Rabanete preto: propriedades benéficas e contraindicações

Hoje o rabanete está entre os produtos um tanto esquecidos. E, aliás, completamente injustamente, pois contém diversas vitaminas e minerais. Além disso, tem pouquíssimas calorias.

Como o rabanete preto se diferencia do verde

Do ponto de vista botânico, todo rabanete pertence à família das Crucíferas. Tanto o preto quanto o verde são apenas variedades de um gênero bastante grande, ao qual pertencem também a tão amada rabanete de primavera e o daikon japonês, que está ganhando popularidade.

O rabanete preto é um produto tradicional da culinária eslava. Já o verde é frequentemente chamado de rabanete de Margilan, porque é originário do Uzbequistão, onde foi cultivado pela primeira vez na cidade de Margilan. Atualmente, ele cresce em toda a Ásia, mas é mais cultivado no Uzbequistão, China, Coreia do Sul e Japão.

Ambas as variedades contêm muitas vitaminas e são consideradas benéficas. No entanto, o rabanete preto tem um sabor mais picante e forte. O rabanete verde tem um sabor mais suave, por isso é usado com mais frequência na culinária.

As qualidades gustativas desta raiz permitem preparar os mais variados pratos, utilizando métodos de cozimento como fritura, refogado, marinada, etc. O rabanete preto é mais usado como remédio, já na culinária é utilizado principalmente cru no preparo de pratos.

Qual rabanete é mais benéfico: preto ou verde

Embora o rabanete verde tenha um sabor um pouco mais suave, na verdade o preto é mais benéfico. Sua picância é consequência de um teor mais alto de óleos essenciais. Também contém mais ferro, potássio e magnésio do que o verde. Além disso, o rabanete preto é considerado campeão em teor de aminoácidos, que são necessários para o funcionamento adequado de todos os sistemas em geral e para o fortalecimento da imunidade em particular. O rabanete preto também contém ácidos orgânicos que estimulam os processos metabólicos, ajudando a literalmente eliminar dos tecidos e do sangue as gorduras em excesso e o colesterol 'ruim'.

No rabanete verde, esses componentes estão presentes em menor quantidade, por isso ele não é tão benéfico. No entanto, ele age de forma mais suave, e seu sabor mais agradável se deve ao fato de conter menos substâncias que estimulam a produção excessiva de suco gástrico. Portanto, ao contrário do rabanete preto, o verde pode ser consumido com segurança mesmo por pessoas com gastrite.

Composição e valor calórico

O rabanete preto é considerado uma raiz de baixo valor energético – apenas 36 kcal por 100 g. No entanto, sua composição química única o torna um excelente remédio para o tratamento de infecções virais, reumatismo e dores nas articulações. Ele é amplamente utilizado em cosméticos e na medicina popular devido à presença de todas essas substâncias.

A composição do rabanete preto inclui:

1. Glicosídeos. São substâncias que possuem propriedades antimicrobianas.
2. Lisozima. Uma substância antibacteriana natural que inibe o desenvolvimento de bactérias e até mesmo de alguns tipos de fungos.
3. Fitoncidas. Possuem propriedades antissépticas e imunomoduladoras.
4. Óleos de mostarda. Eles conferem à raiz o característico sabor amargo, embora em princípio também sejam considerados benéficos.
5. Minerais, incluindo fósforo (acelera processos metabólicos e melhora funções cognitivas), zinco, que possui propriedades anti-inflamatórias, e cálcio, que normaliza a pressão arterial. Além disso, o rabanete contém potássio, ferro (necessário para a circulação sanguínea normal), sódio, etc.
6. Ácido ascórbico, vitaminas do complexo B (riboflavina, tiamina, ácido fólico), K e A (retinol). Todas essas substâncias são especialmente necessárias durante a estação fria para normalizar o metabolismo, melhorar a condição dos vasos sanguíneos e o funcionamento adequado do sistema nervoso.

Além disso, o rabanete preto contém muita fibra, que ajuda a limpar o intestino e melhorar a digestão. No entanto, deve-se usá-lo com cautela. O fato é que se trata de uma fibra bastante grossa, que não é adequada para todos, pois pode desencadear doenças gastrointestinais – desde que a pessoa já tenha problemas (por exemplo, exacerbação da forma crônica de gastrite). Além disso, devido ao amargor causado pelos óleos mencionados, os nutricionistas recomendam incluir o rabanete na dieta no máximo 3 vezes por semana.

Propriedades benéficas do rabanete preto

Benefícios gerais

As propriedades curativas do rabanete preto eram conhecidas desde a antiguidade. Pesquisas modernas apenas confirmaram o que os médicos antigos e curandeiros populares já sabiam. O rabanete preto possui propriedades anti-inflamatórias, e isso se deve em parte ao conteúdo de fitoncidas, que podem ser chamados de antibióticos naturais.

O rabanete preto:

1. Ajuda no tratamento de bronquites e infecções virais respiratórias agudas acompanhadas de tosse.
2. É um meio de prevenção de doenças virais, pois fortalece o sistema imunológico do organismo e fornece energia.
3. Regula o metabolismo lipídico, prevenindo a formação de placas de colesterol.
4. Contém compostos ativos necessários para fortalecer as paredes vasculares, o que ajuda a prevenir doenças cardiovasculares.
5. Graças à presença de fibras, ajuda a regular o processo digestivo e prevenir a disbiose, uma vez que essas fibras alimentares servem de alimento para os microrganismos benéficos.

Também existe a teoria de que o consumo regular de suco de rabanete preto ajuda a eliminar cálculos da vesícula biliar, mas ela não obteve confirmação científica. Além disso, nem todos os cálculos podem ser removidos sem cirurgia devido ao seu tamanho e composição química. Em geral, os médicos frequentemente consideram que é melhor consumir não a polpa com excesso de fibras, mas sim o seu suco. Ele contém todas as mesmas substâncias benéficas, mas não causa crises de flatulência e inchaço abdominal.

Para mulheres

Para as mulheres, o rabanete preto é interessante porque ajuda a emagrecer. Além disso, os componentes presentes nele melhoram o metabolismo das gorduras, reduzem a quantidade de lipoproteínas prejudiciais e ajudam a combater o excesso de peso.

Devido à sua composição, o rabanete preto também possui ação antibacteriana, o que permite seu uso no tratamento de doenças ginecológicas inflamatórias. Além disso, esta raiz vegetal normaliza o equilíbrio hormonal e ajuda a aliviar a dor na TPM. Finalmente, o xarope é um excelente remédio para a cistite.

Para homens

Como os representantes do sexo masculino sofrem mais frequentemente de doenças cardiovasculares associadas a níveis elevados de colesterol ruim, também é recomendado que consumam rabanete preto – principalmente como medida preventiva contra infartos precoces. Esta raiz vegetal contém componentes com propriedades anti-inflamatórias, o que permite tratar eficazmente a prostatite e prevenir o desenvolvimento de tumores.

Durante a gravidez

Claro, o rabanete pode ser muito útil para gestantes, especialmente na entressafra, pois contém muitas vitaminas e minerais. No entanto, também contém óleos essenciais e alguns outros componentes que podem aumentar o tônus uterino, o que muitas vezes causa aborto espontâneo ou parto prematuro. Para reduzir a quantidade desses componentes, o rabanete pode ser refogado com legumes ou frito. Mas ainda assim é necessário consultar um médico previamente.

Durante a amamentação

Para a mulher no período pós-parto, o rabanete preto pode ser útil porque fornece ao organismo todas as vitaminas e minerais necessários. Além disso, está comprovado que o consumo deste produto ajuda a aumentar a quantidade de leite e facilita sua entrada nos ductos. No entanto, como o bebê pode reagir negativamente às substâncias contidas nesta raiz vegetal, o consumo de rabanete preto é contraindicado até que o bebê complete dois meses.

Depois disso, o rabanete pode ser usado para aumentar o fluxo de leite materno. Para isso, é necessário tomar o suco da raiz vegetal misturado em proporções iguais com água fervida. Para melhorar o sabor, pode-se adicionar um pouco de mel. Uma vez ao dia, deve-se tomar 1 colher de sopa dessa mistura para melhorar a lactação.

Para crianças

Embora o rabanete contenha muitas substâncias benéficas, não é dado a crianças menores de dois anos, pois o sistema digestivo delas ainda não está preparado para alimentos com esse teor de óleos essenciais. Na forma de polpa, o rabanete é dado a partir dos 3-4 anos, apenas quando a criança está doente.

Na perda de peso

O rabanete preto não pode ser a base de uma mono-dieta, pois apenas estimula a produção de suco gástrico e aumenta o apetite. Mas é adicionado a vários pratos, como saladas, inclusive de carne, à base de peito de frango cozido. Por um lado, permite melhorar o sabor do prato, por outro, contém substâncias que aceleram o metabolismo, de modo que sua presença na dieta ajuda a perder o excesso de peso. Geralmente, para que essas substâncias sejam melhor absorvidas, o rabanete preto é consumido em forma de suco (ele não afeta tanto o pâncreas quanto a polpa).

Mas o rabanete também pode ser usado como remédio externo para tratar celulite. Para isso, sua polpa é misturada com sal marinho fino e mel e usada como uma mistura para a clássica envoltura, deixando na pele por 30 minutos sob filme plástico. O remédio não deve ser usado se houver feridas na pele.

Benefícios do suco de rabanete preto

O rabanete preto é um remédio benéfico para muitas doenças. Frequentemente é consumido internamente na forma de suco. É mais conhecido como expectorante, tomado tanto para bronquites quanto para infecções virais respiratórias agudas acompanhadas de tosse forte. No entanto, também é eficaz no tratamento de doenças inflamatórias da vesícula biliar e do fígado. Só pode ser bebido após consulta médica, pois esse remédio tem várias contraindicações (incluindo doenças cardiovasculares).

Se o suco de rabanete preto for usado como medicamento externo, as restrições serão muito menores – principalmente a hipersensibilidade individual aos seus componentes. O suco de rabanete é uma excelente fricção para reumatismo, e compressas feitas com ele muitas vezes ajudam na gota e na ciática.

Há estudos que mostraram que o suco de rabanete preto pode ser usado para cicatrizar úlceras e feridas purulentas.

O suco de rabanete preto pode ser preparado de uma vez para uso posterior. De 10 kg de raiz devem sair cerca de 3 litros de suco. Deve ser armazenado na geladeira em um recipiente com tampa bem fechada, pois seu cheiro não é muito agradável.

Rabanete preto na medicina

Na medicina oficial, por muito tempo, o rabanete preto foi usado principalmente como remédio contra tosse. No entanto, foi comprovado que pode ser benéfico também para outras doenças, como diabetes mellitus e gota.

No diabetes mellitus

A composição do rabanete preto inclui muitas substâncias benéficas, incluindo ácidos orgânicos, vitaminas, macro e microelementos, enzimas. Elas normalizam o metabolismo e melhoram a digestão, e tudo junto ajuda a perder o excesso de peso. E até os óleos essenciais, que conferem amargor e odor característico, possuem propriedades benéficas e ajudam a normalizar o nível de açúcar no sangue.

O rabanete preto pode ser usado de diferentes maneiras no tratamento do diabetes mellitus:

1. O suco puro por si só é um medicamento; deve ser bebido antes das refeições principais, três vezes ao dia, 1 colher de chá.
2. O suco misturado em proporção igual com mel também é consumido três vezes ao dia, mas agora 1 colher de sopa, uma hora antes das refeições.
3. Um remédio combinado composto por uma parte de suco de rabanete, uma parte de suco de cenoura e duas partes de leite. Pode ser bebido apenas duas vezes ao dia, de manhã e à noite, imediatamente antes das refeições, 1 colher de sopa.

Em relação à receita popular comum, em que o rabanete é ralado, em seguida adiciona-se um pouco de açúcar e deixa-se descansar por 8 horas, deve-se ter cautela com esta doença. É melhor simplesmente consumir rabanete ralado em saladas, caçarolas e sopas, desde que não haja contraindicações. Em qualquer caso, consulte um médico antes de iniciar o tratamento.

Importante: o índice glicêmico do rabanete preto — 10 unidades.

Na pancreatite

Na forma aguda de pancreatite, vegetais que contêm muitos óleos essenciais são contraindicados. Isso inclui o rabanete. Mas nesta doença, também não pode ser consumido na forma crônica de pancreatite, pois devido aos óleos essenciais e fibras, ele aumenta excessivamente a atividade do pâncreas.

Na gota

Nesta doença, utiliza-se a polpa do rabanete preto como compressa quente. Para isso, a polpa obtida após ralar a raiz e extrair o suco é envolta em gaze e aplicada na articulação afetada por 15–20 minutos. Isso ajuda a aliviar a dor.

Receitas da medicina popular à base de rabanete preto

Nas receitas da medicina popular, o suco de rabanete preto ou o xarope desta raiz são os mais utilizados. Existem as seguintes formas de obter este remédio curativo:

1. Método tradicional. Pegue uma raiz grande, lave e corte cuidadosamente a parte superior junto com as folhas com uma faca afiada. Em seguida, faça uma cavidade na polpa, grande o suficiente para caber 1 colher de sopa de mel (de preferência de tília) e ainda um pouco de espaço para o suco que se formará. Cubra a raiz preparada com a parte superior cortada como uma tampa e deixe em local escuro por 10 horas. Depois disso, o xarope formado dentro pode ser usado para tratar tosse – 1 colher de sopa por dia antes do café da manhã, almoço e jantar. Não descarte a raiz; adicione uma nova porção de mel para que o xarope se forme novamente. O vegetal pode ser usado por três dias, depois deve ser substituído.
2. Xarope para infecções respiratórias agudas (IRA). Lave um rabanete preto grande, descasque e corte a polpa em cubos pequenos e coloque em um pote de um litro. Despeje 2 colheres de sopa de mel e deixe este remédio por pelo menos um dia. Cubra o recipiente não com uma tampa, mas com um pano de gaze dobrado ao meio. Tome o xarope resultante, 1 colher de chá antes de cada refeição.
3. O método expresso é usado quando não é possível deixar o xarope em infusão por muito tempo. Lava-se uma raiz, descasca-se, rala-se e extrai-se o suco com um pano de queijo. Todo o suco obtido é misturado com 2 colheres de chá de mel. Deve ser bebido três vezes ao dia, 1 colher de sopa imediatamente antes das refeições.
4. Também se faz um análogo do emplastro de mostarda à base de rabanete. Para obter o efeito de aquecimento desejado, para 1 copo de polpa ralada, adicionam-se alguns dentes de alho. Essa mistura é aplicada na pele sob a escápula. Deve aquecer, mas se houver forte ardor na pele, o "emplastro de mostarda" improvisado deve ser removido imediatamente. Mesmo que não haja ardor, a pele nesse local ficará vermelha, mas é assim que deve ser. Deve-se untá-la com óleo ou creme nutritivo. O procedimento é realizado à noite.
5. Compressas semelhantes são feitas para reumatismo e ciática. Há ainda outra variação: para três partes de suco de rabanete, usam-se duas partes de mel e uma de vodka. Pode-se adicionar um pouco de sal. Tudo é misturado e aplicado na articulação problemática, que se recomenda vaporizar previamente. A mistura é levemente friccionada para obter o efeito desejado, mas pode-se simplesmente fixá-la com uma bandagem por 10 minutos.

Rabanete preto na cosmetologia

Para o rosto

Graças à sua composição única, o rabanete preto é amplamente utilizado na cosmetologia caseira. Por exemplo, com base nele, podem-se preparar os seguintes produtos:

1. Máscara nutritiva. Pega-se uma raiz, rala-se, separa-se 1 colher de sopa da massa obtida, mistura-se com 1 colher de chá de mel floral e 1 colher de sopa de creme de leite gordo, adiciona-se um pouco de azeite de oliva. Este produto é aplicado em camada única sobre a pele do rosto previamente limpa e untada com creme nutritivo. Se surgirem sensações desagradáveis de ardor, é melhor lavar a mistura imediatamente. Se não houver, pode-se aplicar uma segunda camada. Após 10 minutos, a máscara é lavada com água morna, e então lava-se novamente o rosto com água fria e aplica-se creme nutritivo. O produto não apenas nutre a pele do rosto, mas também a tonifica, proporcionando uma cor saudável.
2. Máscara para pele oleosa. Pega-se 1 colher de sopa de polpa de rabanete ralada misturada com uma gema de ovo crua batida. O produto é aplicado na pele por 20 minutos, depois removido com um disco de algodão embebido em chá verde fraco. Após 10 minutos, pode-se lavar completamente o rosto com água fria.
3. Máscara rejuvenescedora. Pega-se 2 colheres de sopa de rabanete ralado fino, mistura-se com 1 colher de sopa de suco de aloe vera espremido na hora e a mesma quantidade de infusão de chá verde. Todos os ingredientes são bem misturados e aplicados na pele do rosto previamente preparada por 15 minutos, depois lavados com água fria.

As substâncias bastante cáusticas contidas na polpa do rabanete ajudam a eliminar sardas. Para isso, usam-se diferentes receitas. Por exemplo, extrai-se o suco da polpa ralada, dilui-se com água limpa em proporção igual e esfregam-se as áreas problemáticas da pele com um disco de algodão embebido nesse líquido. O procedimento deve ser repetido pela manhã e à noite. Ele também tem efeito clareador.

Você pode fazer uma máscara mais simples. Lave bem o rabanete, descasque, corte em fatias bem finas. Aplique-as nas áreas problemáticas do rosto, previamente untadas com óleo cosmético. Mantenha essa aplicação na pele por cerca de 20–25 minutos, se não houver ardência. Em seguida, retire as fatias e limpe o rosto com um algodão embebido em leite frio. Após 15–20 minutos, lave o rosto com água fria.

Para o cabelo

Você também pode fazer uma máscara à base de rabanete para cabelos oleosos. Como nos outros casos, rale a polpa e adicione decocção de urtiga (1 colher de sopa de material vegetal para um copo de água fervente). Aplique a mistura no couro cabeludo, massageando suavemente as raízes dos cabelos. Depois disso, coloque uma touca plástica e envolva com uma toalha. Após meia hora, remova a máscara. O curso do tratamento é de 4 a 8 vezes durante o mês, seguido de um longo intervalo de 8 semanas.

Malefícios e contraindicações

Embora o rabanete contenha muitos elementos benéficos e seja reconhecido pela medicina oficial, seu consumo excessivo pode levar a consequências negativas. Em particular, as substâncias em sua composição podem danificar o esmalte dos seus dentes. Estudos também mostraram que, com o uso prolongado, o rabanete pode influenciar negativamente seu estado psicoemocional e até causar depressão. Isso se aplica especialmente quando você consome tintura de rabanete em álcool ou vodca.

Se você não apenas inclui o rabanete na dieta de vez em quando, mas o usa como remédio regularmente, isso deve ser considerado. Em geral, recomenda-se que você realize o tratamento por no máximo três semanas, após o que será necessário fazer uma pausa. Além disso, você não pode realizar mais do que dois cursos de tratamento por ano. Essas restrições se aplicam a adultos. Para crianças, elas serão ainda mais rigorosas – o curso deve durar no máximo uma semana.

Entre as contraindicações absolutas ao consumo de rabanete estão doenças cardiovasculares, patologias dos órgãos do TGI, rins e sistema hepatobiliar. Você também não deve consumir este tubérculo em caso de intolerância individual.

Como escolher e armazenar o rabanete preto

Ao escolher o rabanete, o principal é prestar atenção para que esteja inteiro, sem rachaduras. Você deve verificar o peso de cada tubérculo – o rabanete de qualidade deve ser pesado. Se parecer leve, significa que está oco por dentro ou com polpa murcha.

Você pode armazenar o rabanete durante todo o inverno e, durante todo esse tempo, ele manterá suas propriedades curativas. O principal é selecionar exemplares de qualidade para armazenamento, e os demais você deve descartar ou usar imediatamente (especialmente se forem pequenos). Você não deve deixar armazenados tubérculos murchos e macios, nem aqueles com danos mecânicos e sinais de podridão. Se houver pelo menos pequenos danos, há uma grande probabilidade de que o fruto estrague não apenas a si mesmo, mas também provoque a deterioração de outros vegetais.

Para preparar o rabanete para armazenamento, primeiro é necessário remover suas folhas. Aliás, antigamente esta raiz era utilizada sem desperdícios, e ainda hoje alguns cozinheiros afirmam que as folhas do rabanete podem ser adicionadas a saladas. De qualquer forma, elas devem ser cortadas com uma faca afiada para que o fruto retenha a umidade por mais tempo. Se forem arrancadas com as mãos, pode-se danificar o vegetal, e ele estragará rapidamente.

Muito depende de quando exatamente os frutos foram colhidos. Se, como acontece frequentemente no outono, em tempo úmido, é necessário secá-los previamente em um ambiente ventilado, sem que recebam luz solar direta. O prazo máximo durante o qual o rabanete pode ser mantido em um ambiente comum é de 2 semanas a partir do momento da colheita. Depois disso, deve ser colocado em uma adega.

No inverno, o rabanete deve ser armazenado em recipientes de madeira. Mas, para isso, no fundo da caixa deve-se colocar areia úmida. E cada camada seguinte de vegetais também deve ser coberta com areia úmida. A areia também forma a camada superior na caixa de madeira. Durante o inverno, o estado do rabanete nessa caixa deve ser monitorado, e a areia, à medida que seca, deve ser ligeiramente umedecida com água.

O rabanete não deve ser armazenado próximo a frutos de árvores frutíferas. Eles liberam no ar substâncias que provocam a germinação das raízes, fazendo com que estraguem mais rapidamente. Os melhores vizinhos para o rabanete são outras raízes, como batata e cenoura. Isso porque a batata libera um pouco de umidade no ar, o que permite que o rabanete permaneça firme e suculento.

É claro que nem todos têm a possibilidade de armazenar o rabanete em uma adega. Nesse caso, uma varanda também serve, mas apenas se for envidraçada e a temperatura, mesmo no inverno, não cair abaixo de zero. As raízes devem ser colocadas em sacos plásticos resistentes, nos quais se fazem cuidadosamente pequenos furos para circulação de ar. Em geadas severas, quando a temperatura na varanda cai, recomenda-se cobrir os vegetais com uma manta quente.

Pode ser congelado?

O rabanete preto pode ser congelado; nesse caso, ele mantém todos os nutrientes. Para isso, pegam-se frutos inteiros, lavam-se cuidadosamente em água corrente e depois secam-se naturalmente em ambiente fechado. Embora muitos acreditem que a casca não precisa ser removida, deve-se lembrar que, após o congelamento, será muito mais difícil descascar o rabanete, por isso é melhor fazer isso com antecedência.

Como já foi dito, as folhas das raízes são cortadas com uma faca afiada, junto com as pontas; as raízes também são cortadas. Os vegetais preparados podem ser cortados em rodelas, pedaços pequenos ou até ralados em um ralador grosso. Em qualquer caso, deixa-se escorrer por algum tempo e depois são colocados em recipientes ou sacos plásticos usados para congelamento.

Algumas donas de casa congelam até mesmo misturas que depois usam para preparar petiscos. Como exemplo, pode-se citar a preparação de rabanete preto, cenoura e maçã de uma variedade não muito doce (todos os componentes na proporção de 1:1:3). O rabanete é descascado e ralado no ralador grosso, e o suco é espremido. As cenouras e maçãs cruas são cortadas em tiras finas. Em seguida, todos os ingredientes são misturados, colocados em recipientes preparados e levados ao congelador.

O rabanete ralado em si é congelado para fins medicinais. Lava-se, descasca-se, tritura-se no ralador grosso, deixa-se escorrer o suco, tomando cuidado para que a massa não seque completamente. Em seguida, os legumes ralados são colocados em sacos plásticos ou recipientes de plástico (de preferência em porções) e levados ao congelador.

O que se pode preparar com rabanete preto: receitas

O rabanete preto é mais frequentemente consumido cru, adicionando-o a saladas. De fato, nesse caso (sem tratamento térmico), retém-se muito mais nutrientes. No entanto, isso não significa que o rabanete não deva ser usado para mais nada. Sua polpa branca, quando crua, é crocante e tem um sabor levemente picante, mas com nuances cremosas que se tornam mais pronunciadas após o cozimento.

O rabanete preto, se a amargura for removida, pode ser frito, refogado, cozido e marinado, adicionado a sopas e transformado em purê. Alguns chefs recomendam cortar a raiz em fatias finas e fazer chips, que ficam especialmente saborosos quando combinados com um molho espesso e levemente adocicado. O rabanete preto também pode ser cozido com abóbora, adicionar mel e preparar uma sobremesa agridoce.

Aperitivo de legumes

Embora o rabanete preto possa ser armazenado durante todo o inverno em condições adequadas, ele também rende excelentes conservas. Por exemplo, pode-se preparar um aperitivo de legumes que requer, para 400 g de rabanete preto, 100 g de cenoura e 100 g de pimentão doce, alguns dentes de alho, até 50 g de endro. Açúcar e sal, 1 colher de sopa cada. Também é necessário vinagre de mesa – 40 ml.

Não há nada de complicado no processo. Lava-se o rabanete, retira-se a casca e tritura-se no ralador grosso, depois adicionam-se os dentes de alho cortados em lâminas e as ervas picadas. O pimentão doce é cortado em tiras, a cenoura também deve ser ralada no ralador grosso. O pimentão e a cenoura são levados à fervura e deixados em fogo baixo por 5 minutos, depois escorridos, adicionados ao rabanete, junto com sal, açúcar e vinagre, e misturados bem. A mistura de legumes é distribuída em potes que passaram pelo processo de esterilização e regados com água fervente até cobrir ligeiramente os legumes. Os potes são pasteurizados por 10–15 minutos, dependendo do volume. Em seguida, são fechados e guardados sob uma manta até esfriarem.

Salada

O rabanete preto pode ser adicionado a saladas. Além disso, no inverno, na ausência de tomates, pepinos e pimentões, a beterraba e o repolho rapidamente enjoam. E o rabanete preto ajuda a trazer variedade à dieta. Por exemplo, pode-se preparar uma salada com cenoura, rabanete e cominho. Para isso, para 2 cenouras, pegue 1 rabanete preto, alguns dentes de alho, meio limão e uma pitada de cominho. Sal e nozes a gosto. Para o tempero, usa-se azeite de oliva. A cenoura e o rabanete são descascados, bem lavados, e depois ralados no ralador mais fino. O alho e as nozes são picados, misturados com os legumes, temperados com suco de limão e azeite, e polvilhados com sementes de cominho por cima.

Recheio para pelmeni vegetarianos

Pode-se fazer recheio para pelmenis vegetarianos com rabanete preto. Para a massa, serão necessários, como de costume, para 1,5 xícaras de farinha, 1/2 xícara de água, metade de um ovo, sal a gosto. Para o recheio, pegue 250 g de rabanete, algumas folhas de cebolinha verde, 1,5 colheres de sopa de óleo vegetal ou manteiga. O rabanete é descascado, lavado, ralado no ralador grosso. Para tirar o amargor, a massa é levemente frita em óleo vegetal ou manteiga com adição de creme de leite. Depois, o rabanete é misturado com cebolinha picada – isso será o recheio. No geral, os pelmenis são preparados da maneira usual.

Como remover o amargor do rabanete preto

Uma das razões pelas quais o rabanete preto não é muito popular na culinária é o seu sabor amargo. Muitas donas de casa acreditam que para se livrar do amargor basta descascar a casca, pois é ela que é a fonte dos problemas, além de dar um cheiro desagradável. Mas, na verdade, para suavizar o sabor do rabanete preto, isso não é suficiente. É melhor usar um dos seguintes métodos:

1. Lave o legume, descasque, corte em fatias finas com espessura não superior a 2 cm, regue com uma pequena quantidade de leite frio. Se o rabanete for especialmente amargo, é melhor nem cortá-lo, mas ralá-lo no ralador grosso. Deixe no leite por meia hora. Depois disso, esprema as fatias ou pedaços de rabanete, se desejar, enxágue com água e depois prepare o prato desejado.
2. Descasque o legume, corte em rodelas, regue com água fria com um pouco de sal. Deixe a água por 20 minutos, depois escorra. Este método permite preservar o picante sem amargor.
3. Misture a polpa do rabanete lavada, descascada e ralada com cenoura ralada. Esta mistura, em que o legume doce neutraliza o amargo, pode servir de base para várias saladas.
4. O legume descascado é ralado em um ralador especial para cenoura coreana e regado com água quente, mas não fervente. Deixe por 3 minutos, depois escorra a água e regue o rabanete com suco de limão.
5. Lave o rabanete, descasque, rale no ralador grosso, polvilhe com sal. Depois de um tempo, o suco começará a se soltar. Esprema-o e lave a polpa restante, após o que ela não ficará mais amarga.

Finalmente, existe ainda uma outra maneira. Deve-se colocar a polpa ralada do rabanete em água fria e adicionar o máximo possível de cubos de gelo. Após 20 minutos, pode-se espremer a polpa e utilizá-la para fins culinários.

Fatos interessantes sobre o rabanete

1. Embora o rabanete seja considerado um produto tipicamente russo, na verdade sua origem é o Mediterrâneo. Esta planta é cultivada há mais de 4.000 anos, e tudo começou no Antigo Egito. Até hoje, chegaram registros de quanto rabanete foi consumido pelos trabalhadores que construíram a pirâmide de Quéops. De lá, o rabanete chegou à Grécia Antiga, onde conquistou o reconhecimento dos médicos, incluindo o famoso Hipócrates, o pai da medicina. Na dieta dos habitantes da Hélade, ele desempenhava um papel importante, juntamente com a cenoura e a beterraba, já que a batata não era conhecida na Europa naquela época.
2. Curiosamente, na Ásia, outros tipos de rabanete eram comuns. Mas tanto no Japão quanto na China, ele desempenhava um papel importante tanto na alimentação quanto na farmácia caseira.
3. Na Rússia, o cultivo do rabanete começou há cerca de 900 anos. Acreditava-se que com ele se podiam preparar sete pratos. Era adicionado tanto em tiuria (uma sopa fria considerada comida de pobres) quanto em aperitivos mais sofisticados. Além disso, durante o período de jejum (quaresma), ele era de fato um convidado frequente na mesa. E foi justamente daí que surgiu o ditado de que algo ou alguém é 'pior do que rabanete amargo'.
4. Atualmente, na natureza, existem oito espécies da planta, e tudo o que está disponível nas lojas é a mesma espécie de rabanete, apenas de variedades diferentes.

Foto de rabanete preto