Peixe carpa: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

A carpa é um peixe de água doce da família dos Ciprinídeos, classe dos Actinopterígeos. As opiniões sobre a origem desse habitante fluvial divergem. Muitos tendem a acreditar no mito-teoria de que a carpa deve seu aparecimento ao longo e meticuloso trabalho de selecionadores que domesticaram a carpa selvagem. Mas essa opinião está fundamentalmente errada. Este peixe sempre teve várias variedades, diferindo entre si: de lago e de rio. Uma característica típica dos habitantes de rio é um corpo alongado, parecido com um torpedo. Já os representantes de lago, ao contrário, crescem em largura na vertical. Popularmente, a carpa é frequentemente chamada à moda eslava antiga – 'corop'.

Carpa: que peixe é esse, como se parece e onde vive

A carpa comum é fácil de distinguir de outras espécies de peixes pelas seguintes características, exclusivas dela:

1. Corpo alongado, flancos espessos e largos.
2. Escamas grandes.
3. Coloração predominantemente dourada com um tom amarelado-acastanhado.
4. Ventre branco, barbatanas longas de cor cinza-oliva no dorso escuro.
5. Parte inferior da boca grande, barbilhões sensíveis que permitem captar ruídos a uma distância de 20 m, localizados no lábio superior.
6. Pupilas dos olhos altos, emolduradas por uma íris verde-dourada.

Todo o corpo é coberto por muco, que desempenha uma função protetora, além de aumentar a termorregulação e reduzir o atrito no contato constante com a água.

Pelo peso e tamanho, a carpa é considerada um peixe grande. Conhece-se um caso de captura de um espécime com 55 kg e 1,5 m de comprimento. Mas esse troféu de pesca é extremamente raro. Na maioria das vezes, o peso dos representantes dos ciprinídeos varia de 1,5 a 5 kg, e o comprimento não ultrapassa 70 cm.

A carpa pode ser encontrada em latitudes temperadas e meridionais. O habitat mais adequado são lagos rasos, pedreiras inundadas, lagoas com vegetação abundante e fundo predominantemente arenoso ou argiloso, além de reservatórios e canais criados pelo homem. A profundidade ideal para a vida confortável do corop é de 2 a 10 m. Ele gosta de se esconder em poços profundos, moitas e árvores submersas.

Na alimentação, a carpa não é exigente. O menu tradicional inclui crustáceos, que são sua iguaria favorita, além de moluscos, vermes, algas, grãos, ovas de outros habitantes aquáticos. No período quente, ele prefere se alimentar durante a noite.

Os jovens podem ser identificados pelo comportamento em cardumes; os peixes adultos tendem a ficar solitários ou em pequenos grupos. O período de atividade da carpa é observado de meados da primavera até meados do outono. No inverno, hiberna, agrupando-se em grandes cardumes no fundo do corpo d'água.

O processo de reprodução começa no final de maio, pois o desenvolvimento normal dos ovos só é possível a partir de +18 graus. A maturidade sexual da carpa é atingida entre 3 e 5 anos de idade. A fêmea escolhe vários machos e vai com eles para águas rasas com vegetação. A desova ocorre em vários períodos, ao longo de 2–4 dias. Os alevinos que nascem se alimentam de pequenos crustáceos e zooplâncton.

Espécies

Além da carpa comum amplamente difundida, existem outras espécies criadas artificialmente.

1. Carpa espelho. Esta espécie foi criada na Alemanha no início do século XX. Caracteriza-se por barbatanas de formato arredondado, e escamas espelhadas cobrem apenas parte do corpo de forma caótica. O indivíduo consegue ganhar peso rapidamente. Alimenta-se exclusivamente de moluscos e cereais.
2. Carpa nua. Surgiu como resultado da seleção da carpa espelho. Característica peculiar: ausência total de escamas, daí o nome. Em casos raros, é permitida a presença de algumas escamas grandes na região do dorso ou da barbatana caudal. O sistema imunológico é fraco, esta espécie é suscetível a parasitas.
3. Carpa-cruciana. Esta raça foi criada na Rússia. O híbrido se distingue por sua aparência exclusiva: corpo de carpa com cabeça e coloração de cruciana. Devido à esterilização dos machos, não consegue se reproduzir naturalmente. Uma característica notável é o rápido ganho de peso. Em alguns anos, cresce até 2 kg. A carne tem alto valor nutricional.
4. Carpa koi. Há vários séculos, criadores japoneses conseguiram desenvolver uma das espécies mais populares de carpa ornamental. Inicialmente, esta variedade foi criada exclusivamente para alimentação. Mas posteriormente começaram a surgir indivíduos mutantes com coloração viva. Foi exatamente essa característica que permitiu que o koi se tornasse a principal decoração de corpos d'água artificiais não apenas no Japão, mas em todo o mundo. Há uma crença: se esta espécie de carpa viver em um aquário ou lago doméstico, a família nunca precisará de dinheiro. O corpo é alongado. A cabeça é grande. Dos ancestrais herdaram barbilhões. A coloração é multicolorida, predominando branco, laranja e cinza. O peixe se distingue de seus parentes por um intelecto altamente desenvolvido, sendo capaz de reconhecer seu dono e com o tempo até permite que o acaricie. O koi é um animal de vida longa e pouco exigente. A expectativa de vida média é de 50 anos.
5. Carpa siamesa. Uma das mais numerosas entre todas as espécies de carpa. Habitat: Indochina. Alimenta-se exclusivamente de alimentos vegetais. É um indivíduo grande, peso médio de 25–30 kg. Devido ao seu tamanho, recebeu o segundo nome de "barbo gigante". O corpo é coberto por escamas grandes. Coloração: de bronze a verde-azulado.

Como a carpa se diferencia do sazan (carpa selvagem)

1. A carpa e a carpa selvagem não possuem apenas características externas diferentes, mas também habitat. As carpas selvagens se sentem muito bem em rios de correnteza rápida, enquanto a carpa não gosta de correntes fortes, preferindo corpos d'água parada com fundo lodoso.
2. O corpo da carpa selvagem possui uma forma mais estreita e alongada, ao contrário da carpa, que é verticalmente larga.
3. As escamas também diferem. É impossível encontrar uma variedade de carpa selvagem sem escamas, simplesmente não existem.
4. A carpa se destaca por sua maior fertilidade.
5. O crescimento da carpa selvagem termina após atingir a maturidade sexual, enquanto a carpa cresce durante toda a vida.

Composição e valor calórico

A carne da carpa contém muitas vitaminas benéficas para o corpo humano (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP), minerais (potássio, cálcio, cromo, flúor, níquel, cobalto, fósforo, magnésio, manganês, sódio, ferro, níquel) e outros micro e macroelementos.

O teor calórico da carne de carpa é baixo – apenas 112 kcal por 100 g de produto cru. O conteúdo de proteínas é de 16 g, gorduras – 5,3 g, não contém carboidratos. O mais calórico é considerado a carpa preparada frita. Em 100 g de peixe frito, há 197 kcal, e no cozido – 101 kcal.

Propriedades benéficas da carpa

Benefícios gerais

Ao consumir a carne de carpa, é possível melhorar significativamente a saúde e prevenir uma série de doenças. Com o consumo regular, pode-se obter os seguintes efeitos positivos no corpo humano:

1. Fortalecer o sistema cardiovascular e, assim, prevenir o surgimento de problemas cardíacos.
2. Normalizar o funcionamento do sistema hematopoiético.
3. Limpar o organismo de substâncias nocivas e tóxicas.
4. Graças ao conteúdo de iodo e hormônios tireoidianos, exercer um efeito positivo sobre o funcionamento da glândula tireoide, melhorando o desenvolvimento mental.
5. Fortalecer os tecidos ósseos (em pacientes com fraturas que consumiram regularmente carne de carpa, observou-se uma consolidação óssea mais rápida).
6. Contribuir para a aceleração do metabolismo e a normalização do sistema nervoso.
7. Reduzir o risco de formação de tumores malignos e retardar o processo de envelhecimento do organismo.
8. Afetar favoravelmente o funcionamento de todo o sistema digestivo.
9. Aumentar a imunidade, fortalecer a resistência do organismo a resfriados, normalizar os níveis de açúcar e colesterol no sangue.
10. Graças à vitamina E, exercer um efeito extremamente benéfico sobre a condição da pele, cabelos e unhas.

Para mulheres

1. Para as mulheres, a carpa é benéfica por conter micro e macroelementos que exercem uma influência favorável na pele feminina, na estrutura dos cabelos e fortalecem as unhas e os ossos.
2. As mulheres são mais propensas que os homens a tensões emocionais e nervosas. Ao consumir a carne de carpa, é possível restaurar o sistema nervoso abalado.
3. A doença da tireoide predomina mais na metade feminina da humanidade. O iodo presente na composição química do peixe normaliza o funcionamento deste órgão.
4. Devido ao seu baixo teor calórico, a carne de carpa não prejudica a silhueta feminina, pelo contrário, contribui para a sua melhoria.
5. Cientificamente comprovado que mulheres que consomem regularmente carne de carpa parecem mais bonitas, mais jovens e mais magras do que aquelas que ignoram este produto.

Para homens

A carne de carpa é capaz de suprir o organismo masculino com proteína. Aqueles que praticam atividade física intensa simplesmente precisam incluir a carpa em sua dieta, pois a proteína é um elemento indispensável para alcançar os melhores resultados no ganho de massa muscular.

Além da proteína, o organismo masculino obterá uma grande quantidade de vitaminas e substâncias benéficas da carpa. Além disso, o consumo de peixe de rio melhora a circulação sanguínea, o que tem um efeito benéfico não apenas no coração e nos vasos sanguíneos dos homens, mas também aumenta a atividade sexual.

Os médicos recomendam que os homens incluam a carpa na dieta pelo menos 2 a 3 vezes por semana.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas devem incluir a carpa em seu cardápio. Uma mulher que está esperando um bebê realmente precisa de vitaminas. Graças à sua vasta composição química, a carpa é capaz de fornecer elementos benéficos não apenas para a futura mãe, mas também para o bebê ainda não nascido. A carne de carpa influencia ativamente o desenvolvimento das células cerebrais do feto no útero. Se a gestante tem sangue espesso, os médicos recomendam consumir peixe, conhecido por sua capacidade de diluí-lo. Durante a gravidez, ocorrem picos frequentes de pressão arterial, e a carpa incluída na dieta ajudará a normalizá-la.

Durante a amamentação

Para a mulher que está amamentando, não apenas é permitido, mas também é muito necessário consumir carpa regularmente. O peixe de rio pode trazer tantos benefícios quanto o peixe marinho e, além disso, é considerado um produto hipoalergênico, exceto em casos de intolerância individual. A saturação do organismo da lactante com vitaminas e minerais tem um efeito positivo na quantidade e qualidade do leite materno.

Não se deve ignorar as recomendações dos especialistas e é obrigatório incluir a carpa em sua dieta. Estudos científicos mostraram que as mulheres que consumiam carne de peixe se recuperavam mais rapidamente após a gravidez e o parto.

Para crianças

A carpa deve estar presente na alimentação infantil. A composição vitamínico-mineral do peixe pode ter um efeito positivo no organismo da criança. O flúor e o cálcio influenciam beneficamente a saúde dos dentes, incluindo a qualidade do esmalte dentário, bem como o crescimento e a resistência dos ossos. A vitamina C ajuda a aumentar a resistência a resfriados. As vitaminas do complexo B recuperam o organismo em caso de sobrecarga mental e física.

Ao preparar a carpa para uma criança, é aconselhável aumentar o tempo de cozimento. Isso se deve ao fato de que este peixe está sujeito à ação de parasitas que, juntamente com a carne, podem entrar no organismo em crescimento.

Na perda de peso

A carpa é um produto indispensável na perda de peso. Ela está incluída na lista de alimentos permitidos e recomendados de muitas dietas populares, especialmente as com baixo teor de carboidratos. Seu sabor suave e agradável contribui para uma saciedade rápida, o que permite não comer em excesso e, com o tempo, reduzir o tamanho das porções.

Durante dietas, o corpo humano passa por estresse e precisa, mais do que nunca, de suporte vitamínico-mineral. Graças à sua composição química, a carpa na dieta de quem está emagrecendo cumpre perfeitamente essa função.

No diabetes mellitus

Os médicos recomendam que pessoas que sofrem de diabetes comam peixe pelo menos uma vez por semana. A carpa no menu do diabético pode reduzir o nível de açúcar, normalizar a pressão e melhorar o bem-estar geral.

Importante: o índice glicêmico da carpa — 0 unidades.

Na pancreatite

A carpa é considerada um peixe magro, seu teor de gordura não ultrapassa 8% por 100 g de produto fresco. É por esse motivo que pode ser consumida por pessoas que sofrem de pancreatite. As substâncias presentes na carne da carpa são facilmente absorvidas e não sobrecarregam o estômago, enquanto o corpo recebe todas as vitaminas, micro e macronutrientes necessários. Mas durante os períodos de agravamento, será necessário abrir mão da querida iguaria de peixe e mudar para um menu composto exclusivamente por vegetais e grãos.

Na gota

Pacientes com gota podem comer carpa uma vez por semana. Mas os médicos recomendam fortemente cozinhar o peixe no vapor ou fervido. Nenhum prato de peixe frito, muito menos defumado, deve estar no cardápio de uma pessoa com gota. Eles podem levar ao agravamento da doença e complicações.

Benefícios da ova da carpa

Não apenas a carne da carpa é adequada para consumo, mas também suas ovas, que têm uma textura firme. As ovas são pequenas, predominantemente de cor vermelha.

A composição se destaca não apenas pelo alto teor de vitaminas e elementos químicos benéficos para o corpo humano, mas também pelo alto valor calórico. Em 100 g de ovas – 200 kcal.

O consumo de ovas de carpa tem os seguintes efeitos no organismo:

• normaliza o funcionamento da glândula tireoide;
• estabiliza a atividade do sistema cardiovascular;
• aumenta as funções de defesa do organismo;
• aumenta a reserva energética do corpo;
• tem ação preventiva contra doenças urogenitais.

Como salgar

As ovas de carpa podem ser compradas em lojas já prontas para consumo ou salgadas por conta própria. A primeira coisa a fazer é extrair as ovas da barriga do peixe e remover cuidadosamente a película das ovas.

Para a salmoura, é melhor dar preferência a recipientes de vidro. Além das ovas em si, serão necessários água quente na proporção de um litro e meio para 1 kg da iguaria de peixe, sal na quantidade de 1 colher de sopa para 1 kg de ovas de carpa. Pode-se adicionar folha de louro e especiarias a gosto.

O processo de salmoura é muito simples e não leva muito tempo. Dissolva o sal na água fervente. Em seguida, despeje a solução salina sobre as ovas, mexendo delicadamente com um garfo. Depois que o líquido cobrir completamente todas as ovas, deixe o recipiente de lado por 15 minutos. Após esse tempo, escorra a água salgada através de um pano de musselina. Espere até que toda a umidade escorra, transfira as ovas de carpa prontas para um recipiente de armazenamento e leve à geladeira por 3 a 4 horas.

As leitas de carpa são benéficas?

Muitas pessoas são bastante céticas quanto ao consumo de milt (sêmen de peixe) na alimentação, afinal são os testículos dos peixes machos. Geralmente, têm cor branco-leitosa. O milt da carpa é pequeno. Os benefícios para o organismo humano do seu consumo não são menores do que os da ova e da carne de peixe.

Devido ao alto teor de proteína, o leite de peixe é considerado uma fonte primária de energia. Graças ao seu baixo teor calórico – 100 kcal por 100 g, está incluído na lista de produtos dietéticos.

Entre as propriedades benéficas, podemos destacar:

• - Ações anti-inflamatórias, cicatrizantes e calmantes;
• - Aumento da imunidade e resistência geral do organismo humano;
• efeito benéfico sobre o sistema circulatório;
• fortalecimento do tecido ósseo, dentes, unhas e cabelos;
• influência positiva no aumento da potência masculina;
• saturação do organismo com vitaminas e elementos benéficos.

Malefícios e contraindicações

Como a carpa não é muito exigente na alimentação, frequentemente se torna portadora de micróbios e bactérias nocivas, que podem entrar no corpo humano através da carne. Na criação de peixes, muitas vezes são adicionados antibióticos à ração para o crescimento rápido dos indivíduos. Sem dúvida, esse fato não pode ter um efeito positivo na saúde humana.

Além disso, não é recomendado consumir carpa em caso de intolerância individual ao produto.

Com muita cautela, deve-se incluí-la na dieta de crianças pequenas devido à presença de muitas espinhas pequenas.

Como escolher e armazenar

Para preparar uma carpa saborosa e saudável, primeiro é necessário escolhê-la corretamente. Existem uma série de sinais externos que permitem adquirir peixe fresco e de qualidade:

1. As escamas devem estar úmidas, mas sem muco. Na pele não são permitidos danos: cortes, hematomas, etc.
2. Olhos turvos são um dos sinais de que o peixe não está fresco. Nas pálpebras deve haver água.
3. A cor das guelras do peixe fresco deve variar de rosa vivo a vermelho. Deve-se evitar a compra se apresentar tons vermelho-escuro, azul ou verde.
4. Ao toque, a carpa deve ser firme. Deve-se pressionar o lado do peixe com o dedo; se a depressão desaparecer rapidamente, o produto está fresco.
5. O peixe fresco não deve exalar odor desagradável.

Ao comprar carpa congelada, deve-se observar o gelo – ele deve ser transparente com estrutura lisa. Cor rosada e irregularidades são sinais de congelamento múltiplo. É obrigatório verificar na embalagem a data de validade e a data de embalagem.

Como a carpa não é considerada um produto escasso, os especialistas recomendam comprá-la fresca ou resfriada.

É melhor armazenar o peixe fresco limpo e eviscerado por no máximo 3 dias na geladeira. A carpa congelada pode ser armazenada no freezer por 3 a 4 meses.

Como limpar corretamente a carpa

Limpar a carpa fresca é muito mais fácil e rápido do que a congelada.

1. Ao trazer o peixe comprado para casa, primeiro é necessário lavá-lo bem em água corrente fria.
2. Em seguida, preparar o local para limpar o corpo. Para que as escamas não se espalhem pela cozinha, pode-se usar um saco plástico ou um recipiente com água.
3. Coloque o peixe em um saco ou na água e comece a remover a camada de escamas, movendo-se da cauda em direção à cabeça. Para realizar essas manipulações, uma faca afiada comum ou utensílios especiais para limpar peixes, que podem ser comprados em qualquer loja de ferragens, ajudarão.
4. Após remover a última escama, proceda à retirada das vísceras. Corte cuidadosamente a barriga horizontalmente e remova todo o conteúdo, tomando cuidado para não danificar a vesícula biliar. Esse descuido infeliz pode estragar o sabor da carne. Se mesmo assim não conseguir fazer tudo corretamente, polvilhe imediatamente o local da ruptura da vesícula com sal, pois ele neutraliza o amargor.
5. Lave bem o peixe mais uma vez sob água fria corrente, tanto por fora quanto por dentro.

A carpa está completamente pronta para o preparo seguinte.

Como preparar a carpa de forma saborosa: receitas

A carpa é um peixe barato, mas muito saudável, que pode ser preparado de diversas formas.

No forno

Um peixe assado corretamente no forno pode surpreender com seu sabor suave e aroma delicioso até o gourmet mais exigente.

Carpa com limão em papel alumínio
Para preparar este prato delicioso, você precisará de:

• 1 kg de peixe;
• 100 g de cenoura e cebola frescas;
• 1 limão;
• 20 ml de molho de soja e óleo;
• sal e pimenta a gosto.

Lave o carpa previamente limpo e seque com papel toalha. Faça cortes no dorso e, nas laterais, um corte horizontal longo de cada lado. Tempere com pimenta e regue com o molho.

Corte a cebola em meias-luas, a cenoura e o limão em meias-luas também. Forre uma assadeira com bordas altas com papel alumínio e unte com óleo. Coloque uma camada com metade da cenoura e cebola cortadas. Coloque o peixe por cima, inserindo previamente as rodelas de limão nos cortes do dorso. Disponha o restante da cenoura e cebola por cima. Feche bem o papel alumínio. Leve o prato ao forno preaquecido a 180 graus. Asse por uma hora. Para obter uma crosta dourada e crocante, 15 minutos antes do tempo indicado, abra cuidadosamente o papel alumínio e afaste os legumes.

Na frigideira

Carpa frito na frigideira é um prato saboroso, rápido e saudável. Uma pequena dica: se o peixe for grande, é melhor cortá-lo em pedaços verticais. Para fritar, é melhor misturar dois tipos de óleo: vegetal e manteiga. Se desejar, pode marinar previamente o peixe em suco cítrico natural por 15 a 20 minutos.

A receita clássica de carpa frito na frigideira inclui o próprio peixe, farinha para empanar, sal, temperos e óleo para fritar.

Aqueça a frigideira e adicione óleo. Passe o peixe previamente preparado na farinha e coloque no óleo quente. Frite por 10 a 15 minutos de cada lado. O tempo de fritura depende do tamanho. A presença de sangue ou líquido rosado no peixe frito pronto é inaceitável.

Na panela elétrica

Devido à falta de tempo, as donas de casa modernas utilizam cada vez mais eletrodomésticos modernos para cozinhar. Na internet, é possível encontrar uma grande quantidade de receitas para preparar carpa na panela elétrica (multicooker).

Ingredientes:

uma carcaça pequena de peixe sem cabeça e nadadeira caudal, aproximadamente 600–800 g;

• 2 cebolas médias;
• 100 g de creme de leite 15%;
• alguns dentes de alho;
• sal, pimenta, especiarias – a gosto.

Tempere o peixe previamente preparado com especiarias e sal. Pique o alho finamente e misture com as meias-luas de cebola. Antes de colocar a carpa na panela elétrica (multicooker), unte-a generosamente com creme de leite. Polvilhe por cima a mistura de alho e cebola. Programe a função 'Assar' (ou 'Cozimento') por 50–60 minutos. Após o término do tempo de cozimento, não abra a tampa; aguarde 10–15 minutos. Sirva a carpa de preferência morna, decorando com ervas frescas se desejar.

Na vaporeira

Para pessoas que estão de dieta para perder os quilos extras indesejados, a receita de carpa no vapor é perfeita.

Para preparar este prato dietético, saboroso e saudável, você precisará de:

• 1 peixe, 1 cenoura, 1 cebola;
• suco de limão, especiarias, sal – a gosto.

Corte o filé de peixe em pedaços pequenos. Corte a cenoura em rodelas e a cebola em meias-luas. Tempere cada pedaço de peixe com sal, pimenta e regue com suco de limão. Coloque metade dos vegetais preparados no cesto do vaporizador, disponha o peixe por cima e cubra com o restante dos vegetais. Se desejar, adicione endro (dill) fresco. Tempo de cozimento: 50 minutos. Um almoço saboroso e saudável está pronto. Aliás, 100 g do prato pronto contêm apenas 86 kcal.

Na grelha

Rápido e saboroso: a carpa pode ser preparada na grelha.

Ingredientes:

• 2 peixes médios;
• uma cebola;
• 50–70 ml de óleo, de preferência azeite de oliva;
• um limão;
• endro;
• sal, especiarias – a gosto.

Misture o óleo com as especiarias e o sal. Pincele o peixe com essa mistura por dentro e por fora. Faça pequenos cortes em um dos lados da carpa e insira fatias de limão. Pique a cebola finamente, misture com endro, adicione suco de limão. Recheie o peixe com essa mistura e feche a barriga com um palito. Grelhe por 10 minutos.

Na churrasqueira

A carpa preparada na churrasqueira (ou brasa) tem um sabor intenso. O preparo na churrasqueira não leva muito tempo. O peixe cozinha rapidamente.

Para grelhar na churrasqueira, é melhor preferir exemplares pequenos, com peso aproximado de 500–800 g.

Você pode marinar o peixe previamente (qualquer marinada). Não é possível grelhar a carpa em espetos; é melhor usar uma grelha. O calor das brasas deve ser médio-alto. Coloque o peixe previamente preparado na grelha untada com óleo e coloque-a sobre a churrasqueira. O tempo médio de cozimento é de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho.

O que se pode preparar com carpa: receitas

A carpa pode ser usada tanto como prato principal quanto como ingrediente.

Costeletas

Para os amantes de bolinhos de peixe, sugerimos experimentar este prato usando a carne de carpa como ingrediente principal.

Serão necessários os seguintes ingredientes:

• 1 kg de filé de carpa, bem limpo de espinhas e pele;
• 1 cebola e 1 cenoura;
• 1 ovo de galinha;
• 50–70 ml de leite;
• alguns pedaços de pão branco;
• 30 g de manteiga;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal e pimenta a gosto.

Primeiro, em uma mistura de dois óleos, refogue os legumes previamente cortados em cubos pequenos. Deixe o pão de molho no leite. Passe o peixe, os legumes e o pão várias vezes pelo moedor de carne com grelha fina. Adicione todos os outros ingredientes. Misture bem. Frite em uma frigideira quente com um pouco de óleo.

Sopa de peixe

Deste peixe de água doce se obtém uma excelente sopa de peixe rica e encorpada. Para prepará-la, serão necessários os seguintes ingredientes:

• carpa de um quilo;
• 3 cebolas;
• 1 cenoura;
• 2 batatas;
• 1 maço de endro e 1 maço de salsa;
• temperos para sopa de peixe, que podem ser comprados em qualquer supermercado.
• 2 litros de água.

Corte a carpa previamente preparada em pedaços médios. Coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver. Após a fervura, retire a espuma da superfície e reduza a chama. Adicione à panela com o peixe uma cenoura inteira, uma cebola, as ervas e os temperos. Cozinhe por 15–20 minutos. Após o tempo indicado, retire o peixe e coe o caldo cuidadosamente com uma peneira. Volte a panela com o caldo coado ao fogo, adicione a batata cortada e a cebola. Faltando 5 minutos para o cozimento da batata, adicione os pedaços de peixe cozido e polvilhe com ervas. Deixe ferver, depois desligue, tampe bem e deixe descansar por 5–7 minutos.

Salada

Muitas pessoas adoram saladas de peixe e frutos do mar.

Salada «Carpinho com Estragão»
Ingredientes:

• filé de carpa;
• 100 g de estragão;
• um copo de 200 gramas de vinho branco seco;
• 4 colheres de sopa de creme de leite;
• 30 ml de azeite de oliva ou óleo vegetal;
• 50 g de manteiga;
• 1 cebola pequena;
• meio pacote de sal.

Lave o filé de peixe, seque com uma toalha e esfregue com estragão picado finamente. Em uma assadeira, espalhe sal, coloque a carpa por cima e polvilhe mais sal. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora. Enquanto isso, prepare o molho: misture a manteiga e o azeite, refogue os cubos de cebola nesta mistura até dourar, adicione o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione à frigideira o creme de leite e um pouco de estragão. Misture bem, retire do fogo e deixe esfriar. Depois que o peixe estiver assado, deixe esfriar, corte em pedaços pequenos e cubra com o molho preparado. O resultado é um prato muito saboroso e bonito.

Conservas

Com a carne da carpa, é possível preparar não apenas saladas, pratos principais e acompanhamentos, mas também conservas.

Para preparar conservas caseiras de carpa, serão necessários potes de meio litro e os seguintes ingredientes:

• 1 kg de carpa;
• 1 cebola;
• pimenta, endro moído, sal, coentro – a gosto;
• 200 ml de óleo vegetal, de preferência refinado.

Prepare previamente os frascos, lavando-os e secando-os cuidadosamente. Corte a cebola em meias-luas e distribua uniformemente pelos frascos. Adicione também 2 colheres de sopa de óleo em cada um. Lave bem o filé de carpa, seque-o e corte em pedaços pequenos. Tempere o peixe com especiarias e misture. Em seguida, coloque os pedaços de peixe firmemente nos frascos, deixando 2 cm de espaço até a borda. Despeje o óleo restante uniformemente em cada recipiente e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno frio, depois ligue-o na temperatura máxima. Após quinze minutos, reduza a temperatura para 120 graus e deixe por mais 5 minutos. Desligue o forno, mas não retire os frascos por uma hora. Após esse tempo, retire as conservas do forno e vede com tampas previamente esterilizadas. As conservas preparadas por esta receita podem ser armazenadas por cerca de um ano, desde que a temperatura seja mantida entre +15 e +17 graus.

Peixe em gelatina

O peixe em geleia é considerado um prato tradicionalmente russo e já enfeitava mesas nos tempos czaristas. A receita clássica inclui gelatina, mas existe uma versão de carpa em geleia sem esse componente.

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes:

• carpa em quantidade – quanto mais, melhor;
• cebola e cenoura – 1 unidade cada;
• folha de louro, pimenta-do-reino em grãos;
• sal, especiarias – a gosto.

Limpe o peixe, separe a carne da espinha. Importante: não descarte as escamas; lave-as bem e reserve. Elas serão úteis no cozimento do caldo. Cubra a cabeça, a cauda e a espinha do peixe com água, de modo que cubra completamente todas as partes, com uma margem de dois dedos. Adicione os legumes e as escamas envoltas em gaze. Leve a panela ao fogo alto. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por pelo menos 1 hora. Passado esse tempo, adicione as especiarias e o filé de carpa. Quando o caldo ferver novamente, espere mais 15–20 minutos.

Retire o filé da panela e coe o caldo. Disponha o peixe em um prato fundo, decore com fatias finas de limão e despeje cuidadosamente o caldo. Deixe em temperatura ambiente até esfriar completamente, depois leve à geladeira por 12 horas. Esse tempo é suficiente para que o líquido solidifique e se obtenha uma excelente carpa em geleia.

Curiosidades

1. A carpa é um peixe de longa vida. Sua idade máxima é de cerca de 70 anos.
2. As fêmeas desses peixes de água doce são muito prolíficas. Cada fêmea pode gerar até 1.500.000 ovos.
3. A história de sua origem é controversa. Alguns acreditam que esses peixes surgiram por meio de seleção, com cientistas domesticando a carpa selvagem. Outros afirmam que a carpa apareceu inicialmente em ambiente natural, sem intervenção humana.

Foto da carpa