Peixe-manteiga escolar: foto, descrição, propriedades benéficas

O artigo é dedicado a um dos representantes incomuns do mundo subaquático – o Escolar. Analisaremos detalhadamente seu estilo de vida, onde vive, quanto tempo vive, os malefícios e benefícios do consumo deste fruto do mar.

Escolar: o que é esse peixe, como é e onde vive

Escolar ((lat. Lepidocybium flavobrunneum)) – um habitante do mundo subaquático, pertencente à família Gempylidae. O segundo nome dado pelos especialistas é «pelágico». Vive apenas em águas limpas do oceano mundial: geralmente em profundidades médias. Ao anoitecer, pode subir mais alto. A maior parte do esqueleto consiste em 81 vértebras (9 e 18 nas barbatanas dorsais, 1-2 na anal e 12-14 na cabeça).

Frequentemente capturado «por engano»: como captura acessória do atum (processo de pesca industrial).

A maior distribuição ocorre nos mercados do Canadá: neste país, a captura e o consumo não são proibidos. Os especialistas atribuíram o status de conservação – «pouco preocupante».

Como é

É um exemplar muito grande, capaz de crescer até dois metros de comprimento e pesar até 25-35 kg. A coloração principal — marrom-escuro. Com a idade, pode mudar para preto-escuro. Devido às barbatanas laterais, é facilmente confundido com o atum comum.

Onde vive

O principal habitat são os oceanos Pacífico e Índico, localizados respectivamente na Nova Zelândia e na Austrália. No entanto, é praticamente impossível encontrá-lo na parte norte dos oceanos mencionados.

Do que se alimenta

A dieta diária inclui moluscos de lulas, pequenos exemplares de alguns outros habitantes, um pequeno grupo de artrópodes (caranguejos, lagostins, lagostas, camarões etc.), enguias de areia e anchovas.

Variedades

Existem quatro espécies, cada uma com várias subespécies:

1. Seriolella (cinzenta e branca, nomeadas em homenagem ao zoólogo Alphonse Guichenot, que descobriu esta espécie).
2. Stromatei (pampo chinês, prateado e espelho, peplilus comum).
3. Americana (malek do Golfo Pérsico, poronotus).
4. Cavala (sarda, bonito, atum, sawara, «real»).

Composição e valor calórico

Pertence a uma das variedades mais gordas do mundo subaquático. A composição contém uma enorme quantidade de ácidos graxos Ômega-6 e vitaminas dos grupos A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Teor calórico – 150 kcal.

Contém em 100 g:

• Gorduras – 8 g.
• Proteínas – 16 g.
• Carboidratos – 0 g.
• Água – 75 g.
• Cinzas – 1 g.

Presença de vitaminas:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 mcg.
• B12 – 2 mcg.

Composição de elementos minerais:

• Cálcio – 23 mg.
• Ferro – 0,6 mg.
• Magnésio – 26,1 mg.
• Fósforo – 245 mg.
• Potássio – 374,8 mg.
• Sódio – 90 mg.
• Zinco – 0,75 mg.
• Cobre – 0,2 mg.
• Manganês – 0,002 mg.
• Selênio – 36,3 mcg.

Quais os benefícios do peixe-manteiga escolar

Algumas propriedades benéficas:

1. Normaliza o funcionamento do sistema endócrino e do coração – isso é favorecido pelos minerais potássio e cromo presentes na composição química.
2. É capaz de aumentar o nível geral de imunidade.
3. Elimina a constipação.
4. Combate o estresse acumulado, pensamentos obsessivos e negatividade.
5. Restaura o funcionamento do sistema nervoso.
6. Influencia positivamente a atividade mental, ajudando a prevenir a formação de doenças como: Alzheimer (declínio da inteligência), demência (diminuição da compreensão das informações recebidas) e aterosclerose (distúrbio do metabolismo de proteínas e lipídios).
7. Estimula o crescimento do cabelo.

O consumo semanal (1 a 2 vezes) pode ajudar pessoas que seguem uma dieta. Nesse caso, o preparo deve ser apenas na grelha, pois durante a fritura escorre grande parte da gordura e do óleo.

Malefícios e contraindicações

Na composição do escolar, estão presentes ésteres complexos (formados por ácidos graxos) que não são digeridos pelo organismo humano. Consequentemente, podem surgir sérios problemas no funcionamento do trato gastrointestinal. Além do TGI, o pâncreas e o fígado também serão afetados.

Deve-se notar que este espécime da família Gempilídeos é considerado tóxico e oficialmente proibido no Japão e na Itália. A venda nos demais países continua até hoje, mas sob duas condições. Os fornecedores são obrigados a:

1. Avisar os compradores sobre a presença de veneno de origem biológica e as possíveis consequências do consumo.
2. Fornecer instruções (receitas) que ajudem a preparar a iguaria de forma correta e segura.

Consequências e regras de consumo

Este espécime (quando preparado) conquistou o carinho especial dos gourmands por praticamente não ter espinhas. Quando frito, seu sabor lembra a carne do alabote (halibute). No entanto, com o consumo frequente e em grandes quantidades, podem surgir as seguintes complicações:

1. Distúrbio digestivo (diarreia, constipação, vômito).
2. Disfunção hepática (coceira na pele, cansaço, piora do apetite).
3. Alteração da função dos órgãos digestivos (arrotos, espasmos, flatulência).
4. Desenvolvimento de doenças do pâncreas (inchaço abdominal, saburra na língua).

Importante! Este peixe é contraindicado para pessoas com diabetes e obesidade em qualquer estágio.

Regras de escolha e armazenamento

Para ter certeza da qualidade do habitante marinho, ao comprar, deve-se prestar atenção a alguns fatores:

1. Ao frescor dos pedaços – eles devem ser de cor branca (em casos raros, é possível uma coloração dourada não muito evidente).
2. À quantidade de gelo na embalagem – o excesso indica armazenamento prolongado.
3. Ao aroma pronunciado (o cheiro NÃO deve ser defumado).

Caso você adquira produtos embalados, certifique-se de que não há líquido no interior.

Armazenamento do prato preparado – estritamente não mais de duas semanas. Congelado – até dois meses.

Onde comprar e quanto custa

Você pode comprar filé tanto no varejo quanto no atacado: em grandes supermercados urbanos, em mercados regionais, em lojas especializadas. O preço varia entre 3-5 €/kg.

Dica! Você deve comprar apenas em locais confiáveis, de vendedores honestos.

Como preparar deliciosamente o peixe escolar: receitas

No forno

Receita nº 1
Ingredientes necessários:

• Um quilo de escolar.
• 200-250 gramas de limão fresco.
• 2-3 dentes de alho.
• 90-100 gramas de manteiga.

Temperos e ervas adicionais – a seu critério e de acordo com suas preferências de sabor.

Modo de preparo:

1. Pique o alho e coloque-o em uma tigela com manteiga derretida. Deixe descansar por 5-7 minutos.
2. Enquanto isso, tempere o peixe com uma quantidade moderada de sal.
3. Despeje o conteúdo da tigela sobre o filé salgado e esprema metade do suco de limão por cima.
4. Corte o restante da fruta cítrica em pedaços uniformes e coloque por cima de tudo.
5. Coloque a preparação no forno por 20-25 minutos. Asse a 200°C.
6. Após esse tempo, retire e polvilhe com temperos/ervas/especiarias.

Receita nº 2
Ingredientes:

• Alho.
• Escolar.
• Salsa/Coentro.
• Sal.
• 1 colher de sopa de azeite de oliva.
• Queijo «Parmesão».
• Gema de ovo.
• 1 colher de sopa de suco de limão.
• Sal.

Passos do preparo:

1. Em uma tigela funda, pique 3 dentes de alho e adicione 20-30 gramas da erva escolhida. Misture e amasse. Adicione um quarto de colher de sobremesa de sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva, misture novamente.
2. Lave bem o peixe (tantos pedaços quanto necessário), deixe secar por algumas horas e só então coloque na geladeira por 1,5 horas.
3. Após 75 minutos, comece a pré-aquecer o forno (a 150°C).
4. Coloque as peças levemente congeladas e cozinhe por 15 minutos.
5. 5-7 minutos antes de finalizar o cozimento, polvilhe com 100-150 gramas de parmesão ralado.

No tempo restante, prepare o molho:

1. Em um recipiente pequeno, misture o alho picado com 1 gema e 1 colher de sopa de suco de limão.
2. Tempere com sal (a gosto).

Retire a nossa obra-prima. Sirva com o molho e uma salada.

Receita nº 3
Ingredientes:

• Escolar.
• Suco de lima.
• Pimenta.
• Sal.
• Hortelã.
• Salsa.
• Alecrim.
• Pimenta vermelha (picante).

Como preparar:

1. Faça 4 cortes transversais no peixe limpo.
2. Pincele o interior e o exterior com uma mistura de suco de lima, uma pitada de sal e pimenta.
3. No centro do escolar (por dentro), coloque folhas de hortelã (2-3), 1 raminho de salsa e alecrim, e um pequeno pedaço de pimenta.
4. Cubra uma assadeira com um pedaço de papel-alumínio e coloque o produto principal por cima.
5. Insira alguns pedaços de lima nos cortes feitos e coloque um pouco de pimenta picante por cima.
6. Cubra tudo com mais uma camada de papel-alumínio e faça um 'envelope' (feche bem as bordas para que não passe ar).
7. Deixe marinar por uma hora para absorver bem os sabores.
8. Em seguida, asse por 10-12 minutos a 230°C.

Coloque o peixe pronto em um prato junto com o molho (mistura de folhas de hortelã picadas e azeite de oliva).

Receita nº 4
Componentes necessários para o prato:

• Molho de soja (100-150 ml).
• Água mineral (50-70 ml).
• Cebolinha.
• Gengibre moído.
• Arroz.
• Mel.

Passos a seguir:

1. Em uma tigela de vidro, deve-se diluir no máximo 150 ml de molho de soja com 50-70 ml de água mineral.
2. Após misturar bem, adicionamos a cebolinha cortada em pedaços pequenos e uma colher de sobremesa de gengibre moído.
3. Limpamos o peixe.
4. Começamos a marinar o peixe na mistura obtida (tempo total de marinada – meia hora, virando a cada dez minutos para garantir a impregnação completa).
5. Colocamos sobre papel toalha e secamos.
6. Após 15-20 minutos, colocamos em uma assadeira.
7. Assamos por 20-25 minutos a 220°C.
8. Enquanto isso, cozinhamos o arroz e dispomos a nossa iguaria sobre ele.

Recomenda-se servir este prato refinado com um molho (mistura de molho de soja e 1 colher de sopa de mel).

Na frigideira

Escolhendo esta opção, precisaremos de:

• Filé.
• Farinha.
• Especiarias (temperos a gosto).

Etapas de preparo:

1. O pedaço previamente limpo deve ser cortado em porções pequenas (iguais).
2. A seu gosto e preferência – dar-lhes um aroma suave, polvilhando com sal/pimenta/coentro.
3. Após essas etapas – empanar em farinha de trigo.
4. A fritura deve ser feita exclusivamente em óleo vegetal!
5. Ao servir – polvilhar com ervas finamente picadas.

Perguntas e respostas

Qual o sabor do escolar?

De acordo com dados da internet, muitos usuários destacam a densidade (suculência) da carne e a sensação de derretimento na boca ao consumi-lo, com um leve toque de acidez e cremosidade.

É gorduroso ou não?

É considerada uma das maiores fontes de gordura entre os peixes. Isso se deve ao alto teor de ácidos ômega-3 e ômega-6.

O teor de gordura varia de 10 a 15%.

Há muitos ossos no peixe?

Uma das vantagens do peixe é a quase total ausência de espinhas. As que existem podem ser removidas durante a limpeza e o corte.

Pode ser defumado?

Como qualquer outro peixe, o escolar pode ser defumado pelo método frio ou quente.

Que outros peixes-manteiga existem?

Butterfish

Butterfish (Peprilus triacanthus) – uma das variedades de peixes-manteiga. Habita os oceanos Pacífico e Atlântico. O corpo é um pequeno oval com comprimento de no máximo 30-35 cm. O peso máximo pode chegar a 6 kg. A captura ocorre durante todo o ano, através do método de lançar a rede no fundo e depois recolhê-la. É comercializado defumado ou congelado.

A caloria é de 180-200 kcal. Sua composição inclui ácidos graxos, fósforo, proteína e vitamina B. Ao consumi-lo, é possível reduzir significativamente o nível de estresse no organismo e aumentar sua capacidade de trabalho. Reduz em 5 a 6 vezes o desenvolvimento de asma. Além disso, contém minerais especiais que permitem retardar o processo de envelhecimento (para isso, é importante consumi-lo pelo menos 1 a 2 vezes por mês).

Pode ser preparado de várias formas: refogado, salgado, frito e defumado. Combina perfeitamente com cebolinha, tomate, pimentão e outros vegetais. Alguns chefs japoneses adicionam butterfish a rolos e sushi.

Armazenamento do produto refrigerado – 2-3 dias, congelado – no máximo 2 meses.

Klykatch

Peixe-dente (Dissostichus) – um representante da família Nototheniidae. Habitat – águas do Oceano Índico. Tornou-se famoso relativamente recentemente – no final do século XIX e início do século XX. Devido às dificuldades de captura – é difícil de encontrar nas prateleiras das lojas.

Em um quilograma pode conter de 2000 a 2500 mil kcal. O teor de gordura é de 30-35%. Entre as vitaminas – ácido nicotínico, grupo B (tiamina, adermina, ácido fólico), níquel, ferro, fósforo, magnésio, cloro e sódio. Raramente encontrados – cromo, molibdênio e flúor.

O consumo mensal estabiliza o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. Pode ser preparado de qualquer forma. A sopa de peixe feita com Klykach juntamente com carne de lota e legumes adquire um significado especial. Algumas donas de casa usam o peixe para salga.

Stromatei

Stromatei (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – uma espécie de peixe de águas quentes, da família Stromateidae. Habita principalmente as partes sul e sudoeste do Oceano Atlântico. Um dos menores exemplares da espécie oleosa, com corpo de apenas 40-70 cm de comprimento e pesando no máximo um quilograma. Possui carne clara, branca e oleosa. O teor de gordura não ultrapassa 10% e o teor de proteínas não ultrapassa 15-25%.

O método de preparo mais adequado é a salga ou a defumação.

Ruveta

Ruveta (Ruvettus pretiosus) – uma espécie do grupo ósseo de vertebrados marinhos, que habita grande parte do Mar Mediterrâneo. Comprimento do corpo – 250-320 cm, peso – até 65 kg.

A expectativa de vida média é de 5 a 15 anos.

Tem uma coloração uniforme – marrom ou preta. É capturada aleatoriamente em redes e é difícil de encontrar em lojas de gastronomia.

Contém lanolina (cera animal), que não é digerida pelo corpo humano.

Mazunda

Mazunda – uma das maiores representantes dos perciformes. Vive nos oceanos Pacífico, Atlântico e Índico. Pode ser comprada apenas em lojas especializadas, congelada.

Contém uma enorme quantidade de proteína animal e ácidos graxos poli-insaturados. O cromo e o potássio presentes nela regulam o funcionamento do sistema endócrino humano.

Masliuk

Masliuk (Pholis gunnellus) – uma das habitantes marinhas de 'nadadeiras raiadas', que habitam os mares Branco e Báltico. Os ovos (de 100 a 180 unidades) são depositados no final do outono. Vive geralmente em águas profundas, ocasionalmente caindo em redes de pesca.

O consumo periódico de masliuks ajuda a combater a esclerose. Os médicos recomendam incluir o peixe na dieta de mulheres grávidas, em quantidades moderadas.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – esse nome incomum está relacionado à coloração prateada do seu corpo. Vive na Zelândia, nas águas do Oceano Pacífico. A cada ano que passa, seu corpo escurece. É considerada o peixe oleoso mais gorduroso (teor de gordura de até 40%!). Após a captura, a cabeça e a cauda são imediatamente cortadas e a carcaça é congelada.

Foto do Escolar