Geleia de berinjela: 10 receitas

A berinjela é um vegetal roxo-escuro que as pessoas costumam usar em sopas, conservas e acompanhamentos. No entanto, poucos conhecem outro prato maravilhoso que pode ser preparado com este produto. É uma doçura de sabor incrível – geleia de berinjela.

História

A berinjela, ou solanum melongena, é um vegetal com uma história antiga e interessante. Por exemplo, seu nome tem raízes persas e significa 'pepino azul'.

Hoje, as berinjelas escuras podem ser encontradas em qualquer horta, e poucos consideram esse vegetal exótico. Embora na verdade sua terra natal seja a distante Índia, os países árabes, o sul da Ásia e a África. A berinjela foi introduzida na Europa apenas no início do século IX por comerciantes árabes. Como muitos outros produtos estrangeiros, os europeus não a aceitaram imediatamente à mesa. Ao experimentar o vegetal cru, as pessoas o consideraram sem sabor e amargo.

Por muito tempo, a berinjela foi um exotismo e aparecia apenas nas mesas de cidadãos ilustres, onde chefs habilidosos preparavam iguarias com ela. Também era usada pelos farmacêuticos da época para preparar medicamentos, não apenas o vegetal, mas também suas folhas. A berinjela era considerada um remédio eficaz para dor de dente, gota e enxaqueca.

Em alguns países, acreditava-se que as berinjelas possuíam poderes de feitiçaria. As solanáceas escuras eram usadas para realizar rituais, feitiços de amor, adivinhações. E representantes da igreja aconselhavam a manter distância do vegetal roxo.

O cultivo em larga escala de berinjelas nos países europeus começou apenas nos séculos 15 e 16, e o uso generalizado da solanácea escura ocorreu mais perto do início do século 18. A geleia de berinjela foi preparada pela primeira vez na Armênia. Até hoje, esta sobremesa é um componente importante da culinária nacional deste país.

Composição e valor calórico

A berinjela possui uma composição química rica:

1. Ácido fólico (0,8 mcg por 100 g de berinjela) – vitamina responsável pelo sistema nervoso e pela hematopoiese.
2. Potássio e magnésio (9 mcg e 15 mg por 100 g de berinjela, respectivamente) – elementos minerais que sustentam o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. Eles são responsáveis pelo sistema nervoso e agem de forma calmante no organismo.
3. Fibras alimentares e celulose (3 g) – componentes não digeríveis que limpam o intestino dos resíduos e toxinas acumulados, eliminando do corpo o excesso de líquidos e sais.
4. Silício (29 mcg) – substância química que regula o funcionamento dos rins e do sistema urinário. Ele limpa os túbulos, elimina possíveis estagnações e remove areia.
5. Vitaminas do complexo B (10 mcg) melhoram a circulação sanguínea nos órgãos e tecidos, saturando-os com oxigênio e nutrientes. As vitaminas regulam o metabolismo e aceleram o metabolismo.
6. Vitamina C (4,5 mcg) é responsável pelo funcionamento do sistema imunológico, melhora o bem-estar geral. Além disso, mantém o equilíbrio ácido no organismo.
7. Vitamina K (3,5 mcg) fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, previne AVCs e infartos, e também normaliza a coagulação do sangue.
8. Ferro (0,4 mcg) é o principal componente da hemoglobina, que nutre todos os tecidos com oxigênio.
9. Cobre (135 mcg) – um elemento importante para o funcionamento normal do sistema reprodutivo feminino. Ele normaliza a síntese dos hormônios sexuais – estrogênios, participa da formação do endométrio e estimula a ovulação.
10. Iodo (2,6 mcg) regula o funcionamento da glândula tireoide, participa do metabolismo e da atividade cerebral.

Em 100 g de berinjela crua contém 1,5 g de proteínas, 5 g de carboidratos e 0,1 g de gorduras. Mais de 90% da berinjela é composta por água, por isso é frequentemente usada para perda de peso. Calorias da berinjela — 24 kcal.

Quais os benefícios da geleia de berinjela

A geleia de berinjela, assim como o próprio legume, possui inúmeras propriedades benéficas. Caracteriza-se por propriedades adstringentes que melhoram a digestão. A doçura de berinjela fortalece a mucosa do estômago e intestinos, restaura as células danificadas dos órgãos, estimula sua regeneração. Esta sobremesa ajuda a digerir alimentos gordurosos, carne de porco, manteiga devido ao alto teor de fibras e fibras alimentares.

A sobremesa de berinjela é simplesmente necessária para pessoas idosas. Afinal, não só é muito saborosa, mas também saudável. A propriedade única desta geleia é a capacidade de remover placas de colesterol dos vasos, que muitas vezes causam infartos e AVCs, além de distúrbios circulatórios e nutrição dos tecidos. A vitamina K, presente em grande quantidade na geleia de berinjela, fortalece as paredes dos vasos, protegendo-os de rupturas. E o potássio e magnésio presentes na sobremesa melhoram a função cardíaca e normalizam a pressão arterial.

A doçura de berinjela também ajuda no planejamento da gravidez. Na futura mãe, a geleia de berinjela normaliza o equilíbrio hormonal; no pai, melhora o estado do sangue e do sistema urinário. Tudo isso ajudará a conceber um bebê saudável e feliz.

Se a geleia de berinjela for preparada sem açúcar, pode-se obter um excelente produto dietético. Ela não só não prejudica a silhueta, como também contribui para a perda de peso rápida, graças às substâncias químicas e fibras alimentares que contém.

Na Idade Média, os médicos recomendavam o consumo de berinjelas para o tratamento e prevenção de doenças dos dentes e da cavidade oral. Elas possuem efeito anti-inflamatório, além de clarear os dentes e fortalecer o esmalte. A geleia preparada sem adição de açúcar possui as mesmas propriedades e será útil no tratamento complexo de cárie, estomatite, periodontite.

Contraindicações

Embora a berinjela possua muitas propriedades benéficas, há pessoas que só serão prejudicadas por ela. São aquelas que sofrem de pancreatite crônica ou aguda, insuficiência hepática aguda, hipertireoidismo, diabetes mellitus, e aquelas que tiveram a vesícula biliar removida ou cuja vesícula não funciona.

A reação alérgica a berinjelas é bastante rara, mas ainda assim ocorre. Para essas pessoas, as berinjelas também são estritamente contraindicadas.

Como escolher berinjelas para a geleia

Para que a compota fique verdadeiramente saborosa e saudável, é necessário cuidar da qualidade do produto original. Naturalmente, é desejável usar berinjelas cultivadas na própria horta ou compradas de agricultores, sem fertilizantes químicos. No entanto, essa oportunidade nem sempre existe.

Para a preparação de sobremesas, são melhores as berinjelas pequenas, com cerca de 20 a 25 centímetros. Geralmente, são vegetais jovens que contêm a quantidade máxima de nutrientes, além de não possuírem sementes grandes e duras que estragam o prato. O sabor do doce feito com elas será o mais intenso e marcante.

Regras para a escolha:

1. Ao escolher os vegetais, em primeiro lugar é necessário prestar atenção à casca da berinjela. Ela deve ser de cor aproximadamente uniforme, sem inclusões estranhas, manchas ou amassados. São permitidos tons pálidos nas laterais da berinjela.
2. Ao pressionar levemente, o vegetal deve retornar rapidamente à sua forma original. Se o amassado não aparecer, significa que o vegetal está verde, portanto a compota não será encorpada e poderá amargar. E se o amassado permanecer, a berinjela já começou a estragar e é perigoso consumi-la.
3. O vegetal deve ser reto, não enrugado nem enrolado como um caracol. A 'torção' indica falta de líquido na berinjela; esse produto não é adequado para a compota.
4. Em uma berinjela saudável, a casca tem um brilho saudável, natural, mas não brilhante. Se a berinjela estiver opaca, isso indica falta de carboidratos nela. Nesse caso, a berinjela provavelmente terá um sabor amargo. Se o brilho, ao contrário, for muito forte e vívido, significa que o vegetal foi submetido a tratamento químico, o que pode prejudicar a saúde humana.
5. Ao escolher a berinjela para a compota, também vale a pena prestar atenção ao cabinho do vegetal. Em uma berinjela fresca e jovem, ele deve ser de cor verde, firme e carnudo. Se o cabinho estiver seco, de cor marrom, isso indica que a berinjela não está fresca e ficou armazenada por muito tempo em algum lugar. Durante esse tempo, o vegetal perdeu parte de suas propriedades benéficas, portanto, não é recomendável utilizá-lo.

Após comprar as berinjelas, é necessário lavá-las com bicarbonato de sódio ou um detergente especial para vegetais e frutas. Essa ação ajuda a remover resíduos de fertilizantes e outros vestígios de tratamento químico, deixando a berinjela escura pronta para o preparo. Se a qualidade dos vegetais adquiridos for duvidosa, corte a berinjela em vários pedaços e mergulhe-os em água salgada por algumas horas, depois lave novamente em água corrente. A imersão extrairá o amargor, tornando-as mais saborosas e seguras para o preparo de sobremesas.

Combinações de berinjelas

Você pode tornar a geleia de berinjela ainda mais saborosa adicionando outros ingredientes. Os seguintes componentes melhoram o sabor da berinjela escura:

• cenoura;
• nozes, gergelim, amêndoas, amendoim;
• marmelo;
• pimentão vermelho;
• tâmaras;
• maçãs;
• laranjas, limões;
• physalis, tomate uva;
• ameixa seca, figo;
• groselha-espinhosa;
• arando, mirtilo.

Não vale a pena experimentar:

• com peras;
• groselha vermelha, preta e branca;
• damasco seco, pêssegos e damascos;
• pistaches, sementes de girassol e linhaça;
• toranja, lima;
• uvas, passas;
• beterraba, nabo e outros tubérculos (exceto cenoura);
• morango, morango silvestre, framboesa, mirtilo;
• bananas.

Na geleia de berinjela, podem ser adicionadas especiarias: pimenta vermelha chili, páprica, gengibre, coentro, canela, cravo-da-índia, cúrcuma (açafrão), vanilina, hortelã, melissa.

Vale a pena dar asas à imaginação e você pode obter uma geleia única.

Como cozinhar geleia de berinjela: receitas

Há uma grande variedade de maneiras de preparar o doce de berinjela escura. Aqui estão apenas algumas delas.

Receita 1

1. Lave duas a três berinjelas escuras pequenas e, se desejar, descasque-as. A geleia feita com vegetais descascados fica mais suave; com casca, fica mais encorpada.
2. Corte a berinjela em pequenas fatias ou cubos, coloque em uma panela funda e cubra com água limpa. Ferva, depois escorra a água e lave as berinjelas escuras. Repita o processo 2–3 vezes. As berinjelas devem ficar macias e escurecer um pouco.
3. Em outra panela, prepare uma calda com um copo de água e dois copos de açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 7–10 minutos. Em seguida, adicione as berinjelas preparadas, uma colher de chá de ácido cítrico ou duas colheres de sopa de suco de limão, a mesma quantidade de cravo-da-índia moído, uma pitada de canela e pimenta vermelha. Cozinhe por 20–30 minutos, mexendo sempre.

Distribua a geleia pronta em potes previamente esterilizados e feche com as tampas. A geleia feita com esta receita tem um sabor agradável, levemente adocicado e picante, e uma textura muito macia.

Receita 2

1. Duas berinjelas pequenas, uma laranja e uma maçã vermelha: descasque e corte em cubos. Coloque todos os ingredientes em um recipiente fundo e cubra com água fervente. Deixe descansar por alguns minutos e depois escorra a água.
2. Adicionar à mistura um copo de açúcar, meio copo de sementes de gergelim previamente torradas, uma colher de chá de ácido cítrico, uma colher de sopa de mel, especiarias: canela, gengibre, pimenta vermelha – a gosto. Misturar bem com uma espátula de madeira para não danificar a estrutura dos legumes e deixar descansar por uma hora para que liberem o suco.
3. Distribuir a mistura de berinjelas, laranjas e maçãs em potes previamente preparados. Colocá-los no forno pré-aquecido a 180 graus e manter por meia hora. Durante o preparo, não abrir o forno para que os potes não rachem. Após o tempo indicado, desligar o fogo, retirar os potes após uma hora e fechar com a tampa.

O sabor da sobremesa resultante é agridoce. A berinjela e as frutas se complementam perfeitamente.

Receita 3

1. Descascar uma berinjela escura e deixar de molho em água quente por meia hora. Descascar o marmelo e escaldar com água fervente. Em seguida, ralar no ralador grosso dois marmelos e uma cenoura descascada. Cortar a berinjela e dois pimentões vermelhos em cubos pequenos. Colocar todos os ingredientes em uma frigideira de bordas altas e cobrir com dois copos de açúcar.
2. Cozinhar em fogo médio por meia hora, mexendo constantemente. Adicionar uma colher de sopa de cúrcuma, uma pitada de vanilina, uma colher de chá de ácido cítrico, misturar, tampar e deixar no fogo por mais cinco minutos.
3. Distribuir a geleia pronta em potes previamente esterilizados.

A sobremesa resultante será agridoce e adstringente. Para quem não sabe, será difícil adivinhar do que exatamente é feita essa doçura.

Receita 4

1. Passar pelo moedor de carne uma berinjela descascada, 5–7 tâmaras, 3 figos, 1 maçã. Moer um copo de amêndoas no liquidificador na velocidade máxima por 10 minutos.
2. Misturar a primeira e a segunda mistura, adicionar meio copo de mel e 5 comprimidos de estévia ou outro adoçante.
3. Em uma assadeira seca, colocar papel manteiga e espalhar a massa resultante em uma camada fina com a ajuda de uma espátula. Colocar por 40 minutos no forno preaquecido a 100 graus, cozinhar por 40 minutos, mexendo 3–4 vezes durante esse tempo. Em seguida, distribuir rapidamente pelos potes preparados.

Esta doçura de berinjela não só tem um sabor incrível, mas também é muito saudável. Ajuda a normalizar o metabolismo, a perda de peso e a melhorar a digestão. Consumi-la diariamente contribuirá para uma melhora significativa do bem-estar.

Receita 5

1. Cortar cinco berinjelas pequenas e escuras em tiras finas no sentido do comprimento. Ralar a cenoura no ralador coreano.
2. Preparar uma calda com um copo de suco de laranja e dois copos de açúcar, cozinhando em fogo baixo por 10 minutos. Colocar a cenoura e as berinjelas e cozinhar por 20 minutos.
3. Adicionar meio copo de bagas de airela, uma colher de chá de ácido cítrico, vanilina. Cozinhar por mais 10 minutos, depois desligar o fogo e manter a sobremesa tampada por 5–7 minutos.

Distribuir a geleia pelos potes previamente preparados. A doçura preparada por esta receita tem um sabor marcante e inesquecível e um aroma único.

Receita 6

1. Corte algumas berinjelas sem descascar em rodelas e coloque em uma assadeira forrada com papel. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos, depois retire, deixe esfriar e pique finamente.
2. Ferva o xarope feito com um copo de açúcar e um copo de água, mexendo por 10 minutos, e mergulhe as berinjelas assadas. Cozinhe por 10 minutos, depois adicione pedaços de tomates doces ou physalis e uma colher de chá de ácido cítrico.
3. Cozinhe por mais 15 minutos, depois desligue o fogo e distribua a geleia pronta nos potes.

A geleia resultante não é apenas muito saborosa, mas também bonita. Tem um sabor agridoce com um amargor agradável. Será difícil para os convidados adivinhar do que é feito esta sobremesa maravilhosa.

Receita 7

1. Corte as ervas-mouras escuras descascadas em cubos, depois cubra com um copo de açúcar e deixe por 5 horas, ou melhor, durante a noite. Em seguida, leve ao fogo e, mexendo, cozinhe por 40 minutos.
2. Adicione ácido cítrico e uma pitada de hortelã e canela, misture e distribua nos potes.

A geleia desta receita é simples de fazer, mas muito saborosa e macia. Tem um sabor suave, não enjoativo, e um aroma agradável.

Receita 8

1. Descasque quatro berinjelas, corte os cabos e corte em cubos. Adicione uma colher de chá de hortelã e gengibre. Cubra com um copo de vinho branco e deixe por algumas horas.
2. Em seguida, escorra o vinho, adicione meia xícara de suco de limão e um copo de açúcar. Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar dissolver completamente.
3. Em seguida, adicione as berinjelas ao xarope de vinho e, mexendo, cozinhe por 15-20 minutos. Diferente dos outros tipos de geleia, esta não pode ser colocada em potes. Deve ser consumida imediatamente após o preparo.

O álcool nesta receita não é sentido, todo o álcool evapora durante o tratamento térmico.

Receita 9

1. Cozinhe a berinjela descascada, a maçã e o marmelo em água até ficarem macios. Escorra o líquido e faça um purê com os produtos cozidos usando um liquidificador ou amasse com um espremedor.
2. Adicione um copo de ácido cítrico, meia xícara de açúcar e especiarias a gosto.
3. Distribua o purê em potes esterilizados e coloque-os no forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
4. Desligue o fogo, retire cuidadosamente os potes e feche-os com a tampa.

A geleia tem um sabor agridoce, não enjoativo. É muito macia – isso é bom para crianças pequenas e idosos.

Receita 10

1. Despeje um copo de açúcar em uma frigideira e aqueça até formar caramelo.
2. Adicione meia xícara de suco de laranja e misture rapidamente até dissolver completamente.
3. Adicione as berinjelas picadas finamente e o limão, cozinhe mexendo até engrossar. Distribua em potes esterilizados.

A geleia tem um sabor levemente ácido de caramelo e chocolate, adequado para o chá da tarde.

Regras de armazenamento da geleia

Os potes e as tampas para a geleia de berinjela devem ser esterilizados em um esterilizador especial ou em água fervente por 7 minutos. A geleia deve ser colocada até a borda, compactando para que não haja espaço vazio. É aconselhável passar peróxido de hidrogênio nas bordas do pote e na tampa para evitar a proliferação de bactérias.

O prazo de validade da iguaria caseira resultante é de no máximo 8 meses. A geleia deve ser armazenada em potinhos bem fechados, em local escuro e fresco. A temperatura não deve ultrapassar 20 graus.

É importante lembrar que consumir geleia de berinjela estragada pode trazer consequências prejudiciais à saúde. Nunca consuma a sobremesa de latas estufadas, nem na presença de odor desagradável ou mofo branco ou azul. Um mofo acastanhado em pó na geleia de berinjela é considerado normal se não houver outros sinais de deterioração.

O local ideal para essa geleia é, claro, o porão ou a adega. Se não for possível armazená-la lá, é melhor colocar a sobremesa na geladeira.

É necessário proteger os potes de geleia da luz solar direta e da luz – assim eles estragam rapidamente. Após abrir o pote, a doçura de berinjela deve ser consumida em até 2 dias. No entanto, se não for possível comê-la tão rápido, você pode ferver a geleia novamente e colocá-la em outro recipiente estéril. Após esse procedimento, a sobremesa pode ser armazenada por mais alguns meses.

Com o que comer a geleia

A geleia de berinjela é versátil. Pode ser consumida com panquecas, pãezinhos, crepes, usada para assar tortas, adicionada a biscoitos e bolos no lugar do creme. O sabor dos pratos com recheio de berinjela não será prejudicado; pelo contrário, ganhará um toque especial e fará com que as pessoas ao redor adivinhem o que há dentro.

Curiosidades sobre berinjelas

1. Antigamente, em diferentes regiões da Rússia, as berinjelas eram chamadas de várias formas: «sinyushki», «sinenkie», «bazhizhki», «baladany», «demyanki». Isso acontecia porque não havia comunicação entre as pessoas nem uma língua comum no país. Muitas vezes, um mesmo objeto era chamado de forma diferente em diferentes partes do estado. A diferença de dialetos existiu até meados do século XVIII.
2. A palavra depreciativa «baklan» tem origem na palavra «baklajan» (berinjela). Assim, pessoas preguiçosas e apáticas são chamadas assim, comparando-as a uma berinjela madura deitada sob uma folha.
3. De acordo com o código genético, o «parente» mais próximo da berinjela é o cardo. Surpreendentemente, é um espinho, e não uma abobrinha ou pepino.
4. Na Europa, as berinjelas eram chamadas de «tomates turcos», pois eram frequentemente vendidas por pessoas desse país.
5. Para ser preciso, este vegetal roxo não é um vegetal, mas sim uma baga. Portanto, fazer geleia doce com ele é bastante lógico.
6. Os sábios da Grécia Antiga chamavam o solano escuro de «maçã louca» e aconselhavam a tomar cuidado com as berinjelas, acreditando que essa planta causava loucura e turvação da mente.
7. Nas sementes da berinjela há nicotina, mas a concentração é insignificante para prejudicar a saúde. Portanto, este vegetal é útil para quem deseja abandonar o hábito prejudicial de fumar.
8. A berinjela é um dos poucos alimentos que não perdem suas propriedades benéficas quando submetidos ao calor. Isso se deve à estrutura fibrosa da solanácea escura.
9. Em países árabes, ainda hoje preparam pó dental de berinjela. Para isso, a solanácea escura é seca e depois moída. A julgar pelos dentes brancos da população desse país, o produto é bastante eficaz.
10. Na Índia – pátria das solanáceas escuras – fazia-se um vinho peculiar de berinjelas, que era servido apenas em ocasiões rituais excepcionais – em sacrifícios, casamentos, nascimentos e mortes. Os hindus atribuíam um significado sagrado a esse vegetal.
11. Embora estejamos acostumados a ver berinjelas roxas escuras, elas podem ser de várias cores – branca, azul, rosa, vermelha e preta. As formas desse vegetal também são muito variadas – a berinjela pode ser em forma de pêra, comprida como um pepino, redonda como tomates, achatada como uma abóbora. A forma e a cor dependem do local de cultivo das solanáceas e das condições de crescimento.
12. Existe uma lenda de que, quando as berinjelas foram introduzidas pela primeira vez na Europa, a primeira pessoa a prová-las desmaiou de surpresa. Por isso, por muito tempo, ninguém quis comê-las.