Peixe pelengas: descrição, propriedades benéficas, receitas de preparo

O pelengas é um peixe muito fácil e rápido de preparar. A carne desse habitante aquático é bastante baixa em calorias, sendo composta por 20% de proteínas de fácil absorção. Além de uma grande quantidade de vitaminas e minerais, contém ácidos graxos ômega-3. Esse grupo de compostos pertence aos antioxidantes naturais, que exercem efeitos benéficos sobre o organismo humano. O pelengas pertence à família dos mugilídeos, podendo viver tanto em água doce quanto salgada.

Pelengas: que peixe é, como se parece e onde vive

O peixe tem tamanhos pequenos. Em média, seu comprimento é de cerca de 0,6–0,7 m com peso de 2–3 kg. No entanto, alguns exemplares foram capturados pesando mais de 10 kg, com comprimento corporal de até 150 cm. A forma do corpo do peixe lembra um fuso, sendo inteiramente coberto, incluindo a cabeça, por escamas bastante duras e grandes. A cauda é bastante forte, com nadadeiras bem desenvolvidas. No dorso existem duas nadadeiras: uma central e outra na região caudal. A pele tem coloração prateada-acinzentada, sendo mais escura no dorso.

A pátria desse habitante marinho é considerada o Mar do Japão. No entanto, durante pesquisas científicas e restauração de corpos d'água, essa espécie passou a habitar os mares Negro e de Azov. A aclimatação do indivíduo foi muito bem-sucedida; ela se adaptou tão bem e começou a se reproduzir ali que hoje é considerada uma espécie comercial. Essa espécie também foi encontrada no Mar Mediterrâneo. Como já foi mencionado anteriormente, o pelengas pode viver tanto em água do mar quanto em água doce. No inverno, ele migra para rios como o Dniepre, o Don e o Danúbio.

O pelengas é chamado de 'faxineiro aquático'. Sua dieta inclui invertebrados e também sedimentos do fundo. Esse indivíduo não apenas busca alimento, mas também contribui para a limpeza do corpo d'água.

Qual a diferença entre o pelengas e a tainha

A principal característica distintiva da família dos mugilídeos, em comparação com outros habitantes aquáticos, é a ausência de uma linha lateral no meio do corpo. No que diz respeito ao pelengas e à tainha, a primeira espécie se diferencia por ter escamas maiores e uma córnea alaranjada no olho. Já a tainha geralmente tem olhos azuis. Também há diferença no tamanho – vale notar que o convidado oriental (pelengas) é um pouco maior que seus parentes. Acredita-se que, em termos de sabor, a tainha é mais macia.

Composição e valor calórico

Anteriormente, observou-se que 1/5 do peixe consiste em proteína, que é completamente absorvida pelo corpo humano. No período de verão, a carne do peixe contém uma alta concentração de gordura, cujo nível atinge 8%. No verão, a quantidade de ácidos graxos é de 32%, enquanto no inverno esse índice é de 17%.

A carne é conhecida por conter retinol, bem como vitaminas do complexo B. Entre os componentes minerais presentes nesse produto, destacam-se magnésio, ferro, fósforo, cálcio e potássio.

Por sua composição química, o pelengas é considerado um antioxidante natural. Essa carne tem um efeito positivo no cérebro. Também se observa um benefício do produto para o sistema cardiovascular. Com o consumo regular, a pessoa se protege contra hipertensão, desenvolvimento de aterosclerose e doenças oncológicas.

Falando sobre o valor calórico desse tipo de peixe, deve-se destacar que ele é um produto dietético, pois em 100 g de filé de peixe há apenas 85 quilocalorias.

Propriedades benéficas do pelengas

Benefícios gerais

O pelengas caracteriza-se por diversas propriedades positivas. Já foi mencionada a influência positiva na atividade cerebral e no sistema cardiovascular. Vale destacar também as seguintes características:

1. Este produto é preventivo contra o surgimento de doenças relacionadas ao sistema imunológico e neoplasias malignas.
2. A carne desse peixe é muito saudável. Como seu teor de gordura e, consequentemente, seu valor calórico são baixos, pode ser incluída em dietas alimentares.
3. Com a inclusão regular desse prato na alimentação, a pessoa reduz os níveis de colesterol ruim no organismo, restaura o metabolismo e estabiliza a pressão arterial. Tudo isso é alcançado devido à presença de ácidos graxos ômega no peixe. São essas substâncias que impedem a formação de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos e coágulos em sua luz.
4. Na parte proteica do filé de peixe, estão presentes aminoácidos essenciais, o que torna o produto muito nutritivo. Por esse motivo, recomenda-se especialmente o consumo de pelengas para crianças, pessoas com imunidade fraca, idosos e aqueles que sofreram doenças graves ou cirurgias. A iguaria também é recomendada para atletas.
5. O consumo periódico desse habitante marinho satura o corpo humano com quantidades suficientes de minerais como fósforo e cálcio, o que é importante para a manutenção do sistema musculoesquelético. Além disso, influencia positivamente a saúde dos dentes.
6. Durante diversas pesquisas científicas, descobriu-se que a carne do pelengas contém uma grande quantidade de iodo. Por esse motivo, este produto deve ser usado por pessoas com doenças da tireoide.
7. Essa iguaria ajuda a normalizar o funcionamento do sistema digestivo e a reduzir os níveis de glicose no sangue.
8. O potássio presente na carne do peixe garante a eliminação do excesso de líquido do corpo, eliminando inchaços e saturando as células com oxigênio.
9. O fósforo, por sua vez, mantém o equilíbrio hidroalcalino e fortalece o sistema ósseo e o esmalte dentário.

Para mulheres

Os benefícios para o público feminino manifestam-se no fato de que o pelengas ajuda a aumentar a resistência do organismo a diversas situações de estresse, permite eliminar a depressão e melhora o humor. O ferro presente no produto é necessário para prevenir a anemia. O iodo contido no peixe estabiliza a atividade da glândula tireoide e supre a falta de hormônios. Por ser um antioxidante natural, este fruto do mar pode melhorar a condição da pele e dos cabelos. Também se observa que o pelengas alivia os desconfortos enfrentados por mulheres com TPM.

Para homens

A inclusão regular deste produto marinho na dieta masculina ajuda a fortalecer as paredes vasculares e normalizar os níveis de colesterol no sangue. Os ácidos graxos e minerais presentes nesta iguaria previnem o desenvolvimento de doenças cardíacas. Além disso, o filé de peixe pode resolver problemas de pressão arterial elevada e fornecer ao corpo aminoácidos necessários para o crescimento da massa muscular.

Durante a gravidez

Graças aos ácidos graxos e microelementos encontrados neste habitante marinho, o pelengas é considerado benéfico para mulheres grávidas. Este produto é recomendado durante o período de gestação para o correto desenvolvimento do bebê. Além disso, o peixe ajuda a prevenir anemia e avitaminose, fortalecendo as funções de defesa do organismo.

O pelengas também combate a queda de cabelo e a deterioração da pele da futura mamãe. No entanto, deve-se considerar que o peixe pode acumular substâncias perigosas. Em quantidades mínimas, elas não são perigosas para a saúde da mulher, mas podem afetar negativamente o estado do feto. Portanto, é muito importante consultar um especialista antes de incluir este produto na dieta de uma gestante.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, este filé de peixe é proibido na dieta até que o bebê complete 10 meses.

Para crianças

Os elementos minerais e ácidos graxos presentes no peixe podem ser benéficos para a criança. No entanto, esta iguaria pode ser introduzida no cardápio infantil perto de um ano de idade, juntamente com as papinhas de carne. A primeira porção para a criança não deve exceder 10 g. Quanto à sopa de peixe à base de pelengas, este prato não deve ser dado a crianças antes dos três anos. Isso se explica pelo fato de que o caldo pode conter substâncias perigosas que representam uma ameaça ao organismo da criança, mesmo em pequenas quantidades. Além disso, o intestino infantil não consegue digerir um produto tão gorduroso. Antes de introduzir este peixe na alimentação infantil, é necessário consultar um pediatra.

Na perda de peso

Como a tainha é caracterizada por baixo teor calórico, os pratos à base dela podem ser usados durante dietas destinadas a reduzir o peso corporal. Além disso, o fruto do mar contém muitas substâncias benéficas, vitaminas e aminoácidos que ativam o processo de emagrecimento ao normalizar o funcionamento do trato digestivo. Esses pratos ajudam a suprir a falta de várias vitaminas no corpo da pessoa em dieta.

Na pancreatite

Os pratos à base de peixe ocupam um lugar especial na alimentação humana, pois são alimentos muito benéficos. Como a tainha é rica em proteínas de rápida absorção e aminoácidos essenciais, ela é indispensável na dieta de pessoas que sofrem de patologias inflamatórias do pâncreas.

Os componentes do produto ajudam a suprimir o processo inflamatório, reduzem a quantidade de placas de colesterol e restauram o metabolismo. Variedades gordurosas de frutos do mar são proibidas na presença de pancreatite. No entanto, no caso da tainha, seu uso é permitido nesta doença. Por exemplo, tainha cozida com batatas é um prato muito saboroso e ao mesmo tempo saudável. Pode ser preparado para doenças semelhantes do trato gastrointestinal, bem como no período pós-feriado.

Para preparar essa iguaria, você precisará de 1 kg de tainha, 2 litros de água, 4 batatas, cebola, louro, sal a gosto e alguns grãos de pimenta-do-reino. Primeiro, é necessário limpar a tainha, remover as vísceras e cortar em pedaços pequenos. Remova também as guelras. Não é obrigatório descartar a cabeça; ela pode ser cozida. Coloque o peixe limpo em um recipiente, adicione água e coloque a panela no fogão. A mistura deve ferver. É importante retirar a espuma conforme necessário. Em seguida, adicione a folha de louro e a pimenta-do-reino à panela. Continue cozinhando por 5 minutos, depois tempere com sal a gosto. Corte a cebola em meias-luas e coloque também na panela. Depois, cozinhe a mistura por mais 6–8 minutos. A tainha é um peixe bastante delicado, por isso não precisa ser cozido por muito tempo.

Após o tempo indicado, retire cuidadosamente o peixe com uma escumadeira. No caldo restante, adicione as batatas previamente cortadas em cubos. Continue cozinhando até o vegetal ficar pronto. Quando estiver pronto, pegue um prato fundo, coloque as batatas, depois o peixe e regue tudo com o caldo. Você também pode servir esses ingredientes em porções individuais.

Malefícios e contraindicações

Quanto às propriedades nocivas e contraindicações da tainha, ela não possui restrições acentuadas. Apenas pessoas que sofrem de intolerância individual a frutos do mar ou a um tipo específico de peixe devem evitar consumir este produto. Durante a gravidez, amamentação e na infância, antes de introduzir este ingrediente, é necessário consultar um especialista.

Como escolher e armazenar

No mercado, você pode comprar tanto peixe fresco quanto congelado. Ao escolher um produto fresco, é necessário inspecionar as escamas: elas devem ser brilhantes e ter um cheiro específico agradável. Os olhos de cada peixe devem estar transparentes. Se for comprar peixe fresco, é recomendável fazê-lo pouco antes do preparo, pois na geladeira ele pode ser armazenado por no máximo 24 horas.

É importante saber escolher bem o peixe, pois a maioria das pessoas nunca sequer viu um pelengas ao vivo. É necessário seguir estas regras para adquirir um produto fresco, caso contrário, o peixe estragado pode causar intoxicação. Além disso, produtos de baixa qualidade podem causar infecção por vários parasitas.

É bastante fácil distinguir o peixe fresco do estragado pelo cheiro. O peixe não fresco caracteriza-se por um odor desagradável de amônia. E visualmente também não é difícil. O corpo não deve ter manchas ou sangue. As guelras do pelengas fresco têm uma coloração vermelha intensa. A cauda é reta e o ventre não deve estar inchado. Você também pode verificar o frescor do peixe pressionando o dorso com o dedo. Se a marca da pressão se recuperar rapidamente, isso indica que o produto está fresco.

Quanto ao peixe congelado, aqui é necessário apenas verificar o prazo de validade e a data de congelamento na embalagem. Se a embalagem for transparente, você deve prestar atenção apenas ao peixe que tem menos gelo.

Como limpar e preparar o pelengas

Muitas pessoas se perguntam como limpar e cortar o peixe rapidamente para que as escamas não se espalhem e não seja necessário limpar o ambiente depois. Nesse caso, existem alguns segredos. Por exemplo, você pode escaldar o peixe com água fervente de ambos os lados. O líquido deve ser derramado não muito rápido, mas também sem demorar em uma área, pois a pele do pelengas pode soltar-se rapidamente. O melhor é fazer isso na pia.

Para que as escamas não se espalhem por toda a cozinha, você pode colocar os peixes em um recipiente com água e limpá-los com as mãos ou com uma faca. Os resíduos ficam no recipiente, e o pelengas e a cozinha permanecem limpos.

Se não conseguir se livrar da película preta dentro do pelengas, você pode derramar água quente, mas não água fervente. Depois disso, pode usar uma faca ou uma esponja áspera. Em seguida, o peixe limpo só precisa ser cortado.

Como preparar o pelengas de forma saborosa: receitas

Muitas vezes, o pelengas é vendido congelado, fresco e enlatado. Ele tem uma carne saborosa, com poucas espinhas, por isso é excelente para diversos pratos de peixe. Quando a carne enjoa e você quer preparar algo de peixe, pode usar exatamente esse tipo de fruto do mar.

No forno

Para preparar o pelengas no forno, você precisará de 0,9 kg de peixe, 200 g de creme de leite, 300 g de champignons frescos, além de temperos a gosto.

Para começar, é necessário marinar o peixe cortado em uma mistura de pimenta, sal e temperos para peixe e deixar descansar por uma hora. Depois, lavar os cogumelos e preparar os envelopes de papel-alumínio. Em cada um desses envelopes, colocar 50 g de champignons e salgar levemente. Sobre os cogumelos, colocar o pelengas. Em seguida, sobre cada pedaço de peixe, adicionar 1 colher de sopa de creme de leite. Agora, fechar bem os envelopes de alumínio e colocá-los em uma forma para assar. Com a quantidade indicada de ingredientes, geralmente se obtém cerca de 6 envelopes de alumínio.

Colocar a assadeira com as preparações no forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Esse tempo é suficiente para cozinhar o peixe. Esta receita de preparo do pelengas é boa porque o prato permanece quente por um longo período. Se o prato não for consumido imediatamente, pode-se deixá-lo no forno e retirá-lo mais tarde.

Na frigideira

A maneira mais simples e rápida de preparar o pelengas é fritar os filés em uma frigideira. Como qualquer outro prato de peixe, primeiro é necessário limpar os peixes das escamas, cortar a cabeça e a barbatana, e depois eviscerar. Em seguida, cortar o filé de peixe em pedaços de 3–4 cm de largura. Lavá-los bem e secar com uma toalha de papel, e depois temperar com uma mistura de sal e pimenta-do-reino. Depois, em um prato raso, colocar uma pequena quantidade de farinha e adicionar uma pitada de sal.

Passar cada pedaço de peixe na farinha e colocá-lo em uma frigideira quente com óleo. Fritar o pelengas até dourar dos dois lados. Não se deve tampar a frigideira. Quando o peixe estiver frito dos dois lados, tampar a frigideira, reduzir o fogo e cozinhar por mais 2 minutos.

Servir o pelengas frito quente ou frio, será saboroso de qualquer forma. Esse filé de peixe pode ser acompanhado de qualquer molho. Como guarnição, pode-se preparar uma salada de legumes frescos.

Na panela elétrica

Para preparar o pelengas na panela elétrica (multicooker), não é necessário muito tempo nem esforço. O resultado será um prato saboroso e saudável. Os ingredientes necessários são o próprio peixe, 2 colheres de sopa de suco de limão, 4–5 colheres de sopa de farinha, óleo vegetal, temperos e sal. O processo de preparo começa com a limpeza do peixe. É necessário eviscerá-lo e cortá-lo em pequenos pedaços. Em seguida, misturar sal, temperos e pimenta-do-reino. Passar cada pedaço de pelengas na mistura de temperos para melhorar o aroma. Depois, regá-los com suco de limão por cima. Em seguida, levar a preparação à geladeira por algumas horas para marinar.

Depois, ligar a multicooker e selecionar a função para cozinhar peixe. Pode ser o modo 'Assar' ou 'Fritar'. Adicionar algumas colheres de óleo vegetal. Passar os filés de peixe previamente na farinha e depois colocá-los na cuba do aparelho. Para preparar este prato, serão necessários 45–50 minutos. Quando metade do tempo tiver passado, será necessário virar o peixe para que fique dourado dos dois lados. O pelengas pronto pode ser servido à mesa.

Na churrasqueira

Muitos apreciadores do pelengas gostam deste peixe por seu sabor suculento e delicado. Ele praticamente não contém espinhas, sendo ótimo para preparar na brasa. Pode ser servido com legumes ou salada de legumes. Para preparar esse peixe na grelha, serão necessários 1–1,2 kg de peixe, 2–3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de ajika, 1 limão, 1 colher de sopa de maionese, 1 cebola, 1 colher de chá de gengibre ralado e 2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Primeiro, limpe o pelengas, remova as nadadeiras, cauda e brânquias, retire a película escura dentro da barriga. Para isso, pode-se usar uma escova de dentes comum sob água corrente. Depois, lave bem cada peixe e seque com papel toalha.

Não é necessário cortar a espinha dorsal; pode-se fazer incisões laterais com tesoura até o dorso, mas sem atravessar. Em seguida, prepare a marinada. Misture molho de soja, maionese, ajika, raspas e suco de limão, gengibre ralado, cebola ralada e 1 colher de sopa de óleo. Agora, unte o peixe com a mistura e deixe marinar por algum tempo, até que as brasas estejam prontas.

Em seguida, unte a grelha com óleo e coloque o pelengas sobre ela. Depois, asse. É importante controlar o calor moderado. Com calor muito forte, o peixe ficará seco e duro, em vez de uma iguaria suculenta e macia. Para melhorar o aroma, alguns adicionam ramos de cerejeira. Asse o peixe por 6–8 minutos de cada lado. No entanto, em qualquer caso, deve-se ajustar ao calor; em alguns casos, o processo pode ser acelerado ou prolongado por alguns minutos.

Na grelha

Neste caso, serão necessários 1,5 kg de pelengas fresco, 1 limão e temperos a gosto.

Primeiro, limpe o peixe das escamas, remova as vísceras, corte as caudas e cabeças. Lave bem o pelengas limpo várias vezes. Em cada pedaço, faça dois cortes transversais. Em seguida, salgue o peixe, tempere com pimenta-do-reino preta e outros temperos, e depois regue com suco de limão. Coloque fatias de limão nos cortes. Assim, o peixe deve marinar por quinze minutos.

Agora, basta colocar 1/2 copo de água no fundo da fritadeira de ar, adicionar folha de louro, pimenta-do-reino em grãos e um pouco de khmeli-suneli. Em seguida, coloque a grelha para vapor, disponha os filés de peixe marinados e ligue o aparelho por meia hora a 260 graus. Após 30 minutos, abra a tampa da fritadeira de ar e transfira o pelengas pronto para um prato. O peixe deve esfriar um pouco, depois pode ser servido. É ótimo como aperitivo.

O que se pode preparar com pelengas: receitas

A carne do peixe pelengas possui uma bela coloração leitosa, tem um sabor levemente adocicado e quase não contém espinhas.

Com esse filé pode-se preparar uma saborosa e encorpada sopa de peixe, hambúrgueres ou almôndegas macios, diversas tortas e uma deliciosa gelatina de peixe.

Mesmo que você frite este fruto do mar na frigideira ou o leve ao forno com maionese ou queijo, resultará em um prato substancioso e delicioso. O produto enlatado é ótimo para preparar saladas.

Sopa de peixe

Para preparar a sopa de peixe, você precisará de 2 batatas, algumas folhas de louro, 1 cebola, 30 ml de óleo de girassol refinado, 1 cenoura, 0,5 kg de peixe, 5 grãos de pimenta preta, uma pitada de pimenta moída e 2 colheres de chá de sal. O prato é preparado de forma muito rápida e fácil. Em meia hora você pode obter uma sopa saborosa e transparente.

Para preparar este primeiro prato de pelengas, você primeiro precisa preparar o peixe, ou seja, limpá-lo, lavá-lo, remover as vísceras e a cabeça com as barbatanas. Em seguida, divida a carcaça em pedaços individuais. Depois, coloque 1 litro de água na panela e coloque a cabeça e o filé de pelengas. Leve a mistura para ferver e depois cozinhe em fogo baixo por mais 15-20 minutos. Durante esse período, remova constantemente a espuma.

Coe o caldo obtido e coloque os pedaços de peixe cozido em um prato. Em seguida, é hora de cuidar dos legumes. Primeiro, descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Coloque as batatas no caldo e comece a cozinhar a sopa.

A próxima etapa é preparar o refogado. Para isso, descasque e lave a cebola e a cenoura, pique-as finamente e frite-as em uma frigideira com óleo de girassol por 10 minutos. Adicione os legumes refogados à panela com a base da sopa. Em seguida, cozinhe a mistura de legumes até ficar pronta. Alguns minutos antes de terminar o processo, tempere a sopa com sal, pimenta-do-reino, louro e pimenta preta. Agora, coloque o peixe cozido e as ervas picadas no prato pronto.

Costeletas

Para obter deliciosos bolinhos de peixe, você precisará dos seguintes ingredientes: 500 g de carne moída de peixe, 1 cebola, 1 pão branco, temperos a gosto, nomeadamente sal, ervas, pimenta preta. Também deve preparar farinha para empanar e óleo vegetal para fritar.

Primeiro, é necessário preparar a carne moída. Para isso, limpe o peixe, remova as barbatanas, as espinhas e a pele. Passe o filé de pelengas pelo moedor de carne. Em seguida, pique a cebola bem finamente. Neste caso, você pode usar um ralador. Molhe o pão no leite e esprema-o. Depois, misture o peixe com a cebola, o pão e os temperos. Nesta receita, os bolinhos são preparados sem adicionar ovos, o que tornará o prato final mais macio e suave.

Modele os bolinhos a partir da mistura obtida e depois empane-os na farinha. Em seguida, adicione óleo vegetal para fritar em uma frigideira quente e coloque os bolinhos de peixe.

Frite em fogo alto, virando periodicamente até dourar. Depois, reduza o fogo e cozinhe com a tampa fechada por mais um quarto de hora. Os bolinhos de pelengas podem ser servidos com purê de batatas. Ficará muito saboroso se você preparar uma salada fresca de legumes para acompanhar.

Peixe em gelatina

Outro prato popular à base de peixe pelengas é o aspic. Esse manjar pode enfeitar qualquer mesa festiva, e seu preparo não leva mais de duas horas.

Primeiro, é necessário cuidar da lista de ingredientes. Especificamente, deve-se preparar 1 peixe, 2 ovos de galinha, 1 cebola, 1 cenoura, 1 limão, 100 g de milho, a mesma quantidade de ervilhas verdes, 2 colheres de sopa de gelatina e sal a gosto.

A cenoura e a cebola devem ser descascadas e lavadas em água fria. O pelengas deve ser cuidadosamente limpo de escamas e vísceras. Depois disso, divida-o em pedaços pequenos para porções. Em seguida, coloque os pedaços de peixe junto com a cabeça em uma panela. Adicione também a cebola e a cenoura, que foram previamente cortadas em vários pedaços. Também será necessário adicionar temperos. Encha o recipiente com um pouco de água e leve ao fogo moderado.

Enquanto isso, coloque a gelatina em um recipiente separado e cubra com água quente. Em média, para 1 colher de sopa deste componente, são necessários 100 ml de água.

Após a fervura do peixe, é necessário retirar constantemente a espuma e continuar cozinhando por mais quinze minutos. Esse tempo será suficiente para cozinhar o fruto do mar. Em seguida, cubra os ovos com água e cozinhe-os até ficarem firmes. Após o cozimento do peixe e dos vegetais, despeje o conteúdo da panela em uma peneira e deixe esfriar. Enquanto isso, pode-se cuidar do caldo. Adicione a gelatina ao caldo quente e misture bem.

Agora, é necessário preparar todos os ingredientes para decorar o prato. Primeiro, disponha o peixe e os demais produtos em um prato e, em seguida, despeje cuidadosamente o caldo. Depois, leve a preparação à geladeira por algum tempo.

Balyk

Os amantes de peixe seco e curado vão gostar do balyk de pelengas. Para obter esse petisco, serão necessários 6 kg de peixe, 60 colheres de sopa de sal (na proporção de 10 colheres por kg de fruto do mar), 18 colheres de sopa de açúcar (3 colheres por kg).

É necessário começar limpando o peixe. Depois, lave-o bem para que não restem manchas de sangue nem películas, e corte em pedaços. Coloque os pedaços de peixe em um recipiente que não seja de alumínio, polvilhe com sal e açúcar e coloque sob um peso. Mantenha o produto nesta forma na geladeira por 6 dias. Após esse período, lave a preparação e pendure em um local seco e quente. É importante cobrir o produto com gaze para que o balyk não resseque demais. Deixe-o nesse estado por no mínimo 2 dias; depois, tudo depende das preferências de gosto. Se necessário, pode-se mantê-lo por mais 1-2 dias.

Curiosidades

O pelengas é caracterizado pela eurialinidade. Este conceito indica que esta espécie aquática é capaz de viver tanto em água doce quanto em água salgada. Deve-se notar também que esta variedade de peixe é considerada um melhorador, ou seja, se alimenta de lodo de origem orgânica.

O pelengas se caracteriza por ter uma carne branca saborosa, com muito poucas espinhas. É vendido fresco e congelado, bem como em conserva. As cabeças desse habitante marinho geralmente fazem parte de kits para sopa, e a ova é usada para salga.

Foto do pelengas