Peixe pyzhian: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Pyzhian (lat. Coregonus pidschian) – um representante dos salmonídeos, por isso é chamado de outra forma — o sig siberiano.

Pyzhian: que peixe é este, como é e onde vive

Como é

O corpo tem contornos alongados. Os peixes adultos se distinguem dos jovens pela presença de uma corcova nas costas e uma tonalidade dourada nas escamas. A cabeça e o dorso são de cor cinza escuro, e o ventre e os lados são claros e prateados.

Uma característica distintiva do pyzhian é o pequeno número de rastros branquiais. As nadadeiras caudal, anal e dorsal têm cor escura, e as pares são claras. A cabeça é pequena, com uma boca pequena e sem dentes. Acima, entre os olhos, há uma pequena protuberância. Escamas densas e pequenas. As ovas têm cor amarelo-dourada. Os adultos crescem até 30-50 cm de comprimento e pesam de 600 g a 2 kg. Em média, o peixe pode viver de 10 a 12 anos.

Onde vive

O pyzhian prefere águas limpas e ricas em oxigênio. Área de distribuição – zonas de tundra e floresta-tundra de lagos e bacias de rios que desaguam no Oceano Ártico. Também no Lago Baikal, no alto Yenisei e Ob, até Taimyr.

O sig siberiano pode ser classificado como um peixe lacustre-fluvial ou semi-anádromo. Uma grande quantidade de pyzhian pode ser observada nos deltas e baixios de rios caudalosos, em baías salobras e de água doce.

O principal local de permanência do sig nos leitos dos rios é determinado por sua dieta. Os peixes preferem sistemas fluviais com fundo lodoso-arenoso, onde possam se alimentar.

Do que se alimenta

Pyzhian — um típico representante dos bentófagos. A dieta depende da estação, das localizações e da idade do peixe. Os jovens se alimentam em águas rasas, inclusive em áreas de vegetação de lagos e rios, de plâncton. A partir dos 3 anos, os sigs siberianos se alimentam de microorganismos que vivem na coluna d'água e no fundo dos corpos d'água.

No verão, a partir de julho, o pyzhian ganha peso ativamente devido ao aparecimento na água de larvas de quironomídeos, mosquitos; a partir de agosto, de maruins e tricópteros; ocasionalmente se alimenta de moluscos. Em setembro, os sigs também se alimentam de suas próprias ovas e de restos de vegetação. Na dieta dos adultos, são adicionados alevinos de acerina, perca e da mesma espécie.

Processo de reprodução

A desova dos pyzhians de rio ocorre de setembro a outubro; dos de lago, de novembro a dezembro.

As fêmeas depositam as ovas em fundo de cascalho a uma profundidade de 5 mm a 2 cm. A desova geralmente dura cerca de 20-25 dias durante o período noturno. A coluna d'água nesses locais se move a uma velocidade de 2-3 km/h. Durante o dia, o peixe se desloca para locais mais calmos para descansar.

Uma fêmea de tamanho médio pode desovar até 30 mil ovos. Muitas vezes, apenas um terço das fêmeas maduras participa da desova, pois as jovens estão sujeitas à reabsorção, ou seja, ao processo de absorção dos ovos não desovados. O peixe começa a perder peso devido à falta de apetite e pode morrer.

Os maiores índices de fertilidade são apresentados pelos peixes brancos siberianos nos rios iacutos – mais de 100 mil ovos, no Lena – cerca de 40 mil e no leito do Kolyma – até 35 mil.

No Ob, o peixe branco siberiano é encontrado no delta e na parte inferior do rio. Em Altai, uma pequena concentração do peixe pode ser observada no Lago Teletskoye. As principais migrações para desova na bacia do Ob são duas: desde a Baía de Taz até os rios Taz e Pur, e do sul do Ob até Seyakha.

O peixe branco de Yamal sai por pouco tempo para desovar rio abaixo nas áreas próximas à foz das baías de Baidar e do Ob.

No período de verão, do rio Nadym, o peixe sobe para as cabeceiras, espalhando-se pelos afluentes. Se nesse período o nível da água cair, o muksun permanece no local até o início da formação do gelo.

Como pescar o sig siberiano: quando, onde e com o quê?

Quando pescar

O início da desova faz com que o peixe migre para as bacias meridionais dos rios setentrionais, de onde os pescadores podem voltar para casa com uma boa pescaria de salmonídeos.

A melhor hora para pescar o peixe branco siberiano — é à noite. Em tempo nublado, ele pode morder durante todo o dia.

Onde pescar

Na maioria das vezes, o peixe pode ser encontrado em rios que desaguam no Oceano Ártico.

Pescadores experientes notaram a concentração de peixes na bacia do Tunguska:

1. No Podkamennaya Tunguska (Verão Taiga, Águas Claras).
2. No Labyngkyr (Ivan-chá, Agitação do Lago, Costa Sul, Ilha Ocidental).
3. No Alto Tunguska (Costa dos Evenks).

Frequentemente, a pescaria pode ser bem-sucedida em corpos d'água como Kolyma, Amga, Penzhina, Buor-Yuryakh, Kharotu, Undyulyun.

A foz do Yenisei é considerada o melhor local para pesca durante o período de desova do muksun.

Locais com corrente fraca atraem salmonídeos para a reprodução. No outono, a concentração de peixes na desova é a mais alta.

Com o quê pescar

O peixe branco siberiano agradou aos pescadores amadores. A pesca é feita com mosca, ou seja, com isca na forma de insetos ou sua imitação. São eficazes para a pesca vários tipos de iscas prateadas e vibratórias, que são usadas na pesca de truta.

Frequentemente, os pescadores capturam o peixe branco siberiano com ovas, moluscos, quironomídeos, usando óleo de girassol e torta como isca.

Composição e valor calórico

O filé de muksun pode ser considerado um produto dietético. Em 100 g de carne, há apenas 113 kcal, 76 g — de água, 18 g — de proteína, 4,6 g de gordura. O peixe contém potássio, magnésio, ferro, fósforo, selênio, zinco, cobre, cálcio, vitamina D, vitaminas do complexo B, PP, A, E, além de ácidos graxos ômega-3, necessários para o funcionamento de muitos processos no corpo.

Em que o peixe pyzhian é benéfico

Na maioria das vezes, o peixe branco siberiano habita águas frias e limpas, onde a influência patogênica dos humanos sobre a flora e fauna é mínima. Portanto, o peixe acumula uma grande quantidade de minerais, vitaminas e gorduras benéficas, que são bem absorvidas pelo corpo humano.

Os pratos preparados com peixe branco siberiano afetam positivamente:

• os sistemas digestivo, nervoso e cardiovascular;
• a imunidade;
• a condição dos cabelos, dentes e unhas.

O produto é benéfico para a visão e a glândula tireoide.

Malefícios e contraindicações

As contraindicações para o consumo de pyjian podem ser intolerância individual ou a aquisição de produtos de baixa qualidade de vendedores não confiáveis.

Regras de armazenamento

Em congeladores, o peixe pode ser armazenado por até 5 anos a -5 graus, e a +8 graus por no máximo 6 meses. Em embalagens a vácuo, o pyjian levemente curado a +4 graus será seguro para consumo por até 4 meses.

Antes de colocar o siga no congelador, deve-se embrulhá-lo em papel grosso, dividindo-o em pequenas porções. O peixe pode ser usado no preparo de pratos por até 1 ano.

Na forma seca e pendurado na varanda, despensa ou sótão, com alta umidade (80%), o peixe é comestível por cerca de 3 meses. Nesse caso, pode-se limitar a embrulhar em papel manteiga, em vez de papel grosso. O importante é garantir a ausência de insetos que possam infectar o peixe com parasitas.

O pyjian bem salgado em salmoura é adequado para consumo por até seis meses.

Importante! Não se deve consumir o peixe se aparecer uma coloração amarelada atípica e odor desagradável.

Como preparar deliciosamente o peixe pyzhian: receitas

No forno

O tempo total de preparo, incluindo evisceração e outras manipulações, será de cerca de 3,5 horas. O prato pronto rende 3 porções.

Ingredientes:

• pyjian – 1,5 kg;
• azeite de oliva;
• pimenta-da-jamaica;
• tomilho;
• suco de limão;
• sal.

A quantidade de temperos deve ser adicionada de acordo com seu gosto. Se desejar, pode usar outros condimentos, favoritos e testados em outros peixes da família dos salmões.

Para assar, serão necessários uma assadeira e papel alumínio.

Primeiro, é preciso limpar as escamas do pyjian com uma faca, no sentido da cauda para a cabeça. Cortar a barriga e retirar as brânquias, eliminar as vísceras e também os coágulos de sangue. Em seguida, lavar o siga siberiano e secar com papel toalha ou guardanapos. Depois, temperar o peixe com pimenta e sal. Transferir o pyjian para a assadeira, forrada previamente com papel alumínio. Borrifar o peixe por cima com azeite de oliva e suco de limão, distribuir uniformemente o cravo-da-índia e o tomilho. Fechar bem a preparação e deixar marinar por algumas horas na geladeira.

Colocar a assadeira no forno preaquecido a 150 graus, assar por 1,5 hora, depois abrir o papel alumínio e reduzir o fogo para 90 graus. Em cerca de 15 a 20 minutos, todo o líquido evaporará. Agora o peixe pode ser servido, usando como acompanhamento batata ou arroz.

Na frigideira

Ingredientes:

• 4 carcaças médias de pyjian;
• 0,5 l de leite;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• manteiga para fritar;
• sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

1. Limpar o peixe, remover as vísceras e lavar bem.
2. Após secar com papel toalha, colocar em um prato raso largo. Fazer cortes e regar com leite.
3. Envolver o siga em filme plástico e deixar por 2 horas na geladeira.
4. Despejar o líquido escorrido após 2 horas, enxugar com um pano. Salgar e apimentar o pyjian.
5. Derreta a manteiga, coloque o peixe empanado na farinha na frigideira e frite por 10 minutos de cada lado.

Perguntas e respostas

Qual é o sabor do pyzhian?

O peixe tem um sabor delicado e aromático. O caldo à base de sig siberiano está no mesmo nível que o do esterlete. Muitos gourmets notam a semelhança entre os sabores do caviar de pyzhian e do salmão sockeye.

É gorduroso ou não?

Em 100 g do produto há apenas 4,6 g de gordura, o que torna o pyzhian adequado para inclusão em dietas de emagrecimento.

Há muitos ossos no peixe?

O esqueleto é composto pela espinha dorsal e pelas costelas. As pequenas espinhas dorsais estão ausentes.

O pyzhian não é apenas um peixe saboroso, mas também saudável da família dos salmonídeos. Mas é importante lembrar que qualquer peixe deve ser cuidadosamente salgado por vários dias antes do consumo ou submetido a tratamento térmico suficiente para evitar infecção por parasitas.