Leite de soja: propriedades benéficas e contraindicações

As propriedades benéficas do leite de vaca ou de cabra são conhecidas por todos. Mas muitas pessoas não podem desfrutar desta maravilhosa bebida e dos produtos feitos a partir dela devido à intolerância à lactose ou outros problemas de saúde. Os vegetarianos também se privam do consumo de leite. Neste caso, o melhor substituto é o produto de soja. Esta bebida é de origem vegetal e possui inúmeras propriedades benéficas.

Como o leite de soja difere do leite comum

Os povos antigos que conseguiram domesticar a cabra selvagem provaram o leite pela primeira vez. Depois disso, o leite de vaca e de cabra tornou-se um produto indispensável para muitas pessoas. Afinal, esta bebida natural contém muitas substâncias benéficas e é uma fonte de cálcio.

O leite de soja também tem uma longa história. Acredita-se que os chineses foram os primeiros a beber esta bebida vegetal e benéfica. Segundo uma lenda antiga, seu criador foi Liu An, um filósofo chinês. A mãe deste homem amava muito os grãos de soja, mas com a idade perdeu quase todos os dentes. Portanto, não podia desfrutá-los, o que lhe causava certo sofrimento. Então, o filho amoroso descobriu como fazer uma bebida a partir dos grãos. Foi assim que surgiu o leite de soja, que agradou a muitos.

Características distintivas do leite de soja em relação ao leite comum:

• é obtido através do processamento da planta leguminosa – soja;
• não contém lactose;
• o leite é menos calórico, pois contém um mínimo de gordura;
• a cor é um pouco mais escura, lembrando mais o leite fervido comum;
• o produto não contém colesterol;
• tem um aroma bastante agradável;
• o sabor é mais doce, com notas características das leguminosas.

Em termos de consistência, o leite de soja é semelhante ao leite de vaca diluído. Mas isso não diminui seu valor nutricional.

Qual leite é mais saudável: o de soja ou o de vaca

Até agora, os cientistas não chegaram a um consenso sobre qual leite é melhor e possui maiores qualidades benéficas – o de soja ou o comum.

1. O leite de vaca contém grande quantidade de cálcio: em uma xícara, cerca de 30–35% da necessidade diária de um adulto. O leite de soja é enriquecido adicionalmente com cálcio. Isso ocorre durante o processamento dos grãos.
2. O teor de proteína no leite de soja é suficiente: em 100 g do produto, há 3,5 g de proteína.
3. Este produto, ao contrário do leite comum, não contém grandes quantidades de gorduras e carboidratos, por isso é considerado de baixa caloria. Em 100 g, apenas 2–2,5 g de gorduras. Como o produto é de origem vegetal, esse elemento não contribui para o aumento do colesterol no sangue. Em 100 g de leite de vaca, há 6 g de carboidratos, enquanto no leite de soja, apenas 2 g.
4. O leite de vaca é rico em vitaminas do complexo B; em uma xícara, contém 45% da necessidade diária para um organismo adulto.

Considerando todos os fatores, o leite comum é uma boa fonte de substâncias benéficas e nutritivas.

Se o corpo humano não consegue processar a lactose, o leite de soja será uma excelente alternativa ao leite comum. Uma pessoa que beber 1–2 copos dessa bebida por dia e comer pelo menos uma porção de um prato de cereais obterá os aminoácidos necessários para a saúde e outros elementos benéficos.

Na composição desses produtos, há quantidade suficiente de elementos necessários para o pleno funcionamento do organismo.

Composição e valor calórico

A principal vantagem da composição química em relação a outros produtos vegetais é a presença de 8 aminoácidos. O leite de soja contém 32–35% de proteína de origem vegetal natural. As gorduras são representadas por ácidos insaturados, o que torna este produto ao mesmo tempo nutritivo e de baixa caloria.

Na composição, há quantidade suficiente de vitaminas, minerais e ácidos:

1. A vitamina E, com propriedades antioxidantes, confere ao produto a capacidade de retardar o processo de envelhecimento e reduzir o risco de aparecimento de tumores.
2. As vitaminas B6, B12, B1 normalizam o funcionamento do sistema nervoso. Portanto, o produto é recomendado para distúrbios do estado emocional. A B9 (ácido fólico) contribui para o crescimento normal das células e para a preservação da integridade do DNA, prevenindo a formação de tumores malignos.
3. A vitamina A (retinol) está presente em pequena quantidade.
4. Ferro, magnésio e potássio contribuem para a normalização do sistema endócrino e melhoram o funcionamento do fígado.

Ao contrário do leite de vaca, que é uma fonte natural de cálcio, o leite de soja contém uma pequena quantidade desse elemento. O produto é enriquecido com ele e com vitamina D durante o processo de produção.

A singularidade da composição é acrescentada por análogos naturais dos hormônios femininos – os fitoestrógenos. Esse elemento gera certos debates entre os cientistas sobre os benefícios e malefícios do leite.

A lecitina, que contribui para a normalização do funcionamento do cérebro e é material de construção para as células do fígado, também está presente na composição do leite de soja.

A presença de todos esses elementos benéficos faz do leite de soja uma fonte indispensável de nutrientes para o organismo. Isso se aplica especialmente a vegetarianos e pessoas com intolerância à lactose. Afinal, em 100 g do produto há 1% de carboidratos, 2% de gorduras e 4% de proteínas necessárias ao ser humano por dia.

O leite de soja é 1,5 a 2 vezes menos calórico que o leite comum. Em 100 g contém apenas 45 kcal.

Quais os benefícios do leite de soja

Benefícios gerais

Os elementos contidos no produto fazem dele não apenas um dos melhores substitutos do leite comum, mas também exercem um efeito positivo sobre o funcionamento do organismo:

• normalizam o funcionamento da glândula tireoide, o que é favorecido pelas isoflavonas presentes na composição;
• promovem o funcionamento regular do intestino;
• melhoram o metabolismo do organismo;
• fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.

Os médicos recomendam o leite de soja para pessoas com pressão alta, pois ele não contém colesterol, mas é rico em potássio. Para pessoas que sofrem de obesidade, este produto é uma fonte de energia primária para o organismo, fornecendo os nutrientes necessários sem afetar o peso.

Para mulheres

Os estrogênios vegetais (isoflavonas) exercem um efeito positivo no organismo feminino, mantendo o equilíbrio hormonal. O leite de soja é especialmente benéfico durante o ciclo menstrual e também no período que antecede a menopausa.

A lecitina, os fosfolipídios, as vitaminas E, C e B12 ajudam a manter o organismo feminino tonificado. Com o uso diário, mas moderado, do leite de soja, surge um rubor no rosto, os cabelos ganham maciez e brilho naturais. Além disso, existem muitas máscaras e cremes à base de leite de soja que ajudam a suavizar pequenas rugas de expressão.

Para homens

Esta bebida exerce um efeito benéfico sobre o sistema cardiovascular, reduzindo o risco de infarto e também de arritmia. Esta é uma característica importante para homens que ocupam cargos elevados no trabalho. Afinal, distúrbios nervosos e surtos de emoções negativas são ocorrências bastante frequentes ao longo do dia.

As substâncias benéficas contidas no leite de soja podem reduzir o risco de doenças da próstata.

Durante a gravidez

Durante a gestação, as mulheres precisam especialmente de vitaminas e minerais adicionais. O leite de soja é extremamente adequado para a dieta diária das grávidas. Ao consumi-lo, deve-se não apenas respeitar a dose diária, mas também lembrar da presença de isoflavonas no produto. Elas podem provocar hipotireoidismo, que prejudica o desenvolvimento fetal, podendo levar a parto prematuro ou aborto. Os médicos não recomendam que grávidas bebam leite de soja sem uma razão específica.

Durante a amamentação

Para mulheres que amamentam, o leite de soja enriquecido com cálcio é a melhor alternativa se o bebê ou a própria mãe sofrem de intolerância à lactose e reações alérgicas. O organismo receberá os micro e macronutrientes e vitaminas necessários. Mas, antes de consumir leite de soja nesse período, a mulher deve obrigatoriamente consultar seu médico e pediatra.

Para crianças

Embora o leite de soja contenha muitos elementos benéficos para o organismo infantil em crescimento, os pediatras não recomendam dar este produto antes dos 4-5 anos. Se a criança tiver alergia ou o organismo não conseguir lidar com a lactose, é melhor usar o leite de soja para preparar mingaus ou outros pratos, mas não beber na forma natural.

Na perda de peso

Recomenda-se incluir o leite de soja, bem como os produtos à base dele, no cardápio dietético diário. Ao perder peso, o corpo humano continua precisando de proteínas, gorduras e carboidratos para funcionar normalmente. A soja é valorizada pelos nutricionistas por seu baixo teor calórico, mas ao mesmo tempo possui uma grande quantidade de proteína. A origem vegetal deste elemento contribui para uma melhor absorção pelo organismo. A limpeza intestinal e a redução do apetite são auxiliadas pela fibra, também presente na composição do leite de soja.

Leite de soja em pó: benefícios e malefícios

Nas prateleiras das lojas, podemos ver não apenas o leite de soja integral, mas também o em pó. É um pó de cor branca ou creme claro. Tem um aroma agradável, com notas de nozes levemente perceptíveis.

O leite em pó tem uma composição semelhante ao leite de soja líquido, pois é obtido durante o seu processamento e secagem. Em uma das etapas de processamento, os fabricantes tentam enriquecer o pó com as vitaminas e minerais que faltam. Portanto, muitas vezes na embalagem do leite em pó está descrita uma composição mais rica de nutrientes.

Esse leite também não contém lactose nem colesterol, mas possui uma grande quantidade de proteína. Suas propriedades benéficas são idênticas às do leite de soja comum, por isso é consumido por vegetarianos, pessoas com contraindicações à lactose, alérgicos e aqueles que buscam perder peso.

Muitos preferem usar o leite de soja em pó. É conveniente adicioná-lo ao café ou chá: para 100 ml de água, coloque 2-3 colheres de chá. Uma bebida saborosa e saudável está pronta.

É com o leite em pó que se preparam mingaus e diversas misturas para bebês. Mas isso só é feito por recomendação e com autorização do pediatra. Geralmente, isso se aplica a crianças com intolerância à lactose, pois o leite de soja é contraindicado antes dos 5 anos.

O leite de soja em pó não pode causar danos significativos ao organismo se consumido corretamente, respeitando todas as doses permitidas.

Muitos especialistas afirmam que é no pó seco que se concentram mais concentrados, aromatizantes e emulsionantes, por isso não o recomendam para pessoas com alergia, bem como para aquelas com doenças crônicas do trato gastrointestinal. Existe a opinião de que o abuso deste produto pode levar a distúrbios hormonais, por isso é proibido para mulheres grávidas e lactantes, bem como para pessoas com doenças oncológicas.

Benefícios do café com leite de soja

A bebida revigorante e aromática – o café – conquistou sua popularidade há muitos séculos. Muitas pessoas gostam de bebê-lo com adição de leite. Esses componentes combinam perfeitamente, embora o leite neutralize parcialmente o efeito da cafeína e adicione calorias à bebida.

Recentemente, a tradição de adicionar leite de soja ao café tem se tornado especialmente popular. Isso não é feito apenas por pessoas com alergia ou intolerância à lactose, mas também por mulheres que cuidam da forma física. Afinal, essa bebida vegetal não adiciona calorias ao café, mas também o enriquece com vitamina E e lecitina.

O café com leite de soja tem um efeito positivo no organismo como um todo:

• não aumenta os níveis de colesterol no sangue;
• aumenta o desempenho;
• não causa aumento da acidez ou azia;
• suaviza o efeito da cafeína;
• tem baixo teor calórico.

No entanto, não se deve esquecer que o sabor do café com leite de soja difere do habitual.

Leite de soja na medicina

Na Rússia e em outros países europeus, o leite de soja não é oficialmente utilizado na produção de medicamentos. Pode ser encontrado em alguns tipos de suplementos alimentares, especialmente aqueles destinados à prevenção de patologias do sistema digestivo, bem como diabetes mellitus.

No diabetes mellitus

Os ácidos poli-insaturados presentes no leite de soja têm um efeito benéfico no organismo: normalizam os níveis de colesterol, reduzindo assim o risco de doenças cardíacas. Portanto, pacientes com diabetes, especialmente aqueles com intolerância à lactose e alergias, devem consumir leite de soja diariamente.

Muitos especialistas incluem esta bebida na dieta terapêutica de diabéticos (tipo I–II). Este produto não tem efeito significativo sobre os níveis de açúcar no sangue, ao mesmo tempo que é uma fonte de vitaminas adicionais, macro e micronutrientes.

No Japão, foi desenvolvido um suplemento alimentar para o tratamento do diabetes – tuoti. O principal componente é um produto obtido a partir do leite de soja – queijo. Estudos realizados mostraram que o tuoti ajuda a inibir o aumento do açúcar no sangue após as refeições. Os pacientes que tomam o suplemento se sentiram muito melhor. Este suplemento biológico foi aprovado pelo Ministério da Saúde e é vendido oficialmente em farmácias.

Importante: índice glicêmico do leite de soja — 30 unidades.

Na pancreatite

Nas dietas terapêuticas de pacientes com pancreatite, o leite de soja e seus derivados ocupam um lugar central. Afinal, este produto é rico em proteína vegetal, que é rapidamente absorvida pelo organismo. O leite de soja melhora o processo digestivo sem sobrecarregá-lo com gorduras.

A lecitina previne a formação de placas de colesterol, reduzindo a incidência de doenças cardíacas e aterosclerose.

Na gastrite

O leite de soja e seus derivados ajudam a ajustar adequadamente a proteína na dieta de pacientes com gastrite e úlcera péptica. Os componentes benéficos contidos neste produto vegetal promovem a normalização da motilidade do sistema digestivo, a cicatrização e também têm efeito anti-inflamatório.

Estudos realizados comprovaram uma dinâmica positiva em pacientes com gastrite ao incluir leite de soja diariamente na dieta.

Leite de soja na cosmetologia

Os fabricantes de cosméticos utilizam as propriedades únicas do leite de soja. Este produto é um dos ingredientes para máscaras nutritivas e hidratantes, cremes e esfoliantes corporais. Graças às isoflavonas presentes no leite de soja, os cosméticos normalizam o funcionamento das glândulas sebáceas e rejuvenescem a pele. Este produto também é usado na produção de protetores solares.

O creme para a pele ao redor dos olhos à base de leite de soja remove rapidamente o inchaço das pálpebras, as olheiras e ajuda a eliminar as linhas finas. O extrato de soja pode ser encontrado em cremes para pés e mãos. O efeito hidratante deste ingrediente ajuda a amaciar a pele áspera dos pés e também combate facilmente a secura das mãos.

Máscaras e cremes à base de leite de soja podem ser preparados em casa.

Máscara para pele seca

Misture 1 colher de sopa de leite de soja em pó com 1 colher de sopa de suco de limão fresco. Aplique a mistura pastosa no rosto. Deixe agir por 15 minutos e depois enxágue. Esta máscara também pode ser usada nas mãos.

Máscara clareadora

Seque previamente as cascas de laranja e limão ao sol. Você pode simplesmente deixá-las por 2-3 dias na mesa da cozinha. Moa as cascas secas. Misture 1 colher de sopa do pó obtido com leite de soja (1-2 colheres de sopa). Aplique a mistura fresca no rosto. Enxágue os resíduos após 15-20 minutos.

Máscara hidratante facial

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de leite de soja em pó.
• 3 colheres de sopa de água purificada.
• 1-2 gotas de óleo de laranja.

Dilua o leite de soja em pó com água. A consistência deve ser semelhante a um creme azedo espesso. Adicione o óleo de laranja e misture. Aplique na pele limpa do rosto. Deixe agir por 10-15 minutos. Enxágue com água. É melhor fazer esta máscara à noite.

Enxaguante capilar

Ingredientes:

• Leite de soja – 250 ml.
• Infusão de camomila – 250 ml.
• Vinagre de maçã – 5-10 gotas.

Prepare uma infusão forte de camomila: despeje 2-3 colheres de sopa em 400 ml de água fervente. Deixe em infusão e coe. É melhor usar leite de soja caseiro. Misture todos os ingredientes. Após a lavagem normal dos cabelos, enxágue os fios com a infusão obtida. Em seguida, enxágue com água morna.

Malefícios e contraindicações

Além das propriedades benéficas, o leite de soja também pode ter efeitos negativos no organismo.

O ácido fítico presente neste produto prejudica a absorção de zinco, ferro e cálcio pelo organismo.

Os fitoestrógenos podem causar desequilíbrios hormonais não apenas no organismo feminino, mas também no masculino. Muitos especialistas tendem à teoria de que o consumo frequente de leite de soja é contraindicado para homens. Pode provocar redução da ereção e infertilidade masculina. Este componente do leite de soja pode perturbar o funcionamento do sistema endócrino, por isso o produto não é recomendado para crianças na adolescência, nem para pessoas com problemas na tireoide.

Os médicos não recomendam incluir leite de soja na dieta diária:

• a gestantes e mulheres que amamentam;
• crianças menores de 5 anos;
• pessoas com distúrbios no sistema endócrino;
• pacientes com doenças oncológicas;
• adolescentes durante a puberdade.

O consumo excessivo de leite de soja pode provocar má coagulação do sangue, problemas na próstata, distúrbios intestinais e também problemas na glândula gástrica.

Se o leite de soja for bebido e usado no preparo de pratos em quantidades moderadas, não trará danos significativos à saúde.

Como escolher e armazenar leite de soja

O leite de soja raramente faz parte da dieta diária. Por isso, ao comprar o produto, surgem algumas dúvidas. Para escolher um leite de qualidade, é preciso prestar atenção a estes parâmetros:

1. Composição. É melhor que contenha apenas 2 elementos – água e soja (extrato de soja). Vitaminas e minerais são componentes adicionais. Muitas vezes, os fabricantes adicionam vários aromatizantes para melhorar o sabor e emulsificantes. Esse leite pode causar reações alérgicas, por isso não vale a pena comprá-lo.
2. Embalagem. O produto deve estar em uma embalagem opaca. Quando exposto à luz solar e outras fontes de luz, os nutrientes tendem a se degradar, o que leva à deterioração do leite de soja. O material de embalagem mais comum é o tetra pak.
3. Prazo de validade. Este indicador não deve ultrapassar 1 ano.
4. Cor. Ao abrir a embalagem, é melhor derramar o leite em um copo. Assim você pode determinar sua cor. Deve ser branco (raramente com um tom cremoso) e opaco.

O leite feito a partir do bagaço de soja é considerado o de menor qualidade e valor energético. Isso é evidenciado pela inscrição na embalagem – isolated soya protein. É melhor evitar comprá-lo.

O leite de soja é armazenado na geladeira em condições ideais de temperatura por no máximo 5 dias. O leite de soja feito em casa é armazenado no mesmo local, mas não mais de 3 dias. Quando o produto começa a estragar, isso se torna perceptível – ocorre separação, pode surgir um odor desagradável.

Como fazer leite de soja em casa

O leite de soja é produzido em todos os países do mundo. Na China e no Japão, esta bebida é muito popular, por isso esses países têm a maior produção do produto. Na Rússia, a produção de leite de soja começou no século passado. Mas o país nunca entrou no mercado mundial com este produto. Para evitar consumir uma bebida de baixa qualidade ou produzida com violação das técnicas de produção, é melhor fazê-la você mesmo. Este processo não é caro, não consome muito tempo e é bastante simples.

Receita de preparo com grãos de soja

1. Compra dos grãos. Eles são vendidos em qualquer supermercado. É preciso examinar atentamente o rótulo: os grãos devem ser naturais, sem qualquer processamento adicional ou adição de impurezas. Para a primeira vez, não compre muito, 250 g será suficiente.
2. Remolho. Antes do preparo, lave bem os grãos com água e coloque-os em uma tigela ou jarra. Ao escolher o recipiente, lembre-se de que, após a imersão, o volume aumentará cerca de 2 vezes. Cubra com água, de preferência água potável purificada. A água deve cobrir totalmente os grãos de soja. O tempo mínimo de remolho é de 8 horas; é mais prático fazer durante a noite. A água precisa ser trocada 2 a 3 vezes. Assim, o leite pronto não terá um gosto que lembra levemente ervilha. Após o tempo previsto, escorra a água e enxágue mais algumas vezes para eliminar os resíduos de casca.
3. Trituração. Triture os grãos limpos e inchados no liquidificador, adicionando gradualmente água purificada ou fervida. Será necessário 1 litro no total. Triture várias vezes até que a massa fique branca e pareça uma pasta.
4. Fervura. Transfira a massa obtida para uma panela e leve ao fogo. Após ferver, cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo sempre.
5. Coagem. Deixe a pasta esfriar um pouco e coe com um pano de prato ou peneira fina. O resultado será cerca de 0,8 litros de leite.

Para melhorar o sabor, pode-se adicionar um pouco de baunilha ou canela.

Existe também um segundo método para fazer leite de soja. O ingrediente principal não são os grãos, mas sim a farinha de soja.

Receita de preparo com farinha de soja

Ingredientes:

• 750 ml de água;
• 250 g de farinha de soja.

Em uma panela com água fervente, adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Após ferver, cozinhe a mistura por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar um pouco e coe com um pano de prato ou peneira.

Este método é muito mais rápido, pois elimina as etapas de remolho e trituração. Cada pessoa pode escolher a forma de preparo que for mais conveniente.

Quanto leite de soja se pode beber por dia

Este produto já é vendido pronto para consumo. Pode ser bebido puro ou usado no preparo de diversos pratos.

Mas não se deve exagerar no consumo de leite de soja para não prejudicar o organismo. Existem recomendações específicas e doses diárias permitidas.

1. Adultos podem beber até dois copos por dia. Assim, a pessoa obtém a quantidade necessária de nutrientes sem risco. Pode ser o leite puro ou qualquer bebida à base dele. O consumo excessivo de leite de soja pode afetar negativamente o sistema endócrino e também alterar o metabolismo.
2. Dos 14 aos 18 anos, a dose diária não deve ultrapassar 250 a 300 ml.
3. Crianças de 5 a 14 anos não devem consumir este produto cru. Se necessário, pode-se preparar mingaus com ele. O consumo diário não deve exceder 100 ml. Exceder a dose pode causar problemas no funcionamento dos órgãos internos.

Pode-se beber durante o jejum

Durante o jejum, é proibido consumir alimentos de origem animal. O leite de soja tem origem vegetal. Portanto, seu consumo é permitido e até recomendado, pois ajudará a repor nutrientes no organismo. A grande quantidade de proteína neste produto permitirá que a pessoa em jejum se sinta energética. Mas não se deve abusar do produto para não prejudicar o organismo.

Pode-se ferver o leite de soja

Este produto é usado como o leite de vaca comum. Mas fervê-lo não faz nenhum sentido. Afinal, ele não pode conter micróbios e bactérias nocivas, como no leite de vaca comum. No entanto, pode-se cozinhar mingaus com ele. Embora muitos afirmem que é melhor cozinhar o cereal em água e depois derramar o leite de soja (isso fica a critério da cozinheira).

O que se pode preparar com leite de soja: receitas

O análogo vegetal do leite de vaca é usado na preparação de diversos pratos, sobremesas e assados.

Mingau de aveia

Ingredientes:

• Flocos de aveia – 150 g.
• Leite de soja – 300 ml.
• Açúcar – 2–3 colheres de sopa.
• Frutas – de acordo com as preferências.

Colocar os flocos em uma panela pequena e despejar o leite de soja. Levar ao fogão. Após ferver, reduzir o fogo. Cozinhar por 2–3 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher. Cortar as frutas em cubos, adicionar ao mingau. Cozinhar por mais 5–7 minutos. Retirar a panela do fogão e tampar. O prato deve descansar por mais 5–8 minutos.

Panquecas

Ingredientes:

• 500 ml de leite de soja.
• 2–3 colheres de sopa de açúcar.
• 1,5–2 xícaras de farinha de trigo.
• 1 colher de sopa de azeite (óleo vegetal).
• 1–2 ovos.
• ½ colher de chá de açúcar de baunilha.
• 1,5–2 colheres de chá de fermento em pó.

Bater levemente o açúcar com os ovos com um batedor, adicionar o leite de soja. Misturar tudo. Adicionar a farinha gradualmente, sem esquecer de mexer constantemente a massa. Na massa homogênea obtida, adicionar os ingredientes restantes e misturar novamente. Em uma frigideira aquecida (de preferência, use uma frigideira para panquecas), despejar uma pequena porção da massa. Fritar de cada lado por 30–60 segundos.

Iogurte

Ingredientes:

• Leite de soja – 1 litro.
• Fermento – 1 ampola.
• Açúcar de baunilha – 1 pacote.

Aquecer o leite a 40°C. É melhor usar um termômetro especial, pois a temperatura desempenha um papel importante no preparo. Transferir o leite para outro recipiente, adicionar o fermento e o açúcar de baunilha. Misturar tudo. Tampar e colocar em um local aquecido por 8–10 horas. É melhor embrulhar o recipiente em uma manta quente ou cobertor de lã. Após o tempo estipulado, o iogurte está pronto para consumo. Antes de consumir, pode-se adicionar flocos de cereais, frutas, passas, nozes.

Sorvete

Ingredientes:

• Leite de soja – 100 ml.
• Amido de milho – 2 colheres de chá.
• Creme de soja – 200 ml.
• Vagem de baunilha – 1 unidade.
• Açúcar – 60 g.

Corte a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes pretas. Dilua o amido em 50 ml de leite. Deixe descansar por alguns minutos. Misture o leite restante com o creme de leite em uma panela. Adicione as sementes de baunilha e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Aos poucos, adicione o amido. Continue cozinhando, mexendo sempre, até obter uma consistência semelhante a um mingau. Deixe esfriar um pouco, distribua em formas e leve ao congelador. A cada 30 minutos, retire e mexa, até o sorvete endurecer completamente.

Queijo

Ingredientes:

• Leite de soja caseiro – 1 litro.
• Suco de limão – 2 colheres de sopa.

Despeje o leite em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Depois, deixe descansar no fogo desligado por 8–10 minutos. Adicione o suco de limão ao leite. Mexa a mistura até coalhar completamente. Deixe descansar tampado por 7–12 minutos. Coe em um pano de queijo. Transfira a massa resultante para um recipiente com o formato desejado para o queijo. Coloque um peso por cima; a densidade do queijo dependerá da pressão. O prato estará pronto em 60–90 minutos.

Cappuccino

Ingredientes:

• Café moído – 1,5–2 colheres de chá.
• Leite de soja – 60 ml.
• Água – 100 ml.
• Açúcar – a gosto.

Despeje água sobre o café e leve ao fogo. Quando formar espuma, retire do fogo. Repita esse processo 4 vezes. Aqueça o leite de soja e bata até formar espuma. Coe o café preparado. Despeje em uma xícara, deixando 1/3 livre. Adicione açúcar, despeje o leite e coloque a espuma por cima. Pode decorar com chocolate ralado.

Fatos interessantes sobre a soja

1. Todos os anos, são cultivadas mais de 300 milhões de toneladas de soja. Dois terços desse total vêm do Brasil e dos Estados Unidos. Na Rússia, este produto não é muito popular. É cultivado 60–70 vezes menos do que nos EUA.
2. Os russos, por muito tempo, não conseguiam encontrar um nome para a planta em seu idioma nativo. As opções de nomes eram variadas: glicínia, feijão ou ervilha oleaginosa, feijão de Haberlandt. Mas, no final, foi escolhido o nome que já conhecemos. Hoje, a palavra «soja» é usada para a planta, seus grãos, molho, farinha e óleo.
3. Os maiores apreciadores de soja são considerados os chineses.
4. A soja é muito rica em proteína. Na carne de soja seca, ela representa 58%; na farinha de soja, 48,5%.

Foto do leite de soja