Peixe lúcio-perca: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

O lúcio-perca comum é um peixe predador amplamente distribuído no continente eurasiático, sendo um dos alimentos básicos em muitos países. O lúcio-perca tem sabor suave, é totalmente seguro para a saúde, de baixa caloria e rico em substâncias valiosas. Seu consumo regular pode influenciar positivamente o organismo humano. O filé desse peixe possui uma composição química rica, com micro e macronutrientes, ácidos graxos e substâncias que podem melhorar significativamente os indicadores de saúde.

Lúcio-perca: que peixe é esse, como ele se parece e onde vive

Os peixes de nadadeiras raiadas são um gênero que inclui a espécie 'lúcio-perca comum'. Este gênero é um dos mais numerosos na Europa e Ásia, além disso, inclui as espécies mais importantes para a indústria alimentícia. O lúcio-perca não é exceção. É um dos peixes mais populares entre os pescadores e também na indústria. Os pescadores de todo o continente conhecem o lúcio-perca, pois aparece com frequência em corpos d'água doce. Além disso, esse predador desempenha um papel importante na manutenção do equilíbrio dos ecossistemas aquáticos – ele regula a população de peixes pacíficos e não predadores.

O lúcio-perca é comum em rios e alguns lagos das bacias dos seguintes mares:

• Azov;
• Negro;
• Aral;
• Cáspio;
• Báltico.

Algumas variedades de lúcio-perca preferem condições marinhas para viver. Portanto, a eterna discussão entre pescadores sobre se ele vive no mar pode ser considerada sem sentido – este peixe tem várias variedades:

1. Lúcio-perca comum (a espécie fluvial mais numerosa).
2. Bersh do Volga, ou Bersh (subespécie que habita principalmente as águas do Volga).
3. Lúcio-perca de barbatanas claras – uma das raras variedades marinhas.
4. Marinho – o nome fala por si, a espécie vive apenas em corpos d'água salgados.
5. Lúcio-perca de areia, lúcio-perca canadense – espécie de água doce que habita rios da América do Norte, pesa até 2 kg.

Atualmente, o lúcio-perca não possui status de proteção; os ecologistas não têm preocupações quanto a essa espécie. Com a piora da situação ecológica nos anos 2000, o lúcio-perca desapareceu temporariamente de alguns rios e lagos da Sibéria, mas atualmente, devido ao repovoamento artificial dos corpos d'água, a situação melhorou.

A aparência do lúcio-perca é familiar a todo pescador – esse peixe não pode ser confundido com nenhum outro. Aqui estão as principais características:

• corpo grande e alongado;
• dorso largo e carnudo;
• cabeça de tamanho médio, focinho alongado;
• boca larga e grande com uma enorme quantidade de dentes afiados e cônicos;
• escamas prateadas;
• barbatanas grandes com espinhos afiados;
• listras grandes nas costas e nos lados (depende do habitat).

O peso do lúcio-perca na idade adulta pode ser superior a 15 kg, mas os espécimes adultos são bastante cautelosos e sensíveis, por isso é muito difícil capturar esse peixe. Na maioria das vezes, a captura dos pescadores são indivíduos com peso até 5-10 kg.

Qual a diferença entre o bersh e o lúcio-perca

O bersh e o lúcio-perca são representantes do mesmo gênero, ambas as espécies pertencem à família dos Percídeos. Frequentemente, pescadores inexperientes e apreciadores de peixes de rio confundem essas duas variedades. O bersh tem semelhança externa com o lúcio-perca, por isso é difícil para um pescador inexperiente distinguir essas duas variedades. Mas conhecendo as principais diferenças, pode-se facilmente determinar onde está o bersh e onde está o lúcio-perca.

1. O lúcio-perca tem dentes bastante grandes, e entre eles destacam-se grandes caninos. O bersh difere do lúcio-perca pela ausência de caninos e por dentes menores.
2. No bersh, as brânquias têm escamas pequenas e nacaradas; no lúcio-perca, essa parte do corpo é lisa.
3. O lúcio-perca tem uma boca muito maior.
4. O bersh é caracterizado por barbatanas menores, bem como pela ausência de espinhos nelas, e por listras mais pronunciadas e nítidas no dorso e nos lados.

Em uma peixaria, é possível distinguir o lúcio-perca por essas características. Mas há mais algo relacionado às diferenças entre essas duas espécies, porém relevante apenas para pescadores. Para a pesca do lúcio-perca, é necessário usar uma isca maior do que no caso da espécie do Volga.

Composição e valor calórico

O lúcio-perca pertence à categoria de peixes de baixa caloria com baixo teor de gordura, por isso é um componente versátil para diferentes tipos de cardápios. Este peixe é adequado para uma dieta completa de uma pessoa saudável, encaixa-se perfeitamente em um cardápio infantil e é considerado indispensável na alimentação dietética.

Valor nutricional por 100 gramas do produto:

• proteínas – 18 gramas;
• gorduras – 1,1–2 gramas.

Calorias – 80–90 kcal dependendo da idade do peixe (espécimes mais velhos contêm um pouco mais de gordura).

Carboidratos não estão presentes no filé de lúcio-perca, por isso o peixe é considerado um produto dietético máximo. As proteínas de origem animal são bem absorvidas pelo organismo, participam dos processos metabólicos, contribuem para a recuperação de células e tecidos. Mas, além disso, o lúcio-perca contém vitaminas:

• retinol (vitamina A);
• niacina (vitamina PP);
• tocoferol (vitamina E);
• cobalamina (vitamina B12);
• piridoxina (vitamina B6);
• riboflavina (vitamina B2);
• ácido fólico (vitamina B9);
• tiamina (vitamina B1);
• ácido pantotênico (vitamina B5).

A lista de substâncias valiosas para o organismo que compõem o filé de lúcio-perca não termina por aqui. Também há micro e macroelementos, ácidos graxos e outros componentes que alteram ativamente o estado do organismo, influenciando a velocidade de muitas reações bioquímicas. Aqui está a lista completa de componentes biologicamente ativos adicionais:

• fósforo;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• enxofre;
• ferro;
• cloro;
• zinco;
• cromo;
• flúor;
• selênio;
• iodo;
• esteróis;
• ácidos graxos;
• aminoácidos.

O lúcio-perca, devido à sua composição rica, mesmo em pequenas quantidades, pode trazer benefícios para o organismo. Se você torná-lo um componente obrigatório da sua dieta e consumi-lo 2 a 3 vezes por semana, poderá notar mudanças significativas no bem-estar e na aparência em apenas alguns meses.

Propriedades benéficas do lúcio-perca

O lúcio-perca é um tesouro de vitaminas, minerais e outras substâncias ativas. O consumo deste peixe essencialmente substitui a ingestão de suplementos vitamínicos e minerais complexos, por isso possui uma série de propriedades benéficas que são altamente valorizadas.

Para mulheres

Antes de mais nada, o consumo de lúcio-perca para mulheres é a reposição da deficiência de minerais e vitaminas. Ele influencia positivamente o funcionamento do sistema endócrino e nervoso, protege contra o desequilíbrio hormonal. Além disso, o consumo de lúcio-perca contribui para a melhoria da aparência:

• deixa os cabelos brilhantes e fortes;
• melhora a tez, aumenta a elasticidade da pele;
• acelera a regeneração celular;
• protege contra a queda de cabelo;
• previne o envelhecimento precoce.

O baixo teor calórico do lúcio-perca também contribui para a perda de peso, mas ao mesmo tempo permite manter os músculos tonificados, o que torna o corpo firme e esbelto.

Para homens

De acordo com as estatísticas médicas, os homens são mais propensos a doenças cardiovasculares, por isso o lúcio-perca é extremamente benéfico para eles. Os ácidos graxos garantem a limpeza dos vasos sanguíneos dos depósitos de colesterol, e os minerais fortalecem o músculo cardíaco. O tocoferol e as vitaminas do complexo B apoiam o sistema reprodutor masculino, protegendo-o de inflamações e doenças oncológicas.

É especialmente recomendado o consumo de lúcio-perca para homens que praticam esportes ou realizam trabalho físico pesado. Este peixe contém proteínas que recuperam e promovem o crescimento muscular, minerais e aminoácidos que sustentam o organismo sob grandes cargas.

Durante a gravidez

O lúcio-perca durante a gravidez é um excelente substituto para suplementos vitamínicos químicos e minerais. Ele contribui para o desenvolvimento saudável do feto, mas também protege o organismo feminino das consequências negativas provocadas pelo desgaste de nove meses. O lúcio-perca contém um complexo completo de minerais, aminoácidos e vitaminas para a formação saudável dos tecidos e órgãos do feto. Ele também protege o organismo feminino da anemia e fortalece o sistema imunológico, protegendo a saúde contra infecções virais e bacterianas indesejadas.

Durante a amamentação

A amamentação esgota o organismo feminino tanto quanto a gravidez. Para uma lactação adequada, o corpo precisa de proteínas, minerais, vitaminas e gorduras. O lúcio-perca é um excelente componente da dieta da mãe que amamenta, pois contém todas as substâncias necessárias. Mas não deve ser introduzido na dieta durante a primeira semana de amamentação. Mais tarde, o lúcio-perca cozido no vapor, no forno, na panela elétrica ou na grelha pode ser consumido no máximo 2 a 3 vezes por semana.

Para crianças

No cardápio infantil, o lúcio-perca pode estar presente a partir de 1,5–2 anos. A única razão pela qual os pediatras geralmente não recomendam seu uso na alimentação infantil é a presença de espinhas. Mas, se o peixe for preparado corretamente, será totalmente seguro até mesmo para crianças pequenas.

É essencial incluir lúcio-perca na dieta de estudantes, pois ele se torna uma proteção confiável para a visão e o cérebro deles. Devido ao conteúdo de aminoácidos e minerais, o produto proporciona proteção aos neurônios e acelera a recuperação do cérebro sob grande estresse mental. Melhora a concentração e a memória, aumenta a capacidade de raciocínio. Além disso, o lúcio-perca protege a visão da criança. Para crianças que passam muito tempo estudando, o consumo deste peixe é extremamente importante – isso as protegerá da miopia e da necessidade de usar óculos.

Este peixe tem um valor especial para crianças que enfrentam resfriados e infecções virais frequentes. Os ácidos graxos e as vitaminas do complexo B fortalecem o sistema imunológico e o estimulam a combater vírus e bactérias.

Na perda de peso

O lúcio-perca é um peixe indispensável para quem deseja perder peso sem prejudicar a saúde. Devido ao baixo teor calórico e à presença de proteínas de origem animal, o lúcio-perca é um excelente componente da dieta de quem está emagrecendo. Além disso, este peixe supre a necessidade de minerais e contém uma quantidade mínima de gorduras, tornando-o duplamente benéfico.

O lúcio-perca é um excelente componente de uma dieta proteica. Mas, para que seja realmente benéfico, é necessário escolher corretamente o método de preparo. Na alimentação dietética, o peixe deve ser preparado das seguintes maneiras:

• estufar;
• ferver;
• fritar sem óleo;
• assar no forno;
• no vapor;
• na multicooker com quantidade mínima de óleo vegetal;

O peixe frito ou preparado com grande quantidade de molho gorduroso não ajudará na perda de peso. Por isso, é importante escolher os métodos de preparo corretos para não aumentar a caloria total do prato. Na dieta, o peixe pode ser combinado com legumes cozidos ou refogados, saladas e cereais.

Na pancreatite

Em caso de inflamação do pâncreas, o paciente precisa excluir até 80% dos alimentos habituais de sua dieta. A maioria dos tipos de peixes com teor de gordura acima de 5% é categoricamente contraindicada. Mas o lúcio-perca pode ser consumido na pancreatite. Ele contém aminoácidos que regulam a produção de enzimas e participam ativamente da recuperação do pâncreas. No entanto, para que o peixe não prejudique a saúde, ele deve ser preparado no vapor, fervido ou assado no forno sem temperos e com quantidade mínima de sal.

Quais os benefícios das ovas de lúcio-perca

Durante o período de desova e imediatamente antes, no início da primavera, as fêmeas do lúcio-perca começam a depositar os ovos. Neste produto está concentrada a quantidade máxima de substâncias valiosas:

• ácidos graxos;
• vitaminas do complexo B;
• retinol;
• tocoferol;
• fósforo;
• aminoácidos.

É categoricamente proibido pescar peixes em período de desova em corpos d'água naturais. Os ovos são obtidos de peixes especialmente criados para esse fim em corpos d'água industriais artificiais. Consumir a ova de lúcio-perca pronta é extremamente benéfico para a saúde. Aqui está uma lista de propriedades deste produto:

• fortalecimento e intensificação do crescimento capilar;
• fortalecimento do sistema imunológico;
• proteção contra o envelhecimento precoce;
• prevenção de osteoporose e artrose;
• fortalecimento das unhas;
• rejuvenescimento da pele;
• proteção do sistema nervoso;
• eliminação do colesterol;
• fortalecimento da imunidade.

Ovas devem ser consumidas com moderação, uma quantidade excessiva do produto é prejudicial em caso de doenças do fígado e da tireoide.

Aplicações em cosmetologia

É possível usar o lucioperca não apenas para fins de saúde e culinários. Este produto é um excelente componente da dieta para beleza, juventude, saúde da pele, unhas e cabelos. Para cuidar da beleza dos cabelos, saúde e força das unhas, bem como elasticidade da pele, é necessário usar este peixe na dieta de forma constante – pelo menos 3 vezes por semana.

O maior valor para a beleza da pele são as ovas de lucioperca, com elas é possível preparar uma máscara rejuvenescedora.

1. Amasse as ovas frescas do peixe (1 colher de sopa) com um ovo de codorna.
2. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal, de preferência azeite de oliva.
3. Deixe descansar por 10–15 minutos.
4. Aplique na pele do rosto e após 15 minutos enxágue.

As ovas de peixe proporcionam um efeito lifting, firmam instantaneamente a pele e a nutrem profundamente. Mas é importante entender que as ovas de peixe têm um odor específico. Para se livrar do aroma desagradável, basta após a lavagem limpar a pele com suco de limão.

Malefícios e contraindicações

A vantagem do lucioperca é que ele é permitido para praticamente todos. Há apenas uma contraindicação – intolerância individual, ou seja, alergia a este tipo de peixe. Nos demais casos, não se deve recusar um produto tão valioso. Mas é importante entender que em algumas situações o lucioperca pode trazer apenas danos ao organismo.

1. O lucioperca defumado é um peixe que não passou pelo devido tratamento térmico, ou seja, essencialmente cru. Nele podem permanecer bactérias patogênicas.
2. Peixe seco e marinado – outro perigo para o organismo humano, pois podem conter minúsculas larvas de parasitas perigosos, capazes de causar doenças gravíssimas em humanos.
3. Outro perigo – o lucioperca não fresco. Se o peixe já tem cheiro de podre, mesmo que levemente perceptível, isso indica que começou o processo de decomposição, ou seja, a carne contém toxinas perigosas.

Como se pode ver, o lucioperca é um peixe saudável e seguro. O dano só é possível se for preparado incorretamente.

Como escolher e armazenar

Escolher lucioperca no mercado ou na loja e não cair em um produto de má qualidade ou estragado não é tão difícil. Existem algumas regras que ajudarão nessa tarefa.

Regras para escolher peixe fresco:

• ausência de odor desagradável;
• pele e escamas firmes, sem danos visíveis;
• sem camada pegajosa ou muco na superfície;
• brânquias de tom vermelho ou rosado;
• cabeça do peixe não opaca (no início da decomposição, torna-se fosca);
• sem manchas esverdeadas ou amareladas no corpo.

O zander fresco parece praticamente vivo. Para preservar suas propriedades, as redes de supermercados o vendem sobre camas de gelo, onde pode manter a frescura de 36 a 48 horas. Logo após a compra, é recomendável limpar o peixe ou congelá-lo, se não for usado imediatamente. No refrigerador, o peixe fresco pode ser armazenado no máximo 24 horas; durante esse período, deve ser limpo e preparado, caso contrário estragará.

Escolher zander congelado é mais difícil. O peixe não limpo, com cabeça e vísceras, deve ter uma cor prateada fresca, sem manchas amarelas ou esverdeadas. O filé deve parecer suculento, não ressecado. A opção ideal é adquirir filé de zander em glacê de gelo (assim não resseca e mantém seu sabor e propriedades). Os pratos preparados com zander podem ser armazenados no refrigerador por 36 a 48 horas.

Claro, a melhor opção é adquirir zander vivo. Nesse caso, não há dúvidas quanto à sua frescura, e você poderá desfrutar do sabor do peixe por completo.

Como limpar rapidamente o lúcio-perca das escamas

Um dos problemas enfrentados por todos os cozinheiros é a dificuldade em limpar o zander. Isso porque esse peixe tem barbatanas afiadas e escamas bem aderentes. Existem algumas maneiras de limpar esse peixe de forma rápida e sem consequências, que todos devem conhecer para economizar tempo.

1. Coloque o zander fresco em uma tigela e despeje água fervente sobre ele. Retire após 30-40 segundos e limpe com uma faca.
2. Pode-se usar um descamador de peixe específico – ele remove as escamas de forma muito mais eficiente do que uma faca.
3. Se não tiver um descamador, use uma faca para descascar legumes com superfície texturizada ou uma faca de serra comum.
4. Pode-se fazer um corte ao longo do dorso e paralelo à cauda e remover as escamas levantando-as com a faca. Esse método é adequado se você precisar apenas do filé, por exemplo, para bolinhos de peixe.

Existe um método especial, de pescador, para limpar. Segure o zander com uma mão pela cabeça e com a outra pela cauda. Com um movimento brusco, estique-o até sentir um leve estalo. Após isso, a pele sai facilmente com a faca.

Como preparar o lúcio-perca de forma saborosa: receitas

Com o zander, é possível preparar mais de cem pratos diferentes. Tudo depende apenas das preferências de gosto pessoais e da imaginação. Mas existem receitas especiais que são consideradas clássicas.

No forno

O zander assado no forno fica muito saboroso. Além disso, esse método de preparo preserva o aroma, o sabor e os nutrientes. Para preparar o zander no forno, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 peixe grande, mas não maior que a diagonal da assadeira (aproximadamente 1,5-2 kg);
• 1,5 limões;
• mistura de especiarias para peixe;
• 5 colheres de sopa de molho de soja;
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva.

O peixe precisa ser limpo, eviscerado e lavado, e depois seco com papel toalha. Prepare a marinada para o peixe – misture molho de soja e óleo vegetal, adicione especiarias e o suco de meio limão. Misture tudo e unte generosamente o peixe preparado com a marinada – por fora e por dentro. Estique papel alumínio especial em uma assadeira e coloque sobre ele o limão cortado em fatias finas. Coloque o peixe sobre as fatias de limão, cubra com papel alumínio e leve ao forno já bem pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos. 10 minutos antes de desligar, abra o peixe e regue com o restante da marinada.

Na frigideira

A maneira mais simples de preparar o lúcio-perca é na frigideira. Corte o peixe limpo em pedaços com espessura não superior a 2,5–3 cm, tempere com sal e pimenta. Passe os pedaços na farinha e frite até dourar em uma frigideira com óleo vegetal. Dessa forma, o peixe mantém seu sabor, aroma e permanece suculento.

Na panela elétrica

Para que o prato de lúcio-perca fique dietético, você pode prepará-lo na panela elétrica. Nesse dispositivo, o peixe ficará macio e suculento. A receita mais popular é o lúcio-perca na panela elétrica com molho de tomate.

Ingredientes:

• 1 kg de lúcio-perca;
• 400 gramas de tomates frescos ou enlatados no próprio suco;
• 2 cebolas grandes;
• 2–3 colheres de sopa de farinha de trigo;
• sal;
• pimenta preta;
• óleo vegetal;
• açúcar;
• louro;
• óleo de girassol refinado.

Se necessário, descongele o peixe naturalmente antes do preparo, sem usar micro-ondas. Em seguida, siga as instruções abaixo.

1. Limpe o peixe e corte-o cuidadosamente em pequenos pedaços de 2–3 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 10–15 minutos.
2. Enquanto o peixe absorve o sal, prepare o molho separadamente – refogue ligeiramente a cebola no óleo e cozinhe com tomates ralados, louro e uma colher de chá de açúcar.
3. Mergulhe os pedaços de peixe em um prato com farinha e frite dos dois lados.
4. Coloque o peixe frito na cuba da panela elétrica, cubra com o molho e ligue o modo refogado/cozimento lento por 1 hora. Se necessário, adicione um pouco de água (não mais que 100 ml se o molho estiver muito espesso).

Antes de servir, você pode preparar purê de batatas ou arroz separadamente para acompanhar o peixe. Dessa forma, o lúcio-perca tem 153 kcal por 100 gramas. Se você não fritar o peixe inicialmente e refogá-lo diretamente no molho de tomate, o valor calórico será de 110 kcal por 100 gramas.

Na grelha

Preparar o lúcio-perca na grelha é outra maneira de tornar o peixe dietético e saboroso. A receita clássica é a mais popular.

Ingredientes:

• 1 lúcio-perca grande;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 1 colher de chá de páprica;
• sal;
• pimenta preta.

Primeiro, é necessário limpar o peixe, removendo as escamas e as vísceras. Em seguida, com uma faca afiada, separe cuidadosamente o filé da espinha. Não remova a pele – sem ela, os pedaços de peixe podem desmanchar e ficar pouco apetitosos. Se o peixe for muito grande, divida as tiras de filé em 3 a 4 partes. Na própria tábua de corte, tempere o filé com sal, pimenta, páprica e regue com suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos, enquanto isso, ligue e aqueça a grelha a 200 graus. Unte a grelha com óleo vegetal e grelhe os pedaços por 8 a 10 minutos. Antes de servir, decore com ervas, azeitonas e uma rodela de limão.

O que se pode preparar com lúcio-perca: receitas

Existem pratos tradicionais da culinária caseira com lúcio-perca, cujas receitas não perdem a relevância ao longo dos anos. Esses pratos são versáteis e, se preparados corretamente, não haverá quem não aprecie seu sabor.

Sopa de peixe

Quando cozido, o peixe não prejudica a saúde, contém um mínimo de calorias, pois não é frito em óleo. Além disso, a sopa de peixe é um dos pratos que diversifica a dieta.

Ingredientes:

• 1 lúcio-perca pequeno de até 1 kg;
• 5–6 batatas;
• 2 tomates;
• 1 cebola;
• tempero para peixe;
• 50 gramas de manteiga;
• ervas e raiz de salsa fresca;
• louro;
• pimenta (da jamaica);
• sal e pimenta a gosto.

Primeiro, é preciso limpar o peixe – remover as guelras, as escamas e as vísceras. Cozinhe um caldo com 3 litros de água, a cabeça e a espinha do lúcio-perca. Para que a sopa fique transparente, ferva por no máximo 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, siga estas instruções:

1. Coe o caldo em uma panela e leve para ferver.
2. Tempere com sal, é obrigatório.
3. Descasque e corte as batatas em cubos, adicione ao caldo.
4. Descasque e coloque a raiz de salsa no caldo, pode cortá-la.
5. Corte o filé de peixe em pequenos pedaços e adicione à sopa quando as batatas estiverem prontas.
6. Remova a pele dos tomates, pique-os.
7. Refogue a cebola em óleo de girassol, adicione os tomates no final.
8. Cozinhe por 5 minutos e coloque na panela com a sopa.
9. Adicione a salsa e os temperos.
10. Cozinhe por mais 5–7 minutos.

Não se deve cozinhar o peixe por muito tempo – ele se desmanchará e ficará sem gosto. O tempo ideal de cozimento é de 7 a 10 minutos.

Costeletas

Um prato clássico e um acompanhamento versátil para qualquer guarnição são as almôndegas de lúcio-perca. Podem ser servidas até para crianças, mas é importante garantir que não haja nenhuma espinha perigosa na carne moída.

Ingredientes:

• 800 gramas de filé de lúcio-perca;
• 1 cebola;
• 3–4 fatias de pão;
• uma xícara de leite caseiro;
• 1 dente de alho;
• 1 ovo de galinha;
• sal e, se desejar, temperos.

É preciso retirar o filé do lúcio-perca da espinha, moer no moedor de carne junto com a cebola. Molhe o pão no leite e aperte, depois passe também pelo moedor. Adicione o alho picado, o ovo, sal e, se desejar, enriqueça o sabor com temperos. Pode apenas apimentar. Misture bem a carne moída e, antes de modelar as almôndegas, refrigere no congelador por 15 a 20 minutos. Frite em óleo dos dois lados.

Peixe em gelatina

Antigamente, o aspic de lúcio-perca era considerado um prato verdadeiramente festivo e uma iguaria. Não é surpreendente, pois o processo de preparo é bastante trabalhoso e demorado.

Ingredientes:

• 1 peixe grande;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 1 pacote de gelatina;
• sal;
• pimenta;
• 1 limão;
• azeitonas verdes;
• caviar vermelho;
• ervas.

É necessário seguir rigorosamente a técnica de preparo, caso contrário, não se obterá um aspic bonito e saboroso.

1. Primeiro, limpar e cortar o peixe com cuidado. Retirar as escamas, as guelras, as vísceras e as barbatanas.
2. Com uma faca afiada, cortar os filés e retirar as espinhas.
3. Numa panela esmaltada, colocar a cabeça e a espinha dorsal, a cenoura descascada e a cebola, e cozinhar com a tampa aberta durante 40–50 minutos.
4. Deixar a gelatina de molho em água fria previamente. Misturar o caldo coado através de várias camadas de gaze com a gelatina, temperar com sal e arrefecer o líquido obtido.
5. Temperar os filés com pimenta e sal, regar com sumo de limão. Colocar no micro-ondas ou forno e cozinhar em temperatura baixa (não mais de 100 graus) até ficar pronto.
6. No fundo do prato, colocar uma pequena quantidade de caldo e arrefecer.
7. Cortar os filés prontos em pedaços pequenos com cuidado e dispor no prato com o caldo arrefecido.
8. Decorar com azeitonas, fatias finas de limão; pode-se cortar figuras de cenoura cozida. Derramar o líquido restante e levar ao frigorífico por 2–3 horas.

Antes de servir, a gelatina pode ser decorada com caviar vermelho e ervas.

Curiosidades

O peixe sudaque é uma das espécies mais antigas. Durante toda a sua existência, a humanidade conseguiu estudar minuciosamente esta espécie e descobriu muitos factos interessantes.

1. O sudaque é um dos poucos peixes capaz de exterminar gerações inteiras de alevins nos corpos de água. Por isso, nos lagos onde o predador morde ativamente, raramente existe peixe pacífico em grande quantidade.
2. É um peixe fleumático que resiste pouco ao pescador, por isso não é muito apreciado pelos adeptos da pesca desportiva.
3. O maior sudaque da história da pesca foi capturado por um simples pescador russo nas águas do Volga. Pesava 40 kg. Até hoje, ninguém conseguiu pescar um exemplar maior.
4. O fruto do mar contém aminoácidos raros, que de acordo com estudos protegem o cérebro contra a doença de Alzheimer e alguns tipos de tumores malignos.

Como se pode ver, a lucioperca é um peixe benéfico para todos. Sabendo como selecionar, armazenar e preparar corretamente este produto, pode-se deliciar regularmente a si e aos seus entes queridos com pratos apetitosos e saudáveis de lucioperca.

Foto do lúcio-perca