Peixe bacalhau: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

O bacalhau ou labardan pertence à família Gadidae, destaca-se por suas excelentes características de sabor e é considerado um dos peixes mais saudáveis. Pratos preparados com carne de bacalhau podem não apenas diversificar a dieta diária, mas também melhorar a saúde física da família. Por que este peixe é tão benéfico e em quais casos pode ser considerado um produto essencial?

Bacalhau: que peixe é, como se parece e onde vive

O labardan é encontrado nos oceanos Atlântico, Ártico e Pacífico. Os biólogos distinguem várias subespécies deste peixe, cujos nomes são semelhantes aos seus habitats. Por exemplo, o bacalhau do Atlântico habita a parte temperada do Atlântico, e o bacalhau do Báltico, no Mar Báltico. As outras variedades deste peixe são encontradas nas águas dos mares de Barents, Japão, Okhotsk e Bering.

Este peixe tem uma característica única – cresce ao longo de toda a sua vida. Aos 3 anos, a maioria das variedades de bacalhau atinge 50 cm de comprimento, mas isso está longe de ser o limite. O bacalhau que habita as águas do Oceano Atlântico pode crescer até 2 m. Além disso, o peso de um peixe tão grande pode ultrapassar 90 kg.

O bacalhau tem formato alongado e cabeça robusta. A principal característica distintiva é a mandíbula assimétrica e a presença de um barbilhão carnudo na parte inferior. No corpo há 5 barbatanas, 3 nas costas e 2 na região anal.

O corpo do bacalhau é coberto por pequenas escamas serrilhadas. A coloração é variada. Existem indivíduos cujo dorso é colorido:

• em um tom amarelo pálido com reflexos verdes;
• cor oliva;
• marrom com manchas castanhas.

Já as laterais do corpo do peixe têm um tom mais claro, e a parte ventral geralmente é colorida em amarelo ou branco.

Espécies

Especialistas distinguem várias espécies de bacalhau:

1. Bacalhau do Atlântico. Os representantes desta espécie geralmente têm coloração marrom ou oliva na parte dorsal do corpo, com leves tons de verde. A parte ventral do peixe pode ser apenas branca. A expectativa de vida do bacalhau do Atlântico é de 25 anos. Grandes representantes desta espécie crescem até 2 m de comprimento. Além disso, seu peso pode atingir a marca de 96 kg.
2. Bacalhau do Pacífico. Tem a mesma coloração que o bacalhau do Atlântico. Essas duas espécies diferem apenas no formato da cabeça – no bacalhau do Pacífico, ela é maior. A expectativa de vida dos representantes desta espécie é de no máximo 18 anos. Durante esse tempo, o peixe pode crescer até 1,2 m de comprimento e pesar 23 kg.
3. Bacalhau da Groenlândia. Sua aparência é semelhante à do bacalhau do Pacífico. A principal diferença entre essas espécies é o tamanho pequeno. Os representantes desta espécie podem crescer apenas até 77 cm. Além disso, o peso do peixe não ultrapassa 7 kg. Expectativa de vida – 10 anos.
4. Escamudo. A principal diferença do escamudo para outras variedades de bacalhau é seu corpo estreito. Os representantes desta espécie pesam no máximo 4 kg e crescem até 91 cm de comprimento. A expectativa de vida do escamudo não passa de 8 anos.

Como o bacalhau se diferencia do hadoque

Muitos representantes da família dos gadídeos (bacalhaus) se destacam por seu grande tamanho e têm aparência semelhante. Por exemplo, o bacalhau e a arinca, se não conhecermos algumas características, podem parecer absolutamente iguais. Diferenciá-los um do outro é extremamente difícil. Para saber qual peixe está em sua tábua de corte, preste atenção em:

1. Linha lateral. No bacalhau, ela é de cor clara, enquanto na arinca é escura.
2. Nadadeira peitoral. Na arinca, ela é coberta por pequenas manchas, o que não se pode dizer da nadadeira do bacalhau.
3. Nadadeira dorsal. Na arinca, ao contrário do bacalhau, ela é grande e longa.
4. Cauda. Na arinca, ela tem formato diferente, mais côncava no centro, o que é muito fácil de notar ao examinar o peixe.
5. Cor das escamas. A arinca não pode ser tingida em tons amarelos. O corpo deste peixe é coberto por escamas cinzentas com reflexos prateados, o que é uma das diferenças mais perceptíveis em relação ao bacalhau.

As características de sabor desses dois peixes são praticamente idênticas. Para distinguir o bacalhau da arinca, chefs experientes recomendam prestar atenção na textura da carne. A arinca é mais firme e seca, enquanto o bacalhau é muito macio e suculento.

O que é mais saudável e saboroso: pescada ou bacalhau?

Tanto a merluza quanto o bacalhau são tipos de peixe muito populares. Por esse motivo, muitos se perguntam qual deles é mais benéfico. Se observarmos a composição da carne desses peixes, veremos que tanto a merluza quanto o bacalhau contêm uma grande quantidade de proteína de fácil digestão. Além disso, na composição estão presentes vitaminas do complexo B, vitaminas A, E, PP, C, ácidos graxos poli-insaturados, bem como vários micro e macroelementos, incluindo:

• fósforo;
• iodo;
• potássio;
• cálcio.

A rica composição desses peixes indica que cada um deles é um alimento único. Incluí-los na dieta diária ajudará a saturar o organismo com uma grande quantidade de nutrientes, vitaminas e minerais. Considerando esse fato, é extremamente difícil dizer qual desses dois peixes é mais saudável. A carne da merluza, assim como a do bacalhau, possui uma composição rica, e as substâncias que a compõem são essenciais para o funcionamento normal do corpo humano.

Se considerarmos as qualidades gustativas da merluza e do bacalhau, dar uma resposta inequívoca à pergunta – qual peixe é mais saboroso – não é menos difícil do que responder qual é mais saudável. Os cozinheiros afirmam que cada um tem suas próprias características de sabor e, com a abordagem correta para o seu preparo, o sabor será excelente tanto do primeiro quanto do segundo. Portanto, essa escolha difícil terá que ser feita por cada pessoa, com base em suas próprias preferências de gosto.

Composição e valor calórico

O bacalhau é um peixe que deve estar presente na dieta de todas as pessoas. Sua composição inclui uma grande quantidade de nutrientes, o que o torna um alimento indispensável. Em 100 g de carne de bacalhau contém 82,1 g de água, apenas 0,6 g de gordura, 16 g de proteína e 40 mg de colesterol. O peixe é um alimento de baixa caloria. Em 100 g de bacalhau há apenas 69 calorias, o que representa 3% da ingestão diária recomendada.

Se considerarmos a composição da carne do bacalhau, podemos notar uma pequena quantidade de ácidos graxos. Em 100 g de carne contêm:

• 0,01 g de ácido mirístico;
• 0,08 g de ácido palmítico;
• 0,01 g de ácido esteárico;
• 0,01 g de ácido palmitoleico;
• 0,05 g de ácido oleico;
• 0,01 g de ácido gadoleico;
• 0,01 g de ácido erúcico;
• 0,01 g de ácido araquidônico.

Além disso, na composição estão presentes ômega-3, ômega-6 e aminoácidos essenciais, que o corpo humano só pode obter através dos alimentos.

O bacalhau é considerado um dos peixes mais saudáveis devido à presença de muitas vitaminas em sua composição. Em 100 g de carne contêm:

• 10 µg de retinol;
• 0,9 mg de alfa-tocoferol;
• 1 mg de ácido ascórbico;
• 0,09 mg de tiamina;
• 0,07 mg de riboflavina;
• 0,17 mg de piridoxina;
• 11,3 µg de folatos;
• 1,6 µg de cobalamina;
• 10 µg de biotina;
• 2,3 mg de niacina;
• 5,8 mg de vitamina PP.

Não menos rica é a composição mineral. Ao consumir este peixe, a pessoa obtém:

• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• sódio;
• enxofre;
• fósforo;
• cloro;
• ferro;
• iodo;
• manganês;
• cobre;
• molibdênio;
• níquel;
• cromo;
• zinco.

Vale ressaltar que o bacalhau não contém açúcar. Esse fato torna sua carne um alimento ideal para pessoas que sofrem de doenças nas quais o consumo de alimentos que contêm açúcar é recomendado a ser limitado.

Para que o bacalhau é benéfico

A presença de vitaminas, grande quantidade de minerais, proteínas, aminoácidos e ácidos graxos na composição do bacalhau torna este produto muito benéfico. O consumo regular deste peixe ajudará a normalizar o funcionamento de todo o corpo humano e prevenir o desenvolvimento de várias doenças perigosas.

Para mulheres

O bacalhau é um dos alimentos que deve estar presente na dieta diária de toda mulher. O zinco, o selênio, o enxofre e outras substâncias presentes em sua composição ajudam a preservar a beleza feminina. Com o consumo regular de bacalhau, observa-se uma melhora na condição dos cabelos e unhas, além de acelerar o crescimento deles. Além disso, as mulheres que consomem a carne desse peixe notam seus efeitos benéficos na pele, como a uniformização do tom e a redução significativa do número de erupções.

Um argumento importante a favor do consumo sistemático da carne de bacalhau é a presença de potássio e magnésio. Essas substâncias têm um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso central e ajudam a lidar com a tensão, o que é muito importante para toda mulher moderna.

Para homens

Segundo os médicos, o organismo masculino desenvolve com mais frequência doenças do sistema cardiovascular. E esta é a primeira coisa com a qual o bacalhau pode ajudar. Com o consumo regular desse peixe, a probabilidade de desenvolver doenças cardíacas e vasculares diminui significativamente. Mas isso não é tudo. O ômega-3, presente na carne do bacalhau, previne o desenvolvimento do câncer de próstata, e as outras substâncias ajudam a:

• aumentar a atividade sexual;
• melhorar o metabolismo e o funcionamento do sistema nervoso central;
• prevenir a deterioração da qualidade da visão;
• fortalecer os ossos;
• aumentar a imunidade.

Durante a gravidez

O bacalhau também deve estar presente na dieta da gestante. Os médicos permitem o consumo desse peixe mesmo quando a mulher sofre de excesso de peso, o que se explica facilmente pelo seu baixo teor calórico e fácil digestão. Vale destacar também que a carne do bacalhau pode beneficiar o organismo da gestante:

1. Enriquecê-lo com iodo. O iodo é uma substância cuja deficiência leva ao desenvolvimento de várias doenças graves, incluindo desvios no desenvolvimento intelectual. Se a gestante recebe iodo nas quantidades adequadas, o risco de desenvolvimento dessas doenças no futuro bebê é reduzido ao mínimo.
2. Melhorar o funcionamento dos órgãos digestivos. A niacina, presente no bacalhau, pode prevenir o desenvolvimento de algumas doenças do trato digestivo e normalizar o seu funcionamento.
3. Fortalecer as unhas e os cabelos. As vitaminas, macro e micronutrientes e antioxidantes presentes no bacalhau ajudam a gestante a manter a saúde e a aparência atraente das unhas e dos cabelos.
4. Melhorar o funcionamento do sistema imunológico. O ácido ascórbico fortalece a imunidade da gestante, prevenindo o desenvolvimento de doenças respiratórias agudas e outras doenças.
5. Normalizar o funcionamento do sistema nervoso central. As substâncias presentes no bacalhau podem apoiar o sistema nervoso e normalizar seu funcionamento, o que é especialmente importante para uma mulher que está grávida.

Durante a amamentação

O bacalhau faz parte da lista de alimentos que são permitidos durante uma dieta rigorosa de amamentação. Ele melhora a qualidade do leite materno e o enriquece com uma grande quantidade de substâncias benéficas, que têm efeitos positivos não só na jovem mãe, mas também no recém-nascido. O consumo regular da carne de bacalhau ajuda a:

• melhorar a circulação sanguínea, o estado e a aparência da pele;
• normalizar o funcionamento dos órgãos do trato gastrointestinal e a coagulação do sangue;
• fortalecer unhas e cabelos;
• prevenir o desenvolvimento de doenças cancerígenas.

Crianças cujas mães incluíam bacalhau no cardápio durante a amamentação apresentam um sistema imunológico forte. Nelas, doenças como raquitismo, distúrbios no funcionamento do sistema digestivo, avitaminose e câncer são diagnosticadas com muito menos frequência.

Para crianças

Pediatras recomendam introduzir o bacalhau também na alimentação infantil. Ele é de fácil digestão, contém muitas vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas que ajudarão não apenas a fortalecer o organismo infantil, mas também a:

• aumentar a resistência a vírus;
• prevenir a diminuição da acuidade visual e o desenvolvimento de dermatites alérgicas;
• fortalecer os tecidos ósseos;
• normalizar os processos metabólicos;
• aumentar a atividade da criança;
• prevenir o desenvolvimento de raquitismo e distúrbios do sistema cardiovascular.

O bacalhau praticamente não causa reações alérgicas e é facilmente digerido. Apesar disso, antes de introduzir este produto na alimentação infantil, deve-se consultar o pediatra local.

Na perda de peso

O bacalhau é um peixe que se tornará o alimento ideal para pessoas que buscam perder quilos extras. O baixo teor calórico de sua carne, o teor mínimo de gordura e a completa ausência de carboidratos permitem incluir o bacalhau em uma dieta. Ele ajudará a normalizar o metabolismo, fornecerá ao corpo as substâncias necessárias e acelerará o processo de perda de peso.

Benefícios e malefícios do fígado de bacalhau

Muitas pessoas acreditam erroneamente que uma grande quantidade de nutrientes está presente apenas na carne do bacalhau e estão convencidas de que o consumo do fígado deste peixe é extremamente indesejável. Essa opinião está completamente errada. O fígado de bacalhau é considerado uma iguaria. Este produto possui inúmeras propriedades benéficas e uma composição igualmente rica.

O fígado de bacalhau contém as seguintes substâncias benéficas:

1. Vitamina A. Esta vitamina ajudará a prevenir a diminuição da acuidade visual, danos ao esmalte dentário, deterioração da pele e cabelos, melhorará o funcionamento do cérebro e dos rins.
2. Aminoácidos essenciais. Estas substâncias são necessárias para o funcionamento normal de todo o organismo e são obtidas apenas através dos alimentos.
3. Ácido ascórbico. A vitamina C é necessária para o funcionamento normal do sistema imunológico e para aumentar a resistência do organismo contra bactérias e vírus que o atacam, o que é especialmente relevante no inverno.
4. Ferro. Devido ao seu teor de ferro, o fígado de bacalhau é recomendado para inclusão na dieta de pessoas que sofrem de anemia.
5. Cobre. Ele possui propriedades anti-inflamatórias e ajuda o organismo a suprimir processos inflamatórios crônicos.
6. Cálcio, vitamina D. Estas substâncias ajudarão não apenas a fortalecer os tecidos ósseos, mas também desempenharão um papel importante no tratamento de doenças como a osteoporose.
7. Heparina. Devido ao seu teor, o fígado de bacalhau é recomendado para prevenção de trombose e normalização da coagulação sanguínea.

Médicos aconselham incluir o fígado de bacalhau na dieta diária de pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares, distúrbios do sistema musculoesquelético, excesso de peso, bem como patologias como arteriosclerose e diabetes mellitus.

É difícil subestimar as propriedades benéficas do fígado de bacalhau. As substâncias que o compõem exercem uma influência única e benéfica no corpo humano, melhorando o funcionamento de todos os órgãos e sistemas internos. No entanto, isso nem sempre acontece. Em alguns casos, este produto pode até fazer mal.

É proibido consumir o fígado de bacalhau como produto independente. Caso contrário, esta iguaria pode causar distúrbios no funcionamento do fígado e do estômago.

Os médicos recomendam enfaticamente que pessoas com reação alérgica a peixe ou óleo de peixe evitem consumir fígado de bacalhau. Além disso, o produto é estritamente proibido na dieta diária de pessoas cujo corpo apresente teor excessivo de cálcio e vitamina D, bem como no diagnóstico de doenças renais e da vesícula biliar graves.

Os médicos observam que o fígado de bacalhau também pode fazer mal a uma pessoa completamente saudável. Isso pode ocorrer se o produto for consumido em quantidades excessivas. No caso do fígado de bacalhau, deve-se seguir a regra: tudo o que é demais é ruim, e então só se pode esperar benefícios e, claro, prazer gastronômico.

As ovas de bacalhau são benéficas?

A ova de bacalhau, assim como a carne deste peixe, é um verdadeiro tesouro de vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas. Apesar de sua acessibilidade, este produto possui excelentes características de sabor, permitindo seu uso no preparo de saladas, molhos variados, petiscos e sanduíches.

A ova de bacalhau contém grandes quantidades de vitaminas C, PP, A, D e do complexo B. Em sua composição, encontram-se muitos macro e microelementos, incluindo ferro, cálcio, iodo, potássio, fósforo, zinco. Este produto também é rico em ácidos graxos (ômega-3), antioxidantes, proteínas e possui um teor muito baixo de carboidratos.

A rica composição deste produto torna-o muito benéfico. Com o consumo regular, a ova de bacalhau ajudará a:

• melhorar o funcionamento do sistema imunológico e da glândula tireoide;
• recuperar-se após uma doença grave;
• melhorar a condição da pele;
• manter a saúde dos dentes;
• normalizar o metabolismo;
• prevenir o desenvolvimento de doenças cardíacas;
• fortalecer os vasos sanguíneos;
• reduzir o nível de colesterol prejudicial.

Uma das principais características deste produto é a preservação de suas propriedades benéficas após o enlatamento. Portanto, mesmo que você compre ova de bacalhau enlatada, não se preocupe. Ela será tão benéfica quanto a que foi comprada fresca e preparada em casa.

Como salgar

Os fabricantes modernos oferecem uma enorme variedade de produtos. Atualmente, nas prateleiras das lojas, podemos encontrar ova de bacalhau preparada de diversas maneiras. Mas será que ela pode se comparar àquela preparada em casa? Claro que não!

Para a salmoura, você precisará:

• 500 g de ovas de bacalhau frescas;
• 20 g de sal;
• 15 ml de óleo de girassol refinado;
• 0,5 colher de chá de vinagre.

O preparo leva pouco tempo e se divide em várias etapas:

1. Retire os sacos de ovas do bacalhau, abrindo cuidadosamente a barriga, e separe as ovas da membrana, fazendo isso com especial cuidado. Na etapa de extração, é importante preservar a integridade dos saquinhos.
2. Transfira as ovas para um prato fundo e cubra com água fervida suficiente para cobrir todas as ovas.
3. Misture delicadamente com um garfo e remova todas as películas que subirem à superfície.
4. Pegue uma peneira fina, coloque as ovas e lave-as pelo menos 3 vezes com água fria purificada. A lavagem só deve ser interrompida quando a água escorrida ficar transparente.
5. Transfira as ovas para um prato, cubra com sal e deixe descansar por 15–20 minutos.
6. Durante esse tempo, uma película branca deve aparecer na superfície das ovas. Quando isso acontecer, adicione os outros ingredientes.
7. Transfira as ovas para um pote, cubra com uma tampa bem firme e deixe na geladeira por 24 horas. Após um dia, você pode saborear as ovas de bacalhau preparadas por você mesmo.

As ovas de bacalhau salgadas devem ser armazenadas na geladeira por no máximo 7 dias.

Pode-se comer bacalhau em diversas doenças?

Como se sabe, para o tratamento de muitas doenças, os médicos recomendam, em conjunto com medicamentos, seguir dietas terapêuticas que implicam a exclusão de alguns alimentos da alimentação diária. Em quais casos o bacalhau pode ser incluído na dieta e quando é melhor evitá-lo?

No diabetes mellitus

Atualmente, o diabetes mellitus é cada vez mais comum. Infelizmente, a medicina moderna não pode oferecer aos pacientes um medicamento que possa curar completamente, mas isso não é motivo para abandonar a terapia medicamentosa. Existem medicamentos que ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue. No entanto, eles não conseguem neutralizar toda a glicose que entra no organismo com os alimentos. É precisamente por esse motivo que os médicos recomendam que os pacientes que sofrem de diabetes mellitus sigam uma dieta.

O bacalhau é um peixe que os terapeutas recomendam fortemente incluir na alimentação diária de pessoas que sofrem de diabetes mellitus de qualquer tipo. Ele não contém açúcar, mas possui substâncias que ajudam a prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, remover o colesterol ruim do organismo, melhorar o funcionamento do sistema imunológico, prevenir a diminuição da acuidade visual e normalizar o funcionamento do sistema nervoso central.

Na pancreatite

Devido ao seu baixo teor calórico e composição rica, o bacalhau é permitido para pessoas que sofrem de pancreatite. Os médicos permitem o consumo da carne de bacalhau tanto na pancreatite crônica quanto na aguda. Na forma aguda, os gastroenterologistas permitem comer bacalhau já a partir do 8º dia após o ataque da doença. Os médicos permitem consumir este peixe cozido, preparar croquetes ou almôndegas a partir dele. Na pancreatite crônica, durante a remissão, é permitido o uso de bacalhau para preparar pratos principais, o que permite diversificar a dieta do paciente.

Na gastrite

O tratamento bem-sucedido da gastrite só é possível se o paciente seguir todas as recomendações do médico assistente. No caso desta doença, não se trata apenas da ingestão sistemática de medicamentos, mas também da adesão a uma dieta. A lista de alimentos permitidos é extremamente pequena, e muitos pratos habituais são contraindicados nesta doença.

Quanto ao bacalhau – este peixe é permitido na gastrite de qualquer tipo. Ele tem baixo teor calórico, é de fácil digestão e não cria carga adicional nos órgãos digestivos. A única coisa que os médicos alertam seus pacientes é o modo de preparo do bacalhau. Durante a exacerbação da gastrite, é permitido consumir o peixe cozido, assado ou estufado.

Na gota

Já para pacientes que sofrem de gota, os médicos recomendam excluir completamente o peixe da dieta, incluindo o bacalhau. Isso porque ele contém uma grande quantidade de purinas, que podem provocar a piora do estado do paciente e causar o desenvolvimento de doenças concomitantes.

Para hemorroidas

No tratamento de hemorroidas, é muito importante seguir uma dieta. Ela permite normalizar as fezes e reduz o fluxo sanguíneo para o nó hemorroidário. O bacalhau está na lista de alimentos que não são apenas permitidos, mas até recomendados nesta doença. Ele não cria grande carga no intestino e é facilmente digerido.

Na colecistite

Os médicos permitem incluir o bacalhau na dieta diária de pacientes que sofrem de colecistite. Isso é possível devido ao seu baixo teor calórico, baixo teor de gordura e presença de muitas vitaminas. A carne deste peixe ajudará não apenas a aliviar o estado do paciente, mas também a fortalecer todo o seu corpo.

Malefícios e contraindicações

O bacalhau é um peixe com uma composição única. Cada componente presente em sua carne é necessário para o funcionamento normal do corpo humano, mas também há exceções a esta regra.

Os médicos recomendam excluir este peixe da dieta diária ao ser diagnosticado com cálculos biliares ou urinários.

Os médicos também chamam a atenção para o fato de que há casos em que a inclusão de fígado e ovas de bacalhau na dieta diária é inadmissível. As ovas devem ser evitadas em caso de intolerância individual, doenças renais, hipertensão.

Quanto ao fígado de bacalhau – é proibido para pessoas que sofrem de:

• hipotensão;
• hipertireoidismo;
• hipercalemia;
• excesso de vitamina D.

Os médicos chamam a atenção dos pais para o fato de que o bacalhau pode ser introduzido na dieta diária da criança somente após ela completar três anos de idade. Além disso, recomenda-se consultar o médico assistente e certificar-se de que o bebê não tem contraindicações que impliquem a recusa do consumo deste peixe, pois ignorá-las pode levar a consequências lamentáveis.

Em todos os outros casos, o bacalhau não pode prejudicar o organismo humano e é permitido para consumo, mas apenas em quantidades moderadas.

Como escolher e armazenar

É importante entender – apenas um produto de qualidade pode ser benéfico. Isso também se aplica ao peixe. Para obter apenas benefícios e prazer do seu consumo, é importante saber no que prestar atenção na hora da compra:

1. Presença de danos. Mesmo danos mínimos na pele e nas escamas indicam que você deve desistir da compra.
2. Olhos. No bacalhau fresco, eles são transparentes e limpos.
3. Aspecto das escamas. Elas devem ser muito pequenas e brilhantes.
4. Brânquias. No bacalhau fresco, elas são coloridas em tons vivos de vermelho.
5. Cor do filé. A carne deve ter coloração uniforme.
6. Cheiro. A presença de odor desagradável é motivo para desistir da compra. Isso indica que o peixe não está fresco.
7. Camada superficial. Peixe coberto por uma camada não está fresco.

E, claro, para comprar bacalhau de verdade, você precisa saber como ele se parece. Portanto, antes de comprar, é melhor se familiarizar com as características da coloração, tamanho e aparência deste peixe.

Se o bacalhau não foi preparado imediatamente após a compra, é importante saber como manter o peixe fresco. Não pode ser armazenado em temperatura ambiente. Logo após a compra, deve ser congelado ou colocado na geladeira.

Congelamento do bacalhau

Para que o bacalhau preserve todas as suas qualidades gustativas, ele deve ser congelado em sacos plásticos ou filme plástico. Uma condição importante para o congelamento adequado é a ausência total de ar no saco.

No congelador, o bacalhau pode ser armazenado por bastante tempo. O peixe manterá todas as suas propriedades gustativas e benéficas por 7 a 10 meses. Após esse período, é considerado impróprio para consumo.

Importante! Ao congelar um bacalhau de grande tamanho, é melhor dividi-lo em várias partes. Este peixe não deve ser submetido a recongelamento.

Armazenamento do bacalhau na geladeira

Se você não precisa armazenar o bacalhau por muito tempo, ele pode ficar na geladeira por cerca de 72 horas. Para que o peixe conserve todas as suas propriedades, é melhor colocá-lo em uma tigela cheia de gelo e deixá-lo na prateleira superior.

Pode-se congelar o fígado de bacalhau?

Muitas donas de casa se perguntam – como armazenar o fígado de bacalhau. Infelizmente, seu prazo de validade fresco é muito curto, e não é recomendado congelar o fígado. Após descongelar, ele perde seu sabor e consistência. Portanto, o fígado de bacalhau só pode ser armazenado já cozido ou enlatado.

Como filetar o bacalhau

Ao comprar um bacalhau inteiro no mercado, muitas donas de casa enfrentam o mesmo problema: separar a carne dos ossos. Na verdade, não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Para ter sucesso nessa tarefa, basta conhecer a sequência correta de corte do peixe:

1. Corte o bacalhau em pedaços de tamanho médio.
2. Pegue um pedaço de peixe, insira a faca ao longo da espinha dorsal de modo que a ponta fique voltada para a parte de trás.
3. Corte a carne ao longo da espinha dorsal e apare a pele, evitando a barbatana.
4. Vire o filé do avesso, segure-o com a mão esquerda e, em seguida, com a mão direita, retire o restante da carne dos ossos.

Basta seguir essa sequência, e cortar o bacalhau em filés não será mais um problema.

Como preparar deliciosamente o bacalhau: receitas

O bacalhau é um peixe de excelentes características gastronômicas. No entanto, como qualquer outro produto, possui particularidades no preparo. Para que o prato agrade a todos da casa, é necessário saber como prepará-lo corretamente.

No forno

O peixe assado no forno pode se tornar um verdadeiro enfeite da mesa de festa ou um dos pratos diários mais queridos.

Para preparar o bacalhau no forno, você vai precisar de:

• 1 kg de bacalhau fresco;
• 1 cebola de tamanho médio;
• 80 g de maionese;
• óleo de girassol;
• sal e temperos.

O preparo do bacalhau no forno consiste nas seguintes etapas:

1. Lave o bacalhau em água fria corrente e corte em pedaços pequenos.
2. Coloque o peixe preparado em uma tigela, adicione sal, temperos e misture.
3. Prepare uma frigideira, despeje a quantidade indicada de óleo e disponha o peixe cortado.
4. Deixe o peixe em fogo baixo e prepare a cebola. Depois de descascar a cebola, corte-a em meias rodelas.
5. Despeje a cebola cortada na frigideira, cubra com maionese e leve à geladeira.
6. Após 30 minutos, retire a frigideira da geladeira, coloque no forno preaquecido a 200 graus e asse por meia hora.

Sirva o bacalhau assado quente com acompanhamento de batatas ou legumes.

Na frigideira

O bacalhau frito na frigideira pode diversificar o cardápio diário da sua família. Para preparar este prato, pegue:

• 0,5 kg de bacalhau;
• 20 g de farinha;
• mistura de óleo de girassol e manteiga (para fritar);
• sal e temperos.

Para preparar um delicioso bacalhau frito, siga a seguinte sequência de passos:

1. Limpe o peixe das escamas e retire todas as vísceras, depois lave em água fria e deixe na tábua de corte por 7 a 10 minutos.
2. Quando o bacalhau limpo estiver seco, corte-o em pedaços de largura uniforme (não mais de 3 cm).
3. Coloque o peixe cortado em uma tigela, tempere com sal e pimenta.
4. Coloque a frigideira no fogo, despeje a mistura de óleos e aqueça bem.
5. Quando a frigideira estiver quente, coloque os pedaços de peixe, depois de passá-los na farinha.
6. Frite o peixe por 5 a 6 minutos de cada lado.

E pronto – o bacalhau frito está pronto para deliciar com seu sabor excelente.

Na panela elétrica

A panela elétrica (multicooker) é a auxiliar de cada segunda dona de casa moderna. Portanto, não se pode dispensar uma boa receita de preparo do bacalhau nela.

Para preparar este delicioso peixe usando uma panela elétrica, você precisará de:

• 250 g de bacalhau (filé);
• 200 g de tomates;
• 10 g de nata;
• 50 g de queijo de boa qualidade;
• 5 g de mostarda;
• sal e temperos.

Depois de preparar todos os ingredientes necessários, comece o preparo:

1. Corte o filé em pedaços pequenos.
2. Tempere o peixe com sal e pimenta.
3. Adicione um pouco de óleo de girassol na panela e coloque o filé no fundo.
4. Cubra o peixe com a mistura de nata e mostarda, coloque os tomates cortados por cima e polvilhe com queijo ralado.
5. Selecione o modo 'Assar'.

O peixe estará pronto em apenas 20 minutos. Sirva com qualquer acompanhamento.

No micro-ondas

Se você não tem uma panela elétrica ou um forno bom, e já está cansado de peixe frito, experimente preparar o bacalhau no micro-ondas.

Para preparar, serão necessários:

• 500 g de filé de peixe;
• 1 cebola;
• 100 ml de água purificada;
• 10 ml de suco de limão espremido na hora;
• sal;
• especiarias.

O preparo do bacalhau no micro-ondas consiste em várias etapas:

1. Coloque o peixe limpo e cortado em um prato próprio para micro-ondas.
2. Borrifique o filé com suco de limão, coloque a cebola cortada em anéis finos por cima, leve ao micro-ondas na potência máxima e deixe por 8 minutos.
3. Enquanto isso, misture a nata com sal e temperos.
4. Retire o prato do micro-ondas, cubra com o molho e leve ao micro-ondas por mais 10 minutos.

Sirva o peixe quente, acompanhado de uma salada de legumes frescos.

Na grelha

Quem experimentou o bacalhau grelhado uma vez, se apaixonou para sempre pelo sabor desse peixe incrível. Se você ainda não experimentou este prato, agora é a hora de corrigir esse erro.

Para preparar o bacalhau na grelha, você precisará de:

• 2 postas;
• 20 ml de azeite de oliva;
• suco de limão;
• sal e temperos.

Preparar o peixe com esta receita é muito simples:

1. Marinade as postas por 7-10 minutos, usando azeite, temperos e sal como marinada.
2. Após o tempo indicado, coloque o peixe na grelha.
3. Grelhe por 2 minutos de cada lado, sem esquecer de regar com suco.

Sirva as postas com legumes grelhados e molho de nata.

Na churrasqueira

Bacalhau na churrasqueira é um prato igualmente delicioso. Para o preparo, você vai precisar de:

• várias postas de bacalhau;
• temperos a gosto;
• 20 ml de molho de soja;
• 20 ml de suco de limão espremido na hora;
• um pouco de azeite de oliva;
• 1 pimentão;
• 1 cebola;
• verduras;
• sal.

Modo de preparo:

1. Temper as postas de bacalhau com sal, especiarias e borrifique com um pouco de suco de limão.
2. Coloque em um pedaço pequeno de papel alumínio, dobrado ao meio.
3. Corte os legumes e ervas e coloque junto com o peixe.
4. Regue as postas com molho de soja, depois embrulhe-as no papel alumínio e coloque na grelha aquecida.
5. Asse o peixe na churrasqueira por 30 minutos (15 minutos de cada lado).

O bacalhau na churrasqueira está pronto. Pode ser servido como prato principal ou com acompanhamento.

O que se pode preparar com bacalhau: receitas

Os chefs usam o bacalhau para preparar muitos pratos. Por exemplo, os mais populares são:

• bolinhos de bacalhau fresco;
• sopa de peixe;
• salada de fígado de bacalhau;
• sanduíches de peixe;
• patê de peixe.

Se você ainda não experimentou esses pratos, não perca tempo e comece a cozinhar agora mesmo!

Salada de fígado de bacalhau

O fígado de bacalhau é considerado uma iguaria e possui excelentes características de sabor. Sua textura macia e sabor leve e agradável permitem utilizá-lo no preparo de muitos pratos requintados. Hoje, convidamos você a preparar um deles.

Para preparar a salada de fígado de bacalhau, você vai precisar de:

• uma cebola pequena;
• 2 ovos de galinha;
• alguns ramos de salsa;
• maionese caseira;
• 1 lata de fígado de bacalhau;
• 1 pepino fresco;
• 2 talos de aipo;
• sal e temperos.

Preparo:

1. Coloque o fígado de bacalhau sobre um papel toalha e prepare os outros ingredientes. Enquanto isso, o excesso de óleo escorrerá do fígado.
2. Corte o pepino, o aipo, o ovo cozido, a cebola e as ervas, e coloque em uma saladeira funda.
3. Corte o fígado de bacalhau, adicione aos outros ingredientes e misture bem.
4. Adicione sal, temperos, regue com maionese, misture delicadamente e aproveite seu sabor único.

Costeletas

Os bolinhos de bacalhau são um dos pratos mais saborosos e serão uma verdadeira salvação caso você precise urgentemente dar um pouco de variedade ao cardápio diário.

Para preparar os bolinhos, pegue:

• 1 kg de filé de bacalhau;
• 1 dente de alho;
• um pouco de endro;
• 50 ml de leite com baixo teor de gordura;
• 2 fatias de pão branco;
• 1 ovo;
• 1 cebola;
• sal;
• especiarias;
• óleo para fritar.

Preparo:

1. Deixe o pão de molho na quantidade indicada de leite. Quando estiver encharcado, passe-o junto com o peixe, o alho, a cebola e o endro pelo moedor de carne. Adicione o ovo, sal e temperos à carne moída obtida.
2. Misture bem e sove a massa. Isso ajudará a obter a consistência desejada.
3. Quando a massa estiver pronta, modele os bolinhos e frite em uma frigideira bem quente por 5 minutos de cada lado.

Sirva os bolinhos com qualquer acompanhamento.

Sopa

A sopa de peixe é um primeiro prato muito popular, e se for feita com bacalhau, fica ainda incrivelmente saborosa.

Para preparar a sopa, pegue:

• 300 g de bacalhau;
• 1 cenoura média;
• 1 cebola média;
• 2 rodelas de pimenta chili;
• 0,5 kg de batatas;
• 40 g de manteiga;
• 40 ml de óleo de girassol;
• verduras;
• sal e temperos.

Preparo:

1. Despeje 3 litros de água filtrada em uma panela de tamanho adequado, coloque as batatas descascadas e cortadas e leve para cozinhar em fogo médio.
2. Enquanto as batatas cozinham, pique a cebola e a cenoura, coloque-as em uma frigideira e refogue levemente.
3. 10 minutos após a fervura das batatas, coloque o peixe na panela.
4. Após mais 10 minutos, adicione os legumes, a manteiga, o sal e os temperos, e cozinhe até ficar completamente pronto.

Sirva a sopa polvilhada com ervas.

Sanduíches

Os sanduíches podem servir como aperitivo e decorar a mesa festiva, ou se tornar um excelente café da manhã reforçado e alegrar sua família todas as manhãs. Para preparar sanduíches saborosos e saudáveis de bacalhau, você vai precisar de apenas alguns ingredientes:

• 200 g de fígado de bacalhau;
• 2 ovos de galinha;
• 1 cebola pequena;
• um pouco de maionese;
• 100 g de queijo processado;
• um pouco de cebolinha;
• baguete.

Preparo:

1. Cozinhe os ovos, deixe esfriar e rale finamente.
2. Adicione aos ovos o queijo processado ralado e misture bem.
3. À mistura obtida, adicione a cebola picada finamente, a maionese e misture novamente. Em seguida, adicione o último ingrediente – o fígado de bacalhau. Basta amassá-lo bem com um garfo.
4. Quando a mistura para os sanduíches estiver pronta, espalhe sobre a baguete cortada em fatias finas.
5. Decore o aperitivo com cebolinha ou outras ervas e sirva à mesa.

Patê

O patê de bacalhau é considerado uma iguaria. E não é de se surpreender! Este prato tem um sabor delicado e muito agradável, que será apreciado até mesmo pelos gourmets mais exigentes.

Para preparar o patê de bacalhau, você precisa de:

• 300 g de bacalhau defumado;
• 60 g de manteiga;
• 0,5 maçã;
• 5 g de raiz-forte;
• 4 raminhos de endro;
• sal e temperos – a gosto.

Preparo:

1. Corte o peixe em pedaços pequenos, após separá-lo da espinha, e rale a maçã no ralador grosso.
2. Coloque o peixe, a maçã ralada, o endro e a raiz-forte no copo do liquidificador e triture.
3. Em seguida, adicione à mistura obtida a manteiga, o sal e os temperos, triture mais uma vez, coloque o patê nas tartaletes e sirva à mesa.

Pode-se dar bacalhau aos animais?

Vale a pena incluir o bacalhau na alimentação de gatos e cães – é uma questão bastante complexa. Alguns veterinários e criadores afirmam que o peixe na alimentação de nossos irmãos menores é simplesmente necessário, enquanto outros têm certeza de que esse produto não é necessário para os animais de estimação. Em qualquer caso, a decisão de incluir ou não esse produto no menu diário do seu animal de estimação deve ser tomada pelo dono. No entanto, ao decidir positivamente, é preciso entender que esse produto deve estar presente no menu do amigo de quatro patas no máximo 2 vezes por semana. Somente nesse caso o bacalhau pode ser benéfico. Ao dar esse peixe ao animal com mais frequência, o dono corre o risco de provocar o desenvolvimento de patologias perigosas como:

• litíase urinária;
• estresse oxidativo;
• deficiência de cálcio;
• obesidade;
• distúrbios metabólicos;
• hipertireoidismo;
• verminose.

Vale ressaltar também que gatos e cães, assim como as pessoas, são suscetíveis ao desenvolvimento de reações alérgicas a determinados produtos. Por isso, ao dar bacalhau ao animal de estimação pela primeira vez, é preciso observar atentamente o seu estado. Se o animal apresentar quaisquer sinais de alergia, o peixe deve ser excluído da alimentação do seu animal de estimação para sempre.

Curiosidades

O bacalhau é um dos peixes mais benéficos. Muitas pessoas conhecem e falam sobre suas propriedades, mas só em casos isolados se pode ouvir que:

1. Na Federação Russa, são capturadas cerca de 440 000 toneladas de bacalhau por ano.
2. Esse peixe é um predador. Ele é até chamado de «canibal dos peixes». O bacalhau recebeu esse apelido porque não dispensa saborear seus próprios filhotes, capelins, pequenos moluscos e até arenques.
3. O bacalhau pode crescer até 2 m de comprimento.
4. Esse peixe praticamente não contém gorduras. Toda a gordura do bacalhau se acumula em seu fígado.
5. Quando chega o período de migração, o peixe nada cerca de 1500 km.
6. Os judeus chamam o bacalhau de «burro do mar».
7. Esse peixe fazia parte da alimentação dos antigos romanos.
8. O bacalhau figura no brasão de Murmansk.
9. As substâncias que compõem esse peixe ajudam a prevenir o desenvolvimento de doenças cancerígenas.

Claro, o principal fato interessante pode ser chamado de capacidade desse peixe de exercer uma influência surpreendente e positiva sobre o organismo humano. E é simplesmente impossível discordar disso!

O bacalhau é um peixe singular. Sua composição inclui uma enorme quantidade de substâncias essenciais para todo ser humano. O consumo desse peixe ajudará a melhorar a saúde, prevenir o desenvolvimento de muitas doenças perigosas e normalizar o funcionamento de todo o organismo. No entanto, não se deve esquecer que isso só é possível na ausência de contraindicações. Introduza o bacalhau em sua alimentação de maneira correta, aprecie seu sabor maravilhoso e sinta-se uma pessoa saudável!

Foto de bacalhau