Polvo: propriedades benéficas e receitas de preparo

Polvo – criatura de muitos pés, predador que habita as profundezas do mar. O nome é de origem grega, traduzido para o português como 'oito pés'. Os polvos pertencem ao gênero dos moluscos cefalópodes. Desde tempos antigos, têm fama de monstros que atacam navios e os levam ao fundo. Na realidade, entre as 300 espécies de polvos, nenhuma tem tais tendências sanguinárias.

O Mar Mediterrâneo e o Oceano Atlântico são os principais 'lares' dessas criaturas marinhas. A parte mais notável do polvo são os seus tentáculos, que chegam a 90 cm, enquanto o corpo mede 25 cm ou um pouco mais. O peso total de um adulto é de aproximadamente 10 kg.

A expectativa de vida do polvo em condições naturais é geralmente de 2 a 3 anos. Mas às vezes são encontrados os de 4 anos, que podem ser considerados longevos. Pela capacidade de mudar de cor, ele lembra o camaleão terrestre. No entanto, a cor do habitante marinho depende não apenas do ambiente, mas também do seu humor. A cor do polvo depende disso: o medo o faz ficar branco, a raiva o faz ficar vermelho, e quando está calmo, é marrom.

A história da humanidade tem inúmeras evidências do conhecimento dos povos antigos sobre essa criatura e do uso de sua carne como alimento. Afinal, após o tratamento térmico, ela se torna apetitosa, macia e tenra, e de cor creme ou rosada.

Qual a diferença entre polvo e lula

Embora ambas as criaturas marinhas pertençam ao gênero dos moluscos cefalópodes, a diferença entre elas é significativa. Corpo alongado em forma de charuto, cabeça separada do tronco, maior número de tentáculos (10 contra 8) – são características da lula.

O polvo tem um corpo em forma de sino com quatro pares de tentáculos. Ele prefere se mover pelo fundo do mar rastejando, sem pressa, até com elegância. A lula se desloca na coluna d'água em impulsos, como um foguete.

Durante a caça, o polvo se camufla habilmente, esperando o momento oportuno para atacar. Seu oponente, ao contrário, é rápido e ágil.

Ambos os moluscos cefalópodes conseguem mudar de cor, mas por razões diferentes. No polvo, a cor é um indicador de humor, enquanto na lula é um meio de camuflagem para mudar em caso de perigo. Ela tem uma vantagem em relação ao seu parente: pode brilhar. A bioluminescência é resultado do funcionamento de órgãos especiais do molusco.

Os polvos, por seu estilo de vida, são solitários, ascetas; as lulas têm um estilo de vida em cardume.

Composição e valor calórico

A carne do polvo só é consumida após um bom tratamento térmico. Isso a torna macia e tenra, por isso tem muitos apreciadores. Este produto atrai pela abundância de vitaminas, minerais e baixo teor calórico.

1. A ômega-3 ocupou o primeiro lugar entre as substâncias necessárias ao ser humano, com seus 350 mg. Além do mencionado: colesterol – 48 mg, vitaminas A, E, K, PP e do complexo B, essenciais para a saúde humana. Não menos importante entre elas está a colina. Ela nutre o cérebro e o sistema nervoso. A B12 é a vitamina mais importante, que contribui para a síntese de DNA e mielina.
2. O iodo, os antioxidantes, nomeadamente selênio, zinco e cobalto – ocupam um lugar significativo na carne deste fruto do mar. O selênio combate o desenvolvimento de células cancerígenas, fortalece o sistema cardiovascular. Em conjunto com a vitamina E, cria anticorpos que ajudam a fortalecer o sistema imunológico do organismo.
3. Uma pessoa que consome regularmente frutos do mar, carne de polvo, não corre o risco de anemia, dermatite, patologia das unhas, aumento do crescimento de tumores existentes. O zinco combate tudo isso. Seu papel no combate a doenças infecciosas e no aumento das propriedades protetoras do organismo é grande.
4. O ácido fosfórico é o principal elemento de construção na composição de enzimas, graças às quais ocorrem reações químicas nas células do corpo humano.
5. O cobalto contribui para o metabolismo de ácidos graxos, carboidratos e ácido fólico. É necessário para normalizar o nível de açúcar no sangue, o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos.
6. Os aminoácidos são representados por glicina, lisina, valina, tirosina, metionina.
7. A glicina ajuda a reduzir o estresse e melhorar as capacidades mentais.
8. Para pessoas que sofrem de erupções frequentes de herpes, a lisina ajuda a combater a doença; também ajuda a absorver proteínas.
9. A tirosina é combatente da redução da capacidade de trabalho do cérebro, depressão e fadiga crônica, hipotensão e distonia vegetovascular.
10. A metionina protege o fígado de fatores patogênicos.

A utilidade da carne do polvo adquire ainda mais importância devido ao seu baixo teor calórico – 82 kcal em 100 g do produto. O teor de proteínas, gorduras e carboidratos é ligeiramente superior a 18 g, onde as proteínas ocupam uma parte significativa – quase 15 g.

A grande composição de substâncias benéficas na carne do polvo e o baixo teor calórico tornam o produto procurado não só pelos gourmets, mas também por aqueles que se preocupam com o estado da sua saúde.

Como o polvo é benéfico

Benefícios gerais

A utilidade do polvo é determinada pela sua influência benéfica na saúde humana:

• normalização da pressão arterial;
• melhora da pele;
• fornecimento de energia (importante em trabalhos físicos pesados);
• fortalecimento do pâncreas e do sistema digestivo;
• combate a tumores, envelhecimento, anemia, asma e bronquite.

Para mulheres

Para o belo sexo, que mais se preocupa com os problemas de prolongar a juventude e a condição da pele, a carne de polvo se tornará uma das primeiras aliadas. A figura feminina adquirirá as formas necessárias ao consumir pratos deste molusco. Além disso, a carne é benéfica para a função reprodutiva das mulheres.

Para homens

Além do efeito benéfico de todos os componentes do polvo na saúde, os homens, ao consumirem regularmente o produto, notarão um aumento da massa muscular.

Durante a gravidez

Para as futuras mães, o consumo de carne de polvo em pequenas porções é benéfico devido ao seu alto teor de ácidos ômega-3, vitaminas e oligoelementos.

Durante a amamentação

O período de lactação não pode ser uma proibição para o consumo do produto, se ele não causar reação negativa no organismo da criança e da mãe. No entanto, a moderação nesse alimento e o conselho de um especialista ajudarão a evitar complicações graves de saúde.

Para crianças

6–8 anos – idade a partir da qual este produto exótico, na ausência de reação alérgica, pode ser extremamente benéfico. O fortalecimento dos ossos, do esmalte dentário, a melhora do funcionamento do cérebro – tudo isso ocorre sob a influência das substâncias benéficas da carne de polvo. O produto é especialmente útil durante a troca dos dentes de leite pelos permanentes.

O período de crescimento ativo da criança é o momento em que o consumo de polvo é especialmente recomendado. O produto ajuda a estimular a atividade cerebral, fortalecer a memória e desenvolver a inteligência das crianças.

Na perda de peso

Graças ao alto teor de proteínas e ao baixo teor de gorduras e carboidratos, a carne de polvo é ideal para quem quer emagrecer sem grandes sacrifícios, como, por exemplo, sem abrir mão da carne vermelha.

A carne do molusco exótico é rica em componentes benéficos que melhoram a visão, eliminam água e gorduras do organismo. Os idosos encontrarão nele um produto que ajuda no tratamento da aterosclerose e na prevenção da doença de Alzheimer. Além disso, eles apreciarão seu valor nutritivo, teor calórico mínimo e fácil digestibilidade.

Problemas de hipoxia também podem ser resolvidos com a carne de polvo, pois ela é um antioxidante peculiar que enriquece o organismo com oxigênio. O consumo deste fruto do mar não é limitado pela idade do consumidor.

Malefícios e contraindicações

A carne de polvo não é um produto ideal para consumo geral. Quando, após a ingestão dos pratos, aparecem erupções cutâneas e pústulas na pele, começam náuseas, vômitos e outros sinais de intoxicação, e as doenças existentes se agravam – muito provavelmente, a pessoa tem intolerância individual ao produto.

Como todos os frutos do mar existentes, os polvos não devem ser consumidos após o descongelamento: neles ocorre rápida decomposição da proteína, o que leva a intoxicações alimentares. O polvo é capaz de acumular mercúrio e seus compostos em seu corpo. O tratamento térmico insuficiente leva à deterioração da visão, audição e do estado do sistema nervoso.

Colecistite, úlceras gástricas, intestinais e pancreáticas podem piorar com o consumo da carne do molusco. O uso imprudente do produto por mulheres grávidas e lactantes pode causar problemas à sua saúde e à condição da criança.

Para que o polvo não se torne uma fonte de problemas de saúde, é preciso estar atento à escolha e ao preparo dos pratos feitos com ele.

Como escolher e armazenar o polvo

1. O primeiro sinal de frescor do produto é o seu cheiro. O polvo fresco deve cheirar a peixe do mar.
2. Ao escolher, é melhor considerar o tamanho: a carne de um polvo grande geralmente é dura e sem sabor, enquanto a de polvos pequenos e médios, com menos de 1 kg, é macia e suculenta.
3. Ao comprar um polvo, é preciso considerar o frescor. Os olhos do molusco cefalópode indicarão isso: se estiverem transparentes, vale a pena comprar; se turvos, não vale a pena arriscar. No entanto, nem sempre é possível encontrar os olhos, pois os polvos grandes são vendidos em partes.
4. O corpo deve ser firme. Verificar isso é fácil: após pressionar, a cavidade desaparece.
5. A pele que se desprende da carne do polvo indica que ele não está tão fresco.
6. A coloração marrom-clara é um sinal de uma boa aquisição. A parte interna dos tentáculos deve ser mais clara que a externa.
7. Os tentáculos do molusco cefalópode devem estar limpos, sem manchas.
8. É melhor comprar o corpo inteiro, e não apenas os tentáculos. Isso é uma garantia de frescor do produto.
9. Na embalagem do polvo enlatado, devem estar bem visíveis a data, o prazo de validade e a lista apenas dos ingredientes necessários.

O polvo fresco, mesmo congelado, deve ser armazenado por no máximo três dias em embalagem a vácuo. O armazenamento prolongado pode causar problemas de saúde. O molusco cru deve ser cozido, resfriado e só então armazenado em embalagem a vácuo no freezer.

Como limpar o polvo

1. A água corrente ajuda a limpar o polvo da areia e sujeira mais rapidamente. O processamento do corpo começa pela cabeça.
2. Com uma faca, separam-se os tentáculos da cabeça. Em seguida, removem-se os olhos. Limpa-se a parte interna da cavidade da cabeça. O rudimento de bico existente é pressionado para fora e descartado. Tudo é lavado cuidadosamente.
3. A pele do polvo geralmente é removida após o cozimento. 5 a 10 minutos de fervura são suficientes para que a pele se solte facilmente do corpo resfriado.

O corpo deixado no freezer por 1 a 3 dias fica mais macio devido à água que permanece na carne: ela se transforma em gelo e rompe os nervos e as fibras musculares.

Um corpo de polvo bem limpo é garantia de segurança do prato.

Como preparar o polvo: receitas

Já na antiguidade, as pessoas conheciam as qualidades gustativas deste molusco. Por exemplo, sabe-se que na Grécia Antiga, a cabeça e os tentáculos do polvo recheados com especiarias eram considerados um prato requintado. O prato era assado e, em sabor, lembrava uma torta.

Não apenas os cozinheiros, mas também as donas de casa comuns conhecem inúmeras formas de preparar o polvo. Este fruto do mar combina perfeitamente com cebola, alho, tomate, limão, azeite, arroz, vinho e molho de soja. Os gourmets e amantes do produto já não se surpreendem apenas com aperitivos e saladas de polvo, mas também com pratos principais feitos com este fruto do mar.

Ferver, fritar, estufar, marinar, rechear, assar – toda essa variedade de ações com a carne do polvo está disponível para qualquer cozinheiro. Também se faz carne moída e preparam-se hambúrgueres.

Diferentes povos têm suas preferências. Os japoneses adoram polvo com arroz. Para os chineses, os molhos são a prioridade. Os coreanos podem servir polvo vivo como prato. Os polinésios adoram polvos secos, cozidos em leite de coco ou assados em forno de terra. Na Europa, este produto é mais comum em tempura e sopa.

Os polvos pequenos são bons se grelhados. Na falta deles, pode-se usar corpos grandes, previamente cortados em pedaços.

Preste atenção! A carne do molusco, batida ou ligeiramente congelada antes do preparo, adquire uma maciez especial.

Polvo ao molho de soja

O prato de polvo em 'união' com molho de soja, azeite ou vinagre de vinho adquire um sabor especial e único. Vamos ver uma receita simples.

Como preparar:

1. Enfarinhar os pedaços cortados (500 g de carne).
2. Colocar os pedaços em uma frigideira bem quente com o mínimo de óleo. Fritar por no máximo 3 minutos.
3. Pegar 2-3 dentes de alho, picar finamente. Em seguida, adicionar à carne 4 colheres de sopa de creme de leite, 80 g de manteiga, 0,5 copo de água, sal, pimenta curry (a gosto).
4. Cozinhar por 5 minutos com tampa fechada em fogo baixo.

Servir arroz como acompanhamento, temperar tudo com molho de soja.

Polvo grelhado

Colocar o polvo besuntado com manteiga na grelha pré-aquecida por cerca de 10 minutos. O sinal de pronto é o aparecimento de um tom dourado na carne. Após grelhar dos dois lados, servir com um molho de alho ralado com azeite e suco de limão espremido.

Polvo frito

Cortar o polvo previamente cozido, de preferência de tamanho pequeno, em cubos e fritar em óleo fervente em fogo alto. Escorrer a água que se soltar. Em seguida, adicionar à carne uma mistura de azeite e alguns dentes de alho. A gosto, adicionar um pouco de suco de limão. Após cerca de quinze minutos, adicionar pimenta e qualquer erva. Servir quente.

Polvo cozido

Este prato contém não apenas o polvo, mas também feijão cozido na quantidade de um copo. Cozinhar 2 kg de carne do molusco em água com uma cebola e 1 colher de sopa de óleo vegetal por no máximo 6-7 minutos. Separadamente, preparar uma base de vegetais com 1 cebola cortada em rodelas, 3 cenouras, metade de uma cabeça de alho. Fritar em óleo ou banha até dourar. Adicionar meio copo de vinho branco seco e 6 colheres de sopa de azeite, levar a mistura para ferver. Colocar o feijão com a carne de polvo cortada, sal e pimenta. Manter no fogo por 15 minutos, adicionar ervas antes de servir. O prato está pronto.

Salada de polvo

Em sua composição entram os seguintes componentes: meio quilo de carne de frutos do mar, 4 batatas cozidas com casca, 1 cebola roxa, uma dúzia de tomates cereja, azeitonas sem caroço (cerca de 60 g), azeite de oliva (aproximadamente 5 colheres de sopa), 1 colher de sopa de suco de limão e 1 de vinagre balsâmico, 1 colher de chá de mel líquido, folhas de alface.

Cortar o polvo cozido em pedaços pequenos, e as batatas em cubos, aos quais juntar os tomates cereja cortados ao meio, a cebola cortada em meias-luas, as folhas de alface rasgadas em pedaços. Antes de misturar os ingredientes, preparar um molho composto por vinagre, azeite de oliva, suco de limão e mel. A salada está pronta, só falta adicionar sal e o molho.

Salada para quem quer emagrecer

Adicionar cerca de 300 g de polvo cortado em pedaços pequenos a uma frigideira onde foram salteados 3 dentes de alho por 2 minutos. Após 5 minutos de refogado, juntar à carne os tomates cereja cortados em rodelas – cerca de 200 g, 1 abacate e a mesma quantidade de pimentão, cebola roxa cortada em meias-luas. A ação final é temperar o prato quase pronto com um molho misturado com pimenta chili e suco de limão em proporções iguais.

Sopa de polvo

Os gourmets e amantes de pratos de frutos do mar conhecem a sopa tunisiana. Para manter a suculência e a maciez da carne, é importante evitar cozinhá-la demais.

Refogue em óleo por cerca de quinze minutos cubos de 1 cebola, 3 dentes de alho amassados, cenoura picada finamente e um maço de aipo. Despeje meia xícara de pasta de tomate no óleo e cozinhe tudo por cerca de 10 minutos. Após esse tempo, adicione a carne de polvo cortada (cerca de 1 kg) com água. A água deve estar cerca de dois dedos acima do nível dos ingredientes colocados. Após a fervura, reduza o fogo e adicione temperos. 20 minutos antes do final do cozimento, adicione coentro e sêmola de trigo à sopa. Comece a servir a sopa quando a carne do polvo estiver completamente cozida. Para isso, são necessárias cerca de uma hora e meia.

Petisco de polvo

Após 35 minutos de cozimento da carne do molusco, deixe-a na panela coberta com uma toalha por cerca de 20 minutos. Corte a carne cozida e resfriada em cubos pequenos e coloque em azeite de oliva aquecido. Adicione 2–3 dentes de alho cortados em lâminas, 2 colheres de sopa de pasta de tomate, alguns ramos de alecrim, sal e pimenta vermelha a gosto. Mexendo, cozinhe até que a água evapore completamente. O aperitivo original, popular entre os italianos, está pronto.

Sanduíche de polvo

Esse tipo de lanche é especialmente popular na Grécia. O melhor para o sanduíche são tentáculos cozidos por 20 minutos. Coloque pedaços de polvo cortado em uma panela com 300 ml de água. Após 20 minutos de fervura, adicione 1 copo de vinho branco. Espere o álcool evaporar um pouco e, gradualmente, coloque na panela 250 g de azeitonas cortadas em rodelas, 2 dentes de alho picados, 1 copo de azeite de oliva, 1 colher de sopa de alcaparras e 400 g de tomates-cereja frescos. Se usar tomates enlatados, é melhor adicioná-los no final do cozimento de 30 minutos. Salsa picada e páprica moída adicionam sabor e aroma. Não precisa salgar. Coloque a mistura sobre fatias de pão francês untadas com azeite e grelhadas.

A carne de polvo está se tornando um ingrediente popular no preparo de diversos pratos, mesmo em países sem acesso ao mar.

Como comer polvo corretamente

O molusco cefalópode há muito deixou de ser uma iguaria para muitos povos. No Japão, sushi e takoyaki com polvo são pratos comuns. Os habitantes das Ilhas Havaianas também o adoram. Na culinária mediterrânea, há inúmeras receitas com carne de polvo cozida, frita, salgada, seca e até fresca.

Pode-se comer polvo vivo?

Na Coreia, um prato feito de pequenos polvos crus, quase vivos, é popular. Eles são mortos imediatamente antes de servir. Como se sabe, os nervos demoram a morrer, então o movimento dos tentáculos continua por algum tempo. Os amantes de emoções fortes podem experimentar o prato. Mas não se deve esquecer que os tentáculos podem grudar no esôfago. Isso é um perigo mortal. Segundo as estatísticas, a mortalidade anual por apreciar esse prato é de 6 pessoas.

Pode-se comer a tinta?

Na barriga do polvo há uma bolsa muscular, ou, mais simplesmente, um saco de tinta. O cefalópode o utiliza para afugentar inimigos ou paralisar o olfato de peixes predadores. Ele expele uma mistura de tinta, muco e água.

A tinta do polvo não representa perigo para os seres humanos. Muitos povos do Mediterrâneo a usam para decorar pratos. Mas não é adequada como alimento.

Pode-se comer a cabeça do polvo?

Sim. Ela é mais macia que os tentáculos, por isso precisa de menos tempo de cozimento. Os apreciadores de pratos exóticos adotaram dos gregos antigos o método de cozinhar a cabeça do polvo com especiarias. Eles a recheiam com ervas finamente picadas e diversos complementos, e a assam no forno.

Os muçulmanos podem comer polvo?

No Alcorão está tudo que é permitido e proibido ao muçulmano. O polvo é um animal marinho cujo consumo é permitido. Afinal, o livro sagrado do Islã afirma: tudo o que está na água do mar, pescado, vivo ou morto, não é proibido aos muçulmanos comerem.

Essa criatura exótica é conhecida como um habitante interessante das profundezas do mar. Não menos famoso é o polvo como ingrediente em receitas de muitos povos que usam frutos do mar.

Fatos interessantes sobre polvos

1. Este molusco cefalópode solitário, devido à forma do seu corpo, é considerado a mais surpreendente criação da natureza.
2. No seu crânio há um cérebro em forma de rosca, mas não possui absolutamente nenhum osso.
3. Os olhos do polvo têm forma retangular.
4. Embora a natureza o tenha dotado de várias formas de locomoção, o polvo geralmente anda ou rasteja. Nada com menos frequência.
5. Todas as variedades existentes de polvos lançam tinta para se proteger. Eles podem prejudicar outros habitantes do mar, mas o ser humano não sofrerá com isso. A nuvem de tinta lançada não apenas esconde o polvo, mas também neutraliza odores. Há um único exemplar desse molusco, o polvo de anéis azuis, cuja ejeção de tinta pode matar uma pessoa.
6. Este exemplar de molusco caça principalmente à noite. Sua presa são peixes, crustáceos e pequenos moluscos, que ele retira das conchas. Se não conseguir, ele usa uma toxina que dissolve a concha.
7. O cativeiro para o polvo geralmente termina em morte.
8. Como as pesquisas demonstraram, essas criaturas possuem memória, de curto e longo prazo.
9. Na natureza, há uma grande variedade de polvos dos mais diversos tamanhos, mas o comportamento é o mesmo.
10. Devido à ausência de esqueleto, este molusco de águas profundas pode acessar qualquer fenda. Seu tamanho pode ser até quatro vezes maior do que a abertura pela qual pode penetrar.
11. Os polvos têm a primazia em inteligência entre todos os invertebrados. Podem ser treinados. Eles se lembram de seus 'treinadores', são capazes de distinguir formas e abrir latas. A existência de inteligência em moluscos cefalópodes foi comprovada pelo polvo Paul, que previu todos os resultados das partidas da seleção alemã de futebol.
12. Antes de ingerir o alimento, o polvo prova usando receptores de paladar, como se fossem sensores. Ele tem mais de 10.000 deles.
13. Os cientistas conhecem mais de 300 espécies de polvos. Mas estão convencidos de que nem todas as espécies são conhecidas pela ciência.
14. O sangue circula pelo corpo do molusco graças à presença de três corações. Dois corações enviam sangue para as brânquias, um faz o sangue circular pelo corpo. O sangue dessa criatura contém muito cobre, por isso é 'aristocrático', ou seja, azul.
15. Além de sua cor poder mudar de acordo com o humor e o local como meio de defesa, eles são capazes de afastar predadores imitando seu comportamento.
16. Quando seus tentáculos se soltam, depois de algum tempo eles crescem novamente no lugar da perda. O polvo, em momentos de perigo, semelhante ao lagarto que perde a própria cauda, pode quebrar seus próprios tentáculos.
17. Este molusco não tem audição, e nenhuma espécie possui comunicação sonora.
18. O tempo de vida das diferentes espécies de polvos varia de seis meses a cinco anos. O acasalamento é frequentemente a principal causa de morte para os machos. Além disso, eles podem ser devorados pelas fêmeas. As fêmeas morrem após o nascimento da prole. A prole deve lutar pela sobrevivência sozinha. Mas, mesmo entre os polvos 'indiferentes' ao futuro de seus 'filhotes', existem exceções. Assim, o molusco listrado do Pacífico não abandona a fêmea por muito tempo, passando vários meses 'convivendo' com ela. E a mãe também cuida dos filhotes por mais de um mês.
19. Esses moluscos acasalam apenas uma vez na vida.
20. A fêmea deposita cerca de 200.000 ovos, mas a taxa de sobrevivência dos filhotes é de no máximo 30%.
21. O Oceano Pacífico é famoso pelos maiores espécimes de polvos. Lá podem ser encontrados exemplares com peso de até 45 kg. O tamanho do menor molusco cefalópode da Califórnia é de 2,5 cm.
22. Os polvos são habitantes higiênicos das profundezas do mar. Em vez de uma vassoura, eles 'varrem' a sujeira com água, liberando um jato através de um funil no corpo. A comida restante sempre fica em um local especial.

Os polvos são criaturas marinhas incomuns, também chamadas de moluscos cefalópodes: seus braços, ou pernas, ou melhor, tentáculos, crescem a partir da cabeça. Independentemente de como são chamados, a humanidade aprecia não apenas sua aparência incomum. As pessoas gostam de polvos como um alimento rico em muitos elementos necessários ao organismo.

Foto do polvo