Haddock: o que é este peixe, propriedades benéficas, receitas de preparo

As qualidades positivas e negativas de tal representante do ambiente aquático, como o hadoque, já foram estudadas há muito tempo. Este peixe pertence à família dos gadídeos. Nos países norte-americanos e europeus, essa variedade goza de grande popularidade. Nessas regiões, ela ocupa o terceiro lugar em termos de consumo. O primeiro e o segundo lugar nesse ranking pertencem ao bacalhau e à merluza-do-Alasca, respectivamente. A enorme popularidade desse produto se deve não apenas às suas características de sabor, mas também a uma série de propriedades benéficas.

Haddock: o que é este peixe, como é e onde vive

O hadock é um representante dos gadídeos, que vive nos mares dos oceanos Atlântico e Ártico. Esse habitante aquático tem cerca de 0,6 m de comprimento e o peso médio de um indivíduo é de 3 kg. O peixe se distingue pela presença de listras nos flancos, que vão da cabeça até o meio da cauda, possui corpo cinza-escuro e barriga prateada. A carne é caracterizada pela cor branca. O peixe é carnívoro, alimentando-se de moluscos, ouriços-do-mar, ovas de peixe, vermes e caranguejos.

Como o haddock se diferencia do bacalhau

Esses indivíduos pertencem à mesma família. Distinguem-se pelo filé branco e macio, e seus tamanhos são aproximadamente iguais. Mas ainda assim são conhecidos alguns métodos para diferenciar o hadock do bacalhau.

1. Em primeiro lugar, deve-se examinar as listras nos flancos do peixe. Se essas listras forem de cor prateada, significa que é bacalhau, e a presença de cor escura indica que é hadock.
2. Outra característica distintiva do hadock é a presença de uma mancha escura sob a nadadeira.
3. A diferença entre essas duas espécies de peixes também está na cauda. A cauda do hadock é ligeiramente côncava para dentro, enquanto a do bacalhau é mais reta.
4. A escama do bacalhau tem um tom esverdeado, enquanto a do concorrente é prateada.
5. O hadock geralmente vive em profundidade maior em comparação com o bacalhau, e é por isso que este último é pescado com mais frequência.
6. Em termos de estrutura, a carne do bacalhau é mais macia e suculenta, enquanto o hadock se caracteriza por um filé um pouco seco e firme.
7. Com o hadock existem muito mais receitas de preparo de diversos pratos. Sua carne pode ser combinada com qualquer molho ou acompanhamento.

O que é mais benéfico

Trata-se de representantes da mesma família, externamente são parecidos, embora haja algumas diferenças. Como são peixes aparentados, suas propriedades são praticamente as mesmas. Para entender qual espécie de peixe é mais saudável, é necessário estudar mais detalhadamente a composição química. Ambas as variedades são consideradas alimentos dietéticos, mas ainda assim, mais propriedades valiosas, macro e micronutrientes estão contidos no hadoque. Assim, este peixe contém mais iodo, que garante o funcionamento normal da glândula tireoide. Seu valor calórico está aproximadamente no mesmo nível, cerca de 70 calorias por 100 g.

Quanto às qualidades de sabor, principalmente deve-se considerar as preferências individuais e o modo de preparo do produto. Ainda assim, considera-se que o bacalhau é mais exigente, portanto, há muito menos receitas com seu uso do que com o hadoque, que é saboroso em qualquer forma e sob qualquer molho.

Composição e valor calórico

Na composição do hadoque foram encontradas muitas substâncias minerais. Assim, dos micronutrientes estão presentes:

1. Ferro, necessário para o funcionamento normal do organismo, componente do protoplasma celular e da hemoglobina.
2. Bromo, que estabiliza o funcionamento do sistema nervoso central e das glândulas sexuais, participa do metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas.
3. Zinco – substância antioxidante, participa do processo de renovação dos tecidos; além disso, é constituinte de certas enzimas que têm efeito benéfico nos processos metabólicos do organismo.
4. Sódio, necessário para o funcionamento normal do sistema nervoso e muscular; além disso, é elemento obrigatório do equilíbrio hídrico-salino no organismo.
5. Iodo, que afeta o bem-estar geral e é responsável pela atividade mental.
6. Cobre – composto necessário para o processo metabólico e a síntese de hemoglobina.
7. Flúor, que participa do desenvolvimento dos tecidos dentário e ósseo.

Além disso, no hadoque estão presentes muitas vitaminas, como niacina, retinol, tocoferol, tiamina, riboflavina, ácido ascórbico.

1. A vitamina PP ou niacina desempenha um papel importante na circulação sanguínea, garante a saúde do coração, participa do processo de conversão de glicose e gordura em energia, regula o nível de colesterol no organismo.
2. A vitamina A regula os processos metabólicos, garante a formação do sistema ósseo e dentário, promove o crescimento de novas células, retarda o processo de envelhecimento, combate infecções, contribui para o bom funcionamento dos órgãos da visão, é necessária para a prevenção de câncer.
3. A vitamina E é responsável pela circulação sanguínea e pela coagulação, promove a rápida cicatrização de feridas, fortalece as paredes vasculares, é benéfica para músculos e fibras nervosas, possui efeito rejuvenescedor.
4. A vitamina C caracteriza-se por propriedades antioxidantes, lida com as consequências do estresse, fortalece as funções de defesa do organismo.
5. As vitaminas do grupo B são conhecidas por seu efeito benéfico no sistema nervoso e no metabolismo; além disso, garantem o fornecimento de oxigênio às células, afetam positivamente a mucosa do trato digestivo.

O valor calórico do produto é de 70 kcal. Esse indicador varia conforme o método de preparo.

Como o peixe haddock é benéfico

Benefícios gerais

Dentre as qualidades benéficas do arinca, destacam-se a capacidade de participar da produção de proteínas, fortalecer o esmalte dentário e o sistema ósseo, regular o metabolismo de aminoácidos, proteger o organismo contra micróbios patogênicos e agentes infecciosos. Além disso, este produto é uma medida preventiva contra doenças oncológicas. O arinca regula a função visual, acelera os processos de cicatrização da derme danificada e confere firmeza e elasticidade aos vasos sanguíneos.

O arinca também contém outra substância importante para a saúde – o selênio. Acredita-se que a ingestão regular deste elemento no organismo tenha um efeito cumulativo. Este composto regula os processos metabólicos e também melhora o funcionamento do cérebro.

O arinca também é benéfico para o sistema nervoso central, pois contém vitaminas e outras substâncias que afetam positivamente as células nervosas. O estresse frequente e a fadiga prejudicam o estado psicoemocional da pessoa. Este produto permite suprir a deficiência dessas substâncias, levando ao fortalecimento dos nervos e à melhora do bem-estar geral.

Como se sabe, os produtos pesqueiros são famosos pelo alto teor de gorduras ômega-3. E poucos sabem que esses componentes ajudam a reduzir a dor na artrite. Além disso, esses compostos têm a capacidade de diminuir os níveis de colesterol no sangue e garantir a formação normal do bebê durante a gravidez.

Todos os compostos minerais presentes no arinca fortalecem os ossos de forma abrangente e regulam a pressão arterial.

O potássio presente no fruto do mar afeta positivamente o funcionamento do coração, e o iodo é indispensável para a atividade da tireoide e a manutenção de um sistema imunológico forte.

Para mulheres

As mulheres podem incluir este ingrediente em sua dieta sem preocupações. Ele contém proteína de fácil digestão, portanto, o filé de arinca é excelente para a alimentação dietética. Além disso, o produto ajuda a ativar os processos metabólicos, o que também é importante quando se precisa eliminar quilos extras.

O hadoque também é benéfico para as mulheres porque retarda o envelhecimento, reduz os efeitos do estresse e da ansiedade, fortalece o sistema imunológico. Além disso, o peixe ajuda a aumentar os níveis de hemoglobina, cuja deficiência é enfrentada pela maioria das mulheres.

Além disso, o hadoque é benéfico por conter ácidos graxos ômega-3, que restauram a beleza e saúde dos cabelos e unhas, além de garantir o funcionamento adequado dos órgãos internos.

Para homens

O hadoque também deve estar presente no cardápio da metade forte da humanidade. Como os homens geralmente sofrem de problemas no sistema cardiovascular, o peixe os ajudará a controlar os níveis de colesterol e a melhorar a circulação sanguínea.

Este peixe contém grande quantidade de proteína e muito pouca gordura, portanto é benéfico para atletas.

Durante a gravidez

O hadoque traz grandes benefícios para as jovens que esperam um aumento na família. Sua composição rica em vitaminas e minerais permite suprir a falta de substâncias valiosas e terá um efeito favorável no organismo do futuro bebê e da gestante.

Devido à presença de gorduras poli-insaturadas e iodo, os especialistas recomendam incluir pratos à base de hadoque na dieta das futuras mamães.

Durante a amamentação

Durante a lactação, os médicos aconselham consumir pratos de hadoque, pois é uma maneira segura de transmitir ao bebê a quantidade necessária de iodo, tão essencial para a formação saudável do sistema imunológico infantil.

Para crianças

Como qualquer outro fruto do mar, o hadoque só pode ser incluído na alimentação infantil após a criança atingir os três anos de idade. Essa carne promove o desenvolvimento do sistema ósseo e da imunidade. Com o consumo regular de hadoque pela criança, não haverá necessidade de introduzir óleo de peixe no organismo do bebê por métodos medicamentosos.

Para evitar consequências desagradáveis, recomenda-se consultar um especialista previamente.

Na perda de peso

O baixo teor calórico aliado à alta concentração de proteína permite o uso do hadoque na alimentação de pessoas que lutam contra o excesso de peso.

O produto dietético é caracterizado pela capacidade de dissolver o colesterol 'ruim' no organismo e fortalecer o sistema cardiovascular.

Claro, o filé de peixe não pode ser usado como prato para uma monodieta, pois não contém todo o complexo necessário de substâncias. Mas ainda assim, o hadoque pode ajudar a suprir a falta de certos compostos.

Na pancreatite

Com a inflamação do pâncreas, o estilo de vida habitual muda. Nesse caso, é necessário abrir mão da maioria dos pratos e bebidas favoritos, além de alterar o método de processamento térmico de vários alimentos. A pancreatite leva à proibição de alimentos salgados, gordurosos e fritos. Se a doença se manifestou pela primeira vez, com a terapia adequada há a possibilidade de retornar à alimentação habitual à qual a pessoa está acostumada. O principal é manter a moderação e não comer em excesso.

A inclusão de produtos de peixe na alimentação é parte de uma alimentação saudável. Peixes e frutos do mar, devido ao alto teor de ácidos ômega, contribuem para a normalização dos níveis de colesterol no sangue. Isso garante a regulação natural do processo metabólico no organismo.

O peixe é um produto rico em proteína de fácil digestão. Além disso, contém uma substância como o selênio, que, como se sabe, protege o organismo contra fatores ambientais perigosos.

O óleo de peixe também é indispensável para a saúde do trato digestivo, pois é muito mais fácil de digerir do que as gorduras de origem animal. Pacientes com pancreatite precisam ter cuidado nesse aspecto.

Os especialistas recomendam incluir na dieta apenas peixes magros no caso de doenças pancreáticas. O teor de gordura desses produtos não deve ultrapassar 0,9 por cento. O hadoque é um peixe marinho que é permitido no tratamento dessa doença.

Durante o preparo de pratos com hadoque, é melhor dar preferência ao peixe cozido ou a croquetes no vapor de carne moída. É contraindicado consumir hadoque defumado, enlatado ou frito, caso contrário isso pode levar a uma exacerbação da pancreatite.

Malefícios e contraindicações

Apesar de o hadoque ter muitas qualidades benéficas, ele também pode prejudicar o organismo (especialmente aqueles que sofrem de reação alérgica a frutos do mar). Nesse caso, pode ocorrer choque anafilático devido à proteína contida no peixe. Além disso, essa alergia pode causar exacerbação até mesmo de patologias crônicas que estavam em remissão.

Raramente, mas ainda ocorre intolerância individual a produtos de peixe.

Outro perigo possível do hadoque é que ele pode acumular sais de metais pesados em seu organismo. Portanto, deve-se adquirir essa iguaria apenas em lojas de confiança. O vendedor é obrigado a apresentar documentos que comprovem a qualidade do produto.

Como escolher e armazenar

1. Para começar, deve-se notar que o peixe fresco deve ter cheiro de mar. Também é preciso prestar atenção aos olhos do habitante marinho. Se eles estiverem turvos, é melhor evitar a compra, pois o peixe não está fresco. Se os olhos estiverem claros, isso indica que o peixe foi capturado há relativamente pouco tempo.
2. As brânquias do peixe também devem ser claras e firmes, a área ao redor delas não deve apresentar turvação. A presença de um tom amarelado indica armazenamento e transporte inadequados.
3. O corpo do hadoque não deve ter quaisquer danos ou amassados.
4. Se as barbatanas parecerem ressecadas, significa que o peixe foi congelado várias vezes.

No congelador, o peixe pode ficar por vários meses. O peixe fresco e resfriado deve ser usado imediatamente, pois estraga muito rapidamente. Armazenar peixe fresco na prateleira inferior da geladeira é permitido por no máximo dois dias. Se o peixe for descongelado, o recongelamento é proibido, caso contrário o produto perderá todas as suas propriedades valiosas. Após o descongelamento, o hadoque é armazenado por no máximo 10 a 12 horas.

Como limpar o peixe haddock

Atualmente, nas lojas há uma enorme variedade de peixes marinhos e de rio, e eles são vendidos tanto limpos, em filés, quanto inteiros. Alguns preferem comprar o peixe inteiro. Para filetar, é necessário primeiro limpar o corpo das escamas.

O hadoque tem escamas bastante pequenas. Para removê-las fácil e rapidamente, é necessário segurar firmemente o peixe pela cauda com uma mão sobre a pia ou algum recipiente e derramar água fervente de uma chaleira sobre ele. Como resultado dessa manipulação, todas as escamas se eriçam. Isso permite removê-las facilmente com os dedos. Além disso, a pele permanece intacta, pois muitas pessoas comem o peixe com a pele, especialmente quando frito. Esse procedimento ajuda a manter a cozinha limpa, pois as escamas não se espalham para todos os lados, como geralmente acontece ao limpar com uma faca.

Quando todas as escamas são removidas, é preciso cortar a cabeça, retirar as vísceras e lavar as carcaças. Em seguida, em toda a largura acima da região da espinha, faça um corte cuidadoso, conduzindo a faca até a cauda. Essas ações farão com que se formem duas metades, uma com a espinha e a outra sem ela. O filé sem espinha precisará ser limpo de pequenas espinhas, e da outra parte, corte a espinha dorsal. Também é necessário remover as pequenas espinhas das nadadeiras laterais.

Depois disso, é necessário remover a película escura do lado interno da barriga. Agora resta apenas verificar novamente o filé limpo para ver se há pequenas espinhas e, se houver, removê-las com uma pinça.

Como preparar o haddock de forma saborosa: receitas

Este peixe combina muito bem com legumes, frutas cítricas, azeitonas e queijo. Frequentemente é consumido com ervas e vários tipos de temperos, combinado com outros frutos do mar, como moluscos. No entanto, com batatas e leguminosas, o peixe também combina bem.

Com esse peixe, é possível preparar diversos pratos usando os mais variados métodos. O hadoque é de baixa caloria, por isso geralmente é assado ou frito na frigideira, se não for uma refeição dietética.

O peixe assado em papel-alumínio fica especialmente saboroso, por isso é altamente recomendável usar esse método de preparo.

No forno

O hadoque fica muito mais saboroso quando preparado no forno. Pode ser cozido simplesmente em uma forma, enrolado em papel-alumínio ou colocado em um saco próprio para forno, adicionando legumes ou outros ingredientes. A receita mais simples consiste em colocar a carne de peixe marinada junto com a marinada em forno pré-aquecido por meia hora.

Para obter esse prato, serão necessários 1 kg de carne de hadoque, 150 ml de óleo vegetal, 40 ml de vinagre de framboesa, a mesma quantidade de molho de soja, alguns dentes de alho, temperos para peixe, folha de louro, pimenta-do-reino em grãos e sal.

O processo de preparo começa amassando o alho com sal e temperos. Depois, adicione o óleo, o vinagre e o molho de soja. Esfregue a mistura no peixe e deixe marinar por 40 minutos em local frio, coberto com uma tampa. Durante esse tempo, mexa a mistura de peixe regularmente.

Em seguida, coloque os pedaços de filé em uma assadeira junto com a marinada. Agora adicione a folha de louro e a pimenta-do-reino, e leve a preparação ao forno pré-aquecido a 180 graus. O prato estará pronto em 25-30 minutos.

Na frigideira

A receita de hadoque frito na frigideira é muito simples. Não requer habilidades ou conhecimentos especiais na área culinária. Pode-se fritar tanto pedaços de filé quanto o peixe dividido em duas partes. Além dos temperos clássicos como sal e pimenta-do-reino, pode-se usar uma mistura de especiarias próprias para pratos de peixe, bem como ervas secas.

Então, serão necessários 1 kg de peixe, um copo de farinha, 1 limão, 0,5 copo de óleo vegetal e temperos. As lascas porcionadas de arinca devem ser salgadas, apimentadas e, se necessário, adicionar outros temperos. Depois disso, passe o peixe na farinha e coloque em uma frigideira previamente aquecida. Frite as lascas dos dois lados até formar uma casquinha dourada. Se os pedaços forem grandes, depois de ficarem levemente corados, recomenda-se cozinhar com tampa em fogo mais baixo. Servir este prato com pedaços de cítrico.

Na panela elétrica

É bastante fácil e simples preparar pratos com a panela elétrica (multicooker). A arinca também é recomendada para ser cozida dessa forma. Por exemplo, pode-se fritar o filé de peixe por 10 minutos de cada lado, usando a função 'Assar'. Para isso, é necessário temperar a arinca a gosto previamente. Também é possível preparar o prato em molho com adição de legumes. Para isso, são necessários 500 g de carne de arinca, 2 cebolas, 2-3 cenouras, alguns tomates, 2 colheres de sopa de catchup e maionese, 300 ml de água, 1 colher de sopa de óleo vegetal, temperos e ervas.

O processo de preparo começa com a fritura dos legumes. A cenoura deve ser ralada, e a cebola cortada em meias rodelas. Nesse estado, colocar esses dois ingredientes na cuba da panela elétrica com óleo aquecido. Cozinhar os legumes no modo 'Assar' por 10-15 minutos. Sobre a cenoura e cebola fritas, colocar o filé de peixe.

Em seguida, prepare o molho. Para isso, misture a maionese com o catchup e a água com os temperos escolhidos. Despeje a mistura obtida sobre o conteúdo da cuba. Depois disso, cozinhe o prato por 40 minutos. Para isso, é necessário ativar a função correspondente.

Na vaporeira

Se for necessário preparar uma refeição dietética, pode-se usar uma panela a vapor. Esse método de processamento do peixe permitirá obter um prato saboroso e, ao mesmo tempo, saudável. Os temperos podem ser adicionados a seu critério. O melhor é marinar a carne do peixe primeiro. Por exemplo, pode-se deixar as lascas de arinca por 15 minutos em salmoura de azeitonas.

Assim, para arinca no vapor, serão necessários 500 g de filé de peixe, 40 ml de salmoura de oliva e 40 ml de azeite (óleo de oliva), meia cebola e 2 folhas de louro.

Para começar, é necessário marinar o peixe na salmoura de azeitonas. Após 15 minutos, unte o filé de peixe com óleo. Dessa forma, coloque-o na grelha do aparelho. Sobre a arinca, distribua as rodelas de cebola e as folhas de louro. Para preparar a arinca na panela a vapor, são necessários 30-40 minutos, tudo depende da espessura de cada pedaço de peixe.

Na churrasqueira

É interessante que com arinca é possível preparar até mesmo espetinho (shashlik). Nesse caso, serão necessários os seguintes ingredientes: 0,7 kg de carne de peixe, algumas cebolas, 80 ml de óleo de girassol, um limão, além de sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Primeiro, é necessário espremer o suco do limão. Em seguida, corte o filé em fatias, coloque em um recipiente esmaltado e regue com o caldo de limão. Depois, passe a cebola e as raspas do limão pelo moedor de carne, adicione óleo. Despeje a marinada sobre o peixe e coloque na geladeira por algumas horas. Após duas horas, salgue e apimente o peixe, espete em espetos e grelhe no churrasco até dourar. Durante a grelha, é recomendável pincelar os pedaços de peixe com o restante da marinada.

O que se pode preparar com haddock: receitas

Existem muitas receitas para preparar pratos à base de arinca. Seguindo todas as regras e conselhos, a comida deste peixe fica saborosa, suculenta e muito apetitosa. Além disso, esses pratos possuem características nutricionais significativas. A arinca tem propriedades benéficas para a saúde, pois possui uma composição rica em vitaminas e minerais. E isso indica que os pratos deste marisco também são igualmente benéficos. Eles são recomendados para o consumo em várias doenças, especialmente em patologias do trato gastrointestinal.

Costeletas

Se tiver arinca fresca, ela pode ser usada para preparar deliciosas e saudáveis croquetes. Abaixo será apresentada uma receita de croquetes de peixe. Se desejar, essa massa pode ser complementada com cenoura refogada, ervas ou temperos, tudo depende das preferências pessoais.

Dos ingredientes, é necessário preparar 1 kg de filé de peixe, 2 cebolas, alguns dentes de alho, 2 ovos de galinha, 2 fatias de pão que devem ser embebidas em leite, 150 g de farinha, 100 ml de óleo de girassol, sal e pimenta moída a gosto.

Primeiro, passe a arinca, a cebola com o alho e o pão embebido pelo moedor de carne. Adicione ovo e temperos à massa obtida. Misture bem a carne moída e bata ligeiramente. Agora, forme croquetes com essa mistura, passe-os na farinha e frite em uma frigideira com óleo vegetal aquecido dos dois lados até ficarem prontos.

Sopa

A arinca também é excelente para preparar um primeiro prato. Nesse caso, é melhor usá-la inteira, com cauda e cabeça, pois assim o caldo ficará mais encorpado. Mas se tiver apenas filé limpo, também pode ser usado para esse fim. O peixe deve ser cortado em pedaços que caibam facilmente na panela usada.

A sopa de peixe é composta por um peixe, 2 cebolas, 2 cenouras, 700 g de batatas, uma pitada de coentro, temperos secos, 2 colheres de sopa de óleo, folha de louro, ervas e sal com pimenta.

Primeiro, prepare a arinca e cozinhe com 1 cebola e 1 cenoura por meia hora. Depois, retire os legumes da panela e descarte, e limpe o peixe das espinhas. Recomenda-se coar o caldo. Em seguida, adicione as batatas ao líquido e, após 10 minutos, acrescente a cebola e a cenoura restantes, previamente refogadas. Depois, tempere a sopa com os temperos indicados e cozinhe por mais 15 minutos. Após desligar o fogo, adicione as ervas, deixe o prato descansar por um tempo sob a tampa e só então sirva.

Peixe em gelatina

Ingredientes: 800 g de peixe, 1 L de água, 10 g de gelatina, 1 cebola, 1 cenoura, 1 limão, 6 ovos de codorna, alguns raminhos de salsa, pimenta-do-reino em grãos e especiarias.

Você começa o processo de preparação fervendo um caldo de peixe forte. Primeiro, lave bem o peixe, coloque-o em uma panela, cubra com água e leve à fervura. É importante retirar constantemente a espuma. Nesta etapa, adicione os legumes inteiros e as especiarias. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 40 minutos. Depois, coe o caldo e tempere com sal.

Retire a carne cozida da água, divida em pequenos pedaços e regue com suco de limão. Em seguida, meça 500 ml do caldo. Cozinhe os ovos de codorna até ficarem firmes e descasque-os.

Em seguida, despeje 100 ml do caldo de peixe sobre a gelatina e dissolva em banho-maria, depois adicione à base do aspic. Despeje o caldo com gelatina em pequenas formas. A camada de líquido não deve exceder 5 mm. É necessário que essa massa gelifique na geladeira. Depois disso, coloque as metades dos ovos com o corte virado para baixo e a salsa picada sobre a geleia formada.

Sobre os ovos, coloque o filé de peixe, encha as formas até o topo com o caldo e leve à geladeira por algumas horas. Antes de servir, mergulhe o fundo da forma em líquido quente e desenforme sobre um prato. Sirva com raiz-forte.

Curiosidades

1. O maior hadoque em comprimento tinha 1,12 m, considerando que seu peso era de 17 kg.
2. Os jovens indivíduos realizam rotas migratórias muito longas, o que não é característico dos peixes adultos.
3. A desova ocorre desde o início de janeiro por um período de seis meses.
4. As fêmeas podem depositar até 3 milhões de ovos durante toda a temporada.

Foto de hadoque