Como as lulas são benéficas para mulheres e homens? Receitas de preparo

Os benefícios dos frutos do mar para a saúde humana são inegáveis. Eles possuem alta concentração de minerais, além de serem ricos em iodo, cuja falta leva a sérios problemas de saúde. E o molusco lula é um dos frutos do mar mais fáceis de preparar, saborosos e acessíveis.

O que é a lula e como ela se parece

As lulas pertencem à ordem dos moluscos cefalópodes, com comprimento variando de 20 a 50 cm. São pescadas em qualquer zona climática, mas são mais comuns em regiões subtropicais. As lulas dos mares do norte geralmente não são muito grandes e não possuem coloração característica em comparação com seus 'parentes' das zonas sul.

Graças ao formato hidrodinâmico do corpo, elas são capazes de se mover em alta velocidade, com a cauda para frente. Praticamente todas as espécies existentes desses moluscos são comestíveis, o que contribui para sua captura ativa em larga escala. Para consumo, são utilizados os tentáculos e o corpo da lula. A pele é removida.

Como a lula se diferencia do polvo e da sépia

Do polvo, a lula se diferencia pelo número de apêndices. O polvo tem oito, enquanto a lula possui mais dois tentáculos com pontas chatas. A cabeça da lula é separada do corpo; no polvo, ela é completamente fundida ao corpo. Na maioria das vezes, os polvos habitam o fundo e preferem rastejar, enquanto as lulas nadam muito rapidamente.

A sépia, assim como o polvo, possui 8 tentáculos, seu corpo é oval e cercado por uma nadadeira circular. O corpo da lula é em forma de torpedo, com duas fileiras de ventosas nos tentáculos.

Composição e valor calórico

O principal valor da carne de lula é sua alta concentração de proteína: em 100 g de produto, há até 18 g de proteína. Isso é equivalente à carne bovina e ao peixe. As proteínas são um material de construção para todas as células e tecidos do corpo, necessárias para a transformação de aminoácidos, incluindo os essenciais. Sem elas, o funcionamento normal de qualquer órgão é impossível.

O valor calórico da lula é o seguinte: aproximadamente 100 kcal por 100 g. Os carboidratos são no máximo 3 g, as gorduras 1,4 g.

As lulas, como muitos outros frutos do mar, distinguem-se por incluir praticamente todas as vitaminas e minerais necessários ao organismo. São vitaminas do complexo B (B1, B2, B6), ácido ascórbico, vitamina E, manganês, iodo, fósforo, ferro, zinco, cobre, selênio e cálcio.

Como as lulas são benéficas

Benefícios gerais

Propriedades únicas da lula:

1. Apenas em 80 gramas de lula encontra-se até 90% da necessidade diária de cobre. Este é um mineral sem o qual a absorção adequada de ferro é impossível e, consequentemente, a formação de eritrócitos. Uma das causas comuns de anemia é considerada a deficiência de cobre.
2. O selênio é um dos melhores antioxidantes, combatendo com sucesso os radicais livres. Ele pode reduzir significativamente as manifestações da artrite reumatoide, inclusive neutralizar a dor. Em 100 gramas de lula – 60% da necessidade diária de selênio.
3. Devido à alta concentração de vitamina B2 (riboflavina), a adição de lula à dieta pode reduzir a manifestação de enxaqueca.
4. O produto contém cálcio e fósforo, que potencializam a ação um do outro e são responsáveis pela formação dos tecidos ósseo e dentário.
5. O fruto do mar é rico em vitamina B12, uma de suas funções é reduzir os níveis de homocisteína no organismo. Se sua concentração no sangue ultrapassar o nível permitido, isso pode levar a infarto, derrame e outras doenças cardiovasculares.
6. O magnésio presente nas lulas é responsável por aliviar espasmos musculares e relaxar o sistema nervoso.

Para mulheres

Para as mulheres, a lula é benéfica principalmente por ser uma fonte natural de proteína de fácil digestão. Ela garante a saúde da pele, cabelos e unhas. Também no molusco é observada alta concentração de ácidos graxos Ômega-3 e Ômega-6, que desempenham um papel colossal na manutenção da saúde feminina. Além de sustentarem a beleza natural e promoverem a longevidade, essas substâncias também são responsáveis pela produção do hormônio serotonina e fortalecem a imunidade.

Para homens

Para os homens, a lula pode ser valiosa de outra forma – promover o crescimento muscular rápido e seguro e fortalecer o corpo. Portanto, os atletas devem definitivamente prestar atenção a ela. Além disso, o molusco tem um efeito benéfico na saúde masculina, aumentando a potência. Homens que consomem regularmente este fruto do mar notam estabilização do sistema geniturinário e aumento da testosterona no sangue, sentindo-se cheios de força e energia.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, também deve ser evitado devido ao risco de alergia no recém-nascido. Ela se manifesta com erupções cutâneas e diátese. Se a mulher não notou intolerância a lulas antes da gravidez, pode tentar introduzi-la em sua dieta. Mas é necessário esperar pelo menos 6 meses, ou melhor, adiar por um ano.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, a lula também pode estar presente na dieta, mas a região onde foi capturada tem importância fundamental. A maioria dos corpos d'água está poluída por resíduos industriais, que por sua vez se acumulam nos tecidos dos frutos do mar. Portanto, é necessário ou ter 100% de certeza da segurança ecológica do produto, ou simplesmente não arriscar.

Para crianças

Crianças podem comer lulas somente após três anos e na ausência de intolerância individual. Sua carne será uma excelente fonte de minerais e aminoácidos. Isso afeta positivamente a memória e o desenvolvimento mental. A proteína estimula o crescimento da criança, e o cálcio garante a saúde ideal dos dentes e ossos. Mas antes de introduzir o produto no cardápio infantil, é melhor consultar um médico.

Benefícios e malefícios das lulas secas

As lulas secas pertencem à categoria de 'petiscos', por isso são incrivelmente populares entre os jovens e como acompanhamento para cerveja. Mas o consumo excessivo pode provocar depósitos de sais, o que por sua vez leva à retenção de líquidos.

Os benefícios e malefícios dependem diretamente da tecnologia de fabricação. A maioria dos fabricantes não segue as normas básicas de preparo do produto. Por exemplo, durante o descongelamento, o molusco não deve permanecer muito tempo na água: se for retirado rapidamente, isso ajudará a preservar todos os principais nutrientes e vitaminas. Depois, a lula é lavada em água fria, resfriada, cortada e classificada. A etapa final é o tratamento com glutamato monossódico. É um realçador de sabor que, em grandes quantidades, pode provocar intoxicação alimentar. Com o consumo constante, pode haver agravamento de doenças crônicas, incluindo o aparecimento de câncer.

Além disso, muitas empresas que fabricam lulas secas recentemente passaram a tratá-las com óleo, o que aumenta a concentração de substâncias cancerígenas.

No entanto, não vale a pena abandonar completamente as lulas secas. Basta ler o rótulo. Se entre os ingredientes constar ácido sórbico, esse produto não causará danos ao organismo, pois é um conservante seguro e reconhecido mundialmente.

Pode-se comer lulas durante a perda de peso?

Como a lula contém muita proteína, ela sacia muito bem a fome. Além disso, praticamente não contém gordura, o que a torna um excelente produto dietético. Os componentes extrativos presentes no molusco influenciam a produção de suco gástrico, o que contribui para o funcionamento adequado de todo o sistema digestivo. Na luta contra quilos extras, este fruto do mar também ajuda:

• eliminar o colesterol do organismo;
• remover o inchaço dos tecidos;
• melhorar os processos metabólicos, o que leva à perda de peso.

Mas ao adotar uma alimentação saudável, o consumo de lula só é possível na forma cozida ou no vapor.

Lulas na medicina

Devido à enorme quantidade de micro e macronutrientes, vitaminas presentes na composição da lula, ela é frequentemente recomendada para consumo em muitas doenças crônicas.

No diabetes mellitus

O produto será extremamente útil para diabetes mellitus. Isso se deve ao fato de conter vitamina B3, uma de cujas propriedades é normalizar os níveis de açúcar. Além disso, o índice glicêmico da lula é de apenas 5 unidades, ou seja, é absolutamente seguro em relação à probabilidade de aumento de açúcar. A proteína do fruto do mar é absorvida muito melhor do que a carne ou o peixe, esta é uma de suas principais vantagens. Mas não vale a pena passar a consumir apenas lulas. Basta adicioná-las à dieta 1-2 vezes por semana. Isso permitirá que o paciente sature completamente o corpo com vitaminas PP e E.

Na pancreatite

Já no caso de pancreatite aguda, as lulas devem ser completamente excluídas da dieta, mesmo apesar do baixíssimo percentual de gordura em sua composição. A proibição se deve ao conteúdo de substâncias que aumentam a função secretora do pâncreas. Como as lulas são reconhecidas como alérgenos, elas também podem agravar o curso dos processos patológicos, provocando uma piora geral do estado.

Na pancreatite crônica em fase de remissão, elas podem ser adicionadas ao cardápio, mas apenas na forma cozida. Os métodos de preparo permitidos são assar, refogar, adicionar a legumes ou saladas.

Na gastrite

Pessoas que sofrem de gastrite, desde que não haja intolerância individual, definitivamente devem diversificar sua alimentação com esta iguaria. É uma carne macia que não pode danificar as paredes inflamadas do estômago, e ao mesmo tempo é uma substituição mais eficaz para a proteína animal e ovos. Mas só se pode comer carne cozida ou refogada. As lulas secas, fritas ou marinadas devem ser evitadas.

Na gota

Se a gota não estiver na fase aguda, as lulas serão uma excelente fonte de vitaminas e minerais, ajudando a combater a doença. Os ácidos ômega-3 presentes são eficazes em inflamações de qualquer localização. O iodo também combaterá esse mesmo problema. O melhor é assar o corpo, cozinhar no vapor ou refogar, mas não fritar. O caldo em que a lula foi cozida não deve ser consumido, pois é nele que ficam todas as purinas.

Na colite

Na colite (inflamação patológica da mucosa do intestino grosso), é necessário seguir uma dieta rigorosa. Mas ela permite a inclusão de frutos do mar no cardápio, incluindo as lulas. Novamente, devido à sua rica composição e ao mesmo tempo fácil digestibilidade, não trará nenhum dano potencial à saúde nem agravará o curso da doença. Pode ser adicionado à dieta em qualquer forma de preparo, exceto fritura.

Na colecistite

A colecistite também impõe certas restrições alimentares, mas os frutos do mar são permitidos. As lulas não provocarão efeito colerético, aumentando assim a carga sobre a vesícula inflamada. Elas devem ser preparadas no vapor, cozidas ou assadas, mas não fritas com crosta.

Malefícios e contraindicações

Ultimamente, surgem cada vez mais estudos oficiais que confirmam a alta concentração de mercúrio e outros metais pesados em peixes e frutos do mar. Eles se acumulam na água devido às emissões industriais, que só aumentam a cada ano. De acordo com a Agência de Proteção Ambiental, a lula é um dos poucos alimentos com capacidade mínima de acumular mercúrio.

Mas o molusco está entre os maiores alérgenos. Em muitas pessoas, foi clinicamente diagnosticada intolerância a lulas, manifestando-se como uma reação alérgica.

Como escolher e armazenar lulas

O melhor é comprar lulas congeladas. As descongeladas, especialmente se a técnica não for seguida, ficam amargas e não mantêm a forma. Na prática, são um produto defeituoso, sem qualquer valor nutritivo ou sabor. Os corpos não devem estar grudados, pois isso também indica que você está com um produto descongelado.

O corpo é sempre coberto por uma película que, dependendo do habitat do molusco, pode ter diferentes tonalidades – do cinza ao roxo intenso. E a carne de todas as variedades tem uma cor branca como a neve. Qualquer outra cor é um sinal que confirma má qualidade. Teoricamente, é possível comprar lulas limpas, mas isso estragará imediatamente o sabor do prato final, pois essa carne é totalmente insossa.

Há um pequeno segredo que pode ser seguido ao escolher esses frutos do mar: quanto menor o tamanho, mais saborosa a carne.

As lulas devem ser armazenadas apenas no congelador. Sem necessidade, não devem ser descongeladas e congeladas novamente.

Como limpar rapidamente a película das lulas

Para limpá-las rapidamente da película, não são necessários utensílios especiais. Basta colocar o molusco congelado em uma tigela e despejar água fervente sobre ele. Devido à diferença de temperatura, praticamente toda a película em sua superfície encolhe e se solta facilmente. A que não saiu pode ser removida facilmente com a mão.

Depois, é necessário escorrer toda a água e lavar o corpo em água corrente. Também é preciso remover todas as vísceras da lula, incluindo a espinha transparente, e lavá-lo novamente. Se após todos esses processos a carne não tiver descongelado completamente, deve-se cobri-la com água quente (mas não fervente) e deixar por alguns minutos.

Como preparar lulas de forma saborosa

Hoje em dia, existe uma enorme quantidade de receitas à base de lulas. Elas são adequadas tanto para o cardápio diário quanto para ocasiões festivas.

Como fritar

Se não houver problemas gastrointestinais, pode-se ocasionalmente saborear lula frita. Para isso, será necessário:

• lula congelada – 300 gramas;
• molho de soja – 5 colheres de sopa;
• sal – a gosto;
• vinho branco seco – 120 ml;
• gengibre ralado – a gosto;
• endro – 2 a 3 raminhos;
• azeite de oliva ou óleo de girassol – 3 colheres de sopa;
• açúcar – 1 colher de chá;
• suco de meio limão.

Primeiro, descongelamos as lulas, lavamos bem e removemos a película. Cortamos o corpo em 4-6 partes, dependendo do tamanho. Em uma tigela separada, misturamos vinho, molho de soja, suco de limão, gengibre ralado, açúcar e adicionamos endro picado. Misturamos tudo até o açúcar dissolver completamente. Mergulhamos as lulas na marinada e deixamos na geladeira por 60 minutos. Depois, aquecemos uma frigideira, colocamos óleo e dispomos as lulas. Fritamos em fogo moderado por 10 minutos.

Como ferver

A maneira ideal de preparar lulas é cozinhá-las. Para isso, coloque a carne cortada ou o corpo inteiro em água salgada com pimenta-do-reino e louro. Cozinhe por no máximo três minutos, caso contrário, ficará borracho. Para recuperar a maciez, é necessário cozinhar por 30 minutos, mas a quantidade reduzirá pela metade. Depois, você pode fazer o que quiser com o molusco – cortar para saladas ou rechear.

Como secar

Em casa, é possível fazer um bom aperitivo com lulas. Ao contrário das compradas em loja, não conterá aromatizantes ou realçadores de sabor prejudiciais à saúde. Tudo o que você precisa para prepará-lo: um corpo de lula, sal, pimenta e forno.

A sequência de ações deve ser a seguinte:

1. Colocamos o corpo congelado do molusco em uma tigela com água e deixamos descongelar. Descartamos a água e lavamos bem em água corrente. Se for preparar lula fresca, basta lavá-la em água.
2. Preparamos o corpo. Separamos os tentáculos da parte do filé, retiramos a corda e todas as vísceras, e lavamos tudo novamente. Removemos a película (para isso, escaldamos a lula com água fervente).
3. Antes de secar, deixamos o produto de molho em água salgada. Isso pode ser feito de várias maneiras. No primeiro caso, mergulhamos o corpo em uma solução salina fraca e deixamos de um dia para o outro. Se não houver tempo extra, será necessário fazer uma solução como a usada no Norte para salgar ovas. As proporções são as seguintes: para 1 litro de água, será necessário 1 copo de sal. Dissolvemos o sal e mergulhamos o molusco na salmoura resultante. Mergulhamos pequenos pedaços de lula por alguns minutos.
4. Secamos de qualquer maneira. Na Ásia, a técnica de secagem ao ar é amplamente difundida. É uma boa opção para quem tem casa de campo ou casa no campo. Nesse caso, não é necessário cortar o corpo em pedaços, mas mergulhá-lo inteiro na solução e depois pendurá-lo em ganchos. No verão, a lula secará em alguns dias. Uma opção mais prática é secar a carne no forno. Os pedaços pequenos devem ser secos em uma toalha, que absorverá o excesso de salmoura, e dispostos em uma assadeira em camada única. Leve ao forno por 3 horas a uma temperatura constante de cerca de 50 graus.

Como marinar

Como as lulas podem ser preparadas de várias maneiras, inclusive na grelha, consideremos um método universal de mariná-las. Além disso, essas lulas também são um ótimo aperitivo por si só.

Ingredientes:

• lulas – 2–3 unidades;
• óleo vegetal (de preferência azeite) – 1 colher de sopa;
• suco de limão – 3 colheres de sopa;
• folha de louro – 2 unidades;
• água – 1 litro;
• açúcar – 1 colher de chá;
• sal – 1 colher de chá.

Preparar previamente o molusco – retirar a película, limpar as vísceras. Cortar o corpo em tiras ou anéis. Para obter a salmoura, adicionar à água folha de louro, açúcar, sal, suco de limão, óleo vegetal, e quaisquer temperos a gosto. Ferver a salmoura e mergulhar a carne. Desligar o fogo, tampar e deixar descansar coberto. Idealmente, deixar a lula na geladeira por 18 horas. Mas, se necessário, pode-se servir após algumas horas depois de esfriar.

Salada com lulas

Receita de uma salada simples de lulas que não exige muito esforço preparatório.

Você vai precisar de:

• lula – 1 corpo;
• ovo – 1 unid.;
• pepino fresco – 1 unidade;
• alho-poró – 1 talo.

Cozinhamos o ovo até ficar duro, cortamos em cubos pequenos. Cortamos a lula e o pepino em tiras, picamos a cebola finamente. Misturamos todos os ingredientes em uma tigela e temperamos com iogurte desnatado. Decoramos o prato com camarões cozidos. Esta salada pode ser um café da manhã completo. Ela merece atenção de quem sofre de excesso de peso e deseja adotar uma alimentação mais saudável.

Hambúrgueres de lula

Mais uma maneira original de preparar a carne deste incrível molusco é fazer apetitosos hambúrgueres. Para isso, será necessário:

• lulas – 4 unidades;
• queijo holandês – 200 gramas;
• cebola – 1 unidade;
• endro – 4 raminhos;
• alecrim – 2 raminhos;
• manteiga – 120 gramas;
• alho – 2 dentes;
• ovos – 2 unidades;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
• farinha de rosca – 200 gramas;
• sal e pimenta a gosto.

Receita passo a passo:

1. Picamos bem o endro e o alecrim, colocamos em uma tigela e cobrimos com óleo vegetal (azeite ou óleo de girassol). Misturamos e colocamos a mistura em forminhas de gelo e levamos ao congelador.
2. Cortamos a lula previamente lavada e limpa em pedaços pequenos e moemos no moedor junto com a cebola. À carne moída obtida, adicionamos ovos e dentes de alho picados. Ralamos o queijo fino e juntamos à carne moída. Salgamos, apimentamos e misturamos.
3. Enrolamos nas mãos uma pequena porção da carne moída para formar hambúrgueres. Colocamos no centro um cubo da mistura de ervas e manteiga previamente preparada e empanamos na farinha de rosca. Fritamos os hambúrgueres em uma frigideira bem quente com óleo de girassol por 2 minutos de cada lado.

Por que as lulas ficam amargas após a fervura?

Muitas cozinheiras se deparam com o fato de que as lulas ficam amargas após o cozimento. Isso está relacionado à técnica inadequada de preparo. Em particular, se não limpar bem as vísceras e não enxaguar. Ela também pode ficar amarga se for cozida por muito tempo. A má qualidade inicial do produto (descongelamento repetido ou embalagem ruim) também pode afetar negativamente o sabor da carne.

Uma das maneiras de remover o amargor é cortar o corpo em fatias pequenas e fritá-las em um pouco de óleo. Pode-se salgar um pouco.

A carne da lula gigante também pode ser amarga. Esta é uma variedade específica de frutos do mar, portanto não é possível remover completamente o amargor.

Pode-se comer a ova da lula?

Os moluscos, assim como muitos peixes, também têm ovas. E a lula é um deles. Na maioria das vezes, elas não são utilizadas, mas isso se deve principalmente ao fato de que as pessoas não sabem como prepará-las corretamente. Para preparar, você precisará das ovas de uma ou mais lulas. Você deve lavá-las em água corrente e depois borrifá-las com o suco de um limão. Deixe descansar por alguns minutos para absorver, em seguida, tempere com uma mistura de sal, pimenta e óleo. Depois, coloque o produto resultante em uma forma de forno. As ovas cozinham rapidamente – em cerca de 20 minutos em temperatura moderada (aproximadamente 150 graus). Antes de servir, é recomendável resfriá-las.

Com a mesma técnica, você também pode fritar as ovas. Faça tudo igual, mas em vez de assar no forno, molde pequenas bolinhas e frite-as em uma frigideira com manteiga ou azeite de oliva. Para obter uma crosta bonita, a frigideira deve estar inicialmente bem quente, e após colocar o produto, reduza o fogo para médio.

As ovas de lula frescas têm um sabor bastante específico, mas, se desejar, você pode servi-las como um aperitivo independente. Você pode realçar o sabor com sal e pimenta. Essas ovas também podem ser usadas para decorar saladas ou adicionadas como um dos ingredientes.

Pode-se comer lulas durante a Quaresma?

Se você seguir o jejum rigorosamente, as lulas, assim como qualquer outro fruto do mar, só podem ser consumidas nos dias em que o peixe é permitido. Estes são o Domingo de Ramos e a Anunciação. Mas na Igreja Ortodoxa Grega, todos os frutos do mar são permitidos em toda parte. Isso se deve ao fato de que, no Cânon Grego, eles são equiparados a plantas marinhas, e é permitido comê-los aos sábados e domingos, quando o óleo também é permitido.

No estatuto da Igreja Ortodoxa Russa não há proibição direta ao seu consumo, portanto, é melhor discutir essa questão com seu confessor. Alguns padres permitem que seus fiéis consumam frutos do mar nos dias de grandes festas religiosas, desde que não caiam na Semana Santa.

Pode-se dar lulas a animais?

Muitos donos de animais de estimação se perguntam se dar carne de lula ao seu querido pet trará benefícios. Grandes apreciadores de frutos do mar, sem dúvida, são os gatos. Mas é preciso lembrar que 100 gramas de lula contêm 250 mg de fósforo. Uma quantidade excessiva na dieta do gato pode provocar doença do trato urinário. Por isso, alguns veterinários proíbem terminantemente qualquer fruto do mar. Além disso, a quantidade excessiva certamente causará alergia.

Mas em pequenas quantidades e não mais do que uma vez por semana, esse molusco ainda será benéfico para o animal. Idealmente, ele deve ser apenas cozido, nenhuma outra forma de preparo é aceitável. Especialmente prejudiciais são as lulas defumadas ou salgadas.

Como as lulas não ficam atrás da carne bovina em termos de teor de proteína e aminoácidos, elas são uma alternativa digna que também pode fazer parte da dieta dos cães. Primeiro, é necessário verificar se o animal não tem alergia ao produto. Se não for confirmada, pode-se introduzi-lo gradualmente na ração, começando com 50–250 g por dia (dependendo da raça e do porte do cão). Não se deve exagerar nos frutos do mar, por isso, neste caso, vale a regra 'menos é mais'.

Fatos interessantes sobre lulas

Os amantes de frutos do mar terão interesse nas seguintes informações:

1. As lulas são os habitantes menos estudados dos mares, oficialmente confirmadas mais de 300 variedades de lulas, mas mais de 200 espécies permanecem não identificadas.
2. Entre todos os cefalópodes, que também incluem a sépia e o polvo, a lula é a mais amada dos predadores marinhos.
3. São as lulas que constituem a maior parte da dieta de muitos representantes do mundo subaquático.
4. As próprias lulas se alimentam de crustáceos e pequenos peixes. Na ausência destes, podem passar para pequenos representantes de sua própria espécie.
5. Se uma lula encontra perigo em seu caminho, ela libera um pigmento muito semelhante à tinta.
6. Algumas lulas têm uma habilidade incrível – elas podem voar.
7. Em termos de velocidade, as lulas são superadas apenas por golfinhos, tubarões e baleias.
8. O sangue do molusco é azul, e sua circulação não é controlada por um, mas três corações.

Foto de lulas