Peixe Dori: propriedades benéficas e receitas de preparo

Recentemente, um novo tipo de peixe apareceu nos balcões – o Dori. O nome é desconhecido para muitos. Na aparência, ele se parece com linguado — também é achatado. Tem uma cabeça massiva, corpo curto e olhos grandes. A aparência pouco agradável e o nome estranho despertam o interesse dos compradores, mas muitos não se atrevem a experimentar. Então, o que esconde o incomum peixe Dori?

Dori: que peixe é esse, como ele é e onde vive

Dori é uma espécie de peixe predador. Vive nas profundezas dos oceanos Pacífico e Índico, na costa da Austrália e do Atlântico. O corpo é achatado, semelhante ao linguado. Tem escamas pequenas, quase imperceptíveis. As barbatanas são afiadas. Também é chamado de:

• Peixe-sol;
• Dori-paltus;
• Oreo-dori.

O corpo do peixe atinge 40 cm de comprimento e peso de 1,5 kg: quanto mais velho, mais pesa.

O Dori é popular em muitos países. Na Alemanha, é chamado de 'arenque real', para os ingleses é John Dory, e os gregos o chamam de peixe de Cristo. Nos balcões, é mais frequentemente encontrado já em filés.

Espécies

Existem duas variedades do peixe Dori:

1. Dori-preto (Peixe-sol, Oreo-dori). Vive principalmente nos oceanos Índico e Pacífico, no Mar Mediterrâneo, nas costas da Nova Zelândia, Japão, Oceania, Austrália. Às vezes é capturado no Mar Negro: parte ocidental e Crimeia. Vive em profundidades de até 200 m, por isso o Dori é considerado uma espécie de profundidade. Em tamanho, o Peixe-sol atinge até 60 cm de comprimento, peso de até 4 kg. O que o diferencia de outra espécie é a coloração. O corpo do peixe é marrom com reflexos verdes, o dorso quase preto e o ventre claro. As barbatanas são listradas. No corpo, há dois círculos nítidos em ambos os lados. Também o diferenciam os olhos não salientes. Para transporte pelo mundo, o peixe é congelado.
2. O peixe-sol sul-africano é uma variedade maior de Dori. Este peixe predador se alimenta de pequenos peixes. É significativamente maior que o Dori-preto: comprimento de até 90 cm, peso de até 6 kg. As escamas são pequenas e macias. A barbatana dorsal é unida na base, com espinhos afiados. Vive no Oceano Pacífico, especificamente ao longo da costa da África do Sul, do Cabo da Boa Esperança e de Moçambique.

Que tipo de peixe é

Dori é um peixe predador de profundidade. Caracteriza-se pelo corpo achatado devido à alta pressão da água, cabeça grande e olhos salientes (dependendo da espécie). Tem escamas muito pequenas e macias e barbatanas afiadas com espinhos.

Acredita-se que seja um dos peixes mais ecológicos. Tudo se deve ao seu habitat: a profundidades de até 200 m, resíduos nocivos não chegam.

A carne é clara, quase branca. Poucos ossos, e os pequenos praticamente inexistem. O sabor do peixe é semelhante ao do alabote ou da solha.

Como é

Peixe semelhante à solha. No entanto, tem pouco em comum com o produto conhecido. O peixe-sol é um predador que vive nas profundezas do oceano.

Se encontrar o peixe inteiro no balcão, dificilmente vai querer comprá-lo: cabeça enorme, proporcional ao corpo, e olhos esbugalhados. Pele cinzenta e lisa, quase sem escamas. Por dentro, carne branca e macia. A vantagem é a ausência de espinhas pequenas, e o esqueleto se remove facilmente durante o corte.

Onde se encontra

O habitat do Dori são as águas profundas. A pesca comercial do peixe ocorre nos oceanos Índico e Pacífico, nas costas da Austrália, Atlântico e Nova Zelândia. Menos frequentemente, no Japão e na Oceania. Pode ser encontrado também na Rússia: na parte ocidental do Mar Negro e nas costas da Crimeia.

Do que se alimenta

Alimenta-se de peixes pequenos que se movem em cardumes: arenque, sardinha. Sua dieta inclui crustáceos, cefalópodes, sépias e lulas.

Composição e valor calórico

Em 100 gramas de filé de Dori, há cerca de 20 g de proteína, 6 g de gordura e apenas 0,4 g de carboidratos. A maior parte (cerca de 75 g) é água. O peixe contém 20 aminoácidos.

Apesar da aparência assustadora, o peixe é uma fonte de micronutrientes benéficos. Ao comer apenas 100 g, o corpo receberá:

• 1,2 mg de ácido ascórbico;
• 2,1 mcg de ácido fólico;
• 0,02 mg de vitamina B6;
• 0,01 mg de vitamina B1;
• 21,5 mcg de vitamina A, entre outros.

Também contém biotina, que raramente é encontrada em alimentos.

Entre os micronutrientes benéficos em 100 g de carne crua de Dori, destacam-se:

• 0,25 mg de ferro;
• 0,05 mcg de manganês;
• 19,4 mcg de cobre;
• 0,9 mcg de iodo;
• 10,1 mcg de flúor, etc.

A quantidade de macronutrientes em 100 g de peixe-sol também é impressionante:

• 8,2 mg de cálcio;
• 44 mg de potássio;
• 7,6 mg de silício;
• 5,5 mg de magnésio;
• 8 mg de sódio;
• 12,5 mg de fósforo;
• 10,3 mg de cloro.

100 g de filé cru contém 94,7 kcal. O Dori frito é mais calórico – 199,2 kcal, o cozido, ao contrário, é dietético (95 kcal). Defumado contém 97 kcal, estufado — 98,7 kcal, assado — 101 kcal. Mais calorias em bolinhos de peixe — 188 kcal/100 g. A sopa de Dori tem apenas 35 kcal/100 g.

Propriedades benéficas do peixe Dori

1. O peixe-sol é um peixe dietético com teor mínimo de gorduras e carboidratos. Pode ser consumido sem medo de ganho de peso.
2. As proteínas são facilmente absorvidas pelo organismo. Por isso, o peixe Dori é recomendado para atletas pelo menos 2 vezes por semana. Ele acelera o processo de regeneração da pele e dos ossos, o que é relevante após lesões e cirurgias.
3. Os pratos à base de peixe-sol têm efeitos positivos no trato gastrointestinal, melhoram o apetite e os processos digestivos.
4. Os elementos presentes no Dori regulam os níveis de açúcar no sangue. Por isso, é recomendado incluir na dieta de pessoas com diabetes. Também pode ser consumido para prevenção do desenvolvimento da doença.
5. O peixe é especialmente benéfico para mulheres grávidas ou que planejam engravidar. Contém ácido fólico – substância responsável pelo desenvolvimento adequado do feto.
6. O Dori, ou melhor, seus elementos benéficos, eliminam o inchaço, regulando o equilíbrio hidrossalino.
7. Ao consumir este fruto do mar regularmente, melhora a memória e o funcionamento do cérebro.
8. Os nutrientes do peixe-são-pedro têm um efeito positivo no sistema cardiovascular, eliminam o colesterol, reduzem a pressão arterial e regulam os ritmos cardíacos. O peixe reduz o risco de infarto do miocárdio, trombose, artrite e artrose.
9. O peixe dori é capaz de aumentar a acuidade visual e a imunidade. Reduz o risco de contrair doenças infecciosas e resfriados, infecções virais e fúngicas.
10. As propriedades antioxidantes do peixe-são-pedro retardam o processo de envelhecimento, regenerando as células da pele e dos órgãos internos. Diminui a probabilidade de desenvolvimento de tumores benignos e malignos. As substâncias eliminam venenos e toxinas do organismo.
11. A grande quantidade de vitamina B tem um efeito positivo no sistema nervoso. Reduz a irritabilidade, influencia o sono, alivia a depressão e o estresse.

Para mulheres

O dori contém uma combinação equilibrada de micro e macronutrientes, o que influencia positivamente a saúde feminina. A vitamina E contribui para a melhoria do funcionamento do sistema reprodutor. No entanto, é melhor dar preferência ao peixe cozido, ensopado ou assado.

Para homens

Homens que desejam ter filhos devem incluir o peixe-sol na dieta. Ele suprirá a deficiência de zinco, tão necessário para a função reprodutiva. A deficiência desse elemento pode levar à infertilidade.

Durante a gravidez

O peixe-sol é especialmente benéfico para mulheres que planejam engravidar ou já estão grávidas. O ácido fólico contribui para o desenvolvimento adequado do feto no útero materno.

Durante a amamentação

O peixe dori contém vitamina C, que protege o organismo da mãe e do bebê contra doenças infecciosas e bacterianas. O peixe-sol é hipoalergênico. Pode ser consumido durante a amamentação desde o nascimento do bebê.

Pode ser dado a crianças?

O peixe dori não causará danos ao organismo da criança, mas fornecerá os elementos necessários para o seu desenvolvimento. Em termos de sabor, a carne é muito agradável: macia, magra, suculenta e, principalmente, sem espinhas. Além disso, não causa alergias. Portanto, o peixe-sol é benéfico e seguro para crianças.

O dori contém ômega-3 de fácil absorção, que contribui para o desenvolvimento adequado do sistema nervoso, do cérebro e do tecido ósseo.

Pode comer durante a perda de peso?

Pessoas que estão de dieta devem incluir peixes magros na alimentação. O dori contém poucas calorias (94,7 kcal/100 g de filé cru), por isso se torna um prato ideal para a perda de peso.

Recomenda-se o peixe-sol não apenas para quem precisa de uma dieta de baixas calorias, mas também para atletas. Com uma dose diária de 200 g, ele suprirá até um quarto da necessidade de proteínas e gorduras. O peixe mais benéfico e dietético é o cozido, ensopado ou cozido no vapor.

Pode comer em algumas doenças?

Na presença de doenças graves, recomenda-se seguir uma dieta alimentar. É aconselhável discutir a dieta com o médico assistente.

No diabetes mellitus

O peixe-sol é um elemento desejável na dieta dos diabéticos. As proteínas na carne podem reduzir o nível de açúcar no sangue e regular a produção de insulina.

Na gastrite

Dori possui carne de fácil digestão. Além disso, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal. Portanto, comê-la na gastrite não só é possível, mas necessário.

Na pancreatite

Durante a exacerbação da pancreatite, o Dori deve ser excluído da dieta. Assim que a fase de remissão começar, com a permissão do médico, o peixe-galo pode ser introduzido no cardápio.

Na gota

Para o tratamento da gota, o organismo não deve sentir falta de vitaminas. As vitaminas C e P são especialmente importantes. É o peixe-galo que ajudará a saturar o organismo. No entanto, na gota, não se pode comer Dori frito. É melhor cozinhá-lo, assá-lo ou fazer uma sopa de peixe.

Malefícios e contraindicações

O peixe-galo é um peixe de profundidade, portanto não é afetado pela poluição da água no Oceano Mundial. Acredita-se que seja o produto marinho mais 'puro' e seguro.

Existem apenas 3 contraindicações para o consumo:

1. A combinação com produtos lácteos pode provocar distúrbios estomacais, náuseas e vômitos.
2. Intolerância individual. Mesmo que não haja alergia evidente a peixe, recomenda-se experimentar Dori pela primeira vez com cautela.
3. Presença de helmintos no peixe. Como nenhum peixe está protegido contra parasitas, é proibido consumir peixe-galo cru ou semi-cru.

Como escolher e armazenar

Muito raramente se encontra Dori recém-pescado no mercado. Na maioria das vezes, é um truque do vendedor. Normalmente, o peixe-galo é inicialmente fornecido congelado. O peixe fresco é bastante caro e é vendido apenas em peixarias especializadas.

É melhor comprar peixe-galo durante a época de captura. Assim, o preço do peixe será 'real', sem custos adicionais de armazenamento. Na maioria das vezes, a redução do preço indica baixa qualidade da matéria-prima, prazo de validade próximo do vencimento ou presença de parasitas.

O peixe fresco é armazenado no refrigerador por até 72 horas. Se não for preparado, é melhor colocá-lo no congelador, depois de limpo. O peixe-galo pode ser armazenado no congelador por até seis meses.

Onde comprar e quanto custa

O Dori não é vendido em todos os supermercados. Na maioria das vezes, pode ser encontrado em peixarias especializadas. Às vezes — é vendido em mercados ou hipermercados.

O preço do peixe varia. O filé congelado pode ser comprado por 3,5-4 €/kg, a carcaça processada por 4-5 €/kg. O preço do peixe inteiro refrigerado é significativamente maior — até 35 €/kg.

Como limpar o peixe Dori

O peixe-galo não tem escamas. Basta cortar a cabeça, as barbatanas e remover as vísceras. Para cortar o Dori em filés, retire a pele e remova a espinha dorsal. Não há pequenas espinhas na carne.

Antes de cozinhar, o peixe deve ser bem lavado em água corrente e seco.

Como preparar o peixe Dori: receitas

O Dori é um peixe saudável, saciante e nutritivo. É preparado de várias formas: na frigideira, no forno ou na panela elétrica, na grelha e na churrasqueira. O que o torna um produto valioso é também a baixa caloria:

• no peixe frito apenas 115 kcal;
• no cozido – 93 kcal;
• no assado ou preparado na panela elétrica – 95 kcal.

Em qualquer tratamento térmico, o Dori permanece firme, macio e suculento. A pequena quantidade de espinhas facilita várias vezes o processo de preparo.

O dori combina com qualquer acompanhamento: arroz, trigo sarraceno, batatas. Pratos de peixe são complementados por vegetais frescos: pepinos, pimentão, tomates cereja, aipo, qualquer verdura. Os gourmets apreciarão a combinação do dori com frutas: laranja, limão ou lima. Regar o prato com suco cítrico realçará o sabor do peixe.

O método mais popular de preparar o peixe é a sopa de peixe francesa – bouillabaisse. Para preparar, você precisará de:

• 1 kg de dori;
• 300 g de frutos do mar;
• 50 ml de vinho branco seco;
• 2 batatas;
• 1 cebola;
• 1 cabeça de alho;
• 2 tomates;
• 1 maço de salsa;
• raspas de laranja;
• 2 folhas de louro;
• sal e pimenta a gosto;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Preparo:

1. Primeiro, lave o peixe, limpe e corte em filés.
2. Corte os vegetais em cubos pequenos.
3. Retire as raspas de um terço da laranja em tiras.
4. Descasque o alho. Corte cada dente ao meio.
5. Em uma frigideira aquecida, refogue a cebola, o alho e os tomates por 7 minutos.
6. Coloque o peixe, idealmente a cabeça (para dar força ao caldo), em 2 litros de água fria. Leve para ferver, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos.
7. Coloque os temperos em um saquinho de gaze e mergulhe no caldo.
8. Adicione os vegetais e cozinhe por 5-10 minutos.
9. Coe o caldo, passe os vegetais por uma peneira para fazer um purê e volte à panela.
10. Adicione batatas ao caldo.
11. Coloque os frutos do mar e os filés de peixe e cozinhe por 5 minutos.

Sirva com ervas e baguete tostada.

No forno

Antes de assar o dori, você precisa descongelá-lo, limpá-lo e remover as nadadeiras. Depois disso, lave bem o peixe, seque com papel toalha e deixe 'descansar' por meia hora. Durante esse tempo, a temperatura da carne do peixe se tornará uniforme. Isso permitirá que asse bem.

Receita simples

1. Pincele bem o peixe com azeite de oliva e esfregue sal marinho por dentro e por fora.
2. Unte uma assadeira refratária com manteiga.
3. Coloque o peixe na forma e adicione alguns pedaços pequenos de manteiga.
4. Leve o dori ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos.
5. Vire os peixes e deixe por mais 8 minutos.
6. É importante observar a crosta. No peixe pronto, ela é uniforme e dourada. Portanto, o tempo de cozimento pode ser aumentado, dependendo do tamanho do peixe e do forno.

Peixe assado com legumes
Para isso, são necessários os seguintes ingredientes:

• 1 kg de dori;
• 2 cebolas médias;
• 2 tomates grandes;
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon ou mostarda comum;
• 1 colher de chá de ervas secas;
• 0,5 colher de chá de coentro;
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
• óleo vegetal.

Modo de preparo:

1. Primeiro, descongele o peixe na geladeira, limpe as vísceras, remova a cabeça, as nadadeiras, a pele e corte em filés.
2. Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque os filés de dori.
3. Esfregue o peixe dos dois lados com sal, pimenta e ervas secas. Em seguida, pincele com mostarda.
4. Sobre os filés, coloque cebola e tomates cortados em rodelas, tempere com sal e regue com óleo.
5. Leve o peixe ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos.

O dori pronto é regado com suco de limão, decorado com limão e ervas. É melhor servir quente com um acompanhamento. Por exemplo, arroz integral ou branco.

Na frigideira

O dori frito é adequado tanto para a mesa de festas quanto para o cardápio do dia a dia. É aromático e tem sabor incomparável.

O peixe cozinha rápido – apenas 30 minutos e a carne macia já está na mesa.

Para preparar, serão necessários:

• 700 g de peixe;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• óleo vegetal para fritar;
• sal e temperos a gosto.

Receita:

1. Antes de preparar, descongele o peixe na geladeira, remova as barbatanas e as vísceras.
2. O peixe seco deve ser cortado em pedaços individuais, aproximadamente de 2 cm.
3. Tempere o peixe com sal e especiarias, adicione o suco de 1 limão. Deixe marinar por 2 horas na geladeira.
4. Em uma tigela, coloque farinha; em outra, bata um ovo e dilua com água.
5. Unte bem a frigideira com óleo vegetal.
6. Mergulhe cada pedaço primeiro no ovo e depois na farinha.
7. Coloque na frigideira quente e frite dos dois lados até dourar.

A marinada é complementada com aromas: alho, limão ou molho de soja.

Dori em massa
Ingredientes:

• 4 filés de peixe;
• 1 colher de sopa de leite;
• 4 colheres de sopa de maionese;
• 1 ovo;
• farinha;
• sal e especiarias a gosto.

O filé deve ser descongelado previamente, seco e cortado em fatias. Tempere cada pedaço com sal e especiarias.

Para a massa, misture leite e maionese, adicione sal, especiarias e farinha. A consistência deve ser de creme de leite grosso.

Preparo:

1. Empane cada pedaço na farinha e mergulhe na massa. Assim a crosta ficará uniforme.
2. Frite em óleo vegetal dos dois lados até dourar.
3. O peixe pronto é servido com qualquer acompanhamento. Por exemplo, com arroz cozido ou legumes, purê de batata. Pode-se adicionar também legumes frescos. Por exemplo, pepino ou pimentão.

Complementam o peixe molhos: creme de leite com especiarias, pasta de tomate com coentro.

Na panela elétrica

Um peixe dori verdadeiramente macio pode ser preparado na panela elétrica (multicooker). O prato pronto é servido com molho branco cremoso. Legumes adicionam cor: cenoura, cebola, pimentão. A base do molho suave será o creme de leite de gordura média: de 20 a 30%.

Para preparar, serão necessários:

• 1 peixe inteiro;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1 xícara de creme de leite;
• sal a gosto.

Receita passo a passo:

1. Primeiramente, prepare os legumes. Corte a cebola em cubos pequenos. Pique a cenoura com uma faca ou rale.
2. Na cuba da multicooker, despeje o óleo vegetal e adicione os legumes picados. Ative o modo 'Fritar' e deixe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Filete o peixe, removendo espinhas, barbatanas e pele. Lave bem e seque.
4. Corte em pedaços individuais e coloque na cuba da multicooker junto com os legumes.
5. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma frigideira, coloque manteiga e farinha peneirada. Frite até dourar, mexendo constantemente.
6. Despeje o creme de leite na frigideira. Adicione sal e especiarias a gosto. Assim que o molho ferver, retire do fogo.
7. Despeje a mistura da frigideira na cuba da multicooker e ative a função 'Cozido'.
8. Feche o aparelho e deixe por 30 minutos.

O prato pronto possui um aroma cremoso incomparável. Complete com ervas picadas finamente. Até um iniciante consegue preparar o Dori na multicooker: é impossível estragá-lo.

Na churrasqueira

Este prato é adequado para um piquenique, substituindo o churrasco tradicional, menos saudável.

Você vai precisar de:

• 3 peixes Dori;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de molho de soja;
• 1 limão;
• sal e especiarias a gosto.

Como preparar:

1. Previamente, descongele o peixe na geladeira, limpe, remova barbatanas e cabeça.
2. Para a marinada, misture óleo vegetal, molho de soja, suco de limão, sal e especiarias. Unte bem os peixes com a mistura e deixe por 30 minutos.
3. Coloque o peixe na grelha do churrasco e grelhe sobre o fogo.

O peixe estará pronto em 10 minutos. A carne branca e macia será impregnada com aroma defumado. Sirva o prato com cebola em conserva, picles caseiros e pão folha.

Na grelha

Você pode preparar o Dori na grelha não só ao ar livre, mas também em casa: em uma frigideira especial ou em um aparelho elétrico. O prato será complementado por um aroma cítrico vibrante.

Para preparar, serão necessários:

• 2 peixes inteiros;
• 2 limões;
• 1 dente de alho;
• 0,5 xícara de azeite de oliva;
• um maço de coentro, salsa e manjericão;
• sal e temperos a gosto.

Receita:

1. Lave o peixe, limpe, retire as barbatanas e a cabeça.
2. Faça 3 cortes diagonais superficiais em cada peixe. Assim, o peixe absorverá melhor os temperos.
3. Esfregue sal e temperos no interior do peixe.
4. Corte 1 limão e meio em rodelas finas e recheie generosamente o peixe. Adicione ramos de ervas.
5. Esfregue sal e especiarias na parte externa do peixe, regue com azeite de oliva. Deixe marinar por 15 minutos.
6. Enquanto isso, prepare o óleo cítrico: retire as raspas de meio limão e esprema o suco. Pique finamente um pouco de ervas e alho.
7. Misture todos os ingredientes, adicione azeite de oliva, sal, temperos e bata bem.
8. Aqueça as placas da grelha elétrica ou uma frigideira especial e unte bem com azeite de oliva.
9. Frite por 7 minutos de cada lado até dourar. O processo pode levar um pouco mais ou menos tempo, dependendo da grelha ou frigideira.
10. Para manter a suculência, regue o peixe com óleo durante a fritura.
11. Para manter o sabor intenso, coloque o peixe cozido em um prato aquecido. Regue o Dori com óleo cítrico, cubra firmemente com papel-alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

Sirva o Dori grelhado com batatas novas cozidas e ervas.

Perguntas e respostas

Qual o sabor do peixe Dori?

A carne do Dori é branca e firme. O sabor lembra um pouco o linguado ou o halibute. Tem poucas espinhas, por isso pode ser dado a crianças. O filé se separa facilmente da espinha.

É gorduroso ou não?

O Dori pode ser incluído na dieta sem medo de engordar. Este peixe é considerado um dos mais dietéticos e hipoalergênicos: em cada 100g do produto há apenas 6g de gordura. É uma fonte de flúor e iodo. Essas vitaminas são necessárias para o bom funcionamento da glândula tireoide.

O alto teor de nutrientes, vitaminas e oligoelementos promove a perda de peso e melhora o estado geral do organismo. Ao comer uma porção de peixe, é possível atenuar a sensação de fome por um longo período.

As proteínas ajudam a reduzir o nível de açúcar no sangue, e o Ômega-3 melhora a atividade cerebral, a condição dos cabelos e das unhas.

Tem muitas espinhas?

O Dori é notável por não ter espinhas pequenas em sua carne. As grandes são removidas junto com a espinha ao limpar o peixe. Por isso, é um prazer cozinhá-lo. E o principal, o Dori pode ser dado a crianças sem preocupação com a segurança.

Pode-se secar e desidratar o Dori?

Não é possível comprar Dori seco ou curado. Por enquanto, nas prateleiras você só encontra peixe fresco ou congelado. Mas nada impede de fazer isso em casa. Além disso, como o peixe é marinho, não tem cheiro desagradável de limo.

Para secar, você precisará apenas de sal e do próprio peixe:

1. Limpar cuidadosamente o Dori, removendo as vísceras, as brânquias e a cabeça.
2. Coloca-se o peixe em um recipiente fundo e cobre-se bem com sal. Em seguida, deixa-se em temperatura ambiente por 10 horas para salgar.
3. Retirar o peixe do recipiente, lavar cuidadosamente o sal por dentro e por fora e secar. O peixe não deve estar pingando água.
4. Para a secagem, é necessário preparar um local. Pode-se colocá-lo na varanda ou no apartamento. O peixe é pendurado pela cauda em ganchos ou pregos.
5. Deixar secar por 5 a 7 dias.

Depois disso, o peixe está pronto para o consumo. Conserva-se na geladeira, embrulhado em papel manteiga ou jornal.

O Dori é um produto saudável e nutritivo. Quase não contém gorduras e carboidratos, por isso é considerado dietético. Devido ao alto teor de vitaminas, pode ser consumido por mulheres grávidas e lactantes, e crianças. A carne branca pode melhorar o funcionamento do organismo, reduzir o nível de açúcar no sangue e aumentar a acuidade visual.

A carne é macia e firme. Não contém espinhas pequenas, e as grandes são removidas junto com a espinha dorsal. A pele do peixe é lisa, sem escamas, o que facilita muito o preparo dos pratos.

O peixe pode ser consumido assado, cozido ou frito. Em qualquer tipo de cozimento, não perde suas propriedades nutricionais e dietéticas.

Foto do peixe Dori