Peixe salaca (arenque do Báltico): propriedades benéficas, receitas de preparo

O principal requisito para manter e fortalecer a saúde é a segurança dos alimentos consumidos. A maior parte dos componentes perigosos entra no organismo humano através da comida. Por isso, é muito importante selecionar corretamente os ingredientes que serão facilmente digeridos e não prejudicarão a saúde. O peixe salaca está entre esses produtos.

Salaca: que peixe é esse, como se parece e onde vive

A salaca, ou como também é chamada, arenque do Báltico, é uma subespécie do arenque do Atlântico. Essa variedade é encontrada nas regiões do Báltico. Seu tamanho é bastante pequeno. Em média, o comprimento do indivíduo é de até 20 cm e o peso varia em torno de 50 g. No entanto, existem salacas de até 35–37 cm de comprimento e até 100 g. Assim, a maior salaca foi capturada em meados do século passado, pesando 1,5 kg. Esse peixe é encontrado em corpos d'água doce na Suécia, mas também é encontrado no território da Rússia.

Externamente, a salaca é semelhante ao arenque do Atlântico, a diferença está apenas no tamanho dos indivíduos. A primeira tem corpo alongado, coloração prateada e dorso escuro.

Os peixes se alimentam de pequenos crustáceos, larvas e alevinos. Eles vivem de 7 a 8 anos, formando pequenos cardumes. A maturidade sexual é atingida aos 2–3 anos. A reprodução ocorre durante três estações, exceto no inverno. Nesse período, mais de 10 mil ovos são depositados em substratos duros perto da costa. Após o fim da desova, o peixe nada para o mar, longe da costa.

A pesca da salaca é realizada durante todo o ano. A maior parte da captura é usada para a fabricação de conservas e pre-servas, apenas uma pequena parte é vendida congelada.

Como a salaca se diferencia da espadilha e do capelim

Diferenciar a salaca da espadilha é bastante simples. A última variedade é muito menor. Os fabricantes dizem que é por esse motivo que a espadilha é muito mais difícil de processar. Além disso, ela é muito frágil e requer manuseio cuidadoso ao trabalhar com ela. O corpo desse peixe geralmente não tem mais de 16 cm de comprimento. Ela é um representante da família dos arenques.

Capelim pertence à família dos osmerídeos. Tem até 22 cm de comprimento e pesa pouco mais de 60 g. Esse peixe possui escamas e dentes muito pequenos. O dorso tem um tom esverdeado, enquanto o ventre e os flancos são prateados. Nos machos, há faixas de escamas nos flancos que têm uma espécie de pelos. O peixe é bastante gorduroso.

Composição e valor calórico

O arenque-do-báltico contém ácidos graxos poli-insaturados e aminoácidos essenciais que promovem a fluidificação do sangue. Além disso, essas substâncias ajudam a reduzir os níveis de colesterol 'ruim', protegem o organismo contra o desenvolvimento de derrames e infartos, estabilizam a pressão arterial e estimulam a eliminação de elementos tóxicos. Esses componentes também têm a capacidade de aumentar as funções de defesa e reduzir inflamações que se desenvolvem nas articulações.

1. Uma série de ácidos essenciais encontrados no arenque-do-báltico é responsável por limpar o organismo de radicais e outros compostos perigosos que levam à formação de neoplasias malignas.
2. Os minerais presentes nesta iguaria restauram os processos metabólicos, fortalecem o sistema ósseo, os dentes e os cabelos.
3. As vitaminas retinol e tocoferol estimulam o crescimento normal dos ossos, garantem a saúde dos cabelos e do esmalte dentário.
4. A niacina tem efeito positivo na derme.
5. O ácido ascórbico é responsável por fortalecer a imunidade.
6. O zinco estabiliza o equilíbrio hormonal no organismo e é necessário para aumentar a síntese do hormônio masculino testosterona.
7. O ferro participa do processo de hematopoiese, portanto, o peixe é benéfico para a anemia ferropriva, após traumas e cirurgias que resultaram em grande perda de sangue.
8. O iodo regula a atividade da glândula endócrina.
9. O cálcio e o fósforo presentes neste fruto do mar são responsáveis pela beleza dos cabelos e pela saúde das unhas.
10. O cromo permite manter níveis ideais de glicose no sangue.
11. Uma substância como o cobalto também está presente no arenque-do-báltico. Ela atua no processo de síntese de insulina e hormônios da tireoide.

Propriedades benéficas da salaca

Benefícios gerais

Uma grande vantagem desse peixe é a ausência de espinhas pequenas, o que é muito importante para a alimentação infantil. Ele aumenta a imunidade das crianças, garante o funcionamento normal do sistema digestivo e tem efeito positivo sobre a atividade cardíaca.

Para adolescentes, o peixe é benéfico porque pode resolver problemas relacionados a desequilíbrios hormonais, combater a avitaminose, o cansaço excessivo e a sonolência.

Devido à ausência de carboidratos, esse fruto do mar pode ser usado em dietas, se preparado no forno com adição de legumes.

Para mulheres

Recomenda-se consumir pratos de arenque-do-báltico quando a imunidade está baixa e a pessoa sofre frequentemente de patologias de origem infecciosa e viral.

Como já foi mencionado, o peixe contém muitas vitaminas e outros elementos responsáveis pela saúde do sistema ósseo, que têm um efeito positivo sobre cabelos e unhas.

A Salaca melhora o metabolismo e retarda os processos naturais de envelhecimento. Além disso, tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema endócrino. Assim, para estabilizar o equilíbrio hormonal, basta consumir três peixes por dia.

Para homens

A Salaca caracteriza-se por propriedades fortificantes. Ela ajuda a resolver problemas de deficiência de vitaminas e falta de energia. Os aminoácidos presentes no produto protegem o organismo contra substâncias nocivas. Este tipo de peixe é adequado para pessoas que trabalham em indústrias perigosas ou que vivem em regiões ecologicamente poluídas.

O peixe contém minerais que aumentam a produção de testosterona.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas podem incluir este peixe na sua dieta. A alta concentração de ferro protege o organismo da futura mãe contra o desenvolvimento de anemia relacionada à deficiência dessa substância. Além disso, contém ácido fólico, que garante o desenvolvimento normal do sistema nervoso do feto.

Não é segredo que a maioria das mulheres ganha peso excessivo durante esse período. Se você incluir salaca na alimentação várias vezes por semana, poderá se livrar dos quilos extras sem prejudicar o futuro bebê.

A condição principal é evitar o produto salgado, caso contrário, surgirão edemas.

Durante a amamentação

Durante a lactação, também é possível consumir produtos de peixe. Isso permitirá enriquecer o leite materno com uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento do bebê.

Com o consumo regular de salaca, a criança estará protegida contra o raquitismo; além disso, seu sistema ósseo se formará corretamente e a probabilidade de doenças do sistema nervoso central diminuirá significativamente.

Para crianças

Os pratos de peixe podem ser introduzidos na dieta infantil somente após os três anos de idade. Nesse caso, o peixe deve ser cozido. Isso ajudará a fortalecer o sistema imunológico. Além disso, o consumo de salaca garante o funcionamento normal do trato digestivo e tem um efeito benéfico sobre a atividade do músculo cardíaco. A presença de enxofre e fósforo melhora a atividade cerebral.

Recomenda-se comer peixe também na adolescência, pois os ácidos ômega-3 ajudam a eliminar espinhas, cravos e pontos negros que geralmente aparecem na geração mais jovem. Isso também permitirá estabilizar o equilíbrio hormonal e melhorar o estado geral.

Na perda de peso

A salaca é recomendada para ser adicionada à dieta de pessoas que decidiram perder o excesso de peso. Para isso, o produto deve ser cozido, refogado ou preparado no vapor. Nesse caso, os nutricionistas aconselham comer apenas este produto por 1 a 3 dias. Juntamente com a salaca, podem ser usados legumes como acompanhamento. A ingestão diária não deve exceder 300 g. Deve-se comer 2 a 3 vezes ao dia.

Para fins preventivos, como produto dietético, a salaca deve estar presente no menu pelo menos uma vez.

A salaca defumada é benéfica?

Deve-se notar que, apesar de ter um baixo teor calórico, a salaca defumada sacia muito bem o organismo. Isso se deve aos minerais benéficos e outros compostos importantes presentes nesse fruto do mar. Na salaca defumada predomina a proteína, que possui alto valor nutricional e a capacidade de restaurar rapidamente os tecidos.

O benefício do peixe defumado também está no conteúdo de ácidos graxos saturados, que regulam os níveis de colesterol no organismo.

O valor calórico dessa variedade é de 150 kcal por 100 g do petisco. Esse produto pode ser usado na elaboração de dietas. A salaca defumada pode ser consumida sem medo de prejudicar a silhueta.

No entanto, vale ressaltar que o peixe defumado contém bastante sal, por isso não deve ser consumido em caso de patologias cardíacas, hipertensão arterial e doenças renais.

Malefícios e contraindicações

Ao incluir a salaca no seu cardápio, é importante considerar alguns aspectos negativos desse produto.

1. Se for salgada ou defumada, não deve ser consumida por gestantes e pessoas com hipertensão.
2. Esse petisco contém altos níveis de cobalto. Em 100 g de salaca, há quase o dobro da necessidade diária dessa substância. Portanto, o consumo descontrolado do peixe pode causar intoxicação.
3. Com o consumo frequente de salaca, pode ocorrer o desenvolvimento de doenças de pele, pois nesse caso o organismo acumula altos níveis de cromo.
4. Do ponto de vista ecológico, a salaca não é considerada um produto puro, pois é encontrada em um dos mares mais poluídos. Consequentemente, pode conter dioxina e outras substâncias nocivas em quantidades inaceitáveis.
5. O petisco é contraindicado para pessoas com alergia a frutos do mar. A introdução da salaca na dieta infantil pode desencadear uma reação alérgica.

Como escolher e armazenar

Para adquirir uma salaca de qualidade, saborosa e fresca, é preciso prestar atenção a alguns aspectos na hora da escolha.

Antes de tudo, é preciso examinar a aparência do peixe.

1. A coloração do corpo deve ser uniforme, a carne do peixe firme e elástica, não mole, sem mofo, danos mecânicos ou amassados. Os olhos devem ser brilhantes e vistosos, não opacos, com coloração prateada.
2. A cabeça do habitante marinho não deve apresentar danos e deve ter a boca bem fechada.
3. O produto fresco tem um cheiro agradável; se não houver aroma, significa que o peixe não está fresco. Além disso, a salaca fresca tem brânquias de cor vermelha viva.
4. Se o peixe for vendido sem cabeça, isso provavelmente indica que o produto não é de primeira qualidade.
5. A embalagem deve ser hermética. Se o peixe estiver congelado, não deve haver crosta de gelo. A presença de gelo indica armazenamento inadequado do produto.
6. Também é preciso prestar atenção à região do corte na barriga. A carne ali deve ser clara, de tom levemente rosado. Se o filé nessa região estiver escuro ou amarronzado, é melhor evitar esse produto, pois não está fresco.

A salaca é armazenada a 0 graus Celsius se estiver fresca. Quando congelada, o peixe deve ser armazenado a -18 graus Celsius.

Como preparar a salaca de forma saborosa: receitas

Os nutricionistas aconselham incluir salaca na alimentação, assim como outros produtos de peixe. No entanto, é importante saber como prepará-la corretamente. Se precisar perder peso, recomenda-se assar o peixe no forno com legumes e ervas, e arroz cozido como acompanhamento. Para os demais amantes de salaca, pode-se oferecer peixe salgado, marinado ou simplesmente frito no óleo. Peixe defumado combina perfeitamente com cerveja.

No forno

Serão necessários 500 g de salaca, meio limão, 100 ml de creme de leite (smetana), sal e pimenta-do-reino a gosto. Para assar o peixe no forno, primeiro coloque-o em uma tigela pequena, esprema o suco de limão e tempere com especiarias. Misture a salaca com as mãos, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite e misture novamente. Deixe o peixe marinar por 30 minutos.

Coloque o fruto do mar marinado em uma assadeira forrada com papel manteiga. Em seguida, unte o peixe com o restante do creme de leite e leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius. O prato estará pronto em meia hora. Sirva a salaca assada no creme de leite com acompanhamento ou como prato principal. Uma salada de legumes frescos também combina bem com esse peixe.

Na frigideira

Ingredientes: 300 g de salaca, 3 colheres de sopa de farinha, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, 0,5 colher de chá de páprica e ervas provençais cada, além de 50 ml de óleo vegetal.

Primeiro, é necessário preparar o peixe: limpar as vísceras, cortar a cabeça e lavar bem as carcaças. É importante remover a película preta dentro do peixe, caso contrário o prato ficará amargo. Seque o peixe lavado com papel toalha para remover o excesso de líquido. Em seguida, marine as carcaças: salgue, apimente e deixe descansar por 25 minutos.

Enquanto isso, prepare a mistura para empanar. Misture a farinha com páprica e ervas. Agora, passe cada salaca na mistura e coloque em uma frigideira com óleo aquecido. Frite dos dois lados até dourar. Recomenda-se colocar o peixe frito sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Na panela elétrica

Preparar 0,5 g de peixe marinho, 50 g de extrato de tomate, 1 cenoura, 0,5 l de água, 1 cebola, folha de louro, pimenta-do-reino em grão e sal.

Primeiro, é preciso descongelar a salaca. O melhor é fazer isso na geladeira. Depois, corte as cabeças e limpe as vísceras. Em seguida, lave bem o peixe por fora e por dentro.

Agora, descasque a cebola e corte em cubos. Rale a cenoura descascada. Em seguida, coloque metade do peixe na panela elétrica (multicooker), tempere com sal, metade da cebola e da cenoura. Repita as camadas com o restante dos ingredientes. Adicione também a folha de louro e a pimenta-do-reino em grão. Dissolva o extrato de tomate na água. Despeje essa mistura sobre o conteúdo da panela elétrica. Agora, cozinhe o prato no aparelho por três horas no modo 'Ensopado'.

No defumador

A salaca deve primeiro ser limpa das vísceras, lavada e seca com papel toalha.

Agora prepare a marinada. Essa mistura é feita na proporção de 1 kg de peixe: 1 colher de sopa de mistura de pimentas, coentro, 40 g de sal, 60 g de óleo vegetal, e podem-se adicionar ervas favoritas. Misture a salaca com esses ingredientes e deixe marinar por algumas horas. Pode-se usar apenas sal, excluindo todos os temperos. Isso preservará o sabor característico do peixe.

Para defumar, existem aparelhos especiais, mas se não os tiver, é possível defumar o peixe em casa. Para esse defumador, será necessário um caldeirão de ferro fundido com tampa, papel-alumínio e uma grelha metálica.

Para a serragem, serão necessárias 1 colher de sopa de arroz, 1 colher de chá de folhas de chá secas, 1 colher de chá de açúcar.

No fundo do recipiente, coloque primeiro o arroz, depois as folhas de chá e, bem no centro, coloque o açúcar. Em seguida, cubra tudo com uma camada dupla de papel-alumínio, perfurando-o com uma agulha em vários lugares. Depois, sobre o papel-alumínio, coloque uma grelha metálica de modo que fique 4 a 6 cm abaixo da borda do caldeirão. Agora, coloque a salaca sobre essa grelha. Em seguida, corte um círculo de papel-alumínio com diâmetro maior que a tampa. Depois, cubra o recipiente com esse círculo de alumínio e feche com a tampa. O peixe deve defumar em fogo baixo por 30 minutos. Isso pode ser feito em fogão a gás ou no forno.

Após o tempo indicado, retire o caldeirão do fogo. O prato deve esfriar dentro do defumador.

Na grelha

Para esse método de preparo da salaca, serão necessários 1 kg de peixe, 2 colheres de sopa de suco de limão, sal e mistura de pimentas a gosto, óleo vegetal não refinado.

A salaca deve ser limpa e lavada. É preciso cortar a cabeça, a nadadeira dorsal e eviscerar o peixe. Agora, polvilhe com sal e temperos, regue com suco de limão e óleo e deixe marinar por algumas horas. Depois disso, a salaca pode ser colocada na grelha da churrasqueira.

Esse peixe é preparado muito rapidamente. É importante virar a grelha com a salaca com frequência e pincelá-la constantemente com óleo. Para isso, pode-se usar um pincel culinário. É importante não ressecar o peixe, por isso é preciso verificar periodicamente o ponto com uma faca. O resultado é um peixe suculento, aromático e saboroso.

Como salgar

A salaca pode ser salgada em casa. Nesse caso, os corpos de cerca de 20 cm devem ser limpos de vísceras, pele e espinhas. Para isso, levante cuidadosamente a borda da pele e, com uma faca, separe-a do corpo.

Em seguida, começando pela cauda, corte a carne com uma faca. Coloque o filé obtido em um recipiente e cubra com a marinada. Para preparar essa solução, coloque em água fervente quantidade suficiente de sal para que o líquido fique muito salgado, pimenta-do-reino em grãos, cravo-da-índia, coentro e louro. Cozinhe a mistura por 15 minutos. Coe a mistura resfriada e despeje sobre o arenque-do-báltico. O prato estará pronto para consumo após 24 horas.

O que se pode preparar com salaca: receitas

Como mencionado anteriormente, na maioria das vezes esta variedade de peixe marinho é usada para a fabricação de conservas e semiconservas. Elas são muito populares. Alguns até costumam prepará-las em casa.

A salaca pode ser usada para preparar diversas saladas e aperitivos, é usada para fazer primeiros pratos, com ela se fritam almôndegas ou simplesmente se cozinha com legumes. Esse produto combina bem com batata, cebola, pimentão, extrato de tomate.

Sprats

Para esse aperitivo, serão necessários 0,7 kg de peixe limpo, 1 litro de água, 50 g de ameixa seca, 2 colheres de sopa de chá preto seco, 2 colheres de sopa de sal, cerca de 100 ml de óleo vegetal, folha de louro, alguns cravos-da-índia e grãos de pimenta preta.

Primeiro, prepare a infusão de chá. Para isso, ferva as folhas de chá por 5 minutos, depois coe e deixe esfriar. Enquanto isso, coloque uma camada de salaca em uma panela. Em seguida, corte as ameixas secas e alterne com elas e os temperos em cada camada subsequente de frutos do mar. Adicione sal ao chá resfriado e misture até dissolver completamente. Despeje esse líquido sobre a salaca de modo que o peixe fique submerso.

Os sprats podem ser preparados no forno ou no fogão. No primeiro caso, leve a panela com a preparação ao forno a 200 graus. Após ferver, reduza a temperatura para 120 graus. Cozinhe o prato nessas condições por duas horas. Se os sprats forem preparados no fogão, basta reduzir o fogo ao mínimo e cozinhar por algumas horas.

Depois disso, despeje todo o líquido da panela e adicione o óleo vegetal. O óleo deve cobrir todo o peixe. Em seguida, leve a salaca novamente ao forno ou ao fogo. Desde o momento da fervura, deve cozinhar por mais quinze minutos. Depois disso, os sprats estão prontos para consumir.

Costeletas

Passe o peixe cortado em filés pelo moedor de carne. Adicione à massa uma cebola, um ovo de galinha, pão embebido, sal e temperos e, em seguida, arroz cozido até a metade. Modele almôndegas com a massa pronta e coloque-as em uma assadeira. Regue as almôndegas com molho de tomate com cebola e cenoura. Agora, leve as almôndegas ao forno por meia hora a 180 graus. Sirva com purê de batata, trigo sarraceno, cevadinha.

Patê

Ingredientes necessários: 0,5 kg de salaca defumada, 150 g de manteiga, 2 ovos, 3 colheres de sopa de maionese, 1 pitada de páprica e 1 pitada de mistura de ervas italianas.

Corte a manteiga em pedaços pequenos. Remova as cabeças, espinhas, caudas e vísceras da salaca. Descasque os ovos cozidos e corte em cubos. Agora, misture todos os ingredientes em uma tigela, tempere com sal e adicione especiarias a gosto. Em seguida, bata os ingredientes com um liquidificador até obter uma massa homogênea. Transfira o patê resultante para um pote.

Sopa de peixe

Para preparar a sopa de peixe, serão necessários 130 g de salaca, 200 g de batata, 1 cebola, um pedaço de manteiga, ervas, temperos e creme de leite para servir.

Corte o peixe limpo e lavado em pedaços, cozinhe e retire do caldo. Coe o líquido, depois adicione batata e sal. Cozinhe a massa até as batatas ficarem meio cozidas. Depois disso, adicione cebola refogada, folha de louro e outros temperos. Cozinhe o prato até ficar pronto. Antes de servir, coloque o peixe no prato, junto com verduras e creme de leite.

Shkara

Para preparar a Shkara, você precisa preparar 300 g de salaca, 1 cebola, 1 saquinho de chá, 1 colher de sopa de molho de soja, 30 ml de óleo de girassol, 2 folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta-da-jamaica, pimenta moída e sal a gosto.

Primeiro, é necessário preparar a marinada. Para isso, misture pimenta, folha de louro e sal em uma tigela e cubra com 50 ml de água. Leve a mistura ao fogo e cozinhe por 4–5 minutos, depois deixe esfriar. Prepare previamente um chá forte, na proporção de 1 saquinho para 100 ml de água fervente. Despeje a bebida na marinada resfriada. Adicione também o molho de soja.

Corte a cebola em meias rodelas. Divida a quantidade em duas partes. Coloque metade da cebola na frigideira e, por cima, a salaca. Em seguida, despeje a solução preparada sobre o peixe. Depois, coloque a segunda parte da cebola. Agora, leve a preparação ao fogo baixo e cozinhe por 50–60 minutos. Quando todo o líquido for absorvido e evaporar, o prato pode ser retirado do fogão. Em seguida, coloque o peixe em um prato e decore com ervas.

Pode-se dar salaca aos animais?

Os frutos do mar são ricos em proteínas, ácidos graxos poli-insaturados, minerais e vitaminas, que são necessários para o funcionamento normal do organismo do animal de estimação. No entanto, se os animais são alimentados com peixe cru, isso pode causar distúrbios intestinais e forte produção de gases. Portanto, essa iguaria pode ser dada ao animal, mas apenas na forma cozida.

É preciso lembrar que todos os frutos do mar são alérgenos fortes, portanto, devem ser introduzidos na dieta do animal com cuidado, observando sempre a reação do organismo dele.

Por exemplo, para filhotes com menos de seis meses, os frutos do mar são contraindicados, pois alimentar o animal com esse produto pode levar a disfunções nos sistemas endócrino e imunológico.

Curiosidades

1. A salaca considerada mais gorda é a capturada no inverno. Assim, durante todo o ano, ela contém no máximo 5 g de gordura, e no inverno esse número sobe para 8 g.
2. Na Suécia, no final do verão, começa a temporada do surströmming – o processo de fabricação de peixe salaca azedo que fermenta por um longo período. Esse produto tem um cheiro forte de podridão e sulfeto de hidrogênio. Esse prato só pode ser consumido ao ar livre, longe de outras pessoas, pois a lata ao ser aberta pode 'disparar' violentamente, e o 'aroma' será muito forte.
3. Já os holandeses valorizam tanto o sabor da salaca que realizam todos os anos um festival especial onde todos podem provar esse tipo de peixe.
4. Na Rússia, a maioria prefere consumir a salaca defumada.

Foto da salaca