Peixe navaga: descrição, propriedades benéficas, receitas de preparo

A navaga é conhecida pelos povos do norte desde os tempos antigos. E no século XVI, começou a ser fornecida em carroças de peixe para as regiões centrais da Rússia. Barata em comparação com outras espécies de bacalhau, rapidamente ganhou popularidade. O nome do peixe tem origem finlandesa.

Navaga: o que é este peixe, como se parece e onde vive

Apesar da semelhança externa com o bacalhau, a navaga difere por ter uma cabeça pequena e uma mandíbula superior saliente. O corpo, mais arredondado que o de outros membros desta família, afunila fortemente em direção à cauda. O dorso manchado verde-acinzentado tem três barbatanas. Os flancos, prateados-arroxeados na parte superior, gradualmente clareiam, tornando-se um ventre esbranquiçado.

Em média, um peixe adulto atinge 30–50 centímetros e pesa 400–500 gramas.

Espécies

Inicialmente, a navaga do norte, que habita os mares Branco, Kara e Barents, tornou-se amplamente conhecida. Ela é menor e possui carne macia e tenra. Foi ela que foi pescada em escala industrial por muitos anos.

A navaga do Extremo Oriente ou do Pacífico, às vezes chamada de 'vakhnia', é encontrada nos mares do Japão, de Okhotsk e de Bering. Esta variedade é maior, mas a carne é visivelmente mais dura que a da variedade do norte.

Habitats

A navaga prefere viver em águas costeiras frias. É um peixe marinho, embora em alguns casos possa subir rios e entrar em lagos de água doce, onde encontra presas abundantes. Isso é facilitado pelas fortes marés nos locais onde habita.

Com a chegada do tempo quente, a navaga se afasta da costa e desce a profundidades de até 200 metros. No outono e inverno, esta representante da família dos bacalhaus prefere águas rasas. Por isso, ela se torna frequentemente uma presa para os amantes da pesca no gelo.

Estilo de vida

O navaga vive em profundidades rasas, pois é um peixe de fundo. Portanto, é impossível encontrá-lo em mar aberto. No outono, cardumes deste peixe dirigem-se à costa para engordar e se preparar para a desova. É nesse período que podem ser encontrados em corpos de água doce próximos ao mar. O navaga prefere desovar em locais com forte corrente de maré, em fundos arenosos, de cascalho ou rochosos. A desova, dependendo das condições climáticas e da temperatura da água, pode começar no início de dezembro e continuar durante todo o inverno. Durante esse período, uma fêmea libera várias centenas de milhares de ovos, que se fixam ao fundo. Em abril, quando os filhotes eclodem, a maior parte dos alevinos é consumida tanto por adultos do próprio navaga quanto por outros peixes predadores.

A maturidade sexual do navaga ocorre no segundo ou terceiro ano de vida. Isso depende das condições de alimentação e da taxa de crescimento do peixe. A expectativa de vida média de um adulto é de cerca de 9 anos.

Do que se alimenta

A dieta do navaga depende da sua idade. Para os alevinos, a principal fonte de alimento é o plâncton. Quando crescem, passam a se alimentar de animais: vermes, crustáceos, ovos e outros peixes. Mas sua alimentação não é constante. Observam-se quatro períodos distintos no ciclo anual do navaga. No verão, em busca de águas mais frias, ele precisa se afastar da costa e torna-se difícil obter alimento. No outono, quando esfria, começa o período de alimentação intensa. Nessa época, até peixes grandes e agressivos como o lúcio sofrem com o navaga. Há uma preparação para a fome durante a desova. A primavera é a estação mais favorável para a pesca do navaga. O peixe faminto apresenta um apetite extraordinário.

Qual o sabor

O navaga pode ser comprado congelado. Peixe fresco só pode ser encontrado em regiões costeiras. A variedade do norte é considerada mais saborosa. No entanto, é preciso considerar que, dois ou três meses após a captura, a qualidade da carne cai drasticamente. Por isso, chefs experientes recomendam comprá-lo na época. Assim, o sabor do peixe será levemente adocicado, macio, sem amargor e sem cheiro de óleo de peixe.

A variedade do Extremo Oriente pode ser comprada o ano todo. A carne tem uma consistência mais firme.

Composição e valor calórico

O navaga é justamente considerado um alimento dietético devido ao seu baixo teor calórico. Em cem gramas de produto cru, contém apenas 69 kcal. Se for frito, o valor energético será de 88 kcal, e cozido no vapor, 73 kcal. O peixe mais calórico é aquele preparado em marinada – 136 kcal.

O filé de navaga contém um mínimo de gordura, mas é rico em várias vitaminas, macro e micronutrientes.

Em 100 g da parte comestível contém:

Vitaminas:

• A, retinol – 15 mcg.
• B1, tiamina – 0,2 mg.
• B2, riboflavina – 0,09 mg.
• B3, ácido nicotínico, PP – 3,5 mg.
• B6, piridoxina – 0,1 mg.
• B9, ácido fólico – 15 mcg.
• C, ácido ascórbico – 1 mg.
• E, tocoferol – 0,6 mg.

Macronutrientes:

• Potássio – 400 mg.
• Cálcio – 150 mg.
• Magnésio – 35 mg.
• Sódio – 100 mg.
• Enxofre – 151 mg.
• Fósforo – 220 mg.
• Cloro – 165 mg.

Microelementos:

• Ferro – 0,63 mg.
• Iodo – 150 mcg.
• Cobalto – 20 mcg.
• Manganês – 0,1 mg.
• Cobre – 130 mcg.
• Molibdênio – 4 mcg.
• Níquel – 7 mcg.
• Flúor – 700 mcg.
• Cromo – 55 mcg.
• Zinco – 0,9 mg

Ácidos graxos saturados – 0,5 g.

Importante: índice glicêmico do peixe navaga — 0 unidades.

Benefícios do peixe navaga

Devido às suas propriedades benéficas, a navaga é às vezes chamada de bacalhau negro. Seus benefícios, alto sabor e preço acessível tornam este peixe indispensável no cardápio de pessoas de diferentes idades.

Benefícios gerais

Apesar de a navaga não conter grandes quantidades de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3, em conjunto com as vitaminas, micro e macroelementos presentes neste peixe, os pratos feitos com ela ajudam a:

1. Prevenir o desenvolvimento de aterosclerose.
2. Normalizar o funcionamento do sistema cardiovascular.
3. Melhora a memória.
4. Ativa os processos metabólicos.
5. Aumenta a imunidade.
6. Estimula o funcionamento do sistema endócrino.
7. Previne o envelhecimento precoce do organismo.
8. Reduz o nível de colesterol "ruim" no sangue, prevenindo a formação de placas de colesterol.

Para mulheres

1. Para mulheres que exercem trabalho intelectual e levam um estilo de vida sedentário, a proteína rica da navaga ajuda a manter os músculos tonificados, evitando que se atrofiem.
2. Durante o ciclo menstrual, na menopausa, o complexo de vitaminas e micro e macroelementos presentes no peixe permite equilibrar o estado psicoemocional.
3. Em casos de estresse frequente, incluir navaga no cardápio semanal pode ajudar a normalizar o sono e aliviar a tensão.
4. A combinação única de nutrientes neste peixe contribui para o funcionamento normal do organismo, mantém a elasticidade da pele e garante a aparência saudável dos cabelos e unhas.

Para homens

1. Para os homens, o principal benefício da navaga reside em suas propriedades antioxidantes. São elas que ajudam a prevenir alterações patológicas na próstata.
2. O selênio presente no peixe contribui para a produção de espermatozoides, ativando as glândulas sexuais, fortalecendo o sistema imunológico e nervoso.
3. A proteína participa da síntese de testosterona livre, influenciando a libido.
4. Com alta carga mental, o consumo semanal de navaga ajuda a melhorar a memória, ativar o funcionamento do cérebro e fortalecer o sistema nervoso.

Durante a gravidez

1. O teor de DHA (ácido docosahexaenóico) nas fibras da carne torna este peixe da família dos gadídeos indispensável para as gestantes. Esta substância é essencial na formação do cérebro, sistema nervoso central e cardiovascular do feto. Também beneficia a visão do futuro bebê.
2. O consumo diário de 200 gramas de navaga ajuda a proteger o feto em nível celular dos efeitos negativos do ambiente externo, previne o risco de aborto espontâneo e reduz a toxicose.
3. O iodo e o ferro ajudam a evitar a anemia, que frequentemente se desenvolve em mulheres durante a gravidez e no período pós-parto.

Durante a amamentação

Os pediatras não recomendam que mulheres que amamentam um recém-nascido comam navaga até que o bebê complete um mês. Isso porque este produto pode influenciar o fechamento muito rápido da fontanela. Além disso, podem ocorrer reações alérgicas no bebê.

Após esse período, a navaga pode ser introduzida na dieta da mãe que amamenta, começando com pequenos pedaços cozidos no vapor ou fervidos. No início, é melhor comer o peixe antes do almoço e observar a reação do bebê. Nesse dia, não se deve introduzir outros alimentos novos na dieta. Se o bebê não apresentar consequências negativas, a porção pode ser aumentada gradualmente.

As substâncias benéficas contidas na navaga fornecerão ao corpo da mãe vitaminas e minerais úteis, manterão o sistema nervoso em ordem e ajudarão a se adaptar mais suavemente ao novo estilo de vida.

Junto com o leite, o bebê receberá as substâncias necessárias para a formação do tecido ósseo e cartilaginoso.

Para crianças

Para o organismo em crescimento, a navaga é um produto valioso. Mas, se a mulher durante a gravidez e amamentação não consumiu navaga, é melhor não arriscar e tentar dar o peixe à criança pela primeira vez somente após os dois anos.

No caso de o bebê não ter alergia a este produto, pode-se introduzi-lo na alimentação complementar a partir dos dez meses. Como a navaga praticamente não tem espinhas pequenas, separar o filé e triturá-lo não será uma tarefa difícil.

O ideal é usar peixe fresco, mas o congelado também serve.

As crianças comem com prazer pratos preparados com navaga, pois gostam de seu sabor doce e suave.

O ácido fólico e a nicotinamida ativam o funcionamento do cérebro. O selênio fortalecerá o sistema nervoso. Isso ajudará a se adaptar mais facilmente às novas condições ao entrar na creche ou escola, e a absorver melhor o material de estudo.

A composição química única da navaga contribui para o fortalecimento da imunidade, ajuda na produção de hemoglobina, previne o desenvolvimento de miopia e fortalece o esqueleto ósseo da criança.

Para idosos

Com a idade, várias doenças começam a afligir cada vez mais a pessoa. Portanto, é importante prestar atenção a um cardápio bem escolhido. Ao incluir a navaga na dieta, é possível evitar o desenvolvimento de artrite e artrose, e prevenir a formação de tumores malignos.

Basta comer este peixe 2 a 3 vezes por semana para evitar desvios na atividade cerebral, incluindo o desenvolvimento de demência senil.

Para ossos frágeis, problemas no sistema cardiovascular, os médicos também recomendam a navaga. As propriedades antioxidantes deste produto também são muito importantes para pessoas idosas.

Pode-se comer navaga durante a perda de peso?

Desejando perder o excesso de peso, a navaga deve ser cozida no vapor ou fervida. Nesse caso, o teor de gordura no prato será mínimo e as propriedades benéficas do produto serão preservadas. Em combinação com vegetais, o peixe dará sensação de saciedade, sem que calorias extras entrem no organismo.

Se a dieta for acompanhada de exercícios físicos intensos, a navaga pode ser incluída no cardápio até cinco vezes por semana. Ela fornecerá a energia necessária e manterá os músculos tonificados.

Ao escolher entre a espécie do norte e a do Extremo Oriente, deve-se optar pela última. A vakhnia é menos calórica.

Benefícios da ova de navaga

A natureza colocou substâncias benéficas em alta concentração na ova de peixe. Isso é necessário para o desenvolvimento de uma prole saudável. A ova de navaga não é exceção. Ela ajuda:

1. Reduzir o nível de colesterol de baixa densidade no sangue.
2. Fortalecer a imunidade.
3. Apoiar o organismo durante cargas mentais e físicas elevadas.

Existem várias maneiras de preparar a ova: salgar, fritar, marinar, assar. Antes de começar a cozinhar, descongele o peixe em temperatura ambiente, sem usar micro-ondas ou água quente. É mais fácil limpar o peixe quando ainda não está completamente descongelado. Coloque os sacos de ovas em um recipiente separado.

Como fritar a ova

Ingredientes: 150 gramas de ova de navaga, 1 cebola média, 1 cenoura média, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de creme de leite, sal, especiarias, óleo vegetal.

Modo de preparo: Escalde os sacos de ovas com água fervente e retire cuidadosamente a película. Lave, descasque e pique finamente a cebola e a cenoura, e refogue em óleo quente até dourar. Transfira os legumes para outro recipiente e, no mesmo óleo, frite a ova por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Enquanto isso, misture o creme de leite com o alho picado, sal a gosto e especiarias. Coloque os legumes refogados na frigideira com a ova, despeje o creme de leite por cima, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 5–7 minutos. Sirva acompanhado de batatas cozidas.

Como salgar

Ingredientes: 200 gramas de ova de navaga, 2 colheres de chá de sal fino, 1 copo de água.

Modo de preparo: Dissolva 1 colher de chá de sal em água morna e lave os sacos de ovas. Remova a película das ovas. Para isso, pode-se bater as ovas através de uma peneira grossa ou mexer com um garfo. Coloque as ovas limpas em uma tigela limpa e misture bem com 1 colher de chá de sal até formar espuma. Após meia hora, escorra em um pano de prato e deixe escorrer por 3-4 horas. Depois, transfira para um pote de vidro e leve à geladeira. Antes de servir, adicione óleo vegetal.

É bom saber! O preço da navaga congelada é de 1 a 2 €. A ova custará cerca de 5 € por kg.

Malefícios e contraindicações da navaga

Este peixe da família dos gadídeos praticamente não tem contraindicações. Apenas pessoas com intolerância individual a este produto devem evitar comer pratos preparados com navaga.

Peixes capturados em águas poluídas, armazenados incorretamente ou submetidos a descongelamentos repetidos podem causar danos à saúde.

Como escolher e armazenar corretamente

A navaga capturada nos meses de inverno, quando o peixe ainda está desovando, é a mais benéfica. Depois disso, a quantidade de vitaminas, micro e macronutrientes diminui drasticamente, pois grande parte é transferida para as ovas. Uma barriga arredondada provavelmente indica que a desova ainda não ocorreu.

Ao escolher, preste atenção também ao tamanho do peixe. Exemplares com 20–25 centímetros de comprimento têm carne mais macia. Os maiores provavelmente serão mais duros.

Não se deve comprar a navaga de vendedores ambulantes ou no mercado. Nos supermercados, o produto é certificado, o que oferece alguma garantia de qualidade.

A avaliação total da qualidade do peixe comprado só é possível em casa, após o descongelamento. Na loja, é preciso observar a quantidade de gelo. Uma grande quantidade indica violação das regras de armazenamento e transporte da navaga. O mesmo vale se as carcaças estiverem congeladas umas às outras.

Se o peixe for vendido com cabeça, os olhos devem ser claros, as brânquias de cor rosada-avermelhada e o ventre branco. Um tom amarelado indica que as gorduras antes benéficas já começaram a oxidar. O sabor desse produto torna-se amargo. Não é recomendado o consumo.

Na maioria das vezes, encontram-se à venda carcaças sem cabeça. Nesse caso, é preciso observar a cor da carne no corte. Ela deve ser clara. Um tom acinzentado indica que a navaga não está fresca.

O descongelamento do peixe deve ser feito à temperatura ambiente, evitando métodos abruptos como uso de água quente ou micro-ondas.

A navaga deve ser armazenada no congelador a -18°C por no máximo 9 meses a partir da data da embalagem.

Como preparar navaga: receitas

A navaga pode ser preparada de diferentes formas. O mais comum é fritá-la, mas também pode ser assada, cozida; com as cabeças se prepara uma sopa dietética; fazer bolinhos de peixe que as crianças adoram. Adicionam este peixe saboroso a tortas, usando o filé como recheio, e o incluem em saladas.

Ela requer pouco tempo de preparo.

Na frigideira

Receita simples de navaga frita
Ingredientes: 500 gramas de peixe, 100 gramas de farinha, 2 ovos de galinha, sal, óleo vegetal.

Modo de preparo: limpe a navaga, lave, seque e corte em pedaços. Em um recipiente largo, misture a farinha e o sal. Em outro recipiente, bata os ovos com um garfo ou fouet. Mergulhe os pedaços de peixe no ovo e depois empane na farinha, e coloque em óleo vegetal aquecido em uma frigideira. Frite de cada lado por cerca de cinco minutos até dourar.

Navaga frita com legumes
Ingredientes: 2 peixes médios, 2 cebolas, 1 cenoura média, 2 tomates, 300 gramas de parmesão, sal, pimenta-do-reino moída, óleo vegetal, ervas.

Modo de preparo: limpe a navaga, lave e seque com papel toalha. Depois, corte em pedaços porcionados, tempere com sal e pimenta. Frite o peixe de ambos os lados até dourar e deixe descansar por um tempo em um recipiente fechado. Enquanto isso, prepare os legumes. Escalde os tomates com água fervente, retire a pele e corte em cubos. Corte a cebola em meias-luas, pique a cenoura finamente. Refogue a cebola e a cenoura por 5 minutos, adicione os tomates, tampe a frigideira e cozinhe por mais 7–10 minutos. Depois, adicione o peixe e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Polvilhe o prato pronto com parmesão e ervas.

No forno

Navaga assada em papel-alumínio
Ingredientes: 2 carcaças de peixe, 0,5 limão, sal, pimenta moída, alecrim.

Modo de preparo: limpe o peixe e lave-o em água corrente. Faça 4–5 cortes inclinados da espinha até a barriga e insira fatias de limão. Tempere a navaga com sal, pimenta e alecrim. Coloque um pedaço de papel manteiga untado com óleo vegetal sobre uma folha de papel alumínio, para que o suco do limão não entre em contato com o alumínio, e embrulhe o peixe. Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque a assadeira por 25 minutos. Sirva a navaga ainda no papel alumínio.

Na panela elétrica

Navaga cozida com legumes e creme de leite
Ingredientes: 2 peixes, 100 gramas de cebola, cenoura, creme de leite, 100 ml de água, sal, pimenta moída, óleo vegetal.

Modo de preparo: coloque o peixe limpo, lavado e cortado em pedaços na tigela da panela elétrica, previamente untada com óleo vegetal. Adicione sal e pimenta a gosto. Rale a cenoura no ralador grosso, corte a cebola em meias-luas. Adicione os legumes ao peixe e cubra com creme de leite. Despeje cuidadosamente a água pela borda da tigela. Na panela elétrica, selecione o modo 'ensopado' e ajuste o temporizador para 40 minutos.

Características da pesca do peixe

A pesca amadora de navaga ocorre principalmente no inverno. É nessa época que o peixe está mais saboroso.

Onde encontrar

Apesar de a pesca industrial ter reduzido significativamente o número de navagas, durante a desova os cardumes se dirigem para seus locais habituais perto da costa e na foz dos rios que desaguam no mar. Este pequeno predador prefere fundos arenosos e pedregosos, bordas de canais com corrente fraca e áreas costeiras do mar.

Equipamentos utilizados

As artes de pesca para navaga são bastante simples, pois o peixe é pequeno e muito voraz. Basta ter uma vara de pesca de no máximo meio metro, equipada com anéis guia. Adicionalmente, use um carretel inercial de inverno para pesca no gelo, linha com diâmetro de 0,35 mm, um líder de fluorocarbono de até 0,5 metro e diâmetro de 0,15 mm, uma colher e um jig com isca.

Tática de pesca

Para isca, usam-se pedaços da própria navaga, assim como de outros peixes, vermes, moluscos, pedaços de carne. Entre as iscas artificiais, os pilkers e as colheres vibratórias verticais se mostraram eficazes.

A isca para pesca é suspensa na camada próxima ao fundo ou baixada até o fundo. Se um cardume de navaga chegar, a picada será imediata.

É preciso considerar que a navaga tem lábios muito delicados, portanto, não se deve fazer movimentos bruscos.

Isca

Como ceva, pode-se usar minhocas picadas, cabeças de peixe moídas, crustáceos, mexilhões. Às vezes, cozinham-se batatas e fazem-se bolinhas com elas.

Os pedaços preparados são colocados em um comedouro especial ou em uma rede de malha fina e, com a ajuda de um peso, são baixados até o fundo.

Perguntas e respostas

Qual peixe é melhor: polaca-do-alasca ou navaga?

Ambos os peixes pertencem à família dos bacalhaus. Em termos de sabor, a carne da navaga é mais macia e suculenta. O pollock parece mais seco. Mas sua intolerância individual é muito mais rara. Por isso, ele é frequentemente incluído em cardápios infantis.

É necessário limpar a navaga?

Na maioria das vezes, o peixe já é vendido eviscerado. Portanto, preparar o peixe não é difícil. Basta cortar a cabeça e as barbatanas e remover a película preta dentro do corpo. As escamas deste peixe são muito pequenas e, ao fritar, transformam-se numa crosta crocante. Porém, antes de ferver ou assar o navaga, especialmente o do Extremo Oriente, é melhor retirar a pele. Para isso, faça um corte longitudinal ao longo da espinha dorsal, molhe as mãos em sal para não escorregarem e retire a pele, que se desprende muito facilmente da carne.

É cheia de espinhas ou não?

O navaga praticamente não tem espinhas pequenas, razão pela qual os chefs o valorizam tanto. O filé se separa facilmente da espinha dorsal, especialmente após o cozimento. Devido a essa característica, é frequentemente usado em cardápios infantis e para preparar carne de peixe moída.

Com quais alimentos combina

O navaga é mais frequentemente servido como prato principal, acompanhado de legumes cozidos ou fritos, batatas. Cebola frita, endro e salsa realçam bem o sabor do peixe.

Os nutricionistas consideram uma boa combinação o navaga com alimentos como repolho, vegetais verdes, cenoura, ervas e soro de leite. Permitem-se também arroz, trigo sarraceno, tomates, óleos vegetal e manteiga, abobrinha e berinjela. Não é recomendável consumir este peixe com leguminosas, pão de trigo, quaisquer produtos lácteos fermentados, cogumelos, carne e aves.

Curiosidades

1. Em tempos antigos, a pesca do navaga era considerada trabalho feminino. Nas aldeias pomorianas, formavam-se grupos inteiros de mulheres pescadoras de navaga, cuja tarefa era abastecer a comunidade com este peixe.
2. Os apelidos populares não pouparam esta representante da família dos gadídeos. Os exemplares grandes nas aldeias costeiras são chamados de 'mamki', os médios de 'skovorodochniki', e os pequenos de 'samurais', porque se jogam avidamente em qualquer isca.
3. No comboio de peixe com que Lomonosov veio de Kholmogory para Moscou, havia também navaga congelado.

Foto do navaga