Em qual peixe há poucas espinhas: lista de habitantes marinhos e de água doce

Entre os peixes, não existem espécies que não tenham espinhas completamente. Mas há entre os habitantes subaquáticos aqueles que têm visivelmente menos do que os outros. São eles os mais valorizados por cozinheiros e donas de casa. A maioria de seus representantes pertence a espécies marinhas e migratórias, mas também entre os de água doce há aqueles que têm poucas espinhas.

Vantagens do peixe sem espinhas

1. Em primeiro lugar, esse peixe é mais fácil de preparar. Não requer processamento cuidadoso. Pode ser usado em saladas, assados, aperitivos, sem medo de que uma pequena espinha apareça no prato.
2. Os representantes de peixes que praticamente não têm espinhas bifurcadas são preparados para crianças. Assim, não é preciso se preocupar com a criança se machucar com uma espinha esquecida.
3. As cartilagens, quando submetidas ao tratamento térmico, tendem a amolecer e nem são percebidas no prato pronto.
4. Com esse peixe, pode-se fazer uma sopa saborosa, assar no forno, fritar e servir com acompanhamento. Comparado aos seus parentes cheios de espinhas, cozinha muito mais rápido.

Peixes marinhos com a menor quantidade de espinhas

Os gadídeos, os scombrídeos e os carangídeos são os principais representantes marinhos considerados peixes sem espinhas. Não se incluem aqui representantes exóticos como o tubarão e a moreia.

Lista de peixes

Os seguintes representantes são considerados peixes marinhos 'sem espinhas'.

Da ordem dos gadiformes:

• macruros;
• polaca-do-Alasca;
• merluza (pescada);
• hadoque;
• navaga (incluindo a do Norte e do Extremo Oriente).

Da ordem dos scombriformes:

• cavalas (cavalas-reais);
• atum;
• cavala.

Da ordem dos perciformes:

• esparídeos ou douradas-do-mar (incluindo a dourada-do-atlântico e a dourada-japonesa);
• peixe-gelo (sangue-branco semelhante ao lúcio);

Da ordem dos carangiformes:

• xaréus;
• vômeres (selenas);
• selar-de-faixa-amarela;
• lacedra-de-cauda-amarela;
• outros peixes que recebem o nome comercial de 'carapau'.

Da ordem dos pleuronectiformes:

• halibute (linguado-do-mar);
• soleia-europeia;
• outros peixes desta família, comumente chamados de 'linguado'.

Da ordem dos scorpaeniformes:

• perca-do-mar;
• peixe-lobo.

Também estão entre os peixes marinhos sem espinhas: tainha, dourado, congro, robalo.

A mais segura

As mais seguras entre os peixes sem espinhas que habitam as profundezas do oceano são consideradas, com razão, todas as quinze espécies de atum. Eles já faziam parte da dieta das pessoas que vivem no litoral desde os tempos antigos. Sua carne não abriga parasitas que podem ser encontrados em outros peixes. Os pratos preparados com atum não causam alergias. Por isso, podem ser consumidos sem preocupação por mulheres grávidas e mães durante o período de amamentação. Frequentemente, esse peixe é usado como alimento complementar para bebês com menos de um ano.

A mais cara

O atum também está entre as espécies de peixes marinhos mais caras. O Thunnus orientalis (o chamado atum-azul) é especialmente valorizado. Este representante do mundo subaquático habita as águas subtropicais do Oceano Pacífico. Devido ao seu alto sabor, foi pescado em grandes quantidades no século XX, o que reduziu significativamente sua população. Atualmente, a espécie de atum-azul tem o status de 'próximo de uma situação vulnerável'. A carne do peixe, antes do cozimento, tem um tom bordô. Depois de cozida, adquire uma cor leitosa. O filé tem textura semelhante à carne bovina. É amplamente utilizado na culinária japonesa para preparar sushi e sashimi.

A mais barata

A sardinha está entre os habitantes sem espinhas mais baratos das profundezas do mar. No entanto, comprá-la fresca ou congelada é quase impossível. Na maioria das vezes, toda a captura vai diretamente para as fábricas de processamento, onde é transformada em conservas.

Também são considerados bastante baratos o escamudo, o bacalhau, a arinca, o gobião-marinho e a pescada. Especialmente se forem comprados nos locais onde esses peixes ocorrem. Os pescadores em vilarejos costeiros frequentemente vendem muito barato os exemplares recém-pescados dessas espécies.

A mais dietética

As variedades dietéticas de peixe são consideradas aquelas com teor mínimo de gordura. Geralmente, não deve exceder 4%. Mas é preciso lembrar que, antes de desovar, as fêmeas acumulam gordura. Portanto, é melhor comprar peixes que já desovaram. Eles trazem maior benefício ao organismo quando cozidos. A proporção aproximada de calorias, proteínas, gorduras e carboidratos dos habitantes marinhos mais magros:

• Bacalhau cozido – 17,8 g de proteínas, 0,7 g de gorduras, 0 g de carboidratos (78 kcal);
• Solha cozida – 18,3 g de proteínas, 3,3 g de gorduras, 0 g de carboidratos (103 kcal);
• Haddock cozido – 17,1 g de proteínas, 0,2 g de gorduras, 0 g de carboidratos (71,5 kcal).

A mais saborosa

Em geral, o peixe marinho é mais saboroso, macio e gorduroso. Os moradores das cidades costeiras também afirmam isso. Mas nem todos concordam. Cada um tem suas preferências de gosto. Os hábitos também desempenham um papel importante, especialmente se formados desde a infância. Existe um ditado que diz que não existem produtos sem gosto, e sim pratos mal preparados.

O atum é considerado o rei dos peixes por consenso geral. É consumido cru, frito ou enlatado. É especialmente apreciado no Japão.

A melhor para fritar

O mais fácil é fritar peixes gordurosos. Eles nunca ficarão secos. Para o jantar, pode-se usar pedaços grandes, mas para uma mesa festiva é melhor fritar filés ou postas. A carne de alabote preparada na frigideira fica muito saborosa. Suculenta e oleosa, será muito apreciada pelos convidados.

Se preferir carne branca, pode escolher dourada, linguado, bacalhau ou robalo. Eles são servidos como prato principal com um acompanhamento de legumes, batatas ou cereais.

Peixes de água doce com poucas espinhas

Entre os habitantes de água doce, há muito menos peixes com poucas espinhas. Principalmente, são espécies semianádromas ou anádromas. Passam parte da vida nos mares ou oceanos e parte nos rios, na maioria dos casos entrando em águas doces para desovar. Já a enguia-de-rio, por exemplo, desova exclusivamente no mar.

Lista de peixes

Entre as espécies de peixes mais conhecidas com poucas espinhas estão os esturjões, os salmões e outros representantes do reino subaquático.

Esturjões:

• beluga;
• kaluga;
• esturjão russo;
• lopatonos;
• ship;
• sevruga;
• esterlete.

Salmões:

• salmão-rosa;
• salmão-cão;
• salmão-do-atlântico;
• taímen;
• truta;
• sig;
• beloribitsa;
• salmão-prateado;
• salmão-vermelho;
• salmão-real;
• timalo;
• omul;
• golets;

Dos peixes de água doce, podemos destacar:

• burbot;
• lúcio-perca;
• bagre;
• carpa;
• enguia-de-rio;
• lampreia.

A mais segura

O peixe de rio é considerado mais "sujo" comparado ao peixe marinho. Está mais frequentemente infectado por vários parasitas. Além disso, muitas vezes é pescado em locais onde o ser humano exerce suas atividades, poluindo os corpos d'água. No entanto, existem peixes que só vivem em águas ecologicamente limpas. Um deles é o lúcio-perca.

Para sua sobrevivência, ele precisa de água corrente com muito oxigênio. Assim que a água fica parada ou recebe impurezas, o peixe morre. Portanto, pode-se comê-lo sem preocupações.

A mais cara

Os preços dos peixes podem depender de muitos fatores. Não só a qualidade da carne importa, mas também as condições em que o exemplar foi criado. Os representantes da fauna subaquática cultivados em pisciculturas serão mais baratos do que os capturados em seu habitat natural. As espécies que desovam com menos frequência custam significativamente mais caro. Os peixes mais caros dificilmente são vistos nas prateleiras dos supermercados. Eles vão diretamente para restaurantes.

Entre os peixes mais caros está a beluga. Esses peixes vivem até cem anos e desovam aproximadamente sete vezes ao longo da vida. A beluga albina é especialmente valorizada no mercado mundial, pois desova com ainda menos frequência. Suas ovas têm um tom dourado incomum e são embaladas em potes especiais de ouro puro.

A mais barata

O peixe marinho sempre foi mais caro que o de água doce. Mas nas últimas décadas tudo mudou. O fato é que o peixe de água doce começou a ser cultivado em pisciculturas, o que é bastante dispendioso.

Para preparar um prato econômico de peixe sem espinhas, vale a pena escolher burbot, lúcio-perca, lampreia ou corégono.

A mais dietética

Dos peixes de água doce com poucas espinhas, podem ser considerados dietéticos o burbot e o lúcio-perca. Mas devem ser cozidos no vapor ou fervidos. Dessa forma, a quantidade de kcal por 100 gramas da parte comestível não ultrapassará 100.

A mais saborosa

Os pescadores brincam que o peixe mais saboroso é aquele pescado com as próprias mãos. Os cozinheiros consideram que o sabor mais excelente está no salmão, na truta e, claro, nos representantes da família dos esturjões.

A melhor para fritar

Antes de fritar o peixe de água doce, é necessário primeiro eliminar o cheiro de lama, se for perceptível. Para isso, o peixe é deixado de molho em água salgada por algumas horas.

É importante não ressecar o peixe de carne vermelha. Assim, o filé permanecerá macio e agradará com sua gama de sabores. Ao preparar salmão do Atlântico, salmão-chum, salmão-rosa, salmão-coho e salmão, pode-se usar temperos. Assim, aqueles que não gostam muito de peixe não deixarão nem um pequeno pedaço no prato.

O melhor para grelhar na brasa é a truta. Pequenos cortes nos lados ajudarão a carne a cozinhar uniformemente.

Qual peixe sem espinhas é o mais saudável

Os nutricionistas consideram mais saudáveis os tipos de peixe que contêm maior quantidade de óleo de peixe. Por padrão, isso se aplica aos habitantes dos mares e oceanos. As substâncias necessárias ao corpo humano são particularmente bem absorvidas a partir de espécimes jovens. Portanto, se você deseja obter benefícios, não tente escolher o maior espécime na loja. Dentre as variedades de peixe disponíveis, deve-se dar preferência ao atum. Ele não só é saboroso, mas também saudável. Sua carne contém muitos micro e macroelementos úteis, vitaminas.

Dos peixes migratórios, os médicos recomendam o salmão (do Atlântico), e dos de água doce, a truta. Essas espécies ajudam na deficiência de ácidos graxos, promovem a recuperação do sistema nervoso sob estresse e estimulam o funcionamento do cérebro.

Como cortar o peixe corretamente

Limpar peixe — não é uma tarefa difícil, mas é preciso prática. Portanto, não fique frustrado se não der certo perfeitamente na primeira vez.

1. Primeiramente, cortam-se as barbatanas com tesouras de cozinha e limpam-se as escamas. É melhor fazer isso com uma faca especial, da cauda em direção à cabeça. Cortando a barriga, retiram-se as vísceras. Depois disso, o peixe é lavado.
2. Em seguida, na tábua, separa-se a cabeça. Com uma faca fina, faça um corte ao longo da espinha. Depois, com movimentos suaves de serra, mantendo a lâmina paralela à mesa, comece a cortar a carne ao longo da espinha, puxando o filé com a mão.
3. Após separar a carne de um lado, vira-se o peixe e repete-se o mesmo procedimento, mas começando pela cauda.
4. Se pretende usar o peixe sem pele, será necessária uma faca plana. Com ela, faça um corte, coloque o filé sobre a mesa com a carne para cima e puxe a pele, separando a parte macia com a lâmina. A camada escura de carne próxima à pele também pode ser cortada sem hesitação. Para obter um filé de qualidade, é preciso ter cuidado para não danificá-lo.
5. Depois disso, é necessário verificar a carne quanto à presença de espinhas. Isso pode ser feito passando a mão sobre ela, pressionando levemente. As espinhas são removidas com uma pinça comum.

Lembre-se de que o peixe deve ser filetado apenas com uma faca afiada. Não se apresse, pois a aparência do prato final dependerá do cuidado em todas as etapas.

O que fazer se uma espinha de peixe ficar presa na garganta

Uma espinha de peixe presa na garganta — não é apenas desconfortável, mas também perigoso. As bordas afiadas podem danificar a mucosa e causar inflamação. Se as medidas necessárias não forem tomadas a tempo, pode ocorrer asfixia. Isso é especialmente preocupante em crianças.

Em hipótese alguma pressione a garganta tentando empurrar a espinha com ações externas. Isso só fará com que ela penetre ainda mais no tecido mole.

Tente tossir. Se a espinha não estiver muito profunda, ela pode sair sozinha. Se isso não acontecer, recorra a itens disponíveis: por exemplo, uma lanterna e uma pinça longa.

Remédios caseiros sugerem comer algum alimento macio: miolo de pão mastigado, um pedaço de banana.

Se esses métodos não funcionarem, se houver sangue na saliva ou se houver dor forte, não demore a consultar um médico. Também não se automedique se a vítima for uma criança.