Vieiras: fotos, descrição, propriedades benéficas e receitas

Vieiras são moluscos bivalves da ordem Anisomyaria, o menor representante da família Pectinoida. É considerado um produto delicioso e é amplamente utilizado na indústria alimentícia. Na maioria das vezes, é consumido como prato principal, mas também aparece como ingrediente em várias obras-primas culinárias. Graças à bela coloração natural da concha, as vieiras se tornaram amplamente utilizadas na fabricação de artigos de souvenir.

Crônicas históricas testemunham que este habitante marinho era popular já na época do Império Romano. Já naquela época as pessoas conheciam e valorizavam as qualidades benéficas da vieira. Sua carne era consumida como alimento, e a concha era usada como decoração independente.

Vieira: o que é, como é e onde vive

Por sua aparência, lembra uma placa em forma de leque. Frequentemente, na concha, podem-se ver pequenas protuberâncias em forma de espinhos e escamas. A coloração varia e depende do habitat.

O habitat abrange praticamente todos os corpos d'água do mundo. No território da Federação Russa, são encontrados principalmente no Mar do Japão, Mar de Bering, Mar de Chukotka e Mar de Okhotsk. Pelo habitat, entende-se que a vieira prefere águas frias e fundo arenoso ou rochoso. Mas também pode ser encontrada em águas mais quentes, como o Mar Negro.

A respiração ocorre através de brânquias filamentosas. As vieiras se movem com movimentos de natação batendo suas valvas, alimentam-se de algas através da filtragem da água. Um adulto é capaz de filtrar até 3 litros de água do mar por hora. Geralmente se alimenta durante o dia e gosta de dormir à noite.

A vieira não pode ser chamada de habitante ativo das profundezas marinhas. É mais frequente que ela se enterre na lama ou se fixe em rochas. Esse comportamento pode ser considerado uma medida de proteção em caso de perigo. Tentáculos sensíveis permitem sentir até os menores estímulos. O molusco passa a maior parte de sua vida no fundo.

Na natureza, existem mais de 250 espécies. Mas as mais populares são as seguintes:

1. Islandês. A variedade mais requisitada na indústria pesqueira. Entre os representantes, existem exemplares de grande porte: altura da concha a partir de 15 cm, peso a partir de 500 g. Mas, na maioria dos casos, encontram-se indivíduos menores – 8–10 cm com peso de 100–180 g. Geralmente, desloca-se por pequenas distâncias – até 5 m. Ambas as valvas da concha têm aproximadamente o mesmo tamanho, sem diferenças de sexo. O macho da fêmea pode ser distinguido apenas pela cor da gônada (ovários e testículos). No macho, ela é branca; na fêmea, laranja. A fecundidade varia de 500 000 a 5 000 000. O ciclo de vida médio é de 30 anos. A vieira-islandesa é encontrada com mais frequência nas águas do Ártico e do Atlântico Norte. No território da Rússia, habita principalmente o Mar Branco e o Mar de Barents, a profundidades de 5–100 m.
2. Primorsky. Habita as águas do Mar do Japão. A profundidade ideal para a vida do molusco é de 1–80 m. Prefere locais com correnteza rápida e fundo misto de lama e areia. As duas partes da concha diferem entre si: a inferior é mais convexa, a superior, ao contrário, é côncava. Essa estrutura está relacionada ao fato de que o molusco passa a maior parte da vida no fundo. O período de vida é bastante longo, de 15–16 anos. O pico de crescimento ocorre na primavera. A maturidade sexual chega aos três anos. Nessa idade, o tamanho da concha atinge aproximadamente 9–10 cm. A desova ocorre no meio do verão. Cada fêmea da vieira é capaz de liberar em média 20–25 milhões de ovos. Os moluscos de dois anos com tamanho de até 10 cm são os de maior interesse comercial.
3. Mar Negro. O comprimento médio da concha é de 8 cm. A coloração varia do branco ao marrom-avermelhado. Vive a profundidades de 40–60 m. Uma característica distintiva é o ritmo de deslocamento mais rápido. A expectativa de vida é um pouco maior do que a do primo Primorsky, sendo de 18 anos. Apesar da carne saborosa, não possui valor comercial, pois esta espécie é pouco numerosa e de tamanho pequeno.

Qual a diferença entre a vieira e o mexilhão

Apesar de a vieira, assim como o mexilhão, pertencer aos moluscos bivalves, ambos os representantes habitam exclusivamente águas marinhas e são amplamente utilizados na culinária, eles têm uma série de diferenças:

1. Aparência. Se olharmos para a concha da vieira, podemos ver uma característica reentrância perto do dorso. Por causa disso, surge uma semelhança com um pente para cabelos – daí, aparentemente, o molusco recebeu seu nome. No caso do mexilhão, o dorso tem uma superfície completamente lisa.
2. Independentemente do perigo, o mexilhão está sempre em estado fixo, enquanto a vieira é capaz de nadar, mesmo que por distâncias curtas.
3. Na vieira, a forma da concha é em leque com saliências ásperas; no mexilhão, é alongada e não possui quaisquer protuberâncias.
4. Graças à presença de esferas fotossensíveis, a vieira, ao contrário do mexilhão, é capaz de reagir à sombra.
5. O mexilhão é geralmente considerado um alimento do dia a dia, enquanto a vieira é considerada uma iguaria.
6. A produção de pérolas em vieiras pode ser encontrada com mais frequência do que em mexilhões. No entanto, são necessárias condições especiais para isso.

Composição e valor calórico

A carne da vieira não se destaca apenas pelo seu magnífico sabor suave, mas também pelos benefícios para todo o corpo humano. Além disso, este produto ocupa um lugar legítimo na lista de alimentos de baixa caloria. Em 100 g de carne de molusco, há apenas 95 kcal, 0 g de carboidratos, 18 g de proteínas e 1,5 g de gorduras.

Este produto também contém as seguintes vitaminas, micro e macroelementos:

• vitaminas do grupo B, PP, A;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• sódio;
• fósforo;
• zinco;
• ferro;
• arginina;
• valina;
• lisina;
• alanina.

O marisco também contém glicina, isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano, ácido aspártico e glutâmico, e outros aminoácidos benéficos.

Quais os benefícios das vieiras

Benefícios gerais

Devido à sua composição, a carne de vieira consumida na alimentação pode ter um efeito muito benéfico no corpo humano. Recomenda-se incluir este molusco na dieta para prevenção e tratamento de muitas doenças. Benefícios do produto:

1. Elimina problemas do sistema músculo-esquelético.
2. Normaliza os processos metabólicos e também melhora o funcionamento do pâncreas e de todo o sistema digestivo.
3. Reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue, acelera a microcirculação, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, o que afeta positivamente o funcionamento de todo o sistema cardiovascular.
4. Melhora a condição do paciente com aterosclerose.
5. Regula o funcionamento do sistema endócrino.
6. Exerce um efeito positivo no sistema nervoso, tem ação calmante.
7. Influencia favoravelmente o sistema reprodutor masculino.
8. Aumenta o tônus energético no corpo humano.
9. Estabiliza a pressão arterial.

Para mulheres

O consumo de vieiras ajuda a saturar o corpo feminino com um verdadeiro tesouro de vitaminas e substâncias benéficas, graças às quais é possível alcançar os seguintes resultados:

• melhorar a condição da pele, cabelos e unhas;
• fortalecer ossos e articulações;
• restaurar o funcionamento da glândula tireoide;
• perder o excesso de peso;
• aumentar o tônus geral do corpo.

Estudos científicos mostraram que, com o consumo regular de vieiras, as mulheres notam uma redução das rugas e uma melhoria na tez. Além disso, a insônia, a tensão nervosa e a irritabilidade desaparecem, o ciclo menstrual se normaliza e a menopausa se torna menos dolorosa.

Para homens

O molusco marinho tem um efeito benéfico não apenas no corpo feminino, mas também no masculino. Os atletas simplesmente precisam incluir este produto em sua dieta. Os elementos químicos presentes nas vieiras podem ajudar a formar um corpo bonito e musculoso em pouco tempo.

Pessoas que realizam trabalho intelectual também devem consumir a carne do molusco, pois ela exerce um efeito positivo no funcionamento do cérebro.

E, claro, uma das principais razões pelas quais os representantes do sexo masculino são fortemente recomendados a incluir este produto em sua dieta com mais frequência é a sua capacidade de influenciar o sistema reprodutivo – aumentar a potência e o período da função reprodutiva.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, os médicos recomendam que as mulheres incluam a vieira em seu cardápio com muita cautela. Isso porque sua carne pode causar reação alérgica e, assim, prejudicar gravemente não apenas a saúde da futura mãe, mas também a do bebê ainda não nascido.

Se você estiver grávida e com muita vontade de comer este molusco, os especialistas recomendam fortemente que o consuma em pequenas porções e apenas bem cozido, nada de vieiras cruas ou mal cozidas. Pelo contrário, aumente o tempo de cozimento.

Durante a amamentação

Assim como na gravidez, não é recomendado que mães que amamentam consumam carne de vieira. Além de poder causar alergia no bebê, ela também afeta diretamente a qualidade e a estrutura do leite materno. Isso, sem dúvida, terá um impacto negativo no estado geral e na saúde do bebê. Além de distúrbios digestivos, há risco de problemas mais graves no organismo infantil. Os médicos aconselham, se possível, não incluir o molusco na dieta da mãe que amamenta.

Para crianças

Graças ao cálcio presente na carne da vieira, os terapeutas recomendam fortemente que você inclua este produto no cardápio do seu filho, mas somente após ele completar três anos de idade. Esse elemento químico, o cálcio, é essencial durante o crescimento dos ossos e dentes.

A inclusão do molusco na dieta do seu filho em idade escolar pode ter um efeito significativo e muito benéfico na atividade mental e física. Mas você não deve abusar deste produto, lembrando de sua capacidade de causar reação alérgica. Tudo deve ser com moderação.

Na perda de peso

É um produto indispensável para você que segue uma alimentação saudável e deseja perder os odiados quilos. Além de a carne da vieira ser capaz de nutrir o seu corpo com vitaminas e substâncias benéficas tão necessárias durante a dieta, ela ainda tem um efeito favorável nos seus processos metabólicos. Isso, sem dúvida, ajudará você a alcançar resultados rápidos na busca por um corpo esbelto. Os nutricionistas recomendam fortemente que você inclua este produto no seu cardápio dietético.

Para idosos

As pessoas idosas devem consumir vieiras regularmente. A carne do molusco ajuda a prevenir alterações relacionadas à idade, como aumento da fragilidade óssea, reduz o colesterol e minimiza o risco de formação de coágulos e placas, normaliza a pressão arterial. Ela previne doenças como infarto, derrame e hemorragia.

Na cosmetologia

Devido à sua composição química, a vieira é amplamente utilizada não só na culinária, mas também na cosmetologia. O extrato do molusco é ativamente usado na fabricação de cremes e soros que aumentam a elasticidade da pele e combatem os primeiros sinais de envelhecimento. Além disso, este ingrediente em produtos cosméticos tem um efeito tonificante na pele do rosto e do corpo. É frequentemente utilizado na produção de anticelulíticos por empresas líderes mundiais na indústria da cosmetologia.

Malefícios e contraindicações

Como qualquer produto marinho, a vieira, além de ter efeitos positivos no organismo humano, também pode causar danos.

1. Pessoas que sofrem de alergia ou intolerância a frutos do mar são terminantemente aconselhadas a não consumir este molusco para não provocar uma exacerbação da doença.
2. Também é recomendado que aqueles com diagnóstico de excesso de algum elemento químico no organismo se abstenham deste manjar, especialmente no caso de excesso de potássio, cálcio e iodo.
3. Os médicos recomendam veementemente que não se inclua vieira na alimentação de crianças com menos de três anos de idade.

Para todos os demais, os especialistas também aconselham a não exagerar neste produto. É suficiente incluir pratos com vieira 2 a 3 vezes por mês. E o mais importante: o produto deve ser de boa qualidade, pois um produto vencido pode causar intoxicação grave.

Como escolher e armazenar

Para obter prazer e benefícios ao consumir vieira, é necessário não apenas escolhê-la corretamente, mas também armazená-la adequadamente.

Nas prateleiras dos supermercados, é mais comum encontrar este manjar congelado, embalado a vácuo. A primeira coisa a observar é, claro, a própria embalagem. Ela não deve apresentar nenhum dano. Rasgos são terminantemente proibidos. Se houver violação do lacre, não se deve levar o produto, pois a probabilidade de estar estragado é muito alta. Também é importante prestar atenção ao fabricante, à data de validade e à data de embalagem.

Segundo: não se deve descongelar as vieiras usando o micro-ondas. Também não se deve usar água, independentemente da temperatura. O melhor é transferir os moluscos para uma tigela e deixar descongelar naturalmente na prateleira da geladeira.

Terceiro: nunca se deve congelar vieiras novamente.

O produto pode ser armazenado apenas no freezer e por no máximo seis meses.

Como preparar vieiras: receitas

As vieiras são verdadeiramente um delicado manjar que pode encantar até o mais refinado gourmet gastronômico. Este produto é apreciado e preparado em muitos países do mundo. Alguns preferem consumir o molusco cru, outros após cozimento: fritura, fervura, assado. As vieiras podem ser usadas como prato principal ou como ingrediente na criação de outras obras-primas culinárias. O mais importante é não cozinhar demais ou fritar demais o valioso manjar. Caso contrário, em vez de carne macia, obter-se-á um produto duro, que lembra borracha.

Na frigideira

O segundo método mais popular de preparar vieiras, depois de ferver, é, claro, fritar na frigideira. Se tudo for feito corretamente, resultará num prato saboroso, macio e saudável.

Receita de vieiras clássicas fritas
A receita é simples. Não é preciso ser um gênio da culinária para prepará-la. Qualquer dona de casa que deseje surpreender seus familiares com um jantar original pode facilmente lidar com este prato. Para o preparo, são necessários ingredientes mínimos:

• vieira, na quantidade de 6 unidades;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• 10 g de manteiga;
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Como preparar:

1. Lavar os moluscos descongelados naturalmente em água fria corrente. Secar com papel toalha. Temperar com sal e pimenta.
2. Aquecer o azeite de oliva numa frigideira, adicionar a manteiga. Colocar cuidadosamente o produto. Ponto importante: as vieiras não devem se tocar. O fogo deve ser moderado. O objetivo nesta etapa é evaporar todo o excesso de umidade da carne do molusco e obter uma cor dourada.
3. Após formar uma crosta dourada, virar para o outro lado e fritar por mais alguns minutos. Não frite por muito tempo, pois isso pode deixar o prato duro.
4. Antes de servir, regar com suco de limão espremido na hora.

Receita de aperitivo quente com vieiras fritas do cardápio de restaurante
Nos cardápios de restaurantes de muitos países, este prato é frequentemente encontrado. Claro, ele varia um pouco em cada lugar, pois existem muitas variações de preparo.

Ingredientes:

• 6 vieiras;
• 20 g de parmesão;
• 150 ml de creme de leite com o maior teor de gordura;
• 25 ml de vinho branco seco;
• dois dentes de alho;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• alguns raminhos de salsa fresca;
• meia cebola média;
• sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

1. Cortar cada pedaço de carne da vieira ao meio.
2. Picar o alho e a cebola. Adicionar os vegetais picados ao azeite quente na frigideira e refogar por 5 minutos.
3. Colocar a carne na frigideira. Temperar com sal e pimenta. Fritar em fogo médio por 3-5 minutos, mexendo sempre.
4. Despejar o vinho e deixar cozinhar até evaporar completamente. Em seguida, adicionar cuidadosamente o creme de leite, polvilhar com salsa e queijo ralado.
5. Levar à fervura em fogo alto, depois reduzir o fogo e cozinhar por mais alguns minutos. Servir o prato quente.

No forno

Na maioria das vezes, este nobre molusco é preparado no forno. Desta forma, o sabor e o aroma se revelam plenamente. Para preparar vieiras assadas, será necessário:

• as próprias vieiras na concha, cerca de 12–15 unidades;
• um limão ou lima;
• 0,5 colher de chá de sal, pimenta-da-jamaica moída, curry;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• 90 g de manteiga;
• 200 g de queijo duro;
• 30 g de salsinha picada finamente.

Como preparar:

1. Primeiramente, lavar bem as conchas para remover a areia. A presença de partículas de areia pode afetar negativamente o prato. Abrir a concha com cuidado e, com uma colher, separar a carne. O lado plano da casca pode ser descartado; reservar o lado côncavo.
2. Em seguida, lavar a carne em água fria. Remover cuidadosamente a película. Secar com um guardanapo de papel ou uma toalha limpa.
3. Aquecer bem o azeite em uma frigideira. Colocar as vieiras. Adicionar o curry. Fritar em fogo alto por no máximo 5 minutos. Transferir os moluscos cozidos para uma peneira, esperar escorrer o excesso de óleo e regar com suco de limão.
4. Ralar o queijo em um ralador grosso, adicionar as ervas e a manteiga derretida, salpicar com sal e pimenta. Misturar tudo.
5. Limpar bem as conchas reservadas. Colocar em uma assadeira, de modo que não se toquem.
6. Distribuir uniformemente a carne das vieiras por todas as conchas. Por cima, adicionar a mistura de queijo, manteiga e salsinha.
7. Assar em forno pré-aquecido a 200 graus, até dourar (formar uma crosta dourada).

É importante não deixar o prato tempo demais no forno. Caso contrário, obter-se-ão croutons duros e não comestíveis em vez da carne macia e aromática.

Vieira cozida

Via de regra, a vieira cozida é mais frequentemente usada para preparar aperitivos frios. Para que a salada tenha boa qualidade, é necessário cozinhar o produto corretamente. Isso é muito simples. É necessário ferver água em uma panela, salgar, mergulhar a carne das vieiras na água fervente. Aguardar a fervura e, depois disso, cozinhar por 1 minuto. Não se deve aumentar o tempo de cozimento, pois isso pode deixar o delicado manjar excessivamente duro.

Com o produto cozido, é possível preparar uma deliciosa salada dietética. Como dizem os nutricionistas: 'Mínimo de calorias, máximo de benefícios para o organismo humano'. Para prepará-la, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 0,5 kg de carne de vieira;
• 6 colheres de sopa de maionese, de preferência a de baixa caloria;
• algumas colheres de sopa de ervas picadas;
• meia lata de ervilha verde em conserva;
• 100 g de queijo ralado.

Como preparar:

1. Cozinhar a carne em água salgada, esfriar e cortar em tiras finas.
2. Adicionar a ervilha e o queijo. Misturar e temperar com a maionese.
3. Polvilhar com ervas por cima.

A salada dietética está pronta.

Receita de vieiras em conserva

Este é um prato saboroso, incomum e de baixas calorias, que pode ser preparado não apenas para um jantar familiar do dia a dia, mas também para uma grande celebração em casa. Marinar as vieiras é muito simples. E o preparo deste prato não levará muito tempo.

Para marinar o molusco marinho, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 500 g de filé de vieira;
• 5 cenouras frescas de tamanho médio;
• um talo de aipo;
• 2–3 cebolas;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal, vinagre a 3%, pasta de tomate;
• uma colher de chá de açúcar;
• cebolinha verde;
• sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

1. Primeiro, lave a cenoura e o aipo. Corte-os em palitos ou rale no ralador grosso. Corte a cebola em meias rodelas.
2. Refogue todos os legumes em óleo vegetal até ficarem meio cozidos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 10 minutos.
3. Adicione vinagre, açúcar, especiarias, água e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e reserve.
4. Enquanto isso, cozinhe o filé de vieira. Depois de esfriar, corte-o em tiras. Coloque em uma saladeira e cubra com a marinada. Deixe descansar por 20 minutos. Sirva.

Este prato fica incrivelmente macio e é capaz de surpreender até o hóspede mais exigente.

Como se come a vieira

Em diferentes cozinhas mundiais, as vieiras são preparadas de maneiras diversas. Consequentemente, o modo de consumo também difere. Por exemplo, na França, prefere-se consumir este produto cru. Em restaurantes franceses caros, não é incomum servir as vieiras diretamente na concha. O cliente deve abrir a concha com uma faca comum ou talher especial. A carne dentro da concha deve ser salgada, apimentada e regada com suco de limão. Em seguida, com uma colher, separar a polpa da casca e comer.

No Japão, o molusco também é consumido cru. Porém, antes de servir, a carne da vieira marinha é retirada da concha, cortada em tiras, adiciona-se molho de soja e um pouco de sementes de gergelim, deixa-se descansar por 7 a 10 minutos e depois se consome.

Na Rússia, prefere-se mais as vieiras depois de cozidas ou pelo menos em conserva.

Pode ser consumido cru?

As pessoas, se desejarem e de acordo com suas preferências gastronômicas, podem consumir vieiras marinhas cruas. Não há problema em comer o molusco dessa forma. A principal condição é que o produto seja não apenas fresco, mas também de boa qualidade. No entanto, os médicos ainda recomendam submeter as vieiras a tratamento térmico. Isso ajudará a evitar intoxicações graves e reduzirá a probabilidade de reação alérgica.

Curiosidades

Na internet, é possível encontrar muitos fatos interessantes sobre as vieiras marinhas. Vamos considerar alguns deles:

1. A vieira marinha é um animal. Sim, por mais estranho que pareça, é um fato. Embora sua aparência lembre pouco os representantes habituais do reino animal.
2. Este molusco é capaz de nadar. Ainda que a distâncias relativamente curtas, são movimentos de natação completos, realizados através da abertura e fechamento das valvas da concha com o uso ativo do músculo. É exatamente esse músculo que é consumido.
3. A concha é composta de carbonato de cálcio.
4. A vieira marinha tem excelente visão, sendo capaz de se mover tranquilamente no escuro. Mais de 100 olhos estão dispostos ao longo da borda do manto. A propósito, a coloração desse órgão visual numeroso é predominantemente azul.
5. O processo de reprodução ocorre através da desova. A desova ocorre diretamente na água e, com a ajuda das correntes, os ovos são levados a uma distância considerável. Onde exatamente nascerá a pequena vieira é desconhecido.
6. Em muitos países, este molusco é considerado um símbolo do princípio feminino e da fertilidade.
7. Na base da concha, estão localizadas duas orelhas.
8. O habitat é extenso. É possível encontrar a vieira em praticamente todos os mares e oceanos. Ela se sente muito bem tanto em grandes profundidades quanto em águas rasas da zona de maré.
9. Um método de alimentação muito interessante é a filtração. Em 60 minutos, o molusco consegue filtrar de 3 a 5 litros de água do mar.
10. O tamanho da concha de alguns indivíduos, principalmente os atlânticos, pode atingir 9 polegadas.

Foto de vieiras