Peixe salmão sockeye (krasnitsa): descrição, propriedades benéficas, receitas

Salmão sockeye, krasnitsa, vermelha — nomes de uma mesma espécie de peixes anádromos, que forma uma subespécie anã residente. Ao contrário de outros salmões, o peixe comercial tem cor de carne vermelho vivo e desova mais frequentemente em lagos do que em rios, o que é incomum para outros representantes desta família.

Salmão sockeye: que peixe é esse, como ele é e onde vive

O excelente sabor da carne, das ovas e a dificuldade de fisgar fazem do salmão sockeye um produto gourmet para apreciadores, um alvo atrativo para pescadores comerciais e para a pesca esportiva amadora.

Espécies

A forma anádroma do salmão sockeye, que vive a maior parte da vida em água salgada, é chamada de prateada (serebryanka) pela cor das escamas. A única subespécie, kokanee, é um peixe de água doce de 30 cm, cujo peso não excede 0,7 kg. Os kokanees vivem em lagos da América do Norte, Japão, Kamchatka e Kurilas.

A subespécie se diferencia da prateada (serebryanka) pelo focinho mais curto, cabeça alta, presença de numerosas manchas no dorso esverdeado e na cauda. Os lados do peixe são prateados com um tom rosado. No período de desova, ocorrem mudanças, mas não tão pronunciadas quanto na prateada. A corcova não cresce, a mandíbula superior não se curva.

Como é

O corpo anguloso do salmão sockeye é alongado, comprimido lateralmente. As saliências e transições são necessárias para melhorar a hidrodinâmica durante o deslocamento. Pela forma do corpo, o peixe se assemelha ao salmão keta. O peso médio é de 1,5–3 kg com 40 cm de comprimento, a massa máxima é de 8 kg, o comprimento do corpo é de 80 cm.

Escamas prateadas, firmemente aderidas ao corpo, mais próximas ao dorso são coloridas em tons esverdeados e azulados. A cabeça, com olhos redondos e móveis e boca de tamanho médio, é arredondada.

Durante a migração de desova, a cabeça fica verde, o corpo fica vermelho, as mandíbulas se alongam e se curvam.

Onde vive

A distribuição do salmão sockeye se estende pelas águas costeiras da América do Norte e pela costa asiática do Pacífico. O krasnitsa (salmão sockeye) é especialmente abundante perto das costas do Alasca, no oeste do Canadá. No Japão, na ilha de Hokkaido, é desenvolvida a criação artificial da subespécie anã em lagos de água doce.

Na Rússia, o salmão vermelho (nerka) habita maciçamente em rios, lagos, na costa oeste e leste de Kamchatka, Chukotka, no lago Krasivoye na ilha Iturup da cordilheira das Curilas. Pequenos cardumes são encontrados no Mar de Okhotsk, entram nas águas territoriais da ilha de Sacalina e no rio Taiga, no norte do Krai de Khabarovsk.

Do que se alimenta

O salmão vermelho (nerka) é onívoro em seu comportamento alimentar. Os alevinos se alimentam exclusivamente de zooplâncton. Os jovens se alimentam predominantemente de crustáceos cladóceros, copépodes e insetos.

Os indivíduos adultos se alimentam de zooplâncton, pequenos crustáceos, moluscos, invertebrados bentônicos, alevinos e peixes pequenos.

Os copépodes calanóides, que formam a base da dieta antes da migração de desova, fornecem caroteno ao salmão vermelho, colorindo sua carne de vermelho.

Quanto tempo vive

A expectativa de vida do salmão vermelho depende do volume de bentos de fundo próximo às áreas de desova e das condições de vida dos adultos. Em média, os kokani de água doce vivem 6 anos, e os serebryanka (salmão prateado) vivem 5. Nos primeiros dois anos, os jovens ganham peso em lagos e rios, e nos três anos seguintes, no mar e oceano.

Predadores naturais

O salmão vermelho é caçado por tubarões do Pacífico, focas, lontras, aves de rapina (águia-pesqueira, águia-marinha). Os alevinos, os ovos e os peixes que estão a desovar são particularmente vulneráveis. Perto da foz dos rios, em corredeiras, ursos esperam pelos peixes, causando danos a até 30% dos reprodutores.

O principal dano à população é causado por caçadores furtivos, que matam os peixes por seus ovos, abandonando as carcaças com ventres abertos na praia.

Desova

As migrações de desova do salmão vermelho começam em maio e terminam no outono. Os cardumes se aproximam da costa e esperam o momento adequado para entrar em rios, riachos e lagos. O salmão vermelho se dirige para as áreas de desova, superando corredeiras íngremes e fortes correntes para chegar ao local onde eclodiu do ovo.

Os locais adequados para a desova são as zonas litorâneas dos lagos a uma profundidade de 1 a 1,5 m, canais, nascentes e riachos com saída de águas subterrâneas, que impedem o congelamento.

Ao entrar em água doce, os peixes param de se alimentar, e sua carne libera uma toxina que só se decompõe com o congelamento prolongado.

As fêmeas cavam com a cauda um buraco de até 30 cm de profundidade no fundo de areia e cascalho, onde depositam os ovos. O macho os fertiliza, e o casal, em conjunto, cobre o ninho com pedras. Pode haver até cinco dessas posturas durante o período de desova.

As fêmeas morrem após deixar a prole, e o macho guarda o ninho por algum tempo e também morre em breve. Dessa forma, os pais garantem alimento para os alevinos que eclodem no inverno até março. Os jovens ganham massa em corpos d'água doces por 1 a 2 anos, e depois descem rio abaixo até o mar, onde vivem até a maturidade sexual, que ocorre por volta dos cinco anos.

População e status da espécie

A captura predatória de nerka por japoneses no Mar de Okhotsk nos anos 90, bloqueando com redes de deriva as rotas para os locais de desova, reduziu drasticamente a população da espécie. Se nos últimos anos as cotas de captura de nerka de Kamchatka são de 30 mil toneladas anualmente, na costa do Mar de Okhotsk a keta e a gorbusha são capturadas em escala industrial, e a nerka é capturada como captura acessória. A questão do status da espécie foi particularmente crítica em 2008, quando a IUCN declarou a extinção de algumas populações regionais. As medidas de proteção pesqueira adotadas pelo governo mudaram seu status para 'sob ameaça mínima de extinção'.

A questão do combate aos caçadores furtivos continua atual. Durante a temporada de pesca no Krai de Kamchatka e em Chukotka, mais de cinquenta postos fixos de fiscalização pesqueira e grupos operacionais móveis estão em atividade, compostos por inspetores de guarda extra, funcionários do Ministério do Interior (MVD) e guardas de fronteira.

Como pescar o salmão sockeye

Para aproveitar a pescaria e voltar para casa com uma captura, é necessário ter os equipamentos adequados, dominar as técnicas de pesca e saber onde e quando o peixe aparece.

Calendário de pescaria

A krasnitsa, como todo ser vivo, obedece a biorritmos que mudam conforme a sazonalidade, a hora do dia e o clima. Observa-se que as picadas ocorrem com mais frequência do amanhecer até às 9 horas e à noite, das 17 às 21 horas. À noite, o peixe prefere dormir.

A nerka é mais ativa na primavera, após o derretimento das geleiras. Ela ganha peso intensamente, acumulando energia antes da migração reprodutiva. Nessa época do ano, o peixe pode ser capturado ao amanhecer ou no final da manhã, em dias nublados.

No verão, a nerka é pescada em canais frios ou em locais onde os rios desaguam em lagos, onde surgem nascentes subterrâneas com água gelada. No mar, durante o verão, os peixes descem abaixo das camadas superiores aquecidas pelo sol.

No outono, a nerka perde seu valor nutricional ao longo do caminho para os locais de desova e não tem valor como alvo de pesca.

No inverno, é pescada a subespécie anã kokani. As licenças para elas são emitidas durante todo o ano. O peixe se mantém próximo ao fundo do lago, onde a água não congela.

Opções de pesca

Os métodos de pesca da nerka não diferem dos de outros salmões, exceto pelo fato de que ela é capturada não apenas no mar e em rios, mas também em lagos.

A pesca de krasnitsa com spinning é considerada mais simples. Como a nerka é um peixe grande, o equipamento deve ser potente. Para pescar em rios exemplares de até 5 kg, são adequadas varas de ação rápida com 1,8–2,1 m de comprimento, com molinetes abertos (carretilhas de fiação) e linha de 0,3 mm de diâmetro. Se a isca pesar mais de 30 g, será necessária uma linha mais grossa e uma carretilha multiplicadora.

Em locais com água parada, a colher (isca) é movida lentamente perto do peixe. Se for necessário pescar em trechos com correnteza forte, a isca é lançada acima do local provável onde o peixe está, começando a pesca com colheres leves.

Ao sentir a picada, o pescador fisga a nerka bruscamente, tentando pará-la, ou adota um truque: deixa o peixe nadar a favor da corrente, movendo-se ao longo da margem e recolhendo a linha gradualmente, forçando a krasnitsa a se aproximar da costa.

Para a pesca com mosca, são usadas varas longas de 2,7 a 5 m, conforme as condições do terreno, carretéis de inércia com diâmetro de até 12 cm, linhas resistentes e moscas como isca.

Em pequenos canais, a arte de pesca é direcionada rio abaixo, puxando para cima com pequenos movimentos bruscos. Nas corredeiras de grandes rios, a isca é lançada transversalmente à corrente, aumentando assim a área de pesca.

Com o quê pescar

As iscas mais comuns na pesca do salmão sockeye com vara de molinete (spinning) são wobblers prateados, colheres giratórias e oscilantes com peso de 10 a 40 g. Na pesca com mosca, são usadas moscas artificiais fantasiosas ou que imitam insetos com até 8 cm de comprimento. O peixe também reage bem a lã de veado colorida amarrada a um anzol triplo.

Na primavera, quando o salmão sockeye está mais ativo, são amarradas moscas as maiores possíveis; no verão, com 3 cm de comprimento. A cor da isca depende do clima, da transparência da água e da profundidade do lançamento. Com boa visibilidade, os peixes preferem iscas claras e uniformes. Ao pescar em profundidade em buracos turvos ou em dias nublados, os pescadores escolhem colheres de tons ácidos.

Como encontrar o salmão sockeye no corpo d'água

A sorte do pescador depende não apenas da arte de pesca e do domínio das técnicas de pesca, mas também da capacidade de escolher o local de concentração do salmão sockeye.

Em lagos

Em lagos, os juvenis do salmão sockeye passam os primeiros 2 anos de vida; se a base alimentar for ampla, podem permanecer até quatro anos. O salmão sockeye lacustre é encontrado a profundidades de 1 a 10 m, dependendo do movimento sazonal do bentos.

Em rios

O salmão prateado (coho) é capturado em remansos tranquilos de rios de desova, para onde o alimento é trazido de canais rápidos rio acima. O melhor local é uma curva do rio com um banco de cascalho na margem oposta a uma área costeira côncava do rio com grande profundidade.

No mar

Durante a migração de desova, o salmão sockeye se aproxima da zona costeira até as fozes dos rios. Aqui, em profundidades rasas, o peixe é capturado com redes fixas.

Em reservatórios

A subespécie anã do salmão sockeye, o kokanee, mantém-se afastado de instalações hidráulicas barulhentas. O peixe pode ser encontrado a uma distância de 1.000 m ou mais da barragem e dos rotores dos geradores.

Como o salmão sockeye se diferencia do salmão keta e do salmão coho

A carne mais seca e pálida é a do salmão keta. Em seguida vem o salmão coho. Dos três tipos de peixe, o mais gorduroso é o salmão sockeye. Em todos os salmões, a gordura é distribuída uniformemente entre as fibras musculares e contém ácidos graxos poli-insaturados Ômega-3.

O salmão sockeye se destaca pela cor vermelha brilhante e sabor peculiar. Ao ser descongelado novamente, a carne do salmão sockeye se desfaz em camadas, o que não é tão perceptível em outros salmões.

O salmão coho é maior que o salmão keta, e este pesa mais que o salmão sockeye.

O salmão coho é mais caro do que outros tipos de peixes de carne vermelha, e isso se explica não tanto pela qualidade do sabor, mas pela limitação dos locais de pesca e pela quantidade populacional.

Salmão sockeye ou salmão coho: qual é melhor?

Ao comparar dois tipos de salmões raros quanto à qualidade do sabor, os consumidores colocam em primeiro lugar o salmão coho. Com sua carne vermelha e macia com um toque amargo picante, são preparados pratos principais requintados em restaurantes com estrelas Michelin. Pouco menos popular entre chefs e donas de casa é o salmão sockeye, com sabor vibrante e peculiar e fibras musculares mais firmes.

Nerka e Kizhuch contêm vitaminas D, A, E, do complexo B, um complexo de minerais, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. No entanto, os médicos recomendam consumir nerka com mais frequência no diabetes mellitus para estabilizar os níveis de glicose no sangue.

Qual peixe é melhor: salmão keta ou salmão sockeye?

Nerka é mais gordurosa, mais saborosa, seu complexo vitamínico-mineral é mais diverso e rico. Keta é mais seca, contém menos proteínas e nutrientes, pois 75% do peixe é composto por água.

Keta de baixa caloria é mais adequada para a alimentação de pessoas que desejam perder peso. As ovas desta espécie de salmão são muito procuradas pelos compradores devido aos grandes ovos laranja-avermelhados com um sabor amanteigado.

Composição e valor calórico

O valor energético de 100 g da parte comestível da nerka é de 157 kcal. Macronutrientes: 20 g de proteínas, 8,4 g de gorduras e 0 g de carboidratos, respectivamente.

Vitaminas e minerais contidos em 100 g:

Vitaminas:

• Cobalamina — 7,8 mcg.;
• Calciferol — 11 mcg.;
• Ácido nicotínico — 9,5 mg.;
• Ácido pantotênico — 1,1 mg.;
• Colina — 95 mg.;
• Piridoxina — 0,3 mg;
• Tiamina — 0,2 mg.;
• Tocoferol — 1,8 mg.;
• Riboflavina — 0,2 mg;
• Folatos — 11 mcg.;
• Ácido ascórbico — 1 mg.

Microelementos:

• Cobalto — 20 mcg.;
• Cromo — 55 µg;
• Selênio — 30 mcg.;
• Iodo — 50 mcg.;
• Flúor — 430 mcg.;
• Zinco — 0,7 mg;
• Molibdênio — 4 µg;
• Cobre — 52 mcg.;
• Ferro — 0,5 mg;
• Manganês — 0,01 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo — 210 mg.;
• Enxofre — 203 mg.;
• Potássio — 390 mg.;
• Cloro — 165 mg;
• Magnésio — 24 mg.;
• Sódio — 47 mg.;
• Cálcio — 7 mg.

Nerka contém 1,5 g de gorduras saturadas, 2,5 g de gorduras monoinsaturadas e 1,6 g de gorduras poli-insaturadas por 100 g.

Propriedades benéficas do salmão sockeye

A krasnitsa é valorizada por suas proteínas de qualidade, gorduras saudáveis que participam de reações bioquímicas intracelulares e por seu rico complexo vitamínico-mineral.

Ao consumir nerka 2 vezes por semana:

• normalizam-se os níveis de colesterol e açúcar no sangue;
• neutraliza-se a ação das toxinas;
• previnem-se disfunções da tireoide, câncer de fígado e próstata;
• previne-se o ressecamento das mucosas;
• prolonga-se a juventude das células devido às propriedades antioxidantes;
• mantém-se a saúde dos órgãos reprodutivos femininos e masculinos;
• normalizam-se os processos metabólicos;
• encurta-se o período de recuperação após parto, doenças, lesões e cirurgias;
• mantém-se o funcionamento do coração, dos sistemas nervoso e digestivo;
• aumenta-se o lúmen dos vasos sanguíneos;
• diminuem os edemas;
• sintetizam-se na quantidade necessária enzimas, hormônios e fosfolipídios no fígado;
• melhoram-se as funções das glândulas suprarrenais.

Em 100 g de carne de krasnitsa há mais de 260% da ingestão diária recomendada de cobalamina, 110% de vitamina D e 48% de vitamina PP. Pratos de nerka enriquecem o organismo com iodo, fósforo, potássio, selênio e zinco. Os minerais mantêm o funcionamento adequado do sistema nervoso central, asseguram a formação de células sanguíneas, o metabolismo energético e lipídico, e o processo respiratório. Os micro e macronutrientes fazem parte da estrutura dos tecidos e órgãos, protegendo contra fatores externos adversos.

Crianças e gestantes podem comer este peixe?

O peixe é introduzido na dieta infantil a partir dos 3 anos. A Nerka contém muita proteína de fácil digestão, que o sistema digestivo imaturo da criança consegue absorver. A vitamina D previne o desenvolvimento do raquitismo, fortalecendo o tecido ósseo. O iodo influencia o desenvolvimento mental e apoia as funções da glândula tireoide.

A Nerka cozida ou assada também é benéfica para as futuras mães. A carne do peixe acalma o sistema nervoso e melhora a defesa imunológica. As grávidas que consomem pratos de Nerka 1–2 vezes por semana têm menos probabilidade de contrair infeções gripais. Elas não sofrem de inchaços nem de cãibras nos músculos da panturrilha. O risco de desenvolvimento de patologias fetais diminui.

Malefícios e contraindicações

Em crianças com menos de três anos, o consumo de Nerka aumenta o risco de reações alérgicas. Deve-se abster de pratos de peixe durante a exacerbação de gastrite, úlcera péptica, pancreatite ou intolerância ao produto.

Na ausência ou insuficiência de tratamento térmico, é possível a infeção por helmintos. Deve-se ter em conta que o peixe pode acumular compostos de mercúrio e sais de metais pesados nos músculos. Durante o período de desova, o teor de toxinas perigosas para a saúde na carne aumenta.

Ovas de salmão sockeye: benefícios e malefícios

As propriedades benéficas das ovas de Nerka devem-se à sua composição química:

1. Os ácidos gordos ómega-3 regulam o funcionamento dos sistemas e órgãos internos, mantêm a mobilidade das articulações, a juventude da pele e a elasticidade dos vasos sanguíneos.
2. A tiamina melhora o metabolismo.
3. O retinol apoia o sistema imunitário e é responsável pela saúde dos órgãos reprodutivos.
4. A riboflavina aumenta a acuidade da visão crepuscular e à luz do dia.
5. O cálcio torna o tecido ósseo mais denso e fortalece o esmalte dentário.
6. O magnésio atua como um tranquilizante e anti-stress.
7. O fósforo participa na síntese de hormonas, enzimas e no metabolismo lipídico e proteico.

Este produto nutritivo e delicado enche rapidamente de energia, aumenta a resistência e encurta o período de reabilitação após doenças graves ou intervenções cirúrgicas.

As ovas de Nerka causam malefícios quando consumidas em excesso. O alto teor de sal no produto leva ao aumento da pressão arterial, inchaços e disfunções renais.

Como escolher e armazenar o peixe

Ao escolher a Nerka, deve-se ter em conta que um peixe fresco e saudável não deve apresentar:

• olhos turvos e encovados;
• carne pálida;
• brânquias de cor diferente de vermelho e rosa;
• odores estranhos;
• uma camada espessa de glacê, indicando múltiplos congelamentos;
• danos mecânicos na pele ou manchas de origem desconhecida.

A frescura do peixe refrigerado é verificada pressionando o corpo com o dedo. Se a cavidade formada desaparecer imediatamente, o peixe é de qualidade.

Onde comprar e quanto custa

É mais seguro adquirir a Nerka em lojas especializadas em peixe ou grandes supermercados que prezam pela sua reputação, trabalham com fornecedores verificados e dispõem do equipamento adequado.

Preço da Nerka por 1 kg:

• congelada fresca – 8,70 € – 11 €;
• filé – 14 € – 17 €;
• bifes – 12 € – 14 €;
• balyk – 18 €.

Os preços elevados explicam-se pela reduzida dimensão da população e pela limitação das quotas de captura.

Como preparar o salmão sockeye

Nerka é ótima porque não requer preparo demorado, molhos ou receitas complicadas. Basta pimenta, sal e suco de limão para obter um prato saboroso e nutritivo. O peixe é cozido, assado, frito na frigideira, refogado. O salmão levemente salgado e defumado é muito saboroso. A partir da krasnitsa, são preparados não apenas aperitivos e pratos principais, mas também uma sopa de peixe rica.

No forno

Prepare:

• 5–6 bifes de nerka;
• 100 g de queijo duro;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 0,5 copo de óleo vegetal;
• pimenta, sal.

Guia passo a passo para preparar nerka em papel alumínio no forno:

1. Descongele o peixe, lave e deixe escorrer a água.
2. Transfira a nerka para uma tigela, polvilhe com sal, pimenta, adicione óleo vegetal, suco de limão e deixe descansar por uma hora.
3. Embrulhe os bifes em papel alumínio, vedando as bordas. Você pode fazer embalagens individuais ou colocar o peixe em uma folha de alumínio e cobrir com outra.
4. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos. Abra o papel alumínio, polvilhe o peixe com queijo ralado e continue assando até dourar.

O sabor da nerka assada em papel alumínio é realçado por cenoura refogada, abobrinha, brócolis frito, vagem, beterraba, batatas fritas e arroz soltinho.

Na frigideira

Antes de fritar, os bifes são lavados, secos, salgados, temperados com pimenta e regados com suco de limão. Após 15 minutos, quando o peixe estiver marinado, é passado na farinha e colocado na frigideira. Em óleo quente, os bifes são fritos por 7 minutos de cada lado ou mais. O tempo de cozimento depende da espessura dos pedaços.

O peixe dourado combina com legumes grelhados, batatas fritas ou assadas, arroz e salada de legumes frescos.

Receita de bolinhos de salmão sockeye

Para preparar os bolinhos de peixe com batata, você precisará de:

• 0,4 kg de filé de nerka;
• 1 ovo;
• 2 tubérculos de batata;
• 2 dentes de alho;
• meia cebola;
• 100 g de farinha de rosca para empanar;
• 50 ml de óleo vegetal;
• pimenta-do-reino, sal.

Modo de preparo:

1. Corte o filé em cubos, passe pelo moedor de carne com alho e cebola, ou triture os ingredientes no liquidificador.
2. Cozinhe a batata com casca, descasque, rale no ralador e misture com a massa de peixe.
3. Adicione os temperos, acrescente o ovo cru e misture a carne moída até ficar homogênea.
4. Modele os bolinhos, empane cada um na farinha de rosca e coloque em uma frigideira com óleo quente.
5. Frite os bolinhos por dois minutos de cada lado em fogo alto, depois cozinhe em fogo baixo com tampa até ficarem prontos.

Sirva os bolinhos de peixe com salada de tomate fresco, pepino, pimentão e purê de batatas ou arroz cozido.

Sopa de salmão sockeye

Para que a sopa de peixe fique rica, para cozinhá-la, use a cabeça da nerka sem guelras, a espinha dorsal e aparas de barbatanas. Coloque o conjunto para sopa em uma panela com água fria. Adicione pimenta-do-reino em grãos, louro, uma cebola lavada com casca para dar aroma e cor dourada ao prato.

Após quinze minutos, coloque na panela com o caldo fervente os tubérculos de batata descascados e picados (4 unidades) e uma cenoura. Após mais 20–25 minutos, retire a cabeça e a espinha, separe as partes comestíveis dos ossos e devolva-as ao recipiente.

Na etapa final, tempere a sopa com sal, adicione salsinha e endro picados. Após desligar o fogo, deixe descansar por 10–15 minutos. Sirva a sopa quente ou fria.

Como salgar o salmão sockeye em casa

Para salgar a nerka, é melhor comprar um peixe inteiro fresco congelado e filetá-lo você mesmo. A nerka salgada é preparada em salmoura ou com salga seca.

No primeiro caso, dissolva 150 g de sal e 50 g de açúcar em dois litros de água fervida morna. Esprema o suco de um limão e adicione à salmoura, que é usada para cobrir o filé preparado (2 kg), cortado em pedaços. Para que o peixe seja salgado uniformemente, pressione-o com um prato e leve ao frio.

Após 12 horas, escorra o líquido, transfira o peixe para um recipiente alimentar, cubra com óleo e leve de volta à geladeira. No total, a nerka leva um dia para salgar, e conserva as propriedades de consumo no óleo por até sete dias.

No método seco, mantêm-se as mesmas proporções de sal e açúcar (3:1). Polvilhe os pedaços de filé com a mistura doce-salgada, coloque em um recipiente e leve à geladeira. Após 4 horas, a nerka levemente salgada está pronta.

Perguntas e respostas

Os consumidores geralmente se interessam por informações sobre a cor, características da carne e a quantidade de espinhas do peixe.

Qual é o sabor das ovas de salmão sockeye?

As ovas de nerka, vermelhas brilhantes e pequenas (até 4 mm), distinguem-se pela casca macia e sabor de peixe pronunciado com um toque amargo.

De que cor é a carne?

A cor vermelha intensa da carne é explicada pelas particularidades da alimentação da nerka. Os peixes preferem, em vez de outros alimentos, os pequenos crustáceos vermelhos calanídeos, cujo pigmento passa para a carne.

Há muitos ossos no peixe?

A nerka, assim como outros salmões, não pode ser considerada cheia de espinhas. O esqueleto do peixe consiste na espinha dorsal e grandes costelas, que se separam facilmente da carne ao filetar o corpo.

Qual peixe é mais gorduroso: salmão sockeye ou salmão coho?

Se compararmos as espécies de peixes pelo teor de gordura, a nerka é mais gordurosa e calórica. O teor de gordura em 100 g da parte comestível do kizhuch cru é de 5,9 g, e da nerka, 8,4 g.

Para fortalecer a saúde e obter prazer gastronômico com pratos de nerka, o peixe deve ser escolhido, preparado e consumido corretamente, considerando possíveis danos e contraindicações.

Foto da nerka