Perca-marinha: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Muitos sabem que os frutos do mar são uma parte essencial de qualquer dieta equilibrada. Em todo o mundo, o peixe é reconhecido como um alimento de altíssimo valor nutricional. A perca-marinha é popular em muitos países, e seus benefícios extraordinários e possíveis malefícios foram estudados por diversos cientistas. Este produto não tem contraindicações e é incrivelmente benéfico. Na culinária, é amplamente utilizado devido ao seu sabor delicado e propriedades únicas.

Perca-marinha: o que é este peixe, como é e onde vive

É um peixe marinho predador (bastante comum) da família Scorpaenidae, que vive em águas profundas. Visualmente, é semelhante ao seu parente de água doce, especialmente no caso dos jovens. No entanto, a estrutura e as vísceras de ambas as espécies diferem. A perca-marinha tem coloração variada, os representantes podem ser:

• uniformes;
• pintados com listras;
• rosados;
• vermelhos.

A perca-marinha tem olhos protuberantes, o que está relacionado à sua vida predominante em profundidade e escuridão. Este peixe é um dos melhores na arte da camuflagem. Os adultos podem atingir até meio metro de comprimento e pesar até 5 kg. A expectativa de vida é de 20 anos. Existem mais de cem espécies, mas todas têm uma característica em comum: raios afiados se projetam de suas barbatanas.

Espécies de perca-marinha mais comuns:

1. Branca. O nome vem da coloração do peixe, cujo corpo branco como a neve mal apresenta listras transversais castanho-claras. Esta espécie atinge apenas 12 cm de comprimento, no máximo.
2. Azul. A coloração desses peixes é clara, mas apresenta um tom azulado. Esta espécie não é grande, atingindo apenas 17 cm de comprimento.
3. Pedra. Também é popularmente chamado de malhado, pois o corpo claro do peixe é densamente coberto por pequenas manchas pretas. Normalmente, esta espécie não apresenta tamanhos enormes; o comprimento médio do corpo da perca-marinha-de-pedra é de 10 cm. Apenas em casos excepcionais houve registro oficial de gigantes de pedra, com até 3 m de comprimento. Nesses casos, o peso dos enormes peixes pode chegar a 400 kg.
4. Bicudo. Esta espécie é frequentemente confundida com a perca-marinha-dourada devido à extraordinária semelhança externa: ambas são vermelhas com ventre claro. A principal diferença do bicudo é uma protuberância localizada na mandíbula inferior. Esta espécie atinge 60 cm de comprimento.
5. Dourado. A coloração é escarlate, com reflexos dourados, o ventre é rosado-branco. Na mandíbula inferior não há protuberância, se houver, é quase imperceptível. O comprimento médio do corpo do robalo dourado é de 40 cm, mas existem indivíduos que atingem até um metro de comprimento.

De todas as espécies mencionadas acima, a mais frequentemente encontrada nos apetrechos de pesca é o robalo dourado.

Embora seja um peixe de águas profundas, pode ser encontrado tanto em águas rasas quanto em profundidade. Vive principalmente no Oceano Atlântico, mas também é encontrado nas águas do Pacífico, bem como nas costas da Inglaterra, Escócia e América do Norte. Durante todo o ano, é possível ver robalos na costa da Noruega.

Composição e valor calórico

O elemento mais benéfico no robalo é o óleo de peixe, que contém ácidos ômega-3 e ômega-6, essenciais para um bom metabolismo. A caloria do peixe fresco é de 79 calorias, e do cozido é de 112 a cada 100 g do produto.

A carne do robalo contém muitas proteínas e vitaminas dos grupos A, B, C, D e E. Sua composição inclui micro e macronutrientes como: magnésio, potássio, cálcio, ferro, zinco, fósforo e selênio.

O valor nutricional deste produto é muito superior ao da carne. As substâncias benéficas presentes no robalo têm efeito terapêutico. O conteúdo calórico do robalo frito, claro, aumenta um pouco, especificamente três vezes, se for frito na frigideira. Proteínas na composição: 18 g, gorduras: 3 g, carboidratos estão completamente ausentes.

Quais são os benefícios da perca-marinha

A gordura e a carne do robalo são incrivelmente benéficas, contendo todas as substâncias e elementos necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Além do óleo de peixe, rico em ácidos graxos ômega-3, sua composição única é muito útil na prevenção de doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol no sangue e estabiliza o metabolismo.

Para mulheres

É essencial que as mulheres incluam na sua dieta a carne de um peixe como o robalo. A gordura rica em ácidos ômega-3 confere beleza às mulheres. As propriedades deste componente único afetam positivamente a espessura do cabelo e o tônus da pele.

Cientistas provaram que o consumo de peixes moderadamente gordurosos, como o robalo, previne o câncer de mama. Além disso, a rica composição deste peixe beneficia o cérebro e reduz a probabilidade de desenvolver depressão.

Os frutos do mar são uma fonte de saúde, juventude e beleza para todas as mulheres. Está provado que os componentes presentes neste fruto do mar podem retardar o processo de envelhecimento.

Para homens

Como mostram as estatísticas, os homens são mais propensos a doenças do sistema cardiovascular. O consumo regular de robalo fortalece as paredes do coração e os vasos sanguíneos, reduzindo o risco de infarto.

Outro fato importante que incentiva os homens a consumir peixes marinhos é que incluir o robalo no cardápio pode ajudar a aumentar a atividade sexual masculina.

Durante a gravidez

O robalo é muito benéfico durante a gravidez. No entanto, é necessário considerar o fato de que, frequentemente, as gestantes desenvolvem hipotireoidismo, quando as funções da tireoide enfraquecem. Nesse caso, os médicos recomendam o peixe devido ao seu alto teor de iodo. Mas também pode ocorrer o contrário: o hipertireoidismo progride, quando a tireoide produz muitos hormônios. Então, o consumo de alimentos que contêm iodo é categoricamente contraindicado. Por isso, caso sejam observados distúrbios no funcionamento da tireoide, é necessário fazer exames urgentemente para verificar os hormônios.

É melhor adquirir o robalo de fornecedores confiáveis de produtos de pescado, pois existe o risco de comprar um produto com teor de mercúrio, o que pode afetar negativamente a saúde do futuro bebê.

Durante a amamentação

As mães que amamentam devem ser responsáveis pela própria alimentação, pois isso influencia diretamente a saúde do bebê. Durante a lactação, as mulheres sofrem deficiência de proteína, e o robalo é rico nela. Em comparação com outros alimentos, a carne do peixe marinho digere-se muito mais rapidamente. O robalo contém muito cálcio, selênio e magnésio, que são essenciais para fortalecer a imunidade tanto da mãe quanto do bebê.

O robalo é muito benéfico, mas também pode ser perigoso se a mãe que amamenta tiver alergia a frutos do mar. Nesse período, a compra do peixe deve ser feita em locais que possam fornecer um certificado de qualidade do produto. Afinal, como se sabe, o peixe pode acumular substâncias nocivas, como mercúrio, cádmio, arsênio, chumbo, entre outros.

Para crianças

As crianças precisam consumir carne de peixe, sendo o robalo especialmente benéfico, pois contém muitos componentes. Esse produto é digerido muito facilmente, o que é uma vantagem indubitável, pois não sobrecarrega o estômago infantil. Para crianças pequenas de 1 a 2 anos, o peixe deve ser oferecido no máximo duas vezes por semana, e a porção não deve exceder 100 g.

Crianças nascidas com problemas oculares devem consumir peixe marinho, cujos componentes únicos permitem normalizar a visão.

Quanto à alimentação dos bebês, pode-se incluir o robalo com segurança, pois o peixe praticamente não tem espinhas, e a criança não correrá perigo.

Na perda de peso

Muitos sabem que o peixe é um elemento essencial no cardápio de quem luta contra o excesso de peso. O robalo contribui para a perda natural de quilos extras sem prejudicar a saúde. Aqueles que seguem uma dieta à base de peixe frequentemente o consomem. O robalo é uma variedade moderadamente gordurosa, de baixa caloria e contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 — todas essas propriedades permitem emagrecer de forma correta e sem estresse para o organismo. Durante a perda de peso, não se deve consumir peixe frito; é preferível optar pelo cozido, no vapor ou grelhado.

A dieta de peixe é muito popular e contribui para a rápida perda de peso extra. A proteína, que é abundante no robalo, acelera a perda de gordura subcutânea. A dieta é muito simples, mas não basta apenas o cardápio dietético. Para ser eficaz, é necessário excluir os seguintes alimentos da dieta:

• produtos de panificação ricos;
• arroz;
• batata e outros alimentos ricos em amido;
• uva e banana – que lideram o ranking das frutas mais doces;
• maionese e molhos semelhantes com alto teor de gordura;
• álcool, bebidas gaseificadas e café solúvel.

Ao seguir a dieta de peixe, não deve esquecer de beber bastante líquido e consumir mais de 2 litros de água por dia. O consumo de água mineral gaseificada é terminantemente proibido.

Dieta de peixe com smoothie queima-gordura
Este smoothie é muito simples de preparar e, combinado com o cardápio dietético, dá um resultado incrível. Para o smoothie, você precisa de três talos de aipo, um punhado de espinafre e salsa, pepino, um raminho de hortelã, meia taça de água e o suco de meio limão. Bata todos os ingredientes no liquidificador e a bebida milagrosa está pronta.

Cardápio dietético

1. No café da manhã, prepare 150 g de mingau de aveia em água. Em hipótese alguma tempere o mingau com óleo, nem mesmo vegetal. No café da manhã, também é permitido comer queijo cottage desnatado com frutas frescas e sem açúcar. As bebidas são chá sem açúcar ou suco espremido na hora.
2. No lanche da manhã, beba um copo de smoothie queima-gordura.
3. No almoço, sirva legumes assados ou grelhados, pão integral.
4. O jantar deve consistir em um prato de peixe sem sal.

A última refeição deve ocorrer pelo menos 5 horas antes do horário previsto para dormir.

A perca-marinha é benéfica para pancreatite e gastrite?

Pancreatite e gastrite exigem o cumprimento de uma dieta rigorosa. A alimentação deve ser saudável, equilibrada e leve. A carne de robalo é ideal para isso. É terminantemente proibido comer peixe salgado, seco e defumado. Isso afeta negativamente tanto o estômago quanto o pâncreas. Se houve um ataque de pancreatite, a introdução de peixe na dieta deve ocorrer apenas 10 dias após o ocorrido.

Para gastrite, o melhor é consumir pratos suaves de perca para não prejudicar a erosão. Para isso, são adequados os bolinhos de peixe e filés sem espinhas.

Perca-marinha para gota

Em doenças como a gota, o consumo de peixe é estritamente proibido. A razão para isso são as purinas contidas, que têm efeitos negativos sobre essa doença.

No entanto, existe uma lista específica de tipos de peixe permitidos para pessoas que sofrem de gota, e o robalo está nessa lista. Mas não se deve abusar desse alimento. Só é possível incluir no cardápio pratos preparados no vapor ou na grelha. Peixe frito na panela pode causar complicações da doença, mas a sopa de peixe é permitida e até recomendada.

Antes de introduzir o robalo na dieta, é necessário consultar o médico assistente, porque a dieta para gota é muito rigorosa e tem características individuais para cada pessoa que sofre dela.

Malefícios e contraindicações

Este produto só pode causar danos às pessoas que têm intolerância individual ou alergia a frutos do mar.

É necessário ter muito cuidado ao limpar o robalo, pois as espinhas de suas barbatanas contêm elementos venenosos. O tratamento térmico insuficiente pode contribuir para a infestação de parasitas.

Como escolher e armazenar

É preciso escolher frutos do mar com reflexão e muito cuidado, pois a intoxicação por peixe é uma das mais graves tanto no seu curso quanto nas consequências. Existem algumas regras simples, seguindo as quais é possível escolher um produto de qualidade:

1. Em primeiro lugar, é preciso observar a coloração do peixe. O ideal é comprar carcaças de cor vermelha, e por baixo das escamas deve-se ver a pele clara do robalo. As guelras devem ser de um tom rosa claro; quando o peixe começa a estragar, elas escurecem.
2. O corpo do robalo fresco é firme e denso, e os olhos do peixe são brancos.
3. É preciso cheirar. O robalo fresco não tem cheiro de peixe; pode ter aroma de lodo, iodo ou mar. Se sentir claramente um aroma de peixe, é sinal de que o produto já não está fresco.
4. As escamas do robalo fresco são brilhantes e ligeiramente úmidas. A cauda seca indica que o produto ficou muito tempo no balcão.
5. Ao escolher, pode-se fazer o seguinte teste: pegar a carcaça pela cabeça e pela cauda e dobrá-la levemente. O peixe fresco dobra facilmente, enquanto aquele que já começou a estragar pode quebrar.

As guelras são um indicador de frescor. Além de sua cor indicar que não está estragado, muitas vezes nos balcões de peixarias encontram-se carcaças com guelras pegajosas e viscosas ou até mesmo sem cabeça. Geralmente cortam a cabeça para esconder sinais de deterioração. Mas é melhor pagar um pouco mais pelo peso (que não é tão grande assim da cabeça) e comprar um produto fresco.

Às vezes, em vez do produto de peixe mais caro – o robalo, vendedores desonestos tentam vender carne de pescada. É fácil distingui-los: a cor da carne difere; a do robalo é branca como a neve, enquanto a pescada tem um tom amarelado.

Se o robalo for vendido embalado, primeiro é preciso verificar o prazo de validade e certificar-se de que a embalagem está selada e sem danos. Dessa forma, geralmente se vende peixe defumado ou salgado. Após abrir a embalagem, o robalo pode permanecer na geladeira à temperatura padrão por no máximo três dias.

No robalo, como em qualquer outro produto de peixe, há uma grande quantidade de micro-organismos que afetam seu prazo de validade. A geladeira ajuda a evitar que o peixe estrague, mas a temperatura adequada para armazenar o robalo é de -2 a 0 graus. Em uma geladeira comum, a temperatura é de +5, e nessas condições o robalo pode ficar apenas um dia. Portanto, para prolongar o prazo de validade do peixe, o melhor é ter um recipiente especial cheio de gelo. Dessa forma, o robalo não estragará por mais dois dias.

É terminantemente proibido armazenar peixe congelado após o descongelamento; ele deve ser preparado no mesmo dia.

Como limpar a perca-marinha

Toda dona de casa deve saber como limpar peixe corretamente, especialmente quando se trata de robalo. A condição essencial é o uso de uma faca afiada.

Antes de começar a limpeza, o peixe deve ser lavado e as barbatanas cortadas. Em seguida, a sequência de ações deve ser a seguinte:

1. Limpe o peixe sobre um filme plástico ou sobre várias camadas de jornal, previamente estendidas sobre a mesa.
2. Remova as escamas da cauda em direção à cabeça.
3. Abra a barriga do robalo e retire todas as vísceras.
4. A bexiga natatória pode ser guardada. Se for planejado fazer sopa de peixe, é essa parte das vísceras que dá sabor ao caldo.

Se o robalo for preparado para fritar, é melhor cortar a cabeça, pois isso ajudará a economizar espaço na frigideira. Já para a sopa de peixe, a cabeça do peixe é um componente essencial, mas antes de cozinhar, as guelras devem ser removidas. Elas são removidas para que o caldo de peixe fique transparente e não amargo.

Se a receita prevê a remoção não apenas das escamas, mas também da pele do robalo, a carcaça do peixe deve ser escaldada com água fervente, caso contrário, isso será impossível.

Como preparar a perca-marinha de forma saborosa: receitas

A carne do robalo é amplamente utilizada na preparação de vários pratos. Existem muitas receitas no mundo que usam este peixe. É cozido, frito, defumado, estufado, grelhado. O robalo também é muito usado na preparação de sushi e sopas japonesas.

No forno

Um prato delicioso que não deixará ninguém indiferente ao prová-lo pela primeira vez. Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes:

• 2 carcaças congeladas de robalo;
• 4 tomates de tamanho médio;
• 2 dentes de alho;
• 2 cebolas grandes;
• farinha;
• qualquer óleo vegetal;
• vinho branco;
• limão ou laranja;
• temperos.

Antes de começar o preparo, é necessário descongelar o peixe, o ideal é transferi-lo do congelador para a geladeira durante a noite. De manhã, limpe o robalo, remova as barbatanas, deixando apenas a cauda. Corte a cabeça do peixe, se houver, e remova cuidadosamente a película escura que fica dentro da cavidade abdominal.

O melhor é usar especiarias inteiras, não moídas, e triturá-las no pilão. Para esta receita, são necessárias pimenta-da-jamaica, grãos de pimenta, gengibre, noz-moscada e coentro. Misture os temperos com sal. A quantidade total de especiarias deve ser cerca de uma colher de chá.

Esfregue o peixe com os temperos por dentro e por fora. Em seguida, coloque as carcaças em um recipiente fundo, adicione algumas folhas de louro, duas colheres de sopa de suco de limão, 200 g de vinho e coloque em um local fresco. A marinada deve durar duas horas no total: uma hora de um lado, depois vire para o outro lado e deixe por mais uma hora.

Enquanto o processo de marinada ocorre, é necessário trabalhar com os legumes. Corte a cebola finamente em meias-luas e refogue até ficar transparente em óleo vegetal. Despeje água quente sobre os tomates, retire a pele e corte em pedaços finos. Pode-se adicionar várias ervas, como endro, coentro, salsa. Misture a cebola, os tomates e as ervas e divida em duas partes, que devem ficar em pratos separados até serem necessárias em uma ou outra etapa do preparo.

Retirar o robalo da marinada e polvilhar com farinha. Depois, colocar o peixe numa frigideira quente e fritar em fogo alto até dourar em azeite. Untar uma assadeira com azeite ou outro óleo vegetal e colocar no fundo a primeira parte da mistura de legumes. Adicionar alho amassado e folhas de louro da marinada, por cima colocar os robalos preparados. Sobre o peixe, colocar a segunda parte da mistura de legumes, salpicar com sal e pimenta e regar com a marinada, cerca de meia chávena.

Pré-aquecer o forno a 240 graus e colocar a assadeira. Assar o robalo durante 40 minutos, regando periodicamente com o suco que se solta durante o cozimento. Idealmente, fazer isso a cada 5 minutos.

Ao servir, colocar o peixe em pratos individuais, por cima dispor os legumes, regar com o molho que restou na assadeira e decorar com rodelas de limão.

Na frigideira

Este prato é muito apetitoso e não requer muito tempo de preparo. Ingredientes necessários:

• 4 robalos limpos;
• um terço de limão;
• meia cebola média;
• 100 ml de óleo vegetal;
• uma colher de sopa de farinha;
• farinha de rosca para empanar;
• temperos para peixe;
• duas pitadas de sal.

Temperar o peixe limpo com sal e especiarias. Misturar a farinha de rosca com farinha e empanar o robalo nessa mistura. Aquecer uma frigideira com óleo e colocar os robalos. Fritar dos dois lados até formar uma crosta dourada. Cortar a cebola em rodelas e, 3 minutos antes de terminar a fritura, adicioná-la à frigideira com o peixe e tampar. Verificar o ponto do prato pela cor da polpa do robalo: quando estiver branca, o peixe está pronto para servir. Combina bem com ervas, rodelas de limão e molho picante.

Na panela elétrica

O robalo estufado na panela elétrica (multicooker) fica muito nutritivo e saboroso, especialmente se preparado com vagem, que combina perfeitamente com peixe. O prato é feito com os seguintes ingredientes:

• 1–2 robalos;
• 200 g de vagem;
• uma cebola de tamanho médio;
• 200 g de creme de leite;
• 40 ml de óleo vegetal;
• um ramo de endro;
• temperos e sal.

Limpar a perca, eviscerar e separar os filés, que serão usados neste prato. Cortar em pedaços e polvilhar com todos os temperos e sal. Colocar óleo na panela elétrica, selecionar o modo 'Fritar' e dourar o peixe dos dois lados. Depois, adicionar a cebola fatiada, regar com o creme de leite e polvilhar com endro picado. Selecionar o modo 'Cozimento lento' e cozinhar por 25–30 minutos até o peixe ficar macio. Em seguida, adicionar a vagem e continuar o preparo por mais 15 minutos. Seguindo esta receita, a perca-do-mar fica muito substanciosa e suculenta.

Na grelha

Este prato é muito simples de preparar, mas fica macio e aromático. Serão necessários os seguintes ingredientes:

• 10 robalos;
• meio limão;
• meia xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de azeite;
• temperos e sal.

Os temperos que combinam com peixe são: coentro, gengibre, manjericão, orégano, endro seco.

Limpe o peixe e corte a cabeça com as barbatanas. Retire as vísceras, lave bem e tempere com especiarias. Em seguida, coloque os robalos em uma tigela funda, cubra com vinho e suco de limão. Marine na geladeira por 3–4 horas. Quando o peixe estiver marinado, retire da marinada, seque e mergulhe no óleo. Coloque os robalos em uma grelha seca pré-aquecida, de modo que os robalos não se toquem. Cozinhe por 15 minutos de cada lado. Ao servir, decore com pedaços de limão.

Na churrasqueira

O robalo preparado na churrasqueira fica incrivelmente saboroso. Para esta receita, você precisa de:

• 2 robalos;
• 150 g de maionese;
• meia colher de noz-moscada moída;
• 2–3 colheres de sopa de endro seco;
• sal.

Limpe o peixe, removendo as escamas, a cabeça e as barbatanas, e também retire as vísceras. Se o robalo for grande, é conveniente cortá-lo em pedaços grandes. Tempere os robalos com especiarias e unte generosamente com maionese, depois coloque na geladeira para marinar. Após 2–3 horas, o peixe pode ser preparado na churrasqueira. O mais fácil é grelhar o robalo na grelha, virando-a periodicamente. Para o cozimento completo, 40 minutos são suficientes. Sirva o peixe com cebola previamente marinada em suco de limão e salsinha.

Como cozinhar sopa de peixe com perca-marinha

Uma sopa de robalo deliciosa e muito saudável é muito fácil de preparar. Para uma panela de três litros, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 robalos pequenos;
• 4 batatas;
• 1 cenoura grande;
• 1 cebola;
• sal, pimenta e especiarias a gosto.

Limpe os robalos, retire as escamas, evisce, corte ao meio e coloque para cozinhar em fogo médio. Cozinhe por 15–20 minutos. Enquanto isso, pique a cebola e a cenoura e refogue no óleo. Descasque e corte as batatas em cubos.

Quando o caldo estiver pronto, retire o peixe, coe, adicione as batatas ao líquido e cozinhe por 10 minutos. Enquanto cozinha, remova cuidadosamente todos os ossos do robalo cozido. Quando as batatas estiverem cozidas, coloque os legumes e os filés de peixe na panela, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Após o término do cozimento, a sopa deve descansar tampada por pelo menos meia hora. Sirva o prato em porções, com ervas finamente picadas. Pode-se temperar a sopa com creme de leite.

Curiosidades

1. O robalo é um peixe muito singular. Apesar de ser amplamente utilizado na culinária, ele contém glândulas venenosas localizadas nos raios de suas barbatanas. Elas são necessárias para o robalo se defender em caso de perigo. O ser humano também é perigoso para ele, e ao pescá-lo de forma amadora e sem habilidade, pode-se sofrer danos com o robalo.
2. O maior representante desta família é o robalo do Mar de Bering. Seu comprimento pode ultrapassar 100 cm e seu peso pode chegar a 20 kg. De acordo com dados oficiais, o robalo-aleúta viveu 205 anos, sendo a maior expectativa de vida já registrada documentalmente.
3. Os robalos do Mar Negro podem mudar de sexo. Os alevinos são sempre do sexo feminino, crescem, se desenvolvem e, após dois anos, tornam-se machos, terminando a vida dessa forma.
4. Interessante que o robalo não é apenas um peixe predador, é um lutador que luta pela presa de forma muito desesperada, por isso é muito fácil capturá-lo. Não se assusta com um movimento brusco, pode até pular da água para alcançar a isca, e também acontece que, na disputa pela isca, esse peixe danifica os equipamentos de pesca.
5. Nos países escandinavos, existe uma modalidade de pesca esportiva que consiste especificamente na pesca do robalo dourado.

O robalo é um peixe saudável, um verdadeiro tesouro de vitaminas e substâncias benéficas para o organismo humano. Além disso, é também um produto dietético que até mesmo é adequado para quem segue uma alimentação saudável.

Foto do robalo