Peixe Putaçu: propriedades benéficas e receitas de preparo

Peixe marinho comercial é popular entre os consumidores devido ao preço acessível e ao alto teor de nutrientes em sua carne de baixas calorias. O verdinho é benéfico para todas as faixas etárias, mulheres grávidas e lactantes. Os nutricionistas recomendam o produto para inclusão no menu de emagrecimento.

Putaçu: que peixe é esse, como é e onde vive

O verdinho (lat. Micromesistius) da ordem Gadiformes, família Gadidae, ocupa o quinto lugar em volume de captura em escala industrial. O tamanho e o peso do verdinho dependem do habitat. O comprimento médio do corpo dos exemplares comerciais é de 35 cm com peso de 0,4 kg. O maior exemplar oficialmente registrado da variedade do sul atingiu 0,9 m de comprimento.

O verdinho é um peixe pelágico que vive na coluna d'água. Os representantes dos gadídeos preferem se alimentar em grandes profundidades oceânicas de até 800 m.

Como é

Devido à cabeça grande com mandíbula inferior protuberante e olhos salientes, o peixe parece assustador. O corpo do verdinho é baixo e alongado.

No dorso acinzentado com tons azulados ou esverdeados, há três barbatanas amplamente espaçadas. Duas barbatanas anais, a primeira longa, a segunda curta. Cauda reta sem entalhe. A coloração dos flancos é prateada, a barriga branca.

Onde vive

Os gadídeos vivem no nordeste e sudoeste do Oceano Atlântico, sudoeste e sudeste do Oceano Pacífico. Na Rússia, o verdinho habita o Mar de Barents, preferindo descer a profundidades superiores a 500 m.

Do que se alimenta

O peixe da família Gadidae alimenta-se de crustáceos planctônicos, alevinos de bacalhau, arenque e anchovas.

O próprio verdinho é alvo de caça de mamíferos marinhos (baleias, golfinhos). É devorado com prazer por hadoque e bacalhau.

Processo de reprodução

O Putaçu não realiza migrações de desova de longa distância. Reproduz-se nas fronteiras meridionais de sua área de distribuição, preferindo encostas de águas rasas com profundidade de 200–300 m.

A desova ocorre em água com salinidade de 35‰ e temperatura a partir de +8 graus. As fêmeas depositam porções de numerosos ovos pelágicos, que são amplamente dispersos pelas correntes marinhas do local de desova. As larvas e alevinos de Putaçu alimentam-se exclusivamente de zooplâncton.

A particularidade da reprodução desta espécie é que os alevinos adquirem diferenças de gênero não imediatamente, mas à medida que crescem. Se inicialmente toda a prole é do sexo masculino, a proporção entre os sexos se equaliza no momento em que os peixes se tornam sexualmente maduros, atingindo 26–35 cm.

No final da vida, os indivíduos que atingem meio metro de comprimento se transformam em fêmeas.

Variedades

O gênero putassu possui duas espécies — a do norte e a do sul.

1. O putassu do norte, com dorso escuro, flancos prateados e ventre branco, cobertos por escamas cicloide, habita o norte do Atlântico, crescendo até no máximo 47 cm.
2. A variedade do sul habita a parte sul das águas do Oceano Pacífico. O tamanho médio do peixe é de 40–50 cm, o máximo é de 90 cm com peso de 1,35 kg. O dorso do putassu do sul é escuro, os flancos azuis, o ventre branco. Ao longo do corpo passa a linha lateral.

Composição e valor calórico

A carne do putassu contém quantidades significativas de proteínas, cobalamina, colina, ácido nicotínico, calciferol, cromo, selênio, iodo, fósforo, potássio. A composição do peixe marinho inclui ácidos graxos saturados e insaturados ômega-3 e ômega-9.

Conteúdo de vitaminas e minerais em 100 g da parte comestível do putassu:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Colina — 65 mg.
• Piridoxina — 0,2 mg.
• Riboflavina — 0,1 mg.
• Ácido pantotênico — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folatos — 0,01 mg.
• Tiamina — 0,04 mg.
• Tocoferol — 0,4 mg.
• Ácido ascórbico — 1,4 mg.
• Filoquinona — 0,001 mg.

Microelementos:

• Cobalto — 0,03 mg.
• Cromo — 0,06 mg.
• Iodo — 0,1 mg.
• Selênio — 0,03 mg.
• Flúor — 0,7 mg.
• Cobre — 0,15 mg.
• Zinco — 1,0 mg.
• Molibdênio — 0,004 mg.
• Manganês — 0,1 mg.
• Ferro — 0,7 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo — 210 mg.
• Enxofre — 190 mg.
• Potássio — 335 mg.
• Magnésio — 40 mg.
• Cloro — 165 mg.
• Sódio — 65 mg.
• Cálcio — 40 mg.

BJU (proteínas, gorduras, carboidratos) de 100 g do produto — 18,5, 0,9, 0 g respectivamente. Valor energético — 82 kcal.

Como o Putaçu é benéfico para o corpo humano

Antioxidantes, vitaminas, aminoácidos, gorduras insaturadas, micro e macroelementos determinam as propriedades benéficas do peixe, cujo consumo regular:

1. Fortalece o sistema imunológico, aumenta a resistência do organismo a infecções respiratórias.
2. Estimula a circulação sanguínea e a nutrição da massa cinzenta no cérebro.
3. Acelera o pensamento, melhora a memória e a concentração.
4. Remove lipoproteínas de baixa densidade que formam placas de colesterol, prevenindo a aterosclerose.
5. Regula a digestão e o metabolismo de fosfolipídios no fígado.
6. Mantém a hemostasia, aumenta a hemoglobina, reduz a viscosidade do sangue.
7. Mineraliza os ossos e o esmalte dentário, reduz o risco de osteoporose e cáries.
8. Regula as reações de oxirredução, o metabolismo energético e lipídico.
9. Normaliza o equilíbrio ácido-base e hormonal.
10. Reduz o período de reabilitação após cirurgia, doença grave ou lesão.
11. Reduz a pressão arterial elevada.
12. Melhora a condição da pele, cabelos e unhas.
13. Melhora o humor, o tônus, a produtividade e a resistência física.
14. Mantém o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, prevenindo eventos vasculares.
15. Preserva a saúde dos olhos, a adaptação ao crepúsculo e a percepção das cores.
16. As células danificadas se recuperam mais rapidamente, feridas, arranhões e queimaduras cicatrizam.
17. Regula o nível de glicose no sangue.
18. Previne a formação de coágulos.

A carne de escamudo previne o câncer de intestino e de mama. O produto é benéfico para fadiga crônica, tendência à depressão, psoríase, lúpus eritematoso, doenças articulares e disfunção da tireoide.

Grávidas e lactantes podem comer?

A carne de escamudo contém elementos químicos necessários para a correta formação do feto sem patologias, mantendo a saúde, o bem-estar e o humor durante a gravidez e a amamentação.

Benefícios do peixe para gestantes:

1. Aminoácidos essenciais e não essenciais — material de construção para os tecidos e órgãos internos do bebê.
2. Cálcio, magnésio, fósforo e vitamina D são necessários para a formação dos ossos, dentina e contração muscular do feto.
3. O ferro previne o desenvolvimento de anemia.
4. Os ácidos graxos ômega-3 desenvolvem o cérebro, a retina dos olhos e previnem problemas neurológicos.
5. O tocoferol é responsável pela elasticidade da pele, minimizando a formação de estrias.

Durante a lactação, as vitaminas A e E participam da produção do leite materno. O cálcio e o iodo presentes no peixe repõem a deficiência desses elementos durante a amamentação. Os ácidos graxos insaturados reduzem os riscos de depressão pós-parto, fadiga crônica e alterações de humor.

O peixe fornece energia rápida, mantém o peso estável, normaliza as reações metabólicas e preserva a saúde e a juventude da pele, cabelos e unhas em gestantes e lactantes.

Pode-se dar Putaçu para crianças?

Os pediatras recomendam adiar a introdução do escamudo na alimentação infantil até os três anos de idade devido à quantidade de espinhas e à possibilidade de transmissão de helmintos.

O peixe de qualidade e submetido a tratamento térmico adequado mantém a saúde do coração, dos vasos sanguíneos e da tireoide.

O escamudo participa da formação do sistema musculoesquelético e do sistema nervoso. Protege contra resfriados sazonais, melhorando a resposta imune. O óleo de peixe presente no produto ativa a atividade cerebral. Ajuda a absorver melhor o conteúdo escolar, aumenta a quantidade de informações memorizadas, concentra a atenção e acelera o pensamento.

O Putaçu é útil para emagrecer?

Produto proteico com teor mínimo de gordura e baixo valor calórico é utilizado para perda de peso quando cozido ou assado. Nesses métodos de preparo, os nutrientes são preservados em maior grau e causam menos danos ao organismo do que a fritura.

Propriedades benéficas do peixe para emagrecimento:

• sacia rapidamente, é bem absorvido;
• reduz o nível de colesterol no sangue;
• nutre o organismo com aminoácidos, vitaminas e minerais;
• acelera os processos metabólicos.

Com o escamudo é fácil emagrecer, pois o baixo valor energético permite não controlar o tamanho das porções e não sentir desconforto com as restrições.

Malefícios e contraindicações

Pessoas com alergia à proteína de peixe, intolerância individual ao produto ou baixo peso excluem a putassu da dieta.

O peixe causa danos ao organismo quando a porção recomendada de 200 g é excedida. O excesso pode causar problemas digestivos, inchaço abdominal, náuseas e cólicas estomacais.

Com cozimento insuficiente, é possível a contaminação por helmintos.

Como escolher e armazenar

Sinais de peixe de qualidade:

• olhos convexos e transparentes;
• corpo firme;
• brânquias vermelhas, firmemente aderidas à cabeça;
• ausência de danos mecânicos, manchas de origem desconhecida;
• cheiro de peixe suave.

Deve-se evitar peixe congelado com forma não natural, falhas, carne amarelada, cheiro rançoso e repulsivo.

É melhor comprar putassu em peixarias ou supermercados. Nesses estabelecimentos, o produto é armazenado em equipamentos especiais e possui certificado de qualidade.

As propriedades benéficas e gastronômicas do peixe fresco são preservadas na prateleira mais próxima ao congelador por no máximo um dia. Se for necessário armazenamento mais longo, a putassu é eviscerada, lavada, seca e colocada no freezer, onde não estraga por até seis meses.

Onde comprar e quanto custa

O peixe é adquirido em lojas especializadas e supermercados, feiras de peixe e plataformas online. O preço médio de 1 kg de carcaças congeladas é 1,5 €.

Como preparar deliciosamente o peixe Putaçu: receitas

Os peixes da família do bacalhau são estufados, fritos na frigideira, cozidos em pouca água, cozidos no vapor, secos. Pode-se assar deliciosamente a putassu em saco de assar, papel alumínio, fazer sopa de peixe, gelatina, recheio para bolinhos ou para tortas. Pedaços de peixe cozido são adicionados a saladas e petiscos.

No forno

A putassu assada no forno preserva sua composição nutritiva e aroma. Graças aos ácidos cítrico e vinícola, o prato fica macio e suculento.

Lista de ingredientes:

• 3 carcaças de putassu;
• 1 copo de vinho branco seco;
• suco de um limão;
• 3 dentes de alho;
• um maço de ervas;
• 20 ml de óleo vegetal;
• sal e pimenta.

Como preparar:

1. Descongele o peixe, eviscere, corte a cabeça. Remova as películas pretas dentro da barriga. Lave a putassu e seque com toalhas de papel.
2. Pique o alho da maneira que preferir, misture com sal e pimenta.
3. Faça cortes diagonais nos lados das carcaças. Coloque a mistura de alho neles.
4. Coloque o peixe em uma assadeira.
5. Em uma tigela, misture o suco de limão, o vinho, o azeite e as ervas picadas. Regue o peixe com a marinada.
6. Após 10 minutos, coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por meia hora.

Sirva o prato com arroz solto, purê de batatas e legumes grelhados.

Na frigideira

A putassu frita em nada perde em sabor para outros peixes da família do bacalhau.

Ingredientes:

• 0,5 kg de peixe;
• Duas cebolas;
• 80 g de farinha;
• 10 g de sal;
• pimenta, ajika verde a gosto;
• óleo para fritar.

Modo de preparo:

1. Limpe o peixe, lave e corte em pedaços porcionados.
2. Coloque farinha em um prato fundo. Adicione sal, pimenta e ajika.
3. Coloque os pedaços de peixe na farinha temperada e misture para que fiquem uniformemente cobertos.
4. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Coloque o peixe e frite até dourar dos dois lados.
5. Enquanto o peixe frita, corte a cebola ao meio e cada metade em fatias finas.
6. Retire a pescada da frigideira e coloque em um prato em uma única camada. Refogue a cebola temperada com sal no óleo até dourar. Coloque-a sobre o peixe.

Apesar da ausência de camada de gordura, o peixe sob a cama de cebola fica muito macio e aromático.

Na panela elétrica

Para preparar um peixe suculento sobre uma cama de vegetais, prepare:

• 1 kg de carcaças de pescada evisceradas;
• 100 g cada de cebola, tomate, cenoura;
• 1 copo de água;
• sal e pimenta.

Como preparar:

1. Corte as cabeças e nadadeiras das carcaças, lave. Seque com papel toalha.
2. Descasque os vegetais. Corte a cenoura em tiras finas e a cebola em meias-luas. Distribua os ingredientes no fundo da panela elétrica.
3. Bata os tomates no liquidificador.
4. Sobre os vegetais, coloque as carcaças de peixe preparadas. Por cima, distribua os tomates e cubra com água.
5. Cozinhe no modo de forno por meia hora.

Sirva o peixe como prato principal ou com arroz, batata cozida, vegetais frescos ou refogados.

É necessário limpar o Putaçu antes de fritar?

Dicas para limpar a pescada:

• descongele o peixe na prateleira da geladeira ou na bancada;
• com uma tesoura de cozinha, corte os rabos e as nadadeiras;
• corte a cabeça;
• abra a barriga e remova as vísceras;
• com os dedos, retire a película preta;
• lave a carcaça e seque.

Para obter filés, faça um corte ao longo da espinha dorsal. Remova a pele com movimentos do dorso para a barriga. Corte a carne da espinha e das costelas.

Receita de bolinhos de peixe

Para a massa, você precisará de:

• 1 kg de pescada;
• 3 colheres de sopa de creme de leite;
• 1 ovo;
• 200 g de pão;
• uma cebola grande;
• sal e pimenta.

Para fritar os hambúrgueres:

• 100 g de farinha de rosca;
• óleo de girassol.

Modo de preparo:

1. Filete o peixe.
2. Descasque a cebola e corte em gomos.
3. Deixe o pão de molho no leite.
4. Passe o peixe e a cebola pelo moedor de carne.
5. Adicione o creme de leite, o ovo e esfarele o pão.
6. Tempere com sal e pimenta e misture até obter uma consistência homogênea.
7. Leve uma frigideira com óleo ao fogo.
8. Com as mãos úmidas, molde hambúrgueres ovais. Passe-os na farinha de rosca.
9. Frite os preparados por 3 minutos de cada lado.

Os hambúrgueres preparados com esta receita ficam saborosos, suculentos e com uma crosta dourada e crocante.

Dica! O creme de leite pode ser substituído por 100 g de banha.

Como preparar sopa de peixe

Um caldo aromático de pescada com ervas é um prato econômico, saboroso e leve, que não sobrecarrega o estômago e ajuda a manter a forma.

Ingredientes:

• 0,7 kg de filé de peixe;
• uma cebola e uma cenoura;
• 4 tubérculos de batata;
• ervas secas e frescas: salsa, endro;
• sal;
• pimenta em grãos, moída, coentro;
• 2 folhas de louro;
• óleo vegetal.

Etapas do preparo:

1. Descongele, lave e seque o filé. Corte a pescada em pedaços. Coloque o peixe em uma panela, cubra com dois litros de água fria e leve ao fogo.
2. Descasque os vegetais.
3. Corte a cebola em cubos pequenos, a batata em palitos e rale a cenoura.
4. Após a fervura, retire a espuma e reduza o fogo.
5. Tempere com sal, adicione pimenta, coentro e batata. Cozinhe por 20 minutos.
6. Refogue a cebola e a cenoura e adicione ao caldo de peixe.
7. Junto com os vegetais refogados, adicione as ervas secas e algumas folhas de louro.
8. Após 3 minutos, desligue o fogo. Deixe o prato descansar por 10 a 15 minutos.

Sirva o caldo aromático quente ou frio, polvilhado com ervas picadas.

Regras para secagem

Para secar 1 kg de putassu, prepare um litro de água, 80 g de sal grosso, 40 g de açúcar granulado, louro, pimenta preta em grão.

Como preparar:

1. Prepare a salmoura para a salga. Ferva a água, adicione temperos e especiarias.
2. Após esfriar, despeje a solução sobre o peixe.
3. Após três dias, lave o produto e seque com toalhas de papel.
4. Forre uma assadeira com papel alumínio e papel manteiga. Disponha os peixes em uma única fileira. Seque no forno com a porta entreaberta por 7–9 horas a 40 graus. Troque o papel duas vezes durante esse período.

Outro método de secagem é na varanda, sob um toldo ou em um ambiente ventilado.

Coloque uma bandeja sob a corda ou arame esticado com os peixes enfiados para coletar a gordura. Seque o putassu por pelo menos 5 dias.

Se o peixe for salgado pelo método seco, é necessário deixá-lo de molho antes de secar.

Pode-se comer ovas de Putaçu?

As ovas de bacalhau podem ser consumidas. O produto contém quantidades significativas de vitaminas do complexo B, tocoferol, ácido nicotínico, fósforo, manganês, cobre, molibdênio.

As ovas fortalecem o sistema imunológico, regulam o sistema nervoso e aceleram as reações metabólicas.

Este produto nutritivo valioso é salgado como qualquer outra ova branca.

Receita de salga

Para salgar 250 g de ovas de putassu, você precisará de 1 colher de sopa de sal, 10 ml de óleo vegetal e um quarto de colher de chá de vinagre.

Preparo:

1. Separe os ovos das membranas, manuseando com cuidado. Despeje água fervente, misture rapidamente com um garfo. Remova as membranas que flutuam na superfície.
2. Transfira as ovas para uma peneira e lave até que a água turva que escorre se torne clara.
3. Adicione sal, aguarde quinze minutos. Quando formar uma espuma branca, adicione vinagre e óleo vegetal, misture.
4. Coloque as ovas em um pote de vidro, feche bem a tampa e leve à geladeira.
5. O produto delicado estará pronto para consumo após 24 horas.

As ovas de putassu são servidas com pão preto e ervas.

Perguntas e respostas

Os amantes de peixe e adeptos da alimentação saudável se interessam pelas propriedades gastronômicas do produto.

Qual é o sabor do Putaçu?

O sabor do putassu é comparado ao da merluza e da navaga. A carne dos peixes da família do bacalhau é branca, firme, macia, com sabor neutro de peixe marinho.

É gorduroso ou não?

O putassu é um peixe dietético recomendado por nutricionistas para emagrecimento. Em 100 g do produto, há apenas 0,9 g de gordura.

Há muitos ossos no peixe?

A presença de muitas espinhas é a principal desvantagem do peixe usado na culinária caseira. Antes do preparo, recomenda-se remover as numerosas espinhas com uma pinça.

Pode-se dar o peixe para gato ou cachorro?

O putassu pode ser introduzido na dieta de animais domésticos no máximo 1–2 vezes por semana. O produto, popularmente chamado de 'peixe de gato', contém grandes quantidades de magnésio, potássio, cálcio e fósforo. O excesso desses minerais pode provocar insuficiência renal, problemas cardíacos e até paralisia.

Atenção! Se os animais tiverem problemas cardíacos, do sistema nervoso central ou pedras nos rins, o produto deve ser evitado.

Vale a pena diversificar o cardápio pelo menos uma vez por semana com um peixe barato, de baixa caloria, mas nutritivo. O putassu economiza o orçamento familiar, sem prejudicar a silhueta, fornece elementos benéficos ao corpo, mantém o bem-estar e prolonga a juventude.

Foto de putassu