Peixe limonela: propriedades benéficas e receitas de preparo

Falar sobre os benefícios do peixe marinho e dos frutos do mar para o corpo humano, provavelmente, não é necessário. São realmente produtos saborosos, que contêm muitas substâncias benéficas, microelementos, vitaminas. No entanto, nem todas as pessoas ouviram falar de um peixe como o lemonema. Talvez seja por isso que ele não tem alta demanda. Mas chegou a hora de preencher essa lacuna.

Limonela: que peixe é, como se parece e onde habita

O lemonema ou limonela pertence à ordem dos gadiformes, família Moridae. É um parente próximo do bacalhau, embora um pouco diferente dele. Para diversificar a mesa caseira e incluir produtos saborosos e saudáveis na dieta, vale a pena experimentar preparar a limonela. Ela possui uma textura macia e carne branca, praticamente sem espinhas pequenas. Isso torna o peixe fácil de manusear e conveniente para cozinhar. Por isso, a carne tenra e dietética pode ser introduzida sem receio na alimentação de crianças pequenas.

Como é

O peixe tem um corpo longo, um pouco comprimido lateralmente, de cor castanha com brilho prateado nos lados e na barriga. Em média, o tamanho da limonela é de 40 a 50 cm. No entanto, existem indivíduos com não mais de 20 cm e, ao contrário, com mais de 70 cm. O benefício ou malefício do peixe não depende do tamanho. A cabeça do lemonema é curta, com dois olhos grandes que se projetam para além do corpo aerodinâmico.

O lemonema difere do bacalhau também pela estrutura dos órgãos internos. Na parte anterior da bexiga natatória, existem duas protuberâncias anteriores. Há uma conexão entre elas e os canais auditivos, o que indica a capacidade do peixe de emitir sons.

Onde vive

O habitat da limonela se estende pelas águas do norte do Oceano Pacífico, áreas pertencentes ao Japão, até as costas do Alasca. Ela também é encontrada nos territórios das Ilhas Curilas e da Península de Kamchatka. No inverno e no verão, o lemonema se desloca por distâncias consideráveis. Mas isso ocorre apenas sazonalmente. Depois, permanece no local escolhido. Na Rússia, a limonela é capturada em pequenas quantidades limitadas. A captura, na maioria das vezes, é acidental.

Do que se alimenta

É interessante que pouco se sabe sobre a alimentação da limonela. Com a idade, ela se aproxima do fundo do mar. No entanto, mesmo quando o peixe está na superfície, os cientistas não conseguem descobrir exatamente o que constitui a base de sua dieta. Provavelmente, são pequenos crustáceos e moluscos.

Reprodução e status da espécie

No meio do inverno, a limonela inicia seu período de desova, principalmente nas costas do Japão, onde uma única fêmea pode liberar até meio milhão de ovos. Ao eclodir, os alevinos crescem por até um ano e meio. Depois, juntam-se aos demais da espécie. A maturidade sexual ocorre por volta dos 5 anos.

Composição e valor calórico

Em termos de qualidades culinárias, a limonela é um produto dietético. Sua composição contém quase nenhum carboidrato ou gordura, o que permite incluí-la na dieta de pessoas que estão perdendo peso. Em 100 g de carne, há 0 g de carboidratos, 1 g de gordura e quase 17 g de proteína. O valor calórico é de — 79 kcal.

O peixe também contém (por 100 g de produto):

Vitaminas:

• B1, tiamina — 0,11 mg;
• B2, riboflavina — 0,11 mg;
• B4, colina — 65 mg;
• B5, ácido pantotênico — 0,237 mg;
• B6, piridoxina — 0,1 mg;
• B9, folato — 4,9 µg;
• B12, cobalamina — 1,63 µg;
• C, ácido ascórbico — 0,5 mg;
• D, calciferol — 0,2 µg;
• E, alfa tocoferol — 0,3 mg;
• Retinol — 0,01 mg;
• Niacina — 1,3 mg.

Macronutrientes:

• Potássio — 420 mg;
• Cálcio — 40 mg;
• Magnésio — 55 mg;
• Sódio — 40 mg;
• Enxofre — 170 mg;
• Fósforo — 240 mg;
• Cloro — 165 mg.

Microelementos:

• Ferro — 0,8 mg;
• Iodo — 150 µg;
• Cobalto — 15 µg;
• Manganês — 0,11 mg;
• Cobre — 130 µg;
• Molibdênio — 4 µg;
• Níquel — 7 µg;
• Selênio — 15,9 µg;
• Flúor — 700 µg;
• Cromo — 55 µg;
• Zinco — 1,12 mg.

Ácidos monoinsaturados e poli-insaturados:

• Oleico (ômega-9) — 0,08 g;
• Ácidos graxos ômega-3 — 0,2 g;
• Ômega-6 — 0,22 g.

Como a carne de lemonema é benéfica

A carne do peixe da ordem dos gadiformes é perfeitamente absorvida pelo organismo, o que permite incluí-la na alimentação de crianças, idosos e pessoas com doenças gastrointestinais. Graças à presença de vitamina E, a limonela é um bom antioxidante, capaz de prevenir o envelhecimento precoce. As vitaminas do complexo B ajudam a reduzir os níveis de colesterol e permitem que os nutrientes sejam melhor absorvidos pelo organismo. Além disso, a carne da limonela aumenta os níveis de ferro no sangue, o que previne a anemia.

A vitamina PP regula o colesterol, impedindo seu aumento, e afeta positivamente o metabolismo. Também tem um bom efeito na atividade mental, pois melhora a circulação sanguínea nas células cerebrais. No entanto, a vitamina PP reduz a coagulação do sangue.

A proteção das células do corpo humano contra substâncias nocivas e toxinas é importante. Os micro e macroelementos presentes na limonela lidam muito bem com isso. Eles também fortalecem os ossos e músculos, tornam a pessoa mais resistente e forte, fornecem oxigênio aos órgãos internos e melhoram o equilíbrio hormonal geral, o que é importante durante estresse, gravidez e amamentação.

Benefícios da ova de limonela

Não só a carne da limonela é benéfica para o corpo humano, mas também sua ova. Graças à enorme quantidade de minerais e vitaminas, a ova:

• aumenta o tônus geral do corpo;
• melhora o funcionamento do sistema imunológico;
• atua beneficamente na visão;
• fortalece o tecido ósseo;
• normaliza a circulação sanguínea;
• reduz o risco de trombose.

Ovas de lemonema podem servir como um excelente meio para prevenir a aterosclerose. Além disso, as ovas de lemonema, quando consumidas regularmente, contribuem para a produção de colágeno, que confere à pele suavidade e maciez, o que é muito importante para as mulheres.

Dica! As ovas servem como um excelente tempero para sanduíches ou recheio para tartaletes! Este prato também pode decorar a mesa festiva.

Malefícios e contraindicações

É improvável que o consumo de lemonema cause algum dano significativo. A exceção é a intolerância individual ao produto. Ela não causa intoxicação do organismo e é hipoalergênica. Portanto, é recomendada até para alérgicos. No entanto, para não prejudicar o organismo, é necessário respeitar o tempo de tratamento térmico recomendado.

Como escolher e armazenar

Para que a lemonema realmente traga benefícios ao organismo e agrade com seu sabor incomparável, é importante escolhê-la corretamente. Ao comprar, é necessário prestar atenção ao seguinte:

1. O melhor é comprar o peixe com a cabeça e verificar se os olhos são salientes e de cor clara. Olhos opacos e secos indicam armazenamento inadequado e falta de frescor.
2. O corpo do peixe deve ser liso e úmido; uma superfície seca é um mau sinal.
3. A presença de muco no peixe é inaceitável – isso indica deterioração do produto, assim como a presença de manchas estranhas.
4. A frescura do peixe pode ser verificada pressionando a superfície com o dedo – se estiver fresco, a depressão retornará rapidamente à posição original. Em peixe velho, certamente ficará uma marca do dedo.

A presença de gelo na embalagem do peixe indica que ele foi descongelado e congelado várias vezes. É melhor evitar esse produto! Ao cozinhar, a lemonema se transformará em uma massa pastosa e dificilmente agradará com um sabor delicioso.

O peixe é armazenado na geladeira ou no congelador.

Onde comprar e quanto custa

O preço do peixe fresco é baixo e comparável ao do bacalhau (2-2,5 € por kg). Portanto, pessoas com diferentes níveis de renda podem incluir este produto saudável em seu cardápio regular. A lemonema fresca pode ser comprada no mercado de alimentos, em locais próximos às águas do Pacífico. Isso se refere ao peixe fresco. Peixes ou filés congelados estão disponíveis em muitos supermercados grandes em todo o país.

Como preparar deliciosamente o peixe limonela: receitas

A lemonema pode ser preparada de várias formas, usando forno, panela elétrica (multicooker) e até mesmo uma frigideira comum. É quase impossível estragar este prato dietético. No entanto, é possível torná-lo ainda mais saudável. Ao limpar o peixe, é necessário remover a película preta, que confere um sabor amargo à carne – esta é a única regra a ser seguida ao cozinhar. A lemonema é fácil de limpar, pois tem escamas pequenas e em pouca quantidade na superfície. Isso é característico de todos os peixes da família do bacalhau. Da lemonema, é fácil extrair filés, o que tornará o prato ainda mais requintado.

Atenção! A lemonema é um peixe magro, que não é adequado para preparar primeiros pratos (sopas). Não se obtém um caldo encorpado com ela!

No forno

O peixe fica muito saboroso e apetitoso quando assado no forno com legumes.

Ingredientes:

• um peixe inteiro;
• cenoura;
• 1 cebola;
• um tomate médio tomate ou duas colheres de sopa de ketchup de tomate;
• um pouco de óleo vegetal;
• folha de louro – 3 unidades;
• especiarias, pimenta-do-reino moída, sal.

Limpam-se os peixes, removem-se as barbatanas, evisceram-se e lava-se bem. Dividem-se em vários pedaços grandes. São salgados, apimentados e passados nas especiarias. Mas não se deve exagerar nos temperos! Cebola e cenoura ralada são refogadas até meio cozidas. As postas de peixe são dispostas em uma assadeira forrada com papel alumínio. Em cada pedaço, coloca-se uma folha de louro e a mistura de legumes refogados. Coloca-se tomate fatiado ou rega-se com ketchup. Cobre-se com papel alumínio e leva-se ao forno por 40 minutos a 180 graus.

Se desejar obter uma crosta apetitosa, retire o papel alumínio 10 minutos antes de o prato ficar pronto. Polvilhe o peixe pronto com ervas frescas de endro e salsa. Também é possível assar a limonela em um saco próprio para assar.

Na frigideira

Frito na frigideira – é um clássico da culinária no que diz respeito ao preparo de qualquer peixe.

Ingredientes:

• uma carcaça de peixe;
• 2 ovos de galinha;
• um pouco de farinha de trigo;
• óleo vegetal para fritar;
• especiarias e sal.

Limpar o peixe, eviscerar e cortar as barbatanas. Lavar bem, cortar em pedaços pequenos para porções. Salgar, apimentar e polvilhar com especiarias. Bater os ovos em uma tigela funda e colocar os pedaços de peixe dentro. Deixar por cerca de 10 minutos. Em uma tigela separada, preparar farinha para empanar e passar o peixe nela. Fritar em óleo vegetal bem quente até dourar.

Atenção! Antes de cozinhar, a limonela congelada deve ser completamente descongelada naturalmente. O melhor é fazê-lo na geladeira e depois deixar o peixe descansar em temperatura ambiente por uma hora!

Na panela elétrica

A panela elétrica multifunções é uma ajudante moderna indispensável na cozinha de toda dona de casa. Ela também ajudará a preparar um peixe maravilhoso, que pode ser saboreado mesmo durante a perda de peso.

Ingredientes:

• uma limonela;
• limão;
• um maço fresco de endro;
• um copo de água.

Para obter um prato para eliminar o excesso de peso, é melhor cozinhar o peixe no vapor. As panelas elétricas multifunções têm um recipiente especial para cozimento a vapor. Coloca-se água no fundo e, no recipiente para vapor, colocam-se os talos de endro. O peixe preparado é cortado em pedaços porcionados, adiciona-se sal, pimenta, especiarias. Regue com suco de limão fresco. É melhor deixar o peixe marinar por 10 minutos. Coloque os pedaços de peixe sobre o endro no recipiente da panela, feche a tampa e coloque no modo 'vapor'. Apenas 15-20 minutos e o prato saudável estará pronto.

Para preparar um almoço ou jantar completo na panela elétrica, pode-se colocar legumes picados sobre os pedaços de peixe preparados. Tomates, cebola, brócolis, cenoura ralada são adequados. Isso enriquecerá ainda mais o prato pronto com vitaminas e fibras.

Receita de bolinhos de peixe

Os suculentos e macios hambúrgueres de peixe são um prato favorito de muitos gourmets. Mas, para que realmente agrade com seu sabor excelente, é necessário seguir a técnica e a receita corretas.

Ingredientes:

• 600-700 gr de filé de peixe;
• 50 ml de leite;
• 1 cebola;
• cenoura;
• pão ou baguete;
• ovo;
• 150 gr de manteiga;
• endro;
• farinha de rosca;
• sal, pimenta e temperos.

O miolo de pão ou de pãozinho é embebido no leite e deixado por cerca de 5 minutos. O peixe é moído no moedor de carne junto com a cebola, a cenoura e o pão. Adiciona-se o ovo, sal e temperos, endro amassado com manteiga. A massa é misturada muito bem e moldam-se pequenos hambúrgueres redondos. Fritam-se em óleo vegetal bem quente. O tempo de fritura é de cerca de 5 minutos, no máximo. Caso contrário, os hambúrgueres perdem a suculência, ficam duros e secos.

Em vez de manteiga, pode-se moer toucinho fresco junto com a massa, o que deixará os hambúrgueres suculentos. Claro, essa opção não é adequada para pessoas que estão de dieta, mas, sem o componente gorduroso, os hambúrgueres de lemonema ficarão um pouco secos.

Atenção! Se a massa desmoronar ou ficar muito líquida, pode-se adicionar flocos de aveia finos. É necessário esperar um pouco para que os flocos inchem e a massa engrosse.

Perguntas e respostas

As respostas às perguntas a seguir ajudarão a entender melhor o que é a limonela.

Qual é o sabor da limonela?

Em sabor, o peixe lembra o bacalhau. Possui um sabor intenso e marcante e um aroma muito agradável quando preparado corretamente.

É gorduroso ou não?

É um peixe completamente magro, pois não contém gorduras em sua composição. Portanto, para evitar a secura, a limonela pode ser combinada com legumes salteados, óleo vegetal ou manteiga, e até mesmo toucinho, adicionando-o à massa.

Há muitos ossos no peixe?

O peixe quase não tem espinhas – apenas a espinha dorsal grande. Não possui espinhas pequenas. Isso é muito conveniente para alimentar crianças pequenas e para preparar filés.

Curiosidades

Curiosamente:

1. Mesmo as pessoas que não gostam de peixe consideram o sabor da limonela marcante e original.
2. Durante a noite, é possível ver pequenos exemplares jovens na superfície das águas do Oceano Pacífico.
3. Recomenda-se o consumo de lemonema até mesmo para mulheres grávidas e lactantes.
4. Os médicos são claramente a favor do consumo deste peixe da família do bacalhau por pessoas com diabetes, pois ele não contém carboidratos que aumentam o nível de glicose no sangue.
5. Não se deve comer limonela crua.
6. Não se deve consumir peixe pescado em águas poluídas de origem desconhecida.
7. Atualmente, este peixe é criado nos reservatórios de Voronej e Krasnodar, bem como na Ucrânia.
8. Com 2 ou 3 anos de idade, alguns exemplares podem atingir o peso de 5 quilos.
9. Para obter um sabor incomum e original do peixe, pode-se mariná-lo em molho de soja ou vinagre de vinho, além de adicionar vinho branco durante o preparo.
10. A lemonema é muito saborosa quando frita em tempura, que pode ser feita à base de cerveja ou água mineral.

Foto de lemonema