Ryazhenka: o que é, propriedades benéficas, como preparar

A ryazhenka é um dos produtos lácteos fermentados mais populares da culinária eslava. Embora se acredite que tenha sido inventada na Ucrânia, donas de casa na Rússia e na Bielorrússia também preparavam bebidas semelhantes com leite cozido. Hoje, a ryazhenka é produzida principalmente industrialmente, embora possa ser feita em casa – e então seus benefícios serão ainda maiores do que os da versão comprada em loja.

O que é ryazhenka

A ryazhenka cremosa, com textura suave, é uma bebida láctea fermentada produzida a partir de leite cozido. Na maioria das vezes, encontra-se nas lojas ryazhenka com 2,5% de gordura. Mas tudo depende dos teores de gordura do leite, e na prateleira é possível encontrar a bebida com 3,2% e até 5% de gordura.

Como a ryazhenka difere do kefir

Tanto o kefir quanto a ryazhenka são bebidas lácteas fermentadas. Mas as matérias-primas e a tecnologia utilizadas são diferentes. Até mesmo visualmente é possível distinguir um do outro: o kefir é sempre uma bebida de cor branca, enquanto a ryazhenka de qualidade deve ter um tom amarelado, cremoso ou até bege. A diferença está no fato de que o kefir é produzido a partir de leite integral ou desnatado, e para os processos de fermentação são necessários grãos de kefir – esse termo designa cerca de 20 variedades de micro-organismos.

A ryazhenka é produzida a partir de leite cozido, e para a fermentação láctica, nas condições modernas, são usados estreptococos lácteos termofílicos e o bacilo búlgaro (que é utilizado na produção de iogurte). Assim, a ryazhenka possui um sabor mais suave e um alto valor energético.

Como o varenets difere da ryazhenka

O varenets também é uma bebida láctea fermentada. Além disso, ele está muito mais próximo da ryazhenka em termos de tecnologia de fabricação do que o kefir, pois também é feito a partir de leite cozido.

Riazhenka é um produto tradicional da culinária ucraniana. Seu preparo é baseado na fermentação do leite cozido. Antigamente, essa bebida era preparada no forno, principalmente na estação fria, pois era necessário manter o calor por muito tempo. O leite integral era colocado em vasilhas de barro (chamadas de 'hlechyky'), e levado à fervura. E então deixavam-no no forno aquecido por 5 a 6 horas. Dessa forma, obtinha-se leite cozido (ou leite assado). Difere do leite fervido porque aqui os processos provocados pela alta temperatura duram mais tempo, e como resultado, não resta açúcar do leite (lactose), que causa flatulência e outros desconfortos. Quando o leite adquiria a consistência adequada e esfriava até cerca de 40 graus, adicionava-se creme azedo – que é essencialmente o fermento. A bebida resultante era distribuída em jarros e colocada por mais algumas horas em um local aquecido.

Na culinária russa, o varenets era preparado de forma semelhante. Mas primeiro, adicionava-se creme de leite ao leite, e só depois colocava-se no forno aquecido por 6 a 8 horas, para que o excesso de líquido evaporasse. A camada superficial nos potinhos assava ligeiramente, formando uma saborosa espuma dourada e acastanhada, bastante espessa. Ela era retirada, e ao leite adicionava-se fermento, não creme azedo, mas leite coalhado. Depois disso, o varenets era distribuído em tigelas rasas, colocava-se uma camada de espuma por cima e deixava-se esfriar por 6 horas.

Assim, a diferença é que a riazhenka tem um sabor mais acentuado de leite cozido. Devido à adição de creme azedo, a riazhenka pode ter um valor energético maior, mesmo considerando a adição de creme de leite ao varenets. No entanto, nas condições industriais modernas, para a fermentação em ambos os casos são usados estreptococos termofílicos (ou seja, que gostam de calor) do leite fermentado. Apenas na produção da riazhenka são adicionadas culturas puras de bacilo búlgaro, por isso este produto é melhor absorvido pelo organismo.

O que é mais saudável: ryazhenka ou kefir

A riazhenka é considerada mais gordurosa em comparação com o kefir, e isso a torna mais calórica. No entanto, com consumo moderado, ela é mais saudável que o kefir, pois não provoca aumento de gases e flatulência.

Composição e valor calórico

Embora a riazhenka seja geralmente considerada um produto de baixa caloria, na verdade seu valor energético depende diretamente do teor de gordura do leite do qual foi produzida. Portanto, 100 ml de riazhenka com baixo teor de gordura de 2,5% contém apenas 54 kcal, no produto com 3,2% de gordura já contém 57 kcal, e no de 5% – 70 kcal. Como a riazhenka geralmente é consumida em porções não de 100 ml, mas de 200 a 250 ml (cerca de um copo), pode-se considerar que uma porção contém de 110 a 170 kcal.

Ao mesmo tempo, a riazhenka é considerada a mais equilibrada entre os produtos lácteos fermentados. Na riazhenka de 2,5% há, respectivamente, 2,5 g de gorduras, 2,9 g de proteínas e 4,2 g de carboidratos por 100 g de produto. Além disso, com o aumento do teor de gordura, a proporção de proteínas e carboidratos se mantém.

Deve-se também notar que a riazhenka contém os seguintes componentes:

• vitamina A, que possui propriedades antioxidantes;
• ácido ascórbico, que fortalece os vasos sanguíneos;
• vitaminas do complexo B, responsáveis pelo metabolismo normal;
• cálcio, necessário para dentes e ossos;
• fósforo, que participa dos processos metabólicos e melhora a função cognitiva;
• magnésio e potássio, que participam do funcionamento do sistema cardiovascular.

Além disso, um copo de ryazhenka contém cerca de metade da dose diária recomendada de cálcio e cerca de 20% da dose diária de fósforo. Os outros elementos, incluindo a vitamina PP, estão presentes em menor quantidade, mas ainda assim fazem parte da composição desta bebida incrivelmente benéfica.

Como a ryazhenka é benéfica

Benefícios gerais

Esta bebida possui diversas propriedades benéficas:

1. Sua composição única permite fornecer ao corpo todas as vitaminas necessárias.
2. As proteínas contidas na ryazhenka são decompostas mais rapidamente do que as proteínas do leite integral ou do kefir, são melhor absorvidas, por isso desempenham várias funções: aumentam a imunidade, fortalecem o tecido muscular e fornecem energia.
3. Graças aos antioxidantes presentes, a ryazhenka possui propriedades anti-inflamatórias, por isso, ao contrário do kefir, pode ser consumida mesmo em casos de doenças do trato gastrointestinal.
4. O produto contém bactérias benéficas que ajudam a proteger o organismo contra candidíase e garantem uma digestão normal.
5. O consumo regular da bebida ajuda a reduzir o inchaço e eliminar a constipação.

A ryazhenka é considerada a bebida ideal para o calor do verão. Ela sacia a sede e combina bem com frutas.

Para mulheres

Para as mulheres, a ryazhenka é benéfica porque fornece proteínas e muitas substâncias ao organismo, sem causar ganho de peso.

A ryazhenka é muito benéfica durante a menopausa. Nesse período, as oscilações hormonais bruscas podem levar ao ganho de peso, inchaço, distúrbios do metabolismo lipídico e osteoporose, também relacionada à deficiência de cálcio. A ryazhenka é um produto que contém gorduras lácteas equilibradas, mas é de baixa caloria. Além disso, contém quantidades elevadas de fósforo e magnésio, o que ajuda a combater o inchaço. Isso está relacionado ao próprio processo de preparação da ryazhenka, pois o leite passa por tratamento térmico e, após a evaporação, a concentração dessas substâncias aumenta.

Para homens

Para os homens, a ryazhenka é especialmente importante como fonte de proteína. As proteínas de qualquer bebida láctea fermentada, assim como do leite integral, podem ser divididas em dois tipos: albuminas e globulinas. As primeiras são rapidamente absorvidas pelo organismo após serem absorvidas no sangue. Elas são necessárias para intensificar os processos metabólicos e aumentar a imunidade, bem como para manter o aparelho ligamentar e os músculos. Já as globulinas são absorvidas mais lentamente, provocam retenção de líquidos no organismo e aumentam o risco de processos inflamatórios.

A vantagem da ryazhenka é que, durante o preparo da bebida, o leite é aquecido, de modo que as globulinas quase não afetam o organismo. São absorvidas principalmente as albuminas, que são benéficas especialmente para ligamentos e músculos.

Durante a gravidez

Para as futuras mamães, o ryazhenka é benéfico por ser uma fonte de proteína de baixa caloria. Também fornece ao corpo muitos minerais essenciais, incluindo cálcio, que é especialmente necessário durante este período. Além disso, o ryazhenka ajuda a fortalecer o sistema imunológico e a aliviar o inchaço.

As futuras mamães frequentemente sofrem de constipação, o que está relacionado à piora do funcionamento intestinal. No entanto, isso é perigoso para a saúde da mulher, especialmente no último trimestre. O ryazhenka ajuda a evitar esse incômodo. E, ao mesmo tempo, quase não causa flatulência em ninguém – ao contrário dos produtos lácteos integrais.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, produtos proteicos de baixa caloria são muito benéficos para as novas mamães. Mas o leite, mesmo o desnatado, muitas vezes é proibido, pois pode desenvolver alergia à sua proteína; além disso, muitos bebês toleram mal a lactose. A vantagem do ryazhenka é que, nessa forma, as proteínas raramente causam reação alérgica. Já a lactose é destruída durante o processo de preparação da bebida, então, desse ponto de vista, o ryazhenka pode ser consumido sem medo de efeitos colaterais como flatulência e inchaço abdominal.

Para crianças

Produtos lácteos fermentados são benéficos para os bebês. Pode-se introduzir o kefir e o queijo cottage na alimentação do bebê a partir dos 7–8 meses de idade.

O ryazhenka também é benéfico para as crianças. Ele contém proteínas, que são bem absorvidas até mesmo pelo sistema digestivo imaturo. Além disso, possui muitas vitaminas e minerais, que são muito importantes para o desenvolvimento normal do bebê, fortalecendo seus músculos, ligamentos, ossos da coluna e dentes. Por fim, o ryazhenka tem um efeito positivo nos processos digestivos e ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Como já não contém lactose, exceto em quantidades traço, também é considerada uma boa escolha para crianças. Finalmente, é muito mais saboroso do que o kefir, então muitos bebês preferem bebê-lo.

E isso é ótimo, pois, apesar de sua caloria relativamente baixa, o ryazhenka ajuda a saciar a fome rapidamente e fornecer à criança energia para a atividade física. É por isso que o ryazhenka é considerado uma excelente opção de lanche da tarde. Ele ajudará a conter a fome até o jantar, sem comer em excesso.

Mas essa bebida é introduzida na dieta do bebê somente após o kefir. É melhor esperar até que a criança complete 10–11 meses. Isso porque o ryazhenka ajuda a lidar com a hipertensão arterial e a pressão alta, pois permite eliminar o excesso de líquido em ritmo acelerado e aliviar o inchaço. Por um lado, isso é uma vantagem; por outro, cria uma carga adicional sobre os rins. Um adulto nem sequer sentirá isso, mas em um bebê com menos de 10–11 meses esse sistema ainda não está totalmente formado, então cargas extras não são necessárias.

Introduza o ryazhenka na dieta com cautela, como qualquer outro alimento, começando com uma pequena quantidade – 1 colher de chá por dia. Se não houver reação alérgica, em 5–7 dias você pode aumentar para a porção normal – para crianças de até um ano e meio, o consumo diário não deve exceder 100 ml de ryazhenka. Aos dois anos de idade, essa quantidade pode ser aumentada para 200 ml, o que equivale a menos de um copo.

Hoje em dia, os fabricantes raramente produzem ryazhenka infantil, pois economicamente não é vantajoso. Mas se a mãe teme que nas lojas sejam vendidas falsificações ou produtos de baixa qualidade, ela pode preparar o ryazhenka em casa, no forno ou na panela elétrica. Para isso, recomenda-se usar leite infantil, que muitas vezes os fabricantes enriquecem adicionalmente com vitaminas, e as culturas bacterianas apropriadas, disponíveis em lojas de produtos naturais.

Para a criança, o ryazhenka deve ser uma refeição independente. Mas, se desejar, a criança pode combiná-lo com frutas. O melhor é beber ryazhenka no período da tarde, pois nessa hora o cálcio é melhor absorvido. Já antes de dormir não se deve beber, pois devido ao efeito diurético, a criança ficará inquieta à noite.

Na perda de peso

O ryazhenka é um produto de baixa caloria, além de conter muitas substâncias benéficas, inclusive aquelas que ajudam a acelerar os processos metabólicos. Não é surpresa que também seja usado em dietética. Além disso, o ryazhenka é considerado um produto ainda mais benéfico para uma monodieta do que o kefir.

O ryazhenka é usado durante dias de jejum, ainda mais porque combina bem com legumes e frutas. Mas é importante lembrar que esta bebida não fornece líquido suficiente ao corpo, portanto, adicionalmente nesse período, é preciso beber chá verde ou água mineral. Em dias de jejum, pode-se beber até 0,5 litro, sendo que todo o volume é dividido em 5–6 partes iguais.

Se a dieta for menos rigorosa, pode-se elaborar o seguinte cardápio:

1. Café da manhã – 100 ml de ryazhenka, 100 g de queijo cottage desnatado.
2. Lanche da manhã – qualquer fruta não amilácea e não muito doce.
3. Almoço – 100 g de peito de frango cozido e alguns legumes frescos.
4. Lanche da tarde – 100 ml de ryazhenka.
5. Jantar – 150 g de salada de frutas variadas, temperada com ryazhenka.

Assim, a quantidade total de ryazhenka é reduzida para 300 ml por dia, mas pode ser dividida em apenas 3 porções.

Ryazhenka na medicina

O ryazhenka é recomendado para várias doenças, inclusive para pessoas que sofrem de intolerância à lactose.

No diabetes mellitus

O ryazhenka está entre os produtos recomendados para diabetes, pois possui baixa caloria e baixo índice glicêmico (30). Mas é melhor consumir o ryazhenka como uma refeição independente – por exemplo, no lanche da manhã ou no lanche da tarde. Ele ajudará a saciar a fome sem prejudicar o metabolismo.

No entanto, o riajenka não deve ser bebido à noite com esta doença, pois é justamente nesse horário que pode provocar um pico brusco de insulina no sangue. Portanto, é aconselhável consumir o produto antes das 18 horas. E de uma só vez, não se pode beber mais de 100–200 ml de riajenka com baixo teor de gordura.

Na pancreatite

Na forma aguda da doença, quaisquer produtos lácteos fermentados são proibidos, inclusive o leite fermentado assado. Ele só é permitido na fase de remissão, e no máximo 1 copo por dia.

Na gastrite

Nesta doença, a bebida nem sempre irrita as mucosas, mas os médicos ainda consideram que é melhor ter cuidado e consumir o riajenka apenas na forma crônica e na ausência de dores. E não mais do que um copo por dia!

Para o intestino

O riajenka não causa uma produção de gases tão intensa quanto o kefir, mas ainda é preciso ter certa cautela ao consumi-lo, especialmente na síndrome do intestino irritável.

Para constipação

Acredita-se que os produtos lácteos fermentados tenham um efeito extremamente benéfico no intestino. A Ryazhenka não é exceção. Deve-se beber um copo duas vezes ao dia, no segundo café da manhã e no lanche da tarde, para regular a digestão.

Na gota

O ryazhenka ajuda a regular o metabolismo do sal e possui propriedades anti-inflamatórias, por isso é considerado benéfico para a gota.

Na colite

O leite fermentado assado (ryazhenka) é permitido na inflamação intestinal apenas na forma crônica em estado de remissão e não mais que 200 ml por dia.

Para hemorroidas

Para esta doença, é muito importante regular o processo de digestão para evitar a prisão de ventre. Portanto, o leite fermentado cozido é obrigatoriamente incluído na dieta terapêutica para hemorroidas. Além de melhorar o peristaltismo intestinal e conter bactérias benéficas, as vitaminas e minerais em sua composição fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.

Na colecistite

Nesta doença, o leite fermentado (riajenka) é praticamente o único produto lácteo fermentado permitido, mas apenas se a doença estiver em remissão.

Para candidíase

Na candidíase (este é o nome correto da doença popularmente chamada de sapinho) é necessário seguir uma dieta específica. Em particular, deve-se lembrar que os medicamentos que o paciente toma durante este período destroem não apenas a microflora patogênica, mas também a benéfica (do intestino, cavidade oral, vagina). Se as bactérias benéficas forem insuficientes, em seu lugar se desenvolverão colônias de micróbios e fungos patogênicos, o que leva a recidivas da doença. Para evitar isso, é necessário restaurar rapidamente o equilíbrio da microflora. Para isso, são necessários probióticos e prebióticos. Entre os primeiros estão o kefir e o riajenka. Este último contém culturas que protegem o organismo contra patógenos. É por isso que o riajenka está incluído na nutrição terapêutica para candidíase.

Em caso de intoxicação

Em caso de intoxicação alimentar, nos primeiros dias é indicado jejum terapêutico. Mas também depois, durante uma semana, não se pode comer produtos lácteos fermentados. E o riajenka não é exceção à regra. Somente após 7 a 10 dias da intoxicação ele poderá ser incluído na dieta.

Ryazhenka na cosmetologia

Como o riajenka contém muitas substâncias benéficas, ele age bem na pele, ajuda a combater as alterações relacionadas à idade, elimina cravos e espinhas, devolve um belo tom uniforme e até clareia um pouco as sardas e manchas de pigmentação.

Para o rosto

Para o rosto, estas opções são adequadas:

1. Para pele oleosa – com 1 colher de sopa de Ryazhenka, use 10 g de fermento seco e uma gema de ovo fresco batida, à qual adicione também uma gota de suco de limão. Misture tudo, aplique na pele e, após 20 minutos, enxágue com bastante água fria.
2. Para pele madura. Em 100 ml de Ryazhenka, adicione 1 colher de chá de mel, mexa com um batedor e aqueça ligeiramente. Em seguida, adicione cerca de 5 g de qualquer creme facial à mistura. Aplique a mistura na pele por 15 minutos e enxágue com água fria.

Após qualquer uma das máscaras, pode-se usar um tônico.

Para o cabelo

Para o crescimento do cabelo, pode-se fazer uma máscara com fermento seco e Ryazhenka – semelhante à composição descrita acima, mas utilizando uma quantidade maior do produto lácteo fermentado para que seja suficiente para o couro cabeludo.

Outra boa opção é Ryazhenka misturada com óleo de rícino em proporções iguais. Aplique a mistura nas raízes do cabelo, coloque uma touca de plástico e envolva a cabeça com uma toalha. Deixe a máscara agir por pelo menos duas horas e depois lave.

Malefícios e contraindicações

Como qualquer outro produto, a Ryazhenka tem contraindicações. Por exemplo, não é recomendada durante crises de gastrite, pancreatite e doenças hepáticas. Também não deve ser consumida na presença de úlcera péptica. Pessoas com insuficiência renal devem incluí-la na dieta com cautela.

Como escolher e armazenar

Na Ryazhenka clássica deve haver apenas dois ingredientes: leite de qualidade e fermento. A maioria dos fabricantes utiliza as já mencionadas bactérias termofílicas. Na embalagem da Ryazhenka deve estar claramente indicado quais bactérias são usadas por aquela marca. No entanto, alguns fabricantes colocam nos ingredientes apenas leite e fermento, sem especificar quais bactérias. Por lei, isso é aceitável. O que definitivamente não deve conter a Ryazhenka são conservantes, aromatizantes, glutamato monossódico, leite em pó, corantes e outras substâncias nocivas. Alguns fabricantes podem adicionar creme de leite à composição – isso também é permitido.

Ao comprar, é preciso prestar atenção ao prazo de validade. Ele não deve ser superior a 7–14 dias, e isso se for um produto em embalagem Tetra Pak (caixas de papelão) ou em garrafas plásticas. Em embalagens (sachês), o prazo de validade é de 3–5 dias.

Pode ser congelado?

Teoricamente, a Ryazhenka pode ser congelada, embora o produto descongelado não traga muitos benefícios. No entanto, muitas donas de casa fazem isso para depois preparar, com a Ryazhenka descongelada, uma sobremesa de requeijão de textura muito suave ou um queijo macio seguindo receitas que serão abordadas mais adiante. A Ryazhenka pode ser congelada diretamente nas embalagens em que é vendida.

Como fazer ryazhenka em casa

Não é obrigatório preparar ryazhenka no forno a lenha, um forno comum também serve. Para preparar, você vai precisar de 2 litros de leite com um teor de gordura específico e 6–7 colheres de sopa de creme de leite gorduroso. O leite é colocado em uma panela de fundo grosso, levado ao fogo e aquecido até ferver. Depois disso, o recipiente (de preferência uma panela de ferro) com o leite é colocado no forno pré-aquecido (150ºC), onde permanece por várias horas, até o leite adquirir um tom bege ou acastanhado. Nesse momento, o recipiente é retirado do forno, adiciona-se o creme de leite, mistura-se e coloca-se em um local fresco por 12 horas.

Algumas donas de casa usam um pedaço de pão preto como fermento. Porém, uma opção muito mais conveniente é o uso de bifidobactérias, que são vendidas em lojas de alimentos naturais.

Como preparar na panela elétrica

A ryazhenka caseira na panela elétrica (multicooker) pode ser muito mais saudável do que a comprada. Para prepará-la, você só precisa de dois ingredientes – leite e creme de leite (de alta gordura). O leite é colocado na tigela da panela elétrica, seleciona-se o modo 'Cozimento Lento' e deixa-se por 6 horas. Depois disso, o aparelho é desligado e o leite é resfriado até aproximadamente 30 graus. A tigela da panela elétrica, claro, é lavada.

Do volume total de leite preparado, reserva-se 1 copo. Adicionam-se algumas colheres de creme de leite espesso e gorduroso e bate-se com um garfo ou batedeira. Quanto mais creme de leite for adicionado, mais espessa ficará a ryazhenka.

A mistura obtida é despejada no volume total, mexendo tudo com uma espátula de madeira. Em seguida, a preparação é novamente colocada na tigela da panela elétrica e aquecida por 25 minutos. Depois disso, o aparelho é desligado, mas a bebida ainda é mantida na tigela por algumas horas, enquanto ela perde calor gradualmente, para que a ryazhenka atinja a consistência ideal.

Como beber ryazhenka corretamente

Deve-se lembrar que a ryazhenka é mais um alimento do que uma bebida. Portanto, é melhor consumi-la como uma refeição separada. A opção preferida é o lanche da tarde, pois nesse horário o cálcio começa a ser melhor absorvido.

Quanto se pode beber por dia

Uma pessoa saudável pode consumir de 250 a 500 ml de ryazhenka por dia sem quaisquer consequências. No entanto, se houver algum desconforto, é melhor reduzir essa quantidade para 100 a 250 ml por dia.

Pode-se beber à noite e em jejum

Não é recomendado beber ryazhenka com o estômago vazio, pois ela contém ácidos que podem irritar a mucosa, embora estejam presentes em pequena quantidade.

Também não se deve beber ryazhenka à noite. Em primeiro lugar, pode ter um efeito diurético, e você não conseguirá dormir bem. Em segundo lugar, pode ocorrer uma liberação de insulina (como mostraram estudos recentes).

O que se pode preparar com ryazhenka: receitas

Com ryazhenka preparam-se diversos tipos de sobremesas; também é possível fazer queijo e requeijão – e tão macios que até a criança mais exigente não vai recusar experimentá-los.

Bolinhos

A vantagem desta receita é que as panquecas ficam muito fofas e arejadas. Para prepará-las, com 0,5 litro de ryazhenka, você usa 2 ovos de galinha (de tamanho médio), 2 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (reagido com vinagre) e aproximadamente 500 g de farinha.

Primeiro, despeja-se a ryazhenka em um recipiente, depois adicionam-se os ovos, sal e açúcar e mistura-se bem com um batedor. A massa deve ficar espessa, então a farinha pode ser adicionada conforme necessário. Nesta mesma etapa, adiciona-se bicarbonato de sódio à massa. A massa não é batida com o batedor, apenas mexida, portanto a massa ficará grumosa e um pouco irregular devido às bolhas.

Coloca-se o recipiente com a massa em uma tigela maior, na qual se despeja água quente previamente. Deve descansar assim por 20 minutos. Enquanto isso, cobre-se a tigela com a massa com um pano de prato.

Depois disso, fritam-se os oladushki em uma frigideira bem aquecida, de preferência antiaderente e com o mínimo de óleo vegetal. Os oladushki são fritos por 2 a 3 minutos de cada lado.

Panquecas

Os blini de ryazhenka ficam extremamente finos e delicados. Eles são bons com qualquer recheio, tanto doce quanto salgado. No entanto, neste último caso, a quantidade de açúcar na massa deve ser reduzida em comparação com a receita original. Para preparar os blini, serão necessários 0,3 l de ryazhenka, 1 ovo, 1 copo de farinha, 3 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, aproximadamente a mesma quantidade de bicarbonato de sódio, óleo vegetal – 3 colheres de sopa (para a massa e um pouco para fritar).

Mistura-se bem o ovo com o açúcar; não é necessário usar um batedor, pode-se usar uma batedeira. Adiciona-se a ryazhenka à mistura, mistura-se bem novamente e só então adiciona-se a farinha peneirada, o bicarbonato de sódio e o sal. Misturam-se todos os ingredientes e, no final, adiciona-se o óleo vegetal. O resultado é uma massa com consistência de creme de leite grosso, sem grumos.

Aquece-se muito bem uma frigideira antiaderente. Pode-se untá-la levemente com óleo. Em seguida, despeja-se a primeira porção da massa na frigideira, tentando formar uma camada fina que começará a borbulhar rapidamente – logo depois, vira-se o blini para o outro lado e frita-se por mais alguns minutos.

Mannik

Para preparar este bolo, serão necessários 200 g de sêmola, 0,2 l de ryazhenka, 2/3 de copo de açúcar, 1 ovo, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio, um pouco de sal.

Despeja-se a ryazhenka na sêmola, adiciona-se açúcar e sal e, se desejar, sementes de papoula. Coloca-se essa mistura na geladeira por 2 horas para que a sêmola inche. Depois disso, adiciona-se o ovo batido e o óleo vegetal. Se fizer isso antes, a sêmola não amolecerá. O último ingrediente é o bicarbonato de sódio, que é adicionado no final. Mistura-se a massa e despeja-se em uma forma untada com óleo ou forrada com papel manteiga. O mannik é assado no forno na temperatura máxima por 20 a 30 minutos.

As sementes de papoula podem ser omitidas, substituindo-as por frutas frescas, bagas ou frutas cristalizadas. Recomenda-se polvilhar o bolo por cima com chocolate ralado, açúcar de confeiteiro ou coco ralado.

Requeijão

Algumas donas de casa fazem requeijão a partir de ryazhenka congelado, mas também pode ser feito com fresco. Para 0,7 L de ryazhenka, usa-se 0,5 L de água, mistura-se, coloca-se em uma panela, que é colocada em fogo baixo e aquecida até que o soro se separe, mas não até ferver. Quando o soro se separar, desliga-se o gás, mas não se deve retirar do fogão por mais 15 minutos. Em seguida, pega-se outra panela, coloca-se uma peneira, no fundo da qual se coloca gaze dobrada em várias camadas ou uma toalha waffle. A água escorrerá por elas, mas dentro da toalha se formará a massa de requeijão.

Queijo

Com ryazhenka pode-se fazer queijo macio. A partir de 1 litro da bebida com 4% de gordura, obtém-se aproximadamente 350–370 g de queijo.

Para preparar, precisa-se de 1 litro de ryazhenka, uma peneira, gaze que deve ser dobrada em 4 camadas para formar um quadrado de 40x40 cm. Também serão necessários uma panela conveniente e um cordão para amarrar a gaze.

Congelam-se os pacotes de ryazhenka. Para isso, coloca-se no congelador por no mínimo 12 horas. Depois, retira-se e coloca-se em uma tigela com água quente por apenas um minuto. Em seguida, cortam-se, e o ryazhenka congelado deslizará facilmente sem grudar na superfície.

Coloca-se o ryazhenka em uma peneira, no fundo da qual se coloca gaze dobrada em várias camadas. Fixam-se os cantos da gaze para formar cones («funis»). Esta estrutura é colocada sobre uma panela, que depois é levada à geladeira. Durante algum tempo, o ryazhenka descongelará naturalmente, e a gaze é necessária porque durante esse processo o soro se separa. O queijo estará pronto em aproximadamente 36–38 horas. Sua maturidade é indicada pela densidade. Quanto mais tempo o produto matura, mais denso fica.

Após dois dias, pode-se desdobrar o funil. Lá estará uma massa homogênea, que é transferida para um recipiente. O queijo preparado corretamente não se separa nem liquefaz. No entanto, não terá sabor pronunciado, portanto pode-se adicionar temperos e sal, bem como cogumelos secos para aroma. Pode-se também não adicionar nada disso e misturar com pasta de chocolate para usar como creme para profiteroles ou bolo.

Soufflé

Este doce de ryazhenka é especialmente bom combinado com frutas. Para prepará-lo, serão necessários: 0,5 L de ryazhenka, meia xícara de açúcar, 20 g de gelatina, 50 mL de água fria, frutas a gosto (frescas, congeladas ou de geleia). O melhor nesses casos é usar groselha preta, pois ela tem propriedades gelificantes por si só.

Despeja-se água fria sobre a gelatina. No ryazhenka, adiciona-se o açúcar e bate-se com um fouet até dissolver completamente. Depois disso, adicionam-se as frutas devidamente processadas. Enquanto isso, derrete-se a gelatina até ficar homogênea, sem deixar ferver, depois retira-se do fogo e despeja-se no ryazhenka já misturado com frutas e açúcar. Mistura-se tudo bem, depois distribui-se em taças e deixa-se na geladeira até firmar.

Panacota

Este é um tradicional doce do norte da Itália (panna cotta, que significa 'creme cozido' traduzido). É claro que o original tem alto valor energético. Mas você pode substituir o creme por leite fermentado – o sabor será igualmente delicado, e o teor calórico será significativamente reduzido.

Para preparar o prato, você precisará de 0,5 l de leite fermentado (2,5%), 1 colher de sopa de mel, 1,5 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar, 1 colher de sopa de gelatina, 100 ml de água fria. Você pode adicionar canela e baunilha a gosto. Em vez de mel, pode usar açúcar ou frutose.

Despeje a gelatina em um recipiente, cubra com água fria e deixe hidratar por 30–40 minutos. Em um recipiente separado, coloque o leite fermentado, adicione o cacau e o mel e misture bem. Enquanto isso, aqueça a gelatina hidratada em banho-maria até dissolver completamente na água. Ainda quente, adicione a gelatina à mistura doce, misture e despeje em formas, que serão levadas à geladeira mais tarde para firmar.

Sorvete

O sorvete de leite fermentado fica muito mais leve e saudável do que o de creme, mas ao mesmo tempo não menos saboroso. Para preparar, você precisará de 0,5 l de leite fermentado, 80 g de chocolate amargo, 1 ovo de galinha, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de creme de leite.

Separe a clara da gema e bata com uma quantidade muito pequena de sal. Quebre o chocolate em pedaços e derreta no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo bem. Bata a gema com o açúcar e a baunilha. Bata o leite fermentado com a batedeira. Em seguida, misture todos os ingredientes e bata novamente, depois despeje em formas de silicone (você pode usar formas especiais para sorvete). Leve a sobremesa ao congelador por pelo menos 5–6 horas para que esfrie completamente.

Massa

Com leite fermentado, você pode preparar uma excelente massa de fermento. Para 0,5 ml da bebida, use 2 ovos, 100 ml de leite morno, 3 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 100 g de manteiga, 40 g de fermento biológico comum, cerca de 5 xícaras de farinha. Adicione a farinha lentamente, mexendo sempre, pois pode ser necessário mais ou menos dependendo da consistência da massa.

Polvilhe o fermento com açúcar. Enquanto isso, em uma segunda tigela, bata os ovos com o açúcar restante e uma pitada de sal. Derreta a manteiga em banho-maria e depois despeje na mistura de ovos, misture e adicione o leite fermentado. Adicione leite morno ao fermento, combine as duas preparações da massa, misture, adicione a farinha e misture novamente. Em seguida, prepare a massa como qualquer massa de fermento, deixando-a em um lugar quente para crescer. Com ela, é ótimo fazer pãezinhos para o chá.

Pode-se dar ryazhenka para animais?

Muitos donos de animais de estimação têm dúvidas se podem dar ryazhenka para eles. O fato é que muitos animais adoram essa bebida. As dúvidas surgem devido ao fato de que, com a idade, a absorção do leite pelos gatos piora. O mesmo acontece com eles e com os humanos, ou seja, a produção de enzimas correspondentes diminui. Mas essas enzimas são necessárias apenas para digerir o leite integral, não os produtos lácteos fermentados em geral e a ryazhenka em particular. Portanto, os gatos podem consumir essa bebida. Também não fará mal aos cães. Mas, em ambos os casos, trata-se de quantidades relativamente pequenas.

Fatos interessantes sobre a ryazhenka

Acredita-se que a ryazhenka surgiu não na antiguidade, mas apenas há 300-400 anos. Embora o kefir tenha sido inventado muito antes na Geórgia, e no Antigo Egito existisse a bebida leben, um pouco semelhante à ryazhenka moderna.

De qualquer forma, suas propriedades foram estudadas relativamente recentemente. Mas os cientistas continuam realizando pesquisas, pois muitos efeitos descobertos ainda não foram aplicados na prática. Por exemplo, alguns experimentos mostraram que o consumo de ryazhenka ajuda a lidar até mesmo com fortes enxaquecas.

O principal é não consumir este produto com outros tipos de proteína, pois assim eles serão pior absorvidos pelo organismo. É por isso que a ryazhenka é considerada uma opção ideal para uma refeição independente. Em último caso, pode-se combiná-la com frutas e bagas.

Foto de ryazhenka