Peixe escamudo: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

O escamudo é um dos tipos de peixe mais benéficos. Muitos acham que, por ser mais barato do que, por exemplo, a lucioperca, suas qualidades nutricionais são inferiores. Mas na verdade não é assim. Basta escolher um peixe de qualidade e prepará-lo seguindo uma receita testada.

Escamudo: que peixe é, como se parece e onde é encontrado

O escamudo é um peixe da família dos Gadídeos. Seu comprimento atinge 90 cm (embora nos balcões sejam mais comuns exemplares com apenas 80 cm de comprimento). O peso de um peixe pode chegar a 5 kg, embora nas lojas seja mais fácil encontrar exemplares de até 2,5 kg. Na natureza, o escamudo vive bastante tempo – até 15 anos, mas atinge seu peso máximo entre 3 e 4 anos de idade. Para ele, esse é o período de maturidade sexual, quando o escamudo começa a se aproximar da costa para desovar.

Em diferentes partes do Oceano Mundial, a desova pode ocorrer em diferentes épocas, o que influencia o período de pesca do peixe. Por exemplo, no Mar de Bering, dura toda a primavera e verão até o início de setembro, enquanto na costa de Kamchatka ocorre apenas na primavera. As fêmeas têm a capacidade de desovar mesmo em baixas temperaturas. A ova de escamudo é considerada uma iguaria.

O escamudo se distingue por sua aparência característica, que permite identificá-lo com relativa facilidade entre outras variedades. Entre as características externas mais marcantes estão a presença de três barbatanas dorsais, um pequeno barbilhão localizado sob o lábio inferior, olhos grandes e coloração manchada.

Na natureza, o escamudo prefere águas frias. E, entre todos os peixes gadídeos do Oceano Mundial, os maiores volumes de pesca correspondem ao escamudo. No passado, esses volumes chegavam a cerca de 7 milhões de toneladas, sendo a União Soviética líder nesse setor. O escamudo é encontrado não apenas no Mar do Japão, mas também nos mares de Bering, Barents e Okhotsk, e em muito menor grau nas águas oceânicas e no Golfo do Alasca.

Atualmente, os volumes de pesca do escamudo diminuíram no geral, pois ele perdeu parcialmente sua popularidade – pelo menos como prato independente. Ao mesmo tempo, é matéria-prima para a produção de surimi, a partir do qual são feitos palitos de caranguejo na China e na Coreia.

No entanto, cientistas e economistas acreditam que não se deve subestimar o papel do pollock na garantia da segurança alimentar do país, por isso a Rússia tenta pelo menos restaurar os volumes de captura aos níveis anteriores.

Como o escamudo se diferencia do bacalhau e da merluza

Pollock, bacalhau e merluza são diferentes espécies de peixes marinhos, embora pertençam à mesma família Gadidae. De todas as variedades listadas, o pollock é considerado o mais acessível. Quanto ao valor calórico, a diferença entre eles é insignificante. No entanto, a merluza tem um teor calórico ligeiramente menor que o pollock. Além disso, o filé dessa merluza é considerado mais saboroso e menos seco do que o do pollock (já que neste último a maior parte dos ácidos graxos está concentrada no fígado).

Quanto às diferenças externas, elas são mais pronunciadas. Por exemplo, a merluza geralmente é mais comprida e tem formato mais alongado. Além disso, a merluza tem apenas duas barbatanas dorsais e não possui barbilhão sob o lábio.

O bacalhau se distingue por seu tamanho grande (alguns exemplares podem atingir 2 m de comprimento) e coloração mais escura.

Composição e valor calórico

O pollock é considerado uma das variedades mais saudáveis de peixe marinho, por ter baixo teor de gordura. Em 100 g do produto, há 16 g de proteínas e apenas 1 g de gordura. Além disso, outra vantagem é o baixo valor energético – apenas 70 kcal em 100 g de filé de pollock.

O sabor deste peixe é neutro, assim como o cheiro. A carne branca contém poucas espinhas, por isso é mais fácil prepará-la para crianças.

Do ponto de vista da composição química, a parte mais valiosa do pollock é o seu fígado. Ele contém muita vitamina A, muito mais do que o fígado de bacalhau, que tem composição semelhante. A vitamina A é muito importante para a boa visão, também é um antioxidante, possui propriedades anti-inflamatórias e promove a renovação celular.

Quanto ao filé de pollock, além da proteína, ele contém principalmente várias vitaminas e minerais. Entre as vitaminas, a mais importante é a B9, ou seja, o ácido fólico. É especialmente benéfica para as futuras mães para o desenvolvimento normal do sistema nervoso do bebê.

Outra vitamina importante é a PP, e é encontrada em grande quantidade em comparação com outras variedades de peixes marinhos – até 4,6 mg por 100 g de produto. Ela fortalece os vasos sanguíneos, promove o metabolismo lipídico acelerado, reduz o nível de colesterol 'ruim' e garante a síntese de glóbulos vermelhos e hemoglobina.

O filé de pollock também contém vitamina A e ácido ascórbico, que beneficia o sistema circulatório e também possui propriedades antioxidantes.

Quanto aos minerais, aqui estão os mais abundantes:

1. Potássio, necessário para o sistema cardiovascular.
2. Fósforo, que fortalece os ossos e é benéfico para a função cognitiva.
3. Iodo, que também é necessário para melhorar a memória e a função cerebral, prevenção de algumas patologias da tireoide.
4. Cálcio, que melhora a condição dos dentes e unhas.
5. Zinco, com suas propriedades anti-inflamatórias.
6. Ferro, que protege contra anemia e participa dos processos de hematopoiese.

Além disso, o filé de pollock contém enxofre, magnésio, flúor e outras substâncias benéficas.

Propriedades benéficas do peixe escamudo

Benefícios gerais

O pollock contém muitas substâncias benéficas, portanto o consumo deste tipo de peixe é recomendado:

• para fortalecer a imunidade;
• para aumentar a elasticidade dos vasos sanguíneos e reduzir o colesterol;
• para eliminar toxinas do organismo;
• para manter a função do fígado, do sistema cardiovascular e de outros órgãos internos;
• retardar o envelhecimento;
• para melhorar a memória e a função cognitiva;
• para reduzir o risco de doenças inflamatórias e formação de tumores malignos.

E, claro, o consumo regular de pollock ajuda a fortalecer dentes e ossos, o que é importante para as mulheres não apenas durante a gravidez, mas também na menopausa.

Para mulheres

Para as mulheres, o pollock é benéfico por várias razões. Em primeiro lugar, contém ácidos graxos ômega-3 e vitaminas que ajudam a normalizar os níveis hormonais. Isso é importante não apenas porque permite tratar a amenorreia, mas também porque, em geral, reflete-se positivamente no estado do sistema reprodutivo.

Para homens

Para os homens, o consumo de pollock é importante do ponto de vista da obtenção de uma grande quantidade de proteína – isso é necessário tanto para aqueles que realizam trabalho físico pesado quanto para os que frequentam a academia. Além disso, incluir pollock na dieta permite reduzir significativamente o nível de colesterol "ruim" e diminuir o risco de aterosclerose, que muitos homens enfrentam hoje (e, infelizmente, essa doença está se tornando mais comum entre os jovens a cada ano).

Finalmente, o alto teor de zinco e iodo ajuda a garantir o funcionamento normal do sistema reprodutivo, reduzindo a probabilidade de doenças inflamatórias da próstata.

Durante a gravidez

Acredita-se que o pollock seja muito benéfico para as futuras mães. Primeiro, porque contém muita proteína, que é o material construtor para o organismo do bebê. Em segundo lugar, possui baixa caloria, o que ajuda a manter o peso dentro dos limites normais.

Finalmente, o pollock contém ácidos graxos ômega-3, que contribuem para uma gestação saudável e o desenvolvimento adequado do sistema nervoso do bebê – juntamente com as vitaminas do complexo B, também presentes neste produto.

Durante a amamentação

Para as mães jovens, é muito importante voltar à forma após o parto, mas ao mesmo tempo – estabelecer a lactação, ou seja, sem dietas rigorosas que possam prejudicar o bebê, que não receberia substâncias benéficas através do leite materno. Deste ponto de vista, o pollock é o produto ideal. É um peixe magro que ajudará a perder os quilos extras e, ao mesmo tempo, fornecerá proteínas e vitaminas. E a mãe jovem pode incluí-lo na dieta já 2–3 semanas após o parto, quando o sistema digestivo do bebê estiver forte o suficiente para experimentar algo novo que chega através do leite.

Para crianças

O pollock é um peixe magro, mas contém muita proteína e vitaminas do complexo B, por isso é muito benéfico para o desenvolvimento físico e mental normal das crianças. Pode-se introduzi-lo na alimentação complementar dos bebês já aos 8 meses de idade. Para começar, é melhor adicionar o peixe cozido em uma sopa de legumes, triturando no liquidificador até formar um purê. Mais tarde, você pode dar ao bebê almôndegas cozidas no vapor.

Na perda de peso

O pollock é um peixe magro. Possui baixo valor energético, mas contém tanta proteína quanto a carne. Por isso, é ideal para quem está de dieta e deseja perder os quilos extras da forma mais saudável.

Se você incluir o filé de pollock na sua dieta, pode até praticar esportes ativamente, o que nem sempre é possível em dietas rigorosas. Especialistas até desenvolveram uma dieta especial à base de pollock. O cardápio dessa dieta é o seguinte:

1. No café da manhã – um pedaço de filé de pollock cozido de até 150 g, um copo de água mineral sem gás.
2. No almoço – sopa de legumes (por exemplo, sopa de beterraba) sem nenhum complemento, inclusive sem creme de leite, um prato de salada de folhas verdes e cenoura.
3. No jantar – um hambúrguer de peixe (de preferência cozido no vapor), duas batatas assadas, uma xícara de chá verde.

Em geral, deve-se notar que o peixe não combina com café por muitas razões. Para obter sua energia durante essa dieta rigorosa, é melhor beber chá verde sem açúcar.

Já após uma semana do início da dieta de peixe, pode-se notar que, graças aos aminoácidos e antioxidantes presentes no pollock, não só os quilos extras desaparecem, mas também as pequenas rugas são suavizadas, e a condição do cabelo e das unhas melhora significativamente.

Como a ova de escamudo é benéfica

A ova de pollock é uma iguaria rica em proteínas. Também possui baixo teor de gordura e contém muitas vitaminas do complexo B, enxofre, fósforo e cobre. Este produto é especialmente benéfico para melhorar a função cardíaca. Além disso, a ova é rica em vitaminas A e E, que são consideradas antioxidantes, possuem propriedades anti-inflamatórias e ajudam a retardar o processo natural de envelhecimento.

Mas, apesar de todos os seus benefícios, a ova de pollock pode ser prejudicial para a pessoa se a dose diária de consumo for excedida. Isso porque a ova de pollock contém cloro e sódio em grandes quantidades. Em 50 g de ova, a quantidade desses elementos ultrapassa significativamente a ingestão diária recomendada, portanto, 25 g de ova por dia é o máximo objetivo. Além disso, é aconselhável não comprar ova pronta, mas salgá-la você mesmo – assim, o cloreto de sódio será muito menor do que no produto industrial.

Benefícios e malefícios do fígado de escamudo

O fígado de pollock é considerado um produto de delicatessen. É popular na Europa, especialmente na culinária francesa. De fato, quando preparado corretamente, o fígado de pollock pode ser muito saboroso, mas, mais importante, é saudável. Seu teor calórico é maior que o do filé, sendo cerca de 474 kcal em 100 g.

Ao mesmo tempo, contém muitas vitaminas. Em primeiro lugar, a vitamina D, bem como o tocoferol e o complexo B. Além disso, em sua composição há cobre, ferro e os ácidos graxos ômega-3 já mencionados acima, inclusive em concentração maior do que no próprio filé. Todas essas substâncias tornam este produto benéfico para a saúde da tireoide, fortalecimento dos ossos e dentes, normalização dos processos metabólicos, manutenção da atividade cardíaca. Além disso, o consumo regular de fígado de pollock permite melhorar significativamente a visão e interromper as deteriorações relacionadas à idade, já que este produto também contém uma grande quantidade de vitamina A.

No entanto, não há contraindicações específicas para o fígado de pollock. Ele não deve ser consumido apenas em caso de alergia a peixe.

Pode-se comer escamudo em várias doenças?

O pollock é considerado uma das melhores opções para alimentação dietética. Mas para cada doença, neste caso, existem suas particularidades.

No diabetes mellitus

Nesta doença, é muito importante conseguir a redução do excesso de peso. E deste ponto de vista, o pollock é uma das variedades de peixe mais benéficas. Ele pode e deve ser consumido no diabetes mellitus.

Além disso, nesta doença, produtos com alto teor de proteína são muito benéficos, e o pollock é exatamente um deles, ainda mais que também contém ácidos graxos ômega-3, tornando esta variedade de peixe uma opção ideal. Seu consumo não só permite eliminar os quilos extras, mas também lidar com as neuropatologias e deficiências cognitivas que surgem no contexto do diabetes mellitus. A niacina presente no pollock ajuda a regular o nível de açúcar no sangue.

Importante: o índice glicêmico do pollock — 0 unidades.

Na pancreatite

Na forma aguda de pancreatite (ou na exacerbação da doença crônica), é prescrito jejum terapêutico, de modo que nenhum peixe entra na dieta nesse período. No entanto, na pancreatite crônica em fase de remissão, o pollock pode e deve ser incluído no cardápio. Os caldos dele, é claro, não são cozidos, mas um pedaço de peixe cozido ou assado será até benéfico, considerando as propriedades anti-inflamatórias dos ingredientes que compõem o filé.

Na gastrite

Na forma aguda de gastrite, não é recomendado consumir pollock. Mas na forma crônica, ele será até benéfico. O fato é que a proteína dessa variedade de peixe é muito facilmente digerida, seu processamento não requer a secreção de uma grande quantidade de suco gástrico, de modo que para a mucosa inflamada, é um excelente prato (mas apenas cozido ou assado sem crosta). Na verdade, as substâncias contidas no filé de pollock até promovem a regeneração desses tecidos. Ovas de pollock ou fígado deste peixe é melhor não consumir em caso de gastrite. As ovas contêm sal em excesso, enquanto o fígado é considerado muito gorduroso, portanto a melhor escolha é o filé deste peixe.

Na gota

Nesta doença, não se deve consumir alimentos que contenham muitas purinas. Na polaca-do-Alasca, elas estão presentes em pequena quantidade. Ao mesmo tempo, o seu filé contém substâncias com propriedades anti-inflamatórias, por isso podem em grande parte melhorar a situação também em doenças articulares, incluindo a gota.

Malefícios e contraindicações

Ao contrário de outros tipos de peixes marinhos, o pollock praticamente não causa alergia, porém, mesmo assim, na presença de reações alérgicas a outros frutos do mar, deve-se consumi-lo com cautela. Também não deve ser consumido em excesso por pessoas que sofrem de hipertensão, pois ele próprio contém bastante sódio.

É importante escolher bem o pollock. Muitas vezes, outras variedades são vendidas como este peixe. O pollock se alimenta de plâncton, por isso é benéfico. As variedades de fundo geralmente se alimentam do que as pessoas chamariam de restos, portanto há um alto risco de intoxicação. É necessário comprar produtos apenas de fabricantes que possam fornecer um certificado. Curiosamente, a maioria das empresas russas vende peixes grandes de pollock, mas não há nada de errado nisso – simplesmente a legislação nacional proíbe a captura de juvenis. A produção japonesa não está representada no mercado russo, mas há a chinesa.

Como escolher e armazenar

É muito importante escolher corretamente o filé de pollock. Na maioria das vezes, ele é vendido congelado, mas ainda é possível verificar algumas coisas. É necessário prestar atenção à cor da superfície do peixe. Ela deve permanecer em um tom claro, não deve haver manchas, exceto as naturais, nem partes ressecadas. Tais defeitos indicam que as condições de armazenamento não foram respeitadas. Além disso, a camada de gelo na superfície não deve ser muito espessa, isso indica apenas que o peixe está há muito tempo no refrigerador. E não há sentido em pagar a mais pelo peso do gelo.

Teoricamente, na polaca-do-Alasca congelada não deve haver nada além de peixe e água (ou seja, gelo). Mas alguns fabricantes adicionam polifosfato E452. Ele não é perigoso para a saúde em princípio, mas a legislação europeia proíbe esse aditivo. Sua principal função é reter a umidade não apenas externamente, mas também dentro das carcaças, ou seja, o peixe permanece mais suculento quando usado.

Cicatrizes grossas que aparecem no peixe não eviscerado indicam que, mesmo que seu prazo de validade ainda não tenha expirado, ele ainda passou por vários descongelamentos e recongelamentos. É melhor evitar comprar esse tipo.

O pollock congelado deve ser armazenado no freezer, a uma temperatura de -18 graus, evitando variações, caso contrário a superfície do peixe adquirirá um tom cinza desagradável e um odor correspondente. O prazo de validade do pollock é limitado e deve estar indicado na embalagem da loja.

O pollock deve ser descongelado na geladeira, transferindo do freezer para a refrigeração normal. É melhor fazer isso durante a noite. Não é recomendado descongelar o pollock em água quente ou micro-ondas, pois isso pode prejudicar o sabor do peixe.

Como limpar o peixe escamudo

Após descongelar o filé, é imprescindível lavá-lo bem e, em seguida, iniciar o preparo, caso já esteja limpo.

Se for um peixe inteiro, primeiro você deve remover as escamas. A dificuldade é que as escamas são pequenas e nem sempre fáceis de ver. Idealmente, use uma faca própria para isso, mas você pode simplesmente passar uma esponja de lavar louças dura sobre a superfície com cuidado, para não danificar a pele fina.

Quanto à limpeza adicional, primeiro você deve cortar a cabeça do peixe, depois abrir a barriga e retirar as vísceras, e em seguida remover as nadadeiras. A última etapa é feita com uma tesoura de cozinha. Tenha muito cuidado ao retirar as espinhas do filé, pois a carne é delicada e pode desmanchar facilmente.

Como preparar escamudo de forma saborosa: receitas

Quase todos os nutricionistas recomendam assar o pollock no forno, cozinhá-lo ou fazer hambúrgueres no vapor. Ocasionalmente, você pode incluir pollock frito na dieta – desde que não exagere no óleo. O pollock também é usado como recheio para tortas tradicionais russas. Por ser um peixe barato, é muito popular entre várias gerações de donas de casa, também como uma forma simples de combater a deficiência de iodo, que afeta quase todos os moradores urbanos hoje em dia.

No forno

O pollock pode ser assado com maçãs e especiarias. Para 0,5 kg de filé deste peixe, você precisará de 2 maçãs grandes agridoces, 1 cebola grande, 10 ml de molho de soja clássico, 1 cenoura média, 20 ml de azeite de oliva, sal a gosto. Como especiarias, você pode usar uma mistura de gengibre em pó, pimenta-do-reino moída na hora e coentro.

Lave o filé de pollock e seque com papel toalha, polvilhe com a mistura de especiarias e molho de soja e deixe na bancada por meia hora, sem levar à geladeira. Enquanto isso, corte a cebola em meias-luas e refogue em uma frigideira bem quente até ficar translúcida. Depois, adicione a cenoura ralada grosseiramente e cozinhe tudo junto por 5–6 minutos, então desligue o fogo.

Lave as maçãs, descasque, retire o miolo e rale o restante em um ralador grosso. Adicione aos legumes na frigideira e misture.

Em uma folha de papel-alumínio, coloque metade da mistura de legumes, espalhando em camada uniforme. Depois, coloque os filés de pollock – os pedaços devem ficar bem juntos. Cubra com a outra metade da mistura de legumes, feche o alumínio em formato de envelope, coloque em uma assadeira e asse no forno por 25 minutos na temperatura máxima.

Na frigideira

Para 0,4 kg de filé de pollock, pegue 2-3 cebolas pequenas, 3 colheres de sopa de maionese, farinha para empanar, sal, mistura de temperos e óleo a gosto. O filé de pollock descongelado, lavado e seco deve ser cortado em pedaços individuais no sentido transversal, a cebola em meias-luas. Polvilhe os pedaços de filé com temperos de todos os lados e ao mesmo tempo aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Cada pedaço de filé mergulhe primeiro na maionese, depois empane na farinha, à qual adicione previamente um pouco de sal (lembre-se de que o próprio peixe é salgado, e a maionese também).

Coloque os pedaços de pollock preparados dessa forma em uma frigideira aquecida, distribua a cebola entre eles e frite tudo junto por 7-8 minutos. Em seguida, vire o peixe com uma espátula para o outro lado, misture cuidadosamente a cebola e frite por mais 7 minutos.

Na panela elétrica

Para 0,5 kg de filé de pollock, pegue 1 cebola roxa grande, duas cenouras de tamanho médio, 250 g de tomates frescos ou enlatados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de açúcar granulado, temperos e sal a gosto. Lave o filé de pollock em água corrente e corte em pedaços individuais. Lave, descasque e corte a cebola e a cenoura em rodelas. Se os tomates forem frescos, recomenda-se escaldá-los com água fervente para retirar a pele e triturar no liquidificador. Os tomates enlatados devem ser passados com o suco por uma peneira ou também triturados no liquidificador.

Coloque metade do filé preparado na tigela da panela elétrica, depois metade da cebola e cenoura, depois novamente uma camada de peixe e uma camada de vegetais. Adicione sal, açúcar, temperos e óleo vegetal ao purê de tomate, misture e despeje essa mistura sobre o peixe. Cozinhe no modo 'Multi-cozinheiro' por 15 minutos.

Na vaporeira

Para preparar no vaporizador, para 0,4 kg de filé de pollock, pegue uma mistura de temperos para peixe, 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora, um maço de endro, sal a gosto. Descongele o filé, lave, corte em pedaços. Polvilhe cada pedaço com temperos e regue com suco de limão, depois deixe descansar por 10-15 minutos. Em seguida, coloque o pollock na cesta do vaporizador, adicione um raminho de endro e cozinhe por 20-30 minutos (depende do tamanho dos pedaços e da potência do aparelho). Antes de servir, descarte o endro, ele serve apenas para aroma.

Na grelha

Para 400 g de filé de pollock, pegue 4 colheres de sopa de molho de soja clássico, 3 colheres de sopa de maionese, ervas, sal e temperos a gosto. Prepare uma marinada com o molho de soja, maionese e temperos. Mergulhe os pedaços de pollock cortados na marinada e coloque na geladeira por 2 horas, pode esperar mais. Coloque o peixe preparado em uma grelha untada com óleo e grelhe sobre brasas quentes até ficar pronto.

Nesta receita, a maionese pode ser substituída por creme de leite ou kefir, se desejar, ou pode-se adicionar suco de limão.

Na churrasqueira

Neste caso, o pollock é preparado aproximadamente da mesma forma que na grelha. Mas para a churrasqueira, geralmente se escolhe uma companhia – por exemplo, podem ser camarões, e se a pessoa não estiver de dieta – até mesmo bacon. A marinada é feita à base de azeite de oliva, suco de limão e raspas.

O que se pode preparar com escamudo: receitas

Com o pollock, é possível preparar muitos pratos saborosos e saudáveis – não apenas sopa e bolinhos, mas até salada.

Costeletas

Com filé de pollock é possível preparar bolinhos macios. Para isso, para 0,5 kg de peixe, pegue 1/2 copo de leite, 2 cebolas de tamanho médio, 100 g de pão de trigo, 1 ovo de galinha, 5 colheres de sopa de farinha, óleo vegetal, sal e pimenta – a gosto.

Triture o filé de peixe usando um processador ou liquidificador. Deixe o pão de molho no leite previamente. Pique finamente a cebola, misture com a carne moída de peixe, o ovo e o miolo de pão bem espremido. Em seguida, adicione sal e pimenta a essa mistura e deixe esfriar na geladeira por algum tempo. Depois, com a carne moída resultante, forme os bolinhos, passe em uma pequena quantidade de farinha e frite em óleo vegetal de cada lado por 10 minutos.

Sopa

Para 2 filés com 400 g no total, pegue 2–3 batatas, 1 cenoura, 1 pimentão doce, 1 colher de sopa de arroz, 1 cebola, temperos e sal a gosto, 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Lave os legumes, descasque e corte em pedaços não muito grandes. Primeiro, cozinhe as batatas e o arroz por 10 minutos até ficarem meio cozidos. Em seguida, adicione à panela o filé de pollock cortado em pedaços e cozinhe por mais 10 minutos. Enquanto isso, refogue levemente a cebola com a cenoura e o pimentão em óleo vegetal, o que levará cerca de 10 minutos. Adicione o refogado de legumes ao arroz, batatas e peixe e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva polvilhado com ervas frescas picadas.

Salada

O pollock é ideal para salada em camadas. Para 0,4 kg de filé de peixe, pegue 2–3 batatas grandes, 2–3 ovos, 1 cebola grande, um maço de endro. A camada inferior é o filé de pollock cozido e picado finamente, a segunda é a batata cozida cortada em cubos, depois a cebola finamente picada, as claras picadas e as gemas raladas no ralador fino. Passe maionese em cada camada.

Caçarola

Na verdade, é a mesma torta com recheio de peixe, só que um pouco mais moderna. Para prepará-la, é preciso pegar 0,6 kg de filé de merluza-do-alasca, 3/4 de um pão de trigo, 200 ml de leite, 1 cebola grande, 2 cenouras de tamanho médio, 3 batatas, um pequeno maço de endro e alguns raminhos de ervas que combinam com peixe, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, pimenta-do-reino moída na hora e sal – a gosto.

Lave bem os tubérculos com uma escova e cozinhe com a casca para que não se desfaçam. Quando esfriarem, descasque tanto a cenoura quanto a batata e rale no ralador grosso. Lave as ervas, seque e pique finamente. Pique também a cebola finamente e refogue em óleo vegetal por 5 minutos, e depois misture com os legumes preparados e as ervas.

Unte a forma de bolo com óleo, coloque no fundo uma camada de legumes, por cima o recheio de peixe (moído no liquidificador) e os legumes restantes. Cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, onde assará por 35 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio, pincele a superfície com ovo batido e volte ao forno por mais 7 a 10 minutos. A vantagem deste prato é que fica igualmente saboroso frio ou quente. Além disso, pode ser modificado adicionando champignons ao recheio.

Conservas

Para 2 kg de pollock, use um copo de óleo vegetal, 1 colher de sopa de sal, louro e uma mistura de pimentas em grão a gosto. Prepare o peixe previamente, lavando e cortando em porções. Em potes esterilizados, coloque o louro e a mistura de pimentas. Disponha os pedaços de peixe misturados com óleo vegetal e sal. Tampe os potes, coloque-os em um recipiente grande com água e cozinhe em fogo baixo por 4 horas. Em seguida, enlate os potes.

Pode-se dar escamudo para um cão?

Periodicamente, pode-se adicionar pollock à dieta do animal de estimação, mas deve ser uma iguaria, não um petisco diário. Só deve ser dado se o dono tiver certeza de que o animal não tem alergia a este peixe. Mas, em geral, recomenda-se oferecer aos cães variedades mais gordurosas (como pescada ou bacalhau).

Curiosidades

O pollock é um peixe muito interessante do ponto de vista de sua composição química. Por exemplo, contém um elemento relativamente raro, como o cobalto. A combinação única de todos os componentes listados permite não apenas normalizar o peso, mas também reduzir o nível de açúcar no sangue. Além disso, há evidências científicas de que, com o consumo regular de pollock, a pele para de descamar, adquire um tom saudável e a condição do cabelo melhora significativamente.

Os nutricionistas consideram o arroz integral e vegetais não amiláceos, como brócolis, o melhor acompanhamento para o pollock. Pode-se adicionar brócolis à assadeira com recheio de peixe – e o prato ficará ainda mais apresentável.

Foto de pollock