Peixe pangasius: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

O pangasius pertence aos habitantes de rio, é um representante da família dos Bagres, e vive no Vietnã. Ele é considerado onívoro, por isso os consumidores frequentemente têm muitas dúvidas sobre os méritos e os aspectos negativos dessa iguaria para o organismo.

O pangasius é um peixe bastante acessível em termos de preço e saboroso. Atualmente, essa variedade passou a ser cultivada também em diversos outros países. Muitas vezes, esse peixe é criado em fazendas especializadas, que podem estar superlotadas. Lá, são utilizados vários estimuladores de crescimento, aditivos e antibióticos. Esse produto pode ser prejudicial à saúde humana. Já o produto natural, o pangasius possui várias qualidades benéficas, que serão descritas a seguir.

Pangasius: que peixe é esse, como ele se parece e onde é encontrado

Como já foi dito, o pangasius pertence à ordem dos Siluriformes. Um adulto pode atingir mais de 1 m de comprimento e pesar até 40 kg. Normalmente, são vendidos os jovens, cujo peso não ultrapassa 2 kg. Esse peixe tem uma nadadeira dorsal com 6 raios. É uma espécie de rio. Também é chamado de bagre-tubarão. Isso se explica pelo fato de o pangasius ter uma nadadeira semelhante à do tubarão. A coloração é cinza, com o dorso mais escuro e o ventre mais claro. Os peixes adultos possuem uma espécie de barba. O pangasius respira não apenas pelas brânquias, mas também pela pele, portanto, pode sobreviver até em corpos d'água com pouco oxigênio. O peixe tem um cheiro desagradável de lodo.

Essa variedade geralmente é encontrada no rio Mekong. Para a venda, o peixe é cultivado artificialmente.

Diferenças entre pangasius e tilápia

A tilápia é um nome genérico que reúne várias centenas de variedades de peixes de água doce pertencentes à família dos Ciclídeos. Originalmente, essa espécie era encontrada principalmente na África e em países da Ásia Menor, mas hoje esse peixe se espalhou amplamente por quase todo o mundo.

Externamente, a tilápia pode ser identificada pelo corpo curto, ligeiramente comprimido lateralmente, e pela cabeça grande com olhos grandes. Geralmente, esse peixe tem coloração prateada com tons de verde. O peso é de 1 a 1,5 kg.

A tilápia também é onívora, mas a maior parte de sua dieta consiste em alimentos vegetais que crescem no corpo d'água. Uma característica importante deste peixe é que ele se adapta facilmente às mudanças nas condições de vida. Apesar de esses peixes preferirem condições de clima tropical e serem de água doce, eles são capazes de viver em água salgada e também podem suportar baixas temperaturas.

A composição química deste produto é bastante rica. Inclui proteína de fácil digestão, vitaminas E, B, K, PP. A alta proporção de nutrientes permite incluir a tilápia na dieta infantil, bem como no cardápio de idosos e gestantes. A desvantagem deste tipo é a alta concentração de colesterol.

Para distinguir o pangasius da tilápia, lembre-se de que o filé do primeiro tem uma coloração branco-rosada, podendo apresentar uma tonalidade acinzentada. Se a cor do produto for mais escura, isso indica baixa qualidade. Também deve-se observar que o bagre-gato tem um odor desagradável de lodo. Na parte central do filé de peixe há uma faixa rosa-marrom e, nas laterais, uma camada de gordura.

Composição e valor calórico

A composição química do pangasius é rica em muitos componentes benéficos que são necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Assim, este produto contém ácidos ômega, retinol, vitaminas do complexo B, como tiamina, piridoxina, ácido ascórbico, tocoferol, niacina. A composição mineral é representada por uma abundância de elementos, entre eles K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn e outros.

Se o peixe foi cultivado em condições normais e alimentado com rações balanceadas, o produto terá toda essa gama de componentes benéficos. Além disso, ácidos orgânicos, aminoácidos e enzimas foram encontrados neste peixe. O fato de o pangasius não conter carboidratos e ter proteína 'leve' permite que seja utilizado na alimentação nos casos em que é necessário seguir uma dieta para perder o excesso de peso.

O conteúdo calórico do produto depende do método de cozimento. Assim, em 100 g de peixe fresco há cerca de 90 kcal, o produto frito contém o dobro. Quando cozido, o teor calórico do peixe não muda, e no pangasius assado contém cerca de 105 kcal.

Benefícios do pangasius para a saúde

Benefícios gerais

As qualidades valiosas do pangasius cultivado em fazendas estão relacionadas à alimentação que o peixe recebeu. Para que o peixe mantenha todas as suas propriedades curativas, é importante cultivá-lo de acordo com requisitos especiais. Somente assim o produto trará benefícios ao organismo.

1. Em primeiro lugar, deve-se notar que este peixe não contém carboidratos e seu teor calórico é bastante baixo. Graças a essas qualidades, o peixe é um dos melhores pratos dietéticos.
2. Os ácidos ômega-3 encontrados neste peixe de água doce conferem elasticidade aos tecidos, fortalecem os vasos sanguíneos e têm um efeito positivo na pele, unhas e cabelos. O peixe tem muita proteína, capaz de fortalecer o sistema muscular.
3. A composição de macronutrientes da iguaria é benéfica para o sistema cardiovascular. Ela protege os capilares e o músculo cardíaco.
4. O cálcio e o fósforo no filé de peixe têm a função de fortalecer o sistema ósseo, estabilizar sua atividade e estimular o crescimento do tecido ósseo. Tudo isso ajuda a prevenir a ocorrência de osteoporose.
5. As vitaminas do grupo B (B2, B6, B9) têm um efeito benéfico sobre o sistema nervoso central. A inclusão regular de pangasius na dieta permite melhorar a função de memória, elevar o humor, bem como combater o estresse e a insônia, restaurando o funcionamento normal do cérebro.
6. O bagre tubarão é rico em substâncias antioxidantes, que também têm um efeito positivo no funcionamento geral do organismo. Assim, essas substâncias atuam como um meio preventivo contra o envelhecimento das células do corpo, além de proteger contra os efeitos negativos do meio ambiente.
7. O ferro encontrado no produto de peixe ajuda a proteger a pessoa contra o desenvolvimento de anemia causada pela deficiência desse elemento. O selênio tem um efeito benéfico nos cabelos e unhas. Essa substância ajuda a protegê-los contra ressecamento e fragilidade.
8. A vitamina D também está presente no pangasius. O papel desse componente no organismo é permitir que outras substâncias benéficas sejam melhor absorvidas, além de suprimir o desenvolvimento de células tumorais.

Para mulheres

Para a bela metade da humanidade, este produto é benéfico por conter vitamina E, que confere elasticidade à pele, prolongando a juventude natural. Além disso, o tocoferol torna os vasos mais elásticos, prevenindo a formação de coágulos. Os aminoácidos e o cálcio ajudam as mulheres a manter a beleza dos cabelos e unhas; antioxidantes e gorduras poli-insaturadas também contribuem para a proteção contra o envelhecimento precoce.

Para homens

Graças à presença de fósforo e gorduras na composição da iguaria de rio, melhora-se a atividade cerebral e fortalece-se a memória. Os ácidos graxos poli-insaturados contribuem para a restauração da atividade do sistema musculoesquelético, protegendo a pessoa contra o desenvolvimento de patologias articulares.

O benefício deste peixe também reside no fato de que o filé é rico em uma grande quantidade de proteína, que atua como material de construção para as células e também participa de praticamente todos os processos que ocorrem no corpo humano. A proteína é especialmente necessária para pessoas que praticam esportes intensamente, pois esse componente participa ativamente no ganho de massa muscular.

Durante a gravidez

Se o produto atende aos requisitos e não contém substâncias perigosas, ele pode ser incluído na dieta de gestantes. No entanto, seu consumo não é recomendado nesse período, embora essa carne contenha muitos micronutrientes, em particular ferro, que têm um efeito positivo no sistema circulatório. Isso ajuda a prevenir a ocorrência de anemia. Mas os especialistas não recomendam o consumo desse tipo de peixe durante o período de gestação, pois há um alto risco de obter um produto perigoso que contém sais de metais pesados.

Durante a amamentação

Além das vantagens mencionadas, o pangasius possui outro benefício. Como este produto contém muito cromo, uma substância que regula a síntese de insulina no corpo, este peixe é benéfico para o bebê e para a mamãe, pois pode regular o metabolismo da glicose.

Ao mesmo tempo, é preciso considerar que existe a possibilidade de adquirir produtos de baixa qualidade, o que só pode prejudicar a saúde do bebê e da jovem mamãe. Portanto, durante a amamentação, também é recomendável evitar tal iguaria.

Para crianças

Sem dúvida, o produto de peixe traz benefícios para o organismo da criança. Consiste no alto teor de cálcio e fósforo no filé de peixe. Essas substâncias ajudam a fortalecer o sistema ósseo do bebê e regular o sistema nervoso.

É preciso lembrar que, como qualquer outro tipo de peixe, o pangasius só pode ser introduzido na dieta do bebê após os três anos de idade.

Novamente, não se deve esquecer a origem desse peixe. Portanto, antes de incluir o filé de pangasius na dieta das crianças, é necessário verificar a qualidade dessa iguaria e consultar um pediatra.

Os pequenos ossos que o peixe possui também representam um perigo para a criança. Por esse motivo, é necessário examinar com muita atenção os pedaços de carne no prato da criança.

Na perda de peso

Devido ao seu baixo teor calórico, este peixe é considerado um produto dietético. Afinal, em 100 g dessa iguaria há apenas 90 kcal. Isso permite usar esse peixe em várias dietas destinadas à perda de peso. Assim, durante o emagrecimento, esse ingrediente pode ser incluído na alimentação quase todos os dias.

A única contraindicação pode ser a intolerância individual ou reação alérgica a pratos de peixe.

O produto é muito popular devido ao seu filé de peixe magro, saboroso e ao mesmo tempo acessível. Essa carne pode ser usada para preparar diversas saladas, aperitivos e pratos principais.

Malefícios e contraindicações

Frequentemente, as condições em que o pangasius é criado são desfavoráveis. Podem ser corpos d'água poluídos, descumprimento dos requisitos de segurança, uso de aditivos químicos para estimular o crescimento e também uso de ração de baixa qualidade.

Ao comprar esse peixe, é importante escolher um produto de qualidade. Deve-se observar a aparência e o cheiro. Um preço muito baixo também deve levantar suspeitas, pois um peixe de alta qualidade não pode ser barato.

O pangasius é contraindicado para pessoas com intolerância a frutos do mar. A presença de patologias do trato gastrointestinal também é uma restrição ao consumo dessa iguaria. Crianças pequenas não devem receber peixe para evitar a ingestão acidental de espinhas.

Durante a gravidez e o período de amamentação, só se deve comer esse peixe se houver certeza de que o produto é de alta qualidade.

Como escolher e armazenar

Sem dúvida, apenas um produto de qualidade traz benefícios ao organismo. Ao escolher o pangasius, é preciso prestar atenção a determinados aspectos.

Para começar, vale notar que esse tipo de peixe quase não é vendido em carcaças. Isso se explica pelo fato de que geralmente é filetado nos locais onde é cultivado. Em seguida, o filé passa pelo chamado 'congelamento de choque'. Nessa forma, o produto é transportado para venda. A informação sobre o método de congelamento deve estar na embalagem. Isso ajuda a simplificar o processo de escolha do produto.

Por regra, o filé de peixe é fornecido congelado, portanto, deve ser armazenado em freezers.

Também é importante verificar a qualidade da embalagem. O peixe de qualidade é embalado em filme a vácuo, com a data e o número do lote impressos.

A seguir, é necessário observar a aparência do produto. As carcaças devem estar inteiras, de coloração rosa claro. Cor escura e falta de integridade dos pedaços indicam que as regras de armazenamento foram violadas, possivelmente o produto foi congelado mais de uma vez.

O pangasius é armazenado congelado no freezer. O recongelamento após o descongelamento não é permitido.

Como diferenciar o pangasius do linguado

Esses representantes são completamente diferentes, pertencem a ordens diferentes. Distingui-los um do outro é bastante simples. O linguado é um representante dos peixes chatos (pleuronectiformes), portanto caracteriza-se por um corpo achatado. Mas como na maioria das vezes o consumidor se depara com o produto já processado, é bastante difícil determinar à primeira vista qual variedade está à venda.

A carne do linguado tem coloração clara, quase transparente. Já a carne do pangasius varia de rosa pálido a tons acinzentados, em qualquer caso apresenta áreas rosadas, o que não se observa no linguado.

Além disso, a diferença está no fato de que o filé do linguado é sempre fino, pois o peixe em si é chato. Além disso, essa carne não exala cheiro de peixe e não possui camadas de gordura.

Como preparar pangasius de forma saborosa: receitas

Esse peixe combina com uma grande variedade de alimentos, podendo ser preparado de diversas formas. São conhecidas mais de cem receitas que incluem esse ingrediente, desde entradas até tortas.

O pangasius fica melhor com legumes, temperado com ervas. Também pode ser assado ou usar o filé para grelhar. Em geral, o pangasius combina perfeitamente com qualquer vegetal, o que explica a grande popularidade dessa iguaria.

O peixe congelado é armazenado por até um mês. Após o descongelamento, deve ser utilizado em algumas horas, caso contrário, estraga rapidamente.

No forno

Se você precisar preparar rapidamente um jantar saboroso, pode colocar o pangasius no forno. Para isso, serão necessários 2 pedaços de filé de peixe, 2 tomates, 2 cebolinhas verdes, folhas de endro, óleo vegetal, alguns dentes de alho, folhas de alface, sal e pimenta.

Esse prato será um ótimo auxílio quando, depois do trabalho, for preciso montar rapidamente a mesa para a família ou para convidados inesperados.

Então, para preparar o pangasius assado em papel alumínio, é necessário salgar e apimentar a carne do peixe de ambos os lados. Em seguida, coloque sobre o papel alumínio ervas como endro ou salsa, o peixe preparado, e por cima coloque cebolinha e tomates cortados em pedaços grandes. Regue tudo com óleo de girassol e embale bem no papel alumínio. Desta forma, transfira o peixe para uma assadeira e leve para assar no forno a 200 graus. O preparo geralmente leva no máximo meia hora. O prato está pronto para servir. Os amantes de frutos do mar vão adorar esta iguaria, pois o peixe ficará incrivelmente macio.

Na frigideira

O filé de pangasius preparado na frigideira pode ser servido com purê de batatas. Ao adicionar uma mistura de temperos, o peixe fica bastante suculento e aromático. Nesse caso, é importante não ressecar o filé, o que permitirá apreciar o sabor incomparável dessa iguaria. Recomenda-se servir este prato tanto no almoço quanto no jantar. Como decoração, pode-se usar coentro e coriandro picados.

Dos ingredientes, você vai precisar de 4 filés de pangasius, 1 colher de sopa de especiarias, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta, 4 colheres de sopa de manteiga, suco de um limão, um maço de coentro e um maço de coriandro.

Para começar, é necessário lavar a carne do peixe e secar. Depois, esfregue o filé de ambos os lados com sal, pimenta e mistura de especiarias. O produto deve marinar por algum tempo. Em seguida, adicione manteiga em uma frigideira pré-aquecida e espere até que ela derreta. Agora, frite o filé de peixe dos dois lados por dois minutos.

Coloque o peixe frito em um prato que será servido à mesa. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo, esprema o suco de limão na frigideira e cozinhe-o com os temperos restantes por mais um pouco. Use a mistura resultante para temperar o peixe.

Na panela elétrica

Quase todas as variedades de peixe sob uma camada de queijo têm características de sabor incríveis. Combinado com queijo e molho à base de creme de leite, resulta em um prato muito macio e suculento. Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes: 0,5 kg de peixe, 1 cebola, 1 xícara de creme de leite, 1 cenoura, 200 g de queijo russo, 1 colher de sopa de óleo vegetal, sal, pimenta-do-reino preta.

Primeiro, é necessário descongelar a iguaria e lavá-la. Depois, corte o filé em pedaços e seque com papel toalha. Em seguida, salpique o peixe com sal e pimenta.

Em seguida, rale a cenoura no ralador grosso, corte a cebola em rodelas. Unte a cuba da panela elétrica com óleo e ative a função 'Assar'. Agora, coloque o peixe no aparelho e polvilhe por cima com os legumes preparados. Depois, cubra todos os ingredientes com uma camada de creme de leite. O preparo deste prato levará 40 minutos. Enquanto o peixe cozinha, rale o queijo. 10 minutos antes de ficar pronto, polvilhe o pangasius com o queijo ralado.

Sirva a iguaria pronta com legumes e molho. Pode-se decorar o prato com ervas picadas.

Na vaporeira

Pangasius cozido no vapor fica bastante substancioso e saboroso. Inicialmente, é necessário marinar o peixe em molho de soja com adição de especiarias. A iguaria pronta combina perfeitamente com pratos de arroz ou batata.

Para preparar o filé de peixe na vaporeira em casa, primeiro é preciso marinar o produto em uma mistura de molho de soja, coentro e pimenta-do-reino. Algumas cozinheiras preferem adicionar suco de limão à marinada. Esse peixe cozinha na vaporeira por um quarto de hora.

Então, serão necessários 500 g de peixe, 2 colheres de sopa de molho de soja, temperos a gosto. Corte a carne do peixe em pedaços, marine na mistura descrita acima. Após 20 minutos, o produto pode ser usado para cozinhar. Unte a grelha do aparelho com óleo de girassol e coloque o peixe sobre ela. Cozinhe o prato por 15 minutos.

Na grelha

Para preparar pangasius na grelha, você precisa de um peixe fresco, alguns limões (pode usar limões-sicilianos no lugar deles) e um tempero especial para peixe. O prato pronto é servido com legumes, ervas e azeitonas.

Dos ingredientes, serão necessários 1,5 kg de filé de peixe, 3 limões, temperos para pratos de peixe. Corte os citrinos em rodelas. Lave bem o peixe. Em seguida, salgue e adicione os temperos. Agora coloque o peixe na grelha e, por cima, as rodelas de limão. Enquanto a carne marina, você pode acender o fogo. Recomenda-se grelhar a iguaria sobre brasas. A marinada pode levar cerca de 60 minutos. Depois disso, coloque a grelha com o peixe sobre as brasas. Cozinhe o pangasius até formar uma crosta dourada, virando constantemente.

Na churrasqueira

Com pangasius também é possível preparar espetinhos (shashlik). O prato é feito muito rapidamente, a marinada leva apenas cerca de meia hora, mas se não houver tempo, pode-se pular esse procedimento.

Para preparar o filé de peixe na churrasqueira, você deve preparar pangasius, 2 pimentões, 3 colheres de sopa de molho de soja, sal e pimenta-do-reino moída.

Corte o pangasius lavado em pedaços, salgue, apimente, adicione o molho e deixe descansar por 20–30 minutos. Depois disso, mergulhe os espetos (para shashlik) em água. Isso é necessário para que não queimem. Corte os pimentões em quadrados grandes e coloque-os nos espetos, alternando com os pedaços de peixe. Agora é só grelhar o peixe de todos os lados, e o delicioso espetinho está pronto para ser consumido.

O que pode ser preparado com pangasius: receitas

O pangasius é um peixe de água doce usado para preparar diversos pratos. Isso se deve ao seu baixo preço. Vale notar que o peixe mais saudável é aquele cultivado em condições selvagens, mas atualmente o principal fornecedor desse produto são fazendas especializadas. Nutricionistas recomendam incluir esse produto na alimentação de pessoas com excesso de peso. Na culinária, esse ingrediente é componente tanto de pratos de entrada quanto de pratos principais.

Costeletas

Com o pangasius, você pode fazer hambúrgueres muito saborosos. Eles são muito fáceis de preparar, pois essa variedade já é vendida processada, ou seja, a partir do filé de peixe comprado, você pode facilmente fazer carne moída. Só precisa passar pelo moedor de carne. Devido à camada de gordura desse peixe, o prato fica muito suculento. A sêmola, que faz parte dessa iguaria, torna os hambúrgueres apetitosos e fofos.

Para preparar os hambúrgueres, você precisará de 800 g de filé de peixe, 1 ovo de galinha, 1 cebola, 3 colheres de sopa de sêmola, farinha de rosca, sal, uma pequena quantidade de óleo, e, se desejar, pimenta-do-reino moída.

Primeiro, você precisa moer o pangasius no moedor de carne. Aqui também pode triturar a cebola descascada. Depois, adicione o ovo, a sêmola, cerca de 1 colher de sopa de farinha de rosca, e sal e pimenta a gosto. Misture bem essa mistura e leve à geladeira por algum tempo. Esse procedimento é necessário para que a sêmola inche. Assim, a sêmola absorverá o excesso de líquido, e os hambúrgueres não se desfarão ao fritar. A massa deve descansar na geladeira por, no mínimo, uma hora. Se tiver tempo, é melhor deixar a preparação no local frio durante a noite e deixar a fritura dos hambúrgueres para a manhã.

Antes de preparar, retire a massa da geladeira, modele os hambúrgueres e polvilhe-os com farinha de rosca. Depois, coloque um pouco de óleo em uma frigideira quente, disponha os hambúrgueres e frite-os levemente de ambos os lados. Em seguida, unte uma assadeira com óleo vegetal e transfira os hambúrgueres dourados para ela. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Após esse tempo, retire o prato, deixe esfriar e transfira para um prato de servir.

Sopa

Para preparar o primeiro prato de pangasius, você precisará de 500 g de filé de peixe, 400 g de batatas, 1 cenoura, 1 pimentão doce, 1 cebola, 1 folha de louro, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta-do-reino em grãos, páprica moída e sal a gosto. Você também pode adicionar ervas picadas à sopa.

A carne do pangasius deve ser cortada em pedaços pequenos. Enquanto isso, coloque 3 litros de água para ferver no fogo. Assim que ferver, adicione o peixe descongelado, sal e a folha de louro. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Depois, adicione as batatas e, após 5 minutos, o pimentão cortado em cubos. Cozinhe por mais 10 minutos, até que as batatas estejam prontas. Em seguida, pique a cebola e rale a cenoura. Refogue esses dois ingredientes no óleo e depois adicione à panela com o prato. Resta apenas temperar a sopa com páprica e outros temperos, misturar e cozinhar por mais 5 minutos. Antes de servir a sopa, é recomendável temperá-la com ervas.

Curiosidades

1. A Administração Nacional Oceânica e Atmosférica forneceu dados segundo os quais ficou claro que o pangasius ocupa o sexto lugar no ranking dos peixes mais populares.
2. Anteriormente, esta variedade de peixe era chamada de bagre asiático. No início dos anos 2000, foi aprovado um projeto de lei segundo o qual o pangasius não pode ser rotulado ou anunciado como bagre. Este nome pertence apenas aos membros da família Ictaluridae, à qual pertence o bagre americano.

Foto do pangasius