Geleia de fisális: 5 receitas de preparo

A geleia de fisális pode parecer algo exótico devido ao seu ingrediente principal – os frutos da planta fisális, que se assemelham externamente a tomates cereja. Sua disseminação e popularidade chegaram à Rússia apenas no período pós-guerra, mas ainda hoje muitos não sabem o que é essa planta. Produtos de fisális não são encontrados em todos os supermercados, e a geleia feita com ele é algo quase fantástico. Os frutos são mais usados como elemento decorativo na culinária (especialmente como enfeite para bolos).

No entanto, a geleia de fisális existe e é muito fácil de fazer em casa. Sua popularidade está gradualmente ganhando força, não sem a ajuda da atual moda da alimentação saudável – não se pode negar o valor e os benefícios dos frutos e de todos os pratos preparados com eles.

A cor vibrante da geleia agradará a muitos – lembra âmbar solar ou mel. Seu sabor pode parecer incomum – levemente doce com um toque picante azedo, em vez de excessivamente doce. A geleia de fisális, devido à sua doçura suave, pode ser uma sobremesa simples, não sendo necessário acompanhá-la com algo neutro – como waffles ou biscoitos.

Composição e valor calórico

A geleia simples consiste em apenas 3 ingredientes: os próprios frutos do fisális, açúcar e água. Opcionalmente, algumas donas de casa adicionam especiarias e ervas aromáticas (como canela, coentro, cravo ou hortelã). Também não estragará o sabor a adição de outras frutas e bagas, e às vezes até vegetais.

Para a geleia, são usados dois tipos de fisális: o vegetal e o de baga. Com o vegetal, a sobremesa fica com um amargor picante, que pode ser apreciado por verdadeiros gourmets. Isso pode ser corrigido com vários aditivos ou, por exemplo, frutas cítricas (laranja e tangerina). Os pequenos frutos do fisális de baga dão à geleia um sabor doce (às vezes agridoce, dependendo da variedade utilizada). É mais familiar, seu sabor lembra uma sobremesa de morango e abacaxi.

A geleia não é rica em proteínas e gorduras – simplesmente não há de onde tirá-las. O principal componente, os frutos do fisális, é de baixa caloria. Em 100 g, apenas 53 kcal, e estas provêm principalmente dos carboidratos. A proporção de macronutrientes é de 1:1:28. Mas, é claro, deve-se lembrar que o teor calórico da geleia depende diretamente da quantidade de açúcar adicionado. Portanto, quanto mais doce o produto, mais kcal ele terá. A geleia pronta conterá 283 kcal, e um pote inteiro de 500 ml pode cobrir metade da necessidade diária.

Benefícios da geleia de fisális

A geleia de fisális possui propriedades medicinais não inferiores às da conhecida geleia de framboesa. Pode ajudar em resfriados, tosse, dor de garganta e até abscessos. Tudo graças ao seu rico valor nutricional – determinado pelas vitaminas A, C e do complexo B, fósforo, cálcio e outros macronutrientes e micronutrientes benéficos.

A geleia de fisális contém ácidos orgânicos benéficos (ascórbico, succínico e outros), substâncias antioxidantes, fenóis e glicose. As pectinas ajudam na construção do tecido ósseo.

É um excelente diurético e ajuda não apenas a reduzir o risco de formação de cálculos no sistema urinário, mas também a eliminar os já existentes.

O consumo sistemático de produtos de fisális garantirá a entrada no organismo das substâncias necessárias, normalizando seu funcionamento e proteção contra fatores prejudiciais.

1. Remédio antigripal. A principal ação é da vitamina C – seu teor no fisális é duas vezes maior que no limão e comparável apenas aos frutos da rosa mosqueta. O ácido ascórbico presente na geleia beneficia o organismo, fortalecendo a imunidade e neutralizando o vírus do resfriado. Na China, por exemplo, o fisális e seus derivados são usados há muito tempo como remédio contra a gripe.
2. Saúde ocular. A geleia de fisális não fica atrás da cenoura e do mirtilo em teor de vitamina A, e os carotenoides mantêm a saúde dos olhos. O consumo regular deste produto contribui para aumentar a acuidade visual e melhorar o contraste.
3. Ação anti-inflamatória. Como se sabe, algumas inflamações no corpo podem causar doenças graves. Os antioxidantes encontrados nos produtos de fisális podem ajudar a combater processos inflamatórios no organismo e melhorar a saúde geral. Sua ação se estende tanto a dores musculares comuns quanto a inflamações nos vasos sanguíneos e doenças cardíacas. Portanto, a geleia de fisális é muito benéfica para pessoas que sofrem de hipertensão.
4. Fortalecimento do sistema nervoso. Está comprovado que as vitaminas do complexo B beneficiam o sistema nervoso, ajudando o organismo a proteger as células nervosas de fatores irritantes. E um sistema nervoso saudável significa um organismo saudável como um todo, pois a maioria das funções do corpo é realizada através dele.
5. Riqueza em carboidratos. O alto teor de carboidratos permite saciar-se mais rapidamente, sem precisar comer muito. Por isso, a geleia de physalis (especialmente com baixo teor de açúcar) é um excelente produto para uma alimentação correta e saudável, cujo consumo não prejudica a silhueta nem o peso.
6. Combate às células cancerígenas. Os antioxidantes podem combater o câncer. Além disso, os produtos derivados do physalis contêm nutrientes únicos que retardam o crescimento das células cancerígenas. Por isso, recomenda-se consumir pratos feitos com esses frutos tanto para prevenção quanto para recuperação do organismo durante a quimioterapia.
7. Cuidado com as futuras mamães. O microelemento mais importante para a manutenção da gravidez é o ferro, do qual a geleia de physalis é rica. A necessidade diária habitual de ferro para mulheres grávidas é de cerca de 27 mg. Essa necessidade aumenta devido à possível ocorrência de anemia nas futuras mamães – durante a gravidez, muitas vezes falta ferro por causa do desenvolvimento do feto. Portanto, é importante ajudar o organismo com o consumo adicional de alimentos ricos nesse microelemento. A geleia de physalis é uma dessas auxiliares. Algumas colheres de sopa podem suprir metade da necessidade diária de ferro.
8. Remédio para diabetes mellitus. A geleia de physalis não contém colesterol, e os carboidratos presentes nela praticamente não afetam os níveis de glicose no sangue. Portanto, uma sobremesa doce como essa não prejudica a saúde de pessoas com diabetes.
9. Redução do risco de doenças degenerativas. As doenças degenerativas incluem aterosclerose, artrite, esclerose e outras enfermidades relacionadas a alterações negativas nas células sob a influência dos radicais livres no organismo. Para minimizar o risco de ocorrência dessas doenças, contribui a vitamina A – um agente natural que não se degrada nem mesmo durante o cozimento.
10. Preservação da juventude. Os radicais mencionados anteriormente aceleram o processo de envelhecimento da pele. Nesse caso, novamente entram em ação os antioxidantes. Em auxílio a eles, o cobre, que torna a pele mais elástica, melhorando sua estrutura. Além disso, o cobre presente na geleia ajuda a eliminar manchas senis e a retardar o envelhecimento precoce da pele.
11. Melhora da digestão. A geleia feita de physalis vegetal é um verdadeiro tesouro de fibras. Ela beneficia o funcionamento do trato gastrointestinal, melhora o processo digestivo e alivia o inchaço e a flatulência.

Contraindicações ao consumo

A principal contraindicação ao consumo da geleia de physalis é a intolerância individual aos frutos. Recomenda-se comer apenas duas colheres de chá primeiro, para evitar situações desagradáveis e não prejudicar seu organismo. Se nenhum efeito colateral aparecer, você pode consumir a geleia em maiores quantidades sem medo.

Além de possíveis reações alérgicas, não é recomendado consumir a geleia em grandes quantidades para pessoas que sofrem de azia, gastrite ou úlcera gástrica. A alta acidez do produto só agravará a situação do trato gastrointestinal. Portanto, lembre-se de que até o bom deve ser com moderação.

Como escolher o fisális para a geleia

Você deve prestar mais atenção ao tipo de fisális a ser usado para fazer a geleia. Para isso, são usadas apenas variedades comestíveis – as hortícolas e as frutíferas (ou de morango). Como outros representantes da família das Solanáceas, os frutos imaturos do fisális podem causar reações alérgicas e, às vezes, são até venenosos.

Não se devem usar frutos verdes para fazer a geleia, pois ainda contêm solanina. Os frutos devem ser de cor amarelo-vivo ou laranja, e a casca ao redor, em forma de lanterna chinesa, deve estar seca e rachada (esses fatores indicam com segurança que o fisális está pronto para a colheita). Outra característica distintiva é o sabor – os frutos do fisális não comestível são muito amargos.

Antes de começar a cozinhar os frutos, é necessário tratá-los bem com água fervente. Essa operação removerá a película pegajosa da superfície, deixada pela casca externa. Por si só, ela não é perigosa, mas prejudica muito o sabor do produto final – ele ficará desagradável devido ao amargor.

Portanto, a geleia de fisális maduro terá um tom âmbar e um sabor agridoce. Esses sinais ajudarão a determinar que o produto só trará benefícios ao organismo.

Como fazer geleia de fisális: receitas

Geleia de fisális sem cozimento

Esse método de preparo preserva mais propriedades benéficas no prato final devido à ausência de tratamento térmico.

Para a geleia, você vai precisar de:

• frutos de fisális – 1 kg;
• açúcar – 0,5 kg.

Preparo:

1. Os frutos de fisális precisam de preparação prévia – é necessário lavá-los cuidadosamente em água quente. Isso é necessário para remover a substância pegajosa da superfície dos frutos.
2. Após a lavagem, pique o fisális em pedaços pequenos e coloque em uma panela (ou qualquer outro recipiente fundo).
3. Adicione o açúcar ao fisális picado. Após misturar bem, deixe a futura geleia descansar por algumas horas em temperatura ambiente até o açúcar dissolver completamente.
4. Essa geleia pode ser enlatada em potes ou simplesmente armazenada na geladeira.

Nota: opcionalmente, podem ser adicionadas várias especiarias à geleia – canela, raspas de frutas cítricas ou cravo-da-índia.

Geleia de fisális com canela

Para o preparo, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• fisális de fruta – 1 kg;
• açúcar – 0,5 kg;
• água potável – 500 ml;
• ácido cítrico – 1 g;
• canela em pó – 1 colher de chá (pode-se usar 1 pau de canela em vez da canela em pó).

Preparo da geleia:

1. Para remover a película pegajosa da superfície do fisális, lave os frutos com água quente e deixe-os em água fervente por 3 minutos.
2. Após o tempo necessário, escorra a água e corte os frutos em 4 partes – assim eles amolecerão mais rápido. Se você quiser uma geleia com frutos grandes, não é necessário cortá-los. Basta perfurá-los com um palito para que a calda entre durante o cozimento.
3. Antes de iniciar o cozimento, é necessário preparar a calda – misturar em uma panela água, açúcar, ácido cítrico e canela e cozinhar por 10 minutos.
4. Adicionar o physalis à calda e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, mexendo sempre. Depois, desligar o fogo, tampar a compota e deixar esfriar até a temperatura ambiente.
5. Após o resfriamento, ferver a mistura novamente por cerca de 30 minutos e envasar em potes ainda quente.
6. Após fechar, colocar os potes em um local sombreado com a tampa para baixo.

Observação: se durante o preparo foi usado um pau de canela, após o primeiro cozimento ele deve ser retirado.

Se deixar a compota esfriar durante toda a noite, ela ficará melhor infusionada.

Geleia de fisális com maçã e pera

Ingredientes para a geleia:

• physalis – 1 kg;
• pera – 1 kg;
• maçãs – 1 kg;
• açúcar granulado – 0,5 kg;
• água – 500 ml;
• ácido cítrico – 1 g;
• canela em pó – 1 colher de chá (pode-se usar 1 pau de canela em vez da canela em pó).

Não se esqueça de lavar os physalis antes de usar em água quente até que os resíduos da substância pegajosa sejam removidos da superfície.

Preparo:

1. Antes de iniciar o cozimento, é necessário preparar a calda – misturar em uma panela água, açúcar, ácido cítrico e canela e cozinhar por 10 minutos.
2. Descascar as maçãs e peras e cortar em pequenos pedaços, fazer furos nos physalis com um palito.
3. Adicionar o physalis e as frutas à calda e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, mexendo sempre. Depois, retirar a compota do fogo e deixar esfriar.
4. Quando a compota esfriar até a temperatura ambiente, ferver novamente por 20 minutos e distribuir quente nos potes.
5. Deixar os potes fechados esfriarem virados para baixo em um local escuro. Algumas donas de casa cobrem os recipientes com uma toalha – acredita-se que assim a compota se esteriliza ainda melhor.

Geleia medicinal de fisális com frutas cítricas e gengibre

Essa compota é um verdadeiro ataque de vitamina C contra os vírus. Será útil para qualquer dona de casa se os familiares ficarem doentes e não quiserem tomar remédios amargos.

Para a compota são necessários:

• physalis (variedade de frutos) – 1 kg;
• açúcar – 1 kg;
• água – 250 ml;
• limão – 1 unidade;
• laranja – 1 unidade;
• gengibre – 30 g (raiz).

Preparo:

1. Lavar bem o physalis para remover a película cerosa da superfície e, em seguida, manter os frutos em água fervente por 3 minutos.
2. Após o tempo necessário, escorrer a água e furar os frutos com um palito.
3. Cortar o gengibre em fatias pequenas. Descascar as frutas cítricas e, junto com o gengibre, triturar até formar um purê.
4. Misturar o physalis com água em uma panela e cozinhar até ferver. Assim que a água começar a ferver, cozinhar por 5 a 10 minutos e adicionar a mistura de gengibre e cítricos. Cozinhar por mais 10 minutos, depois desligar o fogo, tampar a compota e deixar esfriar.
5. É necessário ferver novamente após o resfriamento – a compota deve ser fervida por 10 minutos mais duas vezes, após o que pode ser envasada em potes ainda quente.
6. Após fechar, virar os potes e colocar em local escuro para esfriar.

Geleia de fisális com abobrinha

Nesta receita, é melhor usar physalis vegetal. A compota fica muito saborosa e apetitosa. É muito difícil identificar os ingredientes que compõem.

Para o preparo, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• physalis – 0,5 kg;
• açúcar – 2,5 kg;
• água – 250 ml;
• abobrinhas – 1 kg;
• limão – 1 unidade (ou ácido cítrico – 1 g).

Preparo:

1. Após lavar, triture o physalis até obter um purê, junto com a abobrinha.
2. Adicione o açúcar e misture bem.
3. Deixe a mistura descansar por algumas horas à temperatura ambiente, para que a geleia apure melhor.
4. Após esse tempo, leve a geleia ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 30 minutos. Adicione o suco de limão (ou ácido cítrico) e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Em seguida, a geleia pronta pode ser transferida para os potes para envasamento.
6. Vire os potes com a geleia quente de cabeça para baixo e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Regras de armazenamento da geleia

A geleia de physalis 'correta' pode ficar armazenada no armário por várias temporadas junto com outras conservas, desde que, durante o preparo, sejam observadas algumas condições:

1. É necessário seguir rigorosamente todos os passos da receita e não reduzir o tempo de cozimento, mesmo que pareça que a geleia já atingiu a consistência desejada. Lembre-se de que a temperatura alcançada durante esse tratamento térmico (72°C) afeta negativamente a microflora indesejada – ela simplesmente morre nessas condições.
2. Os potes e as tampas para conservas devem ser esterilizados. O processo de esterilização não difere da fervura – basta colocar os potes e as tampas em uma panela com água fervente por 5 minutos. Esse tempo é suficiente para esterilizar os recipientes.
3. O pote de geleia não aberto deve ser armazenado em local protegido da luz solar e com baixa umidade do ar (até 80%). A temperatura do ambiente não deve cair abaixo de 0°C nem subir acima de 25°C. Essas condições não apenas preservarão a geleia, mas também todos os nutrientes nela contidos.

O pote aberto deve ser armazenado na geladeira e mantido lá por no máximo uma semana, pois a geleia é um excelente meio para o desenvolvimento de várias bactérias que podem causar doenças perigosas (como o tétano).

Fatos interessantes sobre o fisális

1. Os frutos do physalis podem ser usados no lugar do tomate. Eles são ideais para salada. Como são muito parecidos, muitos não percebem a diferença imediatamente.
2. A variedade de frutas do physalis é usada como aromatizante. Os frutos são secos e adicionados aos alimentos no lugar de temperos. O sabor adocicado com um leve amargor pode parecer interessante, e um prato conhecido se tornará novo graças a esse ingrediente.
3. A tintura aquosa de physalis ajuda a aliviar inchaços e hematomas – basta fazer uma compressa.
4. O physalis pode ser adicionado na conserva de pepinos em conserva, tomates e repolho.
5. Na China, fazem um delicioso molho de physalis, servido com frutos do mar.
6. Existe uma variedade de physalis usada especialmente para geleias devido ao seu alto teor de pectina. Ela é chamada de variedade de geleia.
7. O nome 'physalis' vem da palavra grega 'fiso', que significa inchado. Ele recebeu esse nome devido à característica de crescimento dos frutos e sua casca.
8. Há uma crença de que o fisális decorativo em forma de herbário afastará os maus espíritos e trará felicidade e bem-estar para a casa.
9. O fisális foi trazido para a Rússia junto com batatas e tomates da América do Sul, mas a planta nunca ganhou popularidade (ao contrário de seus dois concorrentes).