Peixe carpa-prateada: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

A carpa-prateada é um dos habitantes mais comuns de rios, lagos e outros corpos d'água na Rússia e nos países da CEI. A carne tenra deste peixe, em termos de teor de ácidos ômega, só pode competir com a truta e o salmão, mas seu custo é muito menor. Portanto, a carpa-prateada ocupa uma posição de liderança na culinária local. Este peixe forma a base da alimentação dietética em várias doenças. Os nutricionistas recomendam incluir a carne da carpa-prateada na dieta de mulheres grávidas e lactantes, bem como de crianças.

Carpa-prateada: o que é esse peixe, sua aparência e onde é encontrada

A carpa-prateada é considerada o membro de crescimento mais rápido da família das carpas. Por isso, é frequentemente chamada de carpa-de-cabeça-grande e carpa-prateada devido ao tom peculiar das escamas que cobrem o corpo deste habitante de rios e lagos. Os adultos atingem 1,5 m de comprimento e seu peso ultrapassa 30 kg. As características externas distintivas da carpa-prateada incluem:

• testa maciça que se projeta sobre os olhos;
• corpo volumoso;
• olhos baixos;
• dependendo da espécie, há diferenças na coloração.

Embora a China seja considerada o berço da carpa-prateada, este representante da fauna de água doce é amplamente difundido em todas as regiões russas. Ela se sente muito bem em grandes rios: Dnieper, Kuban, Volga, Don, Terek. É encontrada no Amur, para onde chegou do território chinês em meados do século passado após uma forte inundação. Uma década depois, a carpa-prateada começou a ser criada em massa nas pisciculturas da Ucrânia.

A carpa-prateada é extremamente amante do calor, prefere habitar locais aquecidos pelo sol com água parada. No entanto, em trechos de rios com corrente forte, é praticamente impossível encontrá-la.

Fato interessante: a expectativa de vida média da carpa-prateada em condições confortáveis é de 18 anos ou mais. Portanto, alguns indivíduos adultos às vezes atingem tamanhos verdadeiramente gigantescos.

Espécies

Existem três subespécies principais de carpa-prateada:

1. A espécie branca se espalhou amplamente pelo território eurasiático. Os representantes desta espécie são facilmente reconhecidos pelos olhos localizados abaixo da boca. Frequentemente, por essa característica, a carpa prateada branca é chamada de 'olhos baixos'. Outra característica distintiva é a coloração prateada do corpo do peixe com pequenas áreas esbranquiçadas e barbatanas de tom cinza. Portanto, na lista de denominações também consta o nome 'carpa prateada'. A dieta desses peixes de água doce consiste em fitoplâncton – algas microscópicas. Por esse motivo, a carpa prateada branca é considerada um melhorador natural e é mais frequentemente usada para povoamento de corpos d'água. Existem espécimes individuais de carpa prateada com peso de até 36 kg.
2. A carpa prateada mosqueada se distingue pelo grande tamanho da cabeça: o peso dessa parte representa até 50% da massa corporal total. Por isso, a subespécie mosqueada é frequentemente chamada de 'cabeçuda'. Os indivíduos deste grupo não são muito exigentes quanto ao cardápio; sua dieta diária inclui zooplâncton (cíclopes, dáfnias) e algas. Essa diversidade alimentar reflete-se positivamente na qualidade da carne – ela é suculenta e macia. Além disso, ao contrário de outras espécies de água doce, a carne da carpa prateada mosqueada não contém pequenas espinhas, o que aumenta seu valor nutricional. Os representantes desta subespécie também possuem tamanhos impressionantes, e espécimes individuais atingem mais de 50–60 kg de peso.
3. A variedade híbrida de carpa prateada foi desenvolvida em condições laboratoriais. Como resultado do trabalho bem-sucedido dos selecionadores, obteve-se uma variedade de peixe que incorporou as melhores características das duas subespécies principais. A carpa prateada híbrida é muito semelhante em aparência à espécie branca, mas se alimenta e cresce como seus parentes mosqueados. Os representantes da variedade híbrida têm temperamento calmo, toleram muito bem baixas temperaturas, mas, assim como todas as outras carpas prateadas, não se reproduzem em águas paradas.

Nota: Na carne da carpa prateada não se sente o odor desagradável característico de outros peixes de água doce. Essa propriedade aumenta significativamente a qualidade dos alimentos preparados.

Como a carpa-prateada difere da carpa-capim

Mesmo pescadores experientes confundem frequentemente a carpa prateada branca com a carpa capim, o que não é surpreendente, já que essas duas espécies de habitantes de água doce têm muitas características semelhantes. É possível distinguir os representantes de uma espécie da outra pelas seguintes características:

1. A principal característica distintiva é a quilha afiada na barriga da carpa prateada. A carpa capim não possui esse recurso adicional de camuflagem.
2. O corpo da carpa capim é arredondado, ligeiramente alongado e coberto por escamas firmes. Esse habitante de corpos d'água doce se distingue pelo crescimento rápido e pode atingir até 1,5 m de comprimento.
3. A segunda característica é a cabeça enorme e os olhos posicionados baixos na carpa prateada. A carpa capim não possui essas características externas.
4. Há diferenças na dieta: a carpa capim prefere alimentos de origem animal, enquanto no cardápio da carpa prateada predominam as algas. Por isso, esse peixe é frequentemente usado como um 'limpador' natural de corpos d'água.
5. Não é difícil reconhecer a carpa prateada por algumas características comportamentais: por exemplo, com barulho forte, este peixe literalmente salta da água. Frequentemente, os pescadores batem deliberadamente o remo na superfície da água para fazer a carpa prateada demonstrar sua habilidade em saltos em altura. Às vezes, após essas apresentações, o peixe cai diretamente no barco.

Composição e valor calórico

Todas as principais características da carpa prateada indicam claramente que este peixe tem importância comercial. Além disso, o alto teor de ácidos graxos necessários para o funcionamento normal do organismo humano aumenta o valor da carne deste tipo de peixe. Como o corpo não consegue sintetizar ácidos graxos poli-insaturados por conta própria, é benéfico incluir a carpa prateada na dieta. A carne deste peixe de água doce contém os seguintes ácidos importantes:

1. Ácido alfa-linolênico – uma substância necessária para o crescimento e manutenção do estado normal da imunidade.
2. EPA (ácido eicosapentaenoico poli-insaturado) faz parte do óleo de peixe, é necessário para o funcionamento estável do sistema cardiovascular e é um poderoso meio preventivo contra derrames e infartos.
3. DHA (ácido docosahexaenoico) está presente nos tecidos de um organismo vivo como parte dos lipídios.

Com uma composição tão rica, a carne da carpa prateada tem valores modestos de calorias – 86 unidades em uma porção de 100 gramas de produto cru e 76 kcal no peixe cozido.

Devido à baixa densidade energética com uma composição tão rica, a carpa prateada é ideal para a alimentação dietética. Os pratos preparados com a parte do filé têm um sabor delicado e refinado. Esse alimento é bem absorvido pelo sistema digestivo, o que reduz o tempo de digestão.

Propriedades benéficas da carpa-prateada

Benefícios gerais

Os pratos preparados com carpa prateada, como também é frequentemente chamada a carpa prateada, devem ser incluídos na dieta. Eles não só diversificarão o menu diário, mas também trarão enormes benefícios à saúde.

Na lista de ações benéficas desse alimento:

1. As proteínas animais naturais fortalecem as forças imunológicas do organismo.
2. Os aminoácidos estimulam a atividade cerebral.
3. A inclusão da carne de carpa prateada na dieta é necessária durante o período de recuperação após doenças graves.
4. Esses pratos melhoram o funcionamento do intestino, acelerando o metabolismo.
5. O conteúdo de antioxidantes na carne do peixe retarda os processos de envelhecimento.
6. A dieta de peixe com carpa prateada é considerada um bom meio preventivo contra o câncer.
7. O baixo teor calórico dos pratos permite perder peso produtivamente sem jejuns extenuantes.
8. Os microelementos contidos na carne da carpa prateada melhoram o funcionamento do coração, fortalecem a estrutura dos vasos sanguíneos e aceleram o fluxo dos processos metabólicos.
9. O consumo regular deste tipo de peixe ajudará a normalizar a composição do sangue e reduzir o nível de colesterol ruim.

Como se vê, a carne do carpa prateada é um alimento valioso que deve ser incluído na dieta de pessoas de todas as idades. Mas este peixe é especialmente benéfico para os idosos, pois essa adição tem um efeito positivo no sistema nervoso e também previne o desenvolvimento de aterosclerose.

Para mulheres

Pratos de carpa prateada devem estar presentes no cardápio de mulheres de todas as idades, pois os ácidos ômega contidos na carne são considerados o meio mais seguro e eficaz de preservar a juventude e a beleza. Não é por acaso que o colágeno de alto peso molecular, presente nas fibras dos tecidos deste peixe, é ativamente usado na indústria da beleza na produção de diversos produtos cosméticos: cremes antienvelhecimento, géis. Testes clínicos mostraram que o consumo regular de carpa prateada melhora a condição do cabelo, fortalece as unhas e retarda o envelhecimento da pele.

Para homens

A carpa prateada não é menos benéfica para a saúde masculina. A fórmula única da composição do produto dietético:

1. Garante potência normal e alta qualidade do esperma produzido.
2. Aumenta a probabilidade de gerar descendentes saudáveis.
3. Previne o desenvolvimento de patologias, incluindo processos cancerígenos no aparelho reprodutor masculino.

Na alimentação de atletas e homens que, devido às suas obrigações profissionais, estão sujeitos a intensos esforços físicos, os pratos de carpa prateada devem estar presentes pelo menos duas vezes por semana. Em outras palavras, graças a este peixe saudável, é possível suprir a deficiência de compostos importantes no organismo masculino sem o uso de medicamentos.

Durante a gravidez

As gestantes especialmente necessitam de ácidos graxos ômega-3. Os pratos de carpa prateada preparados no vapor são totalmente seguros. Eles devem ser incluídos na dieta durante toda a gravidez. No entanto, esse alimento rico deve ser consumido no máximo duas vezes por semana. Uma dieta nutritiva em que o peixe ocupa um lugar importante terá um efeito positivo no desenvolvimento do feto. O fato é que a deficiência de AGPI (ácidos graxos poli-insaturados) afeta negativamente a formação dos futuros meninos. Além disso, o ferro, cálcio, fósforo e vários outros minerais contidos na carne da carpa prateada são materiais de construção para o sistema ósseo e hematopoiético do futuro bebê.

Durante a amamentação

A carpa prateada é um peixe tão único que, em praticamente qualquer situação, traz mais benefícios do que malefícios. Portanto, as mães durante o período de amamentação devem consumir a carne dietética deste peixe de água doce pelo menos duas vezes por semana. Graças a essa dieta, é possível manter a lactação. Além disso, o leite materno conterá todos os componentes benéficos necessários para o crescimento e desenvolvimento ativo do bebê. É claro que o máximo benefício desse alimento pode ser esperado com moderação: uma porção de 100 gramas de carne cozida de carpa prateada será suficiente para um almoço ou jantar satisfatório.

Para crianças

A carne de carpa prateada pode ser incluída na alimentação infantil em versões assada e cozida. É preferível preparar pratos com filés de peixe, após remover as espinhas. Quenelles e pequenas almôndegas cozidas no vapor são excelentes para a alimentação infantil. O baixo teor calórico combinado com o sabor excelente torna a comida nutritiva e extremamente benéfica. E o complexo de componentes vitais presentes na carne da carpa prateada fortalece o sistema ósseo e muscular da criança, ativando a atividade cerebral. Além disso, a carpa prateada é considerada o melhor meio preventivo contra o raquitismo.

Na perda de peso

Apesar do baixo teor calórico, os pratos à base de carne de carpa prateada saciam rapidamente a fome. Portanto, essa comida é ideal para pessoas propensas à obesidade. Existe até uma dieta especial baseada em um único produto – a carne de carpa prateada. O alto teor de proteínas e vitaminas do complexo B acelera os processos metabólicos, melhora o metabolismo e contribui para uma perda de peso produtiva. Ao montar a dieta, deve-se dar preferência a pratos de peixe cozido. A carpa prateada também fica saborosa e substanciosa quando assada no forno ou cozida no vapor.

No diabetes mellitus

Como a polpa da carpa prateada contém substâncias capazes de reduzir os níveis de glicose, os pratos deste peixe de água doce devem estar presentes na dieta dos diabéticos. A composição química do produto natural apresenta os seguintes efeitos positivos:

• melhora o metabolismo dos carboidratos;
• promove a síntese de hemoglobina;
• aumenta as capacidades antioxidantes.

O conjunto dessas ações melhora o estado geral das pessoas que sofrem de diabetes.

Importante: Foi comprovado por métodos de pesquisa que o consumo regular de carpa prateada ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.

Na pancreatite

Embora seja recomendado que pacientes com problemas no pâncreas consumam pratos de peixe duas vezes por semana, a carpa prateada, devido ao seu alto teor de gordura, é estritamente proibida para esses pacientes. Além disso, essa contraindicação se aplica a qualquer forma de pancreatite.

A ova da carpa-prateada é benéfica?

A maior parte dos ácidos ômega-3 está contida nas ovas da carpa prateada. Portanto, os benefícios deste produto são indiscutíveis. Hoje em dia, é possível comprar essa iguaria requintada em redes comerciais. A cor das ovas varia do laranja ao vermelho intenso. A diferença na gama de cores explica-se pelo fato de que, durante o processamento, são adicionados corantes para dar ao produto uma aparência atraente. Se possível, é claro, é melhor usar ovas de peixe capturadas por pescadores conhecidos para preparar aperitivos. Esse produto é frequentemente vendido por fazendas de peixes especializadas na criação dessa espécie de água doce.

As ovas de carpa prateada são benéficas, assim como a carne. Vale a pena incluí-las na dieta de pacientes que apresentam:

• reumatismo;
• hipertensão persistente;
• diabetes de qualquer tipo;
• distúrbios cardíacos;
• distúrbios nervosos;
• gota;
• gastrite com baixa acidez.

Como já foi mencionado anteriormente, os pratos de carpa prateada devem estar presentes na dieta dos idosos.

Como salgar

O procedimento de salga da ova não requer habilidades especiais. Portanto, qualquer pessoa pode realizar essa tarefa. A principal condição é cortar o peixe corretamente, sem danificar a vesícula biliar. Depois disso, a ova deve ser bem lavada.

A salga da ova de carpa prateada pode ser feita de duas maneiras: em tiras ou em massa inteira. Ao escolher a segunda opção, será necessário um coador.

O método de salga é extremamente simples: colocar a massa tratada com sal no frio por algumas horas.

Para obter um aperitivo requintado, deve-se usar um molho especial, que contém:

• sal – 2 colheres de sopa;
• água (filtrada) – 1 L;
• açúcar – 1 colher de sopa.

Preparo:

1. Misturar os ingredientes mencionados e, em seguida, adicionar à salmoura algumas folhas de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino.
2. Levar a mistura ao fogo e deixar ferver.
3. Em seguida, colocar a massa de ova impregnada com sal no molho já preparado e resfriado à temperatura ambiente.
4. Deixar a ova marinar por dois dias no frio, e depois coar.
5. Após realizar esses procedimentos simples, a ova de carpa prateada pode ser usada para preparar diversos aperitivos.

Como salgar a carne da carpa-prateada

Esta é uma etapa essencial na preparação do peixe para defumação. Com a salga correta, é possível melhorar significativamente as características de sabor do produto final.

Se tiver a sorte de adquirir um exemplar grande, deve-se cortar o peixe ao longo da espinha em duas partes. A carne de carpa prateada pode ser salgada pelo método seco ou úmido.

O método seco consiste em esfregar os pedaços de peixe com uma mistura de sal e temperos. Depois, colocar as partes do peixe em um recipiente adequado e levar à geladeira.

O método úmido, ou marinada, inclui a preparação obrigatória de uma salmoura.

A sequência de ações é a seguinte:

1. Dissolver 40 g de sal em 1 L de água filtrada.
2. Levar a solução obtida à fervura. O sal deve dissolver completamente.
3. Resfriar a salmoura até a temperatura ambiente e só então mergulhar os fragmentos preparados do peixe.
4. Certifique-se de que a solução cubra completamente o peixe.
5. Após 6 horas na marinada, retirar os pedaços de carpa prateada.

Posteriormente, a carpa prateada pode ser cozida ou consumida em conserva.

Malefícios e contraindicações

Apesar dos enormes benefícios dos pratos com carpa prateada, ao desejar incluir esse peixe delicioso na dieta, é preciso considerar que, em caso de intolerância individual, não se deve consumi-lo. No mais, pode-se desfrutar do sabor dos petiscos de peixe à vontade.

Também é necessário considerar que, no processo de defumação, formam-se compostos que podem provocar doenças oncológicas.

Além disso, todos os peixes de rio estão sujeitos a infecção por parasitas. Portanto, antes de preparar, o peixe deve ser bem processado.

Como escolher e armazenar

Como qualquer outro tipo de peixe de rio, recomenda-se comprar carpa prateada de vendedores que possam apresentar toda a documentação do produto. As seguintes recomendações ajudarão a escolher um produto de excelente qualidade:

1. O peixe fresco tem um cheiro característico. Seu corpo é firme, os olhos são transparentes, as brânquias têm uma tonalidade uniforme rosa ou vermelha.
2. Deve-se dar preferência a exemplares com peso não superior a 2 kg. Nesses indivíduos há menos ossos, mas mais gordura.

Como armazenar
Se a dona de casa planeja preparar pratos de carpa prateada no primeiro dia após a compra, pode colocar o peixe inteiro na prateleira da geladeira por esse período. Os prazos de armazenamento de peixe defumado ou salgado aumentam significativamente.

Pode congelar?
Para armazenamento prolongado da carpa prateada, vale a pena usar as possibilidades do freezer. Mas antes de colocar o peixe lá, é necessário limpá-lo e cortá-lo em pedaços. Tal precaução permitirá descongelar não o peixe inteiro, mas apenas a quantidade necessária para preparar o prato.

Como limpar a carpa-prateada

É necessário limpar os exemplares grandes de carpa prateada antes de armazená-los. Mas antes de cortar o peixe em pedaços porcionados, é preciso:

• separar a cabeça;
• remover cuidadosamente a espinha dorsal;
• retirar todas as vísceras e brânquias;
• se houver ovas, retirá-las com muito cuidado;
• após a limpeza, lavar bem o peixe e depois cortá-lo em pedaços individuais.

Com o que a carpa-prateada combina

A carpa prateada não é um produto conflituoso. Este peixe combina perfeitamente com legumes, arroz, alho. Pratos deliciosos serão obtidos com adição de creme de leite azedo, ervas aromáticas, suco de limão. Toques de sabor interessantes podem ser dados aos petiscos de peixe com a adição de especiarias:

• curry;
• Orégano;
• cravo-da-índia;
• cominho;
• alecrim;
• louro.

Podem ser usadas misturas de especiarias prontas para peixe branco. Para temperar pratos com carpa prateada, todos os tipos de óleo vegetal e extrato de tomate são adequados.

Existem receitas complexas de preparação do filé de carpa prateada com champignons, azeitonas e até pepinos em conserva.

Como preparar a carpa-prateada: receitas

A carpa prateada pode ser preparada por todos os métodos populares atualmente. Ela é adequada para pratos principais e secundários, petiscos leves e saladas. Além disso, quanto maior o peixe, mais saborosos serão os pratos resultantes.

No forno

Como a carne da carpa prateada é muito gordurosa, é melhor assá-la no forno. Esse método de preparo não resseca a carne, pelo contrário, permite que ela se impregne bem de gordura.

A receita de carpa prateada ao creme de leite goza de enorme popularidade.

Lista de ingredientes:

• peixe – 1 kg;
• endro – alguns raminhos;
• creme azedo light – 60 g;
• mistura de especiarias para peixe – 6 g;
• sal.

Modo de preparo:

1. Lavar o peixe limpo de escamas e vísceras, secar com guardanapos de papel.
2. Em seguida, esfregar o tempero em ambos os lados e borrifar com suco de limão por cima.
3. Colocar em uma assadeira previamente coberta com papel alumínio. Dentro do peixe, colocar algumas rodelas de limão e endro.
4. Misturar o creme de leite com uma pitada de sal e, em seguida, untar o peixe com essa mistura.
5. Quando o forno aquecer a 180 graus, colocar a assadeira com a carpa prateada. Assar esta obra-prima culinária por 40 minutos.

Na frigideira

Fritar a carpa prateada é um processo bastante trabalhoso, especialmente se for um peixe grande. Mas é possível preparar um peixe saboroso e bem frito seguindo as seguintes regras:

1. Do peixe preparado conforme descrito acima, retire a pele, lave sob água corrente para remover completamente as escamas.
2. Corte a parte macia da espinha dorsal com uma faca afiada.
3. Coloque o filé de peixe cortado em pedaços em um recipiente fundo, tempere com sal e adicione ervas provençais.
4. Regue generosamente a carne com suco de limão.
5. Após esses passos, cubra a preparação com filme plástico por meia hora.
6. Empane cada pedaço na farinha.
7. Despeje o óleo em uma frigideira aquecida e, em seguida, coloque os pedaços de modo que não se toquem.
8. Frite em fogo médio. Para que os pedaços cozinhem uniformemente, vire-os periodicamente, fritando de todos os quatro lados.
9. Primeiro coloque o peixe pronto em um papel toalha e depois sirva com qualquer acompanhamento.

Para uma carcaça de um quilograma de carpa prateada, você precisará de meio limão e 150 g de farinha. Adicione os outros ingredientes a gosto.

Na panela elétrica

A maneira mais simples e rápida de preparar a carpa prateada é refogá-la na panela elétrica. Este prato é ideal para uma mesa festiva.

Conjunto de ingredientes necessários para 1,5 kg de peixe:

• tomates – ½ kg;
• cenoura – 2 unidades;
• cebola – 2 unidades;
• louro, sal, pimenta-da-jamaica.

Algoritmo das etapas culinárias:

1. Corte os tomates em rodelas e coloque metade da preparação no fundo da forma.
2. Espalhe a cebola picada sobre os tomates. Tempere levemente com sal.
3. Agora é a vez da cenoura ralada. Coloque metade da massa obtida.
4. Sobre a 'cama' de legumes, coloque os pedaços de carpa prateada. Polvilhe novamente com sal e temperos.
5. Decore toda a composição com os tomates restantes e adicione cerca de 150 ml de água.
6. Cozinhe o prato por 2–2,5 horas no modo 'Refogar'.

Na vaporeira

A carpa prateada cozida no vapor com legumes pode se tornar o prato principal de uma refeição festiva ou de um almoço comum. Para isso, é melhor usar alguns filés grandes de 0,5 kg cada. Para essa quantidade de base de peixe, você precisará de:

• cenoura;
• 4 batatas;
• pimentão doce;
• 100 g de brócolis;
• tempero para peixe;
• sal;
• uma colher de sopa de azeite.

Se desejar, pode adicionar alho, tomilho e raspas de limão.

Modo de preparo:

1. Coloque os filés no fundo da bandeja de cozimento e polvilhe com temperos e sal.
2. Como você vai cozinhar no vapor, coloque água no recipiente da panela elétrica com antecedência.
3. Coloque os legumes picados nos espaços entre os filés de peixe.
4. Decore a parte superior com floretes de brócolis e pimentão doce.
5. Cozinhe no modo 'Cozimento a vapor' por 25 minutos.

Recomenda-se servir a carpa prateada refogada com legumes ainda quente.

Na churrasqueira

Para grelhar na churrasqueira, é melhor escolher peixes grandes. Para suavizar o sabor da carne, deixe de molho no leite e depois coloque na marinada.

Para uma preparação rápida, recomenda-se fazer a marinada com água com gás (um copo), adicionando suco de limão de uma fruta grande, sal, pimenta e louro. As proporções são para 1 kg de peso líquido do peixe limpo.

1. Para o espetinho de peixe, é melhor cortar a carcaça em filés grandes.
2. Misture os temperos com o suco de limão, adicione sal e água.
3. Cubra os pedaços de peixe com a marinada preparada.
4. Após 2 horas, espete os pedaços de carpa prateada marinados nos espetos.
5. Cozinhe a delícia sobre brasas quentes. Para dourar cada lado, leva cerca de 10 minutos.
6. Sirva o shashlik quente de peixe com legumes frescos e vinho seco gelado.

Na grelha

Um prato extraordinariamente saboroso é obtido na grelha de acordo com a receita sugerida. Para um peixe grande, você precisará de:

• azeite de oliva – 100 ml;
• mistura de especiarias – 50 g;
• sal;
• molho de soja – 70 ml;
• lima.

Como preparar:

1. Tradicionalmente, comece preparando a marinada: no azeite de oliva aquecido, adicione as especiarias e o suco de limão.
2. Quando a mistura esfriar um pouco, coloque os pedaços de filé de peixe nela.
3. Após uma hora, comece a preparar a carpa prateada na grelha.
4. Para simplificar o processo, espete os pedaços porcionados em espetos ou coloque-os diretamente na grade.
5. Quando o peixe estiver coberto com uma crosta dourada, sirva à mesa.

O que se pode preparar com a carpa-prateada: receitas

Balyk

O baliq de carpa prateada preparado de acordo com esta receita combina perfeitamente com batata quente, cerveja espumosa, e pode ser adicionado tranquilamente a saladas de peixe.

Para um peixe médio de até 2,5 kg de peso, você precisará de:

• sal grosso – 15 colheres de sopa;
• cúrcuma – 2 colheres de sopa;
• louro – 3 folhas;
• açúcar – 3 colheres de sopa;
• pimenta-da-jamaica – 5 grãos;
• coentro – 1 colher de sopa.

Processo sequencial de preparo:

1. Misture as especiarias em uma tigela funda.
2. Esfregue essa mistura no peixe preparado de modo que ele fique completamente coberto pelos temperos. Se o peixe não couber no recipiente, corte-o em duas partes.
3. Coloque um peso sobre o peixe.
4. Deixe o peixe salgar por pelo menos 5 dias. Se surgir líquido, isso é normal.
5. Após o período indicado, limpe os temperos e depois deixe de molho em água por 5 horas para remover o excesso de sal.
6. Depois, envolva o peixe em várias camadas de gaze e pendure ao ar livre para secar.

Sopa de peixe

Para o método clássico de preparo da ukha com filé de carpa prateada de 400 g, é necessário preparar o seguinte conjunto de ingredientes:

• 3 folhas de louro;
• cenoura;
• 3 batatas;
• 1 cebola;
• um maço de salsa e um maço de endro;
• 2 pitadas de sal e de pimenta-preta;
• 2 litros de base líquida, ou seja, água.

Etapas do preparo:

1. Corte o peixe preparado em pedaços.
2. Cubra o peixe com água e leve ao fogo.
3. Quando o caldo começar a ferver, reduza o fogo.
4. Cozinhe a ukha por cerca de 20 minutos, depois retire o peixe e remova as espinhas.
5. Agora, adicione os legumes picados ao caldo de peixe.
6. Enquanto a ukha cozinha, refogue a cenoura e pique as ervas.
7. Coloque a cebola inteira na ukha.
8. Quando a batata estiver pronta, retire a cebola, tempere o caldo com especiarias e devolva o peixe.
9. Deixe a ukha descansar e só então sirva. Polvilhe generosamente o prato com ervas picadas por cima.

Costeletas

Os bolinhos de carpa prateada combinam perfeitamente com purê de batata, arroz cozido e macarrão. Prepará-los é simples, se você tiver um peixe de tamanho médio com cerca de 0,8 kg.

Além do ingrediente principal, você também precisará dos seguintes produtos:

• 3 cabeças de cebola;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 2 ovos;
• 1 copo de farinha de rosca;
• um maço de salsa fresca;
• pimentas moídas;
• sal.

Como preparar:

1. Limpe o peixe, separando a parte do filé.
2. Em seguida, passe a carne da carpa prateada pelo moedor de carne. Da mesma forma, moa a cebola.
3. À carne moída resultante, adicione a salsa picada, 1/2 copo de farinha de rosca, bata os ovos, tempere com especiarias e sal.
4. Aqueça uma frigideira e adicione óleo.
5. Com as mãos molhadas, modele os bolinhos e empane-os na farinha de rosca.
6. Frite os hambúrgueres de peixe em fogo médio até que fiquem completamente dourados.
7. Quando todos os hambúrgueres estiverem prontos, mantenha-os sob a tampa por alguns minutos.

Peixe em gelatina

Preparar um prato tradicional de peixe para a mesa festiva é muito simples. Para o aspic, será necessário um peixe inteiro com a cabeça. Além dos ingredientes de peixe, também é preciso preparar:

• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• temperos: louro, pimenta, sal;
• ervas frescas e 2 ovos cozidos para decorar o prato.

Etapas do preparo:

1. Primeiro, prepare o peixe: separe a cabeça, remova os olhos e as brânquias. Lave bem todas as partes. Graças ao uso das cabeças, o aspic de carpa prateada pode ser preparado sem gelatina.
2. Eviscerar o peixe e depois cortá-lo em pedaços.
3. Coloque todo o peixe em uma panela adequada, cubra com água. Adicione imediatamente a cebola com a cenoura e os temperos. O sal deve ser adicionado mais tarde.
4. Cozinhe o caldo em fogo baixo por uma hora e meia, removendo constantemente a espuma durante o preparo.
5. Adicione o sal em pequenas porções.
6. Após retirar o aspic do fogo, abra a tampa para que o caldo esfrie mais rápido.
7. Em seguida, coe o caldo. Desmonte a cabeça em partes. Coloque a carne no fundo da forma para o aspic. Adicione também a carne da carcaça, desossada.
8. Agora, decore o prato pronto com fatias de ovos cozidos e ervas, e cubra com o caldo transparente.
9. Para a solidificação final, coloque o aspic na geladeira por algumas horas.

Curiosidades

1. Na China, a carpa prateada é chamada de 'cabra d'água' devido à sua predileção por alimentos vegetais.
2. Em um salto, os peixes podem se elevar acima da água por 3–4 metros.
3. A carpa prateada torna-se incrivelmente voraz no final do outono. Com uma dieta intensificada, ela busca acumular gordura para suportar melhor o frio. Depois, o peixe entra em uma longa hibernação.
4. Em condições favoráveis, a fêmea desova até 4 milhões de ovos, dos quais, após um dia, eclodem os alevinos.

Em suma, resta notar que, apesar do custo relativamente baixo, a carpa prateada possui um conjunto completo de propriedades benéficas.

Foto da carpa prateada