Peixe robalo: descrição, propriedades benéficas e receitas de preparo

Peixe de delicatessen, apreciado por gourmets e restauradores de muitos países, não só saboroso, mas também saudável. O robalo, lubina, spigola, perca-do-mar ou lobo-do-mar contém ácidos graxos Ômega-3, apoia o funcionamento dos sistemas nervoso, cardiovascular e imunológico.

Robalo: o que é esse peixe, como ele se parece e onde habita

A espécie dos representantes da família dos Perciformes, ordem Moronidae, desde 1987 recebeu o nome científico de robalo-europeu (Dicentrarchus labrax). Os peixes desta espécie diferem em tamanho, coloração, dependendo dos habitats, base alimentar, idade.

O maior robalo capturado nas águas costeiras do Atlântico pesou 12 kg com comprimento corporal de 103 cm. Mais frequentemente, os pescadores comercializam lubinas com peso de 0,7–1,2 kg e comprimento de 30–50 cm.

Como é

A altura do corpo alongado, ligeiramente comprimido lateralmente, é menor que o comprimento da cabeça cônica com boca grande. A coloração varia de prateado com tons mais escuros no dorso e claros no ventre a preto, dependendo da espécie. O peixe cultivado artificialmente é colorido uniformemente em prateado. Nos juvenis, manchas escuras estão espalhadas pelo corpo, que desaparecem com a idade.

O corpo do lobo-do-mar é coberto por escamas ctenóides, características dos peixes teleósteos superiores. Na borda posterior, as escamas possuem espinhos ou dentes. A boca do peixe é provida de dentes vilosos, localizados em ambas as mandíbulas, língua e palato.

No dorso existem duas barbatanas, a primeira composta por raios espinhosos, a segunda por raios moles. A cauda não é bifurcada, mas com uma pequena reentrância no centro. Na lubina comum, há uma mancha preta distintiva na parte superior do opérculo.

Onde vive

O habitat natural do robalo são as águas costeiras do Atlântico, da Noruega à África Ocidental. Em menor quantidade, o peixe é encontrado nos mares Negro e Mediterrâneo, em lagos salgados. Ele entra brevemente nas foz dos rios.

Os juvenis ativos levam uma vida em cardume, movendo-se em diferentes profundidades, do fundo às camadas superficiais da água. Os indivíduos adultos preferem se alimentar sozinhos.

Desde a segunda metade do século passado, o robalo tem sido cultivado com sucesso em pisciculturas em tanques artificiais ou em partes isoladas de zonas costeiras. Mais do que outros países, Itália, Espanha e França se destacaram na criação de perciformes. Os maiores fornecedores de peixe selvagem para a Rússia são Grécia e Turquia.

Do que se alimenta

Em termos de comportamento alimentar, o robalo é um predador que caça à noite. Sua dieta inclui:

• crustáceos — camarões, caranguejos;
• vermes marinhos;
• moluscos — krill, lulas, ostras;
• alevinos.

O robalo obtém seu alimento emboscado. Com um arremesso rápido, alcança a presa e a engole inteira. Para quebrar as carapaças dos crustáceos, usa mandíbulas poderosas.

Desova

Os robalos tornam-se sexualmente maduros aos quatro anos, com comprimento corporal de pelo menos 32 cm para machos e 42 cm para fêmeas. Os perciformes desovam uma vez por ano em águas costeiras com temperatura a partir de +12 graus. Nos mares mais quentes, Mediterrâneo e Negro, a desova começa em janeiro; nas costas da Grã-Bretanha, em março.

As fêmeas desovam ovos pelágicos com diâmetro de 1,2 mm, realizando 3 ou 4 posturas. Na ausência de correnteza, os ovos afundam. Ictiólogos estimam que a fertilidade média do peixe é de 200 mil ovos por kg de peso das fêmeas.

Espécies

Existem 2 espécies de robalo — o comum e o chileno. Este último, chamado de merluza negra patagônica, é mais escuro (variando de cinza-acastanhado a preto com reflexos azuis) e mais robusto. Todas as nadadeiras têm espinhos, o focinho é pontiagudo, a boca é maior que a do robalo comum. A merluza negra pertence a outra família (Nototheniidae), habita as costas do Atlântico ocidental, no Golfo do México, a profundidades de 50 a 4000 m. A temperatura ideal da água para a vida é de 11°C.

A área de distribuição do robalo comum é a parte ocidental da costa atlântica. O peixe, ao contrário da espécie chilena, é mais claro e menor, habitando águas mais quentes com temperatura a partir de 18 graus. No verão, alimenta-se nas águas territoriais da Noruega; no inverno, migra para as costas de Marrocos e Senegal.

Como se diferencia do dourado e da perca-do-mar

Apesar de o robalo ser chamado de perca-marinha, os peixes diferem entre si na aparência e na classificação científica. As percas-marinhas, das quais existem mais de 100 espécies no gênero, pertencem à família dos escorpenídeos. A maioria delas leva uma vida bentônica e não realiza grandes migrações. Uma característica distintiva é a presença de glândulas venenosas nos raios das nadadeiras.

Dourado da família Sparidae é chamado de sargo-dourado devido à faixa dourada ao longo da testa, que não existe no robalo.

Os representantes dos Sparidae, com corpo oval e achatado, assim como o robalo de corpo alongado, têm poucos ossos, mas nos primeiros eles são mais grossos e resistentes. Além do corpo, os formatos da cabeça também diferem. No dourado, a cabeça é romba; no robalo, é cônica.

Se é fácil distinguir os peixes inteiros, o filé branco é praticamente indistinguível. A carne de ambos é intercambiável nas receitas. Possui o mesmo valor energético e sabor.

Como pescar o robalo: quando, onde e com o quê?

Em escala industrial, o robalo é capturado com redes de cerco e arrastões de fundo. Na Ucrânia, a espécie está listada no Livro Vermelho; na Irlanda e na Inglaterra, a captura é limitada. Pescadores amadores pescam robalos da costa e de barcos o ano todo de duas maneiras — com spinning e com fly fishing.

Quando pescar

As mordidas ocorrem com mais frequência ao entardecer, à noite e ao amanhecer. Neste momento, os peixes, ao se alimentarem, mostram maior atividade. O robalo é bem pescado após as marés e tempestades, quando as ondas trazem pequenos peixes para a costa. Deve-se começar a pescar muito antes da maré baixa, pois junto com ela o peixe se retira para o fundo.

Onde pescar

Para capturar o robalo, escolha:

• águas rasas com fundo rochoso;
• bancos de areia;
• zonas de quebra-mares;
• portos marítimos, onde os navios jogam restos de comida ao mar;
• píeres, cais;
• falésias costeiras.

Segundo observações de pescadores experientes, em dias ventosos as mordidas são mais ativas.

Com o quê pescar

A escolha do equipamento depende do método e local de pesca. Para pesca de spinning a partir da costa, falésias ou píer, escolha uma vara de pesca com comprimento a partir de 3,5 m. Como o robalo é um peixe cauteloso e arisco, será necessário um fio fino de afundamento rápido ou linha com resistência à ruptura de 3-4 kg. O carretel pode ser do tipo molinete ou multiplicador, mas obrigatoriamente com proteção contra sal.

Ao pescar da praia em águas rasas, use iscas de superfície; em profundidade, os modelos de afundamento funcionam melhor. O robalo reage a plugs, colheres chatas, poppers, peixes artificiais.

A cor da isca depende da hora do dia. Ao entardecer e à noite, os robalos são pescados com iscas púrpuras; ao amanhecer e durante o dia, com iscas brancas e prateadas. No início da manhã, é melhor preferir as cores azul, vermelho, branco. Comece a pesca com iscas pequenas, trocando-as gradualmente por maiores. A recuperação deve ser intermitente, mais perto do fundo.

O método de pesca com fly requer uma vara de uma mão de classe 6–7, se o peixe não for grande. Para troféus, serão adequados blanks de classe 8–9 e linhas de uma classe acima. Para as varas, escolha carretéis grandes com sistema de freio confiável, proteção contra água salgada e linha com comprimento de pelo menos duzentos metros.

Como isca, use imitações de alevinos, invertebrados, sliders de superfície, poppers, diferentes modelos de streamers. Na pesca em profundidade, o clouser funciona melhor.

Composição e valor calórico

A carne do robalo é rica em proteínas, cobalamina, vitaminas D, PP, cromo, iodo, fósforo. O peixe contém ácidos graxos insaturados Ômega-3, que previnem o diabetes mellitus.

Teor de vitaminas e minerais em 100 g de parte comestível do robalo:

Vitaminas:

• cobalamina — 0,003 mg;
• calciferol — 0,003 mg;
• ácido nicotínico — 1,6 mg;
• tiamina — 0,11 mg;
• ácido pantotênico — 0,4 mg;
• riboflavina — 0,12 mg;
• piridoxina — 0,13 mg;
• tocoferol — 0,8 mg;
• A — 0,04 mg;
• folatos — 0,008 mg;
• ácido ascórbico — 1,4 mg.

Microelementos:

• cobalto — 0,03 mg;
• cromo — 0,06 mg;
• iodo — 0,06 mg;
• zinco — 0,002 mg;
• molibdênio — 0,004 mg;
• ferro — 0,001 mg;
• manganês — 0,001 mg.

Macronutrientes:

• fósforo — 220 mg;
• enxofre — 210 mg;
• magnésio — 60 mg;
• potássio — 300 mg;
• cálcio — 120 mg;
• cloro — 165 mg;
• sódio — 75 mg.

Macronutrientes por 100 g de produto — 18,2 g de proteínas, 3,3 g de gorduras, 0 g de carboidratos, respectivamente. Valor energético — 103 kcal.

Como a carne do robalo é benéfica

Benefícios gerais

O robalo, com proteína de qualidade absorvível em 97%, ácidos graxos ômega-3, rico complexo vitamínico-mineral, exerce ações benéficas no organismo:

1. Fortalece a imunidade, resiste a infecções.
2. Participa na hematopoiese.
3. Aumenta o nível de hemoglobina.
4. Acelera as reações metabólicas.
5. Previne o desenvolvimento de leucopenia, anemia, aterosclerose.
6. Mineraliza os ossos.
7. Estabiliza o equilíbrio hormonal.
8. Normaliza os níveis de glicose e colesterol no sangue.
9. Apoia as funções da tireoide, coração e órgãos da visão.
10. Reduz as cargas sobre o sistema nervoso, os danos causados pelos efeitos do estresse.
11. Melhora a digestão.
12. Elimina substâncias tóxicas.
13. Acelera o pensamento, concentra a atenção, melhora a memória.
14. Previne demência, doenças de Alzheimer e Parkinson.
15. Inibe o crescimento de células cancerígenas.
16. Regula a pressão, o equilíbrio eletrolítico, hídrico e ácido.
17. Inibe a inflamação crônica.
18. Regula o padrão de sono.
19. Exerce ação antioxidante, liga e elimina os radicais livres.
20. Melhora a condução dos impulsos nervosos.
21. Fortalece a parede vascular.

A inclusão do robalo na dieta retarda o desenvolvimento de doenças das articulações e da coluna. O peixe é recomendado por nutricionistas para pacientes com pancreatite e gastrite.

Para mulheres

Se o peixe for consumido regularmente, em mulheres a intensidade dos sintomas da TPM e da menopausa diminui. O processo de desmineralização óssea que leva à osteoporose é retardado, e o estado psicoemocional é estabilizado.

O consumo da carne do robalo apoia o funcionamento dos órgãos pélvicos, previne doenças das glândulas mamárias e do sistema reprodutor. Melhora a condição da pele, fortalece os folículos capilares, o esmalte dentário e as unhas.

Para homens

O calciferol presente no peixe aumenta os níveis de testosterona; a proteína, o flúor e o magnésio são responsáveis pela função erétil estável e pelo fluxo sanguíneo para os órgãos genitais. O zinco aumenta a motilidade dos espermatozoides.

Inclusão do robalo no cardápio:

• apoia a saúde do coração e dos vasos sanguíneos;
• reduz a probabilidade de derrames e ataques cardíacos;
• aumenta a resistência ao estresse e a resistência física.

Homens que consomem peixe duas vezes por semana são mais produtivos e sofrem menos de fadiga crônica.

Para crianças

Os pediatras recomendam incluir a carne magra do robalo na alimentação de crianças a partir dos nove meses, começando com uma colher de chá e aumentando até 50 g por volta de um ano e meio.

Benefícios do peixe para a criança:

• fornece proteínas ao organismo;
• forma o sistema musculoesquelético, previne o raquitismo;
• regula o metabolismo:
• estimula o funcionamento do cérebro;
• aumenta o status imunológico, a resistência a doenças infecciosas.

O robalo contribui para o crescimento e o desenvolvimento mental e físico completo das crianças.

Durante a gravidez

Na forma assada, cozida ou ensopada, o robalo é benéfico para gestantes em todos os trimestres.

A carne de peixe de fácil digestão é uma proteína de qualidade para a construção dos tecidos, órgãos internos e sistemas da criança. O produto ajuda na formação do esqueleto devido ao teor de fósforo, cálcio e calciferol. As vitaminas do complexo B estimulam a síntese da substância cinzenta do cérebro.

Os micronutrientes e macronutrientes presentes no robalo participam do desenvolvimento da audição e da visão, e apoiam o organismo da futura mãe, que passa por esforços aumentados. Gestantes que consomem de 2 a 3 porções de peixe por semana se sentem menos cansadas ao final do dia. O sono melhora, e as oscilações de humor desaparecem.

Durante a amamentação

O robalo durante a lactação repõe a perda de proteínas, cálcio, ferro e outros minerais benéficos. Previne o desenvolvimento de depressão pós-parto e fornece energia instantaneamente.

Além disso, a carne do peixe regula os níveis de colesterol, mantém a saúde do coração, a juventude da pele e combate a insônia.

Na perda de peso

Produto dietético com baixo valor energético, os nutricionistas recomendam incluí-lo no cardápio para excesso de peso.

Carne de robalo na perda de peso:

• saciedade prolongada;
• fácil digestão;
• estimula a síntese de enzimas digestivas;
• regula o metabolismo lipídico;
• fornece ao organismo enfraquecido por dietas desequilibradas vitaminas, micronutrientes e macronutrientes.

Para perder peso mais rápido, consuma robalo cozido ou no vapor. O valor calórico do peixe aumenta mais de 2 vezes após fritura ou grelhado.

O robalo não só ajuda a eliminar rapidamente os quilos extras, mas também a manter o novo peso por muito tempo, preservando a saúde.

Malefícios e contraindicações

A única contraindicação absoluta é a reação individual à proteína do peixe. Consulte um médico se houver problemas com a tireoide ou fígado.

O robalo vencido ou armazenado incorretamente causa danos ao organismo. Prefira o peixe selvagem ao de cultivo. Os aditivos alimentares usados em fazendas de peixes podem causar alergias.

Como escolher e armazenar

No robalo refrigerado de qualidade, não deve haver:

• odores estranhos,
• olhos fundos ou turvos;
• brânquias marrons ou vermelho-escuras;
• amassados, manchas ou falhas;
• abdômen mole.

A frescura do robalo armazenado em mini-geladeira sobre cama de gelo é caracterizada por: elasticidade e firmeza da carne, olhos transparentes e salientes, brânquias rosadas, ausência de danos mecânicos ou causados por doenças na pele.

A temperatura ideal de armazenamento para robalo refrigerado é de -2 a 0 °C. Nessas condições, o peixe mantém suas propriedades de consumo por até 12 dias. O valor nutricional e o sabor do robalo na geladeira são preservados por no máximo três dias. No freezer, as carcaças evisceradas congeladas não estragam por até um ano.

Onde comprar e quanto custa

Antes, a carne de robalo só podia ser pedida em restaurantes caros; agora, o peixe é comprado em lojas especializadas, peixarias de supermercados e plataformas de venda online.

O robalo de cultivo é vendido por 6–9 €, o selvagem por 14–18 €.

Como limpar e eviscerar o peixe

Para limpar e eviscerar o robalo, você precisará de uma tábua de corte de madeira, uma faca afiada, recipientes para carne e resíduos.

Instruções para cortar o peixe:

1. Corte as barbatanas com uma tesoura de cozinha para não espetar os dedos.
2. Para remover as escamas, coloque o peixe com a cabeça para frente em um grande saco plástico. Segurando o robalo pela cauda, passe o cabo da faca ou uma colher com pressão sobre o corpo em direção à cabeça. As escamas se soltarão e permanecerão no saco.
3. Abra a barriga com a ponta da faca, do ânus até a cabeça.
4. Retire as vísceras com cuidado, tentando não danificar a vesícula biliar.
5. Limpe as películas pretas dentro da barriga.
6. Remova as brânquias.

Após a limpeza, lave o robalo em água corrente e seque com toalhas de papel.

Como preparar deliciosamente o peixe robalo: receitas

O peixe premium é cozido, cozido no vapor, frito na frigideira, na churrasqueira, na grelha, assado no forno, refogado. O robalo combina com molho de mostarda, cominho, sálvia, hortelã, lima, alecrim, cúrcuma, pimenta-do-reino preta e branca. O peixe tenro é servido com vagem, ervilha, batata, arroz, legumes grelhados, saladas de batata e legumes, molho de tomate e molho de soja.

No forno

Para assar três robalos de 350 g cada, você precisará de:

• um limão;
• 4 dentes de alho;
• 60 g de molho de soja e 60 g de óleo vegetal;
• alecrim, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Cubra os peixes limpos e eviscerados por fora e por dentro com a marinada feita de molho de soja, alho espremido, óleo e temperos.
2. Coloque o peixe preparado em uma tigela e regue com suco de limão.
3. Após 20 minutos, coloque os robalos em uma assadeira untada com óleo vegetal. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por meia hora.

O prato é servido com purê de batata, arroz e legumes assados — berinjela, couve-flor, cenoura e abobrinhas novas.

Na frigideira

Para fritar bem o robalo na frigideira:

1. Faça alguns cortes transversais inclinados nos lados. Isso é necessário para que o peixe frite mais rapidamente.
2. Tempere o peixe por fora e por dentro com pimenta e sal. Esprema suco de limão sobre ele.
3. Após 15 minutos, aqueça a frigideira com óleo refinado.
4. Passe o robalo na farinha e frite de ambos os lados por 4 a 6 minutos até formar uma crosta dourada.

O peixe suculento e macio, preparado inteiro, é servido com o acompanhamento favorito, salada de legumes frescos e decorado com fatias de limão.

Na grelha ou churrasqueira

O segredo de um peixe saboroso está na marinada correta e no cozimento rápido, pois, se assado por muito tempo, o robalo fica seco.

Para preparar o robalo (lobo do mar) com sabor natural e toques de ervas aromáticas, prepare:

• 50 ml de óleo (de preferência azeite de oliva);
• 2 dentes de alho;
• limão;
• 2 folhas de hortelã e 2 folhas de sálvia;
• sal e pimenta branca.

Como grelhar na grelha ou churrasqueira:

1. Esprema o suco de limão em uma tigela. Rale as raspas da casca finamente. Tempere com sal e pimenta.
2. Pique a sálvia e a hortelã, e esprema o alho.
3. Misture todos os ingredientes. Adicione o óleo. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira.
4. Remova as escamas do peixe, retire as brânquias e as vísceras sem abrir a barriga.
5. Tempere o peixe com sal, regue com suco de limão, espete no espeto ou coloque na grelha.
6. Grelhe, pincelando os lados periodicamente com a marinada fria.

Sirva o robalo grelhado na brasa ou na grelha com o restante do molho.

Receita de sopa de peixe de robalo

Ingredientes para a sopa de peixe clássica com 0,5 kg de robalo:

• 1 unidade de cenoura, raiz de salsa, raiz de aipo, cebola;
• 1 l de água;
• 2 folhas de louro;
• alguns ramos de salsa;
• 50 g de alho-poró;
• 1 colher de chá de sal;
• pimenta preta.

Como preparar:

1. Limpe o peixe fresco, escame, eviscere e remova as guelras.
2. Corte os filés, lave todas as partes do peixe. Coloque a carne na geladeira.
3. Pique grosseiramente a cebola e as raízes.
4. Coloque os legumes, a espinha dorsal com a cabeça em uma panela com água.
5. Ligue o fogo médio. Deixe a sopa de peixe ferver, reduza o fogo e retire a espuma.
6. Após 30 minutos, adicione a folha de louro e pimenta em grão. Cozinhe por mais meia hora.
7. Retire os legumes e o peixe da panela, coe o caldo e despeje de volta.
8. Coloque o recipiente no fogo, tempere com sal, adicione os filés e ferva por 5 minutos.
9. Triture os legumes cozidos e adicione ao caldo. Após 2 minutos, o prato estará pronto.

Na hora de servir, distribua o caldo em tigelas, adicione um pedaço de filé e polvilhe com salsinha picada.

Perguntas e respostas

Os apreciadores de robalo se interessam pelas qualidades gustativas do peixe, se tem muitos espinhos, como preparar e com o que servir.

Qual é o sabor do robalo?

A carne tem sabor neutro, levemente adocicado. A polpa é macia, mas firme. Mantém bem a forma quando cozinhada de qualquer maneira. O cheiro de peixe é pouco pronunciado.

É um peixe gorduroso ou não?

O robalo é uma espécie de peixe magro. Em 100 g de filé, há apenas 3,3 g de gordura. É um produto dietético incluído em dietas para emagrecimento.

Tem muitas espinhas?

Uma grande vantagem do robalo é que, além da espinha dorsal, praticamente não tem espinhos. Esse bônus o torna adequado para alimentação infantil.

Pode-se salgar?

O robalo pode ser salgado, como qualquer outro peixe marinho.

Que vinho se bebe com o peixe?

Para não sobrepor o sabor delicado do produto, servem-se vinhos brancos de Bordeaux, Riesling, champanhe brut, e outras bebidas nobres com acidez suave.

Se o robalo for bem escolhido e preparado, é possível obter um prato saboroso e nutritivo com índice glicêmico zero e muitas propriedades benéficas.

Foto do robalo