Peixe pescada: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

A pescada é um peixe marinho e oceânico, um dos representantes mais conhecidos da família dos Gadídeos. Existe também outro nome – merluza, e algumas pessoas as consideram uma variedade diferente de peixe.

Pescada: que peixe é esse, como se parece e onde vive

A pescada atinge até 70 cm de comprimento, sendo encontrados exemplares de até 1,5 m. Peso – até 3 kg. Corpo alongado, com duas barbatanas dorsais de diferentes comprimentos. A cabeça pode ocupar até um terço do corpo inteiro. A pescada se destaca pela boca larga com mandíbula inferior saliente e olhos grandes e redondos. O dorso do peixe é cinza-escuro, o ventre é prateado. A carne é de tom branco-neve ou leitoso.

A pescada habita as profundezas costeiras de ambos os lados do Oceano Atlântico. Uma enorme população vive no Oceano Pacífico. O corpo do peixe não teme a grande pressão, por isso se sente confortável em profundidades incríveis para o ser humano – até um quilômetro. Às vezes, ela entra em rios que deságuam em mares e oceanos.

Espécies

Dependendo da área de distribuição, distinguem-se 16 espécies de merluza. As mais comuns são:

• Pacífico;
• Neozelandês;
• Prateado (encontrado na costa da América do Norte);
• Argentino;
• Europeu (pescado nas costas dos países do norte da Europa);
• Chileno;
• Do Cabo (sudoeste da África).

Na Rússia, a variedade do Pacífico é a mais popular. O peixe cultivado em viveiros é mais frequentemente vendido.

Como a pescada difere do pollock

Pollock também pertence à família dos Gadídeos, portanto é fácil confundi-lo com a merluza mais cara, o que às vezes é aproveitado por vendedores desonestos.

Externamente, os peixes diferem entre si em forma e coloração. O corpo do escamudo-do-Alasca é mais largo na região da cabeça e mais estreito na cauda. As escamas da pescada têm um gradiente cinza uniforme, do tom escuro no dorso ao prateado no ventre, enquanto os flancos do escamudo-do-Alasca são salpicados de manchas.

Do ponto de vista culinário, a pescada é mais simples de preparar, mais fácil de limpar e desmancha menos ao cozinhar e fritar. Ela também é mais suculenta, nutritiva e saudável. O escamudo-do-Alasca tem apenas duas vantagens principais: um preço mais acessível e um fígado rico em vitaminas, considerado uma iguaria.

Composição e valor calórico

A merluza é rica em vitaminas, micro e macronutrientes e outras substâncias essenciais. Sua composição inclui:

• Vitaminas do complexo B;
• Potássio (K);
• Cálcio (Ca);
• Ferro (Fe);
• vitamina A;
• Manganês (Mn);
• Cobalto (Co);
• Fósforo (P);
• Cobre (Cu);
• Zinco (Zn);
• Vitamina C;
• Molibdênio (Mo);
• Iodo (I);
• Vitamina PP;
• Magnésio (Mg);
• Enxofre (S);
• ômega-3;
• Flúor (F);
• proteínas;
• Sódio (Na).

O número de calorias depende do tipo de merluza, da época de pesca e também do método de preparo. O valor típico é de aproximadamente 87–90 kcal por 100 g de produto. Durante o cozimento, o teor calórico muda:

• após fritar – 105 kcal;
• após cozinhar – 95 kcal;
• após assar – 94 kcal.

Propriedades benéficas do peixe pescada

Benefícios gerais

É difícil superestimar os benefícios deste habitante marinho. Ele influencia positivamente:

• o nível de glicose (açúcar) no sangue;
• a visão;
• o metabolismo;
• o nível de hormônios;
• a imunidade;
• o sistema nervoso;
• o sistema cardiovascular;
• o nível de colesterol;
• a glândula tireoide;
• o sistema cardiovascular;
• a memória;
• o tônus do organismo;
• a digestão.

A merluza elimina inflamações e bactérias nocivas e é usada no tratamento e prevenção de doenças. Um produto tão benéfico deve fazer parte da dieta de quem sofre de estresse ou realiza trabalho físico.

Para mulheres

A merluza é muito benéfica para a saúde feminina, combate distúrbios hormonais e apoia o organismo durante a gravidez e a amamentação.

Para homens

O predador marinho também é necessário para o organismo masculino. A proteína contribui para o aumento e fortalecimento da massa muscular, sendo especialmente importante para atletas e fisiculturistas.

Durante a gravidez

As grávidas devem consumir merluza com moderação. As substâncias benéficas protegerão a saúde da futura mãe e do bebê, prevenirão infecções, favorecerão a gestação e ajudarão a suportar melhor as consequências do parto. O cálcio e o fósforo fortalecem os ossos, cabelos e unhas, que frequentemente sofrem durante a gravidez, e também estabelecem o potencial intelectual da criança.

Durante a amamentação

Segundo recomendações de pediatras e especialistas em amamentação, as mulheres que amamentam devem consumir peixes da família dos bacalhaus 1–2 vezes por semana. As propriedades benéficas deste produto não só terão efeito no organismo da mãe, mas também serão transmitidas ao bebê através do leite.

Para crianças

A merluza pode ser introduzida na alimentação complementar da criança a partir de um ano de idade. As vitaminas e minerais presentes na carne do peixe fortalecerão a imunidade infantil, favorecerão o crescimento e o desenvolvimento intelectual.

É um produto indispensável para estudantes e universitários, especialmente em períodos de estresse e intensa atividade mental. Agindo beneficamente sobre o sistema nervoso, ajuda crianças e adolescentes a se adaptarem melhor a novos ambientes, grupos, e a lidarem mais facilmente com a ansiedade durante os exames.

Na perda de peso

Este tipo de peixe da família Gadidae é excelente para dietas com baixo teor de carboidratos. O peixe com baixo teor de gordura é perfeito para receitas dietéticas e muito popular entre os adeptos de um estilo de vida saudável.

Devido ao baixo teor de carboidratos, as merluzas permitem que quem está emagrecendo coma até se saciar sem ganhar peso extra. Existem dietas de peixe em que os peixes da família Gadidae (bacalhau e similares) fazem parte da alimentação diária ou são até mesmo o único alimento permitido por vários dias. O importante é o método correto de preparo. Mesmo a merluza dietética, quando frita em muito óleo, dificilmente contribuirá para uma perda de peso eficaz.

Na pancreatite

A merluza é um dos poucos alimentos que você pode comer em uma doença grave como a pancreatite. O peixe para o paciente deve ser cozido, refogado ou cozido no vapor. Outros métodos, como fritar, defumar, salgar e até assar, você terá que excluir. Caldo de peixe e sopas à base de peixe também são proibidos.

Na gastrite

Graças à proteína leve, a merluza é recomendada até mesmo para pessoas com gastrite crônica. Durante o período de exacerbação, você terá que abrir mão até mesmo desse alimento simples e de fácil digestão. Porém, fora da exacerbação, você pode se dar ao luxo de comer merluza cozida ou refogada. Em forma salgada, defumada ou frita, esse produto é estritamente proibido. É permitido assar o peixe em papel alumínio sem óleo ou cozinhá-lo no vapor. É importante não abusar do sal e dos temperos.

Na gota

A merluza cozida e no vapor pode fazer parte da dieta também na artrite gotosa. Você pode consumi-la no máximo 2 a 3 vezes por semana.

Malefícios e contraindicações

Até mesmo um produto tão benéfico como a merluza tem suas desvantagens. A lista de contraindicações é bastante limitada, mas vale a pena considerá-la para todas as pessoas com saúde frágil:

1. A merluza é contraindicada em caso de intolerância individual e alergia a peixe.
2. Como qualquer produto que contém ferro, a merluza pode causar prisão de ventre.
3. Na carne crua podem estar escondidos helmintos. Pratos exóticos de peixe cru, como sushi e rolos, podem ser perigosos, especialmente para mulheres grávidas e crianças pequenas.
4. Devido a problemas catastróficos com a ecologia, os mares e oceanos estão fortemente poluídos por produtos químicos e resíduos nucleares. Os peixes, incluindo os gadídeos, podem absorver substâncias nocivas. Recomenda-se comprar merluza cultivada em viveiros artificiais especiais.
5. Mesmo com o processamento mais cuidadoso, pequenas espinhas podem permanecer no filé, por isso você deve ter cuidado ao alimentar crianças pequenas.
6. É preferível comprar produtos de marcas confiáveis e de vendedores confiáveis. Alguns fabricantes abusam de produtos sintéticos no processamento de carcaças de peixe.

Como escolher e armazenar

Nas lojas, a merluza é vendida na maioria das vezes congelada. Geralmente, é o corpo sem a cabeça grande e a nadadeira caudal. Você também pode comprar filés, bifes, carne moída e todos os tipos de pré-processados de merluza.

Ao comprar peixe congelado, você deve prestar atenção nos seguintes pontos:

1. Não deve haver muito gelo na pele.
2. Por fora, o peixe está limpo, sem manchas de sangue.
3. Ao pressionar a barriga, não fica marca.
4. O tamanho corresponde ao peso (peso insuficiente indica congelamento antigo, excessivo indica recongelamento).
5. Superfície lisa, sem danos.
6. O corpo não deve estar anormalmente curvado.
7. A carne boa é branca; se houver um tom amarelado, significa que o peixe começou a estragar.

O peixe fresco de qualidade possui:

• cheiro agradável de peixe, sem misturas de lama ou produtos químicos;
• pele lisa, sem cortes ou manchas estranhas;
• brânquias vermelhas (qualquer desvio na cor indica congelamento de má qualidade);
• olhos limpos e claros;
• estrutura firme.

Carcaças congeladas podem ser armazenadas no congelador por até 6 meses. Com armazenamento mais longo, a carne fica excessivamente congelada, seca e sem sabor. Após o descongelamento, o peixe não deve ser recongelado, pois perderá sua textura firme e sabor delicado.

A merluza fresca deve idealmente ser preparada no dia da compra ou armazenada na geladeira em recipiente separado por no máximo 24 horas.

Como preparar corretamente o peixe antes do cozimento

Antes de cozinhar, a merluza deve ser descongelada. Isso deve ser feito seguindo algumas regras.

O método mais suave é o descongelamento natural na geladeira ou em temperatura ambiente. Para isso, basta retirar o alimento do congelador, colocá-lo em um recipiente fundo (para que a água derretida escorra) e levá-lo à geladeira por algumas horas. Você pode realizar todos os passos à noite e começar a cozinhar pela manhã.

Se for necessário um descongelamento rápido, você pode usar um dos métodos comprovados. O primeiro método é colocar o produto congelado no micro-ondas e ativar o modo 'Descongelar'. O segundo é descongelar em um saco sob água corrente.

Para a segunda opção, você precisa colocar a carcaça do peixe em um saco, remover todo o ar possível, colocar o saco em uma tigela, colocá-la na pia e abrir a torneira. A água fria deve escorrer em fio fino para a tigela. Importante: a água não deve estar gelada, caso contrário o processo de descongelamento demorará mais, e de forma alguma quente. Se você colocar a merluza congelada em água quente, as camadas superiores da carne descongelarão e cozinharão rapidamente, enquanto o interior ainda estará duro. Esse peixe se tornará inadequado para cozinhar e simplesmente se desfará na frigideira.

O peixe descongelado ou fresco deve ser preparado da seguinte forma:

1. Lavar bem com água limpa.
2. Remover as escamas da ponta da cauda até a cabeça.
3. Cortar todas as barbatanas. Separar a cabeça.
4. Se a cabeça for usada no cozimento, remover as brânquias e lavar cuidadosamente, evitando os dentes afiados.
5. Abrir a barriga, retirar as vísceras, lavar.
6. Com uma faca, remover a membrana escura das paredes internas da barriga.
7. Lavar novamente toda a carcaça.
8. Deixar escorrer o excesso de líquido ou secar a pele com uma toalha.

Em seguida, o peixe pode ser cortado em postas ou filés. A filetagem é melhor feita com uma faca fina especial. O corte ocorre em várias etapas:

1. Primeiro, limpar e eviscerar o peixe, cortar as barbatanas e a cabeça.
2. Com uma faca afiada, fazer dois cortes paralelos no dorso. Os cortes devem ser profundos e chegar até a espinha dorsal.
3. Colocar o peixe de lado e, com um movimento cuidadoso da cauda à cabeça, cortar uma fatia uniforme de carne, separando-a dos ossos grandes.
4. Virar a carcaça e separar o filé do outro lado de forma semelhante.
5. Inspecionar e apalpar cuidadosamente ambos os filés em busca de ossos menores. Retirar todos os ossos com as mãos ou com uma pinça.
6. Lavar a carne pronta com água limpa corrente.

Antes de cozinhar a pescada, é recomendável marinar. Para isso, é necessário pegar o peixe inteiro ou postas, salgar, adicionar temperos a gosto e suco de limão. Deixar 'descansar' por 10–15 minutos. Os temperos que melhor combinam com peixes da família do bacalhau são:

• endro;
• estragão;
• manjerona;
• salsinha;
• tomilho;
• cravo;
• alecrim;
• pimenta-do-reino moída;
• alcaravia;
• funcho;
• louro;
• cardamomo;
• melissa.

A merluza é um produto versátil em termos de combinação com acompanhamentos, podendo ser servida com cereais, mingaus, ensopados e purês de vegetais, massas e saladas. O princípio principal de uma combinação harmoniosa é que os componentes devem ser preparados de formas diferentes. Por exemplo, frito é melhor servido com cozido ou refogado. Também combinam muito bem vários molhos, especialmente os preparados com vinho branco.

Como preparar deliciosamente o peixe pescada: receitas

As donas de casa cuidadosas podem sempre alegrar seus entes queridos com diversos pratos de pescada. Há tantas receitas com merluza que se pode preparar um prato novo a cada dia e desfrutar do seu sabor.

No forno

Uma das opções mais fáceis e rápidas para fazer um jantar saboroso é assar pescada no forno. Pode-se assar diretamente com acompanhamento, sob molho ou sozinha com poucos temperos.

Para obter um prato saboroso e aromático sem muita complicação, basta assar o peixe. Para isso, utiliza-se filés, postas ou o peixe inteiro com cortes em vários lugares. A carne é lavada, levemente seca, salgada e polvilhada com temperos a gosto. Em seguida, deixa-se marinar por 10–15 minutos. O forno é pré-aquecido a 180°C, a pescada é regada com suco de limão ou coberta com fatias de limão e levada para assar por meia hora. Para que o peixe fique suculento, ele é envolto em papel-alumínio.

Na frigideira

Para fritar simples, pega-se o peixe inteiro, descongela-se levemente (apenas a pele, para que os pedaços não se desfaçam durante o cozimento), corta-se em postas. Os pedaços são polvilhados com farinha ou mergulhados em gema batida, salgados e fritos em óleo até dourarem. Postas grossas são fritas por 6–8 minutos de cada lado; para as pequenas, bastam 3 minutos de cada lado.

Na panela elétrica

Os mais modernos eletrodomésticos dão espaço para a criatividade. O aparelho pode cozinhar no vapor, cozinhar e refogar praticamente qualquer prato de peixe.

Para o ensopado de peixe com legumes, é necessário:

1. Lavar e limpar a pescada. Dividir o peixe em pedaços iguais.
2. Salgar, adicionar temperos a gosto e deixar os pedaços marinar por no mínimo 15 minutos.
3. Descascar e picar a cebola. Lavar, descascar e ralar a cenoura.
4. Na panela elétrica, refogar a cebola e a cenoura.
5. Adicionar ao refogado pedaços de tomate picado ou duas colheres de pasta de tomate. Deixar ferver.
6. Passar os pedaços marinados na farinha. Fritar até dourarem separadamente dos legumes.
7. Colocar o molho de legumes por cima.
8. Cozinhar por 10 minutos com a tampa fechada no modo 'Cozido'.

O melhor método é cozinhar no vapor. O vapor d'água submete o produto ao tratamento térmico necessário, mata bactérias nocivas, enquanto preserva ao máximo todas as propriedades benéficas.

Para o peixe no vapor, será necessário:

1. Cortar o peixe lavado e limpo em rodelas, secar com papel-toalha.
2. Salgar e temperar com especiarias cada rodela.
3. Na panela elétrica, despeje 1–1,5 litro de água limpa, adicione louro e 5–6 grãos de pimenta-do-reino.
4. Coloque o peixe em uma grelha especial. Ative o modo 'A Vapor'.
5. Deixe cozinhar por 25–30 minutos. Se desejar, pode adicionar sabor com suco de limão.

Na grelha

Um piquenique não precisa ser necessariamente de carne – a merluza também é excelente para a grelha. Pode grelhar tanto bifes individuais quanto peixes inteiros, diretamente na grelha ou embrulhados em papel-alumínio.

O peixe limpo e seco é marinado em temperos, sal e limão, untado com qualquer óleo vegetal e bem embrulhado em papel-alumínio. O pacote resultante é colocado para marinar na geladeira por meia hora. Coloque a grelha sobre brasas bem acesas, disponha os 'pacotes' e grelhe por 15–20 minutos (dependendo do tamanho dos pedaços), virando constantemente.

Na churrasqueira

Com a merluza, pode-se fazer um excelente espetinho de peixe. Os pedaços de carne são marinados previamente, colocados em espetos junto com fatias de legumes e grelhados sobre brasas. O peixe cozinha muito rapidamente, levando apenas alguns minutos para grelhar.

Em vez de espetos, pode-se usar uma grelha. Pedaços ou peixes inteiros são marinados em especiarias e sal por algumas horas, embrulhados em papel-alumínio e colocados na grelha. O peixe em papel-alumínio pode simplesmente ser colocado nas brasas.

Como marinar

Cozinheiras habilidosas podem fazer um maravilhoso preparo para o inverno. Para a marinada, é preciso:

1. Escolher um recipiente limpo, fundo, de cerâmica ou vidro.
2. Preparar 1,2 kg de filé limpo de todas as espinhas.
3. Forrar o fundo do recipiente com a carne e polvilhar com cebola (pode ser cortada em rodelas grandes ou pedaços pequenos).
4. Em uma panela pequena separada, ferver 200–300 ml de água.
5. Na água fervente, adicionar 1–2 colheres de chá de sementes de coentro e endro, 9–10 grãos de pimenta, e ferver por 15–20 minutos.
6. No final, adicionar 200 g de açúcar, colocar 5 folhas de louro e 100 g de sal.
7. Deixar o líquido esfriar, adicionar vinagre a 9% (no máximo 400 ml), e completar com 400 ml de água fervida em temperatura ambiente.
8. Despejar a marinada pronta no recipiente com a merluza e colocar uma tampa com peso por cima.
9. Colocar o recipiente na geladeira ou em local frio por 72 horas. Mexer os pedaços de manhã e à noite para salgar uniformemente.

Como defumar

Os proprietários de um defumador dificilmente negarão a si mesmos o prazer de preparar merluza defumada. Devido ao baixo teor de gordura, este predador marinho acaba sendo mais saudável do que muitas outras variedades de peixe.

Os peixes são preparados da maneira usual, removendo escamas, cabeça e barbatanas. A pele é esfregada com especiarias, pimenta e sal grosso e colocada sob peso por 3 horas, depois de polvilhar com louro. No defumador, colocam-se galhos das plantas favoritas. A merluza é colocada na grelha sobre brasas quentes. Em média, a defumação leva 40 minutos. Pedaços pequenos ficam prontos em 20 minutos. Para o defumador, usam-se diversas árvores e arbustos: pera, maçã, groselha, abeto, amieiro e até chá preto comum (dá um tom dourado). Tudo depende apenas do gosto e da criatividade do defumador.

O que se pode preparar com pescada: receitas

O filé e a carne moída de merluza são perfeitos para diversos pratos e pré-preparados caseiros.

Costeletas

Para os croquetes de peixe, você pode comprar a carne moída pronta ou prepará-la você mesmo. É importante considerar que, na massa de peixe comprada, geralmente há muita água congelada, que deve ser espremida após o descongelamento.

Para preparar a carne moída, pegue uma carcaça inteira ou filé, lave bem, seque e retire todas as espinhas e a pele. Em seguida, passe a carne junto com a cebola pelo moedor de carne ou triture no liquidificador. Acrescente um ovo, sal, pimenta e temperos para peixe. Misture tudo muito bem. Da massa pronta, modele bolinhas, achate-as, empane na farinha e frite em óleo vegetal dos dois lados até dourarem.

Quem está em jejum pode substituir o ovo por 2 colheres de sopa de amido.

Você pode variar seu cardápio substituindo as croquetes clássicas por um prato no estilo do lule kebab árabe. Para isso, você vai precisar de: 550–600 g de merluza, 1 cebola inteira (cebola comum), ½ cebola roxa, 2 colheres de sopa de flocos de aveia ou farinha de aveia, 100 g de pão branco amanhecido, 40 g de leite, 1 colher de sopa de maionese ou creme de leite (com no mínimo 20% de gordura), um ramo de ervas frescas (endro, salsa), sal, pimenta moída, temperos (opcional).

Processo:

1. Lave a merluza, retire as escamas e as espinhas. Separe o filé da espinha dorsal e das espinhas.
2. Deixe os pedaços de pão de trigo de molho no leite até amolecerem. Esprema o excesso.
3. Descasque a cebola e corte em quartos.
4. Moa o filé, o pão embebido e os quartos de cebola no moedor de carne.
5. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre o ovo. Adicione a farinha de aveia ou os flocos. Pique as ervas.
6. Misture bem o conteúdo da tigela até obter uma massa homogênea.
7. Tempere com sal, pimenta e outros condimentos, e misture novamente.
8. Transfira a massa para um saco celofane limpo e bata por 1–2 minutos.
9. Enrole a carne moída em pequenas salsichas alongadas. Enfie cada 'salsicha' em um espeto longo e envolva bem com papel alumínio.
10. Distribua os preparos em uma assadeira e deixe descansar um pouco.
11. Coloque no forno pré-aquecido a 180 °C, asse por aproximadamente 15 minutos, desembrulhe e asse por mais 10 minutos.
12. Desembrulhe, coloque em pratos e decore com rodelas de cebola roxa e raminhos de ervas frescas.

O lule kebab adquirirá um sabor e aroma especiais se for preparado na grelha ou sobre brasas.

Sopa

Os primeiros pratos são parte essencial da dieta de todas as pessoas que levam um estilo de vida saudável. Sopas com merluza são adequadas para todos os amantes de alimentação saudável e diversificarão o cardápio de qualquer família. Cada pessoa encontrará uma receita ao seu gosto.

Receita simples:

Você vai precisar de: 400 g de merluza, 1 cebola grande, 1 cenoura média, 3–4 batatas, 100 g de painço, sal, pimenta, folha de louro.

Como preparar:

1. Descasque a cebola, a cenoura e as batatas. Corte a cebola grosseiramente.
2. Rale a cenoura ou corte em rodelas, e as batatas em cubos.
3. Coloque a cebola e a cenoura no fundo de uma panela, cubra com água, leve para ferver e cozinhe por 20 minutos.
4. Lave a merluza em água corrente, limpe a sujeira e as escamas, corte em pedaços.
5. Lave bem o painço com água limpa.
6. Coloque as batatas, a merluza e o painço no caldo, leve para ferver e remova a espuma.
7. Tempere com sal, adicione pimenta-do-reino em grãos e a folha de louro.
8. Cozinhar por 20–25 minutos, até que o milhete e a batata comecem a se desmanchar.

Os apreciadores de combinações inesperadas de sabores gostarão da sopa espanhola de peixe com suco de laranja.

Serão necessários: 1 kg de carne de merluza, 1 tomate, 4–5 batatas pequenas, 2 laranjas médias, 2 limões pequenos, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 5 dentes de alho, 1 cebola grande, 1 colher de chá de páprica, sal, pimenta, 30 g de salsinha, 1,2 l de água.

Processo:

1. Lavar, limpar as escamas e a sujeira e eviscerar o peixe. Separar as cabeças, espinhas dorsais, ossos e caudas. Remover as brânquias das cabeças cortadas.
2. Colocar todas as partes da merluza, exceto o filé, em uma panela cheia de água.
3. Retirar as cascas das laranjas. Colocar a casca na panela, levar a água para ferver. Remover a espuma. Cozinhar por meia hora com a tampa.
4. Colocar as partes do filé em uma tigela, salgar e colocar na geladeira.
5. Em uma panela de paredes grossas (de preferência de ferro fundido), colocar o azeite e aquecer.
6. Esmagar o alho diretamente com a casca e fritar na panela até dourar.
7. Retirar o alho. Reduzir o fogo.
8. Colocar na panela a cebola descascada e picada e fritar até ficar macia. Adicionar o tomate picado.
9. Passar o caldo por um pano de musselina esterilizado ou peneira, em seguida derramar na panela com os legumes.
10. Assim que a água ferver, adicionar as batatas. Cozinhar por 5 minutos.
11. Colocar o filé na sopa, continuar cozinhando por mais cerca de 20 minutos após o aparecimento de espuma.
12. Usando um espremedor, extrair o suco de todas as frutas cítricas e despejá-lo no caldo.
13. Salgar, adicionar páprica, apimentar.

Antes de servir, decorar com ervas frescas. Consumir a sopa quente.

Salada

A merluza é capaz de renovar e embelezar uma comida já conhecida. Um desses pratos tradicionais é a salada russa (Olivier). Basta substituir a carne por peixe, e a salada familiar desde a infância ganhará novas cores.

Serão necessários: 200 g de batata, 100 g de cenoura, 100 g de ervilha verde, 2 ovos cozidos, 100 g de merluza, 50 g de cebolinha verde, 5–6 colheres de sopa de maionese, sal (a gosto).

Processo:

1. Lavar bem as batatas, cozinhar com a casca até ficarem macias. Remover a casca, cortar em cubos de aproximadamente 1 cm cada.
2. Lavar bem a cenoura também e cozinhar com a casca (pode cozinhar na mesma panela que as batatas).
3. Remover a casca da cenoura cozida, cortar a cenoura em cubos pequenos.
4. Cozinhar a ervilha verde (fresca ou congelada), usar enlatada ou produto caseiro em conserva.
5. Escorrer a ervilha em uma peneira ou escorredor, deixar escorrer o excesso de líquido.
6. Cozinhar os ovos até a gema ficar firme (aproximadamente 10 minutos), descascar e picar finamente com uma faca.
7. Retirar as espinhas pequenas do filé lavado e cozinhar por 15 minutos.
8. Escorrer o peixe em um escorredor, deixar escorrer a água. Picar finamente a carne do peixe.
9. Descascar a cebola e picar muito finamente.
10. Em uma tigela, juntar os legumes, os ovos e o peixe. Misturar bem.
11. Salgar, temperar com maionese, adicionar uma pitada de pimenta moída. Misturar novamente.
12. Deixar na geladeira por cerca de 3 horas. Algumas donas de casa aconselham temperar a salada com maionese imediatamente antes de servir.

Curiosidades

1. O hake, em qualquer forma, é mais frequentemente vendido sem cabeça. Há duas razões para isso: a primeira é que é fácil se machucar com os dentes afiados; a segunda é que muitos compradores não querem gastar dinheiro em uma cabeça grande e quase inútil.
2. Da bexiga natatória da merluza são feitas cola e algumas misturas utilizadas na construção.
3. O hake contém ácido fólico, por isso este peixe é recomendado para mulheres que planejam engravidar.
4. Este peixe é uma das fontes mais valiosas e abundantes de iodo.

Foto do peixe hake