Olho-vermelho: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

O peixe com cor de olhos incomum é exportado para a Rússia da Nova Zelândia, onde é capturado de abril a agosto. Nesse período, o teor de gordura do olho-vermelho aumenta, a carne fica mais saborosa. Nas peixarias, o produto chega mais frequentemente congelado ou defumado a quente.

Olho-vermelho: que peixe é, como é e onde vive

Representantes da família Olho-vermelho (Red-eye) da ordem Perciformes não são cultivados artificialmente em pisciculturas. Os olhos-vermelhos vivem em mares e oceanos, pertencendo às espécies de peixes pelágicos.

Carne de baixa caloria, rica em proteína de fácil digestão, faz parte da lista de alimentos saudáveis.

Espécies

Dos 14 tipos conhecidos de olho-vermelho, os três mais comuns são:

1. Indiana. Peixe pequeno com comprimento não superior a 10 cm, vive nas costas da Índia, Ceilão, Indonésia, Filipinas. Prefere fundo arenoso, não desce abaixo de 15 m.
2. Sulista. Grandes representantes da espécie (60 cm) são capturados em escala industrial nas costas da Austrália, África, Nova Zelândia, Chile, a profundidades de 50–100 m.
3. Rosa. Desce a profundidades de 200–500 m. A pesca da espécie é realizada nos Estados Unidos, países do Leste Asiático, Austrália.

O olho-vermelho das areias prefere água salgada à doce, vive nos rios do Sri Lanka, do Arquipélago Indonésio, das Ilhas Filipinas, da Índia.

Como é

O corpo achatado lateralmente em forma de fuso é coberto por escamas prateadas firmemente fixadas com um tom rosado. O dorso é mais escuro, os lados e o ventre são mais claros. Características distintivas do olho-vermelho: mandíbulas protráteis, dentes em forma de cerdas, nadadeira dorsal grande e cauda bifurcada.

O comprimento médio do corpo dos indivíduos adultos é de 50–60 cm, o peso máximo é de 2 kg. Uma característica da família Olho-vermelho são os olhos grandes e vermelhos, cujo tamanho se explica pela habitação em grandes profundidades.

Onde se encontra

Os olhos-vermelhos são encontrados em todos os oceanos, exceto no Ártico. Têm importância comercial em países africanos, Índia, Nova Zelândia, Austrália, Chile, Japão, Indonésia, Filipinas.

O olho-vermelho é capturado no Oceano Índico, na costa leste do Atlântico, no Mar do Caribe, no sul do Oceano Pacífico.

Representantes da família Olho-vermelho formam cardumes nas costas com vegetação aquática e rica base alimentar. Vivem a profundidades de 50–500 m, exceto a espécie indiana, que não desce abaixo de 10–15 m. O peixe é capturado com arrastões e anzol.

Do que se alimenta

A dieta do olho-vermelho inclui:

• zooplâncton, no qual o maior volume é ocupado por copépodes, eufausídeos;
• lulas;
• camarões;
• moluscos gastrópodes;
• alevinos, pequenos peixes pelágicos.

Além de alimentos proteicos, os Perciformes se alimentam de algas com prazer.

Qual o sabor

Carne delicada de cor rosa, com sabor que lembra arenque, bagre, cavala, mas as fibras musculares do peixe de olho vermelho são mais densas, não se desfazendo após o aquecimento.

O filé cozido perde a suculência. Esse inconveniente é facilmente corrigido com marinada ou molho.

Composição e valor calórico

Macronutrientes por 100 g de produto: 22 g de proteína, 4 g de gordura e 0 g de carboidratos, respectivamente; valor energético de 126 kcal.

A composição química da carne do peixe inclui:

1. Vitaminas — A, C, PP, riboflavina, tiamina.
2. Macroelementos — cobre, iodo, cromo, flúor, manganês, ferro, zinco.
3. Macroelementos — fósforo, magnésio, sódio, enxofre, cálcio, potássio, cloro.
4. 12 aminoácidos essenciais e 8 não essenciais, incluindo arginina, metionina, leucina, alanina, triptofano.
5. Ácidos graxos saturados — palmítico, esteárico, mirístico, araquídico.
6. Ácidos insaturados Ômega-3, 6, 9.

Vitaminas e minerais em 100 g do produto:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Microelementos:

• Cobalto — 0,02 mg;
• Cromo — 0,06 mg;
• Iodo — 0,05 mg;
• Flúor — 0,43 mg;
• Cobre — 0,08 mg;
• Molibdênio — 4 mg;
• Zinco — 0,7 mg;
• Manganês — 0,05 mg;
• Ferro — 0,3 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo — 200 mg;
• Enxofre — 160 mg;
• Potássio — 350 mg;
• Magnésio — 45 mg;
• Sódio — 150 mg;
• Cloro — 165 mg;
• Cálcio — 50 mg.

Em quantidades significativas, o peixe de olho vermelho contém ácido nicotínico, riboflavina, cobalto, cromo, iodo, fósforo, potássio.

Peixe olho-vermelho: propriedades benéficas

Benefícios gerais da carne de peixe:

1. Mantém a acuidade visual, a saúde da pele, do sistema nervoso, do trato gastrointestinal e da tireoide.
2. Melhora o metabolismo.
3. Aumenta a defesa imunológica.
4. Sacia instantaneamente o corpo com energia, aumentando a produtividade e a resistência.
5. Ajuda na recuperação após doenças, lesões, cirurgias.
6. Fortalece ligamentos, articulações, mineraliza ossos e esmalte dentário.
7. Reduz o risco de desenvolvimento de hipertensão, doenças cardíacas, aterosclerose e acidentes vasculares.
8. Melhora a circulação sanguínea no cérebro, acelera o pensamento, aumenta as capacidades cognitivas.
9. Participa na produção de ácidos nucleicos e na condução de impulsos nervosos.
10. Estabiliza o estado psicoemocional, combate a depressão, alivia o desânimo, medos e ansiedade.
11. Regula o equilíbrio eletrolítico, hídrico e ácido.
12. Ajusta o regime e a duração do sono.

Graças à sua rica composição mineral, ao teor de proteína de fácil absorção e de ácidos graxos insaturados, o peixe de olho vermelho é benéfico para mulheres, homens, crianças e idosos. Os nutricionistas recomendam incluir este peixe na dieta de gestantes, atletas, pessoas com diabetes mellitus e que desejam perder quilos extras. A carne do peixe de olho vermelho reduz os níveis de colesterol no sangue e os riscos de desenvolvimento de doenças oncológicas.

Para mulheres

O consumo regular do peixe de olho vermelho por mulheres estimula a produção de colágeno próprio. Como resultado, a juventude é prolongada, os cabelos ficam mais volumosos, as placas ungueais mais densas. Melhora o estado da pele.

O ômega-3 presente no peixe apoia as funções dos órgãos pélvicos. Reduz a dor menstrual, a intensidade dos sintomas da TPM e da menopausa. Incluir 400 g de peixe no cardápio semanal é uma prevenção contra o câncer de mama.

Para homens

As estatísticas mostram que os homens desenvolvem mais frequentemente patologias do sistema cardiovascular, sofrem infartos e derrames. A Krasnoglazka reduz a pressão alta, protege os vasos contra o entupimento por placas de colesterol e, assim, mantém a saúde do miocárdio.

Além disso, o peixe fortalece o tecido muscular, previne a inflamação da próstata, o crescimento de neoplasias e melhora a vida sexual. Em homens que incluem pratos de peixe na dieta, o fluxo sanguíneo para os órgãos genitais normaliza-se e a potência melhora.

Durante a gravidez

A Krasnoglazka atende às necessidades da criança em nutrientes para o crescimento e desenvolvimento adequado. A futura mãe precisa de peixe para manter a saúde.

A carne da Krasnoglazka ajuda a formar o esqueleto do feto, o sistema nervoso, influencia o desenvolvimento adequado do tecido muscular, dos órgãos auditivos, visuais, do cérebro e previne distúrbios metabólicos.

Os ácidos graxos presentes no peixe previnem o inchaço, o aumento da pressão arterial e a formação de coágulos em gestantes. O consumo de peixe marinho cozido ou ensopado 2 a 3 vezes por semana, na quantidade de 150 g, reduz a probabilidade de oligoidrâmnio, parto prematuro e depressão pós-parto.

Durante a amamentação

Porção de Krasnoglazka durante a amamentação:

1. Fornece energia rápida, regenera células danificadas.
2. Previne o ganho de peso excessivo devido ao baixo valor energético.
3. Aumenta as capacidades cognitivas, elimina a ansiedade, reduz os efeitos do estresse.
4. Reduz o risco de desenvolvimento de patologias respiratórias na criança.
5. Elimina a insônia na mãe que amamenta.

A Krasnoglazka cozida, ensopada ou assada é benéfica para a fadiga crônica e o desenvolvimento de anemia ferropriva.
Durante o período de amamentação, os pediatras recomendam evitar o produto defumado, que reduz a produção de leite e provoca alergia no bebê.

Pode ser dado a crianças?

A proteína do peixe é um material de construção necessário para o crescimento da criança. Ao incluir peixe marinho na dieta duas vezes por semana, as crianças:

1. Desenvolvem o pensamento lógico, melhoram a memória e concentram a atenção.
2. Mineralizam o tecido ósseo e o esmalte dentário.
3. Aumenta o status imunológico.
4. Aceleram as reações metabólicas.

O consumo de peixe reduz os riscos de obesidade, doenças cardíacas, vasculares, asma e alergias.

Pode ser consumido durante a perda de peso?

A Krasnoglazka é um alimento de teor médio de gordura. O peixe pode ser incluído com confiança na lista de alimentos para uma alimentação saudável e perda de peso.

Para quem deseja não ganhar peso ou se livrar da obesidade, não é recomendado consumir peixe seco, defumado, marinado ou frito com alto valor energético. Esses métodos de preparo prejudicam o funcionamento do estômago, fígado e rins. Em uma dieta de baixa caloria, os nutricionistas aconselham cozinhar, ensopar ou assar o produto em papel alumínio no forno.

O complexo vitamínico-mineral e os ácidos graxos na composição do produto mantêm o metabolismo normal, o sistema imunológico e previnem:

• exaustão física e nervosa;
• degradação das fibras musculares;
• disfunções cardíacas e da tireoide;
• estresse;
• depressão e fadiga rápida.

A proteína do peixe satura perfeitamente o corpo e sacia a fome, e a proteína leptina, cuja síntese é estimulada pelo ômega-3, inibe a região do cérebro que sinaliza a ingestão de alimentos.

Malefícios e contraindicações

Não há danos evidentes no peixe. A krasnoglazka não está na lista de espécies com alto teor de mercúrio, chumbo ou cádmio. O produto pode ser consumido duas vezes por semana.

Os pratos de peixe com muito sal prejudicam a saúde. O cloreto de sódio causa retenção de líquidos no organismo, prejudica a função renal e aumenta a pressão arterial.

A krasnoglazka defumada, rica em carcinógenos, não é recomendada por médicos para pessoas:

• com diabetes;
• com doenças renais e do trato gastrointestinal;
• com sistema imunológico fraco;
• predispostas a neoplasias.

A defumação a frio em baixas temperaturas não elimina os parasitas. A probabilidade de infecção por helmintos aumenta.

O consumo de krasnoglazka em qualquer forma deve ser evitado em caso de alergia alimentar ou intolerância a frutos do mar.

Como escolher e armazenar

Ao escolher peixe fresco congelado embalado, verifique a integridade da embalagem. O próximo passo é avaliar a camada de gelo. Se a crosta de gelo for espessa, é melhor evitar a compra, pois o produto sofreu recongelamento, reduzindo seu valor nutricional.

Descarte a krasnoglazka que apresente:

• olhos opacos e fundos;
• manchas de origem desconhecida ou danos mecânicos;
• pele amarelada.

Importante! A carne é mais macia em peixes com peso até 1 kg e comprimento inferior a 40 cm.

No congelador, as carcaças frescas congeladas são armazenadas por até seis meses. Descongelado na prateleira da geladeira, o produto mantém suas propriedades de consumo por até três dias a zero grau e por 24 horas a 5–6 °C.

Onde comprar e quanto custa

A krasnoglazka é adquirida em peixarias especializadas, supermercados ou encomendada online em plataformas de comércio eletrônico.

O preço médio do peixe fresco congelado é de 1,5–2,2 €, e do defumado a quente — 4,7 € por 1 kg.

Como preparar o peixe olho-vermelho: receitas

Com o peixe, faz-se uma saborosa e aromática sopa de peixe com caldo claro, além de geleia de peixe. A krasnoglazka é cozida, cozida no vapor, marinada e assada no forno.

A carne fica especialmente saborosa quando defumada e servida com molho de creme de leite e tomate ou maionese.

Com a carne moída do peixe, preparam-se hambúrgueres, rolinhos, pelmeni, recheios para kulebyaka e panquecas recheadas.

No forno

Para assar duas krasnoglazkas, será necessário:

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• temperos — manjericão, cúrcuma, páprica, alecrim;
• suco de meio limão;
• um dente de alho;
• sal, ervas.

Como preparar:

1. Misture o óleo, o suco de limão e os temperos.
2. Pique a salsinha, o endro, o alho e misture.
3. Esfregue a marinada nas carcaças limpas e lavadas, com ou sem cabeça, e coloque alho e ervas na barriga.
4. Leve o semipronto à geladeira por 40–60 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 190 graus.
6. Embrulhe o peixe em papel-alumínio como um envelope e coloque em uma assadeira.
7. Asse por meia hora.

Para dar um toque picante, adicione um pouco de mostarda e mel à marinada.

Sirva o peixe assado com arroz ou legumes, retirando as ervas da barriga antes.

Na frigideira

O sabor delicado do olho-vermelho-do-sul, que é fornecido à Rússia da Nova Zelândia, revela-se especialmente intenso após a fritura.

Ingredientes para 5 porções:

• 1 kg de peixe;
• 0,5 xícara de óleo vegetal;
• 50 g de farinha;
• pimenta, sal.

Como fritar:

1. Descongele o olho-vermelho, remova as escamas, a cabeça, a cauda (serão úteis para a sopa de peixe), eviscere, retire as vísceras e lave.
2. Seque o corpo com toalhas de papel e corte em pedaços individuais.
3. Tempere o peixe preparado com sal e pimenta.
4. Coloque a frigideira no fogão, adicione óleo e ligue o fogo.
5. Enquanto o óleo aquece, passe os pedaços de peixe na farinha.
6. Frite os pedaços em fogo alto até dourar.
7. Termine de fritar o olho-vermelho em fogo baixo.

Sirva o prato com purê de batatas, batatas fritas, arroz solto e repolho refogado.

Como defumar

Guia para defumar o olho-vermelho:

1. Abra a barriga do peixe, retire as vísceras, as guelras e lave. Deixe o produto descansar por alguns minutos para escorrer a água.
2. Esfregue sal em todos os lados do corpo, coloque em um recipiente e leve ao frio até o dia seguinte. Para um peixe pequeno, use cerca de 3 colheres de chá de tempero.
3. Mergulhe o peixe salgado por quinze minutos em um recipiente com água fria para evitar a formação de uma camada branca após a defumação.
4. Após a secagem, amarre o olho-vermelho com barbante e pendure para secar na varanda ou sobre a pia.
5. Coloque 4 punhados de lascas de amieiro e faia no defumador. Forre a bandeja com papel alumínio.
6. Coloque o peixe na grelha, feche a tampa. Encha o selo hidráulico com água. Coloque o defumador no fogão.
7. Ligue o fogão. O olho-vermelho deve defumar por 45 minutos a uma temperatura de 55–60°C.
8. Abra a tampa 20 minutos após desligar o aquecimento.

Transfira o peixe defumado pronto para um recipiente forrado com papel manteiga e leve à geladeira. No dia seguinte, o prato delicado está pronto para consumo.

Receita de peixe marinado

O olho-vermelho marinado se distingue pelo sabor picante e carne suculenta.

Modo de preparo:

1. Corte um quilo de olho-vermelho limpo e eviscerado, coloque em uma tigela. Tempere com sal (1 colher de sopa) e adicione açúcar.
2. Pique duas cebolas médias em meias-luas.
3. Coloque alternadamente camadas compactas de peixe e cebola em um pote de vidro ou panela.
4. Misture meia xícara de óleo com 60 ml de vinagre de mesa.
5. Despeje o molho sobre o olho-vermelho e leve o recipiente à geladeira por dois dias.

Para cobrir uniformemente com a marinada, agite o conteúdo do pote duas vezes ao dia.

Sopa de peixe (ukha)

Para preparar uma ukha aromática para 2,5 litros de água, você precisará de:

• 1 kg de filé;
• 5 tubérculos de batata;
• Duas cebolas;
• uma cenoura;
• folha de louro, pimenta-do-reino em grãos;
• 1,5 colher de chá de sal, endro.

Modo de preparo:

1. Corte o olho-vermelho em pedaços e coloque em uma panela com água fria. Adicione uma cebola lavada, mas sem descascar, que dará à ukha um sabor e cor especiais.
2. Coloque a panela no fogão. Ligue o fogo em médio. Após ferver, retire a espuma, reduza o fogo e continue cozinhando por mais 40 minutos.
3. Descasque e pique a cenoura e a cebola. Refogue os legumes em uma frigideira com óleo vegetal.
4. Corte as batatas descascadas em palitos.
5. Retire o peixe e a cebola da panela.
6. Coloque as batatas e o refogado no caldo fervente. Cozinhe por 10 minutos.
7. Adicione à panela o filé de peixe, sal, temperos e endro picado. Após 5 minutos, retire a sopa de peixe do fogo.

Sirva com pão ou torradas.

Perguntas e respostas

Os amantes de peixe se interessam pelo grau de sua ossatura, métodos de limpeza e preparo e acessibilidade para o consumidor comum.

O olho-vermelho tem espinhas ou não?

O peixe marinho tem poucas espinhas, o que o torna adequado para alimentação infantil, ensopados em molho e assados em papel alumínio. As poucas espinhas são removidas com uma pinça ao cortar o peixe em filés ou após a fervura.

Pode-se curar e secar o peixe?

Apesar de a krasnoglazka ser vendida apenas congelada, descongelada ela é adequada para a cura.

Os peixes de 1 kg são eviscerados, as brânquias removidas e cortados ao longo da espinha. No fundo de um recipiente ou bacia, coloca-se sal. O peixe é esfregado com o mesmo tempero de todos os lados, colocado no recipiente, coberto, pressionado com um peso e levado à geladeira. Durante a salga, forma-se uma salmoura que cobre os peixes.

Após 3 dias, o peixe é lavado e deixado de molho em água por 2 horas. Após escorrer o líquido, os peixes são pendurados sob um telhado, na varanda ou em um local ventilado. Seque por pelo menos uma semana.

Como descascar?

Para facilitar a limpeza das escamas pequenas e bem fixadas, escalde o peixe descongelado com água fervente, mergulhe-o em uma bacia com água em temperatura ambiente e remova as escamas com uma faca ou ferramenta especial.

A próxima etapa é a evisceração. Na krasnoglazka, corte a barriga com uma faca e retire as vísceras, tomando cuidado para não danificar a vesícula biliar. Após o procedimento, lave o peixe em água corrente e seque com papel toalha ou em uma grade.

Para obter prazer gastronômico com a krasnoglazka e evitar intoxicação alimentar, siga as regras de seleção, armazenamento e técnica de preparo. Se essas condições forem cumpridas, o peixe não só diversificará a dieta diária, como também fortalecerá a imunidade e protegerá contra infecções sazonais.

Foto da krasnoglazka