Como as ostras são benéficas para homens e mulheres? Como abri-las e comê-las corretamente

As ostras são conhecidas desde a antiguidade. Antigamente, esse prato era acessível a todos, principalmente popular entre os pobres, que não podiam comprar carne animal cara. Logo, a humanidade gostou tanto da nova iguaria que as populações de moluscos começaram a diminuir em uma velocidade sem precedentes.

O que são ostras e como elas se parecem

Atualmente, as ostras são uma iguaria requintada que nem todos podem pagar.

As ostras pertencem à família dos moluscos bivalves. O habitat mais confortável para esses frutos do mar são as águas quentes. Existem não apenas grandes colônias de ostras, mas também assentamentos isolados. Os moluscos têm uma concha bivalve assimétrica, cujo tamanho, cor e forma podem variar muito dependendo da espécie do molusco, e vivem em profundidades de até 40–70 m.

Espécies

Existem cerca de 50 variedades de ostras, entre as quais se destacam os tipos profundos e planos.

As ostras profundas são comuns nas águas da bacia do Pacífico e têm tamanho de 5 a 50 cm. Elas são cultivadas em condições especiais que melhoram sua qualidade. Por sua vez, as variedades profundas de moluscos são divididas nos seguintes tipos:

• De Cler (contêm a maior quantidade de gordura em sua composição);
• Especial (as maiores);
• Pérola Branca (concha madreperolada de formato incomum);
• Crez (caracterizada por carnosidade);
• Molusco Azul (a concha tem um tom azul incomum).

As ostras planas têm tamanhos pequenos – até 5 cm. Entre elas, destacam-se as variedades:

• Maren Oléron (retrogosto incomum);
• Bouzigues (sabor natural de especiarias e sal);
• Gravette (concha amarela com tom esverdeado);
• Belon (tom cinza da concha).

Como os mexilhões se diferenciam das ostras

Muitas pessoas erroneamente equiparam ostras a mexilhões, no entanto, ambos os frutos do mar são semelhantes apenas por terem conchas compostas por duas valvas. Os mexilhões, ao contrário das ostras, possuem músculos e são capazes de mudar de localização. A concha do mexilhão é mais lisa, com bordas regulares, enquanto a ostra possui uma concha com bordas irregulares e tem um tamanho maior.

Esses frutos do mar têm características de sabor diferentes. Também são preparados de maneiras diferentes: os mexilhões são consumidos cozidos, as ostras são comidas vivas. Estas últimas são uma iguaria requintada e cara, cujo sabor encantará um verdadeiro gourmet, enquanto os mexilhões são vendidos a preços acessíveis em qualquer supermercado.

Composição e valor calórico

As ostras não são apenas uma iguaria, mas também um produto dietético composto principalmente de proteína. O valor calórico é de apenas 70 calorias por 100 g, o que significa que comer o molusco não só não prejudicará a silhueta, como também trará benefícios, contribuindo para o fortalecimento da massa muscular.

A parte carnuda contém magnésio, cálcio, potássio, ferro, fósforo e outros micronutrientes benéficos para o organismo, além das vitaminas A, B, C, E. As ostras contêm 2,5 g de gordura, 8,7 g de proteína, 4 g de carboidratos, 83 g de água e 1,1 g de fibras alimentares.

Como as ostras são benéficas

Benefícios gerais

Para extrair o máximo benefício do consumo de moluscos, eles são consumidos crus. Com o processamento térmico, a iguaria perde não só seu sabor requintado, mas também suas propriedades benéficas. O consumo regular de ostras contribui para as seguintes mudanças no corpo:

• melhora o estado dos tecidos ósseos;
• normaliza a função da tireoide;
• ocorre redução da pressão arterial;
• melhora o estado emocional;
• restaura a acuidade visual;
• a pele adquire uma aparência fresca e saudável;
• aumenta o nível de ferro;
• diminui a quantidade de colesterol;
• reduz o risco de desenvolvimento de doenças oncológicas.

Para mulheres

Mais cedo ou mais tarde, toda mulher enfrenta a questão relacionada à preservação da própria juventude e beleza. Nessa situação, o consumo do valioso molusco pode ajudar.

A parte carnuda do fruto do mar contém a substância arginina. Esse aminoácido pode ter um efeito benéfico na condição da pele, melhorando sua cor e estado. Além do rejuvenescimento da pele e da eliminação de pequenas rugas, observa-se uma ação positiva notável nos cabelos, que crescem mais rapidamente e parecem mais saudáveis.

Para homens

O consumo regular de moluscos pode melhorar a saúde masculina. Graças a isso, aumenta a atração do homem pela mulher, permitindo manter um ambiente emocional saudável na família, que não só é a chave para a felicidade, mas também prolonga a vida.

Durante o ato sexual, o organismo masculino perde uma grande quantidade de zinco, que pode ser facilmente reposta consumindo ostras.

A perda de cabelo é um problema importante para muitos homens. Acredita-se que o consumo dessa iguaria diminui a queda prematura de cabelo na metade forte da humanidade.

Durante a gravidez

A gravidez é a fase mais emocionante e importante na vida de toda mulher. As futuras mães, nesse período, estão dispostas a tudo para gestar e dar à luz um bebê saudável. Durante a gravidez, é necessário impor as mais variadas restrições, incluindo uma revisão cuidadosa da dieta alimentar. No entanto, os médicos não recomendam evitar o consumo de ostras durante o período de gestação. Este produto possui uma grande lista de propriedades que são benéficas para as mulheres grávidas:

• baixo valor calórico com alto teor de proteína;
• ausência de influência no ganho de peso;
• influência positiva no sistema cardiovascular.

Como em qualquer questão relacionada à alimentação, os médicos recomendam, antes de tudo, manter a moderação; essa abordagem evitará quaisquer consequências negativas.

Durante a amamentação

O aleitamento materno é um período durante o qual não se deve experimentar com a alimentação. É necessário consumir alimentos habituais para a região de residência. Se a jovem mãe incluía regularmente frutos do mar em sua dieta durante a gravidez, não deve abrir mão dessa iguaria durante a amamentação. Caso contrário, o bebê pode desenvolver uma reação alérgica.

Assim como durante a gravidez, os alimentos devem ser submetidos a um cuidadoso tratamento térmico, pois micróbios patogênicos podem passar pelo leite para o organismo da criança e causar, além de alergias, problemas gastrointestinais.

Para crianças

O organismo infantil cresce e se desenvolve ativamente, exigindo muitos nutrientes. A proteína é a base dos músculos fortes, portanto, as ostras ricas em proteínas são benéficas para a criança do ponto de vista científico. Não se deve esquecer que o sistema digestivo das crianças não é tão forte quanto o dos adultos. Por essa razão, não se deve experimentar. É necessário introduzir o fruto do mar em pequenas porções após os 5–7 anos, verificando o estado geral da criança e evitando o aparecimento de reações alérgicas. Além disso, as ostras devem ser sempre processadas; o produto cru não deve ser dado às crianças, as consequências podem ser as mais imprevisíveis.

Na perda de peso

A proteína mantém o tônus muscular e não contribui para o crescimento de depósitos de gordura. As ostras são compostas por mais da metade de proteína. A quantidade de gorduras e carboidratos no fruto do mar é mínima, portanto, pode-se consumir ostras durante uma dieta.

Ostras na medicina

Devido às suas propriedades benéficas e à rica composição química, incluindo os mais diversos elementos, os moluscos encontraram aplicação na medicina. Por exemplo, empresas farmacêuticas japonesas produzem extrato concentrado de ostra. O suplemento alimentar, de acordo com as instruções do fabricante, ajuda a melhorar a condição da pele e do cabelo, influencia positivamente a potência, elimina toxinas e aumenta a função protetora do organismo.

Malefícios e contraindicações

Para os amantes de consumir ostras cruas, é importante entender que todos os produtos não submetidos a tratamento térmico contêm uma grande quantidade de micróbios que podem ter um efeito negativo. A ostra deve estar viva; o produto morto perde suas propriedades benéficas.

O consumo de moluscos deve ser limitado:

• em caso de tendência a reações alérgicas;
• hiperfunção da tireoide devido ao alto teor de iodo;
• intolerância à proteína.

Moluscos cultivados em corpos d'água superaquecidos podem conter bactérias nocivas que contribuem para o desenvolvimento de consequências negativas para os órgãos digestivos.

É necessário abrir a concha com cuidado; partículas irregulares que entrarem na polpa do fruto do mar podem causar danos ao estômago e ao esôfago.

O consumo de ostras não processadas termicamente é contraindicado durante a gravidez e a amamentação.

É possível se intoxicar com ostras?

Infelizmente, como mostra a prática, os casos de intoxicação por frutos do mar não são raros. Por esse motivo, deve-se frequentar restaurantes e cafés confiáveis, que prezam pela sua reputação e oferecem aos seus hóspedes apenas um serviço de qualidade, especialmente relacionado à alimentação. É desejável que o preparo dos pratos ocorra na presença do cliente.

Vale a pena prestar atenção ao peso da concha fechada; ela deve ser pesada devido à água contida em seu interior. O fruto do mar deve ter um cheiro agradável de mar e reagir ao toque com utensílios de mesa, ou seja, estar vivo.

Um molusco cultivado em condições desfavoráveis pode ser fonte de intoxicação grave, causada por bactérias venenosas. Em 24 horas, desenvolve-se um forte distúrbio estomacal, acompanhado de diarreia e vômitos incessantes. Ocorre desidratação do corpo, que pode levar à morte. Nesse caso, é necessária ajuda médica urgente.

Como escolher e armazenar ostras

Ao comprar ostras no supermercado, devem ser seguidas as mesmas recomendações gerais que no restaurante:

1. A loja deve, a pedido do cliente, fornecer informações sobre a região de origem dos moluscos e as condições em que foram cultivados.
2. As valvas da concha devem estar bem fechadas e a concha úmida.
3. Sente-se o peso da concha.
4. Não é recomendável comprar ostras abertas.
5. Ao abrir as valvas da concha, ouve-se um estalo característico.
6. As ostras vivas têm um cheiro agradável e cor transparente.
7. Acredita-se que os frutos do mar de tamanho pequeno possuem as melhores qualidades gustativas.

Recomenda-se consumir os moluscos frescos, ou seja, imediatamente após a compra. Se a refeição for adiada, é importante conhecer as particularidades do armazenamento do fruto do mar.

Embora as ostras habitem águas quentes, no ar livre são armazenadas em temperaturas mais baixas; portanto, o fruto do mar deve ser colocado no compartimento do refrigerador e coberto com gelo comum. Se não houver gelo disponível, pode-se usar qualquer alimento congelado, como um saco de legumes ou um pedaço de carne. Dessa forma, os moluscos podem ser armazenados por no máximo 6 horas. Com a substituição oportuna do gelo ou dos pacotes congelados, o fruto do mar pode manter seu frescor e sabor por até uma semana. Vale lembrar que esse método de armazenamento é adequado apenas para conchas fechadas.

Não é recomendável armazenar ostras em recipiente fechado; sem acesso ao ar fresco, o molusco morrerá.

As ostras limpas são armazenadas com seu líquido em um recipiente limpo sobre uma camada de gelo por no máximo três dias. Não se deve consumir moluscos cujo corpo adquiriu uma tonalidade branca.

As ostras cozidas não podem ser armazenadas por muito tempo. Os moluscos cozidos são cobertos com óleo vegetal e armazenados em recipiente de vidro ou cerâmica por no máximo 7 dias. Os pratos com essas ostras são armazenados por no máximo 5 horas.

Pode ser congelado?

Se necessário, é possível prolongar a vida útil do fruto do mar congelando-o; no entanto, durante esse armazenamento, as ostras perdem seu sabor. Recomenda-se limpar os moluscos de suas conchas e armazená-los no freezer por no máximo um mês. Após o descongelamento, a cor das ostras deve permanecer transparente.

Como abrir uma ostra em casa

Nem todo mundo pode se dar ao luxo de saborear ostras em restaurantes caros. Atualmente, a iguaria exótica pode ser encontrada nas prateleiras de praticamente qualquer hipermercado. Rico em nutrientes, o produto sempre desperta o interesse do consumidor, mas muitos compradores passam pela seção de iguarias devido a várias dúvidas, principalmente relacionadas ao processo de abrir a concha do molusco. Para simplificar essa tarefa que parece difícil à primeira vista, é possível comprar uma faca especial, que pode ser encontrada em outra seção; mas, se não conseguir encontrar o utensílio adequado, não deixe de conhecer essa nova e saudável iguaria. Em qualquer caso, não opte por ostras já abertas. O conhecido limão e uma faca de cozinha comum podem ajudar nessa questão.

Para começar, lave as conchas em água corrente e limpe bem a superfície da areia com uma esponja dura ou escova de cozinha; caso contrário, os grãos de areia podem entrar no interior ao abrir as valvas.

Conchas bem escolhidas contêm um molusco vivo, capaz de reagir a estímulos externos. Esse efeito pode ser obtido com suco de limão. Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre o local de união das valvas. O ambiente ácido e agressivo faz com que a ostra se contraia, levando à abertura da concha.

Se não tiver limão em casa, pode usar uma faca comum. Recomenda-se envolver o cabo da faca com uma toalha ou usar luvas de pano – isso é necessário para reduzir o deslizamento. É importante segurar o produto firmemente na palma da mão para não derramar o líquido. Com a faca, corte cuidadosamente o músculo do molusco que mantém as valvas da concha firmemente fechadas. A manipulação deve ser feita perto da valva plana, que então é removida, separando a parte carnuda restante. Antes de consumir a iguaria, verifique se não há fragmentos da concha; eles geralmente têm bordas afiadas e podem causar danos mecânicos ao esôfago e às paredes do estômago.

Se você deseja saborear esse fruto do mar com frequência, vale a pena adquirir uma faca especial. Ela possui uma lâmina curva e resistente, de tamanho pequeno, e é a alternativa mais segura ao utensílio de cozinha comum. A faca especial para abrir ostras ajuda a evitar cortes e ferimentos.

Como comer ostras corretamente

É costume servir ostras sobre uma cama de gelo, pois esse método preserva o frescor do produto e seu sabor requintado. Nessa apresentação, a refeição não deve exceder 30 minutos. Obrigatoriamente, são servidos pedaços de limão. Alguns estabelecimentos acompanham o prato com fatias de pão e um molho agridoce que realça o sabor incomum do fruto do mar.

Segure a concha na mão, pingue algumas gotas de limão para verificar a qualidade da ostra (nunca negligencie essa manobra), então, com um garfo especial, levante a polpa e coloque-a na boca, bebendo o líquido que restou na concha. Não é necessário adicionar sal, a ostra já o contém. Os verdadeiros gourmets sugam a ostra diretamente da concha junto com o suco. O fruto do mar não deve ser mastigado. Como bebidas, servem-se champanhe espumante ou vinho branco seco.

Quanto se pode comer por dia

Essa questão é muito individual. Para alguns, uma ostra é suficiente, enquanto outros estão dispostos a comer uma dúzia inteira de uma só vez.

Geralmente, em estabelecimentos requintados, oferece-se às mulheres uma porção de 8 unidades, e aos homens, até 12.

O fruto do mar rico em proteínas promove a saciedade rápida, portanto, não se deve sobrecarregar o organismo com pratos adicionais de alto teor calórico. É melhor optar por um prato leve, como uma salada de vegetais.

Pode-se comer durante o jejum

O jejum é um período de purificação física e espiritual. Não se deve confundir esse período com uma dieta rigorosa.

Representantes do clero consideram que, durante o jejum, deve-se alimentar com alimentos simples e habituais da vida cotidiana. Se as ostras estão constantemente presentes no cardápio, não se deve excluí-las completamente da dieta; se o produto é um raro manjar, é mais correto evitar temporariamente seu consumo. Caso surja uma forte necessidade de saborear o prato favorito, não se apresse em recusá-lo. O importante é respeitar a moderação, e a ostra consumida não afetará de forma alguma a purificação espiritual e o arrependimento.

É possível comer ostras de rio?

Frequentemente, durante um descanso perto do rio, encontram-se conchas chamadas de ostras de rio. A própria expressão 'ostra de rio' sugere uma iguaria exótica e é associada a um produto alimentar próprio para consumo.

A principal diferença entre as ostras de rio e a iguaria marinha é que as primeiras não podem, em hipótese alguma, ser consumidas cruas. A razão dessa proibição reside na função dos moluscos de rio. Eles filtram toneladas de água doce, atuando como filtros naturais para a purificação da água. Depósitos de sais de metais pesados, microorganismos nocivos e bactérias ficam retidos no corpo do molusco de rio. O consumo desse produto sem tratamento térmico pode causar danos irreparáveis ao organismo humano, como intoxicação e infecção por parasitas.

Se, ainda assim, houver o desejo de provar a ostra de rio, é necessário prepará-la corretamente. As recomendações incluem os seguintes itens:

1. Apenas conchas bem fechadas são adequadas para o preparo.
2. Antes do cozimento, o produto de rio deve ser bem lavado e limpo com uma esponja dura.
3. Para abrir a concha, basta segurá-la por alguns minutos perto do fogo.

Os apreciadores de ostras de rio recomendam grelhá-las em molho de manteiga e alho com sal e especiarias, ou refogá-las com batata e cebola.

As ostras de rio têm sabor mais simples e propriedades benéficas mais modestas, ao contrário dos frutos do mar.

Fatos interessantes sobre ostras

1. Existem cerca de 50 espécies diferentes de moluscos, e o tamanho da concha de algumas pode chegar a 40 cm.
2. As ostras não precisam de um parceiro para se reproduzir. A fêmea do molusco pode depositar 0,5 bilhão de ovos por ano.
3. Devido à redução de algumas espécies de moluscos, sua captura é sazonal.
4. O ser humano aprendeu a cultivar ostras em ambiente artificial.
5. Os moluscos vivem bem em corpos d'água quentes, mas em terra firme é necessário manter baixas temperaturas para sua sobrevivência.
6. Em água doce, o molusco morre.
7. Algumas espécies têm a capacidade de cultivar pérolas, que nos tempos antigos eram consideradas um verdadeiro tesouro. Atualmente, perderam seu valor devido ao fato de o homem ter aprendido a cultivá-las artificialmente.
8. São as ostras as responsáveis pela invenção do vagão refrigerador. Na época da Rússia czarista, ele transportava a iguaria para a mesa do imperador.
9. O consumo frequente da iguaria ajuda a manter a quantidade necessária de proteínas no corpo, melhora o humor e combate muito bem a insônia e a depressão.
10. As ostras oxigenam seu corpo filtrando a água.
11. Quando necessário, o molusco pode mudar de sexo espontaneamente.
12. O fruto do mar contém uma enorme quantidade de componentes benéficos e possui propriedades incríveis.
13. O produto é consumido vivo; os moluscos não precisam ser mastigados. Os indivíduos vivos têm a concha úmida. Conchas abertas são sinal de produto impróprio. Dependendo da preferência pessoal, o fruto do mar é marinado, cozido ou usado em muitos pratos.
14. As ostras fixam-se em um local e passam o resto da vida sem se mover. Antes de se fixarem, podem se deslocar usando um apêndice especial que atrofia com o tempo.
15. Não existem duas conchas de ostra exatamente iguais; elas têm as mais variadas cores, formas e até padrões.
16. Nos tempos antigos, as ostras eram consideradas comida de pobres. Só após a redução das populações de ostras o produto se tornou uma iguaria valiosa e cara.
17. O personagem de um romance comia duas dúzias de ostras no café da manhã para manter sua libido.
18. A. Tchekhov, em um de seus contos, escreveu sobre a inventada e engraçada capacidade das ostras de guinchar de medo antes de serem levadas à boca.

Fotos de ostras