Queijo com mofo: tipos, propriedades benéficas, como comer corretamente

A humanidade produz esses queijos há mais de 4.000 anos. As pessoas aprenderam a controlar o processo de maturação e já não temem o mofo que acompanha o produto durante o seu 'amadurecimento'.

Como é feito o queijo com mofo

Os queijos com mofo são feitos a partir de leite de vaca (menos frequentemente de cabra/ovelha) com o maior teor de gordura. O produto final será de tipo duro ou macio. Tudo depende da tecnologia pela qual foi preparado.

Espécies

Abaixo são descritos os principais tipos de queijos com mofo e as tecnologias de preparo.

1. Com casca branca. Os representantes mais conhecidos são Brie, Camembert. Processo de fabricação: o leite é primeiro coagulado e salgado, depois o produto resultante é deixado para maturar em caves escuras e frescas. Em tais ambientes, as paredes são cobertas pelo chamado 'mofo nobre' (fungos de mofo). Um produto maduro de qualidade desse tipo se distingue pelo fato de que toda a sua superfície será coberta de mofo.
2. Com mofo azul. Este queijo nobre é memorável porque em seu corte é fácil notar uma grande quantidade de manchas azul-esverdeadas, além de veios característicos. Os tipos 'azuis' mais famosos são Roquefort e Bleu de Cosse. No processo de preparação, o leite é primeiro coagulado e depois colocado em formas especiais para drenar o soro, e depois é salgado. Em seguida, vem o processo de introdução da cepa de fungo: agulhas metálicas longas especiais são inseridas no queijo. Elas são necessárias para uma propagação e crescimento mais rápidos do mofo. Depois de tudo isso, o queijo é transferido para uma sala bem ventilada. Lá ele vai maturar por um longo período.
3. Com casca lavada (picantes). Quando esses queijos ainda não estão maduros, são lavados com salmoura. Isso é necessário para evitar a formação de mofo comum. Depois disso, o produto é tratado com culturas de fungos. Elas podem dar à casca tonalidades como vermelho, laranja, bordô ou amarelo. A cor da casca determinará posteriormente o tipo.

Calorias

O valor calórico do queijo com mofo dependerá do teor de gordura do leite com o qual foi produzido.

Por 100 g de produto:

• Queijo azul com mofo — 362,6
• Dor Blue — 354
• Roquefort — 335
• Bavaria Blue — 450
• Queijo com mofo branco — 290
• Hermelin — 204
• Queijo com mofo — 354

Tipos específicos de queijo com mofo, fabricados de acordo com receitas próprias, terão um teor calórico diferente e proporção de gorduras, proteínas e carboidratos.

Quais os benefícios do queijo com mofo

À primeira vista, o queijo com mofo pode parecer uma iguaria extremamente estranha. No entanto, ele é uma rica fonte de cálcio. Então, qual é o benefício desse queijo?

Para mulheres

As mulheres se preocupam com sua aparência. Todas as mulheres se beneficiarão em saber que o queijo com mofo ajuda a combater a celulite. Mas, além disso, esse produto até mesmo previne o processo de acúmulo de gordura.

Para homens

Frequentemente, os homens são propensos a doenças cardíacas e vasculares. Muitos estudos confirmaram que o consumo regular de queijo com mofo em quantidades moderadas pode ajudar a prevenir o aparecimento de patologias cardiovasculares. A composição do queijo contribui para a normalização dos níveis de colesterol no sangue. Isso inibe o aparecimento de processos inflamatórios nos vasos.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas conhecem bem a condição chamada toxemia. Muitos médicos recomendam consumir queijo com mofo. Ele ajuda a lidar com a anemia, que ocorre frequentemente nesse período.

Já foi dito acima que qualquer tipo de queijo com mofo é rico em cálcio. Para a formação do esqueleto do bebê, esse elemento benéfico é necessário. Além disso, o queijo é abundante em vitaminas A e D, que previnem o desenvolvimento de várias malformações no feto, em particular o raquitismo.

O queijo com mofo contém tocoferol. Ele ajuda a apoiar a mãe grávida e previne um possível aborto espontâneo. O catalisador natural L-triptofano está presente em muitos alimentos, incluindo o queijo com mofo. Ele contribui para um bom humor e previne o estado de depressão, que pode afetar negativamente o bebê.

Durante a gravidez, essa iguaria pode ser consumida em quantidades muito pequenas apenas após consulta com um médico.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, a mãe deve monitorar cuidadosamente sua dieta. Muitos alimentos podem causar uma reação alérgica no bebê, e o queijo com mofo está entre eles. É melhor evitar seu consumo nos primeiros cinco a seis meses de amamentação e, depois disso, incluí-lo gradualmente no cardápio. Se, após o consumo dessa iguaria, o lactente apresentar sinais de reação alérgica, é recomendável abster-se do produto até o final do período de lactação. O queijo de qualidade fornecerá ao organismo do bebê cálcio e vitaminas que ajudarão a garantir seu crescimento e desenvolvimento saudáveis.

Para crianças

O queijo com mofo é rico em cálcio, magnésio e vitaminas benéficas. Para crianças, esse produto pode ser oferecido a partir dos 5–6 anos. Também é recomendável limitar o consumo desse produto em crianças com sistema gastrointestinal fraco ou propensão a alergias. No entanto, na ausência de contraindicações, a criança pode ser presenteada com essa iguaria. Ele ajudará a fortalecer seus ossos e articulações.

Na perda de peso

Pode-se comer queijo com mofo durante o emagrecimento? É benéfico? Muitas pessoas que cuidam da forma física limitam o consumo dessa sobremesa durante o emagrecimento, achando que é muito calórica. Além disso, não é considerado vegetariano, contém muita gordura, não é base de monodietas e geralmente aparece em listas de alimentos proibidos para emagrecimento. No entanto, esses receios são justificados? Vamos analisar.

1. Queijo com mofo pode ser consumido durante o emagrecimento. A maioria das pessoas tem medo de exagerar nas calorias, mas é improvável que uma pessoa coma mais do que alguns pedaços de 15–25 g. Consequentemente, as calorias não serão tantas.
2. O segundo ponto é o alto teor de gordura. No entanto, se analisarmos a questão, fica imediatamente claro que existe uma enorme variedade de tipos. Entre eles, é possível escolher os mais magros e de baixas calorias.
3. Sim, o queijo com mofo não pode ser a base de uma monodieta. Mas isso apenas porque ele não possui propriedades benéficas suficientes para garantir o funcionamento normal do organismo. Ele só pode ser usado para manter a saúde e diversificar a dieta.

Propriedades benéficas gerais da sobremesa mofada no emagrecimento: fornece proteína e cálcio ao organismo, normaliza a digestão, mantém o estado de alerta, previne doenças oculares, melhora a visão, normaliza o sono e a circulação sanguínea, estimula a respiração celular.

Resumindo, pode-se concluir que o consumo regular de queijo durante o emagrecimento é uma medida simplesmente necessária. Este produto proporciona um efeito complexo no organismo, sem impedir o emagrecimento, mas sim contribuindo para esse processo.

Propriedades benéficas de diferentes tipos de queijo com mofo

À primeira vista, pode parecer que todo queijo com mofo é igualmente benéfico. Mas não é assim. A seguir, serão analisadas separadamente as propriedades benéficas dos principais tipos de queijo mofado.

Roquefort

Um dos tipos mais conhecidos de queijo azul é, sem dúvida, o Roquefort. Caracterizam-no veios verde-azulados no corte e um aroma agradável e forte.

O Roquefort possui propriedades anti-inflamatórias. Elas se intensificam em meio ácido, como a pele ou a mucosa gástrica. Essas mesmas propriedades colocaram o Roquefort na lista de alimentos terapêuticos para artrite e gota.

Há muito se sabe que a proteína, da qual o Roquefort é tão rico, acelera o metabolismo. Além disso, ele sacia rapidamente o organismo. Com isso, a pessoa come menos, portanto, esse queijo é benéfico no emagrecimento.

O Roquefort (juntamente com alguns outros tipos de queijo azul) previne o envelhecimento precoce. Além disso, devido às características da sua composição, esse produto impede o aparecimento de depósitos de gordura sob a pele (celulite). Além das propriedades benéficas que o Roquefort exerce sobre o organismo humano como um todo, ele também se destaca pelo seu sabor excelente. O leite para ele é obtido apenas de uma raça especial de ovelhas, e ele amadurece apenas em cavernas específicas. Embora as tecnologias modernas permitam produzir queijo azul mofado durante todo o ano, o mais saboroso pode ser adquirido de abril a outubro.

Gorgonzola

Ao estudar o queijo Gorgonzola, os cientistas descobriram que ele possui efeito antitrombótico. Isso se deve à sua composição, que inclui peptídeos especiais que melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal e dos vasos sanguíneos.

Este tipo de queijo será especialmente benéfico para atletas. O Gorgonzola contém uma grande quantidade de proteínas que são facilmente absorvidas pelo organismo. Elas aparecem como resultado da decomposição das proteínas do leite.

Muitos queijos azuis são afrodisíacos e possuem propriedades antioxidantes. O Gorgonzola está entre eles. Esse queijo será um excelente lanche, pois apenas alguns pedaços saciarão o organismo e fornecerão energia por várias horas de trabalho, graças à sua composição rica em gorduras e proteínas.

Devido a um tipo raro e especial de bolor, o Gorgonzola tem um sabor incrível. Ele também contribui para fortalecer o sistema imunológico do organismo.

Dor Blue

Atenção especial é dada ao bolor presente em cada pedaço do queijo Dor Blue. Ele possui propriedades benéficas que fortalecem e melhoram o funcionamento do sistema imunológico do organismo.

O queijo Dor Blue contém muitos aminoácidos. Eles exercem uma influência benéfica no sistema nervoso humano. É por isso que muitos médicos recomendam a seus pacientes combater a insônia, irritabilidade ou depressão consumindo exatamente este tipo de queijo azul.

Os aminoácidos, tão abundantes no Dor Blue, fortalecem a memória, melhoram o funcionamento do cérebro e aumentam a produtividade geral da pessoa.

É muito benéfico para pessoas que sofrem de doenças como:

• câncer;
• anemia;
• artrite;
• artrose;
• tuberculose.

O produto ajuda a facilitar o processo de reabilitação pós-operatória.

Além disso, o queijo azul Dor Blue praticamente não contém lactose. Isso significa que pessoas com intolerância a esta substância podem comê-lo sem problemas.

Stilton

No queijo azul Stilton, contém-se um aminoácido. Ele contribui para aumentar as funções protetoras do organismo, fortalecendo o sistema imunológico humano. A colina na composição é benéfica por ajudar a normalizar os níveis de colesterol no sangue, e o ferro, abundante no Stilton, estimula a hematopoiese e melhora a composição geral do sangue.

Não se deve temer o enxofre na composição do queijo com bolor. Ele ajuda a normalizar o processo metabólico no organismo.

Para pessoas com problemas ósseos ou articulares, o Stilton será muito benéfico, pois combina cálcio e fósforo. A ação conjunta deles ajuda o organismo a regenerar os ossos mais rapidamente, fortalecer cabelos, unhas e dentes. Além disso, o Stilton previne a desidratação dos tecidos graças ao sódio em sua composição. E o magnésio e o potássio mantêm o funcionamento normal do sistema cardiovascular.

Queijo com mofo na medicina

Muitas pessoas acreditam erroneamente que o queijo com bolor, independentemente da variedade, é apenas um requintado manjar, mas não mais que isso. No entanto, elas estão enganadas. Alguns tipos de queijos azuis desempenham um papel importante na medicina, por exemplo, no tratamento de doenças.

Na gastrite

Pessoas que sofrem de gastrite podem comer queijo. Falando especificamente sobre variedades gourmet, apenas queijos azuis com mofo são permitidos (como Dor Blue, Dana Blue, entre outros). Antes de comer uma porção completa, é melhor experimentar apenas 7–10 g do produto e observar a reação do organismo. Se estiver tudo bem, então o produto pode ser incluído na dieta.

Há informações de que os fungos do gênero Penicillium ajudam a combater as bactérias causadoras da gastrite. No entanto, ainda existem pesquisas e discussões sobre isso. A decisão final de consumir queijo ou não durante a gastrite deve ser tomada apenas após consulta com um especialista familiarizado com o problema.

Quanto ao tamanho das porções, em uma doença como gastrite, não se deve consumir mais de 50 g do produto por semana. A redução das porções não afetará o organismo, mas o excesso pode impactar negativamente o curso da doença. A conclusão é: queijo azul não é proibido na gastrite, mas é melhor se precaver e discutir isso com o médico, além de respeitar a quantidade semanal e não excedê-la.

Para o intestino

Falando sobre o impacto dos queijos azuis no intestino, também há prós e contras.

Graças à penicilina, essas iguarias possuem propriedades anti-inflamatórias. Ao entrar em contato com um ambiente ácido, elas se intensificam. Isso acontece, por exemplo, quando as bactérias entram no trato gastrointestinal. Além disso, os queijos azuis normalizam a digestão, e o próprio mofo ajuda na absorção de nutrientes.

Uma das propriedades mais importantes dos queijos azuis é que eles interrompem os processos de putrefação e fermentação, que podem levar à intoxicação de todo o organismo. Com isso, criam condições favoráveis para o desenvolvimento de bactérias 'boas', que têm um efeito benéfico sobre o corpo, prevenindo assim o inchaço e o funcionamento anormal do intestino.

No entanto, os queijos azuis não são uma panaceia. O consumo excessivo (mais de 50 g de queijo por dia) pode perturbar a microbiota intestinal e também levar à disbiose.

Na presença de doenças crônicas do trato gastrointestinal, há risco de agravamento.

É importante verificar se não há reação alérgica à penicilina. A intolerância individual pode causar alergia ao queijo azul. Às vezes, isso pode ter consequências fatais.

Malefícios e contraindicações

Sem dúvida, o queijo azul é uma iguaria bastante peculiar. Além de ter um gosto que agrada a quem aprecia, ele possui uma lista de contraindicações e propriedades prejudiciais.

É possível se intoxicar com queijo com mofo?

Embora cada vez mais se fale sobre os benefícios dos queijos azuis, é importante lembrar que eles não passam pelo processo de pasteurização. Isso significa que os microrganismos vivos neles não morrem, portanto, podem afetar negativamente a saúde.

O queijo em si raramente é a causa de intoxicação. Muito mais frequentemente, a intoxicação é causada por violações nas tecnologias de produção. Bactérias patogênicas podem penetrar no produto em qualquer estágio da produção se as regras de saneamento forem violadas. Nenhum comprador está imune a isso, pois ele vê apenas o produto final e não pode observar as condições de sua produção. Possíveis complicações:

1. Salmonelose (os sinais de intoxicação podem aparecer em seis horas).
2. Infecção por E. coli (perigosa pela ausência de sinais característicos de intoxicação alimentar).
3. Listeriose (complicações – meningite, choque infeccioso-tóxico. Especialmente perigosa para gestantes).
4. Brucelose (transmitida por animal doente com a infecção correspondente quando o leite não é suficientemente tratado termicamente).

Para proteger a si e aos seus entes queridos disso, deve-se adquirir produtos de grandes empresas conhecidas ou fornecedores confiáveis. Também deve-se verificar a data de validade do queijo com mofo. Isso é bastante simples. Se pressionar um pedaço do produto vencido, um líquido será liberado. Em um experimento semelhante com um produto de qualidade, isso não ocorrerá.

Como escolher e armazenar queijo com mofo

A pátria do queijo com mofo é a França. Em nossas regiões, a cultura do consumo desse, sem dúvida, requintado manjar ainda é muito jovem e está apenas se formando. Se na França pode-se adquirir um local especial para armazenar tal produto, até nós tais utensílios, como se sabe, ainda não chegaram. Para saborear o queijo com mofo e apreciá-lo devidamente, é necessário abordar seriamente o processo de escolha e armazenamento do produto.

Primeiramente, deve-se ler a composição. Um queijo nobre com mofo de alta qualidade se distingue pelo fato de que em sua composição não haverá nada além de leite, fungo, sal e enzimas. Pense na compra do produto se houver algum ingrediente adicional em sua composição.

Para conhecer por conta própria os sabores dos queijos com mofo, deve-se começar pelos mais neutros. Estes podem ser queijos azuis ou o tipo Brie. Deve-se começar gradualmente, comendo pequenas porções. Provavelmente, se começar logo pelo Camembert, você acabará perdendo para sempre o desejo de experimentar tal iguaria novamente.

Pode ser congelado?

Quanto ao armazenamento de queijos mofados, eles não podem ser congelados, portanto, o freezer não é adequado. Deve-se armazenar o produto na embalagem em que foi vendido. Não se deve usar plástico filme para conservar o manjar.

A melhor opção será comprar uma pequena porção de queijo com mofo e comê-la de uma vez, para não ter que armazená-lo. Devido à presença de microorganismos vivos no produto, seu prazo de validade pode expirar muito mais rapidamente se armazenado incorretamente.

Como saber se o queijo com mofo estragou

Para adquirir um produto de qualidade, é necessário verificar seu prazo de validade. Os fabricantes nem sempre cumprem honestamente o prazo de armazenamento, portanto, para verificar a veracidade do rótulo, pressione o queijo e veja se um líquido não saiu dele. Se isso aconteceu, o produto está estragado.

Depois de confirmar que o queijo com bolor é próprio para consumo, deve-se avaliar sua aparência e consistência. Se for algum dos tipos de queijo azul, as veias características pelas quais o bolor foi introduzido devem ser delicadas e discretas. O próprio queijo deve ser macio, bem firme, ligeiramente quebradiço. Se ele se desfizer nas mãos, isso indica que está estragado.

Ao precisar escolher um queijo com bolor branco, deve-se dar atenção especial ao seu cheiro. Devido à penicilina em sua composição, ele terá um odor semelhante ao de hospitais. Isso é difícil de imaginar se você nunca comeu esse tipo de queijo, mas ao provar, entenderá imediatamente do que se trata. O queijo estragado terá um cheiro desagradável.

Como fazer queijo com mofo caseiro

Um dos queijos nobres mais famosos é o Roquefort. Para apreciar seu sabor, não é necessário procurá-lo nas lojas. Essa iguaria pode ser preparada em casa. Para fazê-lo, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 8 litros de leite de vaca;
• 0,25 colher de chá de fermento mesofílico;
• 1/15 colher de chá de fungo de bolor do gênero Penicillium;
• 0,25 colher de chá de cloreto de cálcio;
• 0,25 colher de chá de coalho;
• 2 colheres de chá de sal.

Técnica de preparo:

1. No leite aquecido a 35°C, adicione o fermento mesofílico. Deixe descansar por 5–7 minutos. Em seguida, adicione o bolor. Misture e deixe a mistura resultante por 35 minutos, tampada.
2. Diluir o cloreto de cálcio em 30 ml de água.
3. No mesmo volume de água, diluir o coalho.
4. Após o tempo indicado no primeiro passo, misturar todos os ingredientes resultantes e deixar descansar por uma hora e meia tampado.
5. Após esse tempo, a massa deve se transformar em uma coalhada de consistência firme. Cortá-la em pedaços com uma faca e deixar descansar por 7–10 minutos. Durante esse tempo, o soro deve se separar.
6. Preparar uma peneira, forrando o fundo com gaze. Após 10 minutos, escorrer a coalhada. Deixar descansar por mais 12–15 minutos, para que todo o soro escorra, restando apenas a massa firme.
7. Embrulhar o produto restante em gaze e pendurar sobre uma tigela por 35 minutos.
8. Em seguida, colocar o queijo resultante sob uma prensa de quatro quilos. Ele deve permanecer nesse estado por pelo menos 12 horas.
9. Após esse tempo, adicionar sal ao queijo e cortá-lo em pedaços não muito grandes.
10. Compactar a massa resultante em uma forma para queijo.
11. Durante as primeiras 24 horas, virar a forma pelo menos 5 vezes. No dia seguinte, duas vezes serão suficientes. No terceiro dia, retirar o produto resultante da forma e colocá-lo em um local ventilado para secar.
12. Quando o queijo estiver seco, fazer furos nele. Frequentemente, são feitos com uma agulha de tricô, mas qualquer objeto pontiagudo e alongado de pequeno diâmetro serve. Os furos são feitos para o crescimento livre do bolor.
13. Quando tudo estiver pronto, colocar o queijo em um recipiente com tampa e levar para um local frio por 30 dias. A temperatura não deve ultrapassar 10°C.
14. Nos primeiros 7 dias, virar o produto diariamente. Depois disso, será suficiente virá-lo a cada dois dias.

Após o tempo indicado, o queijo com bolor resultante pode ser retirado e experimentado. Será melhor se você primeiro conhecer o sabor deste tipo de queijo comprando um pequeno pedaço na loja. Assim, será mais fácil saber o quão próximo do original ficou o produto feito por suas mãos.

Como comer queijo com mofo corretamente

Parece que nada poderia ser mais simples do que comer uma sobremesa. Na verdade, não é complicado, mas com uma iguaria como o queijo com bolor, a situação é diferente. Para apreciar plenamente o sabor e avaliá-lo como merece, é preciso comer essa sobremesa da maneira correta.

Em primeiro lugar, lembre-se de que não se deve ir direto às variedades mais requintadas. Já foi dito acima que se deve começar com queijos azuis suaves ou Brie. Depois de se acostumar com eles, é possível experimentar queijos com bolor mais nobres. Vamos entender as regras básicas para o consumo adequado de queijos com bolor.

Com o que se come

Quanto à variedade de sobremesa do Brie bem maturado, ele adquire um sabor excelente quando combinado com frutas e vinho espumante. O Camembert é normalmente consumido com uvas, peras ou vinho rosé.

É extremamente importante aquecer o queijo à temperatura ambiente antes de servir. Não recorra ao micro-ondas. Basta colocar o petisco coberto em um ambiente aquecido com antecedência.

Qual vinho combina com queijo com mofo

Na maioria das vezes, o queijo com bolor se torna um petisco servido com vinhos. Mas nem todo vinho combina com o sabor do queijo com bolor.

Se falamos de queijos macios, que se distinguem pela delicadeza do sabor, é melhor não consumi-los junto com vinhos doces fortificados, que são um pouco picantes. Como alternativa, pode-se escolher vinhos ácidos, com um rico bouquet de notas cítricas.

Vinho branco ou tinto? A escolha mais acertada será o branco, mas, como se sabe, gosto não se discute, então, por interesse, pode-se experimentar também o tinto. Nesse caso, é melhor escolher um vinho jovem e um queijo branco com bolor igualmente jovem.

O vinho espumante combina melhor com a variedade Brie, como já foi dito anteriormente. Também se pode experimentar essa bebida com o queijo com bolor Roquefort ou Camembert.

Pode-se comer todos os dias?

Muitos gourmets se perguntam com que frequência se pode consumir queijo com bolor e em que quantidade. Quando se trata de uma ingestão única a cada poucos meses, não há motivo para preocupação. Mas se o petisco agradou e, além disso, há a possibilidade de adquiri-lo todos os dias? Esse regime alimentar afeta o organismo? Afinal, o queijo com bolor contém micro-organismos vivos. Vamos entender.

A primeira coisa a saber é que, se você consumir uma pequena quantidade de queijo com mofo, as pequenas doses de antibiótico contidas nele serão seguras para o organismo. Muito provavelmente, elas não afetarão seu funcionamento. Mas, no consumo diário de queijo mofado, a situação é diferente. Os antibióticos prejudicarão a composição da microflora intestinal. Se a pessoa já teve uma infecção gastrointestinal ou fez antibioticoterapia, seus efeitos podem impactar severamente a saúde.

Além disso, os fungos presentes em todos os queijos com mofo são alérgenos bastante fortes. Se uma exposição única ao irritante pode passar despercebida, com o efeito cumulativo é bastante provável o aparecimento de urticária e vários tipos de erupções cutâneas.

Deve-se prestar atenção também à composição dos queijos com mofo. Eles continuam sendo um produto altamente calórico, com alto teor de gordura. Isso significa que o consumo excessivo leva ao ganho de peso indesejado tão rapidamente quanto o consumo de produtos de panificação de qualidade similar.

Com base nas recomendações gerais dos nutricionistas, pode-se concluir que a quantidade ideal de queijo com mofo que um adulto saudável pode consumir é de no máximo 50 g do produto. O melhor é combiná-lo com vinhos e vegetais/frutas.

Pessoas com tendência a alergias devem pensar bem antes de incluir essa iguaria em sua dieta.

O que se pode preparar com queijo com mofo: receitas

O queijo mofado não é apenas uma deliciosa iguaria que complementa muito bem o vinho, mas também um ingrediente em muitos pratos. Aqui estão algumas receitas que utilizam esta iguaria.

Salada de carne com Dor Blue

Ingredientes:

• carne (frango/peru) filé ou peito – 160 g;
• queijo mofado (tipo Dor Blue) – 170 g;
• passas – 85 g;
• maionese – a gosto;
• folhas de repolho (chinês) – 230 g;
• uva – 30 g.

Técnica de preparo:

1. Cozinhe a carne (à sua escolha). Em seguida, espere esfriar para cortá-la em cubos médios.
2. Lave previamente as folhas do repolho chinês em água corrente. Quando estiverem secas, corte-as.
3. Corte o queijo mofado Dor Blue em cubos grandes (2x2).
4. Corte as uvas ao meio.
5. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempere a salada resultante com maionese a gosto.

Queijo Camembert frito

Ingredientes:

• Camembert – 5 peças;
• alho – 3–4 dentes;
• salsa – 55 g;
• tomate – 3 unidades;
• azeite de oliva – 55 ml;
• sal – a gosto;
• pimenta-do-reino moída;
• meio limão.

Técnica de preparo do prato:

1. Refogue no azeite com suco de limão as cabeças de alho e os vegetais previamente cortados. Não deixe os ingredientes chegarem ao ponto de 'cozidos demais'. É preciso encontrar um meio-termo. Pode-se orientar pela aparência dos tomates. Eles devem se desmanchar um pouco, mas manter a forma e aparência fresca. Em fogo alto, geralmente três minutos de fritura são suficientes.
2. Pré-aqueça a frigideira grill. Após fritar os ingredientes anteriores, coloque o queijo na superfície aquecida. Frite até que as peças estejam prestes a derreter, mas sem exagerar. É importante retirar o queijo da frigideira a tempo (antes que as peças comecem a derreter).
3. Transferir o Camembert para um prato, polvilhar por cima com a mistura obtida no passo 1.

É isso – o Camembert frito está pronto! Este prato é tradicionalmente servido quente. Deve ser consumido antes de esfriar.

Fatos interessantes sobre o queijo

1. Probióticos estão presentes em todos os tipos de queijos com mofo, mas no Stilton há uma quantidade especialmente grande. Eles são benéficos por criarem condições desfavoráveis para a vida e reprodução de bactérias nocivas, protegendo assim o organismo de quem consome esse produto.
2. Queijos com mofo previnem dores abdominais e combatem os sintomas do intestino irritável. Isso foi comprovado por cientistas que publicaram seu relatório em 2005 em um periódico científico de língua inglesa.
3. Em 2011, foi comprovado o efeito positivo dos queijos com mofo no sistema imunológico humano. As bactérias benéficas neles contidas contribuíram para fortalecer a imunidade. Esse efeito é mais perceptível após a vacinação, quando o organismo está debilitado pelo vírus da gripe ou da cólera.
4. Sabe-se que o local onde os queijos com mofo apareceram pela primeira vez foi a França. Pois bem, os habitantes locais apresentam a menor taxa de doenças cardíacas e do sistema vascular. Os cientistas afirmam que isso está relacionado à cultura de consumo de queijos mofados estabelecida há muito tempo. Se para nós esse aperitivo é uma iguaria exótica, na França é uma sobremesa bastante comum.
5. Os queijos com mofo são causadores de alergia, mas também a combatem. Se a pessoa não tem alergia à sobremesa, o queijo com mofo de qualquer tipo pode ajudar a lidar com os sintomas de uma reação alérgica a outro irritante. Isso ocorre graças aos lactobacilos neles contidos.
6. O queijo com mofo pode prevenir a osteoporose, pois contém uma grande porcentagem de cálcio. No entanto, pessoas com intolerância natural ou adquirida à lactose ou à penicilina devem evitar o consumo de queijos com mofo. Eles são o habitat natural do fungo da penicilina. Em quantidades moderadas, é seguro para uma pessoa saudável, mas para indivíduos com essas condições, até mesmo uma pequena porção é perigosa.
7. Aqueles que precisam 'trabalhar com a cabeça' definitivamente devem conhecer o sabor dos queijos mofados. Os cientistas provaram que as bactérias benéficas contidas neles contribuem para melhorar e fortalecer a memória.
8. Queijos à base de leite de cabra são ideais, pois têm baixo teor calórico e quantidade suficiente de vitaminas do complexo B. Estas, por sua vez, estimulam o funcionamento da digestão e contribuem para a redução de depósitos de gordura (celulite).
9. Pessoas que excedem regularmente a dose diária de consumo (50 g) de queijo com mofo podem sofrer de hiperatividade, insônia, problemas de atenção e concentração, emotividade excessiva e impressionabilidade.
10. Graças às substâncias benéficas que, ao entrarem no organismo, reagem quimicamente com enzimas, os queijos com mofo ajudam a combater o estresse, proporcionando uma carga de vigor e energia.
11. O queijo azul é considerado um dos produtos mais perecíveis. A vida útil é curta devido à presença de microorganismos vivos e mofo. Portanto, é melhor comprar uma porção do petisco para consumir de uma vez, para não precisar armazená-lo.

Foto do queijo azul