Leite de vaca: composição, propriedades benéficas e contraindicações

O leite é um produto alimentar indispensável. E embora os médicos estejam constantemente debatendo seus benefícios e malefícios, ele ainda ocupa um lugar importante na dieta de crianças e adultos.

Tipos de leite: variedades

Existem diferentes critérios para classificar o leite. Primeiramente, tudo depende do animal do qual ele é obtido. Embora o leite mais comum seja o de vaca, também são populares o de cabra, ovelha e, em alguns países, o de rena ou camelo.

Em segundo lugar, o leite é classificado de acordo com os métodos de processamento. Nesse caso, distinguem-se:

1. Leite pasteurizado. Durante o processamento, o leite é aquecido a 72°C (essa temperatura é mantida por 15–20 segundos) e depois resfriado. Essa tecnologia é usada para destruir a microflora patogênica. Ao mesmo tempo, permite preservar todas as vitaminas e minerais, pois o aquecimento é feito sem oxigênio. Na geladeira, esse leite dura de 3 a 4 dias.
2. Leite ultrapasteurizado. Nessa tecnologia, o aquecimento é feito a 140°C. O envase é realizado em condições completamente estéreis e a embalagem é totalmente hermética. Assim, toda a microflora é destruída e, em nenhuma etapa do processo produtivo, as bactérias podem entrar no leite. Alguns especialistas consideram que essa é a condição ideal para obter um produto benéfico. Mas também há quem considere esse leite 'morto', pois o teor de nutrientes permanece questionável.
3. O leite fervido (cozido) também passa por tratamento térmico, mas o processo tecnológico é mais longo. O aquecimento é feito a 85–98°C, mantido por cerca de três horas, até que o produto adquira um belo tom cremoso. Com isso, a estrutura química do produto muda, muitas vitaminas são destruídas e o teor de gordura aumenta, de modo que seus benefícios são questionáveis.

Também se destacam o leite em pó e o leite reconstituído. Do primeiro, evapora-se o líquido por uma tecnologia específica – é frequentemente usado em papinhas e fórmulas infantis. O segundo é obtido pela adição de líquido ao leite em pó.

Diferença entre leite integral e leite padronizado

O leite integral é um produto familiar a todos, no qual se mantém o nível original de gorduras, proteínas, carboidratos e vitaminas presentes no leite fresco. Isso não significa que ele não tenha passado por nenhum processamento. Ele pode muito bem ser pasteurizado – isso o livra de micróbios patogênicos e aumenta o prazo de validade.

No leite normalizado, o teor de gordura é alterado propositalmente em comparação com o produto original. Além disso, esses índices são aprovados por padrões da indústria – é a eles que, no final, se ajusta a proporção percentual de gorduras, proteínas e carboidratos. Na maioria das vezes, o leite normalizado é pasteurizado, mas também são aplicados outros métodos de processamento, como esterilização ou separação, onde o teor de gordura do produto é aumentado artificialmente.

Qual leite é mais saudável: de vaca ou de cabra

Além da lactose, o leite contém caseína – uma proteína específica do leite. Nem todas as pessoas a digerem bem, pois ela pode dificultar a digestão dos alimentos. Além disso, a caseína existe em dois tipos – A1 e A2. Curiosamente, é o primeiro tipo que é mal digerido, presente principalmente no leite de vaca. Já o leite de cabra contém caseína do segundo tipo – A2, que não afeta a digestão, então esta bebida pode ser considerada mais saudável.

Além disso, em termos de composição química, este produto se aproxima do leite materno. Por isso, antes do surgimento das fórmulas artificiais modernas, se uma mulher não conseguia amamentar, dava-se leite de cabra ao bebê. É um produto de fácil digestão com alta concentração de vitaminas. Seu consumo não causa azia, flatulência ou outros problemas gastrointestinais, tornando-o mais benéfico em comparação ao leite de vaca.

Composição e valor calórico

O valor energético do leite de vaca depende do seu teor de gordura. Em uma bebida com 2,5% de gordura, o valor calórico é de pouco mais de 60 kcal por 100 g.

Quanto à composição química, ela não pode ser considerada constante, depende muito das condições em que os animais são mantidos. Neste produto, há proteínas completas, mas mais de 80% delas são caseína, enquanto a albumina e a globulina, tão importantes para o sistema imunológico, representam menos de 1%. Além disso, o leite contém mais de 20 aminoácidos, e mais de oito deles são essenciais.

O leite contém muitas vitaminas e minerais, praticamente um conjunto completo. Muitos sabem que é uma fonte de cálcio, mas o sódio neste produto está presente em quantidade muito menor. No entanto, vale mencionar também potássio, magnésio, flúor, zinco e substâncias mais raras como vanádio, cobalto e lítio. Também contém vitaminas do complexo B, A e E, e até ácido ascórbico.

É justamente graças a essa composição que o leite é benéfico para músculos, vasos sanguíneos, ossos e pele. Ele é utilizado em dietética e cosmetologia.

Benefícios do leite

O leite possui diversas propriedades benéficas. Por exemplo, ele influencia a produção do hormônio do sono, por isso é recomendado para insônia. Além disso, esta bebida é útil para inchaço, pois tem um suave efeito diurético, sem eliminar os nutrientes do organismo. O leite também é recomendado para doenças infecciosas e gripais, pois contém lactobacilos – substâncias naturais que agem como antibióticos.

Para mulheres

Muitas mulheres enfrentam com a idade uma doença como a osteoporose, causada pela deficiência de cálcio no organismo. Para evitar isso, é recomendado consumir leite – o cálcio contido nele é bem absorvido.

O leite também será benéfico para quem deseja se livrar dos quilos extras, por mais paradoxal que pareça. O fato é que contém uma enzima chamada lipase, necessária para a quebra de gorduras. Naturalmente, em dietética, recomenda-se consumir leite com teor moderado de gordura.

Para homens

Muitos sabem que os homens precisam especialmente de proteína para a construção muscular. E embora se pense que para isso é necessário consumir carne, na verdade não se deve esquecer do leite, pois ele é uma excelente fonte de proteína. Naturalmente, isso se refere aos casos em que não há intolerância à lactose.

Além disso, os homens sofrem mais frequentemente de doenças cardiovasculares, por isso o leite é benéfico para eles por proteger contra a aterosclerose. Este produto contém fosfatídeos. São compostos semelhantes a gorduras que participam ativamente no processo metabólico, regulam o metabolismo lipídico e reduzem os níveis de colesterol ruim.

No entanto, estudos mostram que o leite de vaca produzido em grandes plantas industriais pode ser uma fonte de estrogênios, cujo excesso leva a doenças da próstata. Portanto, deve-se beber leite de fazenda ou reduzir proporcionalmente o consumo de carne vermelha (que também contém estrogênios).

Durante a gravidez

Se a futura mãe não tem problemas com a produção de lactase, o leite será um produto muito benéfico, pois contém um conjunto completo de vitaminas. Claro, a quantidade de algumas delas é muito pequena, mas a concentração de vitamina A e de algumas substâncias do complexo B é muito alta, e, em geral, este produto previne a deficiência de vitaminas. Além disso, ajuda a suprir uma possível deficiência de aminoácidos que as mulheres enfrentam durante a gravidez. Essas substâncias são necessárias para a construção dos tecidos do feto, mas muitas delas não são sintetizadas pelo organismo, portanto, só podem ser obtidas através dos alimentos.

O cálcio é muito importante para as futuras mamães, então o leite pode resolver o problema da sua deficiência. Além disso, nesse período, frequentemente começam problemas dentários, que estão relacionados ao fato de que o fósforo ingerido é usado principalmente para o feto. As enzimas do leite ajudam a absorver melhor o fósforo, de modo que, mesmo com o mesmo nível de ingestão, o organismo materno obterá mais desse elemento, o que beneficiará a saúde dos dentes.

Durante a gravidez, o uso de medicamentos farmacêuticos no caso de resfriados é muito limitado, e as mulheres com sistema imunológico fraco passam por dificuldades nesse período. As proteínas do soro do leite contêm imunoglobulinas, que são necessárias para a produção de anticorpos contra vírus e micróbios. Portanto, este produto permitirá aumentar a imunidade da maneira mais segura.

Durante a amamentação

Ao contrário dos equívocos comuns, o consumo de leite praticamente não afeta a lactação. O fato é que esse processo depende da produção do hormônio prolactina, e apenas ele determina a quantidade de leite materno. Mas, claro, o produto ainda é benéfico para as mães que amamentam – por todas as razões listadas acima. Além disso, o leite de vaca ajuda a normalizar a produção de insulina, tiroxina e outros hormônios.

Para crianças

O leite de vaca é contraindicado para bebês com menos de um ano de idade. Há uma grande probabilidade de alergia à proteína contida nele. A alimentação ideal para crianças nessa idade é o leite materno. Em último caso, fórmulas artificiais especialmente adaptadas são adequadas.

O primeiro contato com o leite de vaca deve ocorrer após o primeiro ano. Ele é adicionado apenas ao mingau, e deve ser um produto infantil especial, enriquecido com todas as vitaminas necessárias. Essa mesma variedade de leite pode ser oferecida à criança pura a partir dos dois anos. Quando a criança completar três anos, ela pode beber leite ou milkshakes, comer mingaus de leite e sopas com macarrão. Assim, ela obterá todos os aminoácidos essenciais, cálcio, etc.

Para crianças em idade escolar, o leite é recomendado como um lanche, que será muito mais saudável do que o suco. Ainda mais porque hoje o produto fortificado é embalado em pequenas e convenientes caixas de papelão. O principal é escolher leite sem aromatizantes e aditivos alimentares. A quantidade máxima que uma criança pode beber por dia é 100 ml.

Benefícios do leite fresco

Qualquer produto que não tenha passado por tratamento térmico é considerado mais benéfico do ponto de vista do valor nutricional. E o leite fresco não é exceção. Ele contém mais gorduras e proteínas lácteas benéficas, vitaminas e minerais do que o produto pasteurizado. Consequentemente, todas as propriedades benéficas listadas acima são intensificadas.

No entanto, com este produto nem tudo é tão claro. A questão é que o leite cru contém mais lactose e também muitos microrganismos nocivos, pois o úbere da vaca não passa por nenhum tratamento antibacteriano. Além disso, muito depende do estado de saúde do animal, pois com o leite cru é possível contrair patologias perigosas como tuberculose ou brucelose. Por fim, é preciso saber com o que a vaca foi alimentada, caso contrário, há o risco de que a bebida contenha todos os antibióticos e hormônios da ração. Portanto, o leite cru só será benéfico se for comprado de criadores confiáveis que cuidam da saúde de seus animais.

Leite em pó: benefícios e malefícios

O leite em pó de qualidade preserva praticamente todos os nutrientes listados acima. No entanto, o teor de algumas vitaminas (como o ácido ascórbico) diminui. Ainda assim, o leite em pó é benéfico, pois contém a mesma quantidade de proteína e cálcio que o leite comum. Isso é especialmente verdade para o produto pasteurizado – após o tratamento térmico, sua composição se aproxima da variedade em pó.

Portanto, o leite em pó de qualidade, quando armazenado corretamente, não causa danos.

Pode-se beber leite durante a perda de peso?

Pode-se beber leite durante o emagrecimento – como já foi dito acima, ele contém uma enzima que quebra gorduras. Além disso, existe a monodieta do leite, que permite perder alguns quilos extras. Ela difere de outras monodietas porque, durante esse período, o organismo recebe proteínas benéficas, gorduras e um conjunto completo de vitaminas que nenhum outro produto pode fornecer. Sem mencionar o cálcio, que influencia diretamente o processo de queima de gordura. A deficiência desse elemento pode até levar à ausência de perda de peso, mesmo com uma dieta de baixas calorias.

A monodieta do leite é planejada para 7 dias, no máximo. O leite pode ser consumido desde a manhã até as 20:00. No primeiro dia, deve-se beber no máximo um copo da bebida morna a cada duas horas; no segundo dia, a quantidade total da bebida aumenta, devendo ser ingerida a cada uma hora e meia; e no terceiro dia, a cada hora. Nos quatro dias seguintes da dieta, o intervalo é de apenas meia hora. É claro que esse regime só é adequado para pessoas muito saudáveis, e antes de iniciar a dieta é essencial consultar o médico responsável.

Leite na medicina

O leite é considerado na medicina como um componente importante de uma alimentação saudável e, em alguns casos, como um medicamento.

No diabetes mellitus

Nessa doença, a quantidade de carboidratos presentes no produto é fundamental. A ingestão normal por refeição é de 45 a 60 g, enquanto um copo de leite contém apenas 12 g. Portanto, esse produto, quando consumido com moderação, é uma fonte relativamente segura de proteínas e cálcio para diabéticos.

Importante: o índice glicêmico do leite — 32 unidades.

Na pancreatite

Acredita-se que o leite integral no caso de pancreatite cria uma carga muito grande no pâncreas, portanto não deve ser consumido como produto independente. Os mingaus são cozidos com leite desnatado, diluído pela metade com água.

Na gastrite

Na gastrite com alta acidez, o leite é considerado até mesmo como uma espécie de remédio. Isso porque, ao entrar no estômago, ele coalha, e isso permite que ele absorva grande parte do ácido estomacal, reduzindo temporariamente seu nível geral. Portanto, leite morno (mas não quente) na gastrite pode aliviar uma crise de dor. Mas não é recomendado abusar desse recurso.

Para o intestino

O leite por si só não ajuda a regular totalmente a digestão. Mas o açúcar do leite (lactose) geralmente cria condições favoráveis para o desenvolvimento da microflora benéfica, o que permite combater micróbios patogênicos. Com o consumo adequado, o produto pode até mesmo conter a fermentação e os processos de putrefação no intestino. No entanto, é preciso ter cautela – em caso de intolerância à lactose, ele pode provocar doenças inflamatórias graves.

Para constipação

O leite integral só piorará o problema se consumido como bebida isolada. Mas é possível cozinhar mingaus com leite. Os produtos lácteos fermentados trarão mais benefícios.

Na gota

Nesta doença, os alimentos que contêm purinas são limitados. O leite contém poucas purinas, portanto pode e até deve ser incluído na dieta, pois acredita-se que ajuda a eliminar purinas do organismo. Especialmente porque, em condições em que a quantidade de carne é limitada ao mínimo, este produto se torna uma valiosa fonte de proteína. Claro, tudo depende da tolerância. Na deficiência da enzima lactase, o leite pode ser substituído por iogurte.

Na colite

Esta é uma doença inflamatória intestinal grave que, mesmo em período de remissão, requer uma dieta bastante rigorosa. O leite de vaca é completamente excluído dela. Durante a digestão da proteína A1 mencionada acima, ocorre a liberação de uma substância abreviadamente chamada BCM 7 (beta-casomorfina). Ela não afeta pessoas saudáveis. Mas se houver pelo menos uma pequena lesão nas paredes intestinais, ela piora seu estado e intensifica a inflamação devido às suas propriedades oxidativas. Portanto, você terá que abrir mão do leite.

Para o fígado

Nas doenças do fígado, recomenda-se a dieta nº 5. Ela permite o consumo de leite com teor moderado de gordura. Também pode ser usado no preparo de pratos – mingaus e sopas, que ajudam a normalizar a função hepática.

Para hemorroidas

Nesta doença, recomenda-se produtos lácteos fermentados, pois são melhor absorvidos pelo organismo. Já o leite integral pode causar problemas digestivos adicionais.

Na colecistite

Nesta doença, o leite com baixo teor de gordura pode ser consumido por si só e em pratos permitidos, mas apenas em quantidade moderada e desde que a patologia não seja acompanhada pelo aparecimento de cálculos.

Receitas da medicina popular à base de leite

Existem muitas receitas da medicina popular à base de leite. Por exemplo:

Infusão para melhorar a função reprodutiva feminina

Em um copo de leite quente, adicionam-se 3–4 pistilos de açafrão e deixa-se em infusão até esfriar a uma temperatura aceitável. A bebida é consumida por seu efeito rejuvenescedor e para normalizar o equilíbrio hormonal.

Infusão para tosse

Em um copo de leite que acabou de ferver, adiciona-se uma cebola pequena ralada e mistura-se bem. Deixa-se a mistura em infusão por 10 minutos, depois bebe-se enquanto ainda está morna. Deve-se beber lentamente, prolongando o processo por 10–15 minutos.

Decocção para insônia

Em um copo de leite, adiciona-se uma quantidade bem pequena (literalmente na ponta de uma faca) de especiaria – noz-moscada ralada, e então leva-se essa mistura para ferver. Aguarda-se até esfriar e bebe-se morno meia hora antes de dormir.

Na gastrite

Leite com 1 colher de chá de mel é considerado um excelente remédio para gastrite com alta acidez.

Leite na cosmetologia

Este produto natural é usado na cosmetologia para nutrir a pele, proporcionando um leve efeito clareador e rejuvenescedor (basta lembrar dos lendários banhos da rainha Cleópatra). Com este produto diluído em água fervida, faz-se gelo cosmético, que é usado para limpar a pele do rosto e do colo. Também é utilizado para fortalecer os cabelos.

Máscaras faciais com leite

Existem muitas receitas; escolhe-se a opção específica levando em consideração as características da pele:

1. Máscara para pele madura contra manchas de pigmentação. Para o preparo, serão necessários 1/2 copo de leite, 2 colheres de sopa de flocos de aveia, uma pitada de pó de bórax (vendido em farmácias e lojas online). Aquece-se o leite, despeja-se sobre os flocos de aveia, espera-se 10–15 minutos para que inchem, então adiciona-se o pó de bórax e mistura-se bem. Aplica-se o produto na pele limpa por cerca de 15–20 minutos. Depois, enxágua-se com água em temperatura ambiente. A máscara deve ser feita no máximo duas vezes por semana. O produto é destinado a um curso de 12 procedimentos.
2. Máscara rejuvenescedora. Toma-se 1 colher de sopa de farinha, mistura-se com uma gema de ovo fresca, adiciona-se leite fervido até obter uma mistura com consistência de creme de leite espesso. Aplica-se a massa no rosto limpo por 15–20 minutos. Depois, enxágua-se com água fria, na qual se espreme o suco de alguns gomos de limão – isso proporciona um efeito clareador adicional.
3. Máscara hidratante. Para seu preparo, toma-se 1 colher de sopa de queijo cottage desnatado, adiciona-se 2 colheres de sopa de leite fervido e 1 colher de chá de mel líquido. Mistura-se a massa e aplica-se na pele do rosto por cerca de meia hora, depois enxágua-se com água não muito quente.

Máscaras eficazes também são feitas com leite de cabra, que são ideais para pele seca.

Máscaras capilares de leite

Esses produtos ajudam a limpar o couro cabeludo e fortalecer os cabelos. Por exemplo:

1. Máscara de limpeza. Para 100 ml de leite, tome 2 colheres de chá de sal marinho fino, misture bem os ingredientes e aplique o produto nas áreas da raiz do couro cabeludo, bem como em todo o comprimento dos cabelos. Deixe a máscara agir por 4–7 minutos. Este produto permite normalizar a atividade das glândulas, eliminar a caspa e fortalecer os fios.
2. Máscara restauradora. Para ela, pode-se usar tanto leite azedo quanto fresco – 3 colheres de sopa. Usa-se a mesma quantidade de óleo de bardana, adiciona-se 1 cápsula de vitaminas A e E e algumas gotas de óleos essenciais de lavanda, ylang-ylang e camomila. Recomenda-se aquecer previamente o óleo vegetal em banho-maria e depois misturar com os outros ingredientes. A máscara é aplicada nos cabelos secos, cobre-se a cabeça com filme plástico e uma toalha felpuda. Após 20 minutos, enxágue-se com xampu comum.

Malefícios e contraindicações

O leite, quando consumido em excesso, pode causar problemas digestivos e até levar a doenças cardiovasculares, especialmente se preferir exclusivamente variedades gordurosas.

Há pessoas para as quais o leite é contraindicado. Trata-se dos seguintes casos:

1. Intolerância à lactose, que indica a falta da enzima correspondente. Se após consumir leite a pessoa sentir desconforto estomacal, sofrer de flatulência ou diarreia, deve-se evitar esse produto.
2. Necessidade de cirurgia programada ou logo após ela, para não sobrecarregar o pâncreas.
3. Alergia à proteína do leite de vaca.
4. Doenças hepáticas. No entanto, essas patologias são uma contraindicação relativa. Se após um copo de leite não surgirem sintomas desagradáveis, então a bebida pode ser consumida em quantidades limitadas.
5. Presença de pedras nos rins. Mas isso não se refere tanto ao leite em si, mas à sua combinação com outros alimentos. Nesses casos, formam-se compostos que estimulam a formação de cálculos renais. Por exemplo, chá com leite é proibido, pois a reação química entre os taninos e o cálcio leva exatamente a essas consequências.

Às vezes, não se trata de abandonar o leite, mas de limitar sua quantidade – por exemplo, um copo por semana. Porém, é melhor substituir essa bebida por kefir ou iogurte desnatado, especialmente quando se trata de doenças gastrointestinais.

Como escolher e armazenar leite

No supermercado, é necessário examinar com muita atenção as informações indicadas na embalagem do produto. Se consta que é leite integral, isso indica a naturalidade do produto (apenas passou por tratamento térmico). No entanto, atualmente, a mistura de leite integral e leite reconstituído é mais comum. Isso não significa que o produto seja de baixa qualidade. Mas é um indicador de que na produção foi utilizado leite em pó, e este contém menos nutrientes.

Antes da compra, é preciso verificar a data de fabricação do produto e seu prazo de validade. Também deve-se verificar se ele não contém aditivos artificiais e conservantes.

Ao escolher, você deve prestar atenção ao teor de gordura do produto. Obviamente, se o leite foi produzido industrialmente, esse indicador é impresso na embalagem. Com o leite caseiro, é mais complicado. Nesse caso, geralmente se busca um fornecedor confiável, mas determinar o teor de gordura do leite de uma ou outra vaca é feito experimentalmente. Ou seja, você pode comprar uma garrafa de leite do produtor para experimentar e deixá-la por 7-8 horas até a manhã ou até a noite – pela espessura da camada de creme formada na superfície, será possível saber se o produto é suficientemente gorduroso.

Você pode até medir a porcentagem aproximada de gordura. Para isso, meça com uma régua o nível do leite no recipiente (considerado como 100%) e a espessura da camada de creme obtida, e então calcule sua proporção.

O leite pasteurizado, mesmo que a embalagem não tenha sido aberta, deve ser mantido na geladeira. Se a embalagem estiver intacta, siga o prazo de validade indicado pelo fabricante. A embalagem aberta (lembre-se disso sempre!) deve ser usada dentro de três dias.

O leite fresco, segundo especialistas, pode ser armazenado na geladeira apenas por dois dias. Após a fervura, pode ser mantido nessas condições por até três dias. Quanto à temperatura ambiente, o leite fresco pode ser armazenado por pouco tempo – não mais que 10 horas. Após a fervura, esse prazo aumenta, mas apenas por algumas horas. Observe que o leite de cabra estraga tão rapidamente quanto o leite de vaca.

Ao comprar leite pasteurizado, preste atenção à embalagem. Geralmente, em sacos plásticos, o produto não se conserva por muito tempo. As garrafas plásticas não são consideradas uma boa escolha, pois conferem sabor e odor estranhos à bebida. As garrafas de vidro são uma boa opção, mas custam mais caro. Portanto, a embalagem ideal do ponto de vista de armazenamento é a caixa de papelão.

Pode ser congelado?

O leite fresco pode ser congelado para uso posterior na alimentação ou no preparo de pratos. Essa experiência é comum entre os habitantes do Extremo Norte. A prática mostra que o leite congelado no freezer preserva todas as suas propriedades benéficas.

É importante usar recipientes limpos e secos para o congelamento. Só assim é possível preservar as propriedades benéficas do leite. Para isso, podem ser usadas formas de gelo – no verão, esses cubos de leite podem ser adicionados ao chá ou café, e também servem para procedimentos cosméticos. Se o congelamento for para preparar pratos e sobremesas, o ideal é optar por sacos plásticos com fecho Zip-Lock.

Algumas donas de casa congelam o produto em garrafas plásticas. Mas, ao usar esse método, é preciso ter cuidado, pois ao congelar o leite pode expandir e danificar o plástico. Portanto, não se deve encher as garrafas até o gargalo. Além disso, antes de fechar a tampa, é necessário apertar o recipiente para remover todo o ar.

O leite congelado corretamente deve ser consumido dentro de 4 a 6 semanas. Já no segundo mês de armazenamento, ele começa a perder todas as suas propriedades benéficas, e no terceiro mês, o frio até mesmo destrói as ligações proteicas.

O leite congelado pode ser descongelado em até dois dias na geladeira ou muito mais rápido — na cozinha à temperatura ambiente. Também é possível acelerar o processo aquecendo em banho-maria (mas apenas em fogo mínimo).

O leite congelado com alto teor de gordura, quando descongelado normalmente, separa-se um pouco. Mas se for misturado e depois levado à fervura em uma panela, pode ser consumido com segurança e também usado na culinária — por exemplo, para preparar coquetéis e sobremesas.

O leite pasteurizado geralmente estraga durante o descongelamento. No entanto, não faz sentido congelá-lo, pois este produto sempre pode ser comprado no mercado.

Como beber leite corretamente

Para obter os benefícios do consumo de leite, é necessário bebê-lo corretamente, assim ele será bem absorvido, sem causar dores abdominais e diarreia. As regras são as seguintes:

1. Como os médicos consideram que o leite é um produto que não deve ser misturado com outras gorduras e proteínas, é melhor consumi-lo separadamente de tudo o mais. A única exceção a essa regra são os mingaus de grãos integrais preparados com leite.
2. O melhor é beber leite exatamente no meio do intervalo entre duas refeições, de modo que haja um intervalo de pelo menos duas horas tanto da refeição anterior quanto da seguinte. Caso contrário, o risco de inchaço abdominal e flatulência aumenta significativamente.
3. O leite não deve estar nem frio nem quente, pois em ambos os casos ele é pior digerido e prejudica a mucosa do estômago. O melhor é beber leite morno.

Na medicina ayurvédica, acredita-se que esta bebida seja melhor absorvida quando são adicionadas especiarias. Na Índia, entre elas estão a canela, o gengibre e a cúrcuma (semelhante a ele), além da noz-moscada. Por exemplo, se adicionar 1/3 de colher de chá de cúrcuma a um copo de leite aquecido, essa bebida é muito melhor absorvida pelo organismo e até contribui para a perda de peso.

Pode-se beber leite de ressaca?

Alguns acreditam que o leite neutraliza o álcool. Na verdade, quando a ressaca já está instalada, ou seja, essencialmente uma intoxicação alcoólica, é necessário eliminar as toxinas mais rapidamente. O leite nem sempre é bem absorvido, ele aumentará a carga sobre o pâncreas, e o triptofano contido nele retardará a eliminação das toxinas. Portanto, é melhor não consumir esta bebida durante a ressaca, mas sim beber água para repor a perda de líquidos.

Pode-se beber com o estômago vazio e à noite?

Hoje, os médicos consideram que pessoas saudáveis, cujo organismo absorve normalmente a lactose, podem beber leite tanto pela manhã quanto à tarde e antes de dormir. Apenas é necessário moderar a quantidade. Em jejum, recomenda-se beber leite morno com uma pitada de canela — isso fornecerá energia ao organismo. Mas o café da manhã pode ser feito não antes de uma hora depois.

À noite, só se pode beber leite de baixo ou médio teor de gordura. Com essa bebida, o corpo receberá cálcio, gorduras e proteínas, que são necessários para a produção normal de hormônios. Além disso, as substâncias presentes no leite afetam beneficamente o sistema nervoso. Então, um copo dessa bebida ajudará a relaxar e proporcionará um sono saudável, sem prejudicar a figura (contanto que seja bebido uma hora antes de deitar). Mas isso não se aplica a quem tem problemas de saúde – estamos falando de pessoas com intolerância à lactose – para elas, o leite à noite só fará mal, por isso é melhor substituí-lo por kefir ou iogurte.

Quanto se pode beber por dia

Não se recomenda que adultos bebam leite com frequência e em grandes quantidades. Acredita-se que não se deva consumir mais de 200–300 ml (ou seja, 1–1,5 copo) por dia. Mas para algumas pessoas, até essa quantidade pode ser excessiva. Portanto, dentro do volume indicado, cada pessoa pode determinar experimentalmente quanto leite pode beber. Pode-se começar com 100 ml; se depois disso o bem-estar for bom e não houver problemas estomacais, pode-se aumentar a dose.

Pode-se beber leite durante o jejum religioso?

Durante o jejum, não se pode consumir alimentos de origem animal. Portanto, o leite de vaca e de cabra fica proibido. No entanto, eles podem ser substituídos pelo chamado leite de origem vegetal – por exemplo, leite de soja, amêndoa ou coco, ainda mais porque essas bebidas contêm muitas proteínas e outros nutrientes – vitaminas e minerais. Além disso, são mais saudáveis, pois não contêm colesterol.

No entanto, durante a gravidez e o período de amamentação, as regras da igreja são um pouco flexibilizadas, e o leite pode ser consumido – em quantidades razoáveis.

Por que o leite fica amargo?

Na verdade, o leite fica amargo quando começa a estragar. Mas isso se aplica apenas ao produto pasteurizado. Ocorre que, na pasteurização, apenas as bactérias lácticas são eliminadas, enquanto as bactérias butíricas permanecem, pois toleram essa temperatura de processamento sem problemas.

Ao azedar, o leite comum não pasteurizado não ficará amargo, pois contém microrganismos lácticos que suprimem a atividade de outras bactérias.

O que preparar com leite: receitas

Com base no leite, são preparadas diversas bebidas – por exemplo, alguns tipos de café, coquetéis e smoothies. Mas, claro, as possibilidades de uso desse produto são muito maiores. Por exemplo:

Sopa de leite com aveia

Para o preparo, serão necessários 80 g de aveia, 200 ml de leite, 300 ml de água, 30 g de ervilha verde congelada, 1 colher de chá de manteiga. A aveia é cozida separadamente, depois triturada no liquidificador até virar purê, misturada com leite quente e ervilha verde cozida, adiciona-se sal e leva-se novamente à fervura. Pode ser servido com ervas e croutons preparados na manteiga.

Sopa cremosa de leite com batata e aipo

Para 1 litro de leite, serão necessárias 4 batatas grandes, 1 raiz de aipo pequena, 1 cebola, 1 cenoura, sal a gosto. Os legumes são cozidos em água salgada, triturados no liquidificador até virar purê, regados com leite quente, adiciona-se sal e leva-se à fervura.

Smoothie de frutas com gengibre

Tome um copo de leite com baixo teor de gordura, algumas colheres de iogurte sem açúcar, um pêssego grande, 3–4 morangos, um pedaço de gengibre ralado. Sirva com açúcar e cubos de gelo.

Também se pode preparar com leite: mingau de arroz com abóbora ou mingau de sêmola, panquecas e bolinhos, e muitas outras refeições saudáveis.

Pode-se dar leite aos animais?

Muitos acreditam que gatos gostam de leite. Na verdade, este produto não é nada benéfico para os animais de estimação. Os gatinhos realmente precisam beber leite – assim como crianças pequenas. Mas, assim como nos humanos, nos gatos a quantidade de enzimas que permitem digerir o leite, quebrando o açúcar do leite, diminui com a idade. Isso leva gradualmente à intolerância à lactose e a todos os problemas associados – com o consumo de mesmo uma pequena quantidade de leite, podem ocorrer inchaço, flatulência ou até diarreia. Portanto, os veterinários não recomendam dar leite a gatos adultos.

Curiosidades sobre o leite

O leite mais popular é o de vaca – isso é confirmado por dados estatísticos que mostram que são produzidas mais de 400 milhões de toneladas por ano. Além disso, uma vaca produz em média cerca de 90 xícaras do produto diariamente. O leite de cabra é produzido em quantidades muito menores. No entanto, contém mais cobalto e vitamina B12 e, portanto, é considerado mais benéfico do ponto de vista nutricional. O leite de vaca é usado para fazer queijos duros populares. Já as variedades macias, como a feta, são feitas de leite de cabra.

Curiosamente, do ponto de vista biológico, focas e baleias também são mamíferos. No entanto, seu leite é considerado o mais gorduroso – contém até 50% de gordura, enquanto o leite de vaca tem no máximo 10–15%. Já o menor teor de gordura está no leite de jumenta e de égua. Em alguns países, como Rússia e Escandinávia, encontra-se leite de rena e de alce – embora mais como uma excentricidade. Inclusive, já tentaram fazer queijo com o leite de alce, mas as tentativas não tiveram muito sucesso. Mas o produto verdadeiramente único é o leite de camelo, que contém muito ácido ascórbico. Não tem colesterol, mas a lactose ainda está presente.

A propósito, a capacidade humana de digerir leite é uma mutação genética. Os humanos primitivos não tinham a enzima capaz de digerir a lactose. Já o homem moderno a desenvolveu, mas não todos.

Foto de leite