O que é Tom Yam e como comê-lo corretamente com arroz?

Tom Yam é uma sopa tailandesa, conhecida por sua grande quantidade de temperos picantes. É considerada uma iguaria tradicional em várias partes da Ásia. Também é preparada na Rússia. Existem inúmeras receitas. Cada cozinheiro sempre adiciona seu toque especial aos ingredientes, tornando a sopa mais encorpada, picante ou aromática. Ao experimentar o prato pela primeira vez, muitos se perguntam como comer Tom Yam corretamente com arroz.

O que é Tom Yam

Em popularidade na Ásia, a sopa pode ser comparada ao borscht. Tradicionalmente, é preparada para a chegada de convidados, em feriados ou simplesmente para um jantar em família.

A história do Tom Yam começou no século XVI na Birmânia. Os historiadores não conseguiram encontrar o autor do prato, mas ele rapidamente ganhou popularidade. Começaram a prepará-lo no Laos, e depois a sopa se estabeleceu na Tailândia.

Em tradução, 'tom yam' significa 'cozinhar uma mistura picante'. De fato, o prato se destaca pela picância, pois contém muitos temperos não apenas aromáticos. Ele ganhou grande popularidade durante a Segunda Guerra Mundial. O motivo é que, com uma pequena quantidade de ingredientes, ele ajuda a repor a energia do corpo e possui alto valor nutricional devido ao arroz.

A receita do Tom Yam é constantemente atualizada. Cada cozinheiro considera seu dever adicionar algo especial, torná-lo mais encorpado, picante e saboroso. Assim, surgiram várias variações do prato: com cogumelos, peixe, legumes.

Espécies

Dependendo da região, são usadas receitas diferentes. Dessa forma, o Tom Yam é preparado com os ingredientes disponíveis e mais comuns em determinada área. Os principais tipos são:

1. Kung. Foi ele que se espalhou pelo mundo. É preparado com camarões e grande quantidade de pimenta picante.
2. Pla. O componente principal é peixe. São usados os tipos de peixe mais disponíveis na região específica.
3. Kha. Ele se caracteriza por ser levemente picante, pois usa uma quantidade mínima de especiarias e ervas. É cozido com frango, sem frutos do mar.
4. Thale. Fora da Tailândia, é o tipo mais comum de Tom Yam. É preparado com vários frutos do mar. Também são adicionadas especiarias e temperos picantes.

Hoje existem mais de 1000 receitas do prato. Isso se deve ao fato de que a sopa é preparada de forma diferente em cada região, usando ingredientes mais acessíveis. Muitos substituem ingredientes individuais, adaptando-a às preferências e tradições locais. Na Europa, o prato não é tão picante, com um sabor mais adocicado.

Por que o Tom Yam é servido com arroz

O Tom Yam é servido principalmente com arroz. Ele torna o prato mais substancial, já que contém vegetais e temperos. Graças a isso, uma porção é suficiente para saciar. Além disso, o arroz reduz o picante do prato.

Interessante! Na Tailândia, considera-se que o cozinheiro e o estabelecimento merecem respeito se a sopa contiver quantidade suficiente de arroz.

Como comer Tom Yam corretamente com arroz

Em qualquer estabelecimento da Tailândia onde se serve Tom Yam, o garçom traz vários talheres, o que gera muitas dúvidas na maioria dos turistas. É preciso aprender a comer a sopa corretamente, e isso não é nada difícil.

Regras e particularidades

Na Ásia, como em qualquer país, existem regras de etiqueta à mesa. Os tailandeses usam faca muito raramente. A comida geralmente é servida cortada em pequenos pedaços. Portanto, não há necessidade de cortá-la.

O garfo deve ser segurado na mão esquerda, e a colher colocada do lado direito. As porções geralmente são pequenas. Para cada visitante do estabelecimento, uma colher e um garfo serão suficientes.

Vale notar que na Tailândia, a sopa Tom Yam é consumida como acompanhamento do arroz. Portanto, ao pedir este prato, você deve pedir ao garçom que sirva também arroz. O prato é servido em um prato fundo com várias raízes e ervas. Elas não são consumidas, mas usadas como decoração. Os pedaços de frutos do mar e vegetais são comidos com hashis, e o caldo é bebido com uma colher especial.

Quais utensílios usar

A sopa Tom Yam é servida com vários talheres de uma vez, por isso muitos ficam perdidos. O prato é servido em uma tigela funda e larga, que se estreita na parte inferior. A mesa também é posta com os seguintes talheres:

1. Colher. Ela é um pouco diferente da comum, pois é mais funda. Destinada ao caldo e a pedaços pequenos.
2. Concha. Pode ser de cerâmica ou plástico. Ideal para camarões e pedaços grandes.
3. Hashis. Em algumas regiões, também são servidos hashis. Com eles, come-se pedaços grandes ou pequenos.

Pode-se comer o Tom Yam com qualquer talher oferecido ou combiná-los. Não há regras rígidas de etiqueta. Além disso, nem todos se sentem confortáveis usando hashis ou concha.

Onde colocar as sobras durante a refeição

A sopa contém frutos do mar, incluindo camarões. Em muitos estabelecimentos, além disso, o prato é servido decorado com vários raminhos e palitos. Não é necessário comê-los, e por isso muitos têm dúvidas sobre onde colocar os restos de comida: raízes, raminhos, cascas de camarão.

Em primeiro lugar, é importante saber que não se deve colocá-los sobre a mesa ou no guardanapo. Isso é sinal de mau gosto e desrespeito aos cozinheiros e garçons. O lixo resultante é cuidadosamente colocado embaixo da tigela, em um prato largo.

É recomendável comer brotos de bambu?

Na sopa, frequentemente são adicionados talos de bambu. Isso não só dá um sabor especial ao prato, mas também serve de decoração. Antes de adicioná-los à sopa, o cozinheiro os corta em pedaços de cerca de 3 cm de comprimento, com diâmetro de 5 a 10 mm. Os brotos de bambu têm bordas afiadas e são muito duros.

As opiniões sobre se devem ou não comê-los são divididas. Muitos acreditam que são muito saudáveis e ricos em vitaminas. Outros consideram que não vale a pena consumi-los, pois na sopa estão apenas para dar um toque especial ao prato.

Assim, comer ou não os brotos de bambu no Tom Yam é uma decisão de cada um. Alguns gostam de mastigá-los pela crocância. Mas isso deve ser feito com cuidado, pois os pedaços têm bordas afiadas.

Como preparar sopa Tom Yam em casa

Existem muitas receitas para preparar o Tom Yam. A versão clássica contém ingredientes que são difíceis de encontrar na Rússia, mas podem ser substituídos. Para preparar o popular Tom Yam em casa, você precisará de:

• 500 ml de caldo de galinha;
• 1 talo de capim-limão (raspas de limão ou lima);
• um pedaço de galanga com 1 cm de espessura (raiz de gengibre na mesma quantidade);
• 100 g de shitake;
• 100 ml de leite de coco ou creme de leite;
• 100 g de camarões reais ou tigre;
• 3 folhas de kaffir;
• 1 pimenta chili;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 1 colher de chá de molho de peixe;
• 1 tomate;
• 1 colher de chá de pasta de chili;
• chalota ou cebola comum.

Também serão necessárias várias ervas. Na versão clássica, usam-se coentro e cebolinha verde. Se desejar, pode-se adicionar outros tipos de ervas a gosto.

Primeiramente, é preciso cozinhar o caldo de galinha. Depois de pronto, retire a galinha, coloque na panela o talo de capim-limão, o gengibre e as folhas de kaffir. Leve tudo à fervura, reduza o fogo ao mínimo. A sopa deve ferver levemente.

Cozinhe o caldo por 5-8 minutos. Isso permitirá que os temperos liberem todo o seu sabor e aroma. Em seguida, retire os temperos. Eles não serão mais necessários. Mas podem ser deixados para decorar o prato antes de servir.

No caldo pronto, adicione a pasta de chili, os camarões previamente limpos e os shitake cortados em pedaços pequenos. Cozinhe tudo em fogo baixo por 5 minutos após a fervura. Depois, adicione o molho de peixe, o suco de limão e deixe ferver novamente. Cozinhe por mais 5-8 minutos.

Dilua a sopa com creme de leite ou leite de coco. Isso reduzirá o picante do prato. Antes de servir, adicione à sopa arroz previamente cozido, pedaços de tomate e rodelas de cebola. Sirva em uma tigela funda, polvilhada com ervas.

Esta é a receita clássica, com base na qual você pode criar sua própria versão do Tom Yam.

A pasta de chili picante é vendida apenas em lojas especializadas. Nem sempre é possível adquiri-la, mas pode-se prepará-la em casa. Para isso, você precisará de:

• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 4 unidades de pimenta chili;
• 5 dentes de alho;
• 1 unidade de chalota;
• gengibre a gosto.

Corte o alho em fatias finas e frite no óleo vegetal até dourar. Coloque o alho pronto em um recipiente separado.

Livre a pimenta das sementes, pique finamente e frite por um minuto. Depois, adicione a cebola, o gengibre ralado e o alho frito. Misture tudo bem e refogue.

Depois que a mistura esfriar um pouco, ela é triturada com um liquidificador até ficar homogênea. Se a pasta ficar muito grossa, pode ser diluída com um pouco de óleo vegetal.

A pasta de pimenta é adicionada à sopa Tom Yum em pequena quantidade. Ela é muito picante, e o creme de leite ou leite de coco ajudam a suavizar o ardor. Além disso, essa pasta combina muito bem com pratos de carne.

Tom Yum é um clássico da culinária tailandesa. É servido em quase todos os estabelecimentos e em cada um é diferente. É preparado com frutos do mar ou com uma grande quantidade de legumes. Mas em qualquer caso, a sopa se destaca pela intensidade de sabor, aroma e picância. Na maioria das vezes, é servida com arroz. Assim, o prato fica mais substancioso e saboroso.

Quem experimenta o Tom Yum pela primeira vez se pergunta como comê-lo corretamente, pois na mesa são servidos talheres não habituais para um russo. Aprender a comer a sopa não é difícil. Basta seguir algumas recomendações simples. Não existem regras rígidas de etiqueta. Mas, em qualquer caso, à mesa é preciso se comportar com cuidado, colocando os restos não no guardanapo ou na mesa, mas sob a tigela, em um prato largo.

Foto da sopa Tom Yum