Peixe terpug: descrição, propriedades benéficas e receitas

A carne suculenta, branca ou amarelada, do endêmico do Pacífico é baixa em calorias, mas contém muitos nutrientes valiosos. O terpug, amplamente utilizado na culinária, apoia o funcionamento do sistema nervoso central, estimula as funções cerebrais, ajuda a eliminar o excesso de peso.

Terpug: que peixe é esse, como se parece e onde habita

Os peixes adultos da família Terpugídeos da ordem Escorpeniformes levam uma vida bentônica em profundidades de até 200–250 m, enquanto os jovens vivem mais próximos da superfície.

O peso médio dos terpugs é de 0,5–2 kg com comprimento do corpo de 30–50 cm. A massa corporal máxima de 60 kg foi registrada em um indivíduo capturado com um metro e meio de comprimento.

Como é

Os terpugs predadores têm o corpo alongado, aerodinâmico, com pequenas escamas cicloide e cinco linhas laterais. Dependendo da espécie, a nadadeira dorsal cinza com borda preta se estende da cabeça até o pedúnculo caudal como uma faixa contínua ou é dividida por um entalhe profundo.

As partes inferiores da cabeça e do corpo são amarelo-acastanhadas, o dorso é escuro. Na maioria das espécies, há faixas transversais pretas no corpo. Na cabeça destacam-se olhos salientes e lábios grandes.

Externamente, o terpug lembra uma perca crescida demais.

Onde vive

O lenok do mar é amplamente distribuído no sudeste de Kamchatka, na parte norte das Ilhas Curilas, e mais raramente encontrado no Mar de Bering.

Cardumes de peixes bentônicos habitam a zona da plataforma continental, águas costeiras. Eles só vão para águas rasas com vegetação subaquática e fundo rochoso durante os períodos de migrações de desova.

Do que se alimenta

Na dieta dos predadores predomina a alimentação de origem animal:

• zooplâncton;
• vermes marinhos;
• anfípodes;
• larvas de insetos;
• alevinos;
• ovas;
• camarões;
• caranguejos;
• moluscos pterópodes.

O terpug é bastante ativo. Algumas espécies realizam numerosas migrações verticais, outras nem sobem do fundo em busca de alimento.

Reprodução e expectativa de vida

Os terpugs vão para a desova em setembro. Os peixes se reúnem em grandes cardumes e nadam para águas rasas com profundidade de 10–20 m. As fêmeas preferem depositar os ovos em fendas de rochas ou em fundo rochoso com vegetação aquática e correntes fortes.

As ovas, liberadas em porções, são pequenas (diâmetro 2,5 mm) e pegajosas. Elas aderem imediatamente às pedras e plantas. Em novembro, após desovar de 20 a 90 mil ovos, as fêmeas retornam às profundezas. Os machos protegem a prole dos predadores por no mínimo 21 dias.

As larvas eclodem após algumas semanas. No início, os alevinos permanecem na coluna d'água, depois de seis meses descem ao fundo.

O lenok marinho vive em média 12–15 anos.

Variedades

Os ictiólogos conhecem 9 espécies de terpugos:

Americano
O peso máximo dos representantes da espécie é de 2 kg, com comprimento do corpo de 0,6 m. O terpugo americano ou de dez linhas habita o nordeste da bacia do Pacífico, do Alasca à Califórnia. Os peixes apresentam forte dimorfismo sexual na coloração. Os machos, com manchas azuis e azuis-claras de forma irregular, parecem mais vistosos do que as fêmeas, cuja uniformidade do corpo é salpicada de pequenos pontos.

De uma linha
A característica distintiva da espécie é uma única linha lateral em vez de cinco. O comprimento do peixe não ultrapassa 30 cm. O corpo é de cor amarelo-acastanhado com manchas marrom-escuras. O terpugo de uma linha é encontrado nas águas territoriais do Japão, Coreia e norte da China. Às vezes entra na baía de Pedro, o Grande.

Japonês
As áreas de distribuição do terpugo japonês e do de uma linha coincidem. O comprimento do corpo do representante da espécie é de 30–50 cm. A carne é considerada muito saborosa. Os jovens às vezes são mantidos em aquários.

Marrom
Os habitats são os mares de Okhotsk, do Japão e de Bering. O comprimento do corpo é de 35–42 cm. A carne é verde, mas perfeitamente comestível. Durante o tratamento térmico, o pigmento se decompõe. O corpo é marrom com manchas castanhas. Faixas escuras partem dos olhos, e nas bochechas há manchas branco-azuladas espalhadas.

Cabeça de lebre (vermelho)
Uma espécie grande, que cresce até 0,6 m, distribuída no Japão perto da ilha de Hokkaido, na América — do Alasca à Califórnia e na Rússia — em Kamchatka e nas Ilhas Curilas.

A forma asiática difere da americana por lóbulos supraorbitais curtos. A coloração dos juvenis do terpugo vermelho é verde-acastanhada. Nos adultos, os lados são vermelhos com manchas azuis, o focinho é laranja, o ventre é cinza-azulado, as nadadeiras são pretas.

Pintado
Os terpugos pintados vivem em todos os mares do Extremo Oriente, são encontrados em Kamchatka, nas Ilhas Curilas, nas costas de Sacalina e de Primorye. O peixe cresce até 45 cm, pesa 0,9 kg, no máximo 1,5 kg. Na nadadeira dorsal, nota-se uma mancha preta no início e um entalhe separando a parte espinhosa da parte mole. Atrás dos olhos há lóbulos franjados. A cor do corpo é amarelada ou acastanhada com manchas claras.

Setentrional de uma nadadeira
A área de distribuição da espécie inclui as Ilhas Curilas, Kamchatka, o Mar do Japão, as Ilhas Comandante, as Ilhas Aleutas e o Alasca. Os representantes da espécie crescem até meio metro e pesam até dois quilos. A coloração do dorso é verde-oliva escura, o ventre e a parte inferior da cabeça são amarelos. Nos lados, alternam-se faixas transversais escuras e claras.

Meridional de uma nadadeira
A espécie é um valioso objeto de pesca comercial. O comprimento máximo do corpo é de 0,6 m, a massa corporal é de 1,6 kg. O terpugo meridional de uma nadadeira habita o Mar do Japão, o norte do Mar Amarelo e o sul do Mar de Okhotsk. As características distintivas são um pedúnculo caudal longo e uma coloração que muda com a idade. A cor cinza-azulada muda para cinza, depois para um marrom-escuro uniforme.

Dentuço
O Zmeezub é a maior espécie de terpugos, crescendo até um metro e meio. Vive nas águas da Colúmbia Britânica. Leva uma vida solitária no fundo, a profundidades de até 400 m. Características distintivas — uma linha lateral, ausência de bexiga natatória, boca grande, na qual se alternam numerosos dentes grandes e pequenos.

Como pescar o terpug: quando, onde e com que?

O terpugo é pescado por pescadores comerciais com redes de arrasto de fundo e redes de cerco. Pescadores amadores o capturam com vara de pesca de arremesso, equipamento de flutuação para pesca vertical. Os chineses cultivam o peixe artificialmente em áreas costeiras isoladas.

Quando pescar

O terpugo é pescado quase o ano todo, exceto durante o período de desova. No verão, os peixes se alimentam mais perto da costa; em novembro, eles se deslocam para áreas da plataforma continental com profundidade de 200 m.

Onde pescar

O 'lenok' marinho é pescado nas Ilhas Curilas, Aleutas, Comandantes, em Kamchatka, em Primorye. Nessas regiões, são comuns o terpugo de uma barbatana, o vermelho e o japonês. Ele é pescado da costa e de barco.

Para uma pesca bem-sucedida, é importante escolher o local certo. As picadas ocorrem com mais frequência nas transições, onde o relevo do fundo muda abruptamente e há fortes correntes submarinas.

Com o quê pescar

Apesar do pequeno tamanho do peixe, ele é um predador forte e rápido, que requer equipamentos confiáveis.

Será necessária uma vara de pescar para pesca vertical, uma vara de arremesso de 2,3 m e uma vara com argolas guia de até 3,6 m.

As varas são equipadas com carretilha de rotor fixo ou multiplicadora de tamanho 3500, que armazena pelo menos 100 m de linha de diâmetro 0,15 mm. Para a pesca de terpugo grande, escolhe-se um cabo trançado com espessura de 0,25–0,30 mm. Para manter a isca, é necessário um peso de 60 gramas.

O terpugo reage bem à carne de mexilhões, lulas, pedaços de peixe (cheiroso, arenque), verme marinho. Entre as iscas artificiais, escolhem-se colheres verticais vermelhas e prateadas, pilkars pesados, cabeças de jig com vibrocaudas, twisters, slogs, vermes.

Composição e valor calórico

A carne do terpugo é rica em proteínas, cobalamina, ácido pantotênico, riboflavina, iodo, fósforo, potássio. O peixe contém ácido alfa-linolênico, usado para tratar diabetes, doenças cardiovasculares, obesidade, doenças articulares.

Conteúdo de vitaminas e minerais em 100 g da parte comestível do terpugo:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,004 mg;
• Ácido pantotênico — 0,75 mg;
• Riboflavina — 0,18 mg;
• Piridoxina — 0,2 mg;
• Tiamina — 0,12 mg;
• A — 0,06 mg;
• Ácido nicotínico — 1,1 mg;
• Folatos — 0,009 mg;
• Ácido ascórbico — 1 mg.

Microelementos:

• Cobalto — 0,02 mg;
• Selênio — 0,04 mg;
• Cromo — 0,03 mg;
• Iodo — 0,05 mg;
• Cobre — 0,15 mg;
• Flúor — 0,43 mg;
• Zinco — 0,7 mg;
• Molibdênio — 0,004 mg;
• Manganês — 0,1 mg;
• Ferro — 0,8 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo — 220 mg;
• Enxofre — 180 mg;
• Potássio — 335 mg;
• Magnésio — 35 mg;
• Sódio — 100 mg;
• Cloro — 165 mg;
• Cálcio — 30 mg.

BJU (proteínas, gorduras, carboidratos) de 100 g do produto — 18, 3, 0 g respectivamente. Valor energético — 102 kcal.

Como a carne do terpug é benéfica

Cientistas provaram que pessoas que incluem peixes marinhos regularmente na dieta têm riscos reduzidos de desenvolver doenças oncológicas, incluindo neoplasias de pele e leucemia.

Além disso, a carne de terpug, quando consumida regularmente:

1. Aumenta o estado imunológico e a resistência do organismo a resfriados.
2. Fornece proteína de qualidade.
3. Melhora a absorção de aminoácidos e açúcares.
4. Participa da hematopoiese e da síntese de hormônios.
5. Aumenta a hemoglobina e previne a anemia.
6. Mantém a saúde das mucosas, da pele e o equilíbrio eletrolítico, ácido e hídrico.
7. Regula o metabolismo energético.
8. Fortalece os vasos sanguíneos, impede a formação de placas de colesterol e o desenvolvimento de aterosclerose.
9. Regula a pressão arterial.
10. Melhora o fluxo sanguíneo, fortalece o miocárdio e previne arritmias cardíacas.
11. Normaliza a condução dos impulsos nervosos.
12. Torna os ossos e o esmalte dentário mais densos.
13. Garante a síntese de tiroxina e triiodotironina, necessários para o funcionamento normal da tireoide.
14. Estimula as funções cerebrais e aumenta as capacidades cognitivas.
15. Previene tromboses, metabolismo lento, anorexia, hipotensão arterial, miocardiopatia e osteoartrose.
16. Elimina substâncias tóxicas e sais de metais pesados.
17. Potencializa a ação da insulina.
18. Mantém a acuidade visual e as funções do sistema nervoso.
19. Aumenta a resistência ao estresse, a capacidade de trabalho e a resistência física.

Cem gramas de peixe cobrem 66% da necessidade diária de selênio do organismo. Este microelemento acelera a regeneração das células musculares e da pele, liga e elimina radicais livres, prolonga a juventude e previne as doenças de Alzheimer e Parkinson.

Pode ser dado a crianças?

A carne dietética de terpug pode ser dada em pequenas doses (1 colher de chá) a crianças a partir dos nove meses. O peixe fornece ao organismo infantil as proteínas necessárias para o crescimento e desenvolvimento. Participa da formação do esqueleto e previne o raquitismo.

Crianças que consomem peixe duas vezes por semana desenvolvem-se mais rápido, assimilam melhor o conteúdo escolar e suportam melhor as cargas físicas e mentais. Elas têm o metabolismo melhorado e a resistência a infecções aumentada devido ao fortalecimento da imunidade.

Malefícios e contraindicações

O terpug, como qualquer outro peixe, é contraindicado em caso de intolerância individual ou alergia à proteína de peixe.

O peixe defumado é perigoso devido aos carcinógenos formados na superfície, que afetam as mucosas do trato gastrointestinal. O produto frito ou defumado provoca complicações de pancreatite, colecistite, gastrite, doenças hepáticas e pielonefrite.

Com cautela e após consulta com um endocrinologista, pessoas com disfunção da tireoide podem consumir terpug, que contém grande quantidade de iodo. Se as recomendações médicas forem ignoradas, pode haver queda crítica de peso e pressão, além de distúrbios no funcionamento do miocárdio e dos órgãos digestivos.

Como resultado de pesquisas, cientistas comprovaram que o terpug pode acumular sais de metais pesados.

Como escolher e armazenar

Em um terpug de qualidade, a pele não apresenta danos mecânicos nem uma espessa camada de gelo que indica congelamento repetido. O peixe fresco é identificado por guelras limpas e não escuras, bem aderidas à cabeça, olhos transparentes e salientes, e um leve cheiro de peixe.

Nos supermercados é vendido peixe que passou por controle de qualidade. Não se deve comprar o produto em mercados ou de vendedores que não possam apresentar um certificado do produto. Evite adquirir exemplares grandes. Nestes peixes, acumulam-se mais substâncias tóxicas, mercúrio e cádmio.

O lenok do mar fresco é conservado na geladeira por até três dias. No freezer, o terpug não perde suas qualidades por um mês.

Onde comprar e quanto custa

O lenok do mar é vendido em peixarias, supermercados e plataformas de internet na forma congelada em corpo inteiro, sem cabeça, em steaks e filés. O preço médio por 1 kg é de 2,50–3,50 €. O filé custa 4,00–4,50 €.

Como limpar o peixe

Guia para cortar terpug:

1. Descongele o peixe, mas não completamente. Corte as barbatanas com tesoura de cozinha.
2. Coloque o corpo em um saco plástico com a cabeça para a frente. Segurando-o pela cauda, remova as escamas com uma faca em movimentos da cauda para a cabeça, primeiro nas laterais, depois na barriga.
3. Corte a cabeça, remova as guelras, corte a cauda. Coloque as partes do peixe no congelador. Delas você poderá preparar uma deliciosa sopa de peixe.
4. Abra a barriga. Retire cuidadosamente as vísceras, sem danificar a vesícula biliar. Lave o terpug e seque.

Se precisar separar o filé, faça um corte ao longo da espinha dorsal e corte a carne dos ossos de ambos os lados em dois filetes.

Como preparar o peixe terpug de forma deliciosa: receitas

Na culinária caseira, o terpug é assado, guisado, cozido no vapor, defumado, salgado e frito. Com o lenok do mar pode-se preparar uma sopa de peixe encorpada e fazer croquetes. Os gourmets apreciarão o peixe defumado e o recheado com legumes, arroz e limão.

No forno

Para preparar um prato aromático e suculento, prepare os ingredientes:

• 1,5 kg de peixe;
• 4 dentes de alho;
• meio limão, meia laranja;
• 1 colher de sopa de óleo de girassol;
• sal, especiarias;
• endro.

Modo de preparo:

1. Limpe e eviscere o terpug. Remova as guelras da cabeça, lave e seque. Faça alguns cortes oblíquos nos lados.
2. Em uma tigela, misture as ervas picadas, o alho espremido, sal e pimenta.
3. Corte o limão em cubos pequenos. Adicione à marinada e esfregue o conteúdo da tigela com as mãos.
4. Esfregue a mistura de temperos no corpo por fora e por dentro, deixe marinar por uma hora à temperatura ambiente ou por três horas no frigorífico.
5. Ligue o forno para pré-aquecer, ajustando a temperatura para 200 graus.
6. Estenda papel alumínio em uma assadeira e unte com óleo. Coloque o peixe. Por cima, distribua metade da laranja cortada em rodelas. Coloque o restante da marinada na barriga.
7. Embrulhe o corpo em papel alumínio e aperte as bordas.
8. Asse por 45 minutos. 10 minutos antes do final do cozimento, abra o papel alumínio para que se forme uma crosta dourada no terpug.

Antes de servir, decore o prato com ervas frescas e coloque cebola em conserva no prato.

Na frigideira

Para não sobrepujar o sabor doce e delicado do peixe, use temperos no mínimo. Sal e pimenta-do-reino são suficientes. Você também precisará de farinha para empanar e meio copo de óleo vegetal.

Como fritar:

1. Limpe, eviscere e corte o peixe em pedaços individuais.
2. Os temperos podem ser adicionados à farinha ou esfregados no peixe.
3. Aqueça a frigideira com óleo. Passe os pedaços de peixe na farinha de empanar e frite dos dois lados até dourar.
4. Remova o excesso de óleo colocando o terpug em papel-toalha.

Sirva o peixe frito com arroz, leguminosas, batata frita, cozida ou purê. Combinam com o prato legumes refogados ou no vapor, cogumelos salgados e saladas de repolho.

Na panela elétrica

A vantagem da panela elétrica é que é difícil ressecar o peixe. O prato fica macio e suculento.

Ingredientes:

• uma carcaça de terpug;
• uma cabeça de cebola;
• 3 colheres de sopa de creme de leite;
• 20 ml de óleo vegetal;
• 5 g de ervas secas;
• sal e pimenta.

Etapas do preparo:

1. Filete o peixe. Corte em pedaços individuais.
2. Corte a cebola em cubos. Coloque no fundo da tigela untada com óleo.
3. Esfregue os pedaços de peixe com os temperos e coloque sobre a cebola.
4. Misture o creme de leite com as ervas, coloque sobre o peixe e misture.
5. Cozinhe o prato por meia hora no modo de cozimento.

Sirva o peixe cozido na panela elétrica com salada de legumes frescos, milho enlatado e ervilhas.

Na churrasqueira

Para grelhar na churrasqueira, para 0,5 kg de terpug, você precisará de ingredientes para a marinada:

• três cebolas e três tomates maduros;
• 4 dentes de alho;
• sal, pimenta-do-reino;
• ervas salsa, coentro.

Preparo:

1. Limpe, eviscere, remova as guelras, lave e seque o peixe. Para que o terpug asse mais rápido, faça cortes nas laterais e remova a cabeça.
2. Pique a cebola em cubos, corte e amasse os tomates, passe o alho pelo espremedor. Misture todos os ingredientes e adicione as ervas picadas.
3. Esfregue a carcaça com a marinada e deixe por pelo menos 6 horas em local fresco.
4. Coloque o peixe na grelha. Cozinhe por meia hora sobre as brasas, virando periodicamente para formar uma crosta uniforme.

Você pode preparar o peixe em papel-alumínio com legumes. O prato pronto é decorado com rodelas de cebola crua, ervas frescas e fatias de limão.

Como defumar o terpug

Para que o peixe defume uniformemente, compre várias peças de terpug congelado do mesmo tamanho. Em casa, descongele o peixe lentamente na geladeira para preservar a estrutura. Eviscere, remova as guelras, deixe as escamas. Lave as carcaças em água corrente e seque.

Prepare uma mistura de sal, pimenta e ervas aromáticas. Esfregue bem o terpug com a mistura por dentro e por fora, coloque em uma tigela de vidro ou esmaltada, cubra com a tampa e leve à geladeira.

Após 4 horas, lave o peixe, pendure em um barbante (ganchos) na cozinha sobre a pia ou na varanda. Para secar mais rápido, você pode ligar um ventilador.

Prepare o defumador. Coloque cavacos de maçã no fundo. Especialistas afirmam que o uso de outras espécies de madeira torna a carne amarga. Coloque o peixe na grelha, feche a tampa e coloque água no selo d'água.

Coloque o defumador no fogão. A temperatura ideal para defumar é 80 graus. Assim que aparecer fumaça, marque o tempo. 40 minutos são suficientes. Para remover o excesso de umidade e controlar o processo, abra a tampa a cada 15 minutos e libere o vapor.

Verifique o cozimento pela barbatana dorsal. Se ela se soltar facilmente da carcaça, o peixe está pronto.

Receita de uma sopa de peixe substanciosa

Para preparar a sopa com 0,8 kg de terpugo, você precisará de:

• 2 litros de água;
• 4 tubérculos de batata;
• 2 cebolas;
• 2 folhas de louro;
• duas pitadas de pimenta preta, sal a gosto;
• 30 g de salsa, endro.

Modo de preparo:

1. Limpe o peixe, retire as vísceras e as guelras. Corte a cabeça, a cauda e as nadadeiras. Corte a carcaça em pedaços para porções.
2. Coloque uma panela com água no fogão, adicione a cabeça, os cortes e uma cebola lavada, mas sem descascar. Ela dará uma cor dourada ao caldo.
3. Leve à fervura, remova a espuma. Cozinhe por 20 minutos.
4. Prepare os legumes. Descasque e corte em cubos a batata e a segunda cebola.
5. Retire da panela a cabeça, a cauda, as nadadeiras e a cebola. Coe o caldo e leve à fervura novamente.
6. Adicione os pedaços de peixe, os legumes, sal e pimenta. Continue cozinhando em fogo baixo, sem tampar a panela.
7. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione sal, folha de louro e pimenta.

Antes de servir, polvilhe com ervas picadas.

Como preparar bolinhos de peixe

Para a carne moída de peixe de dois terpugos grandes, prepare:

• Duas cebolas;
• 70 g de polpa de abobrinha jovem;
• especiarias e sal.

Para fritar os hambúrgueres no forno, você precisará de um pouco de óleo vegetal e 100 g de farinha de rosca.

Etapas de preparo

1. Filete o peixe. Corte em pedaços pequenos.
2. Descasque e pique a cebola e a abobrinha.
3. Passe os pedaços de peixe e os legumes pelo moedor de carne.
4. Tempere a massa com sal e pimenta, e amasse bem.
5. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
6. Unte a assadeira com óleo.
7. Modele os hambúrgueres com a massa. Empane-os na farinha de rosca, coloque na assadeira e leve ao forno.
8. Asse por 20 minutos.

Os hambúrgueres de peixe são servidos com macarrão ou batata temperada com manteiga.

Pode-se salgar?

É possível salgar o terpugo, mas algumas cozinheiras preferem cozinhá-lo devido à cor desagradável da carne. Outra razão é o curto prazo de validade: o produto salgado deve ser consumido em até três dias.

Receita

Para preparar o peixe de forma saborosa, além do terpugo, você precisará de sal, pimenta-do-reino moída, pimenta da Jamaica, algumas folhas de louro e coentro.

Como salgar:

1. Descongele o peixe lentamente na geladeira.
2. Corte a cabeça, abra a barriga e retire as vísceras. Lave para remover o sangue e seque com papel toalha. Separe os filés da espinha e das costelas.
3. Corte a carne em fatias finas, retirando a pele ao mesmo tempo.
4. Prepare uma mistura de sal e especiarias. Coloque os temperos em um recipiente para alimentos. Disponha as fatias de filé em uma única camada por cima, polvilhe com a mistura de especiarias e adicione as folhas de louro.
5. Repita o processo até acabar o peixe.
6. Feche o recipiente com a tampa e coloque na geladeira durante a noite.

Pode-se salgar o peixe inteiro. Para isso, esfrega-se o peixe com sal e especiarias por todos os lados, envolve-se em pano de algodão e leva-se ao frio. Um terpug de até um quilo e meio precisa de no mínimo 12 horas de salga; se for maior, serão necessárias pelo menos 24 horas.

Perguntas e respostas

Os amantes de dias de peixe e as donas de casa que desejam alimentar a família com comida saborosa e saudável se interessam pelas características gastronômicas do lenko marinho.

Qual é o sabor do terpug?

O sabor do terpug é comparado ao do halibute e do salmão. Sua carne é macia, com um sabor agradável de peixe e um toque adocicado.

É gorduroso ou não?

O terpug é um peixe dietético e magro. Em 100 g de parte comestível, há apenas 3% de gordura. Este produto de baixas calorias pode ser incluído no cardápio para emagrecimento e para prevenir o ganho de peso excessivo.

Há muitos ossos no peixe?

Na carne do terpug marinho, quase não há espinhas. Até mesmo as finas espinhas das costelas ficam macias após o cozimento.

Ovas são comestíveis?

A ova do terpug não é apenas comestível, mas também saborosa e saudável. O produto salgado é fácil de encontrar em supermercados de rede. Na culinária caseira, a ova é salgada, frita e defumada junto com o peixe.

A carne macia e bem selecionada do terpug é adequada para qualquer tipo de preparo culinário. Mas o maior teor de nutrientes é preservado no peixe cozido no vapor e na fritadeira de ar quente. Se a prioridade não for a saúde, mas o sabor, vale a pena rechear ou defumar o lenko.

Foto do terpug