Roquefort (queijo com mofo azul): composição, benefícios e malefícios, receitas

Roquefort é justamente considerado o rei dos queijos. Na França, é chamado de prato dos reis e dos papas romanos. Os gourmets de todo o mundo apreciam muito seu incrível sabor de nozes.

Roquefort: o que é esse queijo, qual seu sabor e cheiro?

O Roquefort pertence aos tipos azuis com mofo, produzido na França. É feito na província sul de Rouergue, perto da aldeia de Roquefort. Foi ela que deu o nome a este produto. A polpa láctea ligeiramente úmida e quebradiça é permeada por veios verde-azulados, às vezes acinzentados, do mofo Penicillium roqueforti. É considerada nobre, pois se diferencia de outros tipos por seu efeito benéfico no corpo humano. O produto feito à mão é caracterizado pela distribuição desigual do mofo no interior.

A peça de queijo não tem casca. Ele amadurece em uma embalagem especial, na qual posteriormente é vendido. Isso não apenas evita que o produto resseque, mas também, em certa fase, impede o desenvolvimento excessivo do mofo. Normalmente, a peça de Roquefort tem forma cilíndrica com diâmetro de 19–20 centímetros e pesa pouco mais de 2,5 quilogramas. Na embalagem do queijo original há a inscrição 'Denominação de Origem Protegida Roquefort'.

História da origem

Sobre a origem do queijo Roquefort, existe uma lenda interessante entre os franceses.

De acordo com os relatos dos habitantes da província de Rouergue, há muito tempo, um jovem que pastoreava ovelhas nas encostas perto do vilarejo de Roquefort decidiu fazer um lanche em uma das cavernas. Sua comida era simples. Apenas pão, queijo e água. Antes mesmo de começar a refeição, ele notou uma garota passando e correu atrás dela. Por várias semanas, ele perseguiu a bela desconhecida, mas não conseguiu alcançá-la. Quando voltou de mãos vazias, descobriu que um mofo azulado havia se estendido do pão ao queijo. Mas sua fome era tão grande que ele se arriscou a provar um pequeno pedaço. Para seu espanto, o sabor suave e levemente salgado era tão incrível que ele levou os restos para a vila para experimentar. Os moradores locais também começaram a levar queijo e pão para as cavernas, que eram muitas nas redondezas. Assim, segundo as lendas, surgiu o Roquefort.

Os cientistas modernos tendem a acreditar que o surgimento do queijo com mofo, cujos esporos podem ser consumidos, foi uma pura coincidência.

Apesar de os queijos azuis serem considerados mais recentes em comparação com outros laticínios, a primeira menção a eles aparece nos escritos do erudito romano antigo Plínio, o Velho, que morreu em 79 d.C.

Em 1411, Carlos VI, por um rescrito especial, concedeu aos habitantes da cidade de Roquefort o direito exclusivo de produzir o queijo de mesmo nome.

Atualmente, de acordo com as regras de proteção da denominação geográfica da UE, o queijo Roquefort amadurece exclusivamente em grutas nos arredores da vila de Roquefort, na França. Sua produção é feita por 7 empresas. A maior delas é a Societe des Caves de Roquefort. Ela fabrica cerca de 60% do volume total e possui várias cavernas. São elas que organizam excursões às queijarias locais.

Tecnologia de produção

A receita clássica utiliza leite de ovelha como base. No início do século XX, houve tentativas de substituí-lo por leite de vaca. Mas isso prejudicou o sabor final do produto. Por isso, os fabricantes não continuaram experimentando e voltaram ao método tradicional de produção.

Para obter o verdadeiro queijo Roquefort, o leite é retirado apenas de ovelhas da raça Lacaune, que pastam nos vales locais. De acordo com o padrão, após a ordenha, o leite deve ser processado dentro de dois dias. Se esse prazo expirar, não será mais possível obter um queijo de qualidade.

O leite é aquecido a aproximadamente +30°C para coalhar. São adicionados fermentos lácteos, gaseificadores e esporos do fungo Penicillium roqueforti. A massa de coalhada pronta é misturada, cortada, colocada em formas sem prensagem e salgada com sal seco.

Antes de colocar o queijo para maturar, ele é 'picado'. A massa é perfurada com agulhas especiais. Isso é necessário para a entrada de ar, para que o mofo possa se desenvolver. O procedimento é realizado no máximo dois dias antes do início da maturação.

O processo seguinte ocorre em um espaço geograficamente limitado: nas cavernas de desabamento no vale de Combalou, com apenas 2 km de comprimento e 300 m de largura. A temperatura do ar e a umidade, que permanecem constantes nas cavidades naturais, permitem criar um produto de qualidade.

A maturação em adegas naturais ocorre em recipientes de madeira ou plástico durante duas semanas. Depois disso, o futuro queijo é embrulhado em uma embalagem de papel alumínio especial. Isso ajuda a regular o desenvolvimento dos esporos de Penicillium roqueforti. A maturação adicional continua por pelo menos 60-90 dias. Se esse prazo não for cumprido, o sabor do produto será irremediavelmente estragado.

As tecnologias modernas permitem retardar o processo de maturação do queijo, o que garante o abastecimento do mercado com este delicioso produto durante todo o ano.

Qual é o sabor

A popularidade do Roquefort está relacionada ao seu sabor extraordinariamente complexo, que é especialmente apreciado pelos gourmets de todo o mundo. No início, pode parecer um pouco doce e amanteigado, depois um sabor de nozes começa a ser percebido. Em seguida, as veias picantes do mofo azul se manifestam plenamente.

Qual o cheiro

As opiniões sobre o cheiro do verdadeiro queijo Roquefort divergem radicalmente. Alguns acreditam que ele possui o aroma natural do leite de ovelha com um toque de calcário. Outros percebem em seu odor notas de amendoim. E há quem classifique esta iguaria francesa como um dos queijos mais fedorentos do mundo, percebendo apenas um odor pútrido. De uma coisa podemos ter certeza: este aroma não pode ser confundido com nenhum outro.

Como o Roquefort se diferencia de outros queijos

Variedades azuis semelhantes são produzidas em diferentes países. Mas a legislação europeia reservou o nome Roquefort apenas para o produto fabricado na comuna de Roquefort-sur-Soulzon.

Este queijo não tem casca, possui consistência amanteigada e cremosa com olhos preenchidos por mofo verde-azulado. Em restaurantes de elite, para não danificar a estrutura do Penicillium roqueforti, utiliza-se um cortador especial de Roquefort para fatiar o produto.

Do Dor Blue

O Dor Blue, assim como o Roquefort, é um queijo azul. Mas quem já provou ambos nunca confundirá os dois produtos. Apesar de o produto alemão ser o mais jovem entre os queijos deste tipo, ele já conquistou seus fãs. É produzido pela conhecida empresa alemã 'Käserei Champignon Hofmeister'. O Dor Blue é mais acessível em preço do que seu predecessor francês.

A paleta de sabores deste queijo é diversificada – desde herbáceo até frutado. Dependendo da variedade, pode ter consistência diferente. Por exemplo, À la Crème é pastoso, Classic é maturado no estilo semiduro habitual, e Grand Noir é a única variedade azul com 60% de gordura.

Para quem decide experimentar queijo com mofo pela primeira vez, os especialistas recomendam começar justamente pelo Dor Blue.

Do Gorgonzola

Este produto italiano é feito de leite de vaca, usando o fungo Penicillium glaucum. O queijo se diferencia do Roquefort por ser mais branco, com um tom amarelado suave. O mofo está distribuído de forma não uniforme, com faixas fúngicas características. O Dolce jovem tem uma estrutura pastosa. É muito doce. O Piccante mais maturado é consideravelmente mais denso.

O cheiro deste queijo, por um lado, é mais 'rústico' que o do Roquefort, por outro, não é tão pronunciado.

Composição e valor calórico

O queijo Roquefort praticamente não contém lactose em sua composição. Seu valor calórico é bastante alto: 100 gramas do produto fornecem 335 kcal, o que representa aproximadamente 1/5 da ingestão diária recomendada para um adulto. No entanto, sua rica composição química torna o produto um prato valioso.

Cem gramas da parte comestível contêm:

Vitaminas:

• A (retinol) – 278 mcg;
• B1 (tiamina) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavina) – 0,4 mg;
• B3 (niacina) – 5,7 mg;
• B5 (pantotenato de cálcio) – 1,16 mg;
• B6 (piridoxina) – 0,15 mg;
• B7 (coenzima R) – 4,2 mcg;
• B9 (ácido fólico) – 39 mcg;
• B12 (cobalamina) – 0,62 mcg;
• C (ácido ascórbico) – 0,6 mg;
• D (vioesterol, ergosterol) – 0,89 mcg;
• E (tocoferol) – 0,4 mg.

Macronutrientes:

• potássio, K – 110 mg;
• cálcio, Ca – 740 mg;
• magnésio, Mg – 40 mg;
• sódio, Na – 1300 mg;
• enxofre, S – 205 mg;
• fósforo, P – 410 mg;
• cloro, Cl – 2004 mg.

Microelementos:

• ferro, Fe – 1 mg;
• manganês, Mn – 0,03 mg;
• cobre, Cu – 60 mcg;
• selênio, Se – 14,5 mcg;
• zinco, Zn – 3,5 mg.

Aminoácidos essenciais:

• arginina – 0,79 g;
• valina – 1,08 g.
• histidina – 1,28 g;
• isoleucina – 0,88 g;
• leucina – 1,52 g;
• lisina – 1,36 g;
• metionina – 0,53 g;
• metionina + cisteína – 0,68 g;
• treonina – 0,8 g;
• triptofano – 0,9 g;
• fenilalanina – 1,05 g;
• fenilalanina + tirosina – 2,25 g.

Aminoácidos não essenciais:

• alanina – 0,55 g;
• ácido aspártico – 1,22 g;
• glicina – 0,35 g.
• ácido glutâmico – 4,06 g;
• prolina – 1,89 g;
• serina – 1,16 g;
• tirosina – 1,205 g;
• cisteína – 0,15 g.
• esteróis (esterinas);
• colesterol 62 mg.

Ácidos graxos saturados:

• caproico – 0,18 g;
• caprílico – 0,28 g;
• láurico – 0,83 g;
• mirístico – 1,57 g;
• pentadecanoico – 0,28 g;
• palmítico – 4,9 g;
• margárico – 0,28 g;
• esteárico – 3,7 g;
• araquídico – 0,37 g.

Ácidos graxos monoinsaturados:

• miristoleico – 0,51 g;
• palmitoleico – 0,46 g;
• oleico (ômega-9) – 6,93 g.

Ácidos graxos poli-insaturados:

• linoleico – 0,74 g;
• ômega-6 – 0,74 g.

Benefícios do queijo Roquefort

O queijo Roquefort, produzido na França, é considerado um dos mais benéficos. O teor de glutamatos nele é maior do que em qualquer outro produto natural.

1. As substâncias presentes no fungo Penicillium roqueforti ajudam o corpo humano a produzir melanina. Ela protege a pele dos efeitos nocivos do sol intenso e reduz o risco de desenvolvimento de tumores malignos.
2. O alto teor de fósforo e cálcio contribui para fortalecer o esqueleto ósseo. Por isso, o queijo Roquefort é especialmente benéfico para crianças e idosos.
3. Com o consumo regular deste produto, o risco de desenvolver tuberculose é reduzido.
4. Os nutricionistas recomendam que pessoas com gota e artrite consumam Roquefort pelo menos duas vezes por semana, em pequenas fatias. As substâncias ativas presentes no fungo têm efeito anti-inflamatório e aliviam a dor.
5. Em caso de disbiose, os médicos aconselham comer um pouco de queijo Roquefort. Ele não só cria um ambiente favorável para o crescimento de bactérias benéficas, mas também suprime a fermentação no cólon.
6. Este produto é especialmente benéfico para crianças e adolescentes. Ele ajuda a aumentar a imunidade. As vitaminas e minerais dos quais o queijo é rico são essenciais para o organismo durante o período de formação e crescimento. Por isso, é frequentemente recomendado para mulheres durante a gravidez e amamentação.
7. A proteína de fácil digestão ajuda a desenvolver músculos. Por isso, o queijo Roquefort é indispensável no cardápio de atletas.
8. Apesar de sua caloria, as gorduras principais são de rápida absorção. Isso permite recomendar o produto em regimes de trabalho intenso e atividades físicas pesadas. Em caso de distúrbios do sono e ansiedade elevada, o queijo francês com mofo age como um antidepressivo natural. Ele normaliza o funcionamento do sistema nervoso.
9. Os aminoácidos e antioxidantes retardam o processo de envelhecimento de todo o organismo. Eles agem favoravelmente na pele, proporcionando firmeza e aspecto fresco.

Malefícios e contraindicações

Em primeiro lugar, danos graves à saúde podem ser causados pela intolerância individual aos componentes do produto. Se você tem alergia a leite de ovelha, nem deveria experimentar o Roquefort. Além disso, o mofo pode causar uma reação alérgica. Portanto, ao provar o queijo pela primeira vez, limite-se a um pequeno pedaço e observe como você se sente.

Se o produto lácteo não é uma presença constante na sua mesa, deve ser dado a crianças pequenas com muita cautela. É necessário limitar estritamente seu consumo, pois os gânglios linfáticos podem apresentar uma reação negativa.

Em alguns casos, o consumo excessivo de queijo francês com mofo causa disbiose. O mofo pode alterar a composição da microflora estomacal. Os médicos consideram que, para a saúde, é suficiente consumir apenas 50–75 gramas de Roquefort por dia.

As bactérias Gram-positivas em forma de bastonete, Listeria, que habitam o queijo azul, são absolutamente seguras para uma pessoa saudável. Mas com imunidade reduzida, pode desenvolver-se listeriose, que leva a danos no fígado e no sistema nervoso.

Com muita cautela e em quantidades muito limitadas, pessoas com excesso de peso podem comer Roquefort. É um produto calórico, cuja maior parte da composição é composta por gorduras.

Como escolher e armazenar corretamente

O verdadeiro queijo francês Roquefort é vendido durante todo o ano. Mas as condições complexas de fabricação e o longo período de maturação o tornam um produto bastante caro. Portanto, é praticamente impossível encontrar essa iguaria nas prateleiras dos supermercados de desconto. O alto preço provoca o aparecimento de falsificações no mercado, por isso é importante saber como escolher um queijo de qualidade.

1. Em primeiro lugar, é preciso prestar atenção na embalagem. O verdadeiro Roquefort, produzido na província de Rouergue, possui obrigatoriamente um desenho de selo oval vermelho com uma ovelha no centro.
2. O queijo não deve ter casca. Por dentro, a massa é ligeiramente oleosa e branca. O mofo se localiza principalmente nos olhos distribuídos por todo o corpo do produto.
3. Se as veias esverdeadas preencherem quase todo o espaço, isso indica que o queijo está armazenado há muito tempo. É melhor evitar comprá-lo.
4. Gotículas transparentes de umidade, que podem aparecer na superfície do queijo com a mudança de temperatura, destacam sua alta qualidade.
5. Ao cortar, não deve esfarelar ou lascar. Nem todo mundo tem uma faca especial para Roquefort em casa, então você pode usar uma faca de queijo comum. Mas após cada pedaço cortado, deve-se limpá-la para não amassar o próximo.
6. O cheiro do produto, embora forte, não deve ser azedo. Isso indica que foi armazenado incorretamente e não deve ser consumido.

Ao comprar, o Roquefort deve ser imediatamente colocado em um saco hermético ou bolsa térmica. Qualquer variação de temperatura reduz o prazo de validade. Em casa, deve-se colocá-lo imediatamente na prateleira inferior da geladeira.

Após abrir a embalagem, o produto é embrulhado em papel manteiga, que é recomendável trocar a cada dois dias. Isso ajuda a manter a umidade necessária e evita que o queijo resseque.

Para que o cheiro do queijo azul com mofo não impregne os outros alimentos na geladeira, o Roquefort é colocado em um recipiente hermético. Dessa forma, pode ser armazenado por até dois meses.

Como e com o que se come o Roquefort

Antes de servir, retire o produto da geladeira cerca de uma hora antes e corte em segmentos da borda ao centro. O sabor mais completo do Roquefort é sentido nos pedaços do centro da cabeça do queijo. Por isso, é comum colocar fragmentos diferentes no prato de cada convidado. Se for servido em uma única travessa comum, escolha uma bandeja de madeira. Nesse caso, a cabeça não é cortada, mas deixada inteira. Ao lado, coloca-se uma faca especial com corda para cortar.

Esta iguaria pode ser consumida como sobremesa por si só. Assim, é possível sentir todo o bouquet de aromas. Ao fazê-lo, use faca e garfo. De acordo com as regras de etiqueta, não é permitido comer Roquefort com as mãos.

A versão clássica implica consumo com pão de centeio rústico.

Frequentemente, ao Roquefort servem-se uvas vermelhas, marmelo, kiwi, pêssegos, maçãs verdes ou figos. O queijo azul combina bem com mel, nozes e frutas secas. Vale a pena experimentar Roquefort com morangos.

Qual vinho combina com Roquefort

Para queijos azuis, é comum escolher vinhos com alto teor de taninos. Eles realçam bem o sabor picante da iguaria.

Especialistas recomendam «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Onde comprar e quanto custa

Devido ao alto preço e ao baixo poder de compra da população russa, o queijo Roquefort francês só pode ser encontrado em boutiques gastronômicas ou lojas online. Em média, seu preço no final de 2021 varia entre 50 e 60 € o quilograma.

Como preparar Roquefort em casa

Dificilmente será possível preparar o verdadeiro queijo Roquefort em casa. Mas o produto feito pelas próprias mãos não será menos saboroso e muito semelhante ao original.

Primeiro, é preciso obter todo o equipamento necessário. Durante o processo, serão necessários:

1. Escorredor e escumadeira.
2. Uma faca especial para cortar a massa de coalhada. Ela se assemelha a uma moldura metálica com cordas esticadas. Mas se não houver planos de fazer queijos em grandes quantidades, pode-se usar uma faca longa e fina. Ela deve alcançar o fundo da panela.
3. Colheres medidoras e copo medidor.
4. Termômetro preciso.
5. Gaze.
6. Papel alumínio e papel manteiga.
7. Tapete de drenagem. Pode-se usar um de bambu, como os utilizados na preparação de rolos de sushi.

Para 16 litros de leite de ovelha, serão necessários 1/4 colher de chá de fermento mesofílico Danisco Choozit MA 11, 1/4 colher de chá de mofo Penicillium Roqueforti, 3,4 ml de solução de cloreto de cálcio a 10% (pode ser preparada em casa a partir de grânulos), 4,8 ml de coalho líquido e 2 colheres de sopa de sal.

Para fazer queijo, o leite empacotado comprado no supermercado não é adequado. A pasteurização dele é feita em altas temperaturas. O coalho não se formará. O melhor é comprar o produto de uma fazenda particular e pasteurizar em casa. Para matar todas as bactérias patogênicas, basta aquecer o leite a 75°C e, após 30 segundos, resfriar rapidamente a 32 graus.

Assim que o leite esfriar até a temperatura desejada, adiciona-se a cultura mesofílica. Para que o pó absorva a umidade, deixe-o descansar por 3–4 minutos, e só então misture delicadamente o conteúdo do recipiente com uma escumadeira.

Em água morna, deve-se adicionar a solução de cloreto de cálcio (na proporção de 3,4 ml de solução para 100 ml de água). Pode-se usar uma mistura a 10% preparada anteriormente, verificando previamente se não há sedimento.

O coalho também é diluído em 100 ml de água.

Despeje os líquidos preparados na panela e misture bem todo o conteúdo do recipiente. Adicione os esporos de mofo dissolvidos em água.

Para que se forme o coalho, é necessário manter a temperatura da mistura em cerca de 30 graus Celsius por meia hora.

O coalho de queijo resultante é verificado quanto à fratura. Com uma faca fina e afiada, faça um corte e levante ligeiramente a parte superior. As bordas devem ser retas. Se não forem, espere mais 15–20 minutos. O coalho pronto é cortado em cubos e deixado descansar. Isso é necessário para remover o excesso de soro.

Em seguida, a massa é mexida por meia hora a 30°C. Os cubos devem se transformar em grãos elásticos. Coloque-os em gaze ou em um saco de drenagem. O grão de queijo é agitado, sem apertar. Assim, remove-se o restante do soro. Na última etapa de secagem, adiciona-se sal à coalhada. Ao transferir a massa de queijo para a forma, não a aperte ou compacte. Ela deve assentar sob seu próprio peso, deixando espaços vazios internos para o desenvolvimento do Penicillium Roqueforti. A forma é virada após 15 minutos.

Depois que o futuro queijo esfriar até a temperatura ambiente, transfira-o para um local com temperatura do ar entre 12–15°C.

No 10º ao 12º dia, faça furos no produto com cerca de dois centímetros de distância entre si. O queijo é perfurado de cima e de baixo até cerca de um terço da profundidade. Para isso, use uma agulha de tricô ou palitos de sushi.

Após duas semanas, o mofo azul deve aparecer. Para retardar seu crescimento, o queijo é enrolado primeiro em papel manteiga e depois em papel alumínio.

O produto é maturado por no mínimo 60 dias a uma temperatura de 10°C e umidade de 80%. No queijo jovem, as qualidades de sabor serão mais fracas. Mas quanto mais tempo amadurece, mais macio e aromático se torna.

Receitas de pratos com queijo Roquefort

Com o queijo azul francês com mofo, é possível preparar uma grande variedade de pratos.

Quiche incomum de abóbora com Roquefort

A receita é para quatro porções. Para preparar a massa, serão necessários 250 gramas de farinha de trigo de primeira qualidade, 125 gramas de manteiga, um ovo de galinha e sal a gosto. O ideal é usar sal marinho, mas o sal comum também serve.

Para o recheio, é necessário preparar 2 dentes de alho, alecrim, 5 colheres de sopa de azeite de oliva (pode ser substituído por qualquer outro), uma abóbora média, 3 ovos de galinha, 300 ml de leite com 2,5% de gordura, 140 gramas de queijo roquefort, pimenta em grão, ervas, sal.

Receita: Adicione sal e manteiga amolecida à farinha peneirada. Em um recipiente separado, misture o ovo com 5 colheres de sopa de água. Despeje tudo na farinha. Sove a massa com as mãos, cubra e leve à geladeira por cerca de 50–60 minutos. Abra a massa. Sua espessura deve ser de 3–4 cm. Unte uma forma de assar e coloque a massa no fundo. Cubra com papel manteiga e coloque feijão ou ervilha seca por cima. Isso é necessário para que a massa mantenha a forma durante o cozimento. Pré-aqueça o forno a 180° e coloque a forma por 25 minutos.

Misture o alho picado com alecrim picado, óleo vegetal e sal. Corte a abóbora descascada em fatias e asse em uma assadeira por cerca de 20 minutos na mesma temperatura. Misture o leite, os ovos, o sal, as ervas e a pimenta.

Na forma de massa pronta, coloque a abóbora assada, regue com a mistura obtida e polvilhe com o queijo azul esfarelado. Leve ao forno para assar por 35 minutos na mesma temperatura.

Salada de Roquefort

Serão necessários 200 gramas de queijo azul, 1 xícara de creme de leite, 1 colher de sopa de suco de limão, alface, pimenta moída.

Ao queijo amassado, adicione o suco de limão, a pimenta e o creme de leite. Misture tudo até obter uma massa homogênea. No fundo do prato, disponha as folhas de alface, pique o restante das ervas finamente. Misture-as com a salada de queijo obtida e coloque no prato.

Com o que substituir o queijo Roquefort na receita

Dificilmente será possível substituir o roquefort completamente por outro. O sabor do prato final será diferente do planejado. Portanto, se você está se preparando para receber convidados, é melhor experimentar com antecedência, usando diferentes opções. Assim, você poderá encontrar uma substituição mais ou menos aceitável. Em último caso, você terá tempo para escolher outro prato.

A regra principal a seguir é buscar um produto que tenha a textura mais próxima do roquefort. Não será possível encontrar uma correspondência exata de sabor, mas, em primeiro lugar, deve-se procurar outros queijos azuis. Por exemplo, como Dor Blue ou Gorgonzola. Na Rússia, agora começaram a produzir roquefort a partir de leite de vaca. Como prato independente, difere notavelmente do original, mas combinado com outros ingredientes, pode servir como uma substituição adequada para preparar uma salada complexa.

Além disso, em algumas receitas, você pode tentar usar queijo Adigue, Feta, Tofu.

Possivelmente, no final, você pode inventar um prato completamente novo de que as pessoas gostarão tanto quanto o preparado pela receita clássica.

Curiosidades

1. Antes da invenção da penicilina, o queijo Roquefort era frequentemente usado como anti-inflamatório, aplicando-o em feridas abertas. Acreditava-se que ele prevenia a infecção do sangue e o desenvolvimento de gangrena. Mais tarde, os cientistas confirmaram que o fungo Penicillium roqueforti é um antibiótico natural.
2. Em 2012, começou a ser publicada na Rússia a série de quadrinhos «Besoboi». Um dos heróis, um anjo caído, recebeu dos autores o nome de Roquefort. Seu irmão foi nomeado em homenagem a outro famoso queijo francês, Beaufort.
3. Os franceses chamam este queijo azul de 'Monsieur Fromage' (do francês Fromage, que significa queijo). Isso enfatiza seu respeito e amor por este produto.
4. Em certa época, os queijeiros tentaram fazer um mapa dos queijos franceses, mas desistiram depois que a lista ultrapassou 500 nomes. Roquefort ocupou um dos primeiros lugares.
5. O famoso queijo francês foi proibido de ser importado para a Austrália por muito tempo. As autoridades locais justificavam isso pelo fato de o leite não passar por pasteurização em altas temperaturas antes do preparo. Somente em 2005, após as autoridades australianas visitarem as queijarias e verem as cavernas onde o Roquefort amadurece, o queijo foi considerado 'comestível'. A autorização para venda foi dada apenas ao produto fabricado na província meridional de Rouergue. Outros tipos de queijo azul não foram afetados.

Foto do queijo Roquefort