Lakedra (yellowtail): descrição do peixe, propriedades benéficas e receitas

Bem conhecido pelos japoneses e coreanos, o yellowtail é considerado um símbolo de sorte. Ele é fácil de limpar e, devido ao seu alto teor de gordura, não gruda na frigideira ao fritar, nem no papel alumínio ao assar. Este peixe delicado enfeita a mesa tanto em dias festivos quanto no dia a dia, fortalece o sistema imunológico e retarda o envelhecimento.

Lakedra: o que é esse peixe, como se parece e onde vive

A lakedra yellowtail (Seriola quinqueradiata) pertence à família Carangidae, gênero Seriola. Espécimes troféu, que se assemelham externamente ao atum, podem crescer até um metro e meio e pesar 40 kg. O peso médio do peixe comercial é de 1 kg e o comprimento do corpo é de 30 a 40 cm. Durante longas migrações alimentares, os yellowtails frequentemente acompanham grandes cardumes de anchovas, sardinhas e sardinhas japonesas (iwashi). No inverno, os peixes migram para os limites sul de sua área de distribuição.

Como é

A lakedra japonesa tem um corpo alongado em forma de torpedo com cabeça pontiaguda e cônica. A primeira barbatana dorsal curta é composta por raios espinhosos; a segunda, longa e que se estende até a cauda, é composta por raios moles.

A coloração cinza-azulada do dorso clareia em direção ao ventre. Do focinho pontudo, passando pelos olhos ao longo do corpo até a barbatana caudal bifurcada, correm listras amarelas estreitas. A pele lisa é coberta por pequenas escamas prateadas que refletem bem a luz. As barbatanas têm coloração amarelada.

Onde vive

Peixe pelágico que vive na coluna d'água, é encontrado em grande quantidade nas costas do leste da Ásia. É capturado em escala industrial na Coreia, Japão, Taiwan e China.

Na Rússia, a lakedra é encontrada no sul das Ilhas Curilas, em Sacalina e no Krai de Primórski.

A maior população se reproduz no Mar da China Oriental, de onde os alevinos seguem para a ilha de Hokkaido, onde passam os primeiros anos de vida. No verão, migram mais para o norte, para as águas territoriais russas; no inverno, retornam.

Do que se alimenta

Em termos de comportamento alimentar, as lakedras caçam em cardumes, cercando um cardume de peixes e comprimindo-o em um 'caldeirão'. Nesse momento, é possível observar a superfície borbulhante e peixes saltando para fora d'água. O yellowtail não é exigente na alimentação, engolindo tudo que é comestível que aparece em seu caminho. Sua presa principal são alevinos, peixes menores, ovas e moluscos.

A dieta da lakedra inclui:

• anchovas;
• arenque;
• sardinhas;
• cavala;
• lulas.

Os juvenis do rabo-amarelo se alimentam de zooplâncton; à medida que crescem, esse é cada vez mais substituído por peixes.

Em aquiculturas, no cultivo artificial, a lacedra é alimentada com pasta de peixes de escama ou farinha de peixe.

Predadores naturais

Para grandes indivíduos maduros, os tubarões representam perigo, já que são abundantes nos mares do sul da bacia do Pacífico. Aves marinhas, outras espécies de peixes predadores, incluindo as próprias lacedras, caçam os juvenis e os ovos do rabo-amarelo.

Reprodução e expectativa de vida

Os representantes da espécie tornam-se sexualmente maduros no terceiro ano de vida. As migrações anuais de desova começam em maio. O peixe dirige-se às costas da Coreia do Sul e das ilhas japonesas de Shikoku e Kyushu.

A desova na zona costeira de duzentos metros ocorre em porções; dependendo das condições climáticas, pode se estender até o final do verão. As fêmeas liberam várias dezenas de milhares de pequenos ovos pelágicos com diâmetro inferior a 1 mm durante o período de desova. Eles são imediatamente fertilizados pelos machos que nadam nas proximidades.

Os pais não cuidam da prole. Os ovos são deixados à mercê do acaso. Eles são levados pelas correntes por longas distâncias. Parte dos ovos permanece não fertilizada, morre e é consumida por peixes predadores. Dos ovos restantes, as larvas eclodem apenas após 4 meses.

Eles crescem rapidamente, alimentando-se de plâncton costeiro e escondendo-se entre as laminárias. Os alevinos, desde os primeiros dias, são muito semelhantes externamente aos adultos e demonstram comportamentos predadores. Os juvenis em crescimento comem ovos, pequenos crustáceos e alevinos, movendo-se cada vez mais para longe da costa em direção aos limites norte da área de distribuição.

Os primeiros a dominar a criação artificial da lacedra foram os japoneses na ilha de Shikoku. Rabo-amarelos de diferentes idades capturados no mar foram soltos em um recinto cercado em 1927, mas o primeiro lote de peixes cultivados em cativeiro foi colocado no mercado pelos criadores apenas em 1940. Por tentativa e erro, os japoneses selecionaram rações adequadas e desenvolveram condições ideais de manutenção, graças às quais as lacedras começaram a ganhar massa comercial em um ano. Entre os peixes selvagens, exemplares troféu aparecem a partir dos dois anos de idade.

A expectativa de vida do rabo-amarelo é de 12 anos, e alguns indivíduos de longa vida chegam a 15 anos.

Variedades

As espécies de seriola diferem entre si por características externas e áreas de distribuição:

1. Seriola carpenteri ou amberjack da Guiné cresce até 0,5 metro. Habita as águas da costa africana e do Mediterrâneo central.
2. O rabo-amarelo de barbatanas longas, com corpo achatado e barbatanas em forma de foice, habita o leste do Oceano Pacífico. O comprimento máximo do corpo é de 1,6 m e a massa é de 60 kg.
3. A lacedra listrada ou peixe-rulm (Seriola zonata) quando madura é colorida em azul, esverdeado ou marrom. Listras verticais pretas são características dos juvenis. Esta espécie é capturada na parte ocidental do Oceano Atlântico.
4. A seriola peruana é distribuída do México ao Equador e às Ilhas Galápagos. É um peixe bentopelágico que habita profundidades de até 30 metros.
5. O grande rabo-amarelo é a maior espécie da família Carangídeos. O peso máximo é de 80 kg com comprimento corporal de 1,9 m. A espécie habita mares subtropicais e tropicais do oceano mundial. Características distintivas: uma faixa preta diagonal, barbatanas pretas em um corpo prateado-azulado.
6. A pequena seriola com dorso verde-oliva e flancos prateados vive no Atlântico ocidental e oriental, no Mar do Caribe, perto das Ilhas Bermudas, a profundidades de 50–130 m.
7. O rabo-amarelo real está distribuído nos mares do Hemisfério Sul, no norte do Oceano Pacífico, nos recifes rochosos da Austrália.
8. O peixe-sansão, com até um metro e meio de comprimento, é encontrado no norte da Austrália.

Diferenças do atum

Vendedores inescrupulosos frequentemente passam o rabo-amarelo por atum, embora as diferenças externas sejam óbvias. O rabo-amarelo tem corpo torpediforme com transições suaves. O atum tem corpo de seção transversal circular, fusiforme, afinando abruptamente no pedúnculo caudal.

A característica típica do atum são as barbatanas em forma de foice (anal e segunda dorsal). O rabo-amarelo se distingue por uma faixa amarela que vai do focinho à cauda.

O atum habita o Oceano Atlântico, o rabo-amarelo japonês o Pacífico. A taxonomia também difere. A primeira espécie pertence à família Escombrídeos, a segunda à família Carangídeos.

Como pescar o yellowtail: quando, onde e com qual isca?

O rabo-amarelo, forte e rápido, realiza manobras bruscas, resistindo tenazmente durante a luta. É por isso que ele é interessante para os pescadores amadores apaixonados. Os métodos de pesca comuns são: spinning, trolling a partir de barco motorizado ou lancha.

Quando pescar

Nas águas do Japão, o rabo-amarelo mostra maior atividade no final de abril, início de maio. Nessa época, a água aquece acima de 14 graus, e os predadores se dirigem à costa atrás de cardumes de anchova e sardinha. Quando a temperatura da água ultrapassa 22°C, o peixe reduz a atividade e se dirige para o norte.

Em Primorye, o rabo-amarelo é pescado de junho a setembro. Em julho e agosto, as anchovas se aproximam da zona costeira para desovar, e as sardinhas de julho a outubro. Em Sacalina, o mês favorável para a pesca é agosto.

Onde pescar

Para não perder tempo com lançamentos vazios da isca, os locais de pesca são escolhidos observando as gaivotas. Os pássaros geralmente circulam sobre o caldeirão formado por um cardume de rabos-amarelos que cercaram um cardume de peixes menores.

A pesca amadora do rabo-amarelo é comum em Primorye, em menor grau em Sacalina. Exemplares troféu são capturados com mais frequência no Japão e na Coreia.

Com o quê pescar

Para o trolling, são usadas varas especializadas de fibra de vidro com ferragens robustas. As carretilhas são multiplicadoras, as maiores possíveis, com monofilamento de até 4 mm de diâmetro.

Para a pesca de spinning com arremesso, será necessária uma vara com ponta relativamente macia, com 2,3–2,5 m de comprimento e teste correspondente ao peso da isca. A carretilha pode ser giratória ou multiplicadora, mas obrigatoriamente com freio confiável e proteção contra água salgada. A linha trançada é de nylon classe PE5.

Para jigging, adquire-se uma vara de spinning leve de fabricantes japoneses com comprimento de 1,7–1,9 m, peso de 250 g, com ação parabólica, linha de fluorcarbono de classe PE4, alongada em comprimento com um jig.

A lacedra japonesa é pescada com camarão fresco, lula, uma montagem vertical chamada popularmente de samodur, stickbaits (wobblers sem lábio), imitações de silicone, pilkers e colheres.

Composição e valor calórico

A composição da lacedra inclui quantidades significativas de vitaminas do complexo B, ácido nicotínico, fósforo, potássio, selênio, manganês e ácidos graxos.

Conteúdo de vitaminas e minerais em 100 g de lacedra:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,002 mg;
• Ácido nicotínico — 7 mg;
• Riboflavina — 0,4 mg;
• Ácido pantotênico — 0,6 mg;
• Tiamina — 0,1 mg;
• Piridoxina — 0,2 mg;
• A — 0,03 mg;
• C — 0,003 mg;
• Folatos — 0,004 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo — 157 mg;
• Potássio — 420 mg;
• Magnésio — 30 mg;
• Sódio — 39 mg;
• Cálcio — 23 mg.

Microelementos:

• Selênio — 0,04 mg;
• Manganês — 0,2 mg;
• Zinco — 0,5 mg;
• Ferro — 0,5 mg;
• Cobre — 0,001 mg.

Composição nutricional de 100 g do produto — 21 g de proteínas, 16 g de gorduras, 0 g de carboidratos. Valor energético — 240 kcal.

Benefícios da carne da lakedra yellowtail

Os antioxidantes presentes na lacedra amarela mantêm a saúde das células. Eles se ligam e eliminam os radicais livres, protegem a integridade das membranas contra influências externas e reparam as danificadas.

Outros benefícios da lacedra:

1. Aumenta o status imunológico e a resistência do organismo a resfriados.
2. Melhora a adaptação crepuscular dos órgãos de visão e a percepção da paleta de cores pelo analisador visual.
3. Mantém a saúde e a juventude da pele e das mucosas.
4. Participa da hematopoiese, síntese de hemoglobina e hormônios.
5. Acelera o metabolismo lipídico e de carboidratos, a absorção de proteínas e açúcares no intestino.
6. Previne anemia, aterosclerose, insuficiência cardíaca, depressão e neuroses.
7. Aumenta a fertilidade em mulheres, melhora a qualidade e a atividade dos espermatozoides em homens.
8. Aumenta a massa muscular, o que é especialmente importante para pessoas que praticam esportes de força.
9. Fortalece a parede vascular, normaliza a pressão arterial.
10. Ativa o funcionamento do cérebro.
11. Fortalece a memória, concentra a atenção, acelera o pensamento.
12. Melhora a digestão e o peristaltismo intestinal.
13. Mantém o funcionamento do córtex adrenal.
14. Aumenta a resistência e a capacidade de trabalho.
15. Mineraliza os ossos, aumenta a resistência das unhas e do esmalte dentário.
16. Fortalece os folículos capilares.

A inclusão da carne da lacedra amarela na dieta influencia positivamente as funções dos sistemas urinário, genital e nervoso. O peixe é benéfico para a terceira idade, pois retarda o desenvolvimento de demência, doença de Alzheimer e Parkinson.

Malefícios e contraindicações

A lacedra é contraindicada em caso de alergia a frutos do mar, intolerância individual a proteínas. Deve-se evitar a lacedra amarela em casos de lesões hepáticas graves, exacerbação de gastrite e inflamação do pâncreas.

O consumo excessivo do peixe causa danos ao organismo, levando ao ganho de peso, e o cozimento insuficiente apresenta risco de infecção por helmintos.

Rabo-amarelo com prazo de validade vencido e armazenado incorretamente deve ser descartado. Incluir carne estragada na dieta leva a uma intoxicação grave do organismo, causada por intoxicação alimentar.

Como escolher e armazenar

Instruções para escolher Lakedra no mercado:

1. Avalie a integridade da pele, das barbatanas, a cor das brânquias. Recuse peixes com danos mecânicos, amassados, manchas de origem fúngica, brânquias escuras ou de cor irregular.
2. Cheire. Rabo-amarelo fresco cheira a mar e nada mais.
3. Olhe nos olhos. Eles devem ser salientes e transparentes, e não fundos, opacos ou cheios de sangue.
4. Verifique a elasticidade. Se, após pressionar o corpo com o dedo, a depressão não se recuperar rapidamente, o peixe não está fresco.
5. Peça ao vendedor o certificado do produto.

Compre rabo-amarelo em peixarias com equipamento especial e local para embalagem.

Nas lojas, a Lakedra refrigerada é armazenada sobre uma cama de gelo. Em casa, embrulhe o peixe em papel-manteiga e coloque na prateleira da geladeira próxima à parede. Nesse estado, as propriedades de consumo da Lakedra se mantêm por dois dias. Para prolongar o prazo, esfregue o corpo do peixe com óleo vegetal de todos os lados ou polvilhe com sal e regue com suco de limão. Esses métodos inibem a proliferação de microflora prejudicial.

No freezer, o peixe pode ser armazenado por até um ano. Se o peixe for grande, é melhor cortá-lo em pedaços para congelamento uniforme. Lembre-se de que, quanto mais tempo o peixe fica armazenado, mais perde sabor e propriedades benéficas.

Onde comprar e quanto custa

Lakedra congelada fresca pode ser comprada em grandes supermercados de rede, lojas especializadas e plataformas de venda online por preço de 2,40 € a 3 €. O peixe refrigerado custa 1 € mais caro.

Como preparar deliciosamente o peixe lakedra: receitas

Para preservar as propriedades benéficas, cozinhe o rabo-amarelo no vapor ou asse no forno. Menos saudável, mas igualmente saboroso, é o peixe frito na frigideira, grelha ou churrasqueira.

A carne da Lakedra japonesa é salgada, marinada, usada para preparar uma variedade de sushi hamachi nigiri, sopa de peixe substanciosa ou caldo de peixe, e adicionada a saladas de frutos do mar.

No forno

Receita clássica de rabo-amarelo assado em papel-alumínio.

Lista de ingredientes:

• 0,5 kg de peixe;
• 1 unidade de cebola;
• 0,5 unidade de limão;
• 20 L de óleo vegetal (de preferência azeite);
• especiarias, sal;
• alguns raminhos de salsa fresca.

Como assar:

1. Corte as barbatanas com uma tesoura de cozinha e remova as escamas. Corte a cabeça, eviscere o peixe. Lave o corpo em água corrente e seque com papel-toalha.
2. Misture sal e pimenta. Esfregue a mistura na pele, sem deixar áreas sem cobertura.
3. Pique as ervas, corte a cebola em meias rodelas grossas. Misture os dois ingredientes e coloque dentro da barriga. Amarre a Lakedra com barbante ou costure a barriga.
4. Ligue o forno para pré-aquecer a 180 graus.
5. Corte 4 rodelas da metade do limão e divida cada uma ao meio. Faça 4 cortes diagonais nas laterais do peixe. Insira as metades das rodelas nos cortes.
6. Da parte restante do cítrico, esprema o suco, misture com o óleo. Passe no peixe de todos os lados.
7. Coloque uma folha dupla de papel alumínio na forma de assar, embrulhe o rabilhete dentro e feche bem as bordas.
8. Asse por 20 minutos. Abra o papel alumínio. Continue cozinhando o rabilhete por mais 10 minutos, até a carne ficar dourada.

Sirva o peixe com purê de batatas, arroz, creme de leite ou molho de manteiga, com legumes assados — abobrinhas jovens, cenouras, pimentão.

Na frigideira

Para fritar rapidamente e de forma saborosa 500 g de filé de rabilhete na frigideira, você precisará de:

• 2 colheres de sopa de óleo para fritar e molho de soja;
• 20 ml de mel;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de grãos de mostarda, gengibre;
• 0,5 colher de chá de coentro;
• 2 ovos;
• 100 g de farinha ou amido de batata para empanar.

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o molho de soja, mel, coentro, pimenta. Adicione mostarda e gengibre. Esprema o alho no espremedor.
2. Misture os ingredientes. Pincele o filé com a marinada dos dois lados e deixe descansar por algumas horas.
3. Bata os ovos com um garfo. Coloque a farinha em um prato. Mergulhe o filé nos ovos, depois empane. Frite em uma frigideira bem quente com óleo vegetal em fogo médio, por cinco minutos de cada lado.

Sirva o rabilhete frito com ervas, salada de pepinos, tomates, pimentão doce ou com pepinos em conserva, repolho.

Na panela elétrica

O peixe saudável e saboroso no vapor pode ser preparado rapidamente na panela elétrica (multicooker).

Ingredientes:

• 0,5 kg de filé de rabilhete;
• suco de meio limão;
• sal, pimenta;
• 2–3 ramos de endro.

Modo de preparo:

1. Na tigela da panela elétrica, coloque 1,5 copos de água.
2. Coloque a cesta sobre a tigela. Disponha as ervas no fundo.
3. Corte o filé em pedaços porcionados. Tempere com sal e pimenta, regue com suco de limão.
4. Coloque o peixe preparado sobre o endro. Feche a tampa, selecione o modo de cozimento a vapor, tempo — 15–20 minutos.

Coloque o rabilhete cozido no vapor sobre uma folha de alface, sirva com pepinos frescos, tomates, pimentão.

Na churrasqueira ou grelha

Rabilhete preparado com legumes na grelha — um prato completo que não precisa de acompanhamento.

Prepare para grelhar:

• 400 g de filé de peixe;
• cenoura, abobrinha, pimentão doce, raiz de salsão, cebola (1 unidade cada);
• 2 dentes de alho;
• 50 ml de suco de limão, óleo vegetal;
• gergelim, pimenta, sal, tomilho.

Como preparar:

1. Corte o filé em pedaços.
2. Prepare a marinada. Em uma tigela, misture o suco de limão, alho, tomilho, pimenta, sal e mexa.
3. Marine o peixe em metade da mistura.
4. Corte os legumes em fatias e grelhe.
5. Grelhe o filé marinado.

Sirva o peixe grelhado com os legumes grelhados, polvilhando com gergelim e regando com o restante da marinada.

Receita de sopa de peixe com yellowtail

Para preparar a sopa de peixe caseira com painço, prepare os ingredientes:

• cabeça e aparas de rabilhete;
• 1 unidade de cebola, cenoura;
• 4 batatas;
• 3 colheres de sopa de painço;
• duas folhas de louro;
• 6 grãos de pimenta preta, sal;
• dois ramos de endro, salsa.

Como cozinhar:

1. Cubra a cauda, as barbatanas e a cabeça (com as guelras removidas) com 2 litros de água fria.
2. Coloque a panela no fogo. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
3. Corte em tiras a batata e a cenoura descascadas. Corte a cebola em cubos.
4. Retire a panela do fogo. Retire o peixe, coe o caldo e coloque novamente no fogo.
5. Adicione o cereal. Após 5 minutos de fervura, adicione os legumes picados. Continue cozinhando por um quarto de hora.
6. 5 minutos antes do final do cozimento, tempere o prato com sal, adicione duas folhas de louro e pimenta.

Sirva a sopa de peixe, polvilhando previamente com salsa e endro picados.

Como salgar a lakedra

Para salgar uma carcaça de 500 g, você precisará de 20 g de sal grosso, 40 g de açúcar granulado, 50 ml de óleo vegetal, limão, pimenta-do-reino.

Como salgar:

1. Corte o peixe em filés. Para isso, corte a cabeça, corte as barbatanas com tesoura, abra a barriga, retire as vísceras, lave. Com a ajuda de uma faca afiada, remova a pele. Faça um corte profundo ao longo do dorso e retire a carne da espinha.
2. Misture os temperos em um recipiente. Esfregue as duas metades do filé com a mistura de ambos os lados. Corte a carne em tiras de 3 cm de largura.
3. Coloque os pedaços de peixe em um vidro, cubra com óleo. Coloque por cima limão cortado em rodelas.
4. Leve o recipiente com o peixe à geladeira.

Após dois dias, o rabo-amarelo salgado pode ser degustado.

Perguntas e respostas

Os consumidores russos de lacedra se interessam pelo sabor, teor de gordura do peixe e o quão ossudo ele é.

Qual o sabor da lakedra?

O sabor intenso e com aroma agradável do rabo-amarelo japonês lembra o atum gourmet. A carne firme mantém a forma ao fritar, refogar e assar.

É gorduroso ou não?

O lacedra é uma espécie gordurosa. Seu teor de gordura é de 16%, o que não impede de incluir o peixe na dieta de atletas para ganho de massa muscular.

Há muitos ossos no peixe?

O esqueleto do rabo-amarelo consiste em uma espinha dorsal resistente e ossos laterais, facilmente removíveis da polpa firme. Não há ossos pequenos.

Curiosidades

Curiosidades sobre o rabo-amarelo:

1. Os japoneses consideram a lacedra, um atributo invariável das cerimônias de casamento, como símbolo da carreira bem-sucedida do noivo e da praticidade da noiva.
2. Nos santuários xintoístas japoneses, no festival Shichi-go-san, o peixe salgado é distribuído aos fiéis para se livrar de doenças e infortúnios.
3. A lacedra tem vários nomes dependendo da idade. No leste do Japão, são wakasi, inada, warasa. No oeste do país, tsubasu, hiyati, medziro. Exemplares com mais de 80 cm em todas as regiões são chamados de buri.

O rabo-amarelo bem escolhido e deliciosamente preparado proporciona prazer gastronômico, recarrega rapidamente a energia, mantém a saúde e prolonga a juventude.

Foto da lakedra