Peixe Saida: descrição, propriedades benéficas e receitas de preparo

A carne dietética da habitante das latitudes setentrionais é recomendada por médicos para doenças do fígado, articulações e tireoide. De sua parente mais próxima, o bacalhau, a Saida se distingue por seus sabores incomuns e pela cor cinzenta do filé.

Saida: que peixe é esse, como é e onde vive

Os representantes da família Gadidae do gênero Pollachius são peixes rápidos e fortes, realizando longas migrações alimentares e sazonais, vivendo em profundidades de até 250 metros.

O maior exemplar capturado pesava 32 kg com comprimento de 1,3 m. As dimensões dos peixes fornecidos ao mercado são de 0,7 a 1 m, com massa média de 17 kg.

Como é

A altura do corpo da Saida é igual a um quarto do seu comprimento. O dorso do peixe é de cor oliva. A cor amarelada-branca dos flancos transita suavemente para branco ou cinza prateado no ventre.

Características distintivas da espécie:

• mandíbula inferior proeminente, ultrapassando a anterior;
• barbilhão mentoniano curto;
• 3 barbatanas dorsais;
• faixa clara (ligeiramente curvada ou reta) passando pelo centro ao longo do corpo.

A cabeça cônica do peixe, incluindo focinho e lábios, é de cor preta; as duas barbatanas anais são branco-vermelhas.

Onde vive

A Saida é amplamente distribuída no norte do Atlântico, na Islândia, Noruega, perto da ilha de Terra Nova. O peixe habita o Golfo da Biscaia, no Mar do Norte, ao largo da península de Kola e, raramente, é encontrado no Mar Báltico.

Os representantes da família Gadidae vivem tanto em mar aberto quanto na zona costeira, preferindo fundo rochoso. Os habitats dependem da idade. Os jovens se alimentam mais perto da costa, os adultos permanecem em profundidade. Na primavera, as Saidas migram para o norte; no outono, nadam para os limites meridionais da área de distribuição.

Do que se alimenta

Os jovens de Saida se alimentam de zooplâncton, pequenos crustáceos e ovas.

A dieta dos peixes adultos inclui:

• capelim;
• esmelte;
• arenque;
• alevinos de bacalhau;
• besouros aquáticos;
• krill;
• camarões.

Em busca de alimento, cardumes de predadores perseguem cardumes de peixes menores, cercando-os e fazendo muito barulho para causar pânico. Em seguida, engolem avidamente a presa inteira.

Desova

A desova das fêmeas maduras ocorre do início do inverno até meados do verão a uma profundidade de 200 m. Para a desova, são necessárias condições adequadas — salinidade da água de 35% e temperatura acima de 10 graus.

Ovas são depositadas sobre fundo macio, imediatamente fertilizadas por machos que circulam nas proximidades, e depois são dispersas pelas correntes por grandes distâncias.

Uma fêmea de 1 m de comprimento pode liberar até 4 milhões de ovos. Os alevinos eclodem em apenas duas semanas. O plâncton na dieta é rapidamente substituído por ovas, crustáceos e depois peixes pequenos.

Como se diferencia do hadoque e do bacalhau

O corpo do saithe é mais alongado que o do bacalhau, e a carne não é branca, mas sim acinzentada e com um odor característico. Além disso, o saithe tem a primeira nadadeira anal mais longa, uma reentrância no centro da cauda, e o barbilho no queixo é mais curto ou totalmente ausente.

As características distintivas da arinca — tamanhos menores (50–70 cm), escamas mais densas e grandes, uma faixa preta ao longo do corpo, duas grandes manchas escuras nas laterais, e uma cauda ligeiramente côncava.

Se compararmos a composição química, a arinca tem mais vitaminas, enquanto o bacalhau e o escamudo têm mais minerais.

Todas as três espécies pertencem à família Gadidae. As ovas de bacalhau, saithe e arinca são frequentemente substituídas, pois o sabor do produto é quase o mesmo. A demanda dos consumidores por saithe e arinca é menor do que por bacalhau, pois este último é mais conhecido pelo público em geral.

Como pescar Saida: quando, onde e com o quê?

A maior parte da captura comercial ocorre na Noruega e no Mar do Norte. O saithe ocupa consistentemente o quarto lugar em volume de captura, depois do arenque, da arinca e do bacalhau. Em algumas regiões onde a população sulista habita, a pesca é limitada devido ao declínio constante no número de indivíduos.

Os pescadores amadores capturam saithe à linha vertical a partir de barcos ou lanchas, com vara de arremesso ou com equipamento de fundo.

Quando pescar

O saithe é pescado durante todo o ano, mas no inverno pescar perto da costa é inútil, pois os predadores se deslocam para águas profundas na estação fria. Os peixes se aproximam da costa de março a outubro. O pico das picadas ocorre em agosto. Em novembro, começa outra migração sazonal para o sul.

O melhor momento para pescar é duas horas antes da maré baixa. Para calculá-lo, é necessário adquirir um mapa de marés baixas e altas da região específica. O saithe é mais ativo durante a noite e ao amanhecer. Com o início da maré baixa, o peixe se afasta da costa junto com a água.

Onde pescar

Na Rússia, a pesca amadora é comum nos mares do Norte, Branco, de Okhotsk e Báltico. Em vez de fundo arenoso, o saithe prefere recifes e costas rochosas, onde mesmo durante os períodos de maré baixa a profundidade permanece de alguns metros. Em tais locais, a frequência das picadas não depende da hora do dia.

Para capturar um exemplar troféu, escolha uma costa íngreme em vez de uma suave. Aqui não será necessário fazer lançamentos longos. Basta de 3 a 5 metros.

Com o quê pescar

Ao pescar de lancha com o método de jigging vertical, utilizam-se varas de pesca potentes com blanks de 2,3 a 2,5 m de comprimento e capacidade de arremesso de até 300 g. Os molinetes são escolhidos com grande reserva de linha, sistema de freio confiável e proteção contra sal.

Ao pescar da costa, o equipamento principal consiste em uma linha de 0,4 mm de diâmetro com um peso de 50 gramas e um par de líderes com anzóis na ponta.

Iscas eficazes para saithe:

• tiras de peixe fresco — cavala, peixe-enguia, e galeota;
• pedaços de lula e mexilhões;
• isca 'espadilha alemã', que lembra uma sardinha-pequena em movimento;
• penas brancas ou coloridas (samoduras);
• pilker com anzol triplo;
• colheres claras, laranjas, limão com efeito luminoso;
• parte de um tubo metálico com ponta cônica, preenchida com chumbo e achatada lateralmente.

As iscas listadas são eficazes a uma profundidade de 18–20 m.

Composição e valor calórico

A composição do escamudo contém muitos aminoácidos, colina, piridoxina, ácido nicotínico, fósforo, potássio, selênio, flúor. Uma porção de 100 g de peixe cobre a necessidade diária do organismo em cobalamina, iodo, cromo.

Teor de vitaminas e minerais em 100 g da parte comestível do escamudo:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,03 mg;
• Ácido nicotínico — 3,3 mg;
• Colina — 75,8 mg;
• Piridoxina — 0,3 mg;
• Riboflavina — 0,2 mg;
• Calciferol — 0,001 mg;
• Ácido pantotênico — 0,4 mg;
• Tiamina — 0,05 mg;
• A — 0,01 mg;
• Tocoferol — 0,2 mg;
• Folatos — 0,003 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo — 300 mg;
• Potássio — 340 mg;
• Cloro — 165 mg;
• Magnésio — 25 mg;
• Sódio — 70 mg;
• Cálcio — 15 mg.

Microelementos:

• Cobalto — 0,02 mg;
• Cromo — 0,06 mg;
• Iodo — 0,15 mg;
• Selênio — 0,04 mg;
• Flúor — 0,7 mg;
• Cobre — 0,1 mg;
• Zinco — 0,85 mg;
• Molibdênio — 0,004 mg;
• Ferro — 0,85 mg;
• Manganês — 0,05 mg.

Macronutrientes por 100 g do produto — 19, 0,5, 0 g respectivamente. Valor energético — 81 kcal.

Como a carne de Saida é benéfica

O escamudo é benéfico para todas as faixas etárias, inclusive durante a gravidez, amamentação e perda de peso. Um produto proteico valioso com composição química rica, incluído na dieta regular:

1. Acelera o metabolismo dos fosfolipídios no fígado.
2. Participa da hematopoiese, mantém níveis normais de homocisteína no sangue.
3. Aumenta o status imunológico e protege contra infecções sazonais.
4. Previne anemia, leucopenia e hepatose gordurosa.
5. Mantém a juventude da pele e a acuidade visual.
6. Fortalece o miocárdio.
7. Estabiliza as funções da tireoide.
8. Combate a insônia.
9. Neutraliza substâncias tóxicas.
10. Mantém o equilíbrio hídrico e salino, as funções do córtex adrenal e o equilíbrio hormonal.
11. Ativa a atividade cerebral, melhora a memória, o pensamento e a concentração.
12. Fornece proteína de fácil digestão.
13. Melhora a digestão, ativa o funcionamento do pâncreas.
14. Liga e elimina radicais livres, restaura células danificadas.
15. Estimula a síntese de testosterona, aumenta a capacidade de concepção nos homens, melhorando a qualidade do sêmen.
16. Reduz o risco de desenvolvimento de patologias fetais em gestantes.
17. Normaliza a pressão arterial.
18. Combate neuroses e depressões.
19. Acelera as reações metabólicas.
20. Torna o tecido ósseo mais denso, fortalece o esmalte dentário e as placas ungueais.
21. Reduz o período de reabilitação após doenças, cirurgias e traumas.

A carne magra do escamudo pode ser incluída na dieta de pessoas que sofrem de pancreatite, gastrite, úlcera péptica do estômago e intestino.

O peixe enlatado é benéfico?

Usando corante alimentar rosa, a partir do escamudo preparam-se conservas chamadas salmão do mar, que são mais baratas que o salmão natural, mas contêm na mesma composição micro e macroelementos, vitaminas D, do grupo B. Infelizmente, outras vitaminas são destruídas.

A caloria e o teor de proteína permanecem no mesmo nível do produto fresco ou congelado.

As espinhas amolecidas no peixe enlatado são uma fonte de cálcio e fósforo biologicamente disponíveis, que fortalecem o tecido ósseo e o esmalte dentário. Em qualquer outro método de tratamento térmico, a espinha dorsal com as costelas é descartada.

O escamudo enlatado causa danos se o prazo de validade expirou, as condições de armazenamento foram violadas, a embalagem está deformada ou estufada.

O peixe em lata aberta não deve ser armazenado. Em contato com o oxigênio, o metal oxida e reage quimicamente com o conteúdo.

Na produção de conservas, adiciona-se uma grande quantidade de sal para prolongar a vida útil. Por esse motivo, pessoas com tendência a inchaço, hipertensão, problemas nos rins, fígado ou trato gastrointestinal devem evitar conservas de peixe.

Benefícios e malefícios da ova de Saida

As ovas de escamudo, pequenas e com sabor agradável, pertencem ao tipo branco, embora sejam amareladas. Em 100 g, o produto contém quantidades que quase cobrem a necessidade diária de tocoferol, vitamina A e muito fósforo.

Os antioxidantes presentes nas ovas apoiam as funções do músculo cardíaco, das glândulas sexuais, a saúde e a juventude da pele. Previnem danos às membranas celulares, distúrbios neurológicos, anemia e anorexia.

Ovas de escamudo:

• regulam o equilíbrio ácido-base e o metabolismo energético;
• participam da hematopoiese;
• aumentam o nível de hemoglobina;
• fortalece o sistema imunológico;
• mineralizam os ossos e o esmalte dentário.

Ovas com grande quantidade de cloreto de sódio são contraindicadas em casos de cálculo renal, pielonefrite, diabetes mellitus, hipertensão e alergias.

Malefícios e contraindicações

Os médicos recomendam evitar o consumo de peixe em caso de reações alérgicas à proteína ou intolerância individual ao produto.

Em menor grau do que as espécies de águas profundas, mas ainda assim o escamudo acumula substâncias nocivas na carne — mercúrio, cádmio e outros metais pesados.

Como escolher e armazenar

Ao comprar em pontos de venda, recuse o peixe:

• ressecado, com escamas opacas;
• com mau cheiro;
• com brânquias escuras e boca aberta;
• com olhos opacos, fundos e sanguinolentos;
• com carne flácida e barriga mole;
• com prazo de validade vencido;
• sem certificado.

O peixe de qualidade não apresenta danos mecânicos, amassados, manchas ou áreas de pele sem escamas. Tem olhos transparentes, cheiro de peixe, corpo firme, fina camada de gelo e brânquias vermelho-claras bem aderidas à cabeça. Se houver muito gelo, o escamudo foi congelado e descongelado várias vezes.

À temperatura ambiente, o produto mantém suas propriedades de consumo por no máximo quatro horas, 3 dias na geladeira sobre uma almofada de gelo e até 9 meses no congelador.

Onde comprar e quanto custa

O escamudo é adquirido em supermercados de rede, em mercados de peixe, em lojas online. O custo de 1 kg de carcaça congelada sem cabeça — 2,2–3 €, de postas — 2–2,5 €. O filé congelado de peixe selvagem é vendido ao preço de 4,5–5 € por 1 kg.

Como preparar deliciosamente o peixe Saida: receitas

O peixe vendido nas lojas em forma congelada e refrigerada é cozido, assado, fervido, frito pelas donas de casa. Sanduíches com pedaços de escamudo defumado ou salgado podem decorar a mesa festiva. Com o escamudo, cozinha-se uma sopa de peixe leve, fritam-se deliciosos bolinhos de peixe.

O sabor vibrante dos peixes da família do bacalhau se revela de forma nova se a carne for cozida com legumes, vinho branco ou assada em folhas de louro. No último caso, o aroma de especiarias e temperos é pronunciado.

No forno

Para assar deliciosamente 0,5 kg de peixe no forno, será necessário:

• uma cebola, cenoura;
• 50 ml de creme azedo, óleo vegetal;
• 100 g de queijo duro;
• folhas de endro;
• 1 colher de chá de mostarda;
• páprica, pimenta preta, sal.

Como assar:

1. Limpe e evisce o peixe. Corte a cabeça e as barbatanas, lave em água corrente e seque. Corte o corpo em pedaços porcionados.
2. Coloque o peixe em uma tigela. Esfregue cada pedaço de todos os lados com pimenta, páprica e sal.
3. Em um recipiente separado, combine a mostarda com o creme de leite e misture até obter uma consistência homogênea.
4. Lave e limpe os legumes. Pique a cebola em cubos pequenos, rale a cenoura em tiras longas.
5. Em uma frigideira aquecida com óleo vegetal, refogue a cebola e a cenoura.
6. Ligue o forno. Ajuste a temperatura para 200 graus.
7. Unte a saída marinada com creme azedo misturado com mostarda.
8. Pique o endro. Rale o queijo.
9. Unte a forma de assar com óleo refinado. Disponha os pedaços de peixe. Polvilhe com verde e queijo.
10. Asse no forno por meia hora.

Sirva o prato com purê de batata, salada de legumes frescos com molho de óleo, milho enlatado ou ervilha verde.

Na frigideira

Peixe frito empanado em flocos de aveia permanece suculento por dentro e com casquinha crocante por cima.

Para preparar 400 g de escamudo na frigideira, será necessário um copo de flocos de aveia, a gosto — pimenta preta moída, páprica, sal.

Preparo:

1. Limpe, prepare o peixe, corte em pedaços.
2. Moa os flocos em um moedor de café ou liquidificador. Adicione sal e especiarias à farinha de empanar, misture.
3. Aqueça a frigideira com óleo. Frite o peixe passado na farinha de aveia em fogo médio.

O sabor do escamudo frito se tornará mais refinado se for regado com manteiga derretida, que foi aquecida em uma panela com salsinha picada.

Ao prato preparado, servem-se arroz, trigo sarraceno, leguminosas, batatas, legumes refogados.

Na panela elétrica

Peixe cozido na panela elétrica com legumes — um prato dietético, benéfico para a saúde e para manter a forma.

Prepare o conjunto de ingredientes:

• 4 pedaços porcionados de saída;
• um tomate grande e maduro;
• 150 g de abóbora;
• 5 talos de cebolinha verde, alguns raminhos de endro;
• especiarias, sal;
• 0,5 limão;
• queijo processado.

Como preparar:

1. Marine o peixe. Esfregue-o com sal e especiarias, regue com suco de limão.
2. Prepare uma folha de papel alumínio de 40 cm de comprimento. Coloque os pedaços de escamudo no centro.
3. Limpe a abóbora das sementes, corte a casca. Rale a polpa e coloque sobre a carne.
4. Corte o tomate em rodelas, coloque sobre a abóbora.
5. Vede o escamudo com os legumes hermeticamente no papel alumínio e coloque na panela elétrica.
6. Selecione o modo de cozimento e ajuste o temporizador para 20 minutos.
7. Deixe o peixe no forno até esfriar.
8. Retire e coloque em um prato. Polvilhe com queijo ralado, cebola picada e endro.

Acompanhe com batata cozida, legumes frescos ou assados.

Receita de bolinhos de peixe

Para preparar bolinhos suculentos e saborosos de escamudo, você precisará de:

• 600 g de filé de peixe;
• 70 g de toucinho;
• 150 g de miolo de pão e 150 g de farinha;
• 2 dentes de alho;
• 50 ml de óleo para fritar;
• 1 colher de chá de mistura de pimentas;
• 1 ovo;
• sal;
• cebolinha verde.

Etapas de preparo:

1. Passe o filé, o toucinho e o pão pelo moedor de carne.
2. Pique a cebolinha e o alho. Adicione à carne moída.
3. Tempere com sal e pimenta, adicione o ovo. Misture bem a massa de peixe e leve ao frio.
4. Após 15 minutos, molde os bolinhos com as mãos molhadas. Devem render 8 a 9 unidades.
5. Aqueça bem a frigideira com óleo. Abaixe o fogo e frite os bolinhos por 5 minutos de cada lado. Adicione um pouco de água ou creme de leite na frigideira e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos.

Sirva os bolinhos com arroz, batata, ervas, legumes frescos ou salada de legumes.

Perguntas e respostas

Os amantes de peixe frequentemente buscam respostas para perguntas sobre suas características gastronômicas.

Qual é o sabor da Saida?

Os gourmets apreciam o escamudo por seu sabor específico e único, com nuances sutis e aroma pronunciado de peixe. A carne de cor acinzentada, firme, mas não áspera nem seca, mantém bem a forma após o cozimento.

É gorduroso ou não?

O escamudo, com teor de gordura de 0,5%, é classificado como peixe magro ou de baixo teor de gordura, juntamente com bacalhau, hadoque, merluza, pollock e navaga. Os peixes gordurosos são aqueles com teor de gordura superior a 8%.

Há muitos ossos no peixe?

O escamudo tem poucas espinhas. Após o cozimento, elas se desprendem facilmente junto com a espinha dorsal, deixando filés uniformes e firmes.

Os representantes da família do bacalhau são um produto dietético nutritivo valioso, incluído na dieta de quem deseja perder peso, adotou uma alimentação saudável e de todos que querem prolongar a juventude e manter a saúde.

Foto do escamudo