Geleia de pêssego: 8 receitas de preparo

A geleia de pêssego é uma iguaria incrível que agrada a pessoas de todas as idades. É perfeita para ser consumida tanto em épocas quentes quanto frias, destacando-se por seu sabor magnífico, sua nobre cor âmbar-dourada, sua leveza e a vasta versatilidade no preparo.

A geleia feita com essas frutas é uma verdadeira bomba vitamínica, que certamente será útil no inverno frio e hostil. A geleia estética e semitransparente lembrará o sol brilhante em dias nublados. Esta iguaria é a combinação perfeita de sabor e benefício, com um aroma incomparável e inúmeras propriedades que afetam positivamente a saúde do corpo humano.

Composição e valor calórico

Ingredientes principais: pêssegos amarelos, açúcar granulado, água e ácido cítrico. Há também uma versão simplificada que requer apenas pêssegos e açúcar. A mistura final é rica em várias vitaminas (A, B1, B2, B9, C, E, PP) e minerais (fósforo, zinco, potássio, cálcio, ferro, sódio).

O valor energético depende da quantidade de açúcar adicionado. O valor energético médio é de 258 kcal por 100 g do produto pronto:

• proteínas – 2 kcal (0,5 g);
• carboidratos – 257 kcal (66,8 g).

As gorduras estão completamente ausentes. Elas estão presentes apenas nos caroços.

A composição da geleia de pêssego inclui (por 100 g):

• 66,8 g de monossacarídeos e dissacarídeos;
• 31,4 g de água;
• 0,6 g de ácidos orgânicos;
• 0,4 g de fibras alimentares;
• 0,3 g de cinzas.

Benefícios da geleia de pêssego

1. Os pêssegos são conhecidos desde tempos antigos como um excelente calmante natural, antidepressivo e estimulante do bom humor. A geleia preserva praticamente as mesmas propriedades benéficas das frutas frescas.
2. O alto teor de potássio e fósforo nos pêssegos ajuda a melhorar a memória e combater doenças cardiovasculares e problemas de circulação. Esses mesmos minerais melhoram o funcionamento do cérebro e fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.
3. O ferro ajuda a aumentar a hemoglobina (os pêssegos contêm substâncias que melhoram a hematopoiese) e normalizar o metabolismo (devido à melhora do funcionamento das glândulas endócrinas).
4. O consumo regular de geleia de pêssego ajuda a combater o cansaço, o estresse, a tensão nervosa e a insônia.
5. Esta geleia é adequada para quem sofre de baixa acidez estomacal, prisão de ventre, cirrose hepática em estágios iniciais.
6. A geleia de pêssego ajuda a rejuvenescer o corpo e protegê-lo do envelhecimento precoce.
7. Os minerais presentes nos pêssegos têm um efeito benéfico na pele (eliminam erupções e melhoram a tez) e nos cabelos (fortalecem-nos, tornando-os mais saudáveis, brilhantes e sedosos).
8. A geleia tem efeito diurético, o que é positivo no tratamento de cálculos urinários. No entanto, frutas frescas são mais adequadas para esse fim.
9. O selênio presente na fruta pode servir como prevenção do desenvolvimento de doenças oncológicas.

Como escolher pêssegos para a geleia

1. Para obter uma consistência macia e um aroma agradável da geleia, é preciso escolher apenas frutos totalmente maduros (mas não muito maduros nem muito macios) ou ligeiramente verdes, com casca que se solta facilmente. As frutas devem estar firmes.
2. Para obter uma cor âmbar única, devem-se escolher frutos de cor amarela.
3. Mesmo que a casca dos pêssegos não seja peluda, é necessário removê-la, porque durante o cozimento ela se separa dos frutos.
4. Os pêssegos devem ser suculentos, saborosos e sem danos visíveis. Tanto variedades precoces quanto tardias servem para cozinhar.

Além dos pêssegos peludos comuns, também servem nectarinas. Os requisitos são os mesmos.

Regras gerais e recomendações

1. Em primeiro lugar, é necessário escolher um recipiente adequado. O melhor é uma panela esmaltada baixa com fundo grosso. Para preservar o máximo de micronutrientes benéficos, não se deve cozinhar os pêssegos por muito tempo. Se a receita exigir um cozimento longo, pode-se cozinhar os frutos por 5 minutos a cada dia.
2. Os pêssegos são cozidos inteiros, pela metade, cortados em fatias ou em pedaços pequenos. Os frutos inteiros devem ser furados em vários lugares antes de cozinhar, caso contrário, podem estourar. Pêssegos duros devem primeiro ser cobertos com água quente por alguns segundos e depois com água fria.
3. É aconselhável descascar as frutas. Isso não se aplica às nectarinas, pois sua casca é macia e delicada. No entanto, se não retirar a casca dos frutos, eles manterão melhor a forma, e a cor será mais agradável – não apenas dourada, mas com um tom alaranjado.
4. Para que os frutos descascados não escureçam, devem ser brevemente cobertos com água acidificada com ácido cítrico.
5. Para cozinhar, é melhor usar uma panela funda com fundo grosso.
6. A proporção ideal de açúcar para frutas é 1:1. Se houver menos açúcar, a geleia pode fermentar. A quantidade máxima permitida de açúcar é 1,5 kg para cada 1 kg de frutas.
7. Na geleia, é obrigatório adicionar ácido cítrico. Ele ajudará a engrossar corretamente e evitará a cristalização.
8. Você precisa ferver e resfriar completamente a geleia várias vezes. Isso levará bastante tempo, mas somente assim ela poderá absorver bem a calda, ficar mais espessa e aromática e adquirir um sabor intenso.
9. Você deve retirar as tampas da água fervente apenas quando elas forem necessárias para fechar os potes.
10. É altamente indesejável usar pêssegos de variedades brancas para a geleia: nesse caso, ela ficará com um sabor amargo.
11. Frutas muito verdes como componente da geleia farão com que o sabor da iguaria seja adstringente.
12. O melhor é usar tampas de metal. As tampas de nylon só são adequadas para a versão 'preguiçosa' (neste caso, trata-se de pêssegos amassados com açúcar).
13. Se a geleia parecer muito líquida, você deve cozinhá-la por mais um tempo.
14. Como a geleia fica por um longo período, é preciso evitar que insetos entrem nela, por exemplo, cobrindo-a com gaze e amarrando.

Como fazer geleia de pêssego: receitas

Geleia de pêssego comum para o inverno

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 colher de chá de ácido cítrico;
• vanilina;
• um copo de água fervente.

Mantenha os pêssegos limpos em água fervente por 15–20 segundos, depois transfira-os para uma tigela com água fria acidificada com ácido cítrico. Retire os frutos e descasque-os.

Despeje o açúcar na água, misture e coloque em fogo médio. Espere até a mistura ferver, removendo a espuma que aparecer. Corte os pêssegos em fatias, descarte os caroços e coloque a polpa na calda. Repita as ações anteriores. Em seguida, leve ao escuro e deixe esfriar. Depois, reinicie o processo de cozimento e, ao ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Quando a geleia estiver quase totalmente reduzida, adicione o ácido cítrico. Coloque a geleia em pequenos potes de vidro, vire-os com as tampas para baixo e embrulhe em uma manta ou cobertor quente.

Segunda opção de geleia para o inverno
Nesta receita, são usados os mesmos ingredientes da primeira opção.

Descasque os pêssegos, remova e descarte os caroços. Cubra a polpa com açúcar para que forme suco. Após algumas horas, despeje o suco em uma panela, ferva e, retirando do fogo, regue a polpa com ele. Essas ações devem ser repetidas várias vezes. O resultado é uma bela geleia translúcida com grandes pedaços de pêssego inteiros.

Geleia de pêssego com amêndoas

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos amarelos maduros (comuns ou nectarinas);
• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 xícara de amêndoas;
• 2 pitadas de canela.

Descasque os pêssegos, corte em fatias, cubra com açúcar granulado e deixe descansar por algumas horas. Após esse tempo, coloque a panela no fogão, espere a mistura ferver e cozinhe por mais 10 minutos. Em seguida, retire a espuma e deixe descansar durante a noite, coberto com gaze.

Cozinhe as amêndoas por 5 minutos, descasque e divida ao meio. Coloque a geleia novamente no fogo, espere ferver e acrescente as amêndoas e a canela. Cozinhe essa mistura por mais 10 minutos e depois distribua em potes esterilizados.

Geleia de pêssego 'Aromática' com canela

Você vai precisar de:

• 1–1,5 kg de pêssegos maduros, amarelos e firmes;
• 1 kg de açúcar granulado;
• canela (em pó ou em pau);
• ácido cítrico na ponta de uma faca ou 1 limão.

Retire os caroços dos pêssegos e corte-os em fatias (não é necessário descascar os frutos nesta receita). Coloque as fatias em uma panela funda. Em outro recipiente fundo, despeje um copo de água e adicione todo o açúcar, leve ao fogo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Despeje a calda quente sobre as fatias de pêssego, adicione a canela e o ácido cítrico. Leve a mistura para ferver, deixe esfriar completamente, depois ferva novamente e deixe esfriar.

Se usar limão comum em vez de ácido cítrico, esprema o suco e despeje na geleia. Em seguida, leve a geleia para ferver novamente e cozinhe por mais meia hora. Após o cozimento, retire o pau de canela. Coloque a geleia em potes esterilizados e feche-os.

Geleia minimalista de pêssegos inteiros

Ingredientes: pêssegos e açúcar granulado em partes iguais.

Lave os pêssegos, descasque e fure com um garfo. Coloque em uma tigela preparada, cubra com açúcar granulado e deixe assim por várias horas. Depois, leve os frutos ao fogo e cozinhe em fogo baixo por algumas horas.

Geleia minimalista de metades de pêssego

1. Despeje água fervente sobre os pêssegos por alguns segundos e, em seguida, água fria para facilitar a remoção da pele. Retire os caroços, corte a polpa ao meio. Alterne camadas de frutas preparadas com açúcar e deixe por várias horas até liberar suco.
2. Em seguida, coloque os pêssegos com o suco formado no fogo, deixe ferver, cozinhe por mais alguns minutos e deixe esfriar completamente.
3. Retire as metades de pêssego da calda e ferva a calda novamente em fogo baixo, retirando a espuma ocasionalmente.
4. Coloque as metades de pêssego de volta na calda. Leve a mistura para ferver novamente e distribua em potes esterilizados.

Geleia de pêssego vitamínica para preguiçosos ao estilo grego

Ingredientes: pêssegos e açúcar granulado em partes iguais.

Corte os frutos ao meio e retire os caroços. Triture as metades no liquidificador ou moedor de carne, coloque em um recipiente fundo adequado e misture bem com o açúcar granulado até dissolver completamente. Transfira a mistura para potes e feche com tampas plásticas.

Esta opção permite preservar o máximo de vitaminas e minerais. Mas é preciso lembrar das regras específicas de armazenamento: neste caso, a geleia só pode ser guardada na geladeira e por pouco tempo.

Geleia de pêssego e laranja

Ingredientes:

• 1 kg de pêssegos ligeiramente verdes;
• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 laranja;
• um copo de água fervente.

Descasque os pêssegos, remova os caroços, corte a polpa em pedaços pequenos e coloque em uma tigela preparada. Descasque a laranja e esprema o suco (de preferência com um espremedor manual). Coe o suco.

Cozinhar uma calda com o açúcar e a água indicados na receita, adicionar o suco de laranja e cozinhar por mais alguns minutos. Despejar a mistura quente sobre os pedaços de pêssego. Aguardar o resfriamento completo. Retirar as frutas, ferver a calda novamente e despejar novamente sobre os pêssegos e laranjas. Quando a mistura esfriar, ferver a calda junto com os pedaços de fruta em fogo baixo. Encher potes esterilizados com a mistura e lacrar.

Geleia picante

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos firmes e maduros;
• 1 kg de açúcar granulado;
• uma pitada de açafrão e ácido cítrico;
• um copo de água.

Remover a casca dos frutos, mergulhar por um tempo em água com ácido cítrico para que a polpa não escureça. Cortar os pêssegos ao meio, retirar os caroços, colocar em uma tigela. Em uma panela, cozinhar a calda usando açúcar e água, despejar sobre as metades preparadas. Deixar descansar por 24 horas. Após 24 horas, despejar a calda em uma panela e ferver novamente. Deixar descansar novamente por 24 horas. Depois disso, ferver a geleia novamente, removendo a espuma periodicamente, e cozinhar até atingir o ponto. No final, adicionar ácido cítrico e açafrão. Distribuir a geleia em potes limpos e secos. Em vez de tampa, usar papel manteiga amarrado com barbante.

Geleia de nectarina

Você vai precisar de:

• 1 kg de nectarinas maduras;
• 1 kg de açúcar granulado;
• suco de limão a gosto;
• um copo de água.

Cortar as nectarinas ao meio, retirar os caroços. Em seguida, picar a polpa em pedaços. Em uma panela, cozinhar a calda com água e açúcar. Quando esfriar um pouco, adicionar o suco de limão (se não tiver, pode usar ácido cítrico comum). Colocar os frutos picados na calda, misturar e deixar descansar por 24 horas. Após esse tempo, levar a mistura à fervura, removendo a espuma que se formar. Deixar a geleia descansar novamente por 24 horas. Depois, cozinhar por cerca de 10 minutos. Distribuir a geleia de nectarina fria em potes esterilizados.

Regras de armazenamento da geleia

1. É melhor usar potes de vidro de meio litro (previamente esterilizados) para a geleia de pêssego.
2. É necessário lembrar que a grande quantidade de açúcar aumenta o risco de estufamento da tampa. Para evitar isso, deve-se adicionar ácido cítrico ou suco de limão à geleia.
3. A consistência da geleia também influencia na segurança do armazenamento: quanto mais espesso o produto final, mais tempo ele se conserva.
4. Idealmente, a geleia de pêssego deve ser armazenada na geladeira. Mas essa opção só é viável quando se tem dois ou três potes. Se houver mais potes e não houver espaço na geladeira, a geleia pode ser armazenada à temperatura ambiente.
5. É aconselhável colocar os potes em um local protegido da luz solar (por exemplo, despensa).
6. Não se deve armazenar a geleia no porão: as variações de temperatura podem fazer com que o pote rache.

Se a receita for seguida corretamente, a geleia pode ser armazenada por vários anos. Se por algum motivo a geleia de pêssego for cozida com os caroços, ela deve ser armazenada por pouco tempo, pois ocorre a liberação de um veneno extremamente perigoso – o ácido cianídrico. Se os caroços não foram removidos dos frutos, essa geleia não pode ser armazenada por mais de 7–8 meses.

O pote aberto deve ser armazenado exclusivamente na geladeira.

Se for escolhida a versão simplificada da geleia (sem cozimento), os potes devem ser armazenados estritamente na geladeira.

Geleia de pêssego: contraindicações e precauções

1. O consumo de geleia é terminantemente proibido para pessoas que sofrem de diabetes mellitus e obesidade.
2. A geleia deve ser consumida com muita cautela por mulheres durante o período de amamentação, pois o bebê pode ter uma reação alérgica.
3. A geleia de pêssego pode ser dada a crianças a partir de um ano de idade.
4. Para pessoas que sofrem de pancreatite aguda, o consumo de geleia de pêssego é proibido: nessas pessoas, ela aumenta significativamente o risco de desenvolver diabetes mellitus. No entanto, durante o período de remissão, a geleia, ao contrário, será benéfica, mas apenas se consumida em pequenas quantidades.
5. Em caso de baixa acidez estomacal, deve-se consumir geleia azeda; em caso de acidez elevada, geleia doce. Na presença de gastrite ou úlcera estomacal, antes de consumir a geleia, é necessário consultar um médico.
6. Em caso de intolerância individual a algum dos ingredientes da geleia e ocorrência de reações alérgicas, a geleia de pêssego deve ser excluída da dieta.

Fatos interessantes sobre pêssegos

1. Embora os pêssegos sejam muito benéficos, eles também podem prejudicar o organismo. Isso se deve ao fato de que os frutos têm a capacidade de acumular pesticidas. Além disso, a maioria deles não é destruída nem mesmo durante o cozimento.
2. Na China, o pessegueiro ainda é um símbolo de longevidade. Isso está relacionado ao fato de que neste país, desde os tempos antigos, conhecem as qualidades benéficas dessas frutas saborosas e aromáticas.
3. Os caroços das sementes de pêssego contêm não apenas ácido cianídrico, mas também óleo de pêssego – um ingrediente amplamente utilizado na cosmetologia.
4. Os caroços são ingredientes de alguns tipos de bebidas alcoólicas (por exemplo, licor, vinho).
5. Às vezes, é muito difícil separar o caroço da polpa. Nesse caso, usa-se uma colherinha especial.
6. Os pessegueiros surgiram devido a múltiplos cruzamentos de outras espécies – pêssegos silvestres, ameixas, damascos, etc.
7. A palavra 'pêssego' em nosso idioma deriva da palavra 'persa' (pêssego – maçã persa).
8. O país de origem do pêssego, muito provavelmente, é o norte da China.
9. A lisura ou 'pelosidade' dos frutos e a facilidade de separar a polpa do caroço permitem dividir os pêssegos em subespécies (pêssegos comuns, nectarinas, brugnons, etc.).
10. As nectarinas são os mesmos pêssegos, mas com casca lisa. Elas foram criadas como uma alternativa aos pêssegos comuns, que toleram mal o frio.
11. Os pêssegos são amplamente utilizados na cosmetologia. Eles ajudam a hidratar a pele.
12. Existem pêssegos de diferentes formas. Os frutos redondos, que nos são familiares, não são a única opção. É possível encontrar até pêssegos de formato achatado.
13. Em nosso país, os pêssegos começaram a ser cultivados no século XVI nas regiões do sul.
14. O líder no cultivo de pêssegos é a China. Em segundo lugar está a Itália.
15. Os caroços do pêssego são extremamente perigosos. Em suas sementes contém ácido cianídrico, que é um veneno.
16. Pêssegos silvestres eram consumidos na China Antiga já em 2000 a.C.
17. Os pêssegos têm um efeito benéfico no sistema nervoso, são um poderoso antidepressivo, aliviam a insônia, melhoram o humor e têm um efeito calmante.
18. Pêssegos foram até comidos na Lua. Esta fruta foi a primeira consumida por um astronauta durante uma expedição ao satélite da Terra.
19. Os pêssegos frescos são baixos em calorias, mas promovem uma sensação de saciedade rápida e duradoura. Eles não contêm gorduras.
20. Os pêssegos são ricos em minerais que fortalecem os músculos e o sistema musculoesquelético.
21. Os pêssegos chegaram ao continente americano graças à expedição de Cristóvão Colombo.
22. O tratamento térmico quase não remove vitaminas e minerais dos pêssegos, ao contrário da maioria das outras frutas.
23. A vitamina A, da qual os frutos são ricos, é especialmente útil durante as férias, pois ajuda a bronzear uniformemente e a não queimar.
24. Um fruto contém metade da dose diária recomendada de vitamina C.
25. Na Grécia Antiga, o pêssego apareceu no século IV a.C.
26. Nos séculos XVII-XVIII, a França estava em primeiro lugar no cultivo de pêssegos e nectarinas.
27. O pêssego é uma fruta, não uma baga, pois é o fruto suculento de uma árvore a partir do ovário das flores e tem um único caroço.
28. Na Europa moderna, o pêssego ocupa o terceiro lugar em popularidade entre as frutas, depois das maçãs e peras.
29. O pêssego é um afrodisíaco natural (aumenta a libido). Em alguns países asiáticos (Japão e China), simboliza a fertilidade.
30. O fato de que a pátria do pêssego é a Pérsia (como sugere o nome) é um mito. Por muito tempo, realmente se pensou assim, mas essa suposição revelou-se errada. A pátria do pessegueiro é a China.
31. Haidiao é a arte de esculpir caroços de frutas (principalmente de pêssego).