Esturjão: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

O esturjão é um peixe migratório que ocorre tanto em corpos d'água doce quanto em estuários. É considerado uma iguaria, e o caviar preto produzido pelas fêmeas tem valor para a saúde e é muito procurado na culinária. Para aproveitar ao máximo os benefícios desse peixe, é preciso saber como escolhê-lo e prepará-lo corretamente, e qual o impacto que ele causa no organismo. Tudo isso em detalhes a seguir.

Esturjão: que peixe é, como se parece e onde é encontrado

O gênero dos esturjões inclui 19 variedades que habitam diferentes cantos do planeta. Eles vivem em mares e águas oceânicas, e durante o período de desova sobem para os rios. Algumas populações vivem em corpos d'água doce – lagos, rios, baías. Os representantes do gênero dos esturjões são muito comuns no Mar Cáspio, nas águas da América do Norte, Ásia, no Oceano Atlântico e nas águas do Adriático.

O peso médio de um adulto é de 10–15 kg, mas alguns podem atingir marcas recordes. Por exemplo, os maiores representantes da espécie de esturjão branco pesam perto de uma tonelada. Alguns deles podem crescer até 5–6 m de comprimento, como o esturjão atlântico. Características distintivas:

• presença de 'espinhos' separados (escudos ósseos) nas costas e laterais;
• espiráculos;
• focinho afilado e alongado (não em todas as espécies);
• cor escura da pele;
• ventre rosado ou creme;
• nadadeiras caudais longas e curvadas.

O esturjão é um peixe de fundo, que vive em grandes profundidades e só ocasionalmente sobe à superfície, por exemplo, durante o período de desova. São predadores que se alimentam de moluscos, alevinos e outras criaturas aquáticas. O esturjão se reproduz rapidamente e recupera a quantidade de populações, mas, apesar disso, algumas variedades têm status de proteção devido à caça ilegal.

Espécies

No total, os classificadores contam 19 variedades na natureza que pertencem ao gênero dos esturjões. Todas estão uniformemente distribuídas pelos corpos d'água do Hemisfério Norte, ocorrendo apenas em regiões de clima temperado. Em todo lugar, são cultivadas variedades híbridas industriais de esturjão, que podem viver em condições artificiais de corpos d'água. Aqui estão as espécies mais comuns de esturjão:

• Japonês;
• Coreano;
• branco;
• Verde;
• Amur;
• Adriático;
• sevruga;
• Siberiano;
• Esturjão-de-focinho-rombo (com focinho achatado);
• Espinho (Acipenser nudiventris);

Na maioria das vezes, para fins culinários, são utilizados beluga, esterlete, esturjão siberiano e esturjão branco, e esturjão-espinho. Mas a pesca comercial de todas as espécies de esturjões está atualmente proibida.

Como o esterlete e a beluga se diferenciam do esturjão

O esterlete é uma das variedades do gênero dos esturjões, mas se diferencia pelo tamanho pequeno. Os adultos geralmente atingem 5–7 kg, no máximo 10–15, enquanto outros esturjões podem ser várias vezes maiores. Esta variedade tem uma cabeça mais estreita e alongada. Também se diferencia pelas características gastronômicas – tem um sabor rico e expressivo e baixo teor de gordura.

A beluga também é uma das espécies do gênero dos esturjões. O peixe cresce grande – pode pesar 500 kg, atingindo 4–4,5 m de comprimento. A carne da beluga é gordurosa, nutritiva, de tonalidade clara. Este produto é mais valorizado do que muitas outras variedades de esturjão. Devido à pesca descontrolada, a beluga está à beira da extinção.

Composição e valor calórico

Os peixes esturjões não são o produto de menor teor calórico; eles contêm uma porcentagem significativa de gorduras, que aumentam o valor nutricional. Em 100 g de peixe cru há:

• 164 kcal;
• 16,3 g de proteínas;
• 4,5 g de gorduras.

O valor calórico do produto final depende do uso de ingredientes adicionais e do método de tratamento térmico ou preparo. Por exemplo, o balyk e o peixe seco têm maior valor calórico – até 230 kcal por 100 g de produto. O esturjão salgado em marinada ou a seco mantém o mesmo valor nutricional. O peixe frito em óleo vegetal tem mais calorias – até 220 kcal, enquanto o produto assado sem molhos contém até 155 kcal.

Além disso, os peixes da família dos esturjões contêm em alta concentração substâncias ativas que afetam positivamente a saúde humana. Aqui está a lista dos componentes ativos que compõem este produto:

• ácidos graxos – poli-insaturados e monoinsaturados;
• vitaminas lipossolúveis – tocoferol, retinol, calciferol;
• compostos minerais – enxofre, flúor, fósforo, cálcio, potássio, sódio, magnésio;
• microelementos – iodo, ferro, manganês, zinco, cobre, selênio;
• vitaminas do complexo B – folatos, cobalamina, piridoxina, colina, tiamina;
• aminoácidos essenciais e não essenciais.

Graças a essa composição rica, o consumo de esturjões beneficia o organismo humano. Além disso, o produto apresenta alta qualidade gustativa, e com ele é possível preparar dezenas de pratos diferentes que podem diversificar a dieta.

Propriedades benéficas do esturjão

Benefícios gerais

O esturjão não é apenas um produto de delicatessen; pode ser usado como um verdadeiro remédio natural. Existem poucas variedades tão valiosas de peixe que afetam tão beneficamente todos os sistemas e órgãos do corpo humano. É importante conhecer as principais vantagens deste produto:

• limpa os vasos sanguíneos, elimina toxinas;
• normaliza o funcionamento do sistema digestivo;
• protege contra os radicais livres;
• apoia a saúde reprodutiva;
• estimula o sistema imunológico;
• protege contra o desenvolvimento de tumores;
• influencia positivamente a aparência;
• fortalece o coração;
• protege contra a deficiência de vitaminas e minerais.

Se você usar este produto corretamente na sua dieta, ele pode substituir suplementos biologicamente ativos e medicamentos imunomoduladores. Também é importante saber como o consumo deste peixe afeta o corpo de homens e mulheres em diferentes estados fisiológicos e dependendo da idade.

Para mulheres

O esturjão é um produto muito valioso para a saúde feminina, pois contém tudo o que é necessário para o funcionamento dos sistemas endócrino e reprodutivo. Este tipo de peixe é rico em antioxidantes que podem proteger o corpo feminino contra tumores malignos e processos inflamatórios. O esturjão também é rico em ácidos graxos essenciais para a beleza da pele e dos cabelos. Eles fortalecem o sistema imunológico, normalizam o equilíbrio hormonal e protegem os vasos sanguíneos e o coração.

Devido à grande quantidade de minerais, o esturjão ajuda a manter o equilíbrio hormonal, o que é importante em todas as fases da vida. Para a mulher, é extremamente importante consumir este peixe também porque ele contém ômega-3, tocoferol e retinol – substâncias que reduzem o risco de câncer de mama e interrompem o crescimento de neoplasias nos órgãos do sistema reprodutivo. Durante a reestruturação do corpo na menopausa, é essencial comer carne de esturjão pelo menos duas vezes por semana para não sofrer com mal-estar e não ganhar peso excessivo devido às alterações hormonais.

Para homens

A saúde masculina também pode ser mantida adicionando esturjão à dieta, mas é importante fazê-lo de forma consistente. Isso porque os homens são mais propensos do que as mulheres a doenças hepáticas e, após os 40 anos, aumenta o risco de prostatite crônica. Além disso, o sexo masculino é mais suscetível a doenças oncológicas que afetam o esôfago e o intestino – o consumo regular de esturjão na dieta pode prevenir isso. Além disso, o peixe oferece outros benefícios para o sexo forte:

1. Devido ao alto teor de proteínas, mantém a massa muscular em boas condições e ajuda no ganho rápido e na definição muscular.
2. Aumenta a resistência física.
3. Fortalece o sistema imunológico e ajuda a combater infecções.
4. Protege contra a impotência precoce e outros problemas na esfera reprodutiva.
5. Limpa os vasos sanguíneos, prevenindo o risco de infarto e acidente vascular cerebral.

Para aproveitar os benefícios do consumo deste peixe, você deve usá-lo pelo menos 1 a 2 vezes por semana. Além disso, para homens com diabetes mellitus e disfunção das glândulas suprarrenais, este peixe é especialmente benéfico. Se houver distúrbios hormonais relacionados à supressão da produção de testosterona e excesso de estrogênio, o esturjão também pode ajudar, mas é necessário consultar um médico que irá ajudá-lo a escolher os alimentos adequados na dieta para corrigir a condição.

Durante a gravidez

No meio médico, há muitos debates sobre a relevância de incluir esturjão na dieta de uma gestante. No entanto, os ginecologistas concordam que adicionar esturjão à dieta é uma boa forma de reduzir o risco de patologias intrauterinas e defeitos congênitos, além de evitar a deficiência de minerais e oligoelementos. É claro que a decisão final deve ser tomada pelo médico que acompanha a gravidez e conhece as particularidades do organismo da mulher. O profissional pode ajustar a dieta corretamente para minimizar todos os riscos possíveis associados ao consumo deste produto.

É importante entender que as restrições estão relacionadas aos riscos de reação alérgica e outros eventos indesejados. Mas este produto pode trazer benefícios inestimáveis para o organismo feminino e influenciar positivamente o desenvolvimento do embrião. Estas são as principais vantagens do consumo de esturjão durante a gravidez.

1. O peixe contém calciferol (vitamina D), essencial para o desenvolvimento do sistema nervoso central e do esqueleto do feto. Sem esse elemento, o desenvolvimento adequado do feto é impossível.
2. O esturjão contém ferro e folatos, necessários para prevenir anemia na mãe. A deficiência desses componentes leva à anemia e hipóxia fetal.
3. O esturjão na dieta ajuda a combater a constipação, superar a toxemia, normalizar o equilíbrio hídrico e salino e evitar edemas.

Os componentes deste peixe protegem os ossos e dentes da mulher, além de ajudar a manter o peso corporal normal. Portanto, o esturjão é um produto valioso que ajuda a ter um bebê saudável sem prejudicar o organismo.

Durante a amamentação

Muitos pediatras proíbem categoricamente o uso de esturjão na dieta de mães que amamentam, pois temem riscos de reação alérgica no bebê. Mas este peixe pode trazer benefícios inestimáveis para o organismo feminino exausto após o parto e a amamentação. Há pelo menos 5 razões para não abrir mão do esturjão neste período desafiador.

1. O peixe protege contra o desenvolvimento de depressão pós-parto, estabiliza o estado emocional da mãe.
2. As proteínas e gorduras contidas no produto tornam o leite materno mais nutritivo e rico em composição, o que também beneficia a saúde do bebê.
3. O cálcio e o flúor contribuem para o desenvolvimento saudável dos ossos do bebê, e a vitamina D protege contra patologias e raquitismo.
4. Os ácidos graxos e as vitaminas ajudam o organismo da mãe e do bebê a resistir a infecções, o que é muito importante no período pós-parto e durante a amamentação, quando o uso de medicamentos potentes é contraindicado.
5. A proteína contribui para o crescimento saudável do bebê e ganho de peso, permitindo o desenvolvimento adequado dos órgãos internos.

No período pós-parto, o consumo de esturjão ajuda a prevenir a queda de cabelo, distúrbios hormonais, bem como evitar a exaustão devido à deficiência de minerais e vitaminas. Mas introduzir este peixe na dieta só pode ser feito a partir dos dois meses, e isso deve ser feito gradualmente, observando a reação do organismo da criança. Se surgirem sintomas de alergia, é necessário parar imediatamente o consumo de esturjão e levar o bebê ao médico.

Para crianças

Os pediatras recomendam que os pais tomem precauções e não introduzam pratos com esturjão na dieta até os 2 anos. O problema é que todos os representantes da família dos Esturjões são potenciais alérgenos, capazes de provocar uma reação imprevisível do organismo. É por isso que é necessário introduzir esse produto na dieta com cautela. É melhor não arriscar se a criança já teve episódios de alergia alimentar.

Mas para crianças com mais de dois anos, que não têm contraindicações, o esturjão pode ser um complemento muito benéfico à dieta. O peixe contém componentes necessários para o crescimento e desenvolvimento – proteínas, gorduras, compostos minerais e vitaminas valiosas. Praticamente todas as substâncias que compõem sua composição são completamente absorvidas pelo organismo e produzem efeitos benéficos:

• fortalecem o sistema imunológico, protegem contra infecções frequentes;
• estabilizam o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso como um todo;
• fortalecem os dentes, fornecem ao organismo os minerais necessários;
• fornecem os elementos necessários para o crescimento e desenvolvimento do esqueleto;
• fortalecem o aparelho visual, protegem contra a miopia;
• fortalece os dentes, fornece ao organismo os minerais necessários;
• protegem contra problemas de digestão.

Graças ao consumo regular deste peixe, a criança crescerá saudável, ativa e inteligente, porque os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 contribuem para o rápido desenvolvimento intelectual e cuidam da saúde do cérebro.

Na perda de peso

A melhor forma de combater os quilos extras é uma alimentação balanceada combinada com exercícios físicos regulares. Os peixes esturjões são um dos melhores alimentos para quem está de dieta. Eles contêm tudo o que é necessário para um metabolismo normal e ainda aceleram os processos metabólicos.

Com baixo teor calórico relativo, o esturjão contém altas concentrações de minerais e vitaminas que afetam os processos do metabolismo lipídico e normalizam a velocidade de processamento dos nutrientes ingeridos. Para perder peso sem prejudicar o organismo, é necessário consumir peixe preparado corretamente – no vapor, no forno, na panela elétrica com legumes. Não se deve comer esturjão frito ou defumado, pois isso pode reduzir os resultados da luta contra o excesso de peso.

Na pancreatite

O esturjão pode ser consumido como um meio terapêutico e profilático para a pancreatite, a fim de apoiar o pâncreas. Mas é importante conhecer algumas regras básicas:

1. É terminantemente proibido consumir o produto durante o período de exacerbação.
2. Não se deve abusar deste peixe devido à alta concentração de gorduras.
3. Não se deve comê-lo muito frequentemente.
4. Não se deve usar métodos de tratamento térmico como fritura em massa ou simplesmente em óleo de girassol.
5. Vale a pena usar temperos e especiarias com moderação no preparo.

Para a recuperação do pâncreas, pode-se usar o esturjão preparado no vapor, assado no forno ou cozido. Este produto elimina processos inflamatórios, inicia a regeneração celular, normaliza a produção de enzimas. Além disso, o peixe contém substâncias que reduzem a dor e eliminam espasmos. É importante consultar um médico antes de adicionar o esturjão ao menu terapêutico, bem como não ignorar as recomendações dos especialistas sobre a quantidade e frequência permitidas de consumo.

Quais os benefícios do caviar de esturjão

O caviar de esturjão é uma famosa iguaria que pode ser usada como suplemento alimentar ou até mesmo como remédio. A quantidade máxima de proteínas está contida neste produto, além disso, concentra gorduras e compostos minerais. É por isso que o caviar preto tem os seguintes benefícios:

1. Restaura vasos e capilares na aterosclerose, limpa e fortalece-os.
2. É um excelente remédio para varizes.
3. Fortalece o sistema imunológico debilitado.
4. Reduz a tendência à formação de coágulos, elimina os riscos de trombose.
5. Acelera o processo de recuperação no pós-operatório.
6. Reduz significativamente e estabiliza a pressão arterial.
7. Melhora a visão e protege contra a progressão da miopia ou hipermetropia.
8. Previne doenças do sistema cardiovascular.
9. Restaura o nível de hemoglobina no sangue.
10. Retarda os processos de envelhecimento a nível celular.
11. Cura feridas, úlceras e arranhões na pele, acelera a regeneração.
12. Contribui para a recuperação das funções hematopoiéticas.
13. Ajuda no tratamento de doenças do sistema musculoesquelético.
14. Mantém a pele, unhas e cabelos bem cuidados, previne problemas de aparência.

O consumo regular de caviar preto melhora o estado mental da pessoa e ajuda a alcançar estabilidade emocional. Este produto protege o organismo contra infecções virais e fortalece a imunidade na luta contra doenças crônicas.

Os leites de esturjão são benéficos?

As leitas são glândulas sexuais presentes no corpo dos machos dos peixes da família dos esturjões. Elas também podem ser usadas na culinária, pois contêm enormes benefícios para o organismo. Aqui estão as principais vantagens do consumo deste produto:

1. Melhora significativa da visão devido ao conteúdo de vitamina A.
2. Normalização do funcionamento do sistema nervoso devido aos ácidos graxos, cálcio e magnésio.
3. Melhora do funcionamento do sistema cardiovascular.
4. Restauração da digestão normal devido ao conteúdo de vitamina B1.
5. Aceleração da regeneração celular e dos tecidos, proteção contra o envelhecimento precoce e o câncer.
6. Melhora do funcionamento do fígado devido ao conteúdo de gorduras benéficas e vitamina B2.
7. Estímulo da produção de hormônios responsáveis pela função reprodutiva em homens e mulheres.
8. Estabilização do sistema hematopoiético, estímulo da produção de glóbulos vermelhos.
9. Aceleração dos processos metabólicos devido ao conteúdo de proteínas, aminoácidos e vitamina B5.
10. Eliminação de cãibras e espasmos graças à presença de vitamina B6 e magnésio.
11. Melhora da condição da pele e do cabelo.
12. Fortalecimento dos dentes, ossos e unhas.
13. Melhora da permeabilidade dos vasos sanguíneos, proteção contra couperose e varizes.
14. Eliminação de substâncias tóxicas do organismo.
15. Redução do risco de desenvolvimento de resfriados e processos inflamatórios.
16. Prevenção de tromboses.
17. Redução do risco de hipertensão.
18. Normalização da coagulação sanguínea.

Como se pode ver, o leite de esturjão é um produto ainda mais valioso do que o filé do peixe. Portanto, ao comprar um peixe inteiro e encontrar essa descoberta dentro, não se deve jogá-la no lixo. Se preparar o leite corretamente, é possível obter todos os benefícios que ele contém.

Malefícios e contraindicações

Os representantes da família dos Acipenserídeos são peixes com um percentual significativo de gordura, por isso nem todos podem consumi-los em quantidade exagerada. Com especial cautela, inclui-se o esturjão na dieta em casos de doenças hepáticas, pois o metabolismo das gorduras ocorre nas células desse órgão e a carga excessiva pode agravar o quadro. Também não se recomenda consumir o peixe durante períodos de agravamento de outras doenças gastrointestinais, pancreatites e colecistites. Na fase de remissão, o produto será benéfico, mas é necessário discutir com o médico a possibilidade de incluir o esturjão na dieta.

As contraindicações absolutas incluem os seguintes estados e diagnósticos:

• reação de hipersensibilidade, alergia;
• distúrbio do funcionamento do fígado e dos rins;
• idade infantil até 2 anos;
• doenças endócrinas agudas.

Se houver alguma doença crônica ou patologia congênita, não se deve tomar a decisão de consumir peixes da família dos Acipenserídeos por conta própria. É necessário consultar um médico para avaliar a relação entre benefícios e riscos.

Como escolher e armazenar

Ao fazer compras, é importante se preparar com antecedência e saber como escolher corretamente um esturjão de qualidade e fresco. Vale ressaltar que este produto é bastante caro, portanto, não raro, vendedores inescrupulosos usam vários truques para obter lucro adicional, por exemplo, vendendo carcaças envelhecidas como frescas. O que é preciso saber sobre a escolha de peixes saborosos e de qualidade da família dos Acipenserídeos:

1. O ideal é comprar o peixe vivo, mas isso só é possível em regiões próximas a corpos d'água onde o esturjão habita.
2. Se deseja que o produto seja o mais saboroso e aromático possível, deve-se optar por carcaças inteiras resfriadas.
3. Peixe cortado e embalado em filme geralmente é um produto não fresco.
4. É preciso prestar atenção à elasticidade da carcaça ou do filé; ele deve ceder elasticamente ao pressionar com o dedo, e não afundar.
5. É importante prestar atenção ao cheiro; ele não deve ser muito forte.
6. O peixe fresco sempre tem a pele úmida, não ressecada e sem danos visíveis.
7. O esturjão não deve ter olhos turvos e brânquias cinzentas – esses são sinais de produto não fresco.

Se você comprar peixe já defumado ou seco, é essencial verificar o prazo de validade. Se possível, cheire o produto e avalie visualmente seu frescor. Peixe fresco cru pode ser armazenado na geladeira, de preferência já limpo. Isso porque no trato gastrointestinal do esturjão podem estar presentes bactérias do botulismo, que produzem toxinas perigosas. Com o tratamento térmico, essas toxinas perdem suas propriedades, mas se você planeja salgar, preparar balyk ou defumar, o produto pode ser prejudicial à saúde.

Pode ser congelado?

O esturjão pode ser congelado, se necessário, para preservar suas propriedades benéficas. Para isso, siga rigorosamente as seguintes regras:

• Corte e limpe o peixe;
• Embalo o produto em sacos individuais (é melhor usar sacos a vácuo);
• Selecione o modo de congelamento rápido.

O esturjão pode ser armazenado no congelador por bastante tempo, mas é melhor utilizá-lo dentro de 2 meses. É importante que o peixe esteja hermeticamente embalado, caso contrário ele ressecará, perderá seu sabor e se tornará menos benéfico. A regra principal é nunca recongelar o peixe. Antes de cozinhar, retire o esturjão do congelador e deixe em temperatura ambiente, ou pode ser colocado em água fria. Não é recomendável descongelar o produto no micro-ondas, pois ficará menos saboroso.

Como limpar e cortar o esturjão

Não há nada de complicado em limpar e cortar o esturjão; até mesmo um cozinheiro iniciante consegue fazer isso. A técnica é a mesma que para qualquer outro peixe.

1. Primeiro, lave o peixe em água fria e deixe-o em uma tigela limpa e vazia.
2. Para facilitar a limpeza, escalde-o com água fervente ou mergulhe-o por 2 a 3 segundos em um recipiente com água fervendo.
3. Depois, pegue uma faca de cozinha afiada e corte os espinhos que ficam ao longo do dorso.
4. Da mesma forma que ao limpar as escamas de outras espécies de peixe, remova os espinhos laterais com a faca.
5. Em seguida, lave o peixe em água fria, coloque-o em uma tábua de corte e comece a eviscerar. A técnica é a usual: abra a barriga desde a nadadeira anal até a cabeça e retire as vísceras. Reserve as ovas ou o leite para preparo posterior.
6. Para que o peixe não fique amargo, polvilhe sal na cavidade abdominal, deixe por alguns minutos, depois raspe e lave.

Depois disso, você pode cortar o peixe em porções, filetar ou mantê-lo inteiro para assar no forno. Se for assar o esturjão com a cabeça, é melhor retirar as brânquias imediatamente para não estragarem o aroma do prato.

Como preparar o esturjão de forma saborosa: receitas

O esturjão pode ser muito benéfico e saboroso se for preparado corretamente. Este peixe difere em muitos aspectos de outras espécies, por isso existem regras específicas de processamento culinário. Abaixo está uma seleção das melhores receitas que ajudarão a preparar um esturjão divinamente saboroso para toda a família.

No forno

Pode-se assar o peixe como acompanhamento ou usá-lo como ingrediente – com legumes. Cozinhar no forno é uma excelente maneira de preservar ao máximo o valor nutricional do produto. Com temperaturas mais altas ou mais baixas, é possível preparar o esturjão de formas completamente diferentes. Também pode usar papel-alumínio ou um saco de cozimento para que o peixe fique mais suculento e aromático. Abaixo está uma receita popular para preparar esturjão no forno.

Ingredientes:

• 700 g de esturjão;
• 4 batatas de tamanho médio;
• 300 g de champignons;
• 150 ml de creme de leite;
• 50 g de queijo duro;
• a gosto, adicionar pimenta, sal, alho moído e noz-moscada.

Retire a pele do peixe e remova as espinhas. Descasque as batatas e corte em rodelas, faça o mesmo com os champignons. Depois, unte o fundo da forma com óleo, coloque uma camada de batatas, distribua pedaços de filé de peixe e, por cima, adicione os cogumelos. Tempere cada camada com sal. À parte, misture o creme de leite com os temperos e despeje a mistura na forma. Asse a 180 graus por pelo menos 50 minutos, depois retire, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por mais 10 minutos.

Na frigideira

Fritar esturjão na frigideira pode ser muito rápido e saboroso. Pode prepará-lo com farinha e ovo ou em massa líquida para fritura. A receita é extremamente simples:

1. Limpe o peixe e corte em pedaços pequenos e porcionados, para que cozinhem bem por dentro.
2. Depois, tempere com sal, pimenta e, se desejar, adicione especiarias.
3. Passe os pedaços na farinha ou mergulhe-os na massa de pastel.
4. Frite em uma frigideira bem quente até dourar, virando para cozinhar dos dois lados.

Decore o peixe pronto com rodelas de limão e ervas. Pode cortar o filé em tiras finas, mergulhá-las na massa e passá-las na farinha de rosca, depois fritar "palitos de peixe".

Na panela elétrica

O esturjão na panela elétrica fica especialmente macio e aromático, preservando todos os nutrientes. Existe uma receita popular para um peixe incrivelmente saboroso na panela elétrica em 1 hora.

Ingredientes:

• 1,5 kg de peixe;
• 100 ml de creme de leite gordo;
• 3 colheres de sopa de mostarda;
• suco de meio limão.
• pimenta, sal e especiarias a gosto.

Corte o esturjão limpo em pedaços grandes, coloque em uma tigela e regue com suco de limão. À parte, prepare uma mistura de creme de leite, mostarda, especiarias e sal. Coloque um pouco de óleo vegetal no fundo da panela elétrica, disponha os pedaços de peixe. Despeje o molho preparado e selecione o modo "Ensopado" por 1 hora. Sirva como prato principal ou com acompanhamento.

Na grelha

Grelhar o peixe pode ser inteiro ou em pedaços. A opção ideal são medalhões, fatias de espessura média, que grelham facilmente e cabem bem na grelha. A técnica é bastante simples:

1. Limpe o peixe, corte e tempere com sal.
2. Adicione um pouco de suco de limão ou vinho branco.
3. Polvilhe com especiarias. Pode usar orégano, sálvia, endro, cominho, pimenta-branca.
4. Coloque na grelha untada e grelhe dos dois lados até cozinhar.

Pode grelhar o esturjão com molho de soja; nesse caso, não use sal. Um excelente tempero para este peixe é uma mistura de ervas italianas.

Na churrasqueira

É melhor marinar o esturjão em vinho, mas frequentemente usa-se uma mistura de azeite de oliva e suco de limão. Pode-se adicionar rodelas de pimenta ardida, então o peixe ficará especialmente picante e aromático. No churrasco, pode-se preparar medalhões de esturjão, o peixe inteiro em uma grelha especial, ou pedaços no espeto. Aqui está a receita mais simples:

1. Limpar 2 kg de peixe e cortar em pedaços grandes de até 4–5 cm.
2. Colocar em uma tigela, adicionar 1 colher de sopa de sal, uma pitada de açúcar, um copo de vinho branco.
3. Adicionar cebola picada, especiarias e misturar.
4. Deixar descansar por 2 horas e depois grelhar sobre brasas.

É importante espetar o peixe em espetos untados com óleo para que não se deforme ao retirar. Não se deve deixar o espeto escurecer demais, pois ficará seco e sem sabor.

No defumador

O esturjão defumado é uma iguaria muito popular em países asiáticos. Se usar diferentes tipos de especiarias, é possível criar obras-primas culinárias totalmente novas. Abaixo está a receita clássica para defumar este peixe.

Ingredientes:

• peixe de tamanho médio (cerca de 3 kg);
• 50 g de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• pimenta preta e branca;
• alecrim e endro seco.

Primeiro, deve-se limpar o esturjão, deixando a cabeça. Depois, esfregar o peixe com uma mistura de açúcar, sal, pimentas e especiarias. Deixar na geladeira por 24 horas, depois lavar e remover o excesso de umidade com uma toalha. Colocar no defumador por 2 horas a 75 graus e depois deixar por mais 30 minutos para o peixe terminar de cozinhar.

O que se pode preparar com esturjão: receitas

Existem muitas receitas para preparar esturjão, há uma opção para todos os gostos. Se conhecer os princípios básicos do preparo culinário deste peixe, é possível cozinhar verdadeiras obras-primas.

Sopa de peixe

Para preparar uma sopa de peixe de esturjão substanciosa e aromática, pode-se usar a cabeça para o caldo e um pouco de filé para adicionar ao prato pronto. Abaixo está a receita detalhada de uma deliciosa sopa de esturjão.

Ingredientes:

• 600 g de peixe (cabeça e filé);
• 3–4 batatas;
• 2 cenouras;
• 1 cebola;
• sal e pimenta;
• ervas.

Ferver a cabeça do peixe em 2 litros de água, depois de retirar as brânquias. Coar o caldo pronto, adicionar sal e pimenta. Quando ferver novamente, colocar batata e cenoura. Cozinhar por 15–20 minutos, adicionar cebola e pedaços de filé, cozinhar até ficar pronto. Antes de servir, decorar com ervas frescas, pode-se adicionar ovo cozido.

Costeletas

Preparar croquetes pode ser feito com diferentes receitas – com sêmola, miolo de pão. A receita mais popular de croquetes de peixe suculentos está abaixo.

Ingredientes:

• 600 g de filé de esturjão;
• 1 ovo;
• 1 cebola;
• 3 pedaços de pão branco;
• farinha de rosca;
• mistura de especiarias para peixe;
• sal e pimenta.

Preparar a carne moída com o filé, do qual se deve retirar a pele. Adicionar ovo, pão embebido em leite, cebola e especiarias com sal. Formar pequenos croquetes, passar na farinha de rosca e levar à frigideira. Fritar com tampa, assim ficarão suculentos e aromáticos. Pode-se refogar os croquetes após fritar em molho de tomate, mas então é melhor não usar empanamento.

Shashlik

Com o esturjão, você prepara espetinhos muito saborosos e macios. O melhor é cozinhar este peixe em espetos, não é difícil e é muito rápido – o tempo máximo de cozimento é de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. O sabor do prato final depende muito de como o esturjão foi marinado.

Ingredientes:

• 1 kg de filé de peixe;
• 1 limão;
• 3 cebolas;
• 50 ml de óleo vegetal;
• colher de sopa de sal;
• uma colher de chá de açúcar;
• copo de vinho branco;
• temperos.

Limpe o esturjão, corte em cubos de 3 cm e coloque em uma tigela. Você também pode adicionar legumes, alternando-os com os pedaços de peixe nos espetos. Na tigela, adicione cebola cortada em rodelas, temperos, suco de limão, sal, açúcar, óleo e vinho. Misture bem e deixe descansar por 1 hora coberto. Depois, espete o peixe nos espetos e grelhe sobre brasas na churrasqueira. Antes de servir, decore os espetinhos com azeitonas marinadas, limão, legumes frescos e ervas.

Balyk

Uma verdadeira iguaria para surpreender seus convidados é o balyk de esturjão. Você pode prepará-lo em casa, sem precisar de ingredientes raros ou equipamentos especiais. Ingredientes:

• 1 kg de peixe;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 copo de sal.

Comece por uma limpeza correta – remova as vísceras com muito cuidado para não perfurar a vesícula biliar. Lave e seque com papel toalha. Corte o filé em pedaços médios, coloque em uma tigela e polvilhe com a mistura de sal e açúcar. Cubra imediatamente com um peso e leve à prateleira inferior da geladeira por 4 a 6 dias. Depois, lave os pedaços e pendure para secar na sombra ou na varanda. Após 4 a 5 dias, retire e sirva. O balyk pode ser armazenado na geladeira por até uma semana, o importante é mantê-lo bem vedado para não ressecar.

Como salgar o esturjão em casa

Salgar esturjão fresco em casa é possível, e de várias maneiras. A receita mais segura e saborosa vem a seguir.

Ingredientes:

• 1 kg de peixe;
• 3 colheres de sopa rasas de sal
• 1 colher de sopa de açúcar;
• pimenta-da-jamaica, folha de louro, coentro e grãos de mostarda – a gosto.

Lave e eviscere o peixe, corte em pedaços pequenos individuais. Em uma tigela limpa e funda, esfregue o peixe com a mistura de sal e açúcar e polvilhe com os temperos. Deixe sob peso por dois dias. Depois, remova o excesso de sal e transfira para um pote para armazenar. Pode servir imediatamente. Para manter o peixe fresco por mais tempo, cubra com óleo vegetal e mantenha na geladeira.

É permitido pescar esturjão na Rússia?

Desde o ano 2000, no território da Federação Russa, devido à captura descontrolada, os indicadores quantitativos das populações de todas as espécies de esturjões diminuíram. Os cientistas ficaram preocupados com essa situação, então foram tomadas medidas para restaurar os números. Atualmente, o esturjão tem status de proteção, e a captura, mesmo em pequenas quantidades, é punida por lei.

Curiosidades

Há apenas 20 anos, o esturjão era um peixe muito comum. Populações numerosas estavam presentes em praticamente todos os corpos d'água, mas hoje ele já tem status de proteção e está listado no Livro Vermelho. Existem outros fatos importantes sobre os esturjões que vale a pena conhecer.

1. Cientistas descobriram fósseis petrificados de esturjões – antes, esse gênero era representado por mais de 50 espécies, mas nem todas podem ser identificadas.
2. A expectativa de vida média é de 50–60 anos, mas apenas alguns indivíduos chegam a essa idade.
3. Os esturjões não têm coluna vertebral, apenas possuem notocorda, que se mantém durante toda a vida.
4. Muitas variedades são de hábitos noturnos, por isso, em lagos artificiais, a captura é realizada apenas durante a noite.
5. Todos os esturjões possuem escudos – eles servem para proteger os órgãos internos, tornando o esturjão praticamente invulnerável em confrontos com outros predadores maiores.

Os esturjões são um delicioso manjar e um produto valiosíssimo para a saúde. Conhecendo as regras de preparo e considerando as contraindicações, é possível obter o máximo benefício do consumo deste produto. O principal é não esquecer do processamento correto e das medidas de precaução.

Foto do esturjão