Peixe cavala: onde vive, como se diferencia da macarela, propriedades benéficas

A cavala é conhecida por muitas pessoas. Ela é uma presença constante nas mesas festivas. Também é usada como ingrediente para outros pratos. É um peixe único que possui inúmeras propriedades benéficas.

Cavala: que peixe é, como se parece e onde vive

A cavala é um peixe de cardume e termofílico, pertencente à família dos Scombridae. A temperatura normal da água para ela é de 10 a 20 graus. O comprimento do corpo pode atingir 60 cm e o peso, 1,5 kg. O corpo é alongado e coberto por escamas pequenas. O dorso é azul-esverdeado e decorado com listras pretas. As cavalas se reúnem em cardumes compostos por indivíduos do mesmo tamanho.

A cavala se diferencia dos outros peixes pela ausência de bexiga natatória. Ela passa o inverno a cerca de 200 m de profundidade, período em que quase para de se alimentar e mantém um estilo de vida sedentário. Com a chegada da primavera, este peixe se desloca para a costa para desovar. Em um único período, a cavala pode depositar mais de 400.000 ovos. A expectativa de vida média é de 17 anos.

A cavala é um dos peixes mais comuns do planeta. Vive em muitos corpos d'água – desde o Mar Negro até o Mar do Norte. Em quantidades especialmente grandes, os peixes habitam a costa oeste da Irlanda. Também podem ser encontrados na costa da América do Norte e, durante a migração de verão, chegam até o Mar de Barents.

Espécies

Existe um grande número de espécies de cavala, entre as quais podemos destacar as mais comuns:

1. Australiana. Vive no Oceano Pacífico – desde a costa da China até a Austrália. O comprimento médio do corpo não ultrapassa 50 cm. Possui coloração verde-amarelada e listras escuras no dorso. Os indivíduos que vivem perto da Austrália têm uma vida média de 8 anos, mas alguns podem chegar a 20 anos. Os peixes da costa do Japão vivem em média 6 anos.
2. Japonês (do Extremo Oriente). Amplamente distribuída perto das Ilhas Curilas. A temperatura ideal da água para ela é de 27 graus. Durante o período de migração, pode expandir sua área de distribuição, conquistando águas mais quentes. O corpo é alongado, de coloração prateada-azulada. Listras escuras estão localizadas nas laterais e no dorso. Eles se reúnem em cardumes já no primeiro ano de vida, quando o corpo atinge 3–4 cm de comprimento. A desova começa no início da primavera e continua até meados do verão. Durante esse período, as fêmeas podem depositar até 60.000 ovos.
3. Africana. Antigamente, esta espécie era considerada uma subespécie da japonesa, mas recentemente tornou-se independente. A cavala africana vive no Oceano Atlântico e no Mar Negro. Também é encontrada em grandes quantidades na região das Ilhas Canárias. A cavala africana é única porque pode se reunir em cardumes com outras espécies. O período de maturidade sexual ocorre após 2 anos de vida. O período de desova começa no início de junho, durante a noite. Em uma única desova, as fêmeas podem depositar centenas de milhares de ovos.
4. Atlântica. Possui corpo alongado de 60 cm de comprimento. A coloração é azul-esverdeada com listras e manchas pretas no dorso. Vive na costa da Islândia, no Mar do Norte e na costa das Ilhas Canárias. Durante o período de desova, pode atingir velocidades de até 80 km/h. Esses impulsos criam um ruído característico que atrai pescadores e predadores. A desova ocorre no verão, e as fêmeas conseguem depositar até 500.000 ovos. Assim que a temperatura da água cai para 10 graus, o peixe começa a migrar para águas mais quentes. Os indivíduos podem viver até 18 anos.

Como a cavala se diferencia da macarela

As pessoas erroneamente classificam a serra-real como parte dos escombrídeos, mas é um gênero separado. A diferença entre serra e cavala pode ser feita pela cor do corpo. A serra tem coloração branco-azulada com dorso azul-escuro, onde há listras escuras de tonalidade azulada. O comprimento médio do corpo da serra é maior e pode chegar a 1,5 m.

Este peixe habita o Oceano Atlântico, ao longo da costa da América do Norte e do Sul. A desova ocorre da primavera até meados do outono no Golfo do México, em grandes profundidades – até 200 m. Durante este período, as fêmeas conseguem depositar mais de 2 milhões de ovos. A expectativa de vida média é de 32 anos.

A serra-do-Pacífico se assemelha externamente à cavala japonesa, mas tem uma tonalidade um pouco diferente e tamanhos maiores. A cor do corpo é azul-esverdeada, com manchas escuras e pontos por toda a superfície. O tamanho dos indivíduos pode chegar a 1 m.

A desova continua da primavera até meados do outono, o que coincide com o período de desova da cavala japonesa. Por esse motivo, ambas as espécies frequentemente caem nas redes de pesca, o que pode levar a uma rotulagem incorreta do produto.

Composição e valor calórico

Para cada 100 g de peixe:

• 18 g de proteínas;
• 13 g de gorduras;
• 67,5 g de água;
• 0 g de carboidratos.

No outono, o percentual de gordura no peixe pode subir até no máximo 30 g por 100 g. A carne contém grandes quantidades de ácidos ômega-3 e ômega-6. O peixe também é rico em iodo, fósforo, sódio e várias vitaminas, e possui aminoácidos em sua composição química.

Quais os benefícios da cavala

Benefícios gerais

Devido à ausência de carboidratos, a cavala é facilmente absorvida pelo organismo. As gorduras saturadas também contribuem para isso. Os minerais e aminoácidos presentes no peixe não apenas fortalecem os vasos sanguíneos, mas também previnem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

As substâncias presentes na cavala atuam favoravelmente na atividade cerebral, acalmam a maioria dos distúrbios do sistema nervoso, normalizam os níveis de hemoglobina e colesterol no sangue. O ômega-3 previne o desenvolvimento de doenças oncológicas e a formação de coágulos sanguíneos.

O cálcio e a vitamina E atuam favoravelmente nos cabelos, pele, dentes e são preventivos de algumas doenças articulares.

Além disso, a cavala é rica em iodo, por isso é benéfica para pessoas que sofrem de problemas na tireoide.

Para mulheres

A grande quantidade de fósforo contribui para melhorar as funções do sistema musculoesquelético. Se você consumir cavala, pode reduzir o nível de açúcar no sangue. Ela também fortalece o sistema imunológico e reduz a pressão arterial. Mulheres que comeram cavala frequentemente relatam que sua memória melhorou. A vitamina E promove a formação de colágeno. A grande quantidade dessa vitamina torna a pele bonita e macia.

Para homens

Os homens valorizam a cavala pelo zinco e selênio que ela contém. Esses minerais desempenham um papel importante na formação do hormônio masculino chamado testosterona. Os ácidos ômega aumentam a potência, o que é benéfico para a reprodução.

Durante a gravidez

Os médicos recomendam que gestantes consumam vitamina E em grandes quantidades. Ela está presente na cavala. A falta dessa vitamina pode causar problemas na pele e nos cabelos. As vitaminas ômega-3 e ômega-6 são responsáveis pela formação normal dos tecidos cerebrais. Além disso, aumentam a capacidade do organismo de resistir a influências externas. Recomenda-se que mulheres grávidas consumam cavala cozida com a maior frequência possível.

Durante a amamentação

A cavala também é igualmente benéfica para mães que amamentam, pois promove a lactação. A vitamina D contribui para o desenvolvimento adequado dos sistemas ósseo e muscular da criança. Sua deficiência pode causar muitas doenças, incluindo raquitismo e avitaminose.

Para crianças

A cavala é muito benéfica para as crianças. Ela previne o desequilíbrio entre o crescimento e o desenvolvimento dos órgãos internos, que muitas vezes se manifesta na adolescência. As substâncias presentes no peixe permitem que as crianças cresçam e se desenvolvam harmoniosamente, por isso ela deve ser incluída em sua dieta.

Na perda de peso

Apesar de ser um peixe gorduroso, ele é recomendado para pessoas que estão emagrecendo. Não se deve esquecer que o processo de emagrecimento não consiste apenas em perder quilos extras, mas também em eliminar calorias em excesso. É uma espécie de 'reinicialização', na qual os alimentos consumidos passam a nutrir o organismo com substâncias benéficas, levando à melhora do estado geral e da saúde. Como a cavala contém quase que um conjunto completo de substâncias necessárias, ela frequentemente se torna um ingrediente de pratos dietéticos.

Benefícios e malefícios da cavala defumada

A cavala defumada é uma iguaria muito popular. É frequentemente comprada para a mesa festiva. Este peixe tem um aroma agradável e um sabor especial que combina com quaisquer legumes e acompanhamentos. Ela tem uma série de vantagens, mas não é isenta de desvantagens.

Após a defumação, a cavala mantém suas qualidades positivas, mas se torna mais calórica, portanto, durante uma dieta, deve ser excluída da lista ou consumida em quantidades muito limitadas. Entre as qualidades positivas:

• aumenta a hemoglobina;
• melhora o metabolismo e o funcionamento do trato gastrointestinal;
• tem um efeito positivo no sistema nervoso;
• melhora o humor e ajuda as pessoas a lidarem com a depressão;
• previne a formação de coágulos, fortalece o coração e os vasos sanguíneos;
• fortalece o sistema imunológico, promove a regeneração celular;
• aumenta a concentração e melhora a memória.

O peixe defumado a frio é o mais benéfico para consumo, pois preserva mais elementos que são 'eliminados' pelo tratamento térmico. Mas o peixe defumado a quente não é prejudicial, apenas é um pouco menos benéfico.

Apesar dessa lista de propriedades positivas, ela tem uma série de desvantagens. O peixe defumado é contraindicado para pessoas que sofrem de hipertensão e quaisquer distúrbios renais. Melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, mas isso se aplica apenas a pessoas saudáveis. Se uma pessoa tem problemas no estômago ou intestinos, é indesejável consumir o produto.

Também não se deve consumir a pele, pois ela absorve muitos carcinógenos. Se durante a defumação foi usada fumaça líquida, o peixe pode estar contaminado com fenol. Portanto, para preparar defumados, é melhor usar um defumador real. Isso será uma garantia da ausência de muitas substâncias nocivas.

Também não se deve esquecer que a defumação aumenta o valor calórico do peixe. Se for consumido regularmente, pode-se engordar consideravelmente. Para 100 g de cavala defumada a quente, há aproximadamente 215 kcal, e para a defumada a frio, não mais de 150 kcal.

Os especialistas recomendam consumir peixe defumado no máximo 1 a 2 vezes por semana. Em uma refeição, recomendam comer no máximo 100 g de peixe.

A cavala salgada e marinada é benéfica?

O valor calórico da cavala salgada é de aproximadamente 200 kcal por 100 g de produto. Ela, assim como a defumada, não perde nutrientes durante o preparo, mas é contraindicada para pessoas com problemas renais e hepáticos.

O valor calórico da cavala marinada é baixo – 130 a 140 kcal. Pode ser comprada já pronta ou preparada em casa. O peixe marinado caseiro fica mais saboroso e preserva todos os nutrientes. Mas é preciso lembrar que no processo de marinada é usado ácido acético, portanto, deve ser excluído da dieta de pessoas que sofrem de doenças do trato digestivo. O excesso de ácido terá um efeito negativo no organismo delas.

Pode-se comer ovas de cavala?

A cavala chega às prateleiras das lojas sem ovas. Isso porque a pesca industrial é realizada longe dos locais de desova, então o peixe consegue desovar antes de ser capturado. E há uma vantagem nisso: a pesca industrial só aumenta a cada ano, mas não afeta a quantidade de peixes. Por isso, as pessoas não têm a oportunidade de provar as ovas. No entanto, elas são amplamente consumidas por pessoas do Leste Asiático, que as transformam em pasta e outros pratos.

Cavala na medicina

A cavala pode ser preparada de várias maneiras, por isso pode ser consumida até mesmo por pessoas com gastrite, diabetes e pancreatite. No entanto, existem algumas limitações causadas pela especificidade da doença.

No diabetes mellitus

Pessoas com diabetes podem comer peixes que vivem apenas em águas frias. Portanto, devem dar preferência à cavala do Atlântico.

Importante: índice glicêmico da cavala — 0 unidades.

Na pancreatite

A pancreatite impõe muitas restrições à dieta. Em primeiro lugar, as pessoas devem excluir qualquer alimento gorduroso para evitar o agravamento da doença. A cavala por si só é bastante gordurosa, mas em quantidades moderadas pode ser consumida, exceto a salgada e a defumada. Também não se deve comprar o peixe no outono – antes do inverno ele acumula gordura.

Na gastrite

Pessoas com gastrite também não devem comer peixe gorduroso ou defumado. Devem dar preferência à cavala cozida ou preparada na panela elétrica com legumes.

Na gota

Para pessoas com gota, a cavala será especialmente benéfica. Para fortalecer as articulações e ligamentos, as pessoas precisam de vitamina F, que é encontrada em grandes quantidades na cavala. Ela tem ação anti-inflamatória e afeta positivamente as articulações.

Para o fígado

Pessoas com doenças hepáticas precisam de uma dieta especial com consumo limitado de sódio. Na cavala, esse elemento está presente, portanto, é necessário minimizar o consumo desse peixe. Também é proibido consumir produtos salgados e defumados.

Malefícios e contraindicações

Como qualquer outro produto, a cavala pode ser tanto benéfica quanto prejudicial. Por exemplo, algumas pessoas têm intolerância individual a peixes e frutos do mar, o que pode resultar em alergia grave. Isso também se aplica à cavala, portanto, antes de consumir, é preciso garantir que não há alergia a esse peixe.

Além disso, não é recomendada para pessoas com doenças renais, intestinais e hepáticas. Os médicos não aconselham mulheres grávidas e crianças a consumir variedades grandes de cavala, pois elas podem acumular metais pesados no organismo. Já para os idosos, o consumo de cavala deve ser minimizado. Pessoas com doenças renais não devem consumir peixe salgado. Cozinhar e assar são as melhores opções de preparo. Elas permitem preservar mais componentes benéficos. O peixe defumado deve ser consumido em quantidades limitadas.

Para crianças, existe uma dose diária de consumo de cavala. Até os 5 anos, pode-se dar um pedaço por dia, no máximo duas vezes por semana; até os 12 anos, um pedaço 2 a 3 vezes por semana; a partir dos 12 anos, um pedaço até 5 vezes por semana.

Como escolher e armazenar

Para não prejudicar a saúde com produtos de baixa qualidade, é preciso saber escolher o peixe corretamente. Você pode determinar se ele está fresco pelos seguintes parâmetros:

• pele brilhante, mas não opaca;
• brânquias firmes;
• olhos limpos;
• ausência de amassados no corpo do peixe, consistência firme;
• brilho úmido e consistência transparente do filé.

Pessoas que não podem consumir alimentos gordurosos podem comprar cavala apenas na primavera. Nesse período, o teor de gordura é mínimo. No outono, o peixe acumula gordura antes da hibernação, portanto a concentração é significativamente maior.

A cavala defumada deve ter cor dourada e carne firme. Além disso, um leve cheiro de fumaça indica qualidade do produto. Se o peixe defumado a quente apresentar marcas de rede ou bandejas, significa que está realmente fresco. Essas marcas indicam que foram usados métodos naturais de defumação.

O peixe defumado a frio é preparado de outra forma. Ele é pendurado na parte superior do defumador, por isso não ficam marcas de grelha no corpo. É fácil identificar peixe defumado a frio de baixa qualidade, pois os produtores frequentemente tentam esconder os defeitos com cheiro forte. O peixe normal deve ter um aroma moderado.

O ideal é consumir peixe fresco. Ele pode ficar na geladeira por 24 horas. Mas se por algum motivo não for possível prepará-lo nesse período, é necessário congelá-lo. Variações de temperatura são inadmissíveis para a cavala, por isso ela só pode ser congelada uma vez. Congelada, pode ser armazenada por até 3 meses; salgada, por uma semana, a uma temperatura entre 3 e 7 graus. Marinada também pode ficar na geladeira por uma semana, mas se a marinada continha cebola, o prazo de validade se reduz para 2 dias.

Pode-se congelar cavala defumada?

O peixe defumado também pode ser congelado, mas há nuances que devem ser levadas em conta. Por exemplo, o peixe defumado a frio é o que melhor se conserva congelado, pois contém menos umidade.

Cada posta de peixe defumado a frio deve ser embrulhada em papel-alumínio ou papel-toalha, depois colocada em uma grade e levada ao freezer. De vez em quando, é necessário abrir o freezer para garantir a entrada de ar fresco. A uma temperatura entre -5 e -1 grau, ele pode se conservar por até dois meses.

O peixe embalado a vácuo pode ficar até 3 meses no freezer. Esse método pode ser usado tanto para cavala defumada a frio quanto a quente. O peixe deve ser cortado em pedaços e distribuído em sacos. Depois, o ar deve ser retirado dos sacos e colocados no freezer.

Como limpar a cavala

Ela pertence a um pequeno grupo de peixes que quase não precisam ser limpos, pois não têm escamas. Em vez disso, seu corpo é coberto por uma pele macia, que amolece ainda mais durante o cozimento. Mas a pele não deve ser consumida, pois pode acumular substâncias nocivas. Além disso, o peixe não tem espinhas pequenas, e as grandes são removidas sem grandes problemas.

A limpeza ocorre em algumas etapas muito simples. Primeiro, é necessário separar a cabeça. É muito mais fácil fazer isso usando uma tesoura em vez de uma faca. Em seguida, é necessário remover os órgãos internos. Dentro, a carne é coberta por uma película preta, que também é importante limpar, caso contrário o prato terá um sabor amargo. No final, basta lavar o peixe em água corrente.

Antes de preparar a cavala, não é necessário retirar a pele, mas se necessário, é simples. Basta fazer um corte em qualquer lugar e puxar a pele lentamente.

Obter apenas o filé é simples, dividindo o peixe em duas partes ao longo do corpo. Depois disso, é necessário remover a espinha dorsal e as espinhas restantes.

Como preparar cavala de forma deliciosa: receitas

Existem muitas maneiras de preparar a cavala. Cada receita é única à sua maneira e proporciona um sabor inesquecível.

No forno

O peixe tem um sabor e odor pronunciados, portanto, mesmo com a adição de alguns ingredientes extras, o resultado será um prato excelente. Uma das melhores opções para assar o peixe é prepará-lo no forno recheado. Será um ótimo prato para qualquer mesa e agradará até os convidados mais exigentes.

Para preparar, serão necessários:

• cavala;
• três cebolas;
• seis batatas;
• duas cenouras grandes;
• um limão;
• verduras;
• sal/temperos;
• alguns dentes de alho;
• 200 g de cogumelos.

É necessário limpar a cavala, lavá-la, remover as guelras, depois adicionar sal e pimenta. Frite a cebola cortada em meias-luas até ficar macia. Rale a cenoura no ralador grosso. Assim que a cebola amolecer, adicione a cenoura e refogue até ficar pronta. Corte as batatas em rodelas. Agora precisará de limão. Esprema o suco de uma metade e corte a outra em meias-luas.

Enrole a cavala em papel-alumínio de modo que reste uma abertura para o peixe. Agora pode recheá-la, primeiro adicionando parte do refogado de cenoura e cebola, depois uma camada de limão, e em seguida o restante do refogado. Tempere as batatas e os cogumelos com sal, regue com suco de limão e disponha em uma assadeira. A uma temperatura de 180 graus, o peixe estará pronto em 20 a 30 minutos.

Na frigideira

A cavala frita suculenta será um ótimo complemento para qualquer jantar ou almoço. Uma das melhores receitas é a cavala na frigideira com cebola e maionese. A receita permite disfarçar o odor forte característico deste peixe.

Para preparar, serão necessários:

• cavala;
• duas cebolas médias;
• 100 g de farinha;
• óleo de girassol;
• sal/temperos;
• maionese – a gosto.

Para começar, é necessário limpar o peixe, sem mexer nas espinhas. Corte a carcaça em pedaços pequenos – cerca de 2 a 3 cm, coloque em uma tigela funda e polvilhe com temperos. O cominho e a páprica complementam bem o sabor do peixe. Na mesma tigela, adicione sal. Misture tudo bem e deixe descansar por 40 a 50 minutos.

Corte a cebola em rodelas e frite em uma frigideira. Assim que estiver pronta, transfira para uma tigela e frite a cavala no mesmo óleo. É importante passar cada pedaço de peixe na farinha de trigo e fritar na frigideira até ficar cozido. Geralmente leva 5 minutos de cada lado. Quando o peixe estiver bem frito, espalhe maionese sobre ele, sem removê-lo do fogo. Em seguida, adicione a cebola, tampe a frigideira e deixe refogar por mais 10 minutos.

Na panela elétrica

A cavala preparada na panela elétrica não é apenas saborosa, mas também rápida e muito saudável. Esta receita pode ser usada para cozinhar absolutamente qualquer peixe. O filé preparado dessa forma será incrivelmente macio e suculento, e o principal é que não perderá suas propriedades benéficas.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• cavala;
• tomate;
• óleo de girassol;
• cenoura;
• uma cebola;
• creme azedo;
• sal/temperos.

O peixe limpo deve ser cortado em pedaços pequenos. Rale a cenoura e pique a cebola finamente. Cozinhe a cebola misturada com a cenoura no modo 'Assar' até dourar. Coloque metade do refogado em um prato. Tempere os pedaços de peixe com sal e temperos e coloque-os sobre o prato com o refogado. Espalhe creme de leite sobre o peixe e coloque a outra metade do refogado por cima. Corte os tomates em fatias finas, salgue e coloque ervas por cima. O cozimento no modo 'Refogar' leva aproximadamente uma hora.

No micro-ondas

Esta é a maneira mais simples de preparar peixe. Para isso, você precisará de:

• cavala – 2 unidades;
• ervas provençais – 10–15 g;
• limão – 1 unidade;
• cebola – 1 unidade.

O peixe precisa ser limpo e bem lavado. Corte a cebola em rodelas e coloque no fundo de uma tigela grande de cerâmica. Corte o peixe em pedaços grossos de 4–5 cm e coloque sobre as rodelas de cebola. Polvilhe com sal e ervas provençais (você pode usar quaisquer outros temperos), depois esprema o suco de metade de um limão e corte a outra metade em meias-rodelas. Se o peixe estiver seco, você pode adicionar um pouco de água. Depois, misture tudo bem e cozinhe no micro-ondas na potência máxima por 5 minutos.

No defumador

A cavala defumada é um petisco muito saboroso. Mas nunca se pode ter certeza da qualidade dos produtos comprados em lojas. Por isso, você pode tentar defumar o peixe em casa. A cavala defumada a quente preparada em casa fica ainda mais saborosa do que a comprada.

Para defumar, peixes frescos de tamanho médio são adequados. Você também pode escolher carcaças congeladas, mas elas não devem ter crosta de gelo.

Se você usar serragem de ameixa ou macieira ao defumar, o peixe ficará incrivelmente saboroso e apetitoso. A serragem deve ser colocada no fundo do defumador. Você pode borrifá-los com água já no defumador, mas é melhor encharcá-los com antecedência para que produzam mais fumaça. Sobre a serragem, coloque uma bandeja que geralmente acompanha os defumadores. Ela serve para coletar a gordura que escorre do peixe.

Coloque o peixe na grelha, feche a tampa e mova toda a estrutura para o fogo. O processo leva em média 30 minutos. O tempo deve ser contado a partir do momento em que a primeira fumaça começa a sair do defumador — isso indica que ela preencheu todo o espaço interno.

Na churrasqueira

Normalmente, o cardápio de um piquenique consiste em carne. Legumes grelhados na brasa também ficam muito saborosos. Ainda mais raramente se prepara peixe, e é uma pena, pois o resultado agradará até as pessoas mais exigentes com a comida. A cavala contém poucas espinhas, o que a torna ideal para cozinhar na churrasqueira.

Primeiro, o peixe precisa ser marinado. Não é necessário deixá-lo nos temperos desde a noite anterior; 60–90 minutos serão suficientes. Para preparar cavala na churrasqueira, você precisará de:

• cavala – 2 unidades;
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa;
• temperos a gosto;
• pimenta-do-reino – 1 colher de chá;
• sal – 1 colher de chá.

Limpe o peixe, unte o interior com as especiarias previamente misturadas, pimenta e sal. Agora polvilhe as especiarias por fora. Para que grudem bem, unte o peixe com óleo vegetal. Depois disso, deixe marinar.

A grelha do churrasco também deve ser untada com óleo para que o peixe não grude. Também será necessário água, pois a gordura pingará no fogo e pegará fogo. É importante também garantir que o calor não esteja forte e que o peixe cozinhe por dentro. Ele deve ser virado regularmente. Após 20 minutos, pode servir à mesa.

Na grelha

Preparar cavala na grelha é muito simples. Primeiro, limpe bem o peixe, depois, fazendo um corte ao longo da barriga, retire cuidadosamente a espinha dorsal, tentando não quebrar a integridade e prestando atenção especial às espinhas pequenas. No final, você terá um filé limpo com pele. Se o peixe estava congelado, o filé deve descongelar completamente, e então pode-se passar ao próximo passo — polvilhar as especiarias. Aqui é uma questão de gosto, onde cada um escolherá a opção ideal para si.

Agora, coloque o filé na grelha e grelhe a uma temperatura de 180 graus por 10 minutos.

Na vaporeira

O peixe no vapor mantém o máximo de nutrientes. Para o preparo, você precisará de:

• cavala – 1 kg;
• limão – 1 unidade;
• sal/temperos.

Deixe o peixe limpo secar por um tempo. Em seguida, esprema o suco de um limão e regue o peixe por dentro e por fora. Se o peixe for grande, é melhor cortá-lo em vários pedaços. Tempere cada um com sal, pimenta e especiarias. Depois, coloque na vaporizadora e cozinhe por 30 minutos.

Como salgar

Um procedimento simples que não levará muito tempo. Serão necessários os seguintes ingredientes:

• cavala;
• sal – 3 colheres de sopa;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• folha de louro – 3 unidades;
• pimenta preta em grãos – 3 unidades.

Lave bem o peixe e limpe as vísceras. No fundo do recipiente, coloque uma colher de sal, pimenta e a folha de louro esmagada. Misture o restante do sal com o açúcar e esfregue bem o peixe por dentro e por fora. Feche bem o recipiente e coloque na geladeira por 2 a 3 dias. Antes de servir, lave o peixe.

O que se pode preparar com cavala: receitas

Além da enorme quantidade de maneiras de preparar este peixe, existem muitos outros pratos em que a cavala é o ingrediente principal.

Salada

Produtos:

• cavala assada – 3 pedaços;
• cebola – 1 unidade;
• vinagre de maçã – 2 colheres de sopa;
• queijo duro – 100 g;
• sal/pimenta;
• ovo – 3 unidades;
• maionese;
• ervas.

Corte a cebola em rodelas. Para uma apresentação mais bonita, pode-se usar cebolas vermelhas ou roxas. Coloque a cebola em um recipiente fundo e marine no vinagre de maçã. Pique as ervas e rale o queijo no ralador grosso. Retire as espinhas dos pedaços de peixe e desfie o filé. Cozinhe os ovos, passe pelo ralador, misture com o queijo, adicione sal e pimenta. Por cima, coloque a cebola, o peixe e as ervas. Misture bem e tempere com maionese. No final, para decorar, pode-se adicionar alguns ramos inteiros de salsinha.

Rolinho

Para o rolo, é necessário:

• cavala – 600 g;
• cebola – 1 unidade;
• cenoura – 1 unidade;
• ovo – 1 unid.;
• gelatina – 2 colheres de chá;
• óleo de girassol – 3 colheres de sopa;
• sal/pimenta – a gosto.

Pique a cebola finamente e refogue. Rale a cenoura no ralador grosso, misture com a cebola, adicione sal, pimenta e misture bem. Cozinhe o ovo e rale no ralador grosso.

Lave o peixe limpo, corte ao meio, retire a espinha dorsal e verifique se o filé tem espinhas. Tempere o filé com pimenta e sal e coloque sobre filme plástico. Espalhe o refogado de cebola e cenoura em uma camada uniforme, polvilhe o ovo por cima. Enrole cuidadosamente como um rocambole e enrole várias vezes em filme plástico. Em seguida, cozinhe a preparação por 30 minutos. Depois, deixe esfriar e coloque na geladeira durante a noite.

Sopa

Para a sopa, você vai precisar:

• cavala – 1 unidade;
• água – 3 L;
• cenoura – 1 unidade;
• cebola – 1 unidade;
• batatas – 5 unidades;
• sal/pimenta – a gosto.

Coloque a água no fogo e deixe ferver. Enquanto a água ferve, prepare o peixe. Para a sopa, você vai precisar de filé sem pele e sem espinhas. Corte a carne pronta em pedaços médios.

Faça uma fritada de cebola e cenoura, corte a batata em cubos. Assim que a água ferver, adicione a batata. Quando ela cozinhar um pouco, adicione a fritada, sal e pimenta e deixe a sopa por mais 10 minutos. Agora adicione o filé de cavala e cozinhe a sopa por mais 10 minutos. O prato pronto pode ser decorado com ervas.

Costeletas

Produtos:

• cavala – 1 kg;
• cebola – 2 unidades;
• pão – 4 fatias;
• alho – 1 cabeça;
• ovo – 1 unid.;
• batata – 1 unidade;
• leite – 1 copo;
• especiarias;
• uma pitada de bicarbonato de sódio;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa.

Limpe o peixe e separe o filé. Molhe o pão no leite por 10 minutos. Passe a cavala com a cebola, o alho e o pão pelo moedor de carne. Transfira a massa resultante para uma tigela funda e adicione o bicarbonato, o ovo, os temperos e o óleo vegetal. Faça bolinhas com a carne moída e passe-as na farinha. Coloque as croquetes na frigideira e frite até dourar dos dois lados.

Patê

Produtos:

• cavala – 1 unidade;
• cebola roxa – 1 unidade;
• pepino em conserva – 1 unidade;
• alho – 1 dente;
• mostarda – 1 colher de chá;
• salsinha;
• iogurte – 2 colheres de sopa;
• sal/pimenta.

Separe o filé das espinhas, coloque em uma tigela e amasse bem com um garfo. Pique a cebola e o pepino bem fininhos, esprema o alho, adicione os outros ingredientes e misture bem. Se houver pedaços grandes de pepino ou cebola, amasse-os. Coloque a patê pronta na geladeira por algumas horas.

Sugudai

Produtos:

• cavala – 1 unidade;
• cebola – 3 unidades;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• sal – 3 colheres de sopa;
• óleo – 0,5 xícara;
• vinagre – 0,5 xícara;
• água – 1 copo;
• louro;
• especiarias/sal;
• ervas.

Lave o peixe, remova a película preta da barriga e corte em pedaços. Em um recipiente, coloque uma camada de peixe, depois uma camada de açúcar, sal e pimenta. Por cima, coloque cebola, folha de louro e endro. Em cima, mais uma camada de peixe e novamente os temperos na mesma sequência com cebola.

Misture o vinagre com água e óleo, despeje essa mistura sobre o peixe, feche bem o recipiente e coloque na geladeira.

Shashlik

Produtos:

• cavala – 1 unidade;
• alho – 1 cabeça;
• vinagre – 4 colheres de sopa;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• sal/temperos a gosto.

Limpe o peixe, eviscere, não remova a cabeça. Esfregue bem o peixe com especiarias por dentro e por fora. Passe o alho pelo espremedor, misture com óleo e açúcar. Pincele o peixe por fora com a mistura resultante. Deixe marinar por 60 minutos.

Espete o peixe pronto em um espeto e asse de cada lado por 15 minutos. Pode ser servido com legumes.

Pode-se comer cavala crua?

Na internet, você pode encontrar informações contraditórias sobre se é possível comer cavala crua. Alguns dizem que é até saudável, outros afirmam que é categoricamente proibido. Para a maioria das pessoas que vivem no espaço pós-soviético, pratos com peixe cru são uma novidade. Eles estão acostumados a fritar ou cozinhar o peixe. Isso não só é mais saboroso, mas também mais seguro. Há uma certa verdade nisso. O peixe que não passou por tratamento térmico pode ser perigoso para o ser humano, pois muitas vezes se torna fonte de parasitas perigosos e várias infecções intestinais. Isso também se aplica à cavala. Ela contém parasitas que podem representar um sério risco à saúde humana:

1. Duela siberiana. Pode crescer até 2 cm de comprimento.
2. Anisaquidose.
3. Ligulose. Pode crescer até 100 cm.
4. Nanofietose. É o menor parasita entre os que vivem em peixes marinhos.
5. Tênia larga. Cresce até 5 cm.
6. Metagonimose.

Cada helminto tem sua forma única, aparência e ciclo de vida. Eles habitam não apenas as vísceras do peixe, mas também a própria carne. É muito fácil se infectar com eles, pois alguns não são visíveis a olho nu.

Os anisaquídeos são os mais perigosos para o ser humano. Na maioria das vezes, os peixes marinhos e oceânicos estão infectados com esses parasitas. Eles atingem 5 cm de comprimento e têm um corpo alongado. Eles aprenderam a sobreviver mesmo em baixas temperaturas, portanto, só podem ser eliminados com tratamento térmico.

Os parasitas que vivem na cavala podem causar várias doenças graves:

1. Anisaquidose. A causa da doença são as larvas de anisaquídeos, que entram no corpo humano junto com o peixe cru. Os sintomas da infecção são semelhantes aos da apendicite, o que muitas vezes leva a uma cirurgia desnecessária. Se a infecção por larvas não for detectada a tempo e as medidas adequadas não forem tomadas, há o risco de morte por hemorragia interna.
2. Ligulose. Causada por uma tênia. Os sintomas da infecção são intoxicação, que se manifesta como náuseas, vômitos e diarreia. A temperatura aumenta repentinamente nas pessoas infectadas. Ao entrar no corpo, o verme permanece no intestino e continua se alimentando.
3. Difilobotríase. O agente causador desta doença é a tênia larga. É o maior parasita que vive nos peixes. Frequentemente, esta doença causa anemia.
4. Dioctofimose. Este parasita afeta os rins, e só é possível se livrar dele através de cirurgia. Não existe tratamento medicamentoso.
5. Opistorquíase. Causada por diferentes parasitas que vivem na cavala. A doença afeta o fígado, o pâncreas e, em alguns casos, a vesícula biliar.

Considerando a alta probabilidade de infecção por parasitas, não é recomendado comer cavala crua. É possível identificar um peixe infectado pelo odor desagradável e pela pele pegajosa. Se a carne se desfaz facilmente, significa que o peixe está infectado há muito tempo e os parasitas danificaram a estrutura do tecido muscular. Além disso, o peixe infectado geralmente tem a barriga inchada.

Curiosidades

1. Na culinária japonesa, existe um prato chamado katsuobushi. Os japoneses o apreciam pelo seu sabor magnífico. Geralmente é feito de atum, mas às vezes usa-se cavala em seu lugar. Ela é prensada em cubos e depois cortada em pedaços.
2. No Japão, a cavala é usada para preparar molhos para macarrão e sopa missô. O filé do peixe é defumado várias vezes e depois seco ao sol por 6 meses.
3. Apesar de ser gordurosa, a cavala é considerada um produto dietético devido ao seu baixo teor calórico.
4. A cavala tem uma musculatura muito desenvolvida, o que lhe permite atingir alta velocidade rapidamente. Já 2 a 3 segundos após o arranque, ela alcança sua velocidade máxima de 80 km/h a favor da corrente. Contra a corrente, pode atingir até 50 km/h. Para comparação, carros de corrida modernos aceleram de 0 a 100 km/h em 4 a 5 segundos.
5. Apesar dessa alta velocidade máxima, a cavala prefere migrar a velocidades baixas – até 30 km/h. Isso lhe permite percorrer as maiores distâncias e manter a formação do cardume.
6. Algumas cavalas só permitem a entrada no cardume de peixes da mesma espécie. Mas certas espécies são menos exigentes e frequentemente aceitam estranhos que não se destacam pelo tamanho, migrando muitas vezes com arenque ou sardinha.
7. A espécie mais pescada é a cavala japonesa. A captura anual pode chegar a 65 toneladas. Mas essa pesca intensa não reduz sua população devido à alta taxa de reprodução. As fêmeas de algumas espécies podem depositar até meio milhão de ovos em um único período de desova. Este é um dos melhores índices entre os peixes.
8. Devido ao comportamento em cardume, em uma única imersão os pescadores podem retirar até 3 toneladas de peixe.
9. No Japão, aprenderam a criar cavala artificialmente. Existem empresas especializadas nisso. Mas o peso do peixe criado em cativeiro geralmente não ultrapassa 300 gramas.
10. Os navios de pesca utilizam várias redes de cerco para a captura de cavala. Antes de cada saída ao mar, eles estudam o comportamento do peixe. Dependendo das condições, ele pode estar em diferentes profundidades. A profundidade de imersão do cardume depende da distância da costa, da temperatura da água e da presença de outras espécies na área.
11. Os pescadores esportivos valorizam muito essa espécie pela emoção na pesca. A cavala se destaca por sua grande voracidade e não é muito difícil de pescar com varas. Apesar da aparente facilidade, ela pode irritar os nervos, saindo do anzol com frequência. Os amantes da pesca sabem que é quase impossível pescar cavala da praia. Ela prefere ficar longe da costa, por isso é necessário um barco.
12. Os pescadores experientes gostam de desafios, por isso frequentemente tentam pescar com o 'samodur'. Trata-se de um artefato caseiro primitivo, que consiste em uma linha e várias lideranças com anzóis. A dificuldade está no fato de que, em vez de isca, eles usam não uma isca artificial, mas sim folha de alumínio.

A cavala é um dos peixes comerciais mais importantes. É valorizada por seu alto valor nutricional, grande quantidade de vitaminas e oligoelementos e estabilidade populacional. A ampla distribuição do peixe nos mares e oceanos de todo o planeta permite que os pescadores capturem cavala perto de casa.

Foto de cavala