Surströmming (peixe fermentado): qual o cheiro e como comer corretamente

No mundo existe uma quantidade considerável de pratos e produtos que causam repulsa ou sentimentos mistos. Isso também se aplica ao surströmming. A iguaria é um peixe podre. Os suecos o consomem e consideram o peixe fermentado uma iguaria requintada.

Surströmming: o que é, qual o sabor e o cheiro

História da origem

O peixe podre, que causa repulsa em muitos, surgiu há muito tempo. Segundo a lenda, o rei sueco Gustavo Vasa, durante a guerra contra os alemães, ordenou preparar um produto que pudesse ser armazenado por longos períodos. Além disso, para seu preparo, era necessário usar o mínimo possível de sal. Tudo porque na época o país enfrentava escassez de alimentos e não havia possibilidade de desperdiçar recursos.

Qualquer produto preparado com quantidade mínima de sal começa a fermentar e estragar. Foi o que aconteceu com o arenque. Mas em tempos de guerra, as pessoas não tinham outra escolha senão começar a comer esse prato.

O peixe preparado dessa forma não tinha gosto de podre, mas era azedo. Lembrava mais um produto já fermentado. A notícia sobre o novo prato incomum se espalhou rapidamente por todo o país. Até os pobres agora podiam preparar esse arenque. O sal era um luxo caro na época, e para fazer surströmming era necessária uma quantidade mínima.

Esse método de conservação do peixe foi uma verdadeira salvação para as pessoas. Após o fim da guerra, o prato não perdeu sua popularidade e hoje é oferecido a turistas e visitantes.

Como preparam a iguaria

Para que o produto não fique podre, mas sim fermentado, no processo de preparo seguem-se algumas regras:

1. Pescam o arenque em abril. Para as conservas, utiliza-se peixe pequeno.
2. O produto é cuidadosamente limpo de vísceras, barbatanas e ovas.
3. O peixe é colocado em barris de madeira. Outro recipiente não serve, pois o processo de fermentação não ocorrerá adequadamente.
4. O peixe é coberto com uma solução especial de sal. Sua composição inclui açúcar e algumas especiarias. A receita exata da salmoura (tuzluk) não é divulgada e é mantida em segredo.
5. Após alguns dias, o arenque é transferido para outros barris e coberto com uma solução salina fraca. O processo de fermentação ocorre durante dois meses, durante os quais o produto se torna macio, tenro, mas não desmancha.

Para determinar se o produto está pronto, batem no barril. Se o som for abafado, alto, e ao bater aparecerem bolhas na superfície – o arenque está pronto para consumo. Em seguida, ele é colocado em latas de estanho e enlatado.

Qual o cheiro

O cheiro do surströmming é semelhante a ovos podres. É muito forte e desagradável. Muitos sentem repulsa apenas pelo aroma. É ele que mais frequentemente impede muitos aventureiros de experimentar o produto.

Latas de peixe podre são proibidas em muitas transportadoras, pois podem explodir durante o transporte. Também não são servidas em alguns restaurantes devido ao odor terrível.

Qual é o sabor

Muitos descrevem o sabor do surströmming como bastante razoável e até agradável, ao mesmo tempo intenso e sutil, picante e levemente salgado.

Benefícios e malefícios do arenque estragado

Parece que não há nenhum benefício no produto podre, ele só pode causar danos. Mas não é bem assim.

Há benefícios?

O surströmming, quando consumido corretamente, pode trazer benefícios ao organismo. No arenque podre, permanecem alguns nutrientes, como cálcio e magnésio, fósforo e ferro. Esses micronutrientes têm um efeito benéfico no corpo, contribuindo para o fortalecimento dos ossos, cabelos e unhas.

Que dano pode causar

O consumo de arenque podre, em certos casos, pode causar danos irreparáveis à saúde. É terminantemente proibido comê-lo em grandes quantidades.

Em primeiro lugar, causa distúrbios no processo digestivo. Isso se manifesta com dores, inchaço e flatulência. Além disso, o consumo de um produto de má qualidade, preparado em desacordo com as regras de conservação, leva a intoxicação grave. Ao aparecerem sintomas, deve-se chamar imediatamente uma ambulância e lavar o estômago.

Como se come surströmming corretamente

Antes de comer peixe podre, é preciso saber como abrir a lata corretamente. O problema é que o produto emite um cheiro terrível e nauseante.

Deve-se abri-la ao ar livre. O peixe areja ali, e o cheiro não fica tão horrível. Também é possível fazer isso colocando a lata em água fria. Isso evita respingos de óleo e a propagação do aroma nauseante.

Antes de consumir o arenque, é preciso descascá-lo e lavá-lo bem em água corrente fria.

Com o que combina

O surströmming pode ser consumido com praticamente qualquer alimento. Ele combina perfeitamente com pão preto, batata. Mas é terminantemente proibido comê-lo com leite e quaisquer laticínios, frutas e tomates. Isso causará um forte distúrbio digestivo.

Os suecos consomem a iguaria com cerveja ou schnapps. Comem o produto com as mãos ou em forma de sanduíches com manteiga ou queijo.

Quais erros são cometidos ao degustar

Muitos aventureiros experimentam o prato incorretamente. Na degustação, os erros mais comuns são:

1. Abrem a lata incorretamente. Não se deve abri-la da forma comum, como todas as conservas. O conteúdo do recipiente, com a mudança de pressão, irá jorrar e respingar tudo ao redor. Como resultado, será impossível se livrar rapidamente do odor nauseante. Antes de abri-la, é preciso mergulhá-la em água fria e fazer um furo, normalizando assim a pressão.
2. Comem diretamente da lata. Não se deve consumir o produto diretamente da lata de conserva. O peixe precisa ser lavado em água fria. Muitos recomendam embrulhá-lo em pão sírio ou colocá-lo sobre um pedaço de pão preto. Também pode ser comido com batatas. Assim, o cheiro e o sabor não serão tão repulsivos.

Surströmming – um prato interessante que agrada muitos gourmets. Deve-se comê-lo corretamente. Só assim é possível sentir o verdadeiro sabor do produto.

Onde comprar e quanto custa

Adquirir a verdadeira iguaria é possível exclusivamente na Suécia. A empresa mais popular especializada na fabricação dessas conservas é a Oskars. Eles usam salaca (arenque do Báltico) pescado no Mar Báltico. O produto final exala um leve aroma de podridão. Uma lata custa aproximadamente 23 €.

Devido ao fato de o arenque estragado ser um produto bastante específico, não é fabricado para ampla distribuição. Na Rússia, é possível adquirir surströmming apenas em lojas online especializadas em produtos da Suécia. Também é possível encontrar um produto de produção norueguesa. Ele não é uma falsificação, mas sim um análogo preparado de acordo com uma receita semelhante. O preço de uma lata de conserva varia entre 25 € e 35 €.

Como preparar surströmming em casa

Nem sempre é possível comprar peixe estragado preparado de acordo com uma receita especial. Mas é fácil fazê-lo em casa. Para isso, você vai precisar de:

• 1 kg de arenque pequeno ou salaca;
• 250 g de sal;
• 50 g de açúcar granulado;
• 2 litros de água.

Do peixe, removem-se todas as vísceras, cortam-se a cabeça e as barbatanas. Ele deve ser colocado em 'tuzluk' (salmoura). É uma solução especial preparada com água, sal e açúcar. O peixe é colocado em um recipiente de vidro com tampa hermética, em seguida é coberto com a salmoura. O frasco é levado à geladeira e deixado por duas semanas. Após 14 dias, o peixe deve ser retirado. Se a carne se desprender facilmente do osso, está pronto para ser enlatado. É lacrado como uma conserva simples. Pode-se experimentar o produto preparado após alguns meses.

Pratos semelhantes

No mundo, existem alguns pratos um tanto semelhantes ao surströmming. Todos eles são considerados iguarias.

Rakfisk

Prato favorito na Noruega. É preparado com peixes de carne vermelha. Eles são eviscerados, colocados em barris de madeira em camadas e cobertos com grande quantidade de sal.

Assim, obtém-se um peixe vermelho fermentado que exala um cheiro forte e desagradável. Quanto ao sabor, é bastante agradável, macio e temperado. Come-se tanto de colher quanto em combinação com outros alimentos.

Hákarl

Haukarll é preparado a partir do tubarão polar da Groenlândia. Ele vive em águas muito frias em grandes profundidades. Como resultado, seu corpo está constantemente exposto a temperaturas extremamente baixas. Foi estabelecido que o tubarão é capaz de sobreviver mesmo em valores negativos. Para evitar a formação de cristais de gelo nos tecidos, o corpo acumula grandes quantidades de trimetilamina óxido e ureia. O peixe é considerado não comestível para qualquer predador. Sua carne pode causar morte (intoxicação grave). Mas os escandinavos, em períodos de fome após as guerras, encontraram uma maneira de usar esse produto também.

O tubarão é eviscerado, corta-se todo o excesso. Na cavidade da carcaça coloca-se areia, depois enterra-se na costa. Após 10-12 semanas, desenterra-se, divide-se em pequenos pedaços e seca-se pendurado por 4 meses. Depois disso, removendo a crosta, pode-se comer. A carne tem um leve cheiro de amônia, mas é muito saborosa e macia.

Omul com cheiro

O prato ganhou popularidade também em países europeus, mas foi inventado no norte. Este peixe é popular entre os yakuts. É preparado da mesma forma que o surströmming. Só que usam omul. O sal é adicionado em pequenas quantidades, e o produto é colocado em camadas em barris de carvalho, polvilhando-os.

Em seguida, o recipiente é deixado na adega ou enterrado no solo. É desenterrado e aberto na primavera. Também tem um odor forte e desagradável, mas uma consistência macia.

Lutefisk

Prepara-se aproximadamente da mesma forma que o tubarão polar. O prato é popular na Escandinávia, Finlândia e Suécia. Antes, usava-se bacalhau para o preparo, mas hoje utiliza-se lúcio-do-mar. O cheiro do peixe é repugnante, mas a carne é bastante macia e suave.

Surströmming é um delicado sueco que tem um cheiro terrível. Mas é muito popular entre os amantes do exótico. É preciso saber como abrir a lata e comer o peixe corretamente. Assim, as impressões ao consumir esse prato serão mais agradáveis.

Foto do surströmming