Lúcio: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Não ponha o dedo na boca dela – essa é uma expressão popular comum, geralmente usada para descrever uma pessoa predadora e voraz, o que se aplica também ao lúcio. Dificilmente conseguirá arrancar um dedo, mas pode ferir gravemente. A predadora impiedosa não poupa nenhum dos peixes que vivem com ela no mesmo corpo d'água – desde o góbio e o rutilo até a carpa e a brema. Ela é capaz de engolir até a acerina espinhosa, primeiro apertando-a com as mandíbulas para que perca a capacidade de se debater. Camundongos, sapos ou até esquilos que, por acaso, se encontram em troncos submersos de rios ou lagos tornam-se presa do lúcio.

Lúcio: que peixe é esse, como ele se parece e onde é encontrado

Nem sempre se deve duvidar das falas dos pescadores apaixonados, que contam que no último fim de semana pescaram um lúcio de um metro de comprimento e 10 kg de peso. Esse é um tamanho perfeitamente normal e real. Existem exemplares que atingem 1,5 m e até 1 m 80 cm, e peso de 35 kg. Mas na maioria das vezes, são pescados exemplares de 1 a 2 kg, com comprimento de 40 a 50 cm.

O corpo do lúcio é longo, bastante estreito, parecendo ao mesmo tempo uma flecha e um torpedo – graças à cabeça grande e pontiaguda. A mandíbula inferior projeta-se mais para a frente do que a superior. Os olhos estão situados bem acima, e na boca enorme – até trezentos dentes afiados. Os maiores, semelhantes a presas, estão na mandíbula inferior. Embora sejam de tamanhos diferentes, é com eles que esse peixe predador segura firmemente a presa – de modo que a vítima praticamente não tem chance de escapar.

A mandíbula superior é literalmente revestida de dentes pequenos, mas igualmente afiados, e todos eles têm a ponta voltada para a garganta – de modo que a presa deslize facilmente para dentro da boca. Para evitar que a presa escape, esses dentes são capazes de se levantar e segurá-la firmemente. O dedo de um pescador que, por descuido, entre na boca do lúcio, certamente sofrerá.

Mas há períodos em que a predadora não é tão 'mordedora'. Isso acontece durante a troca dos dentes, quando os velhos e afiados já se dissolveram, e os novos ainda estão moles. Nessa época, o lúcio não consegue segurar uma presa grande nem pegar a isca, de modo que até o pescador mais sortudo volta para casa sem pescado.

Todo o corpo do lúcio é coberto por escamas pequenas e bastante densas, que podem até se estender às guelras, e a coloração, ou cor, depende do ambiente em que este peixe de água doce vive. Na maior parte, corresponde à vegetação do lago, lagoa ou rio e pode ser cinza-esverdeada, cinza puro, amarelo-acinzentada ou marrom. O local mais escuro geralmente é o dorso; em direção aos flancos, a intensidade da cor diminui, mas neles aparecem manchas escuras que se fundem em um padrão listrado, e o ventre pode ser claro, quase branco. Ocasionalmente, existem lúcios de cor prateada, mas são pescados muito raramente.

A nadadeira dorsal superior é grande e possui formato arredondado. A nadadeira anal inferior está posicionada muito atrás, o que aumenta a capacidade de velocidade do peixe. Essas nadadeiras ímpares geralmente têm a mesma cor da coloração principal do corpo – amarelo-acinzentada, marrom ou verde-acinzentada, com manchas mais escuras. As nadadeiras pares inferiores, localizadas mais perto da cabeça, geralmente têm um tom alaranjado.

Os apreciadores de se deliciar com ovas certamente tentam encontrar fêmeas. Elas geralmente são maiores que os machos e se diferenciam deles pela abertura urogenital em forma de depressão oval rodeada por um anel rosa, enquanto no macho a abertura é uma fenda estreita.

Os locais mais comuns de habitat do lúcio são lagos, lagoas e pedreiras. Se for rio, deve ser lento, preguiçoso e calmo. É um típico habitante de corpos d'água doce, preferindo águas paradas e não correntes. O lúcio é pescado tanto em toda a Rússia quanto no continente norte-americano.

Também aparece em baías marinhas dessalinizadas – em algum lugar perto da foz dos rios. É encontrado nas costas da baía de Taganrog do mar de Azov, bem como no Báltico – nos golfos da Curônia, de Riga e da Finlândia. Pescadores experientes sabem que é melhor procurá-lo na foz dos rios com fundo arenoso ou em remansos tranquilos perto da costa, onde ele arma emboscadas para suas presas entre algas, troncos ou em buracos e depressões naturais no fundo. No entanto, este predador aquático é muito exigente quanto ao oxigênio: se a água contiver quantidade insuficiente, os lúcios morrem.

Espécies

Em corpos d'água doce, existem 5 variedades: comum, americana, muskellunge, negra (ou listrada) e do Amur.

1. Comum. Familiar para os habitantes dos países da antiga URSS, sendo encontrada com mais frequência na Europa e na Ásia. Também é pescada na América do Norte.
2. Americana. Não é tão amplamente distribuída quanto a comum – pode ser encontrada apenas no leste do continente norte-americano. Nas regiões setentrionais de sua área de distribuição, existe uma subespécie do lúcio americano chamada de nadadeiras vermelhas (também conhecida como setentrional). Mais ao sul, predomina a subespécie herbácea (ou meridional), cujo lar é a bacia dos rios do Golfo do México, em particular o Mississippi.
3. Muskellunge. O maior lúcio de água doce e bastante raro. Seu habitat é a América do Norte. Este predador é de cor prateada com listras escuras dispostas verticalmente nas laterais.
4. Preta, ou listrada. Habitante de lagos e represas calmas de toda a América do Norte – do Canadá à Flórida. Ela é menor que suas outras parentes e não cresce mais de 70–80 cm, sendo que seu peso máximo registrado é de 4,3 kg. Este peixe se destaca por sua atraente coloração mosaico.
5. Amur. Pode ser pescada apenas no leste da Rússia – em Sacalina, bem como em riachos que desaguam no Rio Amur. Cresce até 1 m, podendo atingir 20 kg.
6. Couraçada. Merece atenção especial. Não é um habitante de água doce, pode viver tranquilamente no mar, onde cresce até 3 m. Por inexperiência, à distância pode parecer um crocodilo. Tem também um segundo nome apropriado: peixe-jacaré. Vive em águas quentes: na região das ilhas do Caribe, na costa de Cuba e da América Central.

Composição e valor calórico

A particularidade da carne do lúcio é que ela não contém carboidratos e apenas 2–3% de gordura, por isso os médicos a reconhecem unanimemente como um produto dietético. Em 100 g deste peixe, há quase metade da necessidade diária de fósforo, 30% de selênio, muito manganês. A lista de substâncias benéficas e até essenciais para o corpo humano inclui componentes como magnésio, iodo, cálcio, cobre, flúor, zinco, além de cobre, ferro e cobalto.

É abundante em várias vitaminas do complexo B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, além de A e C. Além disso, o lúcio é rico em proteínas, que são absorvidas muito mais facilmente do que as da carne.

A caloria do peixe é baixa – apenas 82 quilocalorias em 100 g de produto. Mas dependendo do método de preparo, a caloria pode variar – assim, no lúcio cozido aumenta para 98 kcal, frito – 127 kcal, e no defumado – 162 kcal.

Propriedades benéficas do lúcio

Benefícios gerais

1. Graças ao grande conjunto de vitaminas do complexo B, o lúcio mantém o sistema nervoso em ordem. Essas mesmas vitaminas, juntamente com os aminoácidos, ajudam a controlar o metabolismo e o equilíbrio hormonal. A lista de propriedades benéficas inclui também a capacidade de manter níveis normais de insulina, sendo assim um meio de prevenção do diabetes melito. O consumo regular da carne de lúcio ajuda a reduzir o colesterol prejudicial.
2. Pela manutenção das defesas imunológicas e pelo estado normal da pele e do cabelo, respondem as vitaminas A, E, C.
3. O fortalecimento dos sistemas ósseo e cardiovascular é possível graças ao fósforo e ao cálcio; o iodo é responsável pelo funcionamento da glândula tireoide.
4. As proteínas benéficas contribuem para aliviar a condição de pacientes com doenças do sistema digestivo, pois são absorvidas de forma fácil e rápida.

Para mulheres

Para as mulheres, o lúcio é interessante, principalmente, como um produto saboroso que permite prolongar a beleza e a juventude. Graças à presença de fósforo, cálcio e ácidos graxos, as unhas se fortalecem, os cabelos se tornam mais lisos, sedosos, e a pele – mais firme. O magnésio contido na carne de lúcio ajuda a acalmar os nervos e normalizar o sono.

Para homens

Para os homens, o lúcio é benéfico do ponto de vista do efeito positivo sobre o coração e os vasos sanguíneos, retarda o infarto perigoso para o sexo masculino. Além disso, devido ao baixo teor de gordura, juntamente com a presença de proteínas, ajuda a aumentar a massa muscular. E as ovas de lúcio aumentam a libido e melhoram a capacidade de conceber.

Durante a gravidez

Para as gestantes, o peixe é necessário, pois contém cálcio, fósforo e proteínas, essenciais para a formação dos ossos, dentes e outros órgãos do bebê. Já o potássio e o magnésio presentes no lúcio são necessários para a própria futura mãe, pois ajudam a reduzir o risco de cãibras musculares, que frequentemente aparecem no final da gravidez. Mas as gestantes não devem abusar do lúcio, podendo consumi-lo 2 a 3 vezes por semana.

Durante a amamentação

Se a mãe comeu lúcio durante a gravidez e não sentiu nenhum desconforto, pode continuar a desfrutar desse prazer durante a amamentação. Para o corpo em crescimento do bebê e a formação de seu esqueleto forte, são necessários o cálcio, fósforo, vitaminas e proteínas presentes no peixe. É importante que a criança não desenvolva alergia. Portanto, a introdução do lúcio na dieta da mãe que amamenta deve ser feita com cuidado, em pequenas porções, observando como o organismo do pequeno reage.

Provavelmente, se a mãe comeu este peixe durante a gravidez, o produto é familiar para a criança, portanto, não devem surgir problemas.

Para crianças

Qualquer peixe é benéfico para as crianças, e o lúcio, devido ao seu baixo teor de gordura, especialmente. Mas é preciso ter cuidado com reações alérgicas. Portanto, o lúcio só deve entrar na mesa infantil quando a criança completar um ano. Recomenda-se ferver o filé de lúcio, triturá-lo no liquidificador e passá-lo por uma peneira para não deixar passar os menores ossos. Nas primeiras vezes, é melhor misturar o peixe com purê de batata ou legumes. Inicialmente, não dar mais do que meia colher de chá e observar as manifestações na pele.

Se o organismo da criança reage normalmente ao peixe, a partir de um ano e meio já se podem incluir na sua dieta os hambúrgueres de lúcio.

Na perda de peso

Como o lúcio tem baixo teor calórico e contém muitas vitaminas diferentes, é adequado para alimentação dietética. A capacidade de influenciar positivamente o funcionamento do sistema digestivo permite regular o metabolismo. Por isso, os nutricionistas recomendam veementemente o lúcio como um dos componentes obrigatórios da alimentação para emagrecimento. Claro, aqueles que decidiram eliminar o excesso de peso não devem consumir peixe salgado, frito, defumado ou enlatado. É melhor comer pratos cozidos, assados ou ensopados.

O lúcio seco é benéfico?

Sem dúvida, o lúcio seco contém todo o conjunto de substâncias benéficas, por isso poderia ser considerado um produto saudável, recomendado para a alimentação de todas as pessoas, se não fosse a quantidade excessiva de sal utilizada no processo de preparo. Portanto, para aqueles que sofrem de doenças renais, cardiovasculares e patologias relacionadas a distúrbios metabólicos, é melhor refogar ou ferver o lúcio – os benefícios serão maiores.

Além disso, se a cadeia tecnológica for interrompida durante o preparo do lúcio seco, há um grande risco de contrair vermes. Entre os helmintos cujas larvas infectam frequentemente o peixe está a tênia larga. Se essa larva chegar ao intestino humano, ela se desenvolverá em um adulto enorme (até 20 m). O portador desse parasita gigante pode nem sequer suspeitar por vários anos que abrigou alguém em seu próprio corpo. Portanto, é melhor submeter o lúcio ao tratamento térmico. Ou preparar produtos a partir dele após um congelamento prolongado (até 12 horas).

Quais os benefícios da ova do lúcio

Tanto médicos quanto gourmets colocam a ova de lúcio em terceiro lugar – depois da preta e da vermelha. Ela contém uma quantidade mínima de gordura, mas é rica em proteínas, micronutrientes e vitaminas – exatamente o que é necessário para uma alimentação dietética.

Aqueles que comem ova de lúcio com frequência notam que sua pressão arterial se estabiliza e a hemoglobina anteriormente baixa se recupera para níveis normais. Graças à presença de aminoácidos, a ova aumenta as forças imunológicas do corpo, e as vitaminas A e E contidas na ova previnem o envelhecimento precoce: elas estimulam a regeneração das células da pele, rejuvenescem, limpam e a tornam mais firme e bonita. A ova também nutre bem os cabelos e unhas, melhorando sua condição e aparência.

Este produto também é benéfico para melhorar a função cerebral e reduzir o risco de desenvolver aterosclerose, pois o corpo é limpo do excesso de colesterol, facilitado pelo ácido graxo ômega-3. Devido ao alto teor de iodo, ele afeta positivamente o funcionamento da glândula tireoide, permitindo que a pessoa sinta uma onda de energia e força. A ova ajuda a restaurar as forças de pessoas após doenças graves ou cirurgias e em gestantes.

Como salgar

Em casa, a ova é salgada por dois métodos – o quente e o frio.

Método frio
Lave a ova, corte em pedaços de 2–2,5 cm de comprimento e só então limpe do saco (membrana): com um garfo, levante a borda da membrana e puxe-a suavemente para o lado. Coloque a ova limpa em uma tigela funda. Depois de limpar todo o produto, despeje água morna sobre ele e misture com um batedor de massa. A membrana que não se soltou com o garfo e ficou na ova vai se enrolar no batedor.

Lave a ova dessa forma 3 vezes, escorrendo a água com cuidado. Ao final do processo, forre uma peneira com gaze e despeje o conteúdo da tigela nela. Quando toda a água escorrer (isso levará cerca de 20–30 minutos), transfira a ova para uma tigela, adicione sal (de preferência grosso) e misture bem com um garfo – até formar espuma. Para 300 g de ova, são necessárias 2 colheres de sopa de sal.

Retire a espuma – não será possível remover toda, mas tente ao máximo. Transfira a ova para um pote, feche com a tampa e leve à geladeira por dois dias. Nesse período, a ova estará salgada e o restante da espuma desaparecerá. O produto final ficará mais espesso e adquirirá uma bela tonalidade.

Talvez para alguém o caviar pareça um pouco salgado, mas não se pode usar menos sal, é necessário eliminar os parasitas do produto. E para um sanduíche com manteiga, esse grau de salga é perfeitamente adequado.

Método quente
Prepare o caviar da mesma forma que para a salga a frio. Deixe o excesso de água escorrer através de gaze e escorredor. Enquanto isso, prepare a salmoura: ferva 1 litro de água com 2 colheres de sopa de sal, deixe esfriar por cerca de 10 minutos e despeje sobre o caviar colocado em um pote. Misture bem o caviar com a salmoura e deixe por quinze minutos, depois escorra o líquido excessivo usando gaze e escorredor. Adicione 1,5–2 colheres de óleo vegetal e bata até engrossar. Após 6–7 horas, já pode ser consumido. O caviar obtido dessa forma é ligeiramente mais claro do que o preparado pelo método frio e menos salgado. Mas não há motivo para temer parasitas: o caviar é desinfetado pela imersão na salmoura quente.

Pode-se comer o fígado do lúcio?

O fígado de lúcio é rico em substâncias extremamente necessárias ao corpo humano. Assim, em 100 g do produto contém metade da necessidade diária de fósforo, responsável pelo metabolismo e pela condição dos sistemas ósseo e cardiovascular, e quase 40% da dose diária de riboflavina (vitamina B2), que ajuda a acalmar o sistema nervoso central, mantém a pele, cabelos e unhas em condições normais e estimula a quebra de gorduras, proteínas e carboidratos.

A vitamina PP em 100 g de fígado constitui um quarto da dose diária, e sem ela é impossível a atividade cerebral normal e a visão humana. Além disso, essa vitamina participa na regulação dos níveis de colesterol e açúcar no sangue, na redução da pressão arterial e na melhora do funcionamento do sistema circulatório. A tarefa de melhorar a circulação sanguínea também é realizada pelo ferro, que também é um componente do fígado. Ele também contribui para a manutenção das defesas imunológicas do corpo humano.

Ou seja, o fígado de lúcio é benéfico, ajuda a pessoa a ser mais ativa, saudável, energética e a manter em ordem tanto a visão, a pele e os cabelos, quanto o funcionamento dos órgãos internos. E graças ao seu baixo teor calórico (131 kcal por 100 g de produto), pode ser utilizado como componente de uma dieta para emagrecimento. Cozido ou guisado, sem excesso de sal, pode ser consumido até por pessoas com diabetes mellitus, úlcera gástrica e gestantes. A única contraindicação pode ser a intolerância individual ao fígado ou reação alérgica a produtos pesqueiros.

Prepara-se o fígado de lúcio com creme de leite ou legumes, natas ou ervas. Pode-se refogar, cozinhar no forno ou no fogão, sendo possível prepará-lo no micro-ondas ou na panela elétrica. Fica mais macio do que até mesmo o fígado de bacalhau. Pode ser servido tanto quente quanto frio, com acompanhamento ou em saladas, como patê, espalhando em sanduíches.

Uso do lúcio na medicina popular

A medicina popular conhece há muito tempo as propriedades benéficas da carne de lúcio. No entanto, os pacientes modernos podem achar estranho como os curandeiros antigos usavam o peixe para tratamento – por exemplo, pingavam sua bile nos olhos. Existia a crença de que assim se podia curar a catarata. Além disso, amarrar um lúcio vivo ao abdômen dificilmente curará a icterícia, embora esse método fosse comum.

Mas algumas receitas populares realmente funcionam e são perfeitamente adequadas para uso na vida moderna. Assim, se o pâncreas estiver um pouco 'desregulado', os curandeiros recomendam comer em jejum um pequeno pedaço de lúcio cozido (100 g).

As vitaminas contidas neste peixe contribuem para a cura rápida da anemia e da avitaminose, e graças às proteínas presentes em sua composição, o funcionamento da glândula tireoide é normalizado. Além disso, se durante a temporada de gripe e resfriados você incluir sistematicamente o lúcio no cardápio, pode se proteger da doença.

A medicina popular também recomenda o peixe para aqueles que apresentam sinais de síndrome da fadiga crônica ou depressão. Os curandeiros sabem que o consumo regular de carne de lúcio ou de seus outros produtos (fígado, ovas) pode devolver à pessoa o interesse pela vida, melhorar o bem-estar.

Pode-se comer lúcio em diversas doenças?

No diabetes mellitus

A carne de lúcio é fortemente recomendada para pessoas com diabetes. Ela contém uma quantidade suficiente de proteínas de fácil absorção e é completamente isenta de carboidratos, que é exatamente o que os diabéticos precisam. As proteínas ajudam o organismo a sintetizar sua própria insulina, e o potássio, magnésio, fósforo e cálcio presentes no peixe participam ativamente do processo metabólico, ajudando a regulá-lo, além de apoiar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos.

Os nutricionistas não recomendam sobrecarregar o organismo com produtos de peixe e aconselham comer lúcio no máximo duas vezes por semana – não mais que 150 g por dia.

Recomenda-se que pacientes com diabetes comam lúcio assado, cozido ou guisado. Também são boas as almôndegas, caçarolas e geleia de peixe. Peixe salgado ou seco não pode ser consumido – assim como o fígado de lúcio. As ovas podem ser consumidas ocasionalmente e em quantidade mínima.

Para pacientes com diabetes mellitus, legumes assados, frutas, molhos e pão acompanham idealmente o peixe.

Na pancreatite

O lúcio é um peixe magro, cujo teor de gordura não ultrapassa 4%, por isso médicos e nutricionistas o recomendam a pacientes com pancreatite. As proteínas que compõem o peixe são absorvidas muito mais facilmente e melhor do que as proteínas de origem animal. Graças ao conteúdo de aminoácidos, iodo, fósforo, cálcio, vitaminas do complexo B e outros componentes, a carne de lúcio traz variedade à dieta e enriquece a alimentação dietética. No entanto, só se pode começar a comer o peixe uma semana após a ocorrência de uma crise aguda da doença.

No início, é melhor preparar o lúcio no vapor e apenas triturado. Pode-se triturar tanto o produto já cozido para obter um suflê, quanto fazer almôndegas ou tortas no vapor com a carne crua. Recomenda-se servir o peixe com cereais ou vegetais leves, indicados pelo médico para pancreatite.

O consumo de peixe assado ou cozido em pedaço inteiro só é permitido após um mês do ataque. Além disso, caldos de peixe e sopas à base deles não são recomendados para pancreatite. Também são proibidos o lúcio salgado, defumado ou curado, bem como as conservas dele.

Na gastrite

Para o estômago, o lúcio é benéfico e conveniente, pois é de fácil digestão. Como seu teor de gordura não excede os 4% permitidos para gastrite, ele é indicado para pacientes que sofrem dessa doença. Graças às substâncias benéficas presentes na carne do lúcio, esse peixe não só estimula as defesas do organismo, mas também remove o excesso de colesterol e fornece vitaminas e minerais, cuja absorção é dificultada na gastrite. Além disso, o baixo teor de gordura evita dores estomacais, náuseas e diarreia.

No entanto, na gastrite, o modo de preparo do peixe é importante. É terminantemente proibido comer lúcio frito, salgado, em conserva, defumado e conservas dele, pois conservantes, temperos e sal irritam fortemente a mucosa gástrica já inflamada. O peixe deve ser cozido, preparado no vapor ou assado sem adição de óleo.

Na gota

A gota é caracterizada pelo depósito de sais de ácido úrico nas articulações. Portanto, é importante que pacientes com gota excluam do cardápio alimentos ricos em purinas – compostos cuja degradação produz esse famoso ácido úrico. Essas substâncias estão presentes no peixe, mas em quantidades variadas. Por isso, os nutricionistas dividem os peixes entre os proibidos na gota e os permitidos. O lúcio pertence ao grupo permitido. Mas mesmo esse peixe pode ser consumido no máximo 3 vezes por semana.

Para quem tem gota, o lúcio deve ser cozido ou assado, podendo preparar almôndegas ou bolinhos no vapor. Também é permitido consumir sopa de peixe, mas deve ser cozida no segundo caldo, descartando o primeiro por ser muito gorduroso. Não se devem usar temperos, e a quantidade de sal deve ser reduzida ao mínimo.

Para evitar a crise de gota, não se deve comer lúcio com mingau, pois essa combinação aumenta significativamente a carga sobre o estômago, retardando a eliminação dos sais de ácido úrico.

Malefícios e contraindicações

Apesar de todas as suas propriedades benéficas, o lúcio não pode ser completamente seguro, como qualquer peixe que cresce e vive em condições naturais. Se a água do corpo d'água de onde o predador foi capturado estiver poluída, isso afetará a qualidade do lúcio – tanto na carne quanto no fígado e nas ovas, que acumularão substâncias nocivas. Esse peixe não deve ser consumido de forma alguma, pois pode causar intoxicação – até falência de órgãos internos. Portanto, é melhor capturar o lúcio em áreas ecologicamente seguras.

Mesmo na água mais ecologicamente pura, não se descarta a contaminação do lúcio por parasitas. Eles morrem durante o tratamento térmico do peixe, mas a sua carne seca ou salgada pode muito bem ser perigosa: ao ingerir um pedaço, os helmintos entram no sistema digestivo humano e se instalam lá por muitos anos.

O lúcio salgado ou seco, mesmo perfeitamente preparado, devido ao excesso de sal, é contraindicado para quem tem problemas renais ou cardíacos, ou problemas no fígado.

Alergia a peixe ou intolerância individual ao lúcio também podem ocorrer. Nesses casos, deve-se evitar o produto em qualquer forma.

Como escolher e armazenar

Sem dúvida, a melhor opção é pescar o lúcio por conta própria em um corpo d'água bem conhecido e testado ao longo dos anos: não há o que temer que tenha crescido em condições ecológicas desfavoráveis, e sua frescura também é clara.

Se for preciso escolher no mercado ou na loja, antes de mais nada, deve-se perguntar ao vendedor de onde vem o lúcio, e prestar atenção às suas brânquias: no peixe fresco elas são rosadas e brilhantes. Os olhos devem estar límpidos, sem turvação, e a cauda, úmida.

O cheiro específico do lúcio (de lodo) não agrada a todos, mas se o peixe no balcão cheira exatamente assim, sem mistura de outros odores, então ele é fresco e merece ser preparado para o almoço.

Por trás do lúcio congelado pode se esconder um produto que ficou no balcão por vários dias e não foi vendido, ou seja, não é de primeira frescura. Portanto, é melhor comprar peixe congelado apenas em último caso. Ao fazer isso, deve-se escolher aquele que não tem gelo acumulado: geralmente, o excesso de gelo indica que o produto foi submetido a descongelamentos repetidos seguidos de recongelamento.

Se o lúcio for comprado fresco, é melhor lavá-lo, limpá-lo e eviscerá-lo imediatamente, e só então guardá-lo na geladeira ou no freezer. Na geladeira, o lúcio fresco pode ficar no máximo de 4 a 5 dias; no freezer, até seis meses, mas após alguns meses de armazenamento, suas propriedades gustativas começam a se deteriorar.

Como limpar o lúcio corretamente

É necessário limpar toda a sujeira e muco do lúcio com uma escova sob água corrente, lavá-lo bem e secá-lo com um pano ou toalha de papel. É melhor usar uma tábua de corte de plástico ou vidro: a de madeira absorverá tanto o cheiro de peixe que depois não será possível se livrar dele. Coloque toalhas de papel úmidas sob a tábua para que ela não deslize e fique imóvel.

As escamas do lúcio voam longe, por isso é melhor limpá-lo ao ar livre. Se não for possível, deve-se cobrir as superfícies próximas à tábua de corte com jornal. Durante a limpeza, segure o lúcio pela cauda; para evitar que escorregue, polvilhe-a com sal.

Para não se machucar durante o trabalho, é necessário usar dois pares de luvas: primeiro as de borracha ou silicone, e por cima delas, as de algodão.

As escamas sairão mais facilmente se escaldar o lúcio com água fervente. Para facilitar o processo, também é possível deixá-lo de molho em uma bacia com água morna, com adição de vinagre.

Para limpar o lúcio, use uma faca larga e afiada ou um raspador especial com dentes. É necessário remover as escamas, começando pela cauda e movendo-se em direção à cabeça. Se segurar a faca em um pequeno ângulo, as escamas ficarão retidas na lâmina e se espalharão menos.

Quando terminar com as escamas, com uma tesoura é preciso cortar as nadadeiras e cortar a cavidade abdominal com uma faca afiada, começando com uma punção perto da cabeça. Em seguida, retire as vísceras e remova as brânquias, cortando com uma faca ou simplesmente arrancando com os dedos.

Após a limpeza, lave bem o corpo inteiro – por fora e por dentro.

Como preparar o lúcio de forma saborosa: receitas

No forno

No forno, pode-se cozinhar o lúcio tanto em uma assadeira quanto em uma frigideira funda (é importante que o cabo não seja de plástico). Se assar o lúcio com legumes ou creme de leite, ele ficará mais suculento.

Lúcio com mix de legumes
Como acompanhamentos para o lúcio, servem repolho, abobrinha, tomates, berinjelas, pimentão doce, cebola. A berinjela deve ser apenas jovem, e é necessário retirar a pele roxa brilhante.

A quantidade de legumes é exclusivamente baseada nas preferências do cozinheiro e dos membros da família: alguém gosta de mais repolho e não suporta abobrinha, alguém não suporta o cheiro de pimentão doce, mas é louco por berinjelas. Portanto, as proporções ficam a cargo da dona de casa. A única advertência é que a cenoura nesse tipo de preparo não atinge o ponto ideal e ficará crocante.

Cortar os legumes em pedaços bastante grandes (ou tiras com largura de pelo menos 1 cm), a cebola em quartos de rodelas. Misturá-los em uma tigela e salgar levemente. Cortar o lúcio (de preferência filé) em pedaços de 3 a 4 cm de largura.

Dispor em uma assadeira untada com óleo vegetal os pedaços de peixe (não muito juntos, deixando espaço para os legumes), salgá-los. Em seguida, colocar os legumes nos espaços. Regar o conteúdo da assadeira com azeite de oliva e suco de limão (um quarto de limão é suficiente), pode-se polvilhar com pimenta-do-reino moída. Levar a assadeira ao forno preaquecido. Cozinhar o peixe com legumes a 170–180 graus por cerca de 40–45 minutos. O resultado é um jantar completo que não requer acompanhamento adicional. E já à mesa, colocar endro picado em cada prato.

Lúcio ao creme de leite
Para 1 kg de filé de lúcio, usar 3 colheres de sopa de creme de leite, 2 cebolas médias e temperos a gosto.

Cortar o filé em pedaços de aproximadamente 5–6 centímetros de largura, colocá-los em uma frigideira levemente untada com óleo vegetal. Por cima, colocar a cebola cortada em meias rodelas, salgar e polvilhar com temperos (pode ser apenas uma mistura de pimentas do moinho). Diluir o creme de leite com igual quantidade de água e regar o peixe. Pode-se levar a frigideira ao forno. Se o forno já estiver quente, o lúcio estará pronto em 35–40 minutos.

Na frigideira

Para que o lúcio na frigideira não fique seco, mas suculento, é preciso usar muita cebola no preparo – metade do peso do peixe.

Cortar o lúcio limpo e eviscerado em pedaços porcionados, colocá-los em um prato, temperar com pimenta e sal. Enquanto o peixe está levemente salgando, preparar a frigideira (de preferência pesada, de ferro fundido) e colocar farinha em uma tigela para empanar.

Coloque a frigideira no fogão, despeje óleo de girassol sem cheiro e espere até que esteja bem quente. Só então passe o lúcio na farinha e coloque para fritar. Não cubra com a tampa ainda!

Quando aparecer uma bela crosta no lado inferior, vire o peixe, coloque a cebola cortada em meias rodelas e só então cubra com a tampa. De vez em quando, levante a tampa e mexa a cebola. Alguns minutos antes de ficar pronto, coloque na frigideira dois pequenos pedaços de manteiga. Sirva o lúcio com purê de batata cremoso e salada de legumes frescos.

Na panela elétrica

Na panela elétrica (multicooker), é bom preparar o lúcio com molho de queijo. Para isso, corte 1 kg de filé de lúcio em pedaços, misture com o suco de um limão, uma cebola cortada em rodelas finas, salgue e tempere com seus temperos favoritos. Deixe marinar por cerca de 45–50 minutos. Rale 100 g de queijo duro e misture com 100 g de creme de leite (smetana) gordo. Coloque o peixe com a cebola na cuba da panela elétrica, despeje o molho de creme de leite e queijo. Feche a panela elétrica e ajuste os modos 'Peixe' e 'Ensopado' por meia hora. Após o término do processo, deixe o lúcio descansar com a tampa fechada por mais 15–20 minutos. É melhor comer este prato quente.

Na churrasqueira

Em brasas quentes, é possível assar o lúcio usando papel-alumínio. Para começar, marine o lúcio limpo e eviscerado por pelo menos meia hora: esfregue-o com sal, suco de meio limão e coloque uma cebola cortada em rodelas na tigela com o peixe. Após 30–40 minutos, estenda o papel-alumínio sobre a mesa, coloque metade da cebola da tigela, formando uma espécie de 'almofada', sobre a qual colocará o peixe. Na barriga do lúcio, coloque limão cortado em meias rodelas e endro – quanto mais couber, mais aromático será o peixe. Por cima do corpo, coloque a metade restante da cebola e embrulhe cuidadosamente no papel-alumínio. Enrole o envelope resultante em mais uma camada de papel-alumínio e coloque-o diretamente nas brasas, fazendo uma cavidade nelas. Cubra também o pacote de papel-alumínio com brasas quentes. 25–30 minutos, enquanto o peixe cozinha, passam despercebidos ao ar livre.

Na grelha

Para preparar o lúcio na grelha, é preciso marinar previamente. Prepare a marinada com suco de meio limão, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta-do-reino moída e sal (a gosto). Isso será suficiente para preparar 800 g de bifes de lúcio. Após meia hora do início da marinada, coloque os bifes na grelha untada com óleo vegetal. Cozinhe até dourar, virando a grelha de vez em quando. Esse peixe combina bem com legumes frescos, ervas e molhos.

O que se pode preparar com o lúcio: receitas

Entradas, pratos principais e petiscos – a carne de lúcio serve para tudo. Os pratos feitos com ela podem ser servidos tanto em família quanto para receber convidados.

Costeletas

Bolinhos de lúcio podem ser preparados tanto com lúcio fresco quanto com lúcio cozido. No primeiro caso, é mais difícil remover todos os ossinhos pequenos, mas se o moedor de carne for potente o suficiente, ele pode triturá-los. Os bolinhos de lúcio são servidos com acompanhamento, especialmente purê de batata. Os bolinhos de lúcio também combinam bem com pepino fresco, então uma salada também será muito bem-vinda.

Bolinhos de lúcio fresco
Lave o lúcio para remover o muco, limpe, retire as vísceras, lave novamente, corte a cabeça e as barbatanas e corte longitudinalmente ao longo do dorso. Separe a espinha central, que junto com as barbatanas e a cabeça será útil para a sopa de peixe. Da polpa restante, tente remover o máximo possível de ossinhos pequenos; para isso, pode-se usar uma pinça ou um tira-linhas. Se possível, também retire a pele.

Passe o filé obtido pelo moedor de carne junto com uma cebola e alguns dentes de alho. Como a carne do lúcio é um pouco seca, você pode adicionar um pouco de banha de porco sem sal durante o processo de moagem: para 1 kg de filé, um pedaço do tamanho de um queijo fundido. Para deixar os bolinhos mais macios, passe a massa pelo moedor de carne novamente.

Misture bem a massa, adicionando 2 ovos (para 1 kg de filé de peixe). Tempere com sal e pimenta a gosto. Com a massa pronta, modele as costeletas, passe-as na farinha e frite em uma frigideira bem quente com óleo vegetal.

Se não tiver adicionado banha de porco à massa, para mais suculência, coloque dentro de cada bolinho um pequeno pedaço de manteiga (do tamanho de meia colher de chá). Depois que os bolinhos estiverem dourados dos dois lados, coloque um pouco de água na frigideira e deixe-os cozinhar em fogo baixo para garantir a segurança contra parasitas para você e seus entes queridos.

Se os bolinhos são destinados a uma dieta alimentar e gorduras adicionais como banha ou manteiga são excluídas, você pode adicionar uma cenoura cozida de tamanho médio à massa durante o preparo. Ela dará mais suculência ao prato pronto e também lhe dará uma cor interessante.

Bolinhos de lúcio cozido
Limpe o lúcio, eviscere, lave, corte em porções grandes, coloque em uma panela grande com água e leve ao fogão. Quando ferver, retire a espuma e cozinhe o peixe até ficar pronto. Em seguida, retire do fogo, tire os pedaços do caldo e deixe esfriar. O caldo será útil para a sopa de peixe.

Desfie o peixe resfriado, separando dos ossos. Do lúcio cozido, é muito fácil remover todos os ossinhos mais pequenos. Descasque uma cebola grande, pique finamente e frite em uma frigideira com óleo vegetal até dourar. Deixe esfriar. Deixe um pão francês de molho no leite (na proporção de 100 g de pão para 1 kg de filé).

Passe o filé de peixe cozido junto com o pão embebido pelo moedor de carne, adicione a cebola frita e dois ovos de galinha, tempere com pimenta e sal. Pode-se adicionar ervas frescas picadas, especialmente endro, que é muito adequado aqui.

Misture bem o peixe moído, molde os bolinhos e frite-os em óleo vegetal em uma frigideira bem quente. Como o peixe para a massa já foi cozido, não é necessário cozinhar os bolinhos adicionalmente.

Sopa de peixe

A sopa de lúcio preparada em um caldeirão na fogueira com peixe recém-pescado é um prato clássico para qualquer grupo de homens que passa tempo na natureza.

Sopa de lúcio na fogueira
Lave o lúcio para remover a gosma, limpe as escamas, eviscere e lave bem novamente. Corte em pedaços grandes, remova as guelras da cabeça. Coloque o peixe em um caldeirão ou panela com água e leve ao fogo. Não tampe – assim o cheiro específico do lúcio se dissipa mais rapidamente.

Quando a água ferver, adicione sal, coloque no caldeirão 6–7 grãos de pimenta da Jamaica e algumas folhas de louro. Cozinhe por 10 minutos a partir da fervura, então retire os pedaços de peixe, coe todo o caldo para que não haja espinhas, e volte ao fogo. Adicione ao caldeirão batatas e cenouras cortadas em cubos, além de uma cebola inteira. Retire a cebola após 10 minutos e descarte. Enquanto os vegetais cozinham, retire os ossos grandes do lúcio cozido e coloque-o de volta no caldeirão 5 minutos antes do final do cozimento.

Antes de retirar o caldeirão do fogo, adicione à sopa uma colher de sopa de vodka e um punhado de ervas picadas. Comer essa sopa é mais saboroso em uma tigela de barro com uma colher de pau.

Sopa de lúcio caseira
Se houver caldo no qual o lúcio foi cozido para os bolinhos, pode usá-lo como base. Se não houver esse caldo, não tem problema: pegue o lúcio limpo, eviscerado e cortado em pedaços, com aproximadamente 1 kg, cubra com água e leve ao fogo baixo. Não tampe.

Descasque 5–6 batatas médias, uma cenoura não muito grande e um par de cebolas pequenas. O caldo com o peixe já terá fervido nesse momento. Remova a espuma, salgue e apimente. Após 15 minutos, retire a panela do fogão, coe o caldo e reserve o peixe.

Volte a panela com o caldo ao fogo, coloque as batatas cortadas em cubos e a cenoura ralada. Após 10 minutos do início da fervura, coloque a cebola. 5 minutos antes do final do cozimento, retire e descarte a cebola e coloque os pedaços individuais de peixe. Se desejar, pode adicionar cevadinha previamente cozida à panela. Pouco antes de desligar o fogo, coloque 3–4 rodelas de limão na sopa.

Ao servir, polvilhe cada prato com ervas frescas picadas – elas realçarão o aroma do peixe. Pode-se servir também uma salada de pepinos e tomates frescos como acompanhamento.

Conservas

Também é possível preparar conservas de lúcio em casa. Elas são armazenadas tanto na adega quanto na geladeira, e são consumidas com batatas, vegetais ou mingaus. Como os ossos nas conservas ficam tão cozidos que se tornam macios, as conservas podem ser usadas até para sopa.

Conservas de lúcio na panela elétrica
A panela elétrica facilita muito o preparo de conservas, pois esse eletrodoméstico moderno não só controla a temperatura, mas também desliga automaticamente após o processo. Você pode preparar conservas de lúcio ao molho de tomate na panela elétrica. Para isso, tempere com sal (será necessária uma colher de sopa de sal, de preferência grosso) e deixe descansar por meia hora 3 kg de lúcio cortado em pedaços pequenos. Doure-os de ambos os lados por 2 minutos na panela elétrica no modo apropriado. Adicione 3 cebolas cortadas em meias-luas e 2 cenouras raladas, refogue por mais 5 a 6 minutos. Dissolva 700 ml de água em 200 g de extrato de tomate, despeje tudo na cuba da panela elétrica, acrescente algumas folhas de louro e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora.

No modo "Cozimento Lento", continue cozinhando por mais 4 horas. Durante esse tempo, prepare potes de vidro com tampas, esterilize-os, distribua as conservas nos potes quentes e feche hermeticamente.

Conservas de lúcio no forno
Se não tiver panela elétrica, você pode usar o forno, embora seja um pouco mais complicado. Primeiro, prepare o lúcio: lave, limpe, retire as vísceras, corte em pedaços pequenos e tempere com sal, misture e deixe descansar por meia hora. Para preparar 3 kg de peixe, será necessária uma colher de sopa de sal sem excesso.

Prepare potes de meio litro. No fundo de cada um, coloque cebola cortada em meias-luas, 1 cravo-da-índia, 4 a 5 grãos de pimenta-do-reino e 1 folha de louro. Em seguida, coloque o peixe firmemente nos potes. Como ele vai encolher durante o cozimento, você pode colocar um pouco mais. Adicione óleo vegetal sem cheiro em cada pote, cubra com papel alumínio e coloque no forno frio. Nos primeiros 30 minutos, ajuste a temperatura para 150 graus; durante esse tempo, o conteúdo dos potes ferverá, e então reduza a temperatura para 110 graus.

Mantenha os potes no forno por 5 horas, depois retire cuidadosamente e feche hermeticamente com tampas esterilizadas.

Em vez de óleo, você pode colocar extrato de tomate em cada pote – cerca de 2 colheres de sopa.

Balyk

Para preparar o balique de lúcio, não é necessário remover as escamas do peixe. Basta cortar o corpo bem lavado, com a cabeça e a cauda removidas e as vísceras retiradas, ao meio ao longo da espinha dorsal. Remova cuidadosamente todos os ossos – tanto grandes quanto pequenos. Corte o filé preparado em pedaços com cerca de 3 cm de largura. Dessa forma, o peixe salgará e secará mais rapidamente.

Para 1 kg de filé, serão necessários 150 g de sal e 1,5 colheres de sopa de açúcar. É muito importante não errar na quantidade de sal: se for pouco, o balique pronto estragará rapidamente; se for demais, a carne do peixe ficará excessivamente dura e seca.

Você pode usar os temperos que mais gostar. Para o balique, grãos de pimenta-do-reino, cravos-da-índia e folhas de louro funcionam bem. O importante é não exagerar nos temperos, para que não sobreponham o sabor do lúcio nem interfiram uns com os outros. Como alternativa, você pode comprar uma mistura pronta de temperos para peixe no supermercado.

Misturar em uma tigela sal, açúcar e especiarias, em seguida, envolver nessa mistura os pedaços de filé de peixe cortados e colocar em um pote de vidro de boca larga ou em uma vasilha plástica. Cobrir os pedaços com um pires e colocar algo pesado sobre ele – por exemplo, uma jarra com água. Dessa forma, sob pressão, o peixe deve ficar uma semana na geladeira. Todos os dias, os pedaços de lúcio devem ser virados para que a salga seja mais uniforme.

Depois de uma semana, lavar o filé de peixe em água corrente e colocá-lo em um local bem ventilado para secar. Pode-se, claro, secar o peixe no forno, é mais simples e rápido, mas a receita clássica de balyk pressupõe a secagem ao ar livre. Pedaços pequenos estarão prontos em 2 dias; para os maiores, pode levar uma semana. Mas enquanto o balyk seca, é preciso provar a cada 2 dias – só assim é possível obter um produto que agrade ao paladar.

Para evitar que insetos, especialmente moscas, pousem no balyk durante a secagem, deve-se embrulhar o peixe em gaze.

Como marinar

A marinada literalmente transforma o lúcio, conferindo-lhe um sabor extraordinariamente nobre. A polpa torna-se macia e ao mesmo tempo picante. O melhor é usar um lúcio pequeno – não mais de 1 kg, pois esses peixes ainda não adquiriram o cheiro característico do lúcio.

Do lúcio preparado (limpo e eviscerado), fazer um filé: retirar as barbatanas e a cabeça, cortar ao meio longitudinalmente ao longo da espinha e retirar todos os ossos com uma pinça. Cortar o filé em pedaços de cerca de 1,5 cm de largura.

Preparar a marinada: em uma panela, ferver 0,5 l de água com 2 colheres de sopa de açúcar, 1,5 colheres de sopa de sal, algumas folhas de louro, pimenta-da-jamaica em grãos (6-7 unidades), 2 cravos-da-índia e 0,5 colher de chá de sementes de coentro. Esfriar e adicionar essência de vinagre (uma colher de chá).

Colocar os pedaços de filé de lúcio em um pote de vidro e despejar a marinada. O peixe deve marinar a uma temperatura de 20-23 graus por 2 a 3 horas. Durante esse tempo, misturar o conteúdo do pote algumas vezes e depois levar à geladeira por 8 a 10 horas.

Após esse período, retirar o lúcio da marinada e colocá-lo em outro recipiente, intercalando as camadas de peixe com cebola cortada em meias rodelas (serão necessárias cerca de 2 cebolas). Compactar levemente o conteúdo e regar com óleo vegetal. Levar o peixe novamente à geladeira, desta vez por 15 horas, após o que o lúcio pode ser servido. Fica especialmente saboroso com batatas e salada de pepinos frescos.

Curiosidades

1. A fêmea do lúcio deposita cerca de 250 mil ovos durante a desova.
2. No primeiro ano após o nascimento, o lúcio atinge 60-70 cm de comprimento, mas depois a taxa de crescimento diminui significativamente, e o aumento a cada ano seguinte não passa de 2-3 cm.
3. O lúcio de rio tem o corpo mais curto e estreito do que o de lago, pois o habitante do rio precisa vencer a força da correnteza, o que é mais fácil com um corpo mais curto e estreito. Além disso, sua musculatura é mais desenvolvida, portanto, o corpo é mais denso, de modo que, com o mesmo comprimento, o lúcio de rio pesa mais do que o de lago.
4. A lenda diz que o imperador Frederico II da Alemanha, em 1230, capturou pessoalmente um lúcio de três metros pesando quase 70 kg. Eles o marcaram com um anel de ouro e o soltaram de volta na água. Supostamente, ele foi capturado no mesmo lago 267 anos depois, pesando 140 kg e medindo 570 cm de comprimento. Na verdade, os biólogos dizem que são histórias: os lúcios não vivem mais de 33 anos.
5. O lúcio abre tanto a boca que pode engolir presas mais largas que seu próprio corpo. No entanto, ele prefere atacar peixes de corpo estreito; as bremas raramente se tornam o jantar do lúcio. Aliás, os pescadores notam que, em lagos onde habitam lúcios, as carpas têm uma forma mais arredondada do que naqueles onde ele não ocorre.
6. O canibalismo na sociedade dos lúcios é um fenômeno normal; eles comem facilmente seus parentes menores. Assim, um peixe de 120 cm de comprimento pode comer um congênere de 70 cm.
7. Na Rússia, em Nefteyugansk, há um monumento a um lúcio.
8. Na cidade americana de Hayward (estado de Wisconsin), um edifício em forma de lúcio foi construído com mais de 40 m de altura. Na cabeça do predador de água doce há um mirante e um café, e o corpo é dedicado ao museu da glória da pesca.

Foto do lúcio