Radicchio: que vegetal é e para que serve

Muitas pessoas consideram o radicchio um tipo comum de repolho roxo, mas não é. Trata-se de uma salada de cabeça com sabor amargo, sendo um dos vegetais favoritos na culinária italiana. O cultivo dessa salada começou na Bélgica. Um agrônomo decidiu experimentar: ele retirava as cabeças jovens da terra e as colocava em um porão escuro. Devido à falta de luz solar, as folhas da salada ficavam pálidas e, depois, em épocas de frio, adquiriam uma cor púrpura. Por esse método de cultivo, a salada apresenta um sabor levemente amargo, que combina perfeitamente com muitos pratos, adicionando um toque especial.

O que é este vegetal

Radicchio é um vegetal, mais precisamente uma salada de cabeça que é uma variedade de chicória. Possui muitas variedades que não diferem muito entre si. Na Rússia, são vendidas apenas as variedades mais comuns, como Verona, Treviso e Chioggia. As duas últimas têm folhas densas e firmes, enquanto as folhas da variedade Verona são mais soltas.

Está comprovado que o consumo do vegetal é benéfico, pois o radicchio contém muitas vitaminas e minerais capazes de combater doenças e fortalecer a saúde geral.

A salada contém vitaminas importantes para o organismo dos grupos A, B, E. Além disso, as folhas contêm ácido ascórbico e minerais (ferro, potássio, cálcio, fósforo, etc.).

As folhas da salada têm sabor amargo e um leve toque picante. Com o cozimento, o amargor diminui significativamente. É amplamente utilizado na culinária, especialmente na Itália. Além disso, o radicchio é um aliado contra muitas doenças e problemas de saúde, sendo frequentemente usado na medicina popular e na cosmetologia. Isso se deve ao fato de que, além de seu sabor e composição nutritiva, o vegetal possui propriedades medicinais.

Como é

O radicchio lembra um repolho branco em sua aparência. A cabeça é densa, firme. As folhas são de cor púrpura devido ao método de cultivo. Dependendo da variedade, a intensidade do roxo pode aumentar ou diminuir, mas a cultura tem uma característica importante: o radicchio nunca tem uma cabeça verde devido à falta de luz solar durante o período de cultivo. Todas as folhas têm muitas nervuras brancas. O vegetal geralmente tem 7-12 centímetros de diâmetro.

Onde cresce

A maior parte do radicchio é cultivada nas regiões do Mediterrâneo e depois vendida em todo o mundo. Essa localização é fácil de explicar: o vegetal adora luz solar, e as áreas do Mar Mediterrâneo são famosas pelo clima quente e favorável. Nos canteiros, a cultura é cultivada de maio a julho.

Além de calor e luz, a planta precisa constantemente de rega abundante. Os frutos que receberam pouca umidade durante o cultivo têm um sabor ainda mais amargo do que aqueles que foram regados regularmente.

Para que serve o radicchio

O radicchio tem baixo teor calórico, mas a composição do vegetal o torna uma cultura muito saudável. O sabor amargo da planta não é por acaso: contém intibina e sesquiterpenos. São essas substâncias que têm efeito analgésico no organismo. Assim que a salada apareceu, todos souberam que é benéfico para a saúde. Não é à toa que os habitantes do fértil Mediterrâneo usam a salada em suas dietas.

1. O consumo da salada ajuda a purificar o sangue e melhorar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. O risco de doenças cardíacas com o consumo frequente de radicchio é reduzido em até 30%. Além disso, a salada normaliza a pressão arterial e reduz o risco de ataque cardíaco.
2. Se você comer a salada no inverno e no tempo frio, pode fortalecer a imunidade e prevenir a ocorrência de resfriados, aos quais todos somos propensos nesta estação.
3. O radicchio também fortalece os ossos. Isso ocorre devido à grande quantidade de cálcio e vitamina K em sua composição.
4. O vegetal tem um bom efeito na função cerebral, ajudando a manter uma mente clara até a velhice. Também afeta o sistema nervoso e ajuda o corpo humano a se recuperar de estresses e cargas emocionais.

Que mal pode causar

Apesar das propriedades benéficas, o consumo da salada também tem contraindicações. Na verdade, não causa danos significativos ao organismo. No entanto, deve ser consumido com cautela.

1. Por exemplo, não é recomendado dar radicchio a crianças pequenas, especialmente recém-nascidos. O sabor amargo do alimento pode assustar a criança.
2. Com o consumo excessivo do produto, ou mais precisamente, com a superalimentação, a acidez do estômago aumenta, causando desconforto ou até azia. Se você comer a salada em quantidade normal e adequada, isso não acontecerá.
3. Também é recomendado excluir o produto da dieta em caso de intolerância individual ou aparecimento de sinais de alergia após consumir a salada. Os principais sintomas de intolerância ou alergia incluem náusea, dor de cabeça, diarreia, vômito, erupções cutâneas, geralmente ao redor da boca.
4. Não se aconselha que pessoas com problemas graves de coração e vasos sanguíneos e que tomam medicamentos anticoagulantes consumam a salada. A composição, novamente, contém muita vitamina K, que, por sua vez, aumenta a coagulação do sangue. Quando combinados com a salada radicchio, os medicamentos não funcionarão e seu consumo será simplesmente inútil.

Como se come a salada de radicchio

A salada é consumida de diferentes maneiras: alguns comem radicchio cru, outros submetem o vegetal ao tratamento térmico. Para comer a salada, é necessário:

• Lavar o vegetal em água.
• Cortar as folhas externas.
• Cortar a cabeça ao meio ou em pedaços menores.

Depois, pode fazer com a salada tudo o que sua alma culinária desejar. Pode comer radicchio cru: adicioná-lo a saladas ou pratos frios, ou simplesmente comê-lo assim. Existem também muitas receitas com este vegetal, que são ativamente usadas na culinária de diferentes países. Ele dará a qualquer prato um toque de sabor picante e originalidade. As folhas firmes podem ser usadas como pratinhos para variar a louça comum. A salada combina muito bem com alho, vários temperos, cominho e assim por diante. Experimentando na cozinha, é possível obter pratos deliciosos a partir deste vegetal amargo.

O que se pode preparar com radicchio

Salada quente

A receita culinária principal com radicchio é a salada quente. Para preparar, é necessário:

• cabeça de radicchio;
• cebola;
• alho;
• azeite de oliva;
• nozes;
• temperos.

As folhas da salada devem ser fritas em azeite de oliva, rasgando-as antes em vários pedaços. Retire as folhas fritas do fogo e coloque-as em um prato. Em seguida, no mesmo óleo, adicione a cebola cortada em rodelas, frite-a e junte às folhas. As nozes devem ser trituradas em pedaços pequenos para que sejam fáceis de comer. Por cima, polvilhe as folhas de radicchio e a cebola com nozes. O molho será azeite de oliva misturado com alguns dentes de alho e especiarias a gosto. A salada está pronta. Esse método é bastante usado, pois ao fritar, a salada radicchio fica menos amarga e todo o prato fica picante e aromático.

Massa

Além disso, a salada é frequentemente usada no preparo de massas. Para isso, será necessário:

• tomates (de preferência cereja);
• alho;
• radicchio;
• macarrão;
• azeite de oliva.

Para a base, é necessário cozinhar o macarrão. Durante o cozimento, prepare os outros ingredientes. Lave os tomates e a alface. Corte-os em pedaços. Descasque o alho e corte em pedaços pequenos. Em uma frigideira, coloque óleo e refogue todos os ingredientes até que o alho fique dourado e crocante. Coloque o macarrão cozido em um prato. Despeje o refogado por cima. Enquanto o prato esfria, você pode, se desejar, ralar queijo. Na maioria das vezes, os chefs usam parmesão para esse fim, mas você pode adicionar qualquer outro, se quiser. O prato está pronto.

Risoto

Risoto – um prato tradicional italiano que também é preparado às vezes com adição de radicchio. Ingredientes:

• cebola;
• radicchio;
• azeite de oliva;
• alho;
• especiarias;
• arroz.

Corte a cebola em cubos. Divida o radicchio em pedaços. Coloque os legumes em uma panela, adicione azeite de oliva e leve ao fogo. Mantenha em fogo médio por cerca de 3–4 minutos. Em seguida, adicione a folha de louro e o vinho (opcional, se preferir). Coloque o arroz para cozinhar. Tempere com sal e adicione alho à água. Misture o arroz cozido com o refogado, sem retirar a panela do fogo. O risoto está pronto para ser consumido!

Estes três pratos principais podem ser preparados com adição de radicchio. Eles ficam saborosos e agradarão todos os membros da família.

Uso na medicina popular

O vegetal também é amplamente utilizado na medicina popular. A cultura possui propriedades cicatrizantes, o que permite que feridas, arranhões e outras formações desagradáveis na pele cicatrizem mais rapidamente.

Além disso, o consumo de radicchio ajuda a lidar com diarreia e problemas do trato gastrointestinal. Ao ingerir o extrato da raiz da planta, a digestão melhora e o intestino se regulariza. A composição também ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue e reduz o colesterol.

Os antioxidantes presentes no vegetal protegem o organismo dos efeitos nocivos dos radicais livres, que levam ao estresse oxidativo, o qual, por sua vez, pode causar câncer e outras doenças graves do coração, cérebro, digestão, entre outras.

Aplicações em cosmetologia

Os poderosos compostos vegetais presentes são tão benéficos que funcionam mesmo com o consumo comum. Assim, o consumo do vegetal tem um efeito rejuvenescedor em todo o organismo, prevenindo o envelhecimento celular rápido.

Como cultivar a salada de radicchio

A semeadura começa em abril e pode ir até julho. Para que a planta produza, o solo precisa ser preparado para o plantio.

O solo adequado para o cultivo desse vegetal deve ser solto, rico em nutrientes e fértil. Se não houver nutrientes no solo ou forem insuficientes, você pode adubar o solo por conta própria. Em seguida, faça vários sulcos pequenos e rasos na terra. Depois, coloque as sementes neles. Lembre-se de que, ao semear diretamente no solo aberto, as sementes devem ser espaçadas cerca de 15 a 20 cm umas das outras. Cubra as sementes com terra e regue abundantemente.

Os primeiros brotos começam a aparecer do solo aproximadamente uma ou duas semanas depois. Depois que as mudas crescerem, será necessário capiná-las e deixar apenas as mais saudáveis. Regue a planta abundantemente, mas não em excesso, para que o futuro vegetal não morra. Também não é necessário fertilizar os canteiros adicionalmente: a planta se desenvolve bem e cresce rápido. No entanto, alguns jardineiros preferem adicionar fertilizantes minerais e orgânicos ao vegetal em crescimento.

A primeira colheita pode ser feita já dois meses após a germinação. Existem variedades que brogam um pouco mais tarde que o normal, mas folhas mais maduras podem ser colhidas antes da maturação completa do fruto. A variedade mais popular na Rússia para cultivo é a 'Pala Rosa'.

O período de maturação é de cerca de dois meses, podendo ser um pouco mais (mais 10-15 dias). A variedade produz uma grande colheita: de um metro quadrado, o jardineiro pode obter até dois quilos do vegetal. As folhas dos frutos são crocantes, com sabor não muito amargo, apenas um amargor moderado.

A alface radicchio é um vegetal muito interessante que conquistou o amor de jardineiros e horticultores em todo o mundo, inclusive em nosso país. O sabor pode não agradar a muitos devido ao amargor, mas com o cultivo e preparo adequados, é possível criar deliciosas obras-primas culinárias com radicchio. Além disso, as propriedades benéficas que a alface possui devido à sua composição ajudam a melhorar a saúde e aumentar a imunidade, o que é muito importante, especialmente antes das geadas de inverno, quando o corpo fica mais fraco e a propensão a resfriados aumenta.

Foto do radicchio