Peixe linguado: propriedades benéficas e receitas de preparo

A carne requintada do linguado é ideal para preparo a vapor e fritura. Na Europa, é difícil encontrar um restaurante decente que não inclua pratos desse peixe em seu cardápio. O linguado não é apenas saboroso, ele possui muitas propriedades benéficas, fortalece a saúde e ajuda a perder o excesso de peso.

Linguado: o que é esse peixe, como é e onde vive

O linguado, ou sola europeia (Solea solea), de aparência pouco atraente, pertence à família Soleidae, ordem Pleuronectiformes. Um peixe capaz de se camuflar no ambiente, é ativo à noite. Durante o dia, fica no fundo, enterrado na areia.

O linguado está adaptado para viver em corpos d'água com diferentes salinidades (10–35‰) e temperaturas (8–24°C). Em mares quentes, o peixe se desenvolve mais rápido, atingindo tamanhos maiores. O linguado tolera bem a água de salinidade reduzida dos estuários de rios e lagoas, onde frequentemente entra em busca de alimento.

Na Rússia, o linguado é um alvo da pesca amadora, não tem significado comercial. Chega às lojas do Vietnã na forma fresca congelada, defumada ou salgada.

Como é

O comprimento máximo do peixe é de 75 cm, a média é de 25–30 cm. O corpo achatado em forma de ovo alongado é coberto por escamas pequenas e duras. As nadadeiras dorsal e anal rodeiam o corpo da cabeça ao pedúnculo caudal. A cauda é curta, arredondada, sem entalhe. O focinho em forma de arco paira sobre a boca pequena.

O lado cego do representante dos pleuronectiformes é claro. O lado direito, onde ambos os olhos estão localizados, é colorido em marrom com manchas escuras ou padrão marmorizado.

O linguado europeu é chamado de 'narigudo' porque a narina anterior aumentada no lado cego do corpo lembra uma roseta cercada por franjas.

Onde vive

O linguado é comum em toda a bacia do Mar Mediterrâneo, na parte oriental do Atlântico, da Noruega até a África Ocidental. É menos comum nos mares do Japão, Negro e de Okhotsk.

O linguado europeu prefere fundo plano de areia ou lama a profundidades de 10–30 m. No inverno, afasta-se da costa e desce a profundidades de até 200 m.

Do que se alimenta

Alimenta-se de organismos bentônicos principalmente durante a noite, encontrando-os com a ajuda de um olfato desenvolvido em águas rasas.

Sua dieta inclui:

• pequenos moluscos;
• crustáceos;
• vermes poliquetas;
• poliquetas;
• juvenis de peixes-areia.

O maior ganho de peso ocorre no outono, após o período de desova.

Processo de reprodução

A maturidade sexual do linguado europeu ocorre entre 7 e 17 anos. O período de desova se estende de março a setembro, dependendo das condições climáticas. As fêmeas do linguado estão prontas para se reproduzir quando a temperatura da água está acima de 15 graus. Os ovos são liberados em lotes. A fecundidade é de sete a cem mil pequenos ovos por temporada.

As larvas eclodem após algumas semanas. No início do desenvolvimento, os alevinos apresentam um corpo simétrico padrão. Com o crescimento, ocorre a transformação. O olho esquerdo migra para o lado direito, que se torna o dorso. O lado esquerdo transforma-se na barriga.

Variedades

Os ictiólogos distinguem 3 espécies de linguado:

1. O linguado de pele azul ou preto difere pela cor escura da pele, tamanho impressionante. Com comprimento de até um metro e meio, esta subespécie pesa até 45 kg.
2. A sola de pele branca cresce até três metros, com peso corporal de até 300 kg.
3. A espécie de dentes de flecha, incluindo duas subespécies (asiática, americana), é a menor. Seus representantes crescem até 0,7 m e pesam no máximo 3 kg.

Valor comercial

Os métodos destrutivos e bárbaros de pesca com redes de arrasto de fundo e snurrevads, o uso de navegação por satélite, sonares tridimensionais e mapas digitais levaram à redução da população de linguado.

Desde 2014, o linguado europeu é classificado como uma espécie ameaçada de extinção.

Raro nas águas russas, o linguado no Mar Negro foi excluído das espécies de peixes comerciais. Por isso, nos mercados de peixe, às vezes vendedores inescrupulosos passam pangasius por linguado.

Em escala industrial, considerando as restrições, representantes dos Pleuronectiformes são capturados em países do Mediterrâneo, Dinamarca, Noruega, Inglaterra, EUA e Vietnã.

Como pescar linguado: quando, onde e com que?

O linguado europeu é pescado da praia com arremesso, com vara de spinning de barco ou em um barco à deriva. O local e o horário da pesca são importantes para uma boa pescaria, considerando que os peixes passam a maior parte do dia no fundo, enterrados na areia.

Quando pescar

No verão, quando a água aquece a altas temperaturas, o linguado vive em águas rasas perto da costa. No inverno, com temperaturas abaixo de +8 graus, ele vai para profundidades. A pesca amadora começa em maio e termina em novembro. A temporada de baixa atividade vai de dezembro a fevereiro. Em março e abril, os peixes estão pouco ativos.

As mordidas mais frequentes ocorrem das oito da noite às duas da madrugada e no início da manhã. Os linguados são bem pescados em tempo calmo após uma tempestade, quando a turbidez ainda não assentou no fundo.

Onde pescar

O linguado europeu é capturado da praia, de cais, penhascos, barcos e lanchas. O habitat habitual é a profundidade de 10–60 m. Das cinco às sete da manhã, os peixes sobem do fundo em direção à superfície.

Com o quê pescar

Da costa, do cais, para a pesca de linguado usam uma vara telescópica rígida de até 6 m de comprimento. Do barco, o peixe é capturado com uma linha de fundo composta por uma vara de 2-3 m, um carretel de inércia com linha transparente de 0,3 mm de diâmetro. À linha são presos um chumbo, dois líderes de 15 cm de seção menor, anzol nº 6.

Para a isca usam bolas de pão umedecidas com atrativo aromático. Dentro delas colocam seixos para que a isca afunde no fundo e se desfaça.

A isca mais eficaz é a folada, que vive em substrato duro, pedras. Pedaços do molusco bivalve, enfiados em formato de oito, ficam firmes no anzol e não caem durante lançamentos longos. Além da folada, como isca também se usa:

• molusco patela;
• caranguejos-eremitas;
• pequenos caranguejos;
• camarões;
• vermes grandes;
• pedaços de hadoque, anchova, sardinha.

Das iscas artificiais, o peixe reage a twisters de tamanho médio, vibrocaudas.

Como o linguado se diferencia de outros peixes

Ao escolher o produto nos pontos de venda, o comprador frequentemente se confunde e não tem certeza se está adquirindo o linguado europeu. Para não comprar outro peixe em vez do linguado, é necessário estudar informações sobre as características distintivas de outras espécies semelhantes.

Do pangasius

A carcaça do pangasius é mais grossa e mais macia. A cor da carne pode ser acinzentada. O aroma marinho sutil da sola contrasta com o odor forte e desagradável do pangasius.

Além disso, o último é mais gorduroso. O peixe barato de baixa qualidade é reconhecido pelas camadas de gordura.

Da solha

Diferenças entre o linguado europeu e a solha:

• menor largura das nadadeiras;
• corpo alongado oval, não romboidal;
• filé rosado ou creme, não marmorizado sem veios.

No sabor, as diferenças são difíceis de determinar. Os gourmets afirmam que a sola é mais tenra. A consistência da carne do linguado é mais firme do que a polpa macia e aguada da solha.

Do halibute

O halibute, pertencente à família Pleuronectidae, é significativamente maior que a sola da família Soleidae, portanto seus bifes e pedaços de filé são maiores. A cor do halibute no lado dos olhos é preta ou uniforme, marrom escuro.

No linguado, o lado ocular do corpo é colorido de marrom a bege com manchas escuras. O cheiro da sola é mais neutro, a carne é mais tenra.

Da tilápia

A tilápia de água doce da África tem um corpo alto e comprimido lateralmente. Externamente, o peixe se assemelha a uma perca. É cultivado artificialmente em grandes volumes em fazendas. Ao contrário do linguado europeu predador, pode se alimentar exclusivamente de alimentos vegetais, tem um cheiro desagradável e mofo.

O valor nutritivo da carne também difere. A tilápia tem menos gorduras insaturadas e vitaminas. A carne dos representantes dos ciclídeos é branca e tem gosto semelhante ao carpa.

Composição e valor calórico

O filé do linguado europeu é rico em aminoácidos, ácido nicotínico, fósforo, magnésio, potássio, cobalto, iodo, cromo, flúor. O peixe contém ácidos graxos insaturados alfa-linolênico, linoleico, araquidônico, que previnem diabetes, insuficiência cardíaca, ganho de peso excessivo e doenças articulares.

Conteúdo de vitaminas e minerais em 100 g da parte comestível do linguado:

Vitaminas:

• Ácido nicotínico — 2,9 mg.
• Riboflavina — 0,05 mg.
• C — 2,3 mg.
• A — 0,02 mg.
• Tiamina — 0,02 mg.

Microelementos:

• Cobalto — 0,05 mg.
• Cromo — 0,06 mg.
• Iodo — 0,05 mg.
• Flúor — 0,43 mg.
• Cobre — 0,06 mg.
• Zinco — 0,7 mg.
• Molibdênio — 0,004 mg.
• Ferro — 0,9 mg.
• Manganês — 0,05 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo — 150 mg.
• Enxofre — 180 mg.
• Magnésio — 60 mg.
• Potássio — 300 mg.
• Sódio — 130 mg.
• Cloro — 165 mg.
• Cálcio — 30 mg.

Proteínas, gorduras e carboidratos de 100 g do produto — 10,3 g, 5,2 g e 0 g, respectivamente. Valor energético — 88 kcal.

Quão benéfica é a carne do linguado europeu

Benefícios gerais

Os ácidos graxos insaturados presentes no peixe regulam as funções de todos os órgãos e sistemas, protegem os órgãos respiratórios contra infecções, neutralizam a ação de carcinógenos e previnem a formação de placas de colesterol que estreitam o lúmen dos vasos sanguíneos.

Ações benéficas do linguado europeu:

1. Previne neoplasias no sistema urogenital e no intestino.
2. Aumenta o status imunológico e a resistência do organismo a infecções respiratórias.
3. Reduz a pressão arterial elevada.
4. Estimula a síntese do «hormônio da felicidade», melhorando o humor.
5. Regula o funcionamento do sistema nervoso, elimina a ansiedade e estados depressivos.
6. Participa da hematopoese, melhora o fluxo sanguíneo e regula a coagulação do sangue.
7. Previne a formação do colesterol «ruim».
8. Aumenta o nível de hemoglobina e previne a anemia ferropriva.
9. Acelera a condução dos impulsos nervosos.
10. Mantém a saúde do trato gastrointestinal, das mucosas e da pele.
11. Reduz o tempo de reabilitação após cirurgias, doenças graves e traumas.
12. Potencializa a ação da insulina e reduz a tolerância à glicose.
13. Regula o equilíbrio eletrolítico, ácido e hídrico.
14. Mineraliza os ossos e o esmalte dentário, preserva a estrutura das cartilagens articulares.

Recomenda-se que os idosos consumam a carne do linguado europeu cozida ou assada para preservar a clareza mental, ossos fortes e melhorar a mobilidade das articulações.

Para mulheres

Benefícios da carne do linguado europeu para as mulheres:

• apoia a saúde dos órgãos reprodutivos femininos;
• previne o desenvolvimento de câncer de mama;
• reduz a intensidade das dores menstruais;
• estabiliza o estado psicoemocional durante a TPM;
• previne osteoporose e fraturas dos membros.

O complexo de vitaminas e minerais presentes no linguado cuida da beleza feminina, fortalece as raízes dos cabelos, as unhas e mantém a juventude da pele.

Para homens

Ações benéficas do linguado para os homens:

1. Previne insuficiência cardíaca, arritmias, aterosclerose e acidentes vasculares.
2. Aumenta a resistência ao estresse.
3. Reduz a probabilidade de neuroses.
4. Aumenta a resistência física e a capacidade de trabalho.

O flúor e o magnésio estabilizam a função erétil, e o zinco melhora a qualidade do líquido seminal.

Durante a gravidez

Para as gestantes, o produto, rico em proteínas e minerais, ajuda a formar todos os órgãos e sistemas do feto e a manter o próprio organismo, que sofre maior esforço.

As futuras mães que consomem peixe melhoram o sono e o apetite. Ficam mais energéticas, cansam-se menos e não são propensas a alterações de humor.

Durante a amamentação

Quando há falta de cálcio para a produção de leite materno, o corpo retira o macronutriente dos ossos. Além disso, as mulheres que amamentam sofrem deficiência de proteína, iodo e Ômega-3, que são abundantes na carne do linguado.

O linguado europeu fornece energia ao organismo, melhora o metabolismo e a circulação sanguínea, previne a depressão pós-parto e combate a insônia.

Na perda de peso

Produto de baixa caloria e baixo teor de gordura, os nutricionistas recomendam incluí-lo no cardápio para perda de peso e prevenção da obesidade.

Carne do linguado:

1. Melhora a digestão e participa da síntese de algumas enzimas.
2. Normaliza o metabolismo, incluindo o metabolismo de gorduras.
3. Remove toxinas.
4. Fornece nutrientes ao organismo enfraquecido por dietas desequilibradas.

Para perder peso, é melhor cozinhar o peixe no vapor, refogar ou assar em papel alumínio no forno.

Para crianças

As crianças comem com prazer a carne do linguado, que não tem cheiro de peixe e não tem espinhas. Este peixe magro pode ser incluído na alimentação complementar de bebês em pequenas quantidades.

O linguado fornece ao organismo infantil proteína de qualidade e fácil absorção, necessária para o crescimento e desenvolvimento normal.

O fósforo e o cálcio presentes no produto formam o sistema musculoesquelético e previnem o raquitismo. O iodo cuida da saúde da tireoide, estimula as funções cerebrais e melhora a capacidade de aprendizado.

Malefícios e contraindicações

O linguado é contraindicado em caso de alergia à proteína do peixe ou intolerância individual ao produto. Peixe frito, salgado ou defumado deve ser evitado durante exacerbações de pancreatite, gastrite, úlcera gástrica e intestinal, e pielonefrite. Pode ser consumido com cautela por pessoas com hipertensão ou tendência a edemas.

Um perigo especial representa o peixe cultivado artificialmente no rio Mekong, no Vietnã. Este corpo d'água é conhecido por suas más condições ambientais. Além de metais pesados e microrganismos patogênicos, a carne do linguado está saturada de hormônios de crescimento.

Como escolher e armazenar

Recomendações para escolher peixe de qualidade:

1. Levante as brânquias e cheire. Se o cheiro for forte e desagradável, não compre.
2. Avalie a aparência. Os sinais de peixe fresco são olhos claros, brânquias vermelhas, escamas úmidas, pele lisa sem danos mecânicos ou protuberâncias.
3. Se você notar muco pegajoso nas escamas, rachaduras na camada de gelo ou cauda seca e curvada, o linguado não está no primeiro frescor.
4. Verifique a firmeza e elasticidade do filé de linguado. Pressione a superfície com o dedo e retire rapidamente. Se a marca desaparecer rapidamente, a carne está fresca.
5. A cor da polpa varia de rosada a bege, uniforme, sem manchas ou listras vermelhas.
6. Cauda e barbatanas quebradas indicam transporte inadequado, e uma camada de gelo opaca e áspera indica congelamento repetido.
7. Se forem visíveis camadas de gordura no filé, não é linguado, mas sim outro tipo de peixe.

O linguado eviscerado, embalado em filme plástico, conserva-se na prateleira da geladeira por dois dias. No freezer doméstico, não estraga por 3 a 4 meses.

Onde comprar e quanto custa

Peixe inteiro congelado fresco e filés são vendidos em grandes supermercados de rede, lojas especializadas em peixes e plataformas de vendas online.

Peixes inteiros ou filés de peixe fresco congelado, cultivado artificialmente no Vietnã, são vendidos por 2,5–3,2 €. O linguado selvagem resfriado ou congelado do Marrocos, Canadá custa 17–18 € por 1 kg.

Como limpar e filetar

Etapas do preparo do linguado europeu:

• em uma bacia com água, limpe as escamas, começando pela cauda;
• corte a cabeça de modo a abrir a barriga;
• remova as vísceras, lave, seque com papel toalha;
• corte as barbatanas longas e a cauda com tesoura de cozinha;
• retire a pele, segurando e puxando da cauda para a cabeça;
• paralelamente à tábua de corte, corte o filé da espinha.

Para limpar e cortar o linguado, escolha uma tábua de corte de madeira, uma faca afiada, estreita e flexível.

Como descongelar corretamente o filé

Para que a carne macia do linguado mantenha a textura firme e o máximo de nutrientes, não deve ser descongelada em água ou no micro-ondas.

Após retirar o peixe do congelador, coloque-o na prateleira do frigorífico para descongelar lentamente.

Como preparar linguado de forma saborosa: receitas

Em casa, com a carne dietética do linguado europeu, preparam-se diversos pratos. O linguado é frito em massa ou panado na frigideira, na brasa, assado com legumes, escalfado em água, cozido a vapor.

Com o peixe, pode-se cozinhar uma deliciosa sopa de peixe. É importante respeitar a temperatura e o tempo de cozimento para não ressecar a carne macia e dietética.

No forno

Para assar 0,5 kg de filé de linguado, prepare:

• 7 batatas médias;
• uma cebola;
• 5 colheres de sopa de maionese;
• sal;
• mistura de especiarias — bérberis, cúrcuma, pimenta-do-reino, pimenta vermelha.

Como preparar:

1. Corte o filé em cubos de dois centímetros.
2. Descasque as batatas, corte em cubos menores. Pique a cebola.
3. Combine todos os ingredientes. Adicione sal, o mix de especiarias, maionese e misture.
4. Coloque uma folha de papel alumínio na assadeira. Disponha o filé de peixe com os legumes. Feche, apertando as bordas.
5. Asse por 40 minutos no forno preaquecido a duzentos graus.

O prato é completo e não precisa de acompanhamento. Pode-se servir com uma salada de legumes frescos.

Na frigideira

Lave o filé, seque, coloque em uma tigela. Adicione sal, pimenta, regue com suco de limão. Após meia hora, corte o linguado em pedaços e passe na farinha de trigo.

Frite o peixe em uma frigideira com óleo vegetal quente dos dois lados até ficar cozido. No mesmo óleo, frite as rodelas de cebola.

Sirva o linguado pronto com a cebola, purê de batata e picles.

Na grelha ou churrasqueira

Para espetinhos de peixe, você precisará de:

• três pedaços de filé de linguado europeu;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• pimenta-do-reino moída, sal, páprica defumada.

Preparo:

1. Corte cada pedaço de filé ao meio no sentido do comprimento. Tempere o peixe dos dois lados com sal, pimenta e páprica.
2. Pincele cada tira com óleo vegetal usando um pincel culinário.
3. Após 20 minutos, espete os pedaços longos de filé nos espetos.
4. Grelhe sobre brasas, virando ocasionalmente, até ficar cozido.

Sirva os espetinhos com legumes à mexicana, batatas fritas, pão sírio e ervas frescas.

Na panela elétrica

O linguado é preparado de forma rápida e simples na panela elétrica (multifogão).

Lista de ingredientes:

• 1 kg de peixe;
• 4 colheres de sopa de maionese;
• 2 cebolas;
• 4 cenouras;
• 40 ml de suco de limão;
• pimenta, sal.

Modo de preparo:

1. Corte o filé em pedaços porcionados. Tempere com sal e pimenta.
2. Regue com suco de limão.
3. Enquanto o linguado marinate, descasque e corte a cebola em cubos, rale a cenoura.
4. Refogue os legumes, ativando o modo de assar.
5. Regue o peixe com maionese, misture e coloque na tigela.
6. Feche a tampa e cozinhe por 40 minutos no modo "Ensopado".

O peixe preparado na panela elétrica fica macio, apetitoso e derrete na boca.

Bolinhos de peixe de linguado

Na opinião das donas de casa que praticam esta receita, os croquetes ficam muito saborosos e agradam às crianças por não terem aroma de peixe.

Ingredientes:

• 1 kg de filé de linguado;
• 3 colheres de sopa de sêmola;
• 1 ovo;
• Duas cebolas;
• 3 g de sal, pimenta;
• 100 g de farinha de rosca;
• óleo para fritar.

Como preparar:

1. Passe a cebola e o filé de linguado pelo moedor de carne.
2. Adicione a sêmola e metade da farinha de rosca à carne moída. Adicione o ovo, tempere com sal e pimenta. Misture bem.
3. Deixe a massa de peixe descansar por meia hora para absorver os temperos.
4. Modele os croquetes com as mãos molhadas.
5. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal.
6. Passe os croquetes na farinha de rosca. Frite primeiro em fogo alto, depois em fogo baixo até dourar.

Sirva os croquetes suculentos e macios com purê de batatas, arroz solto, ervas e salada de legumes frescos.

Receita de sopa de peixe de linguado europeu

Para a sopa de peixe com 0,5 kg de filé de linguado, você precisará de:

• três cebolas;
• uma cenoura;
• duas batatas;
• 30 g de salsinha;
• 2 folhas de louro;
• pimenta, sal.

Etapas do preparo:

1. Coloque uma panela no fogo com dois litros de água e uma cebola lavada, mas sem descascar. Tempere com sal.
2. Pique a cebola restante em cubos, a cenoura em meias rodelas e a batata em palitos.
3. Após a água ferver, adicione os legumes, a folha de louro e a pimenta em grão.
4. Corte o filé de peixe em pedaços pequenos. Adicione-os ao caldo de legumes após 5 minutos.
5. Enquanto a sopa cozinha, pique a salsa.
6. Dois minutos antes de ficar pronto, adicione as ervas.
7. Após desligar o fogo, deixe a sopa descansar por 10 a 15 minutos.

Ao servir, adicione uma rodela de limão e endro ao prato.

Perguntas e respostas

Os amantes de peixe, adeptos da alimentação saudável, se interessam pelas características gastronômicas desse peixe delicado.

Qual é o sabor do linguado?

A carne macia, quase transparente, da solha, sem camada de gordura, tem um sabor requintado e original, derrete na boca. Não é à toa que os restaurateurs europeus a valorizam.

Qual é o cheiro?

O peixe fresco tem um aroma marinho suave. Após o cozimento, o linguado europeu cheira muito apetitosamente.

É gorduroso ou não?

Em 100 g de linguado há 5% de gordura. Isso significa que o produto é de gordura média.

Há muitos ossos no peixe?

O peixe tem poucas espinhas, elas são finas e macias. Depois de refogado ou frito, é difícil encontrá-las.

Na Rússia, o linguado foi injustamente incluído na lista de espécies sem valor comercial. Vale a pena consumir o peixe pelo menos ocasionalmente para desfrutar do sabor delicado da sua carne macia e suculenta, e ao mesmo tempo fortalecer o sistema imunológico, manter a saúde e melhorar o humor.

Foto de linguado